PIZZA NAPOLETANA con NUVOLA CAPUTO - Procedimento completo!
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- Опубліковано 1 жов 2024
- Video ricetta completa per la realizzazione della Pizza Napoletana con farina NUVOLA. Impasto diretto al 72% di idratazione. Un omaggio ai Molini CAPUTO come ringraziamento per la splendida sorpresa che mi hanno fatto.
Devo dire che questa farina ha superato le mie più rosee aspettative...fantastica!!!
Buona visione e buon appetito.
Un saluto a tutti gli amanti.........ciaooooooooooo
TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D
Sei l'unico che spiega come si impasta con la planetaria.. grande
Oh grazie Stefano...vabbè però qualche bel video in giro c'è che spiega abbastanza bene! Comunque grazie...un bel complimento davvero!. Un abbraccione!!!
i dont mean to be so off topic but does someone know a method to log back into an Instagram account?
I was stupid forgot my account password. I would love any tricks you can give me.
@Nicholas Arthur Instablaster =)
Da appassionato di pizze devo proprio dirti che sei bravo. Da te sto imparando ad utilizzare la planetaria bene.Secondo me meriteresti qualche attenzione in più. Complimenti ancora .
Ciao Carmelo, ti rigrazio devvero tanto per queste bellissime parolee mi fa davvero molto piacere che riesci a prendere spunto dai miei video, mi gratifica molto. Ti lascio un abbraccio forte.
.....dimenticavo scusami la farina nuvola quale forza w?
Siamo sui 280...ma le.sue caratteristica principali sono 2: ha un P/L leggermente più alto ( piu estensibile in stesura ) e la leggerezza ( matura in fretta e risulta sempre digeribile ). Unica pecca è poco saporita ma non si può avere tutto nella vita e si può correggere con una piccola percentuale di farina semi intgrale (tipo 1 al 20%). A mio.parere una grandissima farina! Ciao caro...
Questa non è una pizza, è un’opera d’arte! Troppo bravo grande!!
Grazie Diniro...grazie mille! Un abbraccione!
Con il tempo “regalato” dal lockdown mi sono costruito, dopo anni di attesa, il mio forno a legna. Oggi proverò la prima pizza e dopo aver visto 100 yuotuber sono capitato su Giampiero... passione , simpatia ed esperienza sono la marcia in più del ninja. Seguo questa tua ricetta. Grazie!
Grazie mille Luca, commenti come i tuoi mi scaldano il cuore! In bocca al lupo per il forno, sono sicuro che hai hai fatto un capolavoro! Fammi sapere...un abbraccio!
Onorato!!!
Ciao Giampiero,
Non trovando una email ti riscrivo qui per chiederti una consulenza.
Ieri ho seguito, come detto questa ricetta in video: ho la Caputo nuvola, planetaria, sale, acqua fredda, lievito... tutto in peso.
Fatti i passaggi (con pazienza 👍🏼) ho in tutto “lavorato” l’impasto circa 25 minuti.
Data la mia inesperienza... premetto... non sono un ragazzino, ho 57 anni, ma tra le tante cose, gli impasti, non sono la mia forza 😁, e non capisco esattamente QUANDO l’impasto prende CORDA.
Detto questo, quando mi è sembrato simile al tuo video mi sono fermato ma nel passarlo al banco per chiuderlo si incollava (mentre al tatto in planetaria mi sembrava più elastico) rispetto al tuo maneggevole e lavorabile.
Non sapendo se ributtarlo dentro la planetaria o metterlo nel contenitore (dato l’orario) ho scelto la seconda, ma questa mattina (dopo 4,5 ore ambiente e 10 di frigo) non è cresciuto se non di poco e credo non sia utilizzabile.
La mia domanda è: quanto tempo (circa) deve andare in planetaria? Velocità? Accorgimenti?
Inoltre tu parli di temperature esterne (sole, vento, temperatura serale) che quindi influiscono... ne approfitto quindi per darti la mia zona climatica e di conseguenza la presentazione di un tuo iscritto.
Veneto, Delta del Po ... patria della nebbia e delle zanzare (abbiamo anche difetti 😄) oggi 11 gradi esterni (nebbia, ovviamente) 21 interni.
Vorrei riprovarla stasera per domani... consigli?
Ti ringrazio anticipatamente e rinnovo i complimenti per la tua passione, chissà che un giorno non si prenda un caffè insieme al bar degli amici.
P.s. Una mail (magari c’è e sono io che non la trovo) sarebbe utile per inviarti foto di impasti, realizzazioni e... forni 😅 di cui vado “leggermente” orgoglioso.
Grazie e buona domenica!
L.
Buongiorno Luca, grazie davvero x i complimenti. Ricevere i complimenti da grossi calibri fa estremamente piacere. Veniamo al dunque. Il problema che hai riscontrato risiede sicuramente nell'incordatura mancata, questo può avvenire a causa di vari fattori. Impasto surriscaldato, inserimento dell'acqua troppo velocemente, acqua povera di minerali ecc...insomma le variabili sono parecchie. A volte anche la.macchina con la quale lavori potrebbe essere non progettata bene. Quando ero alle prime armi spesso mi succedeva e mi danno l'anima...ma...piano piano, a furia di provare e riprovare adesso mi capita di rado. Quando mi trovo difronte a queste situazioni, e capita eh...non credere che siamo i super eroi degli impasti, entra in gioco l'esperienza. Io personalmente mi fermo, metto in frigo x almeno mezz'ora e riprovo a fare andare l'impasto prima lentamente, valuto ed accelero. Se mi accorgo di aver risolto lo spingo da paura fino alla chiusura altrimenti ripeto l'operazione. Anche per 2/3 volte se necessario!!! Certo adesso chiudo gli impasti senza nemmeno guardarli ma questo metodo mi ha sempre tolto le castagne dal fuoco! Tieni conto che gli impasti lavorati meccanicamente non devono superare, durante il.processo, i 26° pena la.rottura della.maglia glutinica che poi va recuperata adottando appunto il metodo sopra descritto. Credo che il.tuo problema è riconducibile a questo. Il clima dalle.tue parti è ottimo! La temperatura ideale di maturazione è proprio dai 18 ai 21 gradi. Purtroppo solo questi consigli posso darti, dovrei vedere l'impasto da vicino, toccarlo, prendere la temperatura...insomma è difficile valutare da questa distanza...ahahah. prova con le.pause in frigo e con tanta pazienza. La mia e-mail dedicata è Anymorefly@hotmail.it, la apro un paio di volte a settimana e quindi magari rispondo con un po di ritardo...ok. Spero di esserti stato di aiuto. Rinnovo i miei ringraziamenti e ti abbraccio.
Ah...dimenticavo! Il.punto di pasta è molto personale. La regola è comunque che tra le mani bisogna avere un impasto morbido ma tenace a strapparsi. Ovviamente più sali di idratazione è più va sommata a queato una elasticità elevata. Di nuovo...un saluto.
Tanta roba, Gianpy!!! davvero 🔝!!! Spero di provarla presto anche io 😉👍
Davidoneeeeeeee...grazie mille! Spero anche io di riprovarla presto insieme! Un bacione grande. Tvb!
Ciao innanzitutto complimenti per le pizze. Se voglio cucinarle per pranzo a che ora devo iniziare a fare l impasto. la temperatura in casa la sera è 13- 14 gradi, durante il giorno tra i 16 18 gradi , l impasto in frigo va messo nel ripiano più basso ? Grazie
Ciao Emanuele. Grazie per i complimenti! Il miglior processo da adottare con la Nuvola è sulle 24 ore totali, quindi devi partire il giorno prima all'ora esatta dell'infornata! Per il frigo si, meglio piu in basso possibile. Ti consiglio, visto le basse temperature che hai li, di usare lo 0,3% di lievito fresco calcolato sul peso della farina e di fare solo 15/16 ore di frigo poi di fare i panetti e lasciarli a T° ambiente per le altre 6/7 ore...meglio! Va bene caro? Grazie ancora...un salutone! 🙋🏽♂️😊
Ciao ho fatto le pizze, sono molto digeribili ottimo impasto grazie per le dritte.
Quando devo stendere il panetto perché tende a ritirarsi ?
