100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2022
- Весь шоколад, который продается в магазине темперированный, а значит он стабильный, стойкий и твёрдый. Если такой шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, то вся его стабильная структура разрушится.
Шоколад будет:
- плохо держать форму
- деформироваться
- плохо застывать
- быстро таять в руках
- его будет сложно или невозможно достать из формы
Чтобы придать шоколаду обратную стабильную структуру, его нужно темперировать.
Существуют несколько способов темперирования:
- методом посева (часть шоколада растапливают до определенной температуры, а затем добавляют в него темперированный твердый шоколад)
- с помощью какао-масла mycryo (шоколад топят до определенной температуры, а затем добавляют в него какао-масло)
- классический способ (тройное изменение температуры шоколада)
- с помощью мраморной доски
- аккуратное растапливание шоколада, не нарушая кристаллическую решетку (в микроволновке или на паровой бане)
Сюда относится и мой способ, только с помощью воды
Темный шоколад:
- температура воды 34 градуса
- рабочая температура 31-32 градуса
Молочный шоколад:
- температура воды 33 градуса
- рабочая температура 30-31 градус
Белый шоколад:
- температура воды 31 градус
- рабочая температура 27-29 градусов
Удачи!
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
КОПЛЮ НА НОВУЮ КАМЕРУ!
Без боли и слёз уже не могу смотреть на качество своих видео...
Если у Вас есть желание помочь, можете поддержать меня добровольным пожертвованием. Буду премного благодарна!
Сердечко и лучи добра гарантированы каждому ❤😌🥰
2202 2006 6867 5307 Сбербанк
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
Содержание какао и какао-масла в используемом шоколаде:
тёмный - 40%
молочный - 25%
белый - 20 %
✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩
Мой Telegram-канал t.me/sweet_and_joy
#темперирование #темперированиешоколада #sweetandjoy
Друзья, не путайте: растопить шоколад в мешке в горячей воде, любой температуры, это не тоже самое, что показываю я. В первом случае мы получим просто растопленный шоколад, который не будет темперированным, в моём случае - сохраним структуру шоколада. Он, как изначально был темперированным, таким и останется
Не називайте плитку кондитерську шоколадом. Ви думаєте що люди не обізнані та й вірять кожному слову. На шоколаді виробник має свій логотип.
@@user-gj4dh6zy1e Наталья, успокойтесь пожалуйста. Я использовала темный шоколад из магазина, фирма "Россия", это не кондитерская глазурь, но и не профессиональный шоколад, это обычный потребительский, доступный шоколад. Молочный у меня был Альпен Гольд, а белый - Воздушный пористый
@@Sweet_and_joy а таким способом можнл можно кейк попсы покрывать?
@@user-yf5xj9bf6m0 ua-cam.com/video/pOVJ2TsD4Ic/v-deo.html
Название не соответствует
Это Суууупер метод! Когда моя головушка дошла до него, была глубокая ночь...😵🥴но это не послужило помехой для эксперимента)) Всё получилось с первого раза! Как нельзя лучше! Пришлось "бесшумно" танцевать и "кричать" шепотом! 😅🤣 Всем удачи!
Ну вы, Вера, Менделеев в мире кулинарии! Спасибо, и правда намного проще, чем на бане/микроволновке и тем более камнях каких-то 🙃
@@user-tf2qm4dj5k я Кулинарный Коломбо, Кулинарный Шерлок Холмс... Менделеева ещё не было 😅😌 благодарю 🤗
@@Sweet_and_joy то ли ещё будет! Вы человек увлеченный, вас интересно смотреть и слушать, черпать новые знания и вдохновение, так что, все звания заслужены! 🤗
@@user-tf2qm4dj5k спасибо!
@@Sweet_and_joy способ супер!
Обязательно резать? Может можно на мелкой тёрке натереть?
