LA PIZZA NAPOLETANA E I FALSI MITI - 8 ORE DI LIEVITAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE
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- Опубліковано 30 вер 2024
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola per pizza: amzn.to/2HYukuN
✔️ Cassetta lievitazione 30x40: amzn.to/3lgDrF9
✔️ Coperchio cassetta lievitazione: amzn.to/3cYk3tL
✔️ Pale da inforna e girata: shareasale.com...
✔️ Forno Effeuno P134H 500°: shop.effeuno.b...
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Per 4 panielli da 260 g:
- 620 g di Farina (W 260/280)
- 400 g di Acqua
- 13 g di Sale
- 1,3 g di Lievito fresco
Lievitazione totale di 8 ore a temperatura ambiente (23°)
ATTENZIONE! Cari amici al minuto 7:22 compare ERRONEAMENTE in sovra impressione "riposo di 20 min..". Vale ciò che dico a voce "riposo 5 minuti". Chiedo scusa del piccolo errore di editing, purtroppo non c'è modo per sistemarlo a questo punto, se non cancellare il video e caricarlo nuovamente, ma mi spiacerebbe far perdere tutte le risposte alle vostre domande!
Va bene così! Tanto chi è veramente interessato controllerà sicuramente e leggerà qualche commento. Al contrario se qualcuno guarderà distrattamente è perché in fondo non gli interessa più di tanto 😊
Si infatti l avevo capito
Bellissimo e interessante video,spiegato molto bene e fa venire l'acquolina...solo una domanda, ho visto la pietra refrattaria nel forno, anche io ce l'ho ma ancora non ho capito il giusto uso. A quanti gradi va messo il forno? Statico,ventilato o grill? Va acceso tempo prima x raggiungere la temperatura? E x ultimo ma non meno importante, in quanto tempo cuoce la pizza?
Grazie mille!...
Vorrei fare un impasto di 5 kg in macchina come devo fare?
0 poi un
Bravo! finalmente una persona con i piedi per terra. Ormai fare l'mpasto sembra diventato un tema per soli eletti, tu lo hai riportato tra la gente comune che ama fare le cose semplici
Che Dio te paghi cocco mio.. La pizza è spaziale.. Bravo!
A te che è venuta, l'acqua a che temperatura? L'unica volta che ho provato a farla mi è stato detto di metterla caldina (temperatura misurata a pelle) e il lievito è morto totalmente.
Sei bravissimo senza ombra di dubbio, però vorrei notati un particolare :hai detto che il bel colore ci dice che maturata bene però il bel colore non è da solo un indice da maturazione, si può avere un bel colore senza che la pizza sia maturata, tu lo sai bene viene giudicata mentre la mangi e dopo averla mangiata, non sto dicendo che questa pizza non è maturata ma parlo del colore che hai preso come riferimento di maturazione.
sto facendo il corso professionale per pizzaioli ma tu sei stato più illuminante di tutti gli insegnamenti ricevuti finora... mi hai dato calma e pazienza e aperto alla lievitazione naturale mentre finora ho usato il frigorifero
Sei grande, spiegando con chiarezza e professionalità.
Io impasto alle 10 e inforno alle 20 con il mio lievito madre a temperatura ambiente , pizza perfetta.
Alcuni si mostrano poco convinti del breve tempo di maturazione... Se usi una farina W 220/240...8 ore sono sufficienti, lo dice uno che vive nel Regno della pizza 🍕
E se usó una 400 w ?
Ciao Antonio grazie!
Dub, è una farina molto forte che già di suo non sarebbe indicata per la pizza, in 8 ore proprio no... almeno 24 😊
@@Lapizzafattaamano pensa che io l' Ho comprata apposta per fare la pizza 🤦 cmq e' venuta buona( dopo 36 ore ). Provero' a fare 50% . Grazie per la risposta rapida .saluti
Sono d’accordo ma solo in parte, personalmente ho provato Farine con forza tra i 240/280 e posso dire che la differenza tra le 8 ore e le 24 la percepisci la come poi ognuno vuol portare la sua teoria ed è un altro discorso. Ovviamente se uso una farina con un bassissimo contenuto di proteine è normale che 8 ore siano sufficienti, anzi oserei anche a dire 6 ore .
Bravissimo mi piace come spiega tutti i dettagli con la tua calma fai diventare tutto più semplice 👏🤗io ho fatto già l'impasto poi ti faccio sapere se sono stata brava ❤
Era tanto che cercavo una ricetta che mi facesse gustare una pizza come in pizzeria e grazie a Dio ho trovato la tua. Io ho usato il fornetto e dopo 5 minuti una pizza top! Bordo gonfio e morbido. Grazie, grazie, grazie, mai più senza 😍
Ci voleva proprio un video così. Mi rassicura che per fare una buona pizza non occorre troppo ragionamento, tempo e fatica.
Esperienza si però
Accidenti col forno di casa è impossibile ottenere un risultato così.
Grazie per la spiegazione.
In realta` si puo`, ma bisogna ingegnarsi un po' :)
Come??anche io solo forno normale e refrattaria
@@robertadeluca2949 io uso semplicemente una teglia in alluminio rovesciata (si stacca 1 cm dalla base del forno, scalda molto velocemente e rimane molto calda), ma va benissimo anche la refrattaria, anzi, meglio. Il mio forno e` solo ventilato max 250°, ma con questo trucco e come se arrivasse a 300°. Prima cottura di 8-10 min. alla base del forno. Tiro fuori, posa della mozzarella (quella buona e ben scolata) poi quasi a contatto con le resistenze in alto per altri 3-5 min. in base alla reazione dell'impasto. Qui il risultato, ma ne ho fatte anche di migliori instagram.com/p/CKuXNuYJkEF/
Video veramente interessante come tutti gli altri tuoi video. Tra te, Vincenzo viscusi, Antonio e Gigio, praticante guardo solo video sulla pizza 😂😂
Ahahaha una condanna... grazie mille Vincenzo! :)
Idem,passione pizza,ma i panielli di luigi sono unici 🍕😊
Non si dice pulisci, si dice lievito madre.
Io ho sempre fatto impasti in giornata a temperatura ambiente...e quando poi ho cominciato a vedere impasti di 24 48 72 h ed anche più... temperatura controllate, sono andata in paranoia, pensando di non averci mai capitato niente 😅 Ho provato a fare qualche lievitazione/maturazione più lunga....ma devo dire la verità i miei semplici impasti mi hanno sempre soddisfatta.
Bravissimo e grazie per tutte le cose che condividi con noi! 👍🏻💪🏻🍕
A mio avviso stai banalizzando un pò la faccenda..
Un pò come lui stesso dice nel video, gli impasti si possono fare anche in giornata, ma le temperature e anche il tipo di farina impiegato fanno la differenza sulla strategia da usare e solo l'esperienza e la conoscenza approfondita di questi parametri tecnici ci aiuteranno a scegliere nel modo più corretto le tempistiche di maturazione/lievitazione da utilizzare a seconda del caso.
@@jackname49 Non tutte le farine hanno l'indice W, come ci dobbiamo regolare? che farina cosigliate? e, l'acqua deve essere calda o fredda? ho visto video con l'acqua ghiacciata e altri con l'acqua t iepida. Da cosa dipende la temperatura che dobbiamo scegliere? Grazie.
Complimenti, Luigi!
Bravíssimo!
Senz'altro di accordo con te in tutto!
Sei inteligente, non hai scartato altre maniere, ma hai detto che ci sono altre maniere che danno un eccelente risultato.
Hanno "legalizzato" la pizza in una maniera, ma non è così nella verità!
Abbraccio, buona fortuna!
Sempre seguita la ricetta di civitiello: impasto alle 12 e cuocio alle 20, perfetta così
idem. Ho provato ogni tanto a cambiare qualcosa ed è venuta una schifezza... :D
Che farina sarebbe?
Ciao come mi regolo se ho in casa 19/20 gradi, grazie
Già provata con il tuo metodo, risultato TOP!
Volendo utilizzare farina tipo 1 (13 gr proteine) e lievito madre essiccato, come modulo il tempo e le dosi (anche di lievito) ?? Grazie in anticipo...
Super
Ciao, è poco che ti seguo, ma mi piace come spieghi le ricette, in modo semplice ed esauriente!Go fatto la pizza in teglia ad alta idratazione, e devo dire che mi è venuta abbastanza bene!Ora proverò a fare anche questa! Unico neo, la pietra usata per cuocere, sicuramente ho sbagliato io ,ma mi ha bruciato la pizza!cosa fare?
A lui a 440° è uscita quasi cruda uahahah qualcuno qua non la racconta giusta
La pietra da utilizzare per la pizza napoletana è il Biscotto, altrimenti a 400 e passa gradi con la refrattaria brucia tutto
Anche perché, parlando delle verace napoletana, i primi pizzaiuoli napoletani non credo avessero il frigorifero😂
Concordo, e anche adesso le migliore pizzerie a Napoli, i vari Sorbillo, Coccia, Di Matteo, Salvo..etc, fanno impasto classico con lievitazione a temperatura ambiente.
Non avevano nemmeno il w scritto sui sacchi della farina se è per questo 😂
Infatti, anche mia madre (74 anni) non ha affatto la concezione della pizza a lunga maturazione,per non parlare del frigorifero, eppure nella sua famiglia hanno sempre fatto ottime pizze e focacce
@@francesco-er6bp infatti evitavano di cambiare molino e tipo di farina.
Semplicemente il top!
Devo farti i complimenti per i tuoi video, sono estremamente dettagliati, ottime inquadrature e ben montati.
La differenza però rispetto agli "altri" è la tua esposizione: chiara, semplice, diretta e in italiano perfetto (ciò non è scontato).
Forse a volte i preamboli sono un pochino troppo lunghi ma questo lo sai anche tu 😉.
Cercavo conferme alle mie teorie (ed esperimenti) su impasti a 8 ore e mi hai dato le certezze che cercavo.
Ti seguo con vero piacere, continua così!
Grazie Daniele 😊... eh questo preamboli 😅... è difficile essere molto chiari con pochissime parole... ci proverò 😊
@@Lapizzafattaamano Luigi non volevo assolutamente spingerti alla sintesi! 😅
Mi riferivo solo alla parte introduttiva dei video e in ogni caso anche qualche "chiacchiera" in più ascoltando te è comunque piacevole!
Ribadisco: continua così!
@@Lapizzafattaamano Ciao, potresti dirmi le quantità se volessi fare 3 panielli e 6 panielli? Grazie mille
Posso lavorarla con la planetaria!
Acqua calda o fredda?
Per un comune mortale come me che ha un forno elettrico/statico a quanto la temperatura deve stare??? Il mio arriva a 250° ventilato.
250° statico altrimenti con il ventilato si secca
Ho realizzato l'impasto ed è venuta meravigliosamente buona, finalmente ho mangiato una pizza fatta in casa come si deve, ovviamente avendo un forno performante è tutto un altro risultato, tutti i commensali hanno mangiato 1 pizza e mezza 😂 per la loro leggerezza,oltre al fatto che è stata molto digeribile , sono contentissimo grazie mille
Sono molto molto contento :)
@@Lapizzafattaamano.
Mamma mia, quanto lo devo fare grande questo GRAZIE per rimanere proporzionale al beneficio di questo video?!? Sei un mito!!!
Grazie a te Giovanni! Come mai così grande? 😅
Quindi senza olio giusto?
Ich Frage mich auch mit Öl oder ohne Öl
Und kalt Wasser??
Tout ça paraît trop simple pour être vrai .. j’ai l’impression que je vais devoir me débrouiller tout seul pour réussir un jour à faire cette pizza napolitaine 😢
Tanto fa anche la cottura. Una pizza cotta così bene in quel forno viene bene quasi per forza! 👏🏻
Esatto !!! Ormai sanno impastare quasi tutti e tutti conoscono le varie tipologie di maturazione e lievitazione , ma con un forno standard di 250G si hanno parecchie limitazioni ….. con un forno così come quello del video invece Si vince facile …. Altro che “sfatiamo i falsi miti “ 😅
manca l'olio nell'impasto
Stupenda!! Una domanda, quando scrivi platea 440° intendi la temperatura effettiva del biscotto, non la resistenza giusto?
Grazie Tommaso! Sempre la temperatura rilevata con pirometro, quindi effettiva
@@Lapizzafattaamano Ho appena preso un fornetto della Fimar che arriva a 500° ma sotto ha la pietra refrattaria.Vorrei sperimentare questa tua ricetta meravigliosa ma ti volevo chiedere se scaldando la platea con le gradazioni che usi tu devo usare il biscotto o può andar bene anche la pietra. Grazie e complimentissimi
Hello!
I love your videos, they have helped me so much!
Do you think this oven is good for a small pizzeria that makes 60 neapolitan pizzas per night? Will the oven support one pizza after another for the whole night, or do you think it needs time to reheat between all the pizzas?
that is not the right oven to cook 60 pizzas in 2/3 hrs i think. Its made for home use
Dopo questo video pizza e birra 🍕🍺 ogni giorno😅 bellissimo risultato 👍🏻
ciao Luigi. Vorrei chiederti solo una informazione... volendo fare un impasto pizza con gli stessi ingredienti con la planetaria quale sarebbe la procedura ? ti ringrazio e mi compiaccio per i tuoi filmati che sono veramente interessanti
Não resisti e acabei de me inscrever em seu canal. Parabéns!
Sou do Brasil. 🤗
Con il lievito secco devo sempre aggiungere zucchero per attivarlo?
Siga as dicas dele que são ótimas... eu fiz em casa algumas receitas dele e o resultado foi ótimo! 😋
Ciao e grazie per il video, davvero molto utile! Con un forno normale (T max a 250°), senza pietra refrattaria, quanto va cotta la pizza? Che accorgimenti dovrei utilizzare? Grazie per tutto l'aiuto che dai :)
Ciao Iacopo, se non hai neanche la pietra ti consiglio questa modalità. Metti il forno con il grill e metti la leccarda al centro del forno ma al contrario, cioè la parte concava rivolta verso il basso. Fai scaldare il forno dopodichè metti la pizza stesa con solo il pomodoro sulla leccarda e cuoci finchè il fondo è cotto ma non imbrunito. Tirala fuori e metti il tuo condimento mozzarelloso e rimetti la leccarda vicino al grill per un minuto o due. Non viene male!
Sto fatto delle 72 ore e addirittura 1 settimana di maturazione sono soltanto semplice "compra vendite" in pizzeria per fare soldi, perché con un impasto di 8-12 ore la pizza viene un CAPOLAVORO
Una delle tante scuse, oltre al menu stracolmo di dop e doc, per far pagare una margherita 10 euro
@@MrKekko1234 ecco....
Ciao, in realtà la forza della farina espressa in W e il contenuto proteico, determinano i tempi di maturazione, infatti l’autore del video lo specifica. Quindi alcuni impasti hanno bisogno di 8/12 ore come altri di 48 o più.
Grande Luigi. Come hai calcolato il lievito? C'è relazione tra il W della farina usata e la quantità di lievito ? E il tempo incide sulla scelta della quantità di lievito? Ottimo, ottimo😍🏆
Buenas, se puede hacer con levadura instantánea? Cuántos gramos serían?
Gracias saludos desde Uruguay!!
Ciao, si può cuocere nel forno di casa?
Certamente, peró le dico gia di non aspettarsi il medesimo risultato. Purtroppo, ai fini del risultato, conta molto anche il forno. Se posso darle qualche accorgimento io a casa preriscaldo il forno al massimo (280°) e la pietra refrattaria piu vicino possibile alle resistenze, e non dico che possa uscire simile ma da comunque risultati soddisfacenti per essere a casa💪
@@Flaco_3dit Grazie! Che gentile!
@@sofiasoldano6084 ci mancherebbe! Mi faccia sapere come andrà 😅
Infatti io faccio dalle 8 ore alle 12..e la pizza mi viene un capolavoro..
Complimenti come sempre Luigi👏👏
Grazie mille Salvo! 😊
Grazie di questo video! Molto molto interessante, se avrai voglia mi piacerebbe un confronto tra impasto a 24-48-72h...
Buonasera Luigi, avendo a disposizione tutto il tempo visto che devo pizzare domani sera per le
20.30 cosa mi consiglieresti? Un 24H frigo più TA oppure un diretto a 8H TA come quello del video?
Minkia ...manco un palazzo ave stu cornicione!!!! Sbrodolo 🤤🤤🤤🤤
Prima di tutto, ti voglio ringraziare per la precisione, l'esperienza e la guida che hai condiviso con noi. Ho provato a farla anche io e seguendo tutti gli step e' venuto fuori un capolavoro, e di questo, ti ringrazio nuovamente. Nel mio caso in cottura ho usato un forno pizza G3Ferrari per 4 minuti ad intensità' variabile fra "2" e "2 1/2".
Vorrei fare una domanda, forse stupida. Si posso dimezzare tutti gli ingredienti per fare una quantità' minore di impasto finale? O la ricetta per 4 panielli e' il minimo da cui partire? Grazie ancora e buona giornata!
Video realizzato molto bene e concetti spiegati a regola d'arte, però andrebbe detto che la vera differenza la fa il forno. Con quello di casa a 250 C è praticamente impossibile raggiungere quel risultato.
beh non uguale..ma secondo me provando mettendo la.pizza inizialmente in padella per il sotto, e poi sotto il grill a 400 gradi del forno viene molto buona!
@@lippysim216 il forno di casa non raggiunge i 400 gradi
Puoi cuocere la pizza 1, 2 min in padella e poi forno alla massima temperatura. Viene ottima
@@ianamusteata9853 verissimo
Anch’io faccio così con risultati ottimi
con il fornetto apposito Ariete ottengo risultati quasi paragonabili alla pizzeria. Peccato che sono ancora una frana con l'impasto
Bel video, mi trovo d'accordo su tutti i punti tranne sulla maturazione, almeno a livello personale ho provato l'impasto a 8 o 12 ore, ma oggettivamente nonostante venga fuori un ottimo prodotto la digeribilità è la sensazione di sete nelle ore dopo rispetto ad un 24 ore sono decisamente superiori
Ciao Luigi, da poco ho iniziato a seguirti e i tuoi video mi piacciono tanto (spero oltretutto di venire alla tua pizzeria un giorno). Ti volevo chiedere se avessi seguito dei corsi di formazione e se si quali.
Sabato proverò a fare le pizze con il nuovo EFFEUNO p134h con una delle tue ricette.
Grazie mille!!
Silvia
Ciao Luigi ma che spettacolo😍😍😍😍 gentilmente mi puoi dire quale temperatura avevi in casa nel video? Perché a casa mia non so va oltre i 20 gradi. Mi puoi far sapere? Grazie 🙏
Io faccio sempre un impasto diretto, e lievitato 8-12 ore à temperatura ambiente. Ho fatto ultimamente una pizzata con impasto lievitato 15 ore, ma semplicemente perché avevo la pizzata a pranzo, e di impastare a mezzanotte non avevo nessuna voglia. Con la giusta farina e la giusta quantità di lievito, si puo' tranquillamente fare maturazione/lievitazione a temperatura ambiente
ma noooo il mio forno arriva solo a 250gradi😫che bella la tua io vengo li a mangiare😂😂😂😂
Usa il metodo COMBO! 😉
Il patrimonio dell’unesco quale pizza NAPOLETANA se la sono guadagnati sopratutto i vecchi pizzaiuoli napoletani
E non gli “pseudochimici” moderni.
Prima la pizza si faceva cosi…
Poche pippe
Se è buona è buona
Complimenti è venuta benissimo veramente bella Mi potresti dire una cosa se ho un forno normale elettrico 250 ° va bene uguale?
Ciao caro, grazie mille per questa fantastica riceta! Ho una domandina! è possibile lasciarlo in frigorifero per 20 ore quando è pronto? Questo perché l'ho preparato ma era troppo tardi per la cena quindi volevo lasciarlo per cena il giorno dopo
Meriti proprio un bel grazie Luigi questo metodo è proprio fantastico si riesce a fare una pizza superlativa con semplicità e in poco tempo tanto noi non siamo pizzaioli professionisti siamo solo degli appassionati che le hanno provate di tutto e di più anche con molte delusioni .Grande insegnamento meraviglioso complimenti. Luigi volevo chiederti una informazione,ho preso della farina dal mio mugnaio una tipo “0” w 340 di forza può andare posso fare con lo stesso sistema e quantità di acqua?Grazie ancora sei un grande 👏👏👏
Complimenti, uno dei pochi che spiega le cose a prova di principianti come me!!Volevo chiederti se é possibile sapere che farina hai utilizzato. Ho provato a fare un impasto 8h con un altro metodo di impastamento che avevi spiegato in un altro video. Le pizze son venute abbastanza bene, salvo che dopo qualche minuto dalla cottura il cornicione risultava leggermente gommoso. Ho pensato fosse la farina ( ho usato una caputo nuvola).
Bravissimo in effetti la vera pizza napoletana e nata con impasto diretto .
A 8 10 ore di lievitazione.
Unica accortezza farina 280 w nn di meno . Lievitazione a massa minimo 5/6 ore. Lo dico poiché docente di ..........
E nn solo ... Anche indiretto . scrocchiarella... . Teglia. Biga ecc...
Tanti saluti a tutti
Ciao, spiegazione molto esauriente...bravissimo complimenti. Ho provato a cucinare questa pizza e devo dire che è ottima... volevo chiederti si può utilizzare la Caputo nuvola per questo tipo di impasto?...grazie e ancora complimenti.
Assolutamente si :)
Perfetto...grazie mille
Ciao, complimenti per il video! Domandina... se volessi cuocere la pizza nel forno tradizionale con pietra refrattaria (ancora non ho il forno F1) devo aggiungere olio (come dicesti in un altro video) oppure va già bene così?
Grazie!
Ciao Matteo, si aggiungi un po di olio, su questa ricetta circa 12 grammi!
@@Lapizzafattaamanoposso aggiungere l’olio dopo le prime 4 ore, durante lo staglio? Non avevo letto questo commento 😢
La temperatura dell’acqua nell’impasto!
E poi volevo chiedere se cielo 480 e platea 440..a che temperatura del biscotto inforni?
Buongiorno Luigi,aiutoooo,vorrei fare questo impasto oggi,ma con questo caldo, devo lasciare ugualmente l'impasto a T A per 8 ore???? Grazie mille!!
premetto che ho già usato questa ricetta e il risultato è stato ottimo, però era inverno. Ora che siamo in estate e difficilmente la temperatura ambiente arriva a 23°C (come quelli indicati nel video) che posso fare? in casa ho 28/29 °C :(
Per un kg di farrona? Dosi
Basta fare la proporzione... Sarebbero 645g acqua, 2,09g lievito, 20g di sale
Fantastico...devo provare.
Una domanda: ho un problema ad un braccio, non molto mobile. Mi chiedevo se fosse possibile, usa la planetaria per l'impasto. Grazio
Bravooooooooooooooooo........
Cavoli lo sempre detto ......Sempre....hai le palle.......hai capito tutto. Io invece dico( biga)( polisch) chi più ne ha più ne metta.....che fanno tutti schifo. Io sono pizzaiolo vecchia scuola ho 41 anni e faccio il pizzaiolo da 30 anni....mio padre e nato fortunato aveva già sue attività ,di cui una pizzeria ancora oggi esistente in Campania ed ha 45 anni,il nostro locale. Pizzaiolo non da generazioni ecc ecc ma per passione( pizzaiolo per amore!!!!!!!)
Sei un grande. Ti ripeto hai capito tutto. Bravo.
Salve, ho provato a fare la pizza con questo procedimento ed è venuta spettacolare, sei veramente bravissimo. L'unica pecca della mia pizza è il mio forno che non raggiunge la temperatura di 480° e 440° e mi crea sotto una patina croccante, nel video tu hai una pietra refrattaria, sapresti consigliarmi la migliore? Grazie
Stasera o fatto. Era venuto tutto perfetto. Ma purtroppo non capisco perché nella stesura risulta molto molle e non riesco bene a firmarla e mi si buca. Risultato il cornicione non era alveolato che posso fare per dare la forma senza romperla? Grazie sei bravissimo. E poi o farina 0 proteine g 12. 260 gr e 50 g monitoba proteine 13... O fatto per 2 pizze... Dimmi qualche correzione 8 ore lievitazione
L’ho fatta oggi con caputo Nuvola... che dire. Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Si può cuocere in forno elettrico con potenza massima di 250 gradi? Ventilato o statico?
Cosa è meglio usare sotto? Teglia tonda per pizza, tappetino forno in silicone o carta forno?
Ho anche una pietra refrattaria
Consigli?
Grazie...
50 video e dite 50 cose diverse, fate voi. Se vai dal meccanico perché si rompe qualcosa, anche se si cambia la tecnica, la parte da aggiustare quella, gli attrezzi quelli sono
c'é poco da fare.
Io l ho fatta ieri seri e se non la mettevo in frigo, avrei dovuto buttare l impasto per la seconda volta.
Comunque bravissimo, una manualità che non é da tutti.
La pizza sembra fantastica e nei prossimi giorni proverò sicuramente a farla. Però avrei alcune domande: se volessi preparare la pizza per la sera alle 8, dovrei iniziare la lievitazione alle 12, e preparare l'impasto alle 11. Se invece volessi prepararlo il giorno prima, come potrei fare? Sarebbe possibile? Se il giorno prima preparo l'impasto come faccio a far si che mi rimanga ben lievitato per il giorno dopo? Come faccio a conservare l'impasto per far si che sia pronto il giorno dopo? L'impasto appena lievitato 8 ore, sarà uguale a quello messo in congelatore e poi scongelato?