@@emanuelelatte1892 ciao Emanuele! Ah che bello...contento di esserti stato di aiuto👍🏼😉 Il fatto che in stesura i panetti si ritirano un po è dovuto ad un accumulo di tenacità durante tutto il processo. Devi andare a monte, alla fase di puntata in massa. Molto probabilmente hai riscaldato un po troppo la massa durante l'impastamento e i lieviti hanno lavorato un po troppo in fase di puntata. Questo genera una produzione eccessiva di gas che sollecitano più del dovuto l'impasto che, quando incordato troppo, li trattiene troppo tensionandosi oltre modo. Infine mettici anche un ulteriore tensione in fase di staglio ed ecco che le pagnotte diventano tenaci. Non so se mi sono spiegato bene...non è così facile😅😅😅...magari se mi contatti su Instagram possiamo parlarne più approfonditamente. Un abbraccio👍🏼😉👍🏼😘
Giampiero ho ottenuto risultati incredibili con i tuoi consigli. Sei un grande. Ho avuto la fortuna di venire ad Ischia nel 2018 è la pizza migliore al mondo l'ho mangiata da voi. Eccezzionali
Ciao Massimo. Sono contentissimo delle tue parole...rispecchiano lo scopo per cui faccio tutto questo! Ad Ischia siamo in 4/5 davvero fortissimi...grazie! Io sono l'unico a non essere un pizzaiolo...è solo una mia grande passione. Grazie ancora e se un giorno ci ritorni contattami e ci penso io!!!! Un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza io e mia moglie ci abbiamo fatto il viaggio di nozze, a Ischia. Meravigliosa! E confermo la bontà strabordante della pizza!
@@louisligabenzo4106 fantastico!!! La prossima volta che vieni qui contattami...ci spacchiamo in quattro!!! Fidati! Un bacione grande....ti aspetto qui carooooooooo
Ciao Ninja questa sera ho seguito la tua ricetta devo dire uno spettacolo. Complimenti ancora per tutta la passione che metti e per quello che riesci a trasmettere alle persone.
I tuoi insegnamenti sono sempre molto chiari e dettagliati.
GRAZIE MILLE............
SEI UN MITO...............
Ciao Michele. Bellissime parole...fantastico!!! Per me è un piacere enorme leggere commenti come i tuoi...grazie di cuore a te amico mio! Ricorda,.però, che i consigli degli esperti fanno sempre bene...ma...alla fine le mani nel.tuo impasto ce le hai messe tu! Complimenti ti a te amico....bravissimo! Grazie ancora....un abbraccio grandissimo!!!!
Anche io uso nuvola e Caputo come farine per pizza e focaccia in un1g di farina metto500g di idratazione
Sto imparando molto dai tuoi video, con quanta attenzione e amore tu tratti di impasto, Ammiro molto i tuoi video.
Oi..ciao Rogerio. Grazie mille...amico mio, sono onorato da quello che hai scritto! Grazie davvero! Un abbraccio forte!
Good morning. At 13.33 is this semolina or strong flour you put on your working table?
Mama Mia che spetaccolo io della Germania ti guardo sempre e se sono sempre più bravo anche grazie a te vai avanti spero ti vedere ance un video con caputo cuoco di te saluti Giuseppe
Bellissimo messaggio Giuseppe...grazie mille. Questa cosa mi fa un grande onore!!! Farò il video con farina Cuoco...promesso! Ti abbraccio forte....grazie ancora!
Ciao scusami sei proprio bravissimo!!! Voglio provare Subito!! Per arrivare all'ora di cottura, quindi, devo iniziare 25 ore prima?. Qui a Firenze c'è un caldo bestiale: in cucina ho 27 gradi: il procedimento, le dosi, il riposo a temperstura ambiente ed in frigo sono gli stessi che hai fatto tu????grazie se vorrai rispondermi 😘😘😘
Ciao Nana! Innanzitutto ti ringrazio molto per il complimento...mi fa sempre tanto tanto piacere riceverli...GRAZIEEE!!!😍 Per quanto riguarda il procedimento va sempre adeguato e quindi ricalibrato a seconda delle condizioni...27 gradi sono parecchi e sicuramente devi modificare qualche variabile! Ti consiglio di abbassare un po l'idratazione al 65% e di dimezzare le ore di temperatura ambiente aggiungendole a quelle in frigo. Nel caso tu abbia delle difficoltà nell'impostare il procedimento contattami tranquillamente su Instagram...lì possiamo parlare piu direttamente...va bene cara? In bocca al lupo per la prova....un super abbraccio! 🙋🏽♂😊🍕🍕🍕❤🍀
Complimenti, mi hai emozionato, perche' si vede chiaramente la passione e l'amore che hai e che metti nel realizzare queste fantastiche pizze!!!
Bravo bravo bravo
Ciao Piero, un commento bellissimo...grazie grazie grazie A TE!!! Sei un gentiluomo...un abbraccio carissimo.
Buonasera Ninja.........perché il mio panetto si sgonfia quando lo prendo dalla cassetta?
Buongiorno Cristiano👋🏼 Per rispondere a questa domanda dovresti darmi piu informazioni in merito...spiegarmi un po come procedi (tipo di impastamento, quanta acqua, quanto lievito, tempi di lievitazione in massa, tempi di lievitazione in panetti, tutte le temperature che utilizzi...ecc.), anche lo stesso problema che non ho ben capito...in che senso si sgonfiano? Anche perché un buon panetto non deve gonfiare ma solo aumentare di volume omogeneamente...insomma dovresti essere più esplicativo. Magari se mi scrivi su Instagram è molto meglio...lì ne possiamo parlare più direttamente. Va bene caro? Fammi sapere...😊👍🏼...😘
Bellissime pizze! Volendo utilizzare il forno di casa con pietra refrattaria nell’impasto consigli di aggiungere anche l’olio? Se sì quando e quanto va aggiunto in planetaria? Grazie!!!
Ciao Irene. Grazie per il complimento. Si, va molto bene aggiungere l'olio. Va messo in percentuale del 5% sul peso della farina e per ultimo ingrediente nell'impastamento. Ti consiglio, inoltre, di salire un pò con l'idratazione se riesci e di aggiungere anche un 0,2% di malto d'orzo in sciroppo (aiuta a colorare la pizza di un bel nocciola acceso). Se non riesci con le ultime due cose va bene, comunque, lo stesso! Ciao cara...un abbraccio!
Che forno e questo in video ?
Ciao Francesco. In questo video ho usato un ROCCBOX della Gozney. Salutone....
Noi in genere usiamo 350 di Caputo e 150 di nuvola....proveremo anche così
Ma cerro...anzi, se intendi Caputo Pizzeria, meglio il contrario...70%Nuvola e 30% Pizzeria...una bomba!👍🏼 In bocca al lupo allora...un caro saluto😊👍🏼...🍀🔥🔥🔥🍕🍕🍕
Veramente Bravissimo.Pizze Bellissime e penso Buonissime.Posso chiederti che forno usi nel video.Marca e Modello.Grazie mille
Ciao Alessandro...grazie mille.innanzitutto!!! In questa occasione ho usato un ROCCBOX della Gozney...gran bel forno, piccolo e cattivo! Costa sui 550 euro, piccolo e molto performante! Se hai bisogno cotattami su Instagram...va bene caro? Un abbraccio! Grazie ancora!
Ciao ninja ti ho scoperto per caso. Seguito i tuoi procedimenti ottenendo il medesimo risultato. Solo una curiosità...... Quel fantastico fornetto a gas che marca è, dove posso trovarlo è veramente accattivante. Grazie. Fai altri video power
Ciao Pierpaolo...benvenuto nel canale!!!👍🏼 Mi fa molto molto piacere che tu sei trovato bene con i procedimenti...io ci metto il cuore e quand'è così mi sento ripagato...GRAZIEEEEE!!! In questo video ho usato un ROCCBOX della Gozney...lo trovi in rete sicuramente...un bel mostriciattolo!!! Non preoccuparti io sto sempre sul pezzo e prorpio perché ci tengo molto a presentare tutti procedimenti validi i miei video escono solo un paio di volte al mese...ma ti assicuro che restano sempre tutti contenti! Ti abbraccio e ti ringrazio nuovamente...alla prossimaaaaa!!! ✌🏽😊👍🏼....🍕❤️🍕💯💫🍕❤️🍕💯🍀
Grande Ninja
Io ti reputo tra i migliori del settore, benché non abbia mao assaggiato nulla di tuo.
Sei umile e non competitivo
Grazie mille cara...sei carinissima!!! Ne solo felice 🙏😊❤️❤️❤️ Un bacio cosmico e un abbraccio grande!!!😘😘😘
Ciao caro. Quanto tempo prima devo fare l'impasto? PS Ischia una delle isole più belle. Sono quasi nato lì
Ciao Davide! Beh...con Nuvola devi iniziare almeno 24 ore prima, maturazione di 18/20 ore e lievitazione i panetti per le successive 6/4...vai una bomba! Caspita se è bella Ischia...pensa che io sono nato e vissuto a Castellammare di Stabia, ho girato molto l'Italia, ho vissuto a Roma, Milano, Firenze...ma quando sono approdato ad Ischia 19 anni fa...non l'ho più lasciata!!! Ciao caro un abbraccione!!!!
Ciao, ho fatto paso a paso ma non riesgo a encordare la masa, che faccio?
Ciao non capisco perché spingere la napoletana ad un idratazione così alta. Volevi testare la assorbimento?