Спасибо огромное, за шикарный совет и видео, я даже и не делала шоколадные фигурки, из за того что у меня никогда не получалось темперировать шоколад, в основном из мастики и карамели, я не профессионал, а любитель, спасибо вам огромное и благодарность от нас всех новичков, процветание ваша у каналу ❤
Спасибо за очередную помощь в нелёгком кондитерском деле. Опробовала ваш способ, всё получилось замечательно. Жду с нетерпением ваши очередные новиночки 😊
Благодарю Вас сердечно за такой
драгоценный совет! Всего Вам самого
доброго и светлого! 🌹
Я такое делать вряд ли буду. Но как же интересно смотреть и слушать профессионала! Все по полочкам разложено, все наглядно показано и ни слова лишнего. 👍🙂
Благодарю Вас невероятный человек, за вашу кропотливую работу, проверку рецептов и то, что вы делитесь своими знаниями с нами👍💕
Спасибо большое, что делитесь. Я случайно увидела это видео. Очень классный и удобный способ, особенно когда ты не профессионал, а сделать шоколадные фигурки в подарок любимым хочется! Ещё раз благодарю ❤️
Как я рада, что однажды нашла ваш канал, Вера! Спасибо!!!
Аааабалдеть, МОЗГ🔥 где ж Вы раньше были? Огромнейшее СПАСИБО ❤️❤️❤️
Метод огонь! Спасибо! Я в теплой духовке делала, но так гораздо проще 😍😍😍
Подписалась только уже ради этого «открыти»! Думала, что пробовала уже все способы темперирования, но это просто идеально для быстрого результата! Спасибо!
ну вы даете!!! это супер метод!!!благодарю! забираю в копилку💐💐💐
Верочка, Вы Наше Чудо! Спасибо!
Ну до чего же просто! Просто гениально! Спасибо!
Благодарю! Всё быстро и понятно! Успехов Вам и благополучия!
Боже мой,спасибо Вам ! Где же Вы раньше были? Огромнейшая благодарность!!!!!❤❤❤❤
Кланяюсь вам в ноги милый человек.Господи без всяких замудростей .Это просто супер👍❤
Огромное спасибо! Очень помогло Ваше видео! Обязательно попробую - впереди череда праздников!
Ух ты! Про такой способ не знала! У меня как раз проблема с темперированием, надеюсь, этот способ освою! Спасибо!
Ваааау, спасибо огромное за метод, завтра обязательно буду пробовать 🤍
Всегда хотела сделать декор из шоколада, но одно слово темперировать появляется какой то страх. Огромное Вам спасибо.
То же самое 😁
От слова - темперирование холодок по коже
Потому что увидела: какие то камни, шоколад туда сюда мотают, потом обратно сливают,опять греют!!!!
😓😓😓😓😓😓
Кое как нашла другие варианты темперирования!
Теперь буду пробовать заново делать шоколад на какао масле
Супер! Спасибо огромное за то, что так щедро делитесь с нами своими секретиками ❤️
Супер!!! Спасибо! С Рождеством !❤️
Гениально! Возьму на заметку. Спасибо большое!
Благодарю за супер простой способ работы с шоколадом! Это супер-полезно!!!
Все четко,просто и ясно.
Без формул,и кондитерских профессиональных терминов, и для нас,простых домохозяек,это очень важно.Сам итог и точка.Спасибо.!
Ура! Как нельзя актуально) огромное спасибо, пошла пробовать
Это же гениально ! Нужно обязательно попробовать ! Спасибо !
А еще, я кладу кондитерский мешок с шоколадом в простой полиэтиленовый пакет, чтобы мешок с шоколадом не вытирать. Очень хороший способ, я только так и делаю
Благодарю за идею!
Гениально )
Спасибо за совет 😊👏👏❤
Это бомба!! Здоровья вашим рукам! Спасибо огромное!!
❤❤❤спасибо ! Я с этим шоколадом воюю давно. Сейчас пойду ваш способ испытаю
Уверена все получится !!
Очень часто пользуюсь таким методом. Действительно классно! Успехов Вам.
Ещё не пробовала,но однозначно огромное спасибо! Верочка все твои рецепