Много соли получилось, потому что "шеф повар" добавил жидкие компоненты при засолке, что делать категорически нельзя. Нужно просто солью рыбу засыпать и уложить либо на кучу соли, чтобы впитывалась вся жидкость, либо на решетку, чтобы рыба не плавала в собственном соку. И на 24 часа для 6 кг семги. Потом убрать всю соль, промывать нельзя, только сухая чистка. Потом уже можно по желанию добавить жидкие компоненты (свекла, специи, укроп) но имхо, это только портит семгу. После того как счистили всю соль, упаковать в вакуум или просто в банку и в холодильник еще на сутки. Соль разойдется по всему куску и будет в норме. А если добавить жидкость на первом этапе. то соли очень много проникнет в рыбу и она будет не такая вкусная, как могла быть. P.s. солю сам красную рыбу уже много лет.
Братан,он её пересолил не потому что она плавала в собственном соку,а по причине того что процент соли у него большой был(я солю 5-6% от веса рыбы)Плюс рыба потеряла жидкость в следствии осмоса и стала немного меньше весить,немного плотней)А так есть и мокрый посол и я не скажу что он хуже сухого,но я им семгу не солю...сиг,беломорка,горбуша,кумжа.Типа таких.И я из Мурманска так что рыбу не только по телевизору вижу)
@@miliy1978 Так и думал, что кто то напишет про мокрый посол в рассоле. Но не стал коммент дописывать ). Не спорю, можно и в рассоле солить, но там нужно рассол готовить. А в видео сухой посол + жидкие добавки, частая ошибка.
Я вообще филехи от соли через 4 часа отчищаю (если соль с обеих сторон, без шкуры солю) Дальше или в вакуум или сразу нарезаю и в контейнер, в контейнере за ночь соль расходится, 2 недели точно норм стоит, дольше не держали, съедаем, ну а вакууме пару дней для гарантии. И это на рыбу 8-9 кг
В Москве в цехах разделки и засолки красной рыбы для торговых сетей рыбу красят. Засолка происходит следующим образом: охлажденная форель приезжает в пенопластовых коробах во льду. Форель моют и разделывают, удаляя голову, хребет и плавники с хвостом. Потом филе (половина тушки) на несколько секунд прокалывают специальным устройством - пластиной с множеством медицинских игл, через которые непрерывно подается насосом рассол (солевой раствор с пищевым красным красителем). Несколько секунд - и филе стало краснее, чем было от пиироды и мгновенно просолилось. После этого филе фасуют на нужный вес и ваккумируют в пакеты. Наклейка этикетки от термопринтера и товар готов к отгрузке в сети супермаркетов! Один раз красителя не было в наличии и рыбу засолили без покраски. И почти вся партия рыбы вернулась обратно: в супермаркете покупатели возмущались, что "форель какая-то бледная, видимо подделка!" 😅
...а не пробовали весы купить и выучить таблицу умножения? Для лосося (и других розовых) 3% максимум 4% (кто посолоней любит), вот и вся наука, никакой лаборатории не надо. А то на кино деньги есть, а на весы нет. Алкоголь никакого отношения к плотности рыбы не имеет, хотите плотнее, добавляйте к соли сахар. Судя по всему, повар просто от бога, так что ему ничему учиться не надо. Но тогда просто совет: вилочковые кости надо не против роста выдирать, а по направлению, филе не будет рваться и лохматиться. а, вообще-то, когда для себя солишь, косточки лучше удалить после посола, тогда вообще мясо на страдает, так как уже уплотнилось.
@@GTHTу нас эта акула не водится и ее не ловят ,у нас есть подтухшая сельдь с названием анчоус. В принципе у нас при нарушениях хранения и готовки каждая пятая селедка может считаться анчоусом. Слушайте Дроботенко: Сельдь Рокфо р, хлеб рокфор, колбаса рокфор. Разговор в сельпо в глубинке.
Нихрена не пойму почему в России такая дорогая рыба ? С ума сошли уже наши производители ? Может пора уже госконтроль ввести и продавать рыбу в спец магазинах ?
В Китай отправляют, на свой народ плевать. Киты отказались от японской рыбы по политическим соображениям, обосновав это сливом воды с Фукусимы в океан. Тут наше высокое руководство сразу же подмахнуло китам, наплевав на собственный народ.
alien, чтобы товар подешевел надо наоборот, все госконтроли убрать. Чем меньше "государство" влазит в экономику, тем богаче живут люди. Бюрократы воруют и берут взятки на рупь, а вред от их "регуляций" на миллион.
Дальний Восток ловит на экспорт, на внутренний рынок только браконьеры дают рыбы, но почти всех задушили, кожемяко считает всё своим, натравил пограничников, летает вертолет по побережью и не дают ловить.
Хз, где он такую дорогую нашел. Такая же форель в пенопластовых ящиках во льду стоит по 1200 кг. Свежайшая. Вчера покупал (01.09.2024). Место покупки пос. Нахабино Красногорского района Московской области.
А ты не думал, что уже давно КАПИТАЛИЗМ у нас в стране, а не социализм?? И тебе НИКТО не должен!! Цену дешевле?? Так рынок КАПИТАЛИСТИЧЕСКИЙ!! Ты и так КУПИШЬ!! Спецмагазины?? А кто в эти магазины, рыбу добывать будет?? Частник?? А ему скажут: "продавай себе в убыток"??? Очнись, уже давно не СССР. Это при СССР было ЛУЧШЕ!! И был магазин "Океан", где минтай за дешевизну, покупали КОШКАМ!!
Сынок поздравля тебя с днём рождения!!! Желаю тебе и твоим товарищам здоровья,счастьяуспехов в нелегком труде. Пожалуйсто не говори больше так что день рождения последнее.я от всех матерей России желаю сынок тебеивсем нашим защитникам встретить ещё сотый день рождения!!! Дорогие вы наши ребята мы молимся за вас! Пусть ангел Хранитель будет всегда рядом с вами!!!
Рыбак любитель со стажем Эстония Таллинн. У нас много дикой кумжи, лосось и meteforell дикой морской. Ловлю на спиннинг на море с с 1998 года. Это Рыба дикая и настоящая! Привоз с Норвегии, ерунда просто. Мой совет всем - никокой воды при готовки! Только свлвктуа при чистки!!! Никакой воды при обработки 👆 соль морская и ни каяках специй! Цидра с лимона и апельсина с солью. Ловлю весной по 40 - 60 штук кумжи. До 1. 15 отпускаю . Спасибо всем.
Первое - Норвегия. Они её (рыбу) выращивают искусственно и даже краситель добавляют чтоб она красной стала. Второе - морская соль это в большинстве случаях подделка, потому как понятие морская соль это полный бред, соль не может быть ни какой, она - СОЛЬ, Nacl. А морской она становится благодаря добавкам, в частности йода. И самое важное морская рыба она полезнее в сотни раз по сравнению с пресноводной, потому что живёт в МОРЕ (не смешно) , а МОРЕ - содержит в себе всю таблицу Менделеева.
Морская соль выпаривается из морской воды,Торревьеха например,а есть каменная,ее добывают в шахтах,в Перми например,состав очень разный....@@user-ee1ou8lq8q
@@user-ee1ou8lq8q Про йод это полный бред. Йод содержится в ламинарии и прочих разных морепродуктах. В морской соли если и есть незначительное присутствие йода, то оно исчезает после сушки и выпаривания " В 1 грамме морской соли имеется только 1 мкг йода, в йодированной соли содержится 40 мкг йода" В морской соли может быть разное присутствие разных солей, которые могут влиять на вкус соли, что ценится гурманами. И не всегда эти соли так уж полезны. Правда в том, что вся соль изначально морская, то ли из древного моря в ископаемом виде, то ли выпаренная из современных морей. по сути это такой маркетинг своего рода.
В горбуше икра кровяная изза того что она была заморожена. Из представленого самая лучшая это нерка. А из самой лучшей красной рыбы это Голец именно осенний. Такой рыбы никогда в магазине не будет. Мясо настолько нежное что после заморозки превращается в паштет и из не ничего не приготовиш. По Кижучу скажу так, если он одного размера с Кетой то его никто не отличит, нюансы появляются только на моменте нереста. Кижуч цветет ярче. Ну а по магазинам по стране я скажу так, Нае...балово все кроме горбуши ибо на ней нет смысла кроить. Ну и раз я сюда попал, скажу пару слов по красной икре. Вся икра которая в магазине разбита на виды рыб это тоже нае.... балово. Никто на производстве не будет замарачиваться и отделять одну от другой ибо разница так ничтожна что это бесмысленно.
Нерест рыб идёт в разное время, а не в один день и час как ты думаешь, поэтому икра и отдельно и она очень отличается, нерка, кижуч, чавыча, горбуша отличает по размеру и вкусу
@@user-lv9mr2qh4t Только вот проблема, при ОДИНАКОВОЙ цене, никто особо не заморачивается названием рыбы. Смотрят в основном на РАЗМЕР икринок. Про вкус скажу - у каждого человека, вкус РАЗНЫЙ. И я сомневаюсь, что в стране много людей, которые отличат икру горбуши, от икры кижуча НА ВКУС!! Не каждый день она на стол попадает и не ВСЕ пробовали икру РАЗНЫХ сортов. Если вы ее ловите САМИ и едите ПОСТОЯННО, то тогда ДА, вы сможете отличить, на вкус.
Покупаю форель целиком (в Кирове стоит 750-1000₽/кг), сама разделываю на стейки, засолку, на костях варю бульон. Пару раз попадалась икра, грамм по 300 в одной рыбе. Очень выгодно выходит)
1) кроме перечисленных плюсов забыли два главных. Сконцентрировавшись на красном пегменте упустили, что это во-первых морепродукт с высоким содержанием белка и богатым элементным составом, особенно для дикой рыбы, во-вторых, что это жирная рыба, богатая рыбьим жиром с Омегой и витамином Д. 2) Горбуша отнюдь не является самым бледным лососем. У нее характерный ярко оранжевый оттенок. Мясо скорее темное чем бледное, имеется в виду не ярко красное а именно в сторону коричневого. Другое дело, что в отличие от форели вы не найдете ни живой ни охлаждённом горбуши и после длительной заморозки она теряет красный цвет. Тем более ее никто не красит ни в процессе выращивания как аквакультурную сёмгу и форель ни в процессе засолки и упаковки. А форель действительно бывает неестественно розового оттенка. Но если говорить о бледности мяса, то сравните с ручьевой форелью. Также кроме перечисленных лососевых из относительно распространенных есть ещё ленок, голец а также масса лососевых, которые доступны на локальных рынках в местах обитания или вовсе запрещенных к добыче как таймень
Братан, прикинь я ловлю горбушу красного цвета и после длительной заморозки она такая же красная!))))Да и с магазина после разморозки она ничего не теряет!)С чего ты это взял?)))Вот кумжа бывает пойманая не красная...питание у неё не то что-ли
Дикий лосось лучше и вкуснее. И да кижуч и у других диких очень красное мясо и после заморозки остаëтся красным. А вот у искусственно выращенный лосось, мясо розовое. И на вкус полный абзац.
Всем привет. Работаю моряком на ярусолове. Летом попадается и красная рыба, которую конечно же мы солим. Если память не изменяет 3/1 соль сахар и ждать пару дней. Получается просто божественно вкусно. Рыба не была заморожена перед этим. Можно сказать, что бьется ещё во рту, когда ее еш
Горбушу люблю, но чистить ее действительно сложно. А еще любим селедку и скумбрию. Четверг-рыбный день! Кстати, для нас идеальный посол это 3,5% соли! Любим с лимонной цедрой и перцем, всегда лью коньяк
Рыба у них не чудо, потому что на булочке с маслом едят. Всё просто. Заменяем белый хлеб на тёмный зерновой, а масло на творожный сыр. И получаем чудо.
У горбуши достаточно плотное и красное мясо, если она выловлена в море до того, как попробовала пресной воды (и ее не переморозили сто раз во время транспортировки). Чистится прекрасно даже не подмороженная. И еще, горбуша и кета значительно отличаются по мясу (кета жирнее, горбуша "суше").