Ciao Daniele. Ho idratato al 72 xché quando tempo fa ebbi l'occasione di provarla rimasi sul 63 per bon rischiare, non la conoscevo. In quell'occasione intuii che era una farina che voleva acqua, non tanto per la morbidezza finale ma per l'elasticità che sviluppa. Molto elevata! Volutamente ho spinto...x curiosità. Comunque al 70 però credo che gia lavori alla grande. Un abbraccio.
Ok sei bravo, ma per gli inesperti riportare le dosi no eeeh? Devo cercare tra i commenti per completare più o meno la ricetta. Va buo' !
Ciao Massimo, mi dispiace che hai trovato difficoltà. Effettivamente in questo video non ho specificato le dosi precise, ho focalizzato molto sulle modalità di impiego della farina a discapito dei meno esperti, hai ragione. Prenderò sicuramente spunto da questa critica. Chiedimi pure nei commenti quando hai qualche dubbio, io ci sono sempre per tutti. Ti ringrazio e ti abbraccio.
@@Il_Ninja_della_Pizza Figurati, grazie a te. Ciao.
Ciao 😃 secondo te è possibile ottenere un risultato del genere utilizzando un forno Ferrari g3?
Ciao Gianluca, proprio così direi di no. Uno dei fattori determinanti che ha portato a questo risultato è stato proprio la cottura. Rapida e potente! Con il G3 questo non può avvenire, forse quelli modificati a mestiere ci si possono molto avvicinare. Tuttavia questo é un impasto davvero ottimo e se riesci a cuocerlo bene nel Ferrari comunque avrai una pizza buonissima, sicuramente. Va bene caro...mi dispiace. Un abbraccio.
Ciao ninja io impasto con la planetaria
Ma qui sembra che esegui un procedimento diverso rispetto al video dove spieghi come usare la planetaria, soprattutto in merito alle velocita… c’entra la farina diversa? Dato che li era pizzeria e qui nuvola?
Ciao Ivarr4249. Certamente caro...il segreto è prorpio questo...trattare ogni farina in maniera corretta adottando il processo giusto in quel dato momento e soprattutto a seconda del poidotto che abbiamo deciso di ottenere! Quando questo lo si riesce a fare bene ci si può ritenere dei bravi pizza maker👍🏼...il segreto è tutto qui! Grazie per il commento...ci ha permesso di dare un grande spunto per tutti💪🏽 Un abbraccio e buona domenica!👋🏼😘👍🏼🍕🙂🍕💯❤️🍀🍀
Ciao Ninja
Usi anche il lievito madre? Questa ricetta posso farla von il LM al posto del lievito di birra?
Ciao user...ma certo che puoi! Se il tuo LM spinge forte allora va bene da solo altrimenti consiglio comunque l'aggiunta di fresco...almeno la metà di quello utilizzato nella ricetta. Ormai ho smesso con il lievito madre, ne ho coltivati parecchi negli anni e sinceramente mi sono un po stufato...😅. Un super saluto per te e buona pizza!!!🙋🏽♂😉💯🍕🍕🍕🍀
La uso anche Caputo e anche nuvola per fare la pizza e la focaccia
In 1kg uso 800 g di acqua
Ciao Marialoren. Scusa ma non ho capito bene...usi 500g o 800g di acqua? Perche la pizza e la focaccia sono due prodotti completamente diversi e quindi l'idratazione è del tutto differente...spiegati meglio😊👍🏽
Caro Amico Giampiero, stasera ,ore 19:00 Circa ho fatto l' impasto con una farina 340 hai 7 cereali, ma qualcosa non ha funzionato, presumo di averla fatta scoppiare, ho forse ho superato la temperatura , oppure non era giornata, conclusione non si è incordata, è restata attaccaticcia e si rompeva, e ovviamente non era piu recuperabile.A volte si sbaglia, ho visto il tuo impasto con la Caputo e ti è venuto veramente bene.Domani vedo dal mio fornitore se trovo la farina caputo , ciao e come sempre ci si sente ciao. Martino
Ciao Martino! Eh beh...molto probabilmente si...si sarà surriscalda tanto...anche perché una 350 dovrebbe incordare molto facilmente. La prossima volta una acqua quanto più fredda possibile!!! Ciao caro...un abbraccione!
Ciao piacere liuba, sei bravo a fare l'impasto, complimenti ... E vorrei provare anche io.
Vorrei fare 620 GR TOTALE x 4 pagnotte.
- farina 420 caputo nuvola+ 200 farina Petra 5037 (W300) .
Acqua 480 ML CIRCA 70%IDRO.
Lievito birra fresco 0.5 gr
Dopo aver fatto l' impasto con la planetaria, 2/4 pieghe POI riposo perTA 3/4 ORE e infine in frigo per 16 ore.
Passate le 16 ore.. Faccio i panetti circa 240/250 gr e gli lascio a riposo per 3/4 TA.
Cosa ne pensi delle farine? È meglio usare solo farina caputo nuvola? Poi uso un forno con pietra refrattaria x 5/6 minuti. Ti ringrazio per i consigli.
Ciao Liubov. La ricetta che hai scritto è perfetta. Bravissimo! L'unica cosa che ti consiglio è aumentare il lievito. 0,5 su 620 gr di farina e troppo poco in questo periodo specialmente se poi cuoci nel forno di casa. Usa 1,5gg di lievito! Vedrai che bombe! Per il resto tutto perfetto il.mix di farine è fantastico! Fammi sapere, ciao caro...un abbraccio e grazie mille per i complimenti! Ciaoooo
@@Il_Ninja_della_Pizza va bene ti farò sapere... cmq sono una ragazza..... Grazie per aver risposto
Perdonami cara. Un bacione!
Il lievito con l'acqua ghiacciata può morire ? Questa mi è nuova
Ciao Cristian, a quello fresco è estremamente difficile che accada...a quello secco certo che si...fai attenzione👍🏼 Un saluto👋🏼😉👍🏼🍕🍕🍕🍀
Ciao complimenti per le spiegazioni volevo chiederti che forno usi per le cotture
Ciao Alessandro...grazie per.i complimenti! Il.forno che uso è il ROCCBOX della Gozney. Un abbraccio.
Ciao, ma un impasto con nuvola come verrebbe se lo facessi 48 ore prima? Se va bene, che procedimento consigli
Ciao Davide. Te lo sconsiglio, 48 ore per la Nuvola sono troppe...almeno a mio avviso. Certo le pizze riescono ugualmente ma perdono in colorazione e struttura risultando anemiche e poco friabili, se non addirittura un po pesanti. Il grande punto di forza della Nuvola è proprio la leggerezza che si esprime al meglio nell'arco delle 24/30 ore al massimo!!! Se proprio vuoi provare a farlo allora abbassa moto la percentuale di lievito allo 0,1.5% sul peso della farina e fai maturazione in massa in frigo. Poi appretto a TA fino al raddoppio e subito in cottura. Ok? Ciao caro...un salutone!!!
Buongiorno vorei sa père se con qu'est farina nuvola si puo fare il pane con il polich quant g di polich per 500 g di farina
Bonjour Madame. Malheureusement cette farine ne convient pas très bien au Poolish, il en faut une qui a beaucoup plus de force d'au moins 320W pour lever! Cependant, la quantité maximale de poolish que vous pouvez utiliser pour 500g de farine dépend de l'hydratation que vous souhaitez donner à votre pain. Par exemple: si votre hydratation est de 80%, vous devrez utiliser 400 g d'eau sur 500 g de farine, vous pourrez donc utiliser 800 g de poolish (400 eau + 400 farine) après avoir ajouté uniquement la farine et le sel restants. J'espère être bien expliqué. Un accueil chaleureux .... ciaoooooooo
Ciao uso la caputo nuvola ottima ma x quante ore si può far maturare?in frigorifero perché ho notato più matura diventa più buona .
Ciao Gabriella. Certo, hai perfettamente ragione...piu tempo diamo ai processi di maturazione e piu avremo un prodotto migliore...ovviamente sempre tenendo conto di che tipo di farina si usa. Nel caso della Nuvola il range giusto va dalle 18 alle 28 ore totali...in questo lasso di tempo trova la sua miglior espressione, a patto che si usino le dosi giuste di lievito, acqua e sale e tenendo conto delle Temperature dove si lascerà riposare! In frigo puoi stare tranquillamente dalle 15 alle 20 ore in massa poi il resto a T° ambiente per far lievitare i panetti formati. Un caro saluto...🤗👍🏽🙋🏽♂️💖
Nuova iscritta lo presa anch'io la farina Caputo la devo usare ,volevo chiedere l ' impasto devo farlo la mattina x la sera? Grazie io faccio come fa lei.
Ciao Angela. Innanzitutto grazie per la fiducia...mi fa molto piacere! Diamoci del tu...assolutamente🙂! Senti con Nuvola è meglio se lo fai la sera prima per la sera dopo...viene molto meglio la pizza!!! Se poi hai difficoltà scrivimi pure! Un saluto grande e benvenuta a bordo!!!🥳🥳🥳😘😘😘😘
Sera ninja risultato stupendo,se posso solo un informazione ma che forno e quello dove cuoci le pizze?
