Pizza Napoletana con farina Caputo NUVOLA (Impasto Completo)
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Impasto competo con farina NUVOLA.
La farina nuvola viene usata nelle pizzerie che prediligono il bordo della pizza alto.
Ingredienti per 4 pizze da 250g
Farina 588 g
Acqua 412
Sale 22 g
Lievito 1g
Se questo impasto verrà cotto in un forno di casa consiglio di aggiungere alla fine dell'impastamento 15g d'olio.
Allego il link del impasto fatto per il forno di casa cosi vedrai quando mettere l'olio: • Pizza Napoletana Cotta...
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La farina Caputo nuvola è per me è la numero 1 in assoluto già provata per la prima volta detto da un siciliano che non ne capisce...👍💪💪💪
Che spettacolo. Bravissimo 🔝💪
Quando noto certi video fatti con passione li guardo con piacere 😄 BRAVO! mi sono appena iscritto👋👋
Ciao è il tuo primo video che vedo e complimenti:spiegazioni chiarissime e semplici, volevo chiederti nel forno classico di casa come mi comporto? Ad oggi non ho le possibilità di comprare la Pietra refrattaria cosa mi consigli per le temperature, le tempistiche e le modalità del forno? Fammi sapere se fosse possibile 😍
Ciao Andrea grazie.
Allora non avendo attrezzature per una pizza cotta su refrattaria,ti posso consigliare 2 metodi.
1°adagiare la pizza su una teglia oliata e condirla di tutto tranne la mozzarella preriscaldare il forno al massimo per 20 minuti e adagiala a terra sulla base del forno per circa 3 minuti,a questo punto riprendila e metti la mozzarella e rinforna sotto la resistenza superiore del forno finché non la vedi cotta.
2 metodo il più semplice.
Metterle la pizza in una pentola antiaderente sul gas e farla cuocere come vedi che sotto è cotta metti la mozzarella e mettila nel forno sotto la resistenza superiore all' massimo della temperatura finché non la vedi cotta. Va bene pure una pentola con il manico in quel caso lasci la porta aperta e il manico della pentola fuori al forno.
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Grazie mille 🙏🏼 sei bravissimo
Ciao Ciro nuova iscritta io sono un'appassionata di impasti lievitati sia dolci che salati e ti trovo molto bravo garbato e simpaticissimo!
Ciao Patrizia ti ringrazio.
Bella pizza. Bravo e complimenti
Continua cosi, sei un grande!
Bel video e tu sei troppo simpatico...se sei già forte con un fornetto cosi..non oso immaginare con un forno a legna cosa fai?ok...un bel like video e iscrizione al.canale...al prossimo allora ciao👍🙋🙋👏👏👏👏😊😊😊💪💪
Ciao Vincenzo ti ringrazio per tutto.
Sei bravissimo
Grazieeee
Buongiorno Ciro, bel video, visto che con la Caputo Pizzeria ormai sono collaudato, vorrei provare la Nuvola in assoluto però per una lievitazione di circa 11-12 ore a TA (6 diretto e 6 staglio o consiglia tu), quale idratazione usare ? Non vorrei che appiccicasse poi e per il fornetto Ariete non mod, consigli olio anche per questa farina ? Grazie
Ciao Salvatore grazie.
Allora La Nuvola va bene un diretto 12 ore.Puoi fare o 6/6 oppure 8/4.
Per l'idratazione io impasto con una planetaria è il 70% viene benissimo la nuvola a un bell assorbimento se impasti a mano meglio un 65%
L'olio te lo consiglio sempre se non arrivi ad alte temperature.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale......
Belissimo Complimenti😉
Molto interessante
O mostro o Maestro grande
Grazieee Feliiiii ci dobbiamo organizzare per fare un po di pizze.....
resulta francamente molesto las voces del crío. Comprendo que eres su padre y que hay que darle cariño, pero se hace imposible escucharte con tranquilidad. Una sola sugerencia es que grabes el vídeo a distancia del crío, porque se ve que le gusta gritar cuando te ve grabando. Sólo eso.
Ciao Ciro Complimenti,domenica provero',ti chiedo se posso usare con queste dosi, solo la capito pizzeria,grazie e buon proseguimento
Ciao Ciro , ti ho scoperto da poco ma sto guardando tutti i tuoi video . Sono una novellina in fatto di pizza . Ma mio marito ha costruito un forno a legna e stiamo provando diversi impasti . La scorsa settimana abbiamo provato questo al 70 % di idratazione, stesso tuo procedimento, con la farina caputo nuvola . Un disastro 😰. Quando ho aperto la cassetta dei panetti sembravano una frittata 🥵. Non erano rilassati, di più. Non so se forse dipende dal fatto che hanno lievitato troppo . Alla fine x poterli lavorare ho dovuto rimpastarli con altra farina . Stasera invece ho provato l impasto tuo al 65 % . Speriamo bene . Cmq complimenti, sei molto simpatico e sopratutto un mago della pizza . Ps : comprati l ' F1 😁
Ciao Rosa grazie.
Per il collasso dei panetti penso hanno lievitato troppo,però gli impasti ad alta idratazione anche per la stesura hanno bisogno di molta farina senò si appiccica tutto.
Penso che al 65% vai tranquilla vedrai non avrai problemi.....
Per F1 lo dovrei prendere solo non ho spazio dove metterlo e gigante😄😄... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e se ti fa piacere inviami le foto su instagram.
lacasadellapizzacrv.😉
@@CiroVito se viene bene te le mando di sicuro . Grazie infinite x avermi risposto . Buon fine settimana
Ciao grande!!!! Io dopo 1 anno di metodo combo (padella in ghisa + grill) ho optato per Illillo standard! Una forza! Ho visto le varie soluzioni ma diciamo che nel mio caso (poco spazio interno e nulla fuori) è il compromesso ideale. Sabato provo la tua ricetta!
Ciao Andrea grazie.
Ne ho sentito parlare molto bene di questo fornetto.
Fammi sapere come vengono😉
LIMPASTATTICE STA PER DECOLLARE😂
COMUNQUE BUONO👍
Ciao Ciro complimenti belle pizze, vorrei sapere che tempi di lievitazione posso usare con temperatura di 22 gradi in casa..devo perforza metterlo in frigo se voglio fare un 24h? o posso fare un 12h a temperatura ambiente?
Ciao Fred Grazie.
Se lavori con 1g di lievito puoi fare pure 18 ore temperatura ambiente e 6 ore i panetti.... in inverno il frigo io non lo uso faccio 18/6.
Scusa parche nel video dici un litro di acqua mentre nel info box ci sono solo 412 ? Aspetto una tua risposta grz
Ciao Ciro, questo è il primo video tuo che guardo. Devo dire che è stato molto interessante e ben fatto. Mi sono anche iscritto al tuo canale.
Avrei qualche dubbio:
Per 4 panetti da 250g., utilizzando un forno elettrico normale che arriva a 250°, con l'ausilio di una pietra refrattaria, devo aggiungere olio o modificare qualcosa?
Oppure basta seguire la tua ricetta?
Poi, con circa 20° in casa, per una lievitazione su 24h, che procedura seguo?
Poi, frigo o temp. ambiente?
Grazie mille.
Ciao Alessio grazieee...
Per la ricetta va bene quella del video solo devi aggiungere l'olio e lo fai alla fine del impastamento.
Per le 24 ore di lievitazione ci sono anche altri fattori da valutare tipo che farina usi?
Ti consiglio di fare frigo cosi andiamo sul sicuro, solo aumentiamo il lievito a 2grammi.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi......😉😉😉
Buongiorno, io vorrei provare ad utilizzare la Caputo "Nuvola Super" che mi arriverà a breve.
In tal caso come procedo con la lievitazione? (Ore, divisione in panetti dopo quanto, frigo o temp.ambiente).
PS: anche oltre le 24h. potrei, senza troppi fastidi.
Quanto olio per la tua ricetta di 4 panetti?
@@Alessio1989EI Con la super puoi benissimamente superare le 24 ore.... se fai una 24 ore ti consiglio
4 ore temperatura ambiente
16 ore frigo
4 o più ore lievirazuone panetti.
per L'olio ti consiglio 15 grammi da inserire alla fine del impastamento.
@@CiroVito grazie. Si, alla fine ho preso la nuvola super. In tal caso farei 34/35 ore di lievitazione. Come consigliato di suddividerle?
PS: cosa intendi con mettere l'olio a fine impastamento?🤔
@@CiroVito grazie. Si, alla fine ho preso la nuvola super. In tal caso farei 34/35 ore di lievitazione. Come consigliato di suddividerle?
PS: cosa intendi con mettere l'olio a fine impastamento?🤔
Ciao Ciro... innanzitutto complimenti per tutto... vorrei sapere se possibile, a che temperatura va conservata in frigo? grazie mille
Invece per conservare i panetti quale farina devo mettere?e per stendere? Qualcuno usa la semola... grazie mille
Ciao Ciro, ti ho scoperto da poco e ti faccio i complimenti per le tue spiegazioni:gradevoli e facili da seguire. Vorrei chiederti se posso seguire le tue dosi e le stesse ore di lievitazione con la farina caputo blu, o devo modificare qualcosa? Ho anche io il forno Ferrari ma non è modificato, a che temperatura dovrei metterlo e quanti minuti? Grazie per la risposta. Ora mi iscrivo😍
Ciao Marina grazie....😊😊😊
Cosa intendi blu la pizzeria o la classica?
Se hai la pizzeria vanno bene ugualmente....
Se hai la Classica e una farina per tutti gli usi in questo caso le dosi rimangono le stesse ma come tempo di maturazione va dalle 6 alle 8 ore massimo....
Per il fornetto ti consiglio di preriscardarlo per 30 minui con il termostato a 2,5 quando inforni la pizza dopo 1 minuto passi a 3 cosi si riaccende la resistenza superiore e ti si cuoce bene e si colora il bordo....... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi........
se la replichi mandami le foto su instagram lacasadellapizzacrv
@@CiroVito buongiorno!!! E grazie mille per la risposta rapida e esaustiva.. Io intanto incrocio le dita per la pizza di stasera... 😍
@@marinaserra2785 fammi sapere w se fai le foto giramele su instagram lacasadellapizzacrv....😉😉😉🍕🍕🍕🍕
@@CiroVito purtroppo non sono iscritta a Instagram... 😕.... Ma ti terrò informato.... O non so se posso mandarti le foto altrove....
Buongiorno Ciro, pizza fatta, impasto bellissimo, ma devo ancora fare tanta pratica per stendere i panetti. Per me è stato davvero difficile, non si allargavano, e ti giuro che stavo per perdere la pazienza. Ma non mi arrendo e nel frattempo continuo a guardare i tuoi tutorial. A presto!!!!
Ciao, volevo farti una domanda , come mai hai messo 22 gr di sale ? È per mantenere meglio la struttura formata dalla maglia glutinica?
Se si volesse fare con lievitazione di 6-7 ore a temperatura ambiente è possibile o bisogna variare qualcosa ? Ad esempio si mette lo stesso lievito o di più?? Video molto bello complimenti
Ciao Geno se era estate andava pure bene ma essendo che le temperature stanno crollando ti consiglio 2,5 grammi di lievito di birra.
Fammi sapere come vengono.
@@CiroVito in pratica con temperature più fredde serve più lievito ?? Trovo sempre i panetti non gonfi...poi come li lavori poco poco la pasta tende a rompersi...
@@gaegeno8968 si con temperature più basse serve un po' di lievito in più.Per quanto riguarda che i panetti non si gonfiano possono essere tanti fattori:lievitazione idratazione tempi di impasto eccc.
Per il problema dell'impasto chr si straccia la prima causa el' impastamento sbagliato specialmente quando non si forma la maglia glutinica il famoso punto pasta.
Ciao Ciro e complimenti. Volevo chiederti, devo preparare la pizza per domani sera alle 20. Inizio oggi verso le 16. In casa ho una temperature media di 20 gradi. Cosa mi consigli per le 24 ore di lievitazione?
Ciao Giuseppe scusa ma ora mi è arrivata la notifica.
Cmq per le 24 ore di lievitazione ti consiglio 1 ora a temperatura ambiente 16/18 frigo staglio subito dopo aver preso l'impasto dal frigo e lo lasci riposare altre 4 ore a temperatura ambiente.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Per 1kg di farina invece?
Ciao ciro vito complimenti si bravo bella ricetta (mi sa k tuo figlio fara' pizzaiolo da grande 😀😀😀) provero tua ricetta !a vuolevo choedere che pomodoro usare x condire pizza ?
Grazieee.
Come pomodoro vanno usati i Pelati vanno bene qualunque marca.
Fratello se ti entrano a casa e ti trovano quel bilancino te ne vai dritto al fresco 😂😂😂
Aiutooo😂😂😂😂
Buongiorno ragazzo com'è stai? Mi piacciono tanto i vostri video. Grazie
Ho provato questa ricetta, la pizza e venuta buona, impasto a mano e forno domestico, l unica cosa l impasto non era morbido il giorno dopo al momento di fare i panetti
Ciao Alessandro in che senza non era morbido?
Ora con la planetaria viene piu morbido forse anche perche mettevo in frigo dopo 4 ore
Ciao Ciro ho visto il video quando fai ancora le pizze complimenti
Ciao Ciro, nel video fai vedere che utilizzi 0,80 grammi di lievito, quanti grammi di lievito di birra fresco sono equivalenti? Hai mai utilizzato il lievito disidratato della stessa ditta, la Caputo? Grazie per la disponibilità
Ciao Marco quello del video e il lievito di birra e meno di 1g perché era estate e faceva molto caldo.
Per il lievito disidratato della caputo l'ho usato ma preferisco quello di birra.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.....
Buon giorno mi scusi io uso il lievito in polvere caputo in questa ricetta quando ne devo mettere grazie
Ciao Ciro, è possibile saltare la fase della lievitazione in frigo e far lievitare direttamente l’impasto in ciotola per 4 ore e successivamente suddividerlo in panetti e farli lievitare per altre 5/6 ore?? Il tutto a temperatura ambiente?
Spero in una tua risposta
Puoi farlo benissimamente ma fai 5/6 ore massa totale e 4 ore i panetti.
Buongiorno Ciro. Hai mai provato ad impastare con la foglia prima del gancio? È solo uno scambio di opinioni, nessuna critica, sembra molto bello l'impasto...buona domenica...🙂👋
Ciao Luca si la uso la foglia ma solo per impasti ad alta idratazione tipo l'impasto in teglia che ho fatto all' 80%. Per impasti all' 70% uso solo il gancio.😉😉😉😊😊😊
@@CiroVito 🙂👋
Ciao.. complimenti per le pizze!! In inverno sempre 24 ore a temp ambiente 18 più 6?in casa ho 20 gradi
Ciao Stefano grazie si va bene 18/6
Ciao Ciro. Volevo provare la nuvola ma mi suggerivano un'idratazione al 63 ( altrimenti rimane cruda). Ti tu spingi al 70 ma hai la doppia resistenza.( io ho la modifica classica con staratura termostato e pannello deflattore). Cosa consigli? Altra domanda : mi suggerivano panetti da 200...tu hai fatto 250 e dal video sembra che tu non abbia superato i 25 di diametro. Se faccio 200 che mi viene???? Grazie in anticipo e continua così.
Ciao io al primo utilizzo ho fatto subito il 70% idro è venuta benissimo sia la cottura che il bordo.Io direi di provare perché al 63% con la nuvola e pochino.Ti consiglio di infornarla a una temperatura più bassa tipo 390°.
Per il panetto ti consiglio 250 perché creando il bordo dopo avrai una pizza troppo piccola. Fammi sapere e se la fai mandami le foto su instagram lacasadellapizzacrv.
Ciao Ciro grazie per la celere risposta. Si cuocio con temperatura su pietra di 380/390. La prima volta ho usato una caputo classica . Zero cornicione e biscotto (cuocevo per 5 mn). La seconda volta decisamente meglio ma sempre assenza cornicione ( cottura circa 3 mn). Probabile che il problema sia nella lavorazione. Questa volta provo la nuvola e vediamo...farò 65 e poi 70..sono alle prime armi..per i panieli ne provo da 200/230/250..mi serviranno come test.ps la ricetta al 63 con pannelli da 200 me l'ha consigliata il ragazzo che mi ha venduto il fornetto già modificato. Vedremo e ti farò sapere. Purtroppo nn ho istagram quindi posso mandarti foto via email. Un bacione al piccoletto!!!
PS io impasto a mano
Buonasera in 1kg di farina quanta acqua posso mettere
Ciao Ciro io non ho la planetaria, sapresti consigliarmi come impastarla col bimby?!grazie
Ciao sono Rosi volevo provare questa ricetta con la capito NUVOLA secondo te otterrò lo stesso risultato con la pietra refrattaria e forno elettrico ?
Perché l ultima volta provata con Manitoba Vadillo il risultato è stato deludente,troppo croccante x 10minuti di cottura
Ciao Rosi a malincuore devo dire di no. Il problema del forno di casa e la lunga cottura.
Però con dei piccoli accorgimenti la puoi rendere meno croccante.
Ti consiglio di preriscaldare il forno a 220 gradi e come inforni di portarlo 250 grandi cosi si riaccende la resistenza e ti si cuoce bene.
Questo e l'unico modo.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao la settimana scorsa ho provato a fare la pizza con il tuo impasto veramente ottima...volevo chiederti posso avere l ricetta x fare i calzon i fritti!grazie mille
Ciao Soraya ti allego il video se vai nella descrizione del video troverai la ricetta e la grammatura dei panetti... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi...
ua-cam.com/video/ONn40jx762g/v-deo.html
@@CiroVito Grazie mille proverò a breve 😉
Bravissimo!!
È possibile usare la Petra 3 con le stesse dosi ?
Federica
Ciao Federica grazie.
Puoi benissimamente usare la petra 3 è simile alla nuvola,l'unico consiglio che ti do e di introdurre più lentamente l'ultima parte d'acqua.
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😉😉😉😉🍕🍕🍕🍕🍕🤗🤗🤗🤗
Sono iscritta !😄
Ciro buonasera , una info. Ho usato 2 volte la Caputo pizzeria al 50/50 con Nuvola, ldb, 55% acqua rubinetto per 10 ore di lievitazione. Procedura corretta e panelli e pizze Doc. L'ultima volta usata la stessa ricetta per stesso quantitativo in base al calcolapizza, 55% acqua di bottiglia naturale e L.S. Caputo. A parte la differenza delle acque, e lievito. la seconda volta l'acqua l'ho pesata non vista in ml dal dosatore come la prima. i Panelli erano distesi e difficile stenderli e appiccicosi. Come posso regolarmi per non errare ? Meglio la prima procedura ? Grazie
Ciao Salvatore 55% di idratazione molto bassa fai il tipico impasto verace che con la Caputo pizzeria e ottima,invece con la Nuvola sarebbe meglio una percentuale più alta minimo 65%..
Per quanto riguarda il dosatore non saprei non ho mai fatto caso a questo io l'ho sempre pesata in g eppure ml non cambia niente e sempre lo stesso.
Fai una prova prendi una bottiglia di 1,5 e mettila nel dosatore vedi se è preciso,perché è strano però la seconda volta hai usato il lievito secco ci possono state delle differenze.
La prima prova da fare e quella del dosatore. Fammi sapere......😉😉😉😉🍕🍕🍕🍕
@@CiroVito Grazie della risposta, ma la prima volta con farine miscelate al 55 % venne un impasto asciutto e panetti morbidi e stendibili (faceva più freddo in TA). il Lievito Secco si può mettere in acqua prima o in farina, cambia qualcosa ? Per idratazione 65 % in Inverno per 10-11 ore va bene o impasto non "asciuga" ?
@@salvat5449 il 65% va benissimo sia in inverno che in estate se impasti bene non avrai problemi.. Per il lievito secco puoi pure metterlo direttamente sulla farina non hai problemi....
Ti consiglio come detto il 55% va bene per la Caputo pizzeria ma non tanto per la Nuvola.......😉😉🍕🍕🍕🍕
Ciao Ciro, perdonami ma devo ancora ricorrere alle tue spiegazioni o chiarimenti perché il mio impasto pizza, pur seguendo alle lettera i tuoi video non offrono i dovuti risultati. I miei impasti alla fine della lavorazione risultano sempre troppo appiccicosi e mollicci. Dopo la lievitazione non appena tocco il panetto si sgonfia e , per ultimo, quando cerco di stendere la pasta si ha l effetto elastico cioè l allargo e e si ritira. Io ho cercato con le mie nozioni di provvedere a questi imprevisti ma senza esito. Ti ringrazio anticipatamente e ti saluto
Ciao Tullio tu faccio un po' di domande.
1 come impasti?
2 fai formare la maglia glutinica (Punto pasta)
3 la lievitazione che fai e di 8 oppure 24 ore?
Per i panetti si sgonfiano perché sono lievitati troppo.
Per effetto elastico è un po un casino perché ci sono tanti fattori la poco lievitazione dei panetti però mi dici che quando prendi il panetto si sgonfia non può essere questa perché quando cresce troppo il panetto é troppo morbido e si stende subito però in quel caso c'è il rischio strappo un casino poi e da mettere in conto che la farina nuvola e una di queste perché se non impasti bene ti può creare questi problemi.
@@CiroVito impasto con la planetaria; la maglia glutinica si forma e solitamente faccio lievitazioni di 8 ore
@@tulliosotgiu5824 ok se usi la nuvola 8 ore sono poche.
Per il problema che è molto appiccicosa il problema si forma normalmente con le alte idro ma al 70% dovrebbe essere poca appiccicosa.
Fai una cosa quando le rifai girami un video su instagram quando stendi il panetto.
Ciao complimenti 👏👏ma posso fare questo impasto con il gancio? Purtroppo non ho spirale
Ciao Antonietta si però l'ultima acqua aggiungila piano piano. Fammi sapere e per qualche domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Ciro mi dai una dritta?in genere uso 2 grammi di lievito fresco,per fare l impasto in frigo 24 h con la caputo pizza..quello secco della caputo quanto ne metto con la nuvola?
Ciao Fabio la caputo dice che va 1/3 di quello fresco. Se tu usi 2g e concordo con te perché è inverno sono 0,6666 arrotondiamo a 0,70g.
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Ciao complimenti per il video bravissimo , volevo chiederti potresti darmi la ricetta completa per poter fare 6 panetti da 250 gr ? Grazie mille
Ciao Tiziana grazie grazie grazie😊😊😊
Per 6 pizze al 70% d'idratazione 24 ore.
Farina:884g
Acqua:616g
sale:36g
lievito di birra 1g
Se la vuoi fare a 8 ore 65%
Farina:910g
Acqua:590g
Sale:18g
Lievito di birra 1g.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Pizza ottima complimenti,anche io utilizzo questo fornetto purtroppo però il cornicione si brucia un po'
Ciao Ciro per 6 /8 persone mi dici come procedo con la ricetta grazie se rispondi
Ciao , volevo chiederti un consiglio, come si fa a calcolare il sale nell'impasto?
Ciao Luigi il disciplinare dice che su un litro d'acqua vanno dai 50 ai 60 grammi di sale io lavoro sui 55g a litro. Sarebbe per i 50g il 5% per i 60g il 6%. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale......
Ciao, si può fare lo stesso impasto con la stessa farina ma il lievito madre? Se si quanti grammi si devono usare di lievito madre nel caso? Grazie
Ciao Prof si può fare, viene usato 40g di lievito madre che equivalgono a circa 3.5g di lievito di birra .
In questo caso però c'è un passaggio da fare,bisogna togliere 25g di farina e 15g di acqua .
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Ciao Ciro proverò questa ricetta ho finalmente trovato nel supermercato della mia città la Caputo Nuvola..domanda come mai non metti olio nell impasto? Se volessi aggiungerlo per queste dosi quanto devo metterne?grazie in anticipo
Ciao non metto l'olio nell'impatto perché per gli impasti cotti ad alta temperatura non ne hanno bisogno.Poi bisogna dire che per l'impasto della pizza napoletana l'olio non va.Se usi il forno di casa che giustamente per cuocere una pizza ci mette dai 7/8 minuti allora la si che va messo,e per questo impasto metterei dai 10/15 grammi.
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@@CiroVito ho il fornetto G3 Ferrari non modificato tu mi consigli di aggiungerlo o no l olio? Nei prossimi giorni impasto e poi ti farò sapere ora inizio a seguirti anche su Instagram 😁
@@Cipillina88 si aggiungilo preriscalda il fornetto con la manopola a 2.5 per 40 minuti poi come inforni passa a 3 cosi si riaccende la resistenza superiore.
@@CiroVito grazie mille ti farò sapere
@@CiroVito ciao pure io ho il forno Ferrari ma pre riscaldarlo per 40 min non è un po’ troppo? Se la pizza la vorrei mangiare il sabato per le 19 :30 quando dovrei iniziare il tutto grazie
Ciao Ciro, io ho comprato il lievito secco caputo. Sapresti indicarmi quanti grammi devo usarne?
Grazie
Ciao Rebecca il lievito secco della Caputo e già attivo, devi calcolare che 1g di lievito secco è pari a 3g di lievito di birra. Se vuoi ripetere una delle mie ricette puoi benissimamente usare 0,50g di lievito secco..
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Ciao complimenti, ma il fornetto che usi é modificato?
Ciao Nicola ti ringrazio.
Si il fornetto e modificato ho caricato pure un video dove spiego tutte le modifiche apportate.
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Ciao Ciro come mai non fai più un video
Ciao, vedo che sei bravo..ti toccherà a passare ai vari Effeuno, Ooni Koda o Ardore..
Ciao Salvatore ti ringrazio.Hai ragione perché con il g3 ferrari mi sembrano tutte uguali le pizze.
Per i forni koda e ardore sono molto belli però e da mettere in conto che sono da esterni e se non hai una veranda oppure un giardino significa che in inverno sono inutilizzabili.
Per F1 e più versatile giustamente è elettrico e per quello penso che prendero questo, solo è grandissimo e bisogna vedere dove piazzarlo.... 😉😉😉
Ciao scusa penso che per veranda intendi uno spazio coperto immagino.... Ti dirò io uso un ooni pro in balcone abbastanza piccolo pure e viaggia che è una meraviglia ieri c'erano 4 gradi e facevo tranquillamente le pizze in 30 minuti era a 450 gradi.
Anche io ho il forno Ferrari e ho visto che hai messo l'alluminio nella parte interna superiore, perché? Funzione maglio?
Ciao Paola è un recipiente d'alluminio funge da deflettore, per colorare il bordo essendo che il mio fornetto è vecchio e la cupola si e annerita avendo 2 resistenze superiori. Nota bene l'alluminio ad alte temperature se va ha contatto con i cibi fa male bisogna stare sempre attenti.
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Ciao Ciro posso chiederti le dosi per fare 5 panetti con lievitazione di 24 ore. Grazie mille in anticipo il tuo video è stato di ispirazione
Ciao Sonia Grazie....
5 panetti da 250g 65%idro 24 ore
Farina 760g
Acqua 490g
Sale 20g
Lievito 2g
Se usi un forno di casa aggiungi 15g di olio alla fine dell'impasto......
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Se fai le foto alla pizza inviamele su instagram.... 😉😉😉😉🤗🤗
lacasadellapizzacrv
Ottimo collaboratore tuo figlio!! 😍
Dopo aver fatto i panetti questi dove devono lievitare in frigo o no? Grazie
No a temperatura ambiente.
Cia Vito caro che farina mi consigli da prendere al supermercato mettiamo Alì grazie attendo risposta io sono sola e mi piacerebbe farmela mi puoi dare le dosi solo per me 🤣🤣🤣🤣🤗🤗🤗
Ciao Ciro una cortesia mi potresti dire quanto grammi di olio devo mettere nell'impasto o fatto lo stesso tipo di impasto con farina caputo nuvola ma o il forno normale di casa me lo puoi dire cortesemente grazie sei il n1
Ciao Giovanni grazie.
Allora per questo impasto vanno 15g di olio d'oliva.Ti consiglio di metterlo 5 minuti prima che finisci di impastare.Fammi sapere.
Ciao. Posso chiederti le dosi x 6 panetti da 250?se devo mangiarla x le 20 di sabato impasto venerdì sera verso le 7?io uso pietra refrattaria. Va bene ugualmente? Grazie
Ciao Maria Teresa va benissimo la refrattaria.
6 pizze da 250g 70% idro
Farina 885g
Acqua 615g
Sale 20g
lievito 2g
Essendo che usi un forno normale metti alla fine del impastamento 15g di olio extra vergine d'oliva.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e se ti fa piacere inviami le foto su instagram lacasadellapizzacrv 🤗🤗🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Salve scusate l’intromissione anche io sarei interessata allo stesso orario , ma non ho capito bene a che ora dovrei iniziare ad impastare per mangiare sabato alle 20 grazie
@@mariassuntamanzone4950 alle 19 del giorno prima e un impasto di 24 ore.
Complimenti per il video..posso chiederti se posso farlo a mano e da dove iniziare?? Grazie mille
Salve Ciro,ho cercato di seguire la sua ricetta alla lettera ma avrei alcune domande:
1. Dopo aver tolto l impasto dalla planetaria lho lasciato riposare 5 minuti coperto come fatto da lei nel video. Il mio impasto risulta molto piu appiccicoso e faccio fatica a maneggiarlo per fare le pighe. Mi chiedevo se posso usare un velo do farina sulla spianatoia. Preciso che ho impastato per circa 10 minuti finché l'impasto non si è scollato totalmente anche dal fondo della ciotola.
2. Impasto pronto alle 16.30 l'ho lasciato lievitare x circa 3 ore e poi messo in frigo alle 19.30 circa. Volevo sapere se posso toglierlo dal frigo alle 14.30 in modo da far lievitare i panetti fino alle 18.30 (le pizze le faccio verso le 19)
Grazie
Ciao Andrea è strano che tanto appiccicoso perché è un impasto al 70% credo che dovevi farlo impastate ancora un pò.
Per i tempi che hai segnato non sono giusti i panetti devono lievitare minimo 4 ore ,controlla sempre i panetti se sono raddoppiati il giusto.
Fammi Sapere.
@@CiroVito ma togliendoli dal frigo dopo circa 19 ore riesco a fare i panetti e lasciarli dalle 14.30 alle 18.30....cmq l impasto aveva raggiunto il punto di pasta perché si staccava perfettamente anche il fondo....e lho lasciato lavorare ancora qualche minuto. Posso provare a fare i panetti alle 14.30 o ti sembrq che 19 ore in frigo siano poche?
Ps conta che qui al nord fa molto freddo cmq in casa ho circa 21 gradi costanti
@@andreacorona6849 giusto fa freddo lo so bene perché abito pure io al Nord per questo ti dicevo che i panetti devono lievitare dalle 4 alle 6 ore.
Fammi sapere
@@andreacorona6849 Vanno benissimo 19 ore di frigo.
14:30 19:30 ci siamo con i tempi.
Fammi sapere
Anche in forno a pellet è possibile fare lo stesso impasto?
Ciao Dani si va bene puoi farlo🍕🍕🍕🍕😉😉😉
Ciao, a che temperatura va messo il forno?
Ciao Michele il mio è modificato non avendo il termostato non ha regolazione.
Allora il G3ferrari metti a 2,5 quando inforni la pizza dopo un minuto passa il termostato a 3 cosi si riaccendono le resistenze.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao, come mai qui ci metti 1 g di lievito, e in altro video dove ci spieghi la modifica del fornetto ci metti solo 2 g? Puoi spiegare la differenza di grammi di lievito se la quantità di farina e durata di lievitazione è uguale?
Ciao Mario la variazione di lievito avviene nelle stagioni.
Il disciplinare della verace ci dice che su 1 litro d'acqua vanno da 1 a 3 grammi di lievito. La differenza dei video è perché le temperature si sono abbassate e in automatico aumenti il lievito.Esempio in estate troviamo temperature in casa dai 26 oppure sopra i 30 gradi a questo punto ci teniamo su 1g.
Tipo io ora ho costante 22 gradi in casa e lavoro con 2g.
Spero che sono stato esauriente nella risposta.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@CiroVito grazie mille, consiglierò anche a mio cugino di iscriversi al canale, molto gentile 👍
Il forno Ferrari anche a quando vedo anche se è modificato non serve perché io c'è l'ho uguale è per me non serve ci vorrebbe un forno effe uno il numero 1 👍👍
Ciro modificato serve e pure tanto.
Effeuno è un grande forno però preferisco ooni koda 16.
ciao complimenti intanto, volevo chiedere il procedimento per impastare con il bimby perche io non ho impastatrice.
Ciao Micaela ti ringrazio.
Il procedimento è uguale solo non so le dosi massime che può impastare il bimby.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.E se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale......🍕🍕🍕
se posso permettermi, l'impasto non era ancora pronto quanto l'hai tolto dalla impastatrice. Era abbastanza evidente. Appiccicava troppo e la maglia glutinica ancora non era ben formata, tant'è che quando tiri la pasta subito dopo averla messa sul banco di lavoro si rompe e infatti poi decidi di farla riposare un po' perchè era impossibile lavorarla così... la prossima volta usa acqua fredda e tieni a girare l'impasto in macchina un po' di più...
Ciao Marchinovox certo che puoi i consigli come il tuo sono sempre ben accetti.
Sull'impasto era un 80% e con una planetaria chiuderlo ci vuole tempo.
Ho fatto un video di pizza in teglia e l'impasto finito era come tu dici,però per fare una pizza alla Napoletana surriscaldare troppo l'impasto rovinera il risultato finale per questo ho deciso di fare quel passaggio di qui tu parlavi.Ti ringrazio del suggerimento 😊😊😊
Ciao volevo sapere la planetaria x quanti tempo ha lavorato grazie?
Ciao Emiliana devi inserire gli ingredienti per 7 minuti e poi lo lasci andare altri 10/15 minuti per terminare l'impasto. per qualsiasi domanda contattami.
Vorrei accertarmi delle dosi... 22 g di sale mi sembrano eccessivi su 588 g di farina... mi sbaglio?
Ciao Prof. Allora vanno bene 22g ho calcolato 50g a litro d'acqua.
Il disciplinare della verace dice che puoi svariare dai 40 a in massimo di 60g.
E da mettere in conto che questa e una contemporanea e puoi scendere pure a 35g a litro d'acqua.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao volevo complimentarmi troppo bravo ,ho preso anche io la caputo ...potresti essere così gentile da dirmi x 4 pizze da 250 24 ore di lievitazione con idratazione al 60 % che dosi dovrei usare?ho paura che al 70 nn ho la manualità per lavorarla grazie mille a la cucino nel forno di casa...
Ciao Davide grazie.
Allora 4 pizze
Farina 625g
Acqua 375g
Sale 18g
Lievito 2g solo perché è inverno se fosse stata estate 1g.
10g di olio d'oliva da aggiungere alla fine.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.se ti fa piacere inviami le foto della pizza su instagram lacasadellapizzacrv.
@@CiroVito grazie per la risposta ma perché l olio?e poi cosa dici per la nuvola si può fare al 65?