Жалко, что шеф отправил целый хвост в «обрезки « . Хвостики просаливаются быстрее и сильнее, можно их пораньше доставать из засолки, но на вкус они такие же вкусные… Спасибо за видео!
Я по поводу радостного сообщения, что консерванты безопасны, а именно синтетические соли сорбиновой и бензойной кислот, т.е сорбат калия или бензоат натрия. Их применяют в сочетании, маркируются они как Е202 и Е 211 Увы, у меня сильнейшая аллергия на эти консерванты. А если есть хотя бы у одного человека, то Не стоит так утверждать, что они безопасны! Я не могу употреблять продукцию, где есть хоть одна молекула этих веществ! А вот на натуральную сорбиновую кислоту, которую получают из рябины, и которая тоже является консервантом маркируется индексом Е200 у меня аллергии нет. И найти продукцию с консервантом е200 весьма и весьма трудно. Например, красную икру Я ищу либо без консервантов либо исключительно с Е200. А вообще-то я уже давным-давно рыбу солю сама, икру солю сама. Но редко удаётся купить замороженную икру горбуши, в основном форелевую беру в ястыках.
То, что вы написали правда, а ещё лимонная к-та, противослёживающая добавка - онкообразующие. Пишу вам, как аллергику, была такая проблема у сына. Есть книга американского врача-аллерголога, он проводил исследования 25 лет по всем пищевым добавкам, красителям и тд. Я прочитала об этом ещё в начале 90х. А, потом читаю на этикетках и у нас появилось то же самое. Когда я задала этот вопрос в СЭС, мне сказали, но эти добавки разрешены у нас. Так, что не надо удивляться такому % заболеваемости.
@@user-hh1mz7mx5g да, к великому сожалению человек начинает понимать это только когда организм уже перенасыщен всякой дрянью добавочной. У меня к большому несчастью реакция практически На всё: Консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы, влагоудерживающие... Беда в том, что все разрешённые добавки в любом продукте находятся в предельно допустимых количествах. А вот о накопительном эффекте никто не думает. Съел сосиску, сыр, хлеб, конфетку, печенье, мороженное и за день в сумме столько наел добавок ... Однажды я была полностью сражена, когда прочитала на этикетке, что в лаваше обычном для продления срока годности добавлен пропионат калия, Хотя там должны быть только мука/вода/соль. Да и мало кто знает, что в Белую муку для ещё большей белизны добавляют двуокись титана, а в обычную соль антислеживающий агент. Может вспомните фамилию американского врача аллерголога? Я бы с удовольствием прочла бы его книгу.
На счёт "много жира" это не минус, ведь сами же сказали что у кого камни тому нельзя , а значит у кого нет камней тому можно и их по-моему большинство. Вот у жены есть камень ест без проблем только в малых количествах.
Нет в этой рыбе никаких w-3, точнее почти нет. Потому что рыба выращена на ферме и питалась зерновыми комбикормами, условно говоря пшеницей, в которой этих кислот нет. Это рыба, живущая в естественных условиях, питается планктоном, включая мелких рачков, которые и обеспечивают потребление самой рабой и соответственно наличие в ней w-3. Поэтому эти кислоты в гораздо больших количествах будут в обычной скумбрии. Вы бы вместо анализа на соль сделали анализ на жирнокислотный состав и сами легко бы убедились, что ни пента- ни гексаеновой кислоты там почти нет.
Уха из голов кеты это что-то, но нельзя переедать любой красной рыбы и тем более икры. Можно получить отравление жирами и витаминами и даже на всю жизнь заработать отвращение к таким лакомствам. На севере это запросто случалось с людьми, кого не предупредили об этом. Ну а самая лучшая икра это "пятиминутка", как её называют на севере , свежая и посоленная по вкусу.
Туфта а не канал такую дичь я смотреть не хочу. Рыба упоротая, для телевидения можно было взять и хорошую. Плюс можно купить уже без внутренностей рыбу. Икра в горбуше это вообще шедевр, я бы такую и собаке не дал😂😂😂
200-300 гр филе форели стоит +-400 руб , покупайте раз в две недели на бутерброды, утром на завтрак бутерброд с кусочком форели творожным сыром👍🏻 лососевые нынче для всех дорогая рыбка, все в меру просто надо есть!
Косточек надо убирать по ходу роста их. Тогда не повредить мякоть. Как он мнет икру это просто издевательство. Раздела такой рыбы это целое искусство. Не торопясь, аккуратно. Чтобы мякоть была как полотно ровное, без заломов. Рассыпать на пакет соль и сахар/2 к 1/все хорошо перемешать и разровнять. Затем опустить филе рыбы на соль и сахар, т.е обмануть с двух сторон каждую половинку. Можно присыпать черным перцем. Убрать аккуратно в пакет на ночь в холодильник. Утром вынуть и обмануть салфеткой, т.е убрать лишнюю жидкость. Затем нарезать на кусочки. Каждый слой промазать растительное.маслом..И вуаля рыбка готова.
От морской соли рыба прокисает. Солить надо 10 дней, к этому дню она становится плотной , слабосоленной, веусной. Много лет употребляю ежедневно, жива.
Лосось - общее название нескольких коммерчески важных видов эвригалинных лучепёрых рыб из родов Salmo и Oncorhynchus семейства Salmonidae. Эти рыбы обитают в притоках бассейнов Северной Атлантики (Salmo) и Северной части Тихого океана (Oncorhynchus). Лосось, как правило, ведёт анадромный образ жизни: он вылупляется на мелководье в верховьях пресноводных рек и проводит молодь в реках, озерах и пресноводных водно-болотных угодьях. Взрослый лосось мигрирует в океан и живёт как морская рыба, затем возвращается на место своего рождения в пресной воде для размножения. Лосось является важной пищевой рыбой, его интенсивно выращивают во многих частях мира.
"Мясо" рыбы должно быть упругим, кости не должны отделяться легко! Иначе она , либо не свежая, либо больна(если икра, то понятно, что она всю себя отдала "детям"!
Форель, горбуша, нерка? Ребята вы смеетесь? Лидером среди слабосоленых рыб это кета. Все разделанные тушки в видео даже близко по вкусовым качествам к кете не стоят.