Ciao Renato. Ma certo che puoi caro! In questo video specifico era un ROCCBOX della Gozney...un bel mostriciattolo, cercalo sul Web...è abbastanza conosciuto! Grazie per il complimento al risultato...gentilissimo! Un caro abbraccio!😘👍🏼💯🙋🏻♂️
Ciao cosa succede se metto piu lievito di birra?E il lievito secco quanto?Grazie
Ciso Michele! Aumentando il lievito si accorciano i tempi del processo...tutto qua. Sta a noi poi, a seconda delle temperature di lavorazione, centrare la giusta quantità👍🏼 Il lievito secco va calcolato in 1/3 della dose di quello fresco se è nuovo e ben tenuto....se invece è già un po che lo si conserva allora va utilizzato in 1/2 rispetto al fresco👌🏽 Un salutone e buona pizzaaaa👋🏼😊👍🏼...🍕🍕🍕🔥🔥🔥🍀❤️
Ciao Ninya ti chiedo se si puo' applicare al tuo impasto anche l'autolisi, oppure se e ' NEGATIVO data la morbidezza della farina Nuvola.
Grazie
Ciao Antonio. Con Nuvola è sicuramente superfluo ma l'autolisi fa sempre bene alle farine. Puoi tranquillamente farlo tenendo ben presente, poi, che le gestione del procedimento può cambiare un po. Potrebbe correre un po in più la fermentazione e potrebbe presentarsi un eccessiva estensibilità. Devi regolarti quindi di conseguenza con i tempi e la gestione dell'appetito con un po di frigo. Insomma tutto si può fare basta sapere come farlo. Se hai dubbi contattami pure su Instagram...li si parla.meglio! Va bene caro? Un abbraccione👋🏼😘👍🏼💯🔥💯🔥❤️🍀🍀🍀🍀
Grazie Ninya, bravissimo come sempre!
La nuvola per me è il top, nonostante qui a Roma si possa trovare solo al Carrefour a 2.15€/kg. Ma ne vale la pena. Io uso un normale forno da cucina e quindi faccio solo teglia, ma impastando con lievito madre (che curo da oltre un'anno) e una percentuale di Manitoba, idrato all' 80,82% e faccio maturare e lievitare per lungo tempo. Di solito impasto il mercoledì mattina per poi infornare il sabato sera. Risultati sempre al top. Molino Caputo è sinonimo di grande qualità
Io ho la farina pizzeria Caputo vabene comunque +??
Ciao Argenzia. Certo solo che la Pizzeria meglio se usi un idratazione del 65/67% e magari 2/3 ore in meno in frigo...risponde meglio👍🏼😊👍🏼 Un caro saluto😘🤗🤗
Salve grazie per il bel video ...volevo sapere il modello della planetaria e marca grazie
Ciao Pesca P, grazie per il complimento! Dunque la planetaria è una Royalty line 1900w da 6.5litri. Costa sui 100 euro...è di quelle abbastanza economiche, ma ha un gran motore. Dopo un po' si sganghera però. Un saluto, ciao caro.
E bravo Giampiero..ti ho beccato per caso..All'inizio ero un po scettico a seguito del Pippone alla caputo..ma e bastato poco per ricredermi. Video e risposte ai commenti mi son piaciuti. Quindi thumbs e iscritto. Io ho sia nuvola , pizzeria, classica e cuoco..e criscito!! ( ma ahimé a me la caputo le ha fatte pagare). Ho G3 modificato. Ho letto il tuo commento per g3 senza modifica. Mi ritrovo abbastanza. Qualche suggerimento in più? Grazie in anticipo
Buonasera Ninja, ieri sera ho provato x la prima volta la caputo nuvola con idratazione al 70% di acqua in planetaria con 8 ore di maturazione nel forno , poi staglio + altre 2 ore e poi cottura .Nello staglio non riuscivo a prendere i panetti xche' troppo appicicosi .Forse non ho fatto assorbire bene l'acqua? Considera che fin' ora ho sempre usato caputo pizzeria al 65% di acqua è non ho mai avuto problemi di nulla. In planetaria ho sempre usato il tuo metodo nel tuo video " come impastare bene in planetaria .Ho sbagliato in qualcosa? Grazie e buona serata
Ciao! Complimenti per il risultato! Io sto provando a prenderci la mano con questa farina ma riscontro un po' di difficolta' nello staglio. Fino alla maturazione di frigo l'impasto e' bello liscio...con una maglia che sembra ben sviluppata. Poi i panetti invece mi vengono poco lisci...molto stressati...questo poi porta ad un rilassamento del panetto e ad una stesura complicata...provero' con la tua tecnica di stagio...utilizzando mix farina per bagnare i panetti e anche la tua chiusura...spero sia questo il problema...
Ciao Marco, grazie per i complimenti. Dunque, certamente dovrei vederlo da vicino e toccarlo per capire dove risiede il tuo problema. Fai la prova che hai detto, come faccio io e vedi cme va...ti lascio il link del video che ho fatto per lo staglio dagli un okkiata, lì trovi 4 tecniche di chiusura tra le quali due proprio per questo tipo di problema. Fammi sapere coma è andata e vediamo meglio!
Ciao Caro, un abbraccio. Ecco il link: ua-cam.com/video/9b0nHfVpAlk/v-deo.html
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille per la disponibilità! Ti aggiorno sicuramente 😁
Se voglio mettere il lievito secco Caputo quando ne devo mettere in questa ricetta grazie
Ciao Giusy! Il lievito secco equivale ad 1/3 di quello fresco per cui dividi per 3 la dose indicata. Grazie a te per la visita...un salutone👋🏼😊👍🏼🍀
Complimenti belle pizze, ti volevo chiedere che tipo di forno hai usato
Ciao Gaetano...grazie mille per i coplmenti alle pizze! Un questo caso ho usato un ROCCBOX DELLA Gozney. Un abbraccione caro!!!!
Pizze fatte!!!ti ringrazio x le tue dritte.
Sono venute uno spettacolo!seguito video e consigli.
Buonissima e friabile
Qst farina è eccezionale veramente.E grazie a tutti i consigli stavolta nn ho avuto problemi con la cottura nel fornetto ferrari.Anzi!sembravano quelle della pizzeria.Marito e figli ringraziano!🙂
FANTASTICO GIUSYYYY!!! Che piacere...felicissimo. Un saluto affettuoso a te e la tua Family....ciaoooooo!
Scusami quanta acqua su un kilo hai usato? Grazie 😊
@@soniadipasquale1302 700 gr freddissima da frigo o la tengo in freezer
Ma quando hai fatto i panetti li hai messi in frigo o a Temperatura ambiente???
Ciao ninotto...in quel caso a T° ambiente perché c'erano circa 18/20° fuori al balcone. Se fosse stato più caldo avrei gestito con il frigo e prima di cuocere un passaggio di circa 1 oretta a T ambiente. Bisogna sempre adeguarsi alle circostanze...quello è il segreto! Un salutone🙂😘😘👍🏼👍🏼🍀🍀💪🏽🍕🍕🍕
io ho provato la farina caputo blu ottima ma ora provero nuvola grazie
Ciao Rosa. Figurati...grazie a te! La pizzeria è di gran lunga la più saporita di tutte. Fammi sapere che ne pensi della Nuvola...un saluto cara!
Ciao sei grande. Posso provare a mescolare pizzeria e nuvola, e in quali proporzioni .Grazie
Ciao Ettore...grazie per l'apprezzamento...gentilissimo! Certo che puoi! Nelle panificazione tutto si può provare e tutto si può fare...vai, senza pietà! Il mio consiglio: se gradisci una pizza più esplosiva e meno saporita allora metti più nuvola...viceversa avrai una pizza più in stile napoletana ma sentirai di più il gusto della pasta...a te la scelta! Io direi un bel 50 e 50 e vai alla grande! Grazie ancora caro...un abbraccio!
Purtroppo x un impegno improvviso mi è rimasto in frigo 18 ore come posso procedere? O limpasto si è rovinato?
Ciao Emilia...ma no, non preoccuparti...gli ha fatto solo bene tranquilla. Adesso però devi modificare un po il resto del procedimento. Fallo stare un oretta a temperatura ambiente e fai i panelli stringili per bene e appena hanno superato di un il loro raddoppio saranno pronti alla cottura! Non si è rovinato nulla non preoccuparti cara. Ciao...un abbraccio!
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie😘
Per 2 pizze posso sapere per favore che quantità usare ed è meglio sempre fare in planetaria? Grazie
Ciao caro. Ecco a te le dosi per due pizze da 270/275g : 320g Farina, 224g Acqua fredda, 9g Sale, 0,5g Lievito fresco. Con la planetaria va benissimo ma visto la esigua quantità di impasto ti consiglierei lo sbattitore classico montato con le spirali. Va bene caro? Un abbraccio!
Grazie
Buonasera, che tipo di fornetto utilizzi per la pizza nel video? Grazie
Ciao Rosà cri. In questo caso ho usato un Roccbox della Gozney. Un forno molto performante...l'ho trovi in giro per il Web sicuramente. Grazie...a te, un salutone!👋🏼😊👋🏼
Questo è il secondo video tuo che vedo, mi piace la semplicità e chiarezza con cui spieghi e la tua umile cucina ❤️
Bravo, belle pizze, ed anche buone si vede 😉
Oh...grazie mille Ledion...apprezzo moltissimo quello che hai scritto. Grazie davvero. Un abbraccione grandissimo!
Io ho comprato 2 pacchi a distanza di tempo e la pizza l' ho dovuta buttare.Sono veramente deluso da questa farina nonostante abbia fatto un semplicissimo diretto al 67%
Ciao Ismaele. Molte persone stanno lamentando questa cosa...pare che ci sia stato un problema con un lotto. Io personalmente l'ho usata una decina di volte durante le mie prove e non mi ha dato problemi, anzi! Quella che ho in dispensa me la mandò Caputo in omaggio, 2 confezioni da 10 pacchi....bah. sarà successo qualcosa nella produzione dei lotti successivi. Proverò a sentire loro...ciao bello! Un saluto.
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie x la risposta.
Figurati caro, grazie sempre a te!
Come posso conservare panetti non utilizzati la sera per mangiarli il giorno dopo ?
Ciao UCiness88! Entrati come stanno in congelatore ed il giorno dopo calcola bene i tempi per lo scongelamento...poi cuoci senza problemi...una bomba! Un abbraccio!
Hi, I am from Brazil, sorry for the english. Witch flour do you prefeer? Nuvola, Nuvola super or Caputo cuoco? Thank you very much!😊
Hi Ian!...ahahhah ... I am worse off with English than you, I help myself a bit with the translator. so I use all three of these flours, depending on what I want to do. They are all excellent flours! I use Nuvola for direct doughs, Super for preferments and Cuoco is a Jolly (I mix it to cut, raise or decrease the strength of other flours, or poolish). As a flavor, the Nuvola is the best of the three. But as I prefer the Super pizza is the one I would choose to always keep in the pantry (be careful that it is a very technical flour, you have to know it well otherwise it can remain indigestible and chewy) if you make it work well, however it is undoubtedly the best for Pizza! I must also say that the Pizzeria Caputo has no equal for the classic Neapolitan! Hello a hug!
@@Il_Ninja_della_Pizza thank you very much! I will watch your other videos and learn more!👏😊
THAAAAAANK'S...A BIG KISS FOR YOU!
Dove ai preso il forno
Volevo farti i complimenti, mi piacerebbe nella mia totale ignoranza provare ma potresti dirmi le dosi cioè lievito, sale e acqua che hai messo sul kilo, grazie di ❤️
Ciao Mary....grazie innanzitutto...gentilissima! Ma certo cara...devi calcolare 0,2% di lievito, 2,5% di sale e 70% di acqua...tutto sul peso della farina che impiegherai. Grazie a te...un abbraccione👋🏼😊👍🏼❤️🌹🌹🌹
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie 😊
Ninja un ultima cosa...QUANTO TEMPO SI IMPIEGA PER TERMINARE L'IMPASTO? Più o meno...dopo quanto tempo levi l'impasto dalla planetaria?
Ciao Pasquale. Dipende molto dalla farina che impiego e dall'idratazione che gli do. In questo caso con Nuvola e impasto diretto al 72% mi sembra che mi ci è voluto tipo 35 minuti in tutto, compreso una piega dopo 15 di riposo. Non vorrei sbagliare. Difficile darti un tempo standard a volte impiego anche un ora, ad esempio quando salgo molto di idratazione con farine non particolarmente performanti. Tuttavia se si usano buone farine e ci si mantiene sullo standard del 65% al massimo in 20 minuti complessivi si finisce. Ciao caro, un abbraccio!
Ciao,volevo sapere cortesemente usando il lievito madre ,quanto dovrei mettere per un kilo di farina caputo nuvola e che percentuale di idratazione ,facendola in teglia nel forno di casa, grazie e complimenti per i video.
Ciao Roberto, grazie per i complimenti! Dunque il.lievito madre va in percentuale dal 20 al 25% sulla farina, dipende molto dalla carica che ha. In pratica su un Kilo di farina puoi mettere da 200 a 250gg. Io pero ti consiglierei di metterne leggermente di meno ed abbinarlo a quello fresco, soprattutto per la teglia. Purtoppo i forni di casa lavorano su temperature fino ai 230/250° e gli impasti hanno bisogno di un po di spinta! Con il lievito madre certamente ne guadagni in sapore ma non in spinta! Spero di esserti sato di aiuto. Fammi sapere. ..un abbraccio!
Ammazza, non me ne ero accorto! Ma tu vai sotto!!! Madonna io ero il.re dell'apnea!!! Sei fortissimo!!! Quanto mi manca...madonna mia! Purtroppo il mio lavoro mi ha stroncato, prima ero sempre in acqua...pensa che ho un C4 Mr.Carbon, un Seatec Snake 90 e uno 100 roller, li guardo e gli chiedo scusa!!!! Porc....quanto vorrei poter ritornare in acqua. Guarda che io ero un mostro, peccato che non ho Istagram e roba varia se no ti mostravo le migliaia di foto che ho! L'unica valvola di sfogo che mi è rimasta è questa...impastare! Ciao grandissimo...ti abbraccio forte!!!!!
Grazie per i complimenti ! É una passione per la pesca che ho da quando ero ragazzino,un abbraccio ciao a presto..!
Salve ,scusi niente olio ?Il sale quando lo ha messo?
Buonasera Monica, no no...niente olio, nell'impasto per pizza Napoletana non va utilizzato. L'olio, o qualsiasi altro tipo di grasso, serve principalmente per rendere un po più morbida ed estensibile la pasta, serve anche per aiutare a non far seccare troppo durante le lunghe cotture ed aumenta la leggermente la vita del prodotto quando raffreddato. Nel caso della Pizza Napoletana tutto questo non serve perché l'impasto è già sempre estensibile, le cotture sono velocissime ed il consumo del prodotto è pressoché immediato. Utilizzando ugualmente l'olio si andrebbe solo ad aumentare l'apporto calorico del prodotto...praticamente lo si appesantisce🤷🏽♂️ In altri tipi di pizze, come teglie e focacce, allora è consigliato. Il sale in questo caso l'ho inserito poco prima di finire l'impastamento...assieme alle ultime dosi di acqua. Un salutone...👋🏼😊👌🏽...🍕🍕🍕🍀
Buongiorno la Caputo è una farina meravigliosa grazie a te x la conferma ❣️
Vorrei sapere che forno usi...cottura perfetta!
Ciao Andrea! In questo caso usavo un Roccbox della Gozney...ma qualunque forno è buono, basta imparare a conoscerlo! Grazie caro...un abbraccio!
Fratello sei un grande👍..
Secondo me quando sei nato, L'ostetrica ti avrà girato sulla farina.. 😂😂😂sei troppo forte💪
🤣🤣🤣...questa non me l'aveva mai detta nessuno!!!!🤣🤣🤣🤣 Grazie caro😘😘😘🤣👏🏼👏🏼👏🏼
Ciao Giampiero, stasera mi butto, tutto pronto (nuvola lievito etc etc). Domani avrò sicuramente qualche domanda da farti dopo lo staglio ha proposito, per staglio e infornata, usi semola o sempre la nuvola.
Ciao Louis. ..bene...faccio il tifo per te! Daaaaaaaaaaaiiiiii...per lo solver uso 70% Semola e 30% 00 w170...va come olio si tela! Fammi sapere caro...besos!
*a proposito 🤦🏻♂️
@@Il_Ninja_della_Pizza ciao Giampy, devo dire missione compiuta! Impasto, lievitazione, preparazione e condimento notevoli, soddisfacenti! Ahimè, il tasto dolente, la cottura. Il forno di casa, seppur aiutato dalla pietra refrattaria, ha limitato il risultato finale. Lo sapevamo, avevamo pochi dubbi, però devo dirti che sono risultate più buone di tante pizze comprate e consegnate a casa... Ho visto che hai utilizzato, ai tempi, un forno g3 Ferrari. Secondo te, sinceramente, ne varrebbe la pena acquistarlo? Un abbraccio
Ciao caro Louis! Innanzitutto sono contento che sei riuscito a fare bene la ricetta...aldilà del risultato. Riuscire a fare un impasto fatto bene non è da tutti...bravo! Il tasto dolente è davvero dolente...la cottura fa il 50% del lavoro!!! Il.ferrari G3 sicuramente migliora il risultato è tutto sommato, se non si hanno tante pretese, ci si può accontentare...ma quello è! Se vuoi raggiungere un livello più alto e iniziare a parlare di pizza buona buona devi fare un po' di sacrificio e andare su altri forni! Questo è quello che mi sento di dirti. Dipende da quello che puoi e vuoi fare! Ti rinnovo i complimenti per il.risultato e ti abbraccio...ciao caro.