@@davidebuccellato6141 Certo che si può fare al 65%. Per l'olio e perché la cuoci nel forno di casa ti aiuterà a far rimanere l'impasto più morbido.
Ciao Ciro, come mai metti la carta stagnola?
Ciao Alfonso non è la carta argentata ma un recipiente d'alluminio è stato messo per fare da deflettore essendo che la cupola si e annerita dal calore.
N.B l'alluminio a contatto con il cibo ad alte temperature fa male io lo tengo ancora perché non mi tocca la pizza però a breve farò un rivestimento con l'acciao inox ma quella a specchio.
💯💯💯💯💯💯💯💯💯✌✌✌
Ciao ciro mi dai un consiglio siccome voglio fare le pizze e in Sicilia al mio paese ci sono temperature alte tra i 38 e i 40 gradi ora io utilizzo la caputo nuvola quando grammi di lievito devo mettere e quanti ore di lievitazione devo fare? Mi puoi aiutare grazie
Ciro mi puoi aiutare
@@giovanniricattini5429 Ciao Giovanni ti ho scritto su instagram fammi sapere.
Buongiorno. Sto facendo limpasto ora posso farla per stasera ti prego rispondermi grazie
Ciao Franca certo che puoi,se l'hai fatto alle 10 per le otto è pronto. Fammi sapere
Dopo le 2 ore di temperatura ambiente, quante ore deve lievitare in frigo?
18 ore frigo staglio subito e dopo lasci creacere i panetti altre 4 massimo 6 ore temperatura ambiente....
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv 🤗🤗🤗😉😉🍕🍕🍕🍕
@@CiroVito grazie mille davvero. Proverò questo impasto
Ciao Ciro che impastatrice utilizzi?
Ciao Fabio e una Planetaria dell' Ariete.
Cone ti trovi con questa impastatrice
@@alessandroamenta2091 Ciao Alessandro mi trovo bene la tengo dal 2016 ha una sola pecca è tanto rumorosa.....
Ciao Ciro non ho capito quant acqua ci vuole scusami non sono esperta vorrei fare posso la prima volta la pizza
Ciao Mariarosa vanno 410g di acqua.Se vedi nelle descrizioni troverai tutti gli ingredienti.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi...
Se ti fa piacere mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv dove puoi mandarmi le foto della pizza..😉😉😉🍕🍕🍕🍕🍕🤗🤗🤗
Vito una domanda: mi spieghi perché prima di metterla nella planetaria setacci la farina?
Ciao Alessandro io non la setaccio mai perché con l'impastatrice non serve se fai impasti a mano allora conviene farlo.
In questo video ho eseguito questa operazione perché ricordo benissimo la farina era molto grumosa e per evitare perdita di tempo l'ho setaccia. 😊😊😊😉😉😉🍕🍕🍕🍕
@@CiroVito innanzitutto grazie per il video! Dopo tante prove con la nuvola e diverse ricette, la tua si è rivelata quella vincente! Esce un'ottimo impasto, davvero perfetto e gustoso!
Ora, per non stare a chiederti le dosi per 6 o 7 palle, ti posso chiedere la tua formula per il calcolo del 70% in 24 ore?
@@alemura87 Ti ringrazio Alessandro sono contento della riuscita del video Alla fine quello dovrebbe essere la felicità di chi propone i video che se viene replicato il risultato è uguale.
Per il mio calcolo e un po un casino ma a breve faccio un video dove parlo proprio del calcolo....😉😉😉
@@CiroVito grazie Ciro!! Ti faccio una domanda: se dopo aver preparato i panetti ed essere arrivati all'ora di cena me ne avanzassero che so 2, come potrei fare per consumarli la sera del giorno dopo? Metto in frigo e domani sempre alle 16 li esco?
@@alemura87 No il problema e che ti collassano perché quando andiamo a preparare un impasto di 8 oppure 24 o 48 ore abbiamo delle tempistiche da rispettare ecccc....
Io ti consiglio di fare i saltimbocca.
Cosi il giorno dopo te li farcisci come vuoi e sono buonissimi ti allego il video di come si stendono....
ua-cam.com/video/MYU33zbkQ2A/v-deo.html
Ciao, da quanti grammi hai fatto i panetti?
Ciao Marco sono da 250g.....
Per chi ha un forno elettrico casalingo quali sono le modalità di cottura?
Ciao Laura ti allego un mio video riguardare la cottura nel forno di casa.
ua-cam.com/video/jotOjlZorOw/v-deo.html
Ciao, per favore potresti mandarmi la ricetta completa per fare 3 panetti da 250 grammi?grazie e complimenti
Ciao Giusy grazie grazie.
Allora per 3 panetti al 70% d' idratazione 24 ore di lievitazione.
Farina 00 442g
Acqua:308g
Sale:18g
lievito di birra 1g
Se la vuoi fare in 8 ore 65%
Farina:455g
Acqua:295g
Sale:18g
lievito di birra 1g
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Si puo fare la biga o il poolish con questa farina?
Ciao per fare la biga ci vorrebbe una farina con un P/L 40/60 e un W 300 o superiore perché la maturazione varia dalle 16/48 ore.
La Nuvola ha una W 260/280 e un P/L 50/60. A questo punto se vuoi fare una a 16 ore la potresti pure usare,se vuoi invece superare le ore ti consiglio la Caputo Cuoca perche ha una W 300/330 e puoi arrivare benissimamente a 48 ore.
Per il poolish andrebbe bene una farina di media forza con una w240 la nuvola parte da 260 e va bene sicuramente per il poolish.
Ti saluto e per qualsiasi domanda contattami Ciao.
@@CiroVito grazie ciro. C e anche la nuvola super ma viene solo in sacco da 25kg che per l uso domestico e troppo. Io normalmente uso la farina selezione casillo sacco rosso che ha una W340. Ma voglio provare la nuvola per esperimentare un puo con il corniccione. Grazie e buona giornata.
Una domanda ma visto che il forno come dici e anni che c’è l’hai come riesci a mantenere la pietra così pulita?