Вред один-можно заразиться какой нибудь гадостью.На производствах добавляют Нитритную соль.А если такого продукта сьесть много-то сЪешь много и нитритной соли,а это яд для человека.
Бери свежемороженую, медленно размораживай(в холодильнике или укутав в теплое, тогда рыба не будет рыхлой) потом соли, в свежей рыбе всегда есть шанс поймать паразита. Но свежую к счастью мало где продают, обычно это правильно размороженная.
Первое. Я живу в Испании сейчас. И здесь в нашем регионе одни Salinas / морская соль, добыча и переработка фабрики. Основной экспорт морской соли в Европу от нас. Costa Blanca. Alicante. Torrevieja! Я работал в Норвегии - на катамаране капитаном и обслуживал в фьордах эти осадки с так называемой Норвежский лососем :).... Комбикорм.. Типа кошачей еды :). Я давал комментарий что я ловлю на спиннинг в Эстонии в диких местах на море эту настоящую морскую форель / кумжа, лосось . Посмотрите в инете добыча морской соли в Испании 👆
Много соли получилось, потому что "шеф повар" добавил жидкие компоненты при засолке, что делать категорически нельзя. Нужно просто солью рыбу засыпать и уложить либо на кучу соли, чтобы впитывалась вся жидкость, либо на решетку, чтобы рыба не плавала в собственном соку. И на 24 часа для 6 кг семги. Потом убрать всю соль, промывать нельзя, только сухая чистка. Потом уже можно по желанию добавить жидкие компоненты (свекла, специи, укроп) но имхо, это только портит семгу. После того как счистили всю соль, упаковать в вакуум или просто в банку и в холодильник еще на сутки. Соль разойдется по всему куску и будет в норме. А если добавить жидкость на первом этапе. то соли очень много проникнет в рыбу и она будет не такая вкусная, как могла быть. P.s. солю сам красную рыбу уже много лет.
Братан,он её пересолил не потому что она плавала в собственном соку,а по причине того что процент соли у него большой был(я солю 5-6% от веса рыбы)Плюс рыба потеряла жидкость в следствии осмоса и стала немного меньше весить,немного плотней)А так есть и мокрый посол и я не скажу что он хуже сухого,но я им семгу не солю...сиг,беломорка,горбуша,кумжа.Типа таких.И я из Мурманска так что рыбу не только по телевизору вижу)
И кстати мокрым посолом я тебе рыбу могу за 15 минут засолить!)))Малосол.Тут всё зависит от количества соли
@@miliy1978 Так и думал, что кто то напишет про мокрый посол в рассоле. Но не стал коммент дописывать ). Не спорю, можно и в рассоле солить, но там нужно рассол готовить. А в видео сухой посол + жидкие добавки, частая ошибка.
Я вообще филехи от соли через 4 часа отчищаю (если соль с обеих сторон, без шкуры солю) Дальше или в вакуум или сразу нарезаю и в контейнер, в контейнере за ночь соль расходится, 2 недели точно норм стоит, дольше не держали, съедаем, ну а вакууме пару дней для гарантии. И это на рыбу 8-9 кг
@@miliy1978 Если солю по процентам, то максимум 3 беру, а то и 2 процента, мы малосольную любим, 5-6 это уже прям солёная присолёная на наш вкус))
Польза: много витаминов
Вред: высокая цена
В Москве в цехах разделки и засолки красной рыбы для торговых сетей рыбу красят. Засолка происходит следующим образом: охлажденная форель приезжает в пенопластовых коробах во льду. Форель моют и разделывают, удаляя голову, хребет и плавники с хвостом. Потом филе (половина тушки) на несколько секунд прокалывают специальным устройством - пластиной с множеством медицинских игл, через которые непрерывно подается насосом рассол (солевой раствор с пищевым красным красителем). Несколько секунд - и филе стало краснее, чем было от пиироды и мгновенно просолилось. После этого филе фасуют на нужный вес и ваккумируют в пакеты. Наклейка этикетки от термопринтера и товар готов к отгрузке в сети супермаркетов! Один раз красителя не было в наличии и рыбу засолили без покраски. И почти вся партия рыбы вернулась обратно: в супермаркете покупатели возмущались, что "форель какая-то бледная, видимо подделка!" 😅
😊😊😊😊😊😊😊
...а не пробовали весы купить и выучить таблицу умножения? Для лосося (и других розовых) 3% максимум 4% (кто посолоней любит), вот и вся наука, никакой лаборатории не надо. А то на кино деньги есть, а на весы нет.
Алкоголь никакого отношения к плотности рыбы не имеет, хотите плотнее, добавляйте к соли сахар.
Судя по всему, повар просто от бога, так что ему ничему учиться не надо. Но тогда просто совет: вилочковые кости надо не против роста выдирать, а по направлению, филе не будет рваться и лохматиться. а, вообще-то, когда для себя солишь, косточки лучше удалить после посола, тогда вообще мясо на страдает, так как уже уплотнилось.
Спасибо, дельный совет по поводу когда кости удалять.❤
Чуть ли не единственная передача, ради которой включаю ТВ.
Вот прям спец, откуда он знает полезно или нет? Ему сказали так сказать, он так и говорит.
Ждём ролик о вреде осетрины, вредной чёрной икры, а также ядовитой красной...
Зачем ролик и так известно о вреде осетрины на зрение,денег не видишь после покупки
Супер!!!!!@@user-oz9dx8qj7y
@@user-oz9dx8qj7y А после черной икры память вчистую отбивает... Мало кто помнит, когда он её ел хотя бы раз...
Пойду куплю селёдку
😂😂😂😂
Селёдка тоже очень полезная, если не полезнее лосося
Сюрстрёмминг сделаешь?
@@GTHTу нас эта акула не водится и ее не ловят ,у нас есть подтухшая сельдь с названием анчоус. В принципе у нас при нарушениях хранения и готовки каждая пятая селедка может считаться анчоусом. Слушайте Дроботенко: Сельдь Рокфо
р, хлеб рокфор, колбаса рокфор. Разговор в сельпо в глубинке.
@@Pupock-pes, сельдь гораздо полезнее любого лосося, всё дело в цене, производителю и продавцам продавать дорогую рыбу выгоднее.
Нихрена не пойму почему в России такая дорогая рыба ? С ума сошли уже наши производители ? Может пора уже госконтроль ввести и продавать рыбу в спец магазинах ?
В Китай отправляют, на свой народ плевать. Киты отказались от японской рыбы по политическим соображениям, обосновав это сливом воды с Фукусимы в океан. Тут наше высокое руководство сразу же подмахнуло китам, наплевав на собственный народ.
alien, чтобы товар подешевел надо наоборот, все госконтроли убрать. Чем меньше "государство" влазит в экономику, тем богаче живут люди. Бюрократы воруют и берут взятки на рупь, а вред от их "регуляций" на миллион.
Дальний Восток ловит на экспорт, на внутренний рынок только браконьеры дают рыбы, но почти всех задушили, кожемяко считает всё своим, натравил пограничников, летает вертолет по побережью и не дают ловить.
Хз, где он такую дорогую нашел. Такая же форель в пенопластовых ящиках во льду стоит по 1200 кг. Свежайшая. Вчера покупал (01.09.2024). Место покупки пос. Нахабино Красногорского района Московской области.
А ты не думал, что уже давно КАПИТАЛИЗМ у нас в стране, а не социализм?? И тебе НИКТО не должен!! Цену дешевле?? Так рынок КАПИТАЛИСТИЧЕСКИЙ!! Ты и так КУПИШЬ!! Спецмагазины?? А кто в эти магазины, рыбу добывать будет?? Частник?? А ему скажут: "продавай себе в убыток"???
Очнись, уже давно не СССР. Это при СССР было ЛУЧШЕ!! И был магазин "Океан", где минтай за дешевизну, покупали КОШКАМ!!
Сынок поздравля тебя с днём рождения!!! Желаю тебе и твоим товарищам здоровья,счастьяуспехов в нелегком труде. Пожалуйсто не говори больше так что день рождения последнее.я от всех матерей России желаю сынок тебеивсем нашим защитникам встретить ещё сотый день рождения!!! Дорогие вы наши ребята мы молимся за вас! Пусть ангел Хранитель будет всегда рядом с вами!!!
Я сëмгу засаливаю сам на 1кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара и получается очень вкусно
Все очень ждали твой "оригинальный" рецепт, низкий поклон тебе, а то не знали как солить.
@@AlexeyT_VLDVкушай не обляпайся!
Заипали со своими столовыми ложками. Есть же весы, которые для всех одиноковые. А столовые ложки всегда разные, отличаются порой в 2-3 раза.
Старый добрый рецепт! На все времена. Остальное - вариации на тему.
@@AlexeyT_VLDV
Не надо свои копейки вставлять!
- не все знают..
Молодёжь не знает даже, как гречку сварить..
В общем, многие не знают..
Спасибо, Сережа! Как всегда замечательный выпуск! Буду солить сам🎉
Рыбак любитель со стажем Эстония Таллинн. У нас много дикой кумжи, лосось и meteforell дикой морской. Ловлю на спиннинг на море с с 1998 года. Это Рыба дикая и настоящая! Привоз с Норвегии, ерунда просто. Мой совет всем - никокой воды при готовки! Только свлвктуа при чистки!!! Никакой воды при обработки 👆 соль морская и ни каяках специй! Цидра с лимона и апельсина с солью. Ловлю весной по 40 - 60 штук кумжи. До 1. 15 отпускаю . Спасибо всем.
Первое - Норвегия. Они её (рыбу) выращивают искусственно и даже краситель добавляют чтоб она красной стала. Второе - морская соль это в большинстве случаях подделка, потому как понятие морская соль это полный бред, соль не может быть ни какой, она - СОЛЬ, Nacl. А морской она становится благодаря добавкам, в частности йода. И самое важное морская рыба она полезнее в сотни раз по сравнению с пресноводной, потому что живёт в МОРЕ (не смешно) , а МОРЕ - содержит в себе всю таблицу Менделеева.
Морская соль выпаривается из морской воды,Торревьеха например,а есть каменная,ее добывают в шахтах,в Перми например,состав очень разный....@@user-ee1ou8lq8q
свлвктуа это что?
@@user-ee1ou8lq8q Про йод это полный бред. Йод содержится в ламинарии и прочих разных морепродуктах. В морской соли если и есть незначительное присутствие йода, то оно исчезает после сушки и выпаривания " В 1 грамме морской соли имеется только 1 мкг йода, в йодированной соли содержится 40 мкг йода" В морской соли может быть разное присутствие разных солей, которые могут влиять на вкус соли, что ценится гурманами. И не всегда эти соли так уж полезны. Правда в том, что вся соль изначально морская, то ли из древного моря в ископаемом виде, то ли выпаренная из современных морей. по сути это такой маркетинг своего рода.
Ловите в Балтийском море? Слышал советы избегать рыбы оттуда, т.к. море грязновато.
В горбуше икра кровяная изза того что она была заморожена. Из представленого самая лучшая это нерка. А из самой лучшей красной рыбы это Голец именно осенний. Такой рыбы никогда в магазине не будет. Мясо настолько нежное что после заморозки превращается в паштет и из не ничего не приготовиш. По Кижучу скажу так, если он одного размера с Кетой то его никто не отличит, нюансы появляются только на моменте нереста. Кижуч цветет ярче. Ну а по магазинам по стране я скажу так, Нае...балово все кроме горбуши ибо на ней нет смысла кроить. Ну и раз я сюда попал, скажу пару слов по красной икре. Вся икра которая в магазине разбита на виды рыб это тоже нае.... балово. Никто на производстве не будет замарачиваться и отделять одну от другой ибо разница так ничтожна что это бесмысленно.
Нерест рыб идёт в разное время, а не в один день и час как ты думаешь, поэтому икра и отдельно и она очень отличается, нерка, кижуч, чавыча, горбуша отличает по размеру и вкусу
Магазинная икра та ещё дрянь.
@@user-lv9mr2qh4t Только вот проблема, при ОДИНАКОВОЙ цене, никто особо не заморачивается названием рыбы. Смотрят в основном на РАЗМЕР икринок. Про вкус скажу - у каждого человека, вкус РАЗНЫЙ. И я сомневаюсь, что в стране много людей, которые отличат икру горбуши, от икры кижуча НА ВКУС!! Не каждый день она на стол попадает и не ВСЕ пробовали икру РАЗНЫХ сортов. Если вы ее ловите САМИ и едите ПОСТОЯННО, то тогда ДА, вы сможете отличить, на вкус.
Рыбка соль и сахар вкуснотища,зачем портить вкус и запах рыбы.С головы, хвостика и плавников сварите уху.
Покупаю форель целиком (в Кирове стоит 750-1000₽/кг), сама разделываю на стейки, засолку, на костях варю бульон.
Пару раз попадалась икра, грамм по 300 в одной рыбе. Очень выгодно выходит)
форель тиной пахнет,лучше морская рыба
1) кроме перечисленных плюсов забыли два главных. Сконцентрировавшись на красном пегменте упустили, что это во-первых морепродукт с высоким содержанием белка и богатым элементным составом, особенно для дикой рыбы, во-вторых, что это жирная рыба, богатая рыбьим жиром с Омегой и витамином Д.
2) Горбуша отнюдь не является самым бледным лососем. У нее характерный ярко оранжевый оттенок. Мясо скорее темное чем бледное, имеется в виду не ярко красное а именно в сторону коричневого. Другое дело, что в отличие от форели вы не найдете ни живой ни охлаждённом горбуши и после длительной заморозки она теряет красный цвет. Тем более ее никто не красит ни в процессе выращивания как аквакультурную сёмгу и форель ни в процессе засолки и упаковки. А форель действительно бывает неестественно розового оттенка. Но если говорить о бледности мяса, то сравните с ручьевой форелью. Также кроме перечисленных лососевых из относительно распространенных есть ещё ленок, голец а также масса лососевых, которые доступны на локальных рынках в местах обитания или вовсе запрещенных к добыче как таймень
Братан, прикинь я ловлю горбушу красного цвета и после длительной заморозки она такая же красная!))))Да и с магазина после разморозки она ничего не теряет!)С чего ты это взял?)))Вот кумжа бывает пойманая не красная...питание у неё не то что-ли
Дикий лосось лучше и вкуснее. И да кижуч и у других диких очень красное мясо и после заморозки остаëтся красным. А вот у искусственно выращенный лосось, мясо розовое. И на вкус полный абзац.
Кижуч, чавыча. Не понял кто краснее выбираем?
@@user-ee1ou8lq8q в магазинах красят рыбу, так что лучше покупать с рук, если у вас в регионе еë ловят.
Вы дали больше информации, чем этот гребаный рекламный ролик.
Всем привет. Работаю моряком на ярусолове. Летом попадается и красная рыба, которую конечно же мы солим. Если память не изменяет 3/1 соль сахар и ждать пару дней. Получается просто божественно вкусно. Рыба не была заморожена перед этим. Можно сказать, что бьется ещё во рту, когда ее еш
Горбушу люблю, но чистить ее действительно сложно. А еще любим селедку и скумбрию. Четверг-рыбный день!
Кстати, для нас идеальный посол это 3,5% соли! Любим с лимонной цедрой и перцем, всегда лью коньяк
Замороженную горбушу не сложно чистить и шкуру сдирать. Только руки мерзнут.
А что сложного в чистке горбуши😮 если она не правильно заморожена и не правильно разморожена, то да мясо рыхлое.
Рыба у них не чудо, потому что на булочке с маслом едят.
Всё просто. Заменяем белый хлеб на тёмный зерновой, а масло на творожный сыр. И получаем чудо.
А потом все это заменяем на варёную картошку с лучком и укропчиком, к рыбе лучше ничего нет))
@@user-ro4hn1fs3q А ПОТОМ ЕЩЕ РАЗ НА БЕЛЫЙ ХЛЕБ С МАСЛОМ И ПОЛУЧАЕМ ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ, НУ ЧАЙКУ С ЛИМОНЧИКОМ К НЕМУ.
А рядом ведро с икрой и ложкой
Да, очень интересная и полезная передача
Для чего музыкальное сопровождение? А передача, действительно очень интересная.
У горбуши достаточно плотное и красное мясо, если она выловлена в море до того, как попробовала пресной воды (и ее не переморозили сто раз во время транспортировки). Чистится прекрасно даже не подмороженная. И еще, горбуша и кета значительно отличаются по мясу (кета жирнее, горбуша "суше").
Горбуша - мусорная рыба. Настоящие рыбаки не едят горбушу и икру горбуши......
Есть только нерка, кижучь, чавыча..... Остальное - мусор.
Благодаря таким шеф- поварам настоящий вкус рыбы забудем!
Буду ловить и солить сама❤
Жалко, что шеф отправил целый хвост в «обрезки « . Хвостики просаливаются быстрее и сильнее, можно их пораньше доставать из засолки, но на вкус они такие же вкусные…
Спасибо за видео!
Я рыбу солю сам, сам её,родимую, и ем. Магазинную? Ешьте сами.
Можно покупать несоленое филе, а потом солить. Получается сильно дешевле, рублей на 500 за кг
Лучше селёдка! Тоже пойду куплю!
Я по поводу радостного сообщения, что консерванты безопасны, а именно синтетические соли сорбиновой и бензойной кислот, т.е сорбат калия или бензоат натрия. Их применяют в сочетании, маркируются они как Е202 и Е 211
Увы, у меня сильнейшая аллергия на эти консерванты.
А если есть хотя бы у одного человека, то Не стоит так утверждать, что они безопасны!
Я не могу употреблять продукцию, где есть хоть одна молекула этих веществ!
А вот на натуральную сорбиновую кислоту, которую получают из рябины, и которая тоже является консервантом маркируется индексом Е200 у меня аллергии нет.
И найти продукцию с консервантом е200 весьма и весьма трудно. Например, красную икру Я ищу либо без консервантов либо исключительно с Е200.
А вообще-то я уже давным-давно рыбу солю сама, икру солю сама.
Но редко удаётся купить замороженную икру горбуши, в основном форелевую беру в ястыках.