Complimenti bellissime pizze. Con le temperature attuali di 21-22 gradi, quali quantità di lievito e sale mi consiglia su 1 kg di farina nuvola ? Ovviamente sempre con impasto diretto su 24 h lievitazione tra frigo e temperatura ambiente. Inoltre con quale forno cuoce le pizze ?
Ciao ti ringrazio per il video..come posso avere la farina nuvola caputo..dove si ordina. Grazie Daniela
Ciao Daniela. Grazie a te. Guarda la fatina Nuvola ormai è molto commercializzata. Dalle mie parti, ad esempio, la hanno tutti i supermercati in confezioni da 1kg. La si trova anche su Amazon e su molti altri siti di e-commerce, basta cercarla in rete. Un abbraccio.
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille il problema è che coop conad gigante etc non l'hanno..la ordino su Amazon..complimenti per i video👍👏
Grazie cara. Fammi sapere come tu sei trovata. Un saluto.
Come sempre risultato ottimo e grazie Ninja....ho visto quasi tutti i tuoi video ( me ne mancano davvero pochi ;-) e con tutti aggiungo sempre qualcosa in più al mio bagaglio, grazie davvero di cuore. Volevo farti una domanda... non trovo un video girato da te sul lievito madre e spero che tu prima o poi lo faccia e se invece c'è...se mi dici come trovarlo. A proposito del lievito madre, secondo te, la quantità di quest'ultimo, incide o non incide sull'idratazione dell'impasto? Esempio: 500 gr di farina, 150 gr lievito madre, 400 gr acqua....idratazione 80%?
Ciao Oliviero. Innanzitutto grazie di cuore per le.bellissime parole che mi hanno fatto un gran piacere!!! Per quanto riguarda il lievito madre non ho fatto alcun video, per anni ho coltivato lieviti...ora mi sono stufato! Anche perche per la pizza e le cotture violente non serve praticamente a nulla! I lieviti in coltura sono molto indicati per prodotti voluminosi, con lente maturazioni e lente cotture, solo in quel.caso apportano tangibili benefici! Non incidono sull'idro finale, se non per.un deficit insignificante di circa 1/2 %. Tranquillo! Per la.pizza sconsiglio...si allungano i tempi a dismisura ed il risultato finale e peggiore del.lievito normale. Un caro saluto e grazie ancora.
complimenti sei davvero bravo. un pò di domande per te così mi aiuti a crescere. grazie in anticipo della pazienza. 1) quanto lbf hai usato? 2 o 3 gr? 2) il panno umido quando va inserito ? quando esci dal frigo o dopo ? 3) dopo fatti i panelli non ho capito se sei andato di nuovo in frigo o se li hai fatti lievitare a t.a. grazie di cuore. buona giornata e buon lavoro
Ciao Jack. Se non ricordo male usai 2,5g di lievito sul Kg...il panno umido l'ho messo quando ho riposto l'impasto nel frigo ma solo perchè il mio contenitore non era ben ermetico ed il frigo puo far seccare in superfice, se il tuo chiude bene non ce n'è bisogno. L' appretto l'ho fatto tutto a temperatura ambiente. Queste le risposte alle tue domande...ma attenzione...devi sempre tener presente che non esiste un procedimento che va sempre bene, bisogna di volta in volta modificare tutti i parametri a seconda del periodo (e quindi delle TEMPERATURE di quel momento), del tipo di farina usato, del tempo a disposizione, dal tipo di pizza che si vuole ottenere (piu gonfia, piu sottile, piu soffice, più croccante...ecc...). In questo video ad esempio era fine inverno e le Temperature permettevano questo tipo di procedimento, se fossi stato in questo periodo, invece, avrei usato nemmeno 1g di lievito e avrei gestito tutte le fasi in frigo compreso l'appretto! La tua domanda implica una risposta per la quale ci vorrebbe una settimana di corsi!!! Impossibile spiegare per bene qui nei commenti....spero tuttavia di averti schiarito un po le ideee...🤷🏽♂ Puoi contattarmi su Instagram per approfondire bene qualche aspetto fondamentale. Va bene? Un caro saluto e grazie per i complimenti. 🙏🏽😊🙋🏽♂👍🏽🍕🍕🍕💥
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille sei davvero una persona gentile oltre che un professionista. buona giornata e a presto
@@jacknerazzurro6522 Grazie mille Jack! Un abbraccione...e se hai bisogno scrivi quando vuoi!😊😙👍🏼❤️
Complimenti per il video. Potresti dirmi le quantità per 1 kg di nuvola? Dal video non capisco quanti grammi di lievito hai utilizzato. Considerando una TA di 25gradi qual’è il procedimento da utilizzare tra temperatura ambiente/frigo? Grazie e ancora complimenti.
Ciao Antonio...scusami, solo.ora ti ho letto. Sono stato impegnato al festival della.pizza di Lievitamente! Ti do subito una ricettina facile e procedimento. Allora: 1kg nuvola - 670g acqua molto fredda - 1,5g Lievito fresco - 25g sale. Impasta bene bene e lascia un oretta a T° ambiente poi nel frigo, possibilmente più un basso possibile, per altre 16/17 ore. Tira fuori dal frigo e aspetta una mezz'oretta poi fai le palline e lascia lievitare a T° ambiente per circa 4/5 ore...quest'ultima fase la devi monitorare xché a seconda di come hai impastato e della temperatura di quel.momenro potrebbe andare più veloce o più lenta...l'importante è che superino almeno il loro raddoppio. Stendi e cuoci possibilmente sui 430°. Va bene caro? Un saluto e grazie a te!
Davvero complimenti. Volevo chiedere una cosa. Capisco che probabilmente non darà gli stessi risultati dell'impastatrice, ma eventualmente si può arrangiare a fare col bimbi questo tipo di impasto ed ottenere cmq un risultato decente? Grazie
Ciao Ciro, grazie sei gentilizzimo! Certo che si può fare. Fai mescolare inizialmente a velocità bassa farina, tre quarti di acqua e lievito fino a che si sono amalgamati. Poi metti il classico programma con la spiga e inserisci il sale con un altro goccio d'acqua. In 6/7 minuti di programma gli fai bere tutta la restante acqua poco per volta, poi fermati. Inutile continuare xché il bimby ha le lame. Vai sul banco e ti fai 2/3 classiche pause con pieghe. Il gioco è fatto! Ti abbraccio.
Grazie mille
Scusa ma mi è venuto un altro dubbio. In questo lo lasci riposare in frigo, mentre ce un altra tuo video (quello della verace napoletana) dove fai tutto a temperatura ambiente. Le differenze quali sono?
Ciao Ciro. Nel video della Verace riproduco esattamente il procedimento come da Disciplinare grazie al quale si ottiene un prodotto estremamente scioglievole a discapito della struttura interna che risulta meno alveolata ma più soffice. Il procedimento in questo video, invece, percorre la strada della pizza contemporanea con gestione a temperatura controllata che permette di avere un prodotto molto piu sviluppato in struttura ma sicuramente non paragonabile alla sofficità dell'altra. Spero di averti sciolto il dubbio. Ciao caro...un abbraccio!
Ok perfetto grazie per le delucidazioni
Bravissimo e simpatico..... Ho cominciato a seguirti... Grazie dei metodi e consigli. Un saluto da Bagheria (PA)
Grazie mille Tommaso!!! Scrivimi per qualsiasi consiglio caro! Un abbraccione grande e benvenuto a bordo!!!
Giampiero,buonasera.
Seguendo i tuoi video ho imparato tantissime cose e finalmente le pizze, anche se cotte nel forno di casa, vengono veramente eccellenti. Adesso sto usando la farina Caputo nuvola, ma l'impasto mi viene sempre molto appiccicoso.
Da cosa puo' dipendere?
Uso 500g farina Caputo nuvola, 350g acqua fredda di rubinetto, 1,5g lievito fresco, 12g di sale, tempo di impastamento in planetaria 15 minuti circa. Poi seguo alla lettera il tuo procedimento, ma alla fine l'impasto risulta sempre essere molto appiccicoso. Non riesco a capire dove sto sbagliando.