Molto interessante, vorrei provare a farla.... ma siccome non riesco a capire questo cavolo di farina W, Ma cosa corrisponde 0 doppio 00.... sono alle prime armi non ci capisco un tubo.... 😔 e sui pacchetti delle farine non vengono specificate... a Trento non trovo la farina Caputo che altra farina potrei usare? Grazie!!
Ciao appunto vorrei capire bene questa cosa degli alveoli,premetto ultima pizza 48h t.c lavorata con tanto di pieghe ecc.. ottima alveolatura wowwww
Ti meriti il NOBEL per quelli che fai!Grazie!👍🔝
Ultimamente si vedono solo in giro pizze fatte con impasti lunghissimi...se si usa il lievito secco quanto bisogna metterne??
Lultimo stop e' di 5 o 20 minuti? C'e discordanza tra video e trascrizione. Grazie. Bel video
tutte cazzate di umani che non sono pizzaioli ma ciarlatani che vorrebbe fare i professori, idratazione e maturazione dipende tutto dalla forza della farina, che dipende da quando noi vorremmo infornare poi quelle pizze ... si può benissimo lavorare tutto a temperatura ambiente anche se nel locale ci sono 40 gradi e non serve neanche un professionista, ma uno che il cervello c'è l'ha in testa e no disperso chissà dove‼️ alte idratazione, maturazioni di giorni ecc spesso non dicono niente e più spesso alla gente si da a mangiare paste acide o gommose, poi si lamentano delle allergie al glutine 😅
P.S. hanno rovinato il mestiere di tanti pizzaioli seri che hanno una attività, con tutte quelle cazzate da like per social network e che i clienti secle bevono pure‼️ c'era un professore che a parole solo a parole spiegava l'amilasi e nella sua pizzeria continua a sfornare Big Babol 🤣
Davvero complimenti per il video e soprattutto per l'idea. Io sono alle prime armi e quello che vedo in giro è solo un pugno di fenomeni che fanno a gara a chi fa la procedura più complicata. Sicuramente ci sono tecniche complesse molto efficaci, valide e professionali, ma tu con questo video mi hai rincuorato, perchè forse potrò anch'io gustarmi una buona pizza senza dover per forza diventare pizzaiolo 😂
Solo un consiglio... un forno per iniziare (senza troppe pretese).
Grazie e complimenti ancora.
Ciao Salvo, grazie! Ti consiglio di iniziare con ILLILLO... guarda il video qui: ua-cam.com/video/SVbJcCK8FeI/v-deo.html
Nella descrizione del video troverai anche il link al sito di vendita!
bravo bella pizza, metodo gia visto sicuramente hai studiato bene :) se ne dicono di cazzate in questo lavoro guarda..piu si va avanti piu è peggio.. poi come ben saprai il tutto va misurato in base a necessità, tipologia di farina, lievito ecc ecc oggi ho fatto un 72 ore ma non perchè me ne freghi ma proprio per necessità mia e anche per testare la farina. Quello che diventa piu complesso e che cambia sono i processi biochimici e il cambio del PH durante le ore. Diciamo poi che l uomo medio mangia porcate continuamente e poi rompe le balle sui lievitati xD certo ci si accorge se un prodotto viene fatto da cani...e ce ne sono tanti. Oggi ho fatto anche delle focaccine con 4 ore di liecitazione e sono venute piu leggere di quando le faccio a 24 ore nvedi teeee
Date un milione di euro a Luigi e Nicholas, io non ce li ho. 😅 Non per fare l'hipster...ma certe storie di lievitazioni di 72 ore (anche 5 giorni! maddai!) non le "digerisco", se mi permettete la battuta. Grandi tozi! Sono uno di quelli che si legge gli articoli tecnici e di biologia ma per una volta più prove pratiche e meno grammatica danno un risultato migliore 😉
Ti Ringrazio tanto ho trovato ora questo video, ne ho guardati a centinaia in questi giorni, voglio comprarmi il fornetto nuovo, una volta avevo il g3 ferrari, ma ora ne prendo uno migliore, il mio problema che essendo di Venezia non sono certo un esperto nel fare la pasta e seguivo youtube che ognuno diceva le sue, ma questo video e' fantastico e lo salvo per quando a breve faro' la pasta, volevo chiedere due cose se qualcuno mi puo' rispondere, la farina Caputo nuvola va bene per queste 8 ore di impasto? secondo, posso mentenere in congelatore qualche panetto da usare a beve perche' vivo solo cosi ne faccio qualcuno in piu'? ti ringrazio del fantastico video mi iscrivo al tuo canale. Mauro
Ciao Luigi questo impasto che stai facendo ? Va bene x me ? Che devo fare l' impasto x mangiare la pizza la sera ,farla in giornata .grazie
Volevo sapere se usando un forno di casa normale (250 gradi max) con pietra refrattaria se il risultato e uguale o simile, grazie.