То, что вы написали правда, а ещё лимонная к-та, противослёживающая добавка - онкообразующие. Пишу вам, как аллергику, была такая проблема у сына. Есть книга американского врача-аллерголога, он проводил исследования 25 лет по всем пищевым добавкам, красителям и тд. Я прочитала об этом ещё в начале 90х. А, потом читаю на этикетках и у нас появилось то же самое. Когда я задала этот вопрос в СЭС, мне сказали, но эти добавки разрешены у нас. Так, что не надо удивляться такому % заболеваемости.
@@user-hh1mz7mx5g да, к великому сожалению человек начинает понимать это только когда организм уже перенасыщен всякой дрянью добавочной. У меня к большому несчастью реакция практически На всё:
Консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы, влагоудерживающие...
Беда в том, что все разрешённые добавки в любом продукте находятся в предельно допустимых количествах. А вот о накопительном эффекте никто не думает. Съел сосиску, сыр, хлеб, конфетку, печенье, мороженное и за день в сумме столько наел добавок ...
Однажды я была полностью сражена, когда прочитала на этикетке, что в лаваше обычном для продления срока годности добавлен пропионат калия,
Хотя там должны быть только мука/вода/соль.
Да и мало кто знает, что в Белую муку для ещё большей белизны добавляют двуокись титана, а в обычную соль антислеживающий агент.
Может вспомните фамилию американского врача аллерголога? Я бы с удовольствием прочла бы его книгу.
Семга в Семужной засолке .(Сахар .соль.черный перец лимонный сок)
Лучше небывает .даже Горбуша изумительна
На счёт "много жира" это не минус, ведь сами же сказали что у кого камни тому нельзя , а значит у кого нет камней тому можно и их по-моему большинство.
Вот у жены есть камень ест без проблем только в малых количествах.
8:22 значит, эти эксперты - липовые. Семга от форели очень сильно отличается. Она тупо - в два раза жирнее.
Привет из Чебоксар👍🤗😊❤🎉🎉🎉
Вкусная рыбка -всем прияного аппетита!Желаю,чтобы у каждого в нашей стране была хорошая рыбка!
*ПУСТЬ БУДЕТ☝🏻!*
а не *БЫЛА*
Нет в этой рыбе никаких w-3, точнее почти нет. Потому что рыба выращена на ферме и питалась зерновыми комбикормами, условно говоря пшеницей, в которой этих кислот нет.
Это рыба, живущая в естественных условиях, питается планктоном, включая мелких рачков, которые и обеспечивают потребление самой рабой и соответственно наличие в ней w-3. Поэтому эти кислоты в гораздо больших количествах будут в обычной скумбрии.
Вы бы вместо анализа на соль сделали анализ на жирнокислотный состав и сами легко бы убедились, что ни пента- ни гексаеновой кислоты там почти нет.
Кто этого поваренка так кости вытаскивать учил!?😮
Вы видели что на дне на рыбных фермах?!!! Если вы это узнаете, пропадет желание есть не только искусственно выращеную рыбу!
8:39 Семга и форель - с ферм. Нерка, горбуша, кижуч, чавыча - дикие. Делаем выводы.
Уха из голов кеты это что-то, но нельзя переедать любой красной рыбы и тем более икры. Можно получить отравление жирами и витаминами и даже на всю жизнь заработать отвращение к таким лакомствам. На севере это запросто случалось с людьми, кого не предупредили об этом. Ну а самая лучшая икра это "пятиминутка", как её называют на севере , свежая и посоленная по вкусу.
Туфта а не канал такую дичь я смотреть не хочу. Рыба упоротая, для телевидения можно было взять и хорошую. Плюс можно купить уже без внутренностей рыбу. Икра в горбуше это вообще шедевр, я бы такую и собаке не дал😂😂😂
Кушаем горбушу- в ней из минусов, озвученных в программе только риск отравиться. А все плюсы на месте
Было замечено, что магазины, как и поставщики, переклеивают бирки со сроками годности. Поумнее сдирают старую, а не очень-просто поверху.
Соль это и есть консервант так то))))
а кгонсерванты вредные
И усилитель вкуса!))
@@user-wv6el3wr8z не все, и смотря в каких количествах.
Сергей, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, если не есть рыбу, а пить жидкий рыбий жир, будет ли польза? Покупать красную рыбу нет возможности.
Ешьте селёдку. И любую другую недорогую рыбу.
200-300 гр филе форели стоит +-400 руб , покупайте раз в две недели на бутерброды, утром на завтрак бутерброд с кусочком форели творожным сыром👍🏻 лососевые нынче для всех дорогая рыбка, все в меру просто надо есть!
Берите резанные кусочки копченой- по сути та же рыба - но значительно дешевле ( фактически побочка от вырезки филе )
Скумбрия самая полезная рыба из всех. Лучше красной. И сельдь. И дешевле. Покупайте их!
@@diii2001
Копченая рыба- это концераген- вызывает онкологию.
Косточек надо убирать по ходу роста их. Тогда не повредить мякоть. Как он мнет икру это просто издевательство. Раздела такой рыбы это целое искусство. Не торопясь, аккуратно. Чтобы мякоть была как полотно ровное, без заломов. Рассыпать на пакет соль и сахар/2 к 1/все хорошо перемешать и разровнять. Затем опустить филе рыбы на соль и сахар, т.е обмануть с двух сторон каждую половинку. Можно присыпать черным перцем. Убрать аккуратно в пакет на ночь в холодильник. Утром вынуть и обмануть салфеткой, т.е убрать лишнюю жидкость. Затем нарезать на кусочки. Каждый слой промазать растительное.маслом..И вуаля рыбка готова.
Главный минус это цена
Если Вы не плывете к фукусиме, тогда фукусима плывет к Вам на стол
Работала на рыбном в Москве,все крашенное.
Дорогая чтоб покупать за 6 тыс,лучше сазанчика,многие толстолобика,судака
Даже при просмотре кушаю красницу (нерку) малосольную. Наверно привык к бактериям🤌🏼🤭
Спасибо❤
Водитель от вас перегар
Я горбуши переел😂
На 8:02 минуте приспособление для удаления костей. Где такое приобрести? В интернете что то такого не нашли. В основном только пинцеты в продаже.
Насчёт пользы не сомневаюсь.
Но для кошелька сплошной вред !