Ciao Nino si pulisce in automatico tenedo il forno acceso per 5 minuti però il mio è modificato e le resistenze non si spengono mai
@@CiroVito dopo aver cotto le pizze l’ho tenuto acceso una buona mezz’ora ed è rimasto tutto uguale macchiato come prima forse devo lasciarlo acceso di più? Nn so Comunque grazie lo stesso.
@@ninogentile6378 L'importante e che la resistenza superiore è accesa deve essere rossa.
Ora vedi quando lo usi nuovamente e lo preriscaldi si dovrebbe pulire.....
Fammi sapere....
@@CiroVito ok ti faccio sapere👍 grazie intanto ti dico che da forno originale preriscaldo a 5 e sempre mi si brucia sotto cosa devo fare farlo a 4 e poi inserita la pizza alzare a 5?
@@ninogentile6378 Bravo 4 e poi come inforni passi a 5 e fai sempre questo procedimento.
Salve se triplico le dosi quanto lievito devo usare?
Ciao Giusy puoi mettere dai 3 ai 5 grammi di lievito di birra dipende dalle temperatura in casa se fai un 24 ore 3 grammi vanno benissimo.
Fammi sapere
Ciao Ciro, faccio tutta la procedura ma alla fine trovo i panetti appiattiti, collassati, puoi dirmi come mai? Grazie
Ciao Tony i motivi possono essere tanti ma quello più diffuso è la chiusura sbagliata dei panetti.
Prova a controllare che sotto non sono aperti quando vai a metterli nella cassetta.
Fammi sapere.....
Per qualunque domanda contattatemi.
La chiusura la escludo perché li chiudo bene.
La temperatura
Ciao olio non ci va ?
vedo che tanti metteno anche l'olio . come mai tu no ! a cosa serve !! magari per renderla piu' morbita o dipende dal grado di forza della farina se usarlo o no
L'olio ci vuole se si fa la pizza in teglia
A me pare con il cornicione a tratti bruciato ed a tratti crudo. Sotto invece indietro di cottura.
Ciao Morgan il cornicione è vero è un po bruciato perché essendo un fornetto a camera bassa non e adatto a una contemporanea tocca la resistenza.Crudo assolutamente no solo questi forni non sempre colorano l'impasto.E sotto con 450g in 90 secondi va bene senò bruci tutto... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Scusami per 6 panetti le dosi? Grz mille
Ciao Daniela
6 pizze al 70% idro 24 ore di lievitazione
Farina 885g
Acqua 615g
Sale 30g
Lievito di birra 2g
se usi il forno di casa aggiungi 15g di olio alla fine.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciro ti prego come puoi cambia sto forno. Per il resto ottima pizza la uso anche io la nuova ed ho provato anche la tipo 1 al 50% con la 00 caputo blu. Buon risultato un sapore diverso.
Ciao Antonino hai ragione forse è il momento di cambiare, appena avrò spazio sarà la prima cosa che farò.
Vorrei provare la tipo 1 vorrei mischiarla con la cauto pizzeria,oppure la cuoco.
@@CiroVito prova prova tutto uscirà sempre un prodotto diverso la caputo 1 tira tanta acqua mo no ricordo se feci il 60 o 65 e venne un'impasto bello compatto compatto
io ho visto come cuoce solo nei video e preferisco il forno di casa....
Ciao quanto tempo fai lievitare in frigo?
Ciao Maria normalmente le mie tempistiche sono 4 ore temperatura ambiente 15 ore frigo e poi altre 5 a temperatura ambiente per i panetti.
Domani esce un nuovo video dove spiego questo procedimento.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
@@CiroVito Ok grazie mille 😊
Io già ho impastato è messo nel frigo, domani alle 15 esco l'impasto e faccio lievitare per 4/5 ore
Speriamo bene...
@@mariasperanzabonanno3346 sicuramente verranno bene. se ti fa piacee girami le foto su Instagram lacasadellapizzacrv
@@CiroVito Va bene ok grazie 😊
Il Ferrari è moddato?
The kid perturbed the video.
Ciao, avevo visto un commento nn ricordo se su questo video o meno dove spiegavi a un altro signore perché nn prendevi in cosiderazione l'acquisto di un forno ooni koda 16 o il pro ... Se nn ricordo male parlavi di spazio e che era meglio metterli in veranda o se uno avesse avuto un giardino.
Ho visto dei video dove lo mettono sul balcone (gas o multicombustibile) tranquillamente alcuni pure in casa la versione a gas.
Grazie per un eventuale risposta
Ciao Andrew ne parlavo in un video ooni koda 16 è da esterno giustamente si può usare pure sul balcone ma in caso di pioggia diventa complicato usarlo.
Per chi lo usa in casa non so che dirti comunque ooni dice che va usato all'esterno poi essendo che non l'ho mai usato non so quanto gas rilascia in un luogo chiuso anche avendo finestre aperte.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi......
@@CiroVito grazie Ciro si hai ragione, se il balcone nn è un minimo al coperto ( il forno cmq occupa poco spazio) con la pioggia effetivamente e un problema se decidi di infornare nella giornata sbagliata,. Grazie sei stato molto gentile
Nuvola na bellezza
Noooo, esistono i fornetti così per la pizza con la serpentina e la refrattaria sotto, per favore ti supplico, mi dici la marca modello e dove trovo le info? Grazie mille
Ciao il forno che ho usato e un G3 Ferrari.... però e da annotare che il mio è stato modificato con un aggiunta di una 2 resistenza sopra.
Il G3 Ferrari lo trovi sia su Amazon che in qualunque centro di vendita di elettrodomestici,per il costo varia dai 100 ai 130 euro.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
@@CiroVito Che senza modifiche ci mette 5 minuti a cuocere la pizza che viene una ciofeca.
@@girolamoseghetti5230 ciofeca no solo viene più biscottata
Dove hai comprato le farine ??
Le farine le ho comprate a Napoli in estate le vendono molti supermercati
La trovi anche su amazon