Grazie per il tempo dedicatomi. Ciao
Ciao Clementino! Innanzitutto ti dico che sono davvero contentissimo per quello che mi hai scritto...bellissimo!!!😊😊😊 Per la Nuvola mi sembra molto strano che non riesci a chiudere a 70% di idro...ancor di più con acqua fredda!!! Davvero molto strano🤔...mi viene da pensare subito all'immissione dell'acqua...nel senso che forse la inserisci troppo velocemente. Però mi hai anche detto che hai seguito alla lettera il.mio procedimento...mah!!! Fai una cosa, contattami su Instagram e ci sentiamo...vediamo di capire meglio e risolvere va bene caro?! Ti aspetto...un abbraccio!👍🏼💪🏽👊🏼👊🏼👊🏼👊🏼
Gli stessi ingredienti mi e venuta molliccia l'impasto
Ciao Angela👋🏼 Beh...seguire una ricetta con le sue dosi va bene ma allo stesso tempo è fondamentale impastare nel.modo giusto...soprattutto in planetaria. Usa acqua molto fredda e inserisci gli ultimi 100g un filino filino per volta...quando finisce l'acqua prendi l'intera ciotola, coprila ermeticamente e metti tutto in frigo per una bella.oretta. Riprendilo e fai un bel.giro di pieghe sul banco...vedrai che andrà molto meglio. Se hai bisogno contattami nuovamente oppure su instagram e ne parliamo meglio...va bene? 👋🏼😉👌🏽...🍕🔥💯🔥🍕✌🏽
Grazie mille 😍
Bravissimo che bontà!!!... Ci proverò, non il forno tuo 😅 ma quello elettrico ed userò la pietra refrattaria... mi arrangio 👍🏼
Ciao Veromakeup94! Grazie, sei gentilissima! Verranno certamente buone lo stesso non preoccuparti...quando si fanno le cose con le priprie mani e con amore son sempre buonissime! Grazie ancora cara...un abbraccio!
Hello from Spain I will try to do but need translation :(
Hi Pedri...ok...as soon as I'm on the computer I'll try to put the subtitles in English...ok? A greeting.👍🏼😉👌🏽🍀🍀🍕🍕🔥🔥💯❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza oh thanks 😍 in Italian is also good but I only listen bad some important parts: quantities, ingredients and time of waiting between each parts :)
Forse dovrei aiutarmi con la semola come hai fatto tu nello staglio nel video "pizza napoletana con farina caputo nuvola" ? Grazie
Ciao Gianni. Si certo bisogna sempre aiutarsi con la farina a prendere i panetti, anche quando sono più sodi. Ma in realtà non ho ben capito il problema che hai avuto...non si staccavano dalla cassetta o erano spiattellati? Se intendi quest'ultimo allora certamente è dovuto da una fase di impastamento sbagliata. La Nuvola è diversa dalla pizzeria, è più estensibile e morbida...bisogna che riprovi scendendo al 65% e valuti come farla lavorare bella tua macchina. Ti lascio un saluto...fammi sapere.👋
Buongiorno Giampiero, non riuscivo a chiudere i panetti in quanto erano molto appicicosi nella fase di staglio infatti mettendoli nella cassetta si sono come dici tu spiattellati da subito ma riuscivo a prenderli ugualmente con la stecca dopo le 2 ore x stenderli, ma completamente spiattellati ,sicuramente sarà un modo di impastamento errato in planetaria. E comunque avevo già pensato di andare al 65% come hai detto tu.Grazie mille della tua risposta
@@giannitinella2430 ah ecco...avevo intuito! Beh si...devi riuscire ad incordare bene. Al 65% già andrai meglio e poi da lì i inizi a capire meglio la farina e a salire piano piano! Grazie a te....figurati! Un caro saluto!
Il peso degli ingredienti dove sono? Non li trovo.
Cara in questo video stavo sperimentando e non ho messo le dosi. Questa farina lavora bene al 67% di acqua calcolato sul peso della farina, il 2,5% di sale e di quasti periodi lo 0,3% di lievito fresco. Dopo che hai impastato lascia 1 ora a temperatura ambiente e metti in frigo per altre 15/16 ore. Poi fai le palline appena tiri fuori dal frigo e falle lievitare per circa 5/7 ore a temperatura ambiente. Va bene Cara...un caro abbraccio!
Spettacolo per gli occhi e penso proprio anche per il palato
Grazie Marco! Si erano davvero esagerate!!! Senti ti ho risposto all'altro commento per quel problemino...credo che abbiamo risolto. Fammi sapere caro...un bacione!
@@Il_Ninja_della_Pizza che acqua mi suggerisci??bottiglia normale?
Si si...qualsiasi acqua in bottiglia!
Buongiorno Ninja, ho provato a fare la pizza con la farina Caputo Nuvola, ho seguito tutti i tuoi preziosi consigli, purtroppo però ho avuto problemi con la stesura dell'impasto, nel senso che una volta steso dopo ritornava. Dove avrò sbagliato? Grazie per la tua disponibilità, professiionalità e simpatia.
Ciao Mauro. Mistai dicendonche hai avuto problemi di tenacità???!!! Caspita con la Nuvola è quasi impossibile! Difficile adesso stabilire quale passaggio ti ha fregato, possono esserne innumerevoli a iniziare dall'incordatura iniziale, dalla puntata in massa troppo lunga, da uno staglio stretto...ecc. Generalmente si ottiene tenacità finale anche quando l'impasto ed il pricedimento non sono bilanciati bene tipo troppo lievito, poca acqua, troppo sale...insomma da qui per me è impossibile stabilire una causa. Sovresti descrivermi passo dopo passo tutto il.procedimento, tutte le temperature alle quali è stato sottoposto l'impsto in qualsiasi forma e le dosi giuste...oltre che quante pieghe, come hai impastato e che temperatura è uscito dalla.macchina. Forse così possiamo individuare. Perdonami ma altrimenti mi è impossibile. Fammi sapere....un abbraccio.
Giampiero niente... Ho seguito alla lettera ma l impasto non si è incordato. Alla fine era rimasto appiccicoso e ho provato a continuare col gancio ma senza risultato. buttato tutto. Da cosa potrebbe dipendere? In cucina c erano 26 gradi... Poi ti volevo anche chiedere quanto tempo più o meno va impastato in planetaria, io l' ho usata per venti minuti e forse potrebbe anche essere dipeso da quello...
Ciao JACK. Molto probabilmente hai surriscaldato l'impasto...di questo tempi va usata acqua ghiacciata ed effettuate delle pause di circa 20 minuti! Non contano tanto i gradi che avevi i cucina (quelli vanno presi in considerazione per la.gestine successiva all'impastamento) ma quelli dell'impasto! Per impastare senza particolari problemi bisogna che non si superino mai i 25/26 gradi e la.planetaria è tra le macchine che scaldano di più in assoluto. Prossima volta usa acqua congelata e non forzare molto l'impasto. Peccato che lo gai buttato, bastava prendere la ciotola e metterla 1 oretta e mezza in frigo, dopo ripartivi pian piano e lo recuperavi alla grande! Riprova con questi accorgimenti e vedrai che piano piano i izierai a padroneggiare questa splendida farina!👍🏼 😊💪🏽💪🏽💪🏽
@@Il_Ninja_della_Pizza ok grazie mille come sempre per i tuoi preziosi consigli e per la pazienza
@@Il_Ninja_della_Pizza giampiero approfitto per chiederti (così lo usiamo come consiglio per le prossime volte), una volta che l'impasto si è surriscaldato eventualmente mettendolo in frigo poi lo si può chiedere e matura e lievita normalmente ? o ci sono altri accorgimenti ?
@@jacknerazzurro6522 ma certo Jack! E' esattamente quello che devi fare nel caso si surriscalda...mettilo in frigo con tutta la ciotola e lascialo riposare e raffreddare per 1 ora abbondantissima...vedrai che appena ricomincerai ad impastarlo lentamente diventerà liscio ed omogeno come per magia. Potrai poi procedere con la maturazione e la lievitazione senza alcun problema!👍🏽😉💪🏽💖
Salve vorrei provare a farla con i tuoi consigli!!!è spettacolare!
Consigli x ottimizzare il risultato con il fornetto ferrari Napoli Express nn modificato ??
Grazie in anticipo
Ciao Giusy eccomi a te. Grazie innanzitutto per i complimenti. Dunque devi adottare alcuni accorgimenti per ottimizzare. Allora, fai i panetti non piu grandi di 220 gg, quando li stendi non lasciare i bordi troppo pronunciati (potrebbero gonfiarsi troppo e toccare le resistenze...bruciacchiandosi), tra una pizza e l'altra porta pazienza e fai nuovamente riscaldare bene il forno, presta attenzione dopo i primi 30 secondi di cottura della pizza sotto e appena vedi che ha colorato mettici al.volo.un foglio.di stagnola e richiudi velocemente la cupola (potrebbe bruciarsi). La ricetta va benissimo così...certo non riuscirai a replicarla proprio uguale ma con questi accorgimenti tirerà fuori delle.pizze ottime! Fammi sapere cara...un abbraccio!
@@Il_Ninja_della_Pizza carta alluminio sotto??
Io ho notato che nn si colora bene sopra il bordo...sbaglio la temperatura?