grazie per il video! ho seguito questa versione ed é venuta buona...ho solo una cosa da chiederti...le palline erano belle lisce e con delle bollicine ma l'impasto dopo piu di 4 ore di riposo era forse un po tenace, ho avuto un po di difficolta a stenderla. durante le fasi di impasto comunque era lavorabile e poi in cottura la pizza era bella alveolata. cosa ho sbagliato? grazie ancora!
Ho notato questo "blocco, tipo pietra " nel forno... Cos'è? Si può acquistare?
Con un impasto di 500gr di farina e un 70% circa di idratazione con 3 o 4 gr di lievito di birra secco una lievitazione complessiva di 3/4 ore come la vedi?
Impasto wow! Solo una cosa: con l'arrivo delle alte temperature cambia qualcosa o seguo sempre lo stesso procedimento? Grazie! Tutte le ricette che ho provato fino ad ora sono state un successone!!!
fino a 25 gradi in casa quindi fuori anche 28/29 io non ho mai avuto grandi problemi, certo in quel caso capire bene le quantità di lievito è difficile perché l'escursione termica/notte giorno è più problematica, comunque io al nord pizzo tutti i finesettimana e non ho mai usato il frigo
L'acqua a che temperatura deve essere? Tutti dicono a temperatura ambiente... non troppo fredda e neanche troppo calda. Certi usano la regola del 55.
Ciao, complimenti. Se ho del lievito secco al posto di quello fresco quanto ne devo mettere? Grazie
Ciao ..una domanda ....ma xké quando stendo i panetti per fare la pizza sento l impasto bastano e appiccicoso all interno ? è normale ...faccio fatica anche a stenderlo
Questa ricetta è valida anche per la pizza in teglia?e quel forno meraviglioso si può avere a casa?😍
Ciao grazie per i tuoi video ,però se non erro le quantità descritte l impasto e hidratato al 62%no?
Quindi io che ho il forno di casa che arriva a 270° e ho una classica teglia, a quanto e per quanto dovrei cuocerla? E sempre sul piano più alto immagino
Quanto dura la planetaria sé ogni settimana si fa questo procedimento?
Ciao Luigi volevo dirti che ho fatto questo impasto e la pizza è meravigliosa , volevo chiederti siccome la voglio rifare domani per motivi di lavoro non riesco a farla verso le 12 potrei fare l'impasto stasera e metterlo in frigo a lievitare fino a domani e poi fare i panetti? Spero che puoi rispondermi presto🙏
Fantastico! Ho ottenuto una pizza leggerissima, grazie 😊
Grazie a te ho imparato a fare delle pizze eccezionali. Solo una cosa: a me l'impasto viene un po' appiccicoso e mi tocca aggiungere un po' di farina, faccio bene secondo te?
ciao , e compimenti , quanto deve cuocere la pizza e a che temperatura, grazie...c è un problema di attesa tra la cottura tra una pizza e l' altra ...grazie
Ciao Luigi, ha senso provare a cucinare questo tipo di pizza in un classico forno da cucina (temp max 250°) direttamente su una refrattaria a contatto sul fondo del forno (preriscaldata nella modalità che spieghi in altri articoli almeno 40min -> 30 min ventilato poi 10 min statico)? grazie
Ciao Luigi! Puoi sicuramente provare... ovviamente il risultato non sarà identico a questo, ma l'importante è che sia buona :)
Sei meraviglioso quando impasti, complimenti vorrei chiederti se questo impasto posso farlo con la spirale e se voglio più pizze raddoppio le dosi oppure triplico grazie mille