Нет ничего лучше чем только что выловленная из моря сима с соевым соусом и васаби
раньше передача называлась :- еда живая и мертвая! мертвая перекочевала в живую))
Горбуша, нерка, форель... я стесняюсь спросить, а где сёмга?! Она и подешевле и повкуснее будет.
Отменили уже ученые омегу три. Совсем отменили.
Очень внешне похож на блогера (на англояз. канале) - он профессиональный повар и ратует за здоровый образ жизни.
От морской соли рыба прокисает.
Солить надо 10 дней, к этому дню она становится плотной , слабосоленной, веусной.
Много лет употребляю ежедневно, жива.
Термообработанная рыба, в отличие от соленой, содержит окисленный холестерин.
Что за рыба - лосось и где она водится?
В воде балбес. 😂😂
@@martmartov2892 в ванной не обнаржуил лосося, балбес
Лосось - общее название нескольких коммерчески важных видов эвригалинных лучепёрых рыб из родов Salmo и Oncorhynchus семейства Salmonidae.
Эти рыбы обитают в притоках бассейнов Северной Атлантики (Salmo) и Северной части Тихого океана (Oncorhynchus).
Лосось, как правило, ведёт анадромный образ жизни: он вылупляется на мелководье в верховьях пресноводных рек и проводит молодь в реках, озерах и пресноводных водно-болотных угодьях. Взрослый лосось мигрирует в океан и живёт как морская рыба, затем возвращается на место своего рождения в пресной воде для размножения.
Лосось является важной пищевой рыбой, его интенсивно выращивают во многих частях мира.
"Мясо" рыбы должно быть упругим, кости не должны отделяться легко! Иначе она , либо не свежая, либо больна(если икра, то понятно, что она всю себя отдала "детям"!
Рыба посолки Gravilax произносится гравилакс, а не "гравилаХ".
Посмотрел 20 сек. Сразу диз. Полный невежа. Это НЕ красная рыба.
НЕВЕЖДА
У вас такие расчеты,что магазины в убыток работают?
Мама готовит уху из обрезков с 2-3 рыб вкусно получается
Форель, горбуша, нерка? Ребята вы смеетесь? Лидером среди слабосоленых рыб это кета. Все разделанные тушки в видео даже близко по вкусовым качествам к кете не стоят.
а по мне форель дикая, кижуч , чавыча и кета только чукотская , остальная кета не то
Почему нет свежих видео в вк?
Вред один-можно заразиться какой нибудь гадостью.На производствах добавляют Нитритную соль.А если такого продукта сьесть много-то сЪешь много и нитритной соли,а это яд для человека.
Люди , ну вы чего!?!?!?!?! Человек старается, информацию копает и переваривает , а вам лайков жалко(((
@@AutoAmigo выздоравливайте 🙏
@@AutoAmigo мира Вам и добра
Пересылаю солью и через сутки ем. Вкуснее рыбы нет.
Репост репост репост репост ❤❤❤❤❤❤❤
Если можно, дайте рецепт БЕЗ сахара!
Не клади сахар.
сахар не клади и получишь рецепт без сахара
5:20 Берём водки, чтоб стала красивой... Классика. Браво!
Лучше нашего муксуна нет !, форель только самим покупать свежую и солить!
1:30 Все эти проверки,куплены с потрохами,химикатами кормят рыбу.
ДЖИН ДАЕТ ЦИТРУСОВ ВКУС
После этого выключил видео.
Рыбе ничего не надо: соль и сахар-все....
У меня мама делает слабо саленую она не саленая вообще мы стараемся по меньше есть соли. Брат все блюда под саливает а мы так едим
Что-то после этого видео желание употреблять лосось пропало вовсе.
👏👏👏👏👏👏👏
Это мнение врачей так что ваш выбор
У крашеной, выращенной в искусственных условиях сёмги с Фарерских островов нет полезных свойств.
А что общего у лося и лосося?
зачем вы говорите бутерброд с маслом? "бутер" переводится как масло "брод" хлеб. вы сказали хлеб с маслом и маслом 🤣🤣🤣
Это давно устоявшееся выражение, плевать что это значит по немецки, бутеры в России с чем угодно, слово обрусело и потеряло первоначальное значение.
@@user-ro4hn1fs3q ну да ну да вы небось и свободу картошке требуете
Вопрос с паразитами толком не осветили, как всегда.
что тут освещать?
Они об этом вряд-ли догадываются. Малосол делаю только после от 10-ти дней заморозки
Бери свежемороженую, медленно размораживай(в холодильнике или укутав в теплое, тогда рыба не будет рыхлой) потом соли, в свежей рыбе всегда есть шанс поймать паразита. Но свежую к счастью мало где продают, обычно это правильно размороженная.
Семга не такая сладкая как форель, отличить только гурман может
В СССР малосольной красной рыбы не было.! Соли
Как раз пенсии моей тещи хватит на одну рыбу в месяц
Видео не соответствует названию!
А сколько там глистов всех видов... рыба все равно сырая.рыбу надо не менее 40 мин варить или жарить
@@lena-sz2it не отбивайте аппетит на рыбу ,вы этих паразитов видели?
Нтчего личного, но таких тротуаров у нас давно нет. А чего шоворить об обстоелах? Попали куда нужно.
Вообще не ври мне про вред рыбы, я доктор и знаю что она очень полезна
👍
Первое. Я живу в Испании сейчас. И здесь в нашем регионе одни Salinas / морская соль, добыча и переработка фабрики. Основной экспорт морской соли в Европу от нас. Costa Blanca. Alicante. Torrevieja! Я работал в Норвегии - на катамаране капитаном и обслуживал в фьордах эти осадки с так называемой Норвежский лососем :).... Комбикорм.. Типа кошачей еды :). Я давал комментарий что я ловлю на спиннинг в Эстонии в диких местах на море эту настоящую морскую форель / кумжа, лосось . Посмотрите в инете добыча морской соли в Испании 👆
Вред паразитов много, жизнь дороже
По- русски похороны и сохранение - синонимы (одно и то же ).
Надо бухать
Спасибо.
Автору ролика и программе "Живая еда" можно вемти передачу без музыки, орет сил нет, и, плохо слышно...