A che livello si lascia la manopola?a 3?o si fa scaldare e poi si scende a 2.5?forse sbaglio qualcosa...perché la base avvolte si brucia ma i bordi rimangono chiari🙁
@@giusypace5965 no cara Giusy, tu non sbagli nulla! Purtroppo è la caratteristica di questi tipi di forni. Vanno troppo forte sotto e meno sopra. Per questo ci vuole il foglio di allunimio sotto dopo circa 30 secondi...vedrei che questo punto lo risolvi. Per la cottura sopra devi fare al.contrario. tienilo su 2 e mezzo e 15 secondi prima di infornare passa su tre. Devi entrare con la.pizza quando le resistenze sopra sono incandescenti. Aggiungi 2 grammi di malto in sciroppo all'impasto o in altrnativa miele o un bel cucchiaio di zucchero. Lascia un minutino in più in cottura, con l'alluminio sotto non si brucia. Purtroppo più di questo.non si può pretendere dal tuo fornetto...per questo prima ti scritto che non riuscirai a replicarla perfettamente. Purtroppo è così. Prova come ti ho detto e vedrai che verranno molto belle e buone. Fammi sapere mi raccomando. Un salutone.
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille!!!!
Davvero gentilissimo .Seguirò i suoi consigli alla lettera 😉
Ciao Giusy, mi fa molto piacere...dai dai...che andrai alla grande! Peró, ti prego, dammi del tu! Dopo poi inizio a sentirmi vecchio...ahahhaha...ciao cara...un abbraccio!
Bellusdimo questo video ....complimenti ma tu che forno usi????io dovrei usare quello di casa ma e nuovo e ha pure il programma pizza beko
Ciao Ludovica. Grazie per il complimento al video! Senti io uso un roccbox a gas molto potente...ma nel forno di casa puoi riuscire a fare delle bellissime pizze! Guarda il mio video della Biga in 10 minuti, lo trovi nel canale, li cuocio le pizze nel forno di casa e con il metodo che uso vengono delle pizze fantastihe!!! Puoi anche usare la funzione pizza ma non è la stessa cosa. Dagli un okkiata e se non ti convince scrivimi nuovamente e troviamo una soluzione ok? Ciao cara e grazie ancora. Un abbraccio!
Sempre molto bravo ninja.
Si nota la tua grande passione nel fare la pizza quando stendi il panetto quando la impali
Con la biga mi è andata male purtroppo e non ho potuto farti partecipe della mia gioia di avere fatto un buon lavoro. Avevo 18° in casa quindi temperatura perfetta ma probabilmente ho sbagliato a usare un contenitore un po' troppo largo .
Mi rifarò 💪🏻
Mi rifarò 💪🏻
Ciao Marco! Grazie caro...sempre gentilissimo🥰 E va bene dai...fa parte del gioco, anzi, sono proprio questi passaggi errati che poi ti.portano ad una consapevolezza vincente! Ti rifarai certamente. Un super abbraccio🙂...👋🏼😘👍🏼💪🏽💪🏽💪🏽🍀🍀🍀
Ciao Ninja complimenti per la passione e i risultati. Ho visto più volte il video. Ho una domanda perché credo di non aver capito un passaggio; dopo la formazione dei panetti da 260 grammi, devono riposare 3 4 ore a temperatura niente o in frigorifero? Grazie
Ciao Amerigo! Grazie innanzitutto per i complimenti...fanno sempre molto piacere!!! Si si i panetti riposano a T ambiente...poi dipende molto dalle temperature che si registrano in quel momento e dalla quantità di lievito impiegato. Tutto puo cambiare in base a questi due fattori..ad esempio di inverno si spinge piu con il lievito e si tende a gestire a T ambiente, in estate viceversa. Sicuramente quando ho registrato quel video c'erano le condizioni per lasciare i panetti a T ambiente. Va bene caro? Un abbraccio!😊🤗👍🏽🙋🏽♂🍕🍕🍕
Complimenti per la pizza e ottima spiegazione. L'ho cotta con il G3 e devo dire che è la riuscita é piu che buona...volevo chiederti se posso utilizzare questa farina per fare i calzoni... grazie e ancora complimenti...
Giuliana
Ciao Giuliana! Grazie per il complimenti...contento di esserti stato di aiuto. Bene! Si, puoi tranquillamente utilizzarla per i calzoni è davvero ottima. Grazie ancora...un abbraccio!
magnifique vidéo , c'est un plaisir des yeux de te voir travailler cette farine est extraordinaire je viens de recevoir ma premier commande et j'espère avoir le même résultat mon problème je suis seul avec ma femme et je dois garder les panelli au frigo est ce que tu as essayer de les mettre au congélateur ? je suis désolé je ne parle pas l'italien: Encore bravo Magnifico video , è un piacere degli occhi vederti lavorare questa farina è straordinario ho appena ricevuto il mio primo ordine e spero di avere lo stesso risultato il mio problema sono solo con mia moglie e devo tenere i Panelli in frigo è quello che hai provato di metterli nel congelatore? Mi dispiace non parlo italiano: Ancora congratulazioni
Oh ... merci Michel... quel beau compliment, vous êtes très gentil. Oui, c'est une belle farine, un milto léger et performant, vraiment incroyable. Vous pouvez aller au réfrigérateur en toute sécurité, l'important est qu'avant de fournir chaque pâte, elle doit revenir à température ambiante, afin qu'elle soit mieux cuite et la couleur plus homogène. Vous pouvez également congeler les pains, pas de problème ... congelez-les 2 heures avant qu'ils ne soient prêts à cuire et quand vous devez les utiliser vous les décongelez d'abord et leur redonnez les deux heures que vous avez emportées. J'espère être utile. Je vous laisse un grand salut affectueux et merci encore ... mon ami!
Ma il panno bagnato quando l'hai messo con precisione? Immagino quando l'hai tolto dal frigo. Attendo tue
Gianluca
Ciao Gianluca. No prima, ha passato interamente la sua maturazione a 5° circa con il panno bagnato sopra. Un saluto.
Ciao a che ora hai iniziato l' impasto
Ciao! Il procedimento condotto in questo video prevede un processo gestito nell'arco delle 21/22 ore totali. Per cui devi partire 2 ore dopo l'orario di cottura del.giorno prima! Un saluto e in bocca al lupo se ci provi👋🏼😉👌🏽...🔥🍕🍕🍕🔥🍀🍀🍀❤️
Grande ninja te puoi aprire una pizzeria
Ahahahah...ciao Lord..grazie caro! Lo farei domani mattina ma purtroppo ho un lavoro importante che molti vorrebbero avere e lasciare la via vecchia per quella nuova non è sicuramebte la.scelta migliore!!! Un domani chi lo sa! Un abbraccione!
Buonasera, che tipo di formaggio grattugiato usi sulla pizza Margherita? Grazie mille per la dritta!!!!
Ciao Rosy. La vera pizza Napoletana prevede l'uso del Pecorino Romano! Viene spolverato abbondantemente sul pomodoro che non viene salato per via della sapidità molto pronunciata di questo formaggio...se vuoi il sapore originale della pizza dei vicoli di Napoli devi fare così! Tuttavia è molto utilizzato anche il parmigiano e c'è chi usa un mix di Grana e Pecorino....insomma la cosa è molto personale! Io sempre e solo Pecorino Romano e pomodoro senza sale...TOP!!! Un caro saluto.👍🏽😉👍🏽💖 e grazie a te! 🤗😘
Grazie mille per questo bellissimo capolavoro.
Ne ho comprati tre pacchetti e ci proverò nel prossimo fine settimana.
Un caro saluto dal Brasile, carissimo
Ciao Edmar! Grazie a te per le belle parole...sei gentilissimo!!! Fa sempre molto piacere ricevere complimenti come questi...grazieeeee🙏😊😊❤️ Fammi sapere allora come è andata...in bocca al lupo e buona pizzaaa!!! Un abbraccione😘😘😘💯💯💯🍀🍀🍀💯🍕🍕🍕
Buona sera ninja Bravissimo quanti gradi cerano nell'ambiente? e quanto tempo hai lavorato con la planetaria? grazie per darci buoni consigli.... Sei un mito
Ciao Ivan! Grazie innanzitutto per le bellissime parole...sei molto gentile! Se non ricordo male c'erano circa 24° in casa ed ho impastato per 17/18 minuti. È passato un po di tempo...credo fosse agli inizi di ottobre...non dovrei sbagliarmi. Grazie ancora caro...un abbraccio!
Bellaaaaaa
Bravissimo! Dopo decine di video di impasti, con il tuo ho finalmente trovato la versione definitiva. Grazie! Un saluto dalla Toscana
Ah bene...mi fa estremamente piacere Dario! Faccio video apposta per questo...grande!!! Buona pizza allora, un abbraccio e buona Domenica✌🏽😊👌🏽...⭐️💯⭐️🍕🍕🍕🍀🍀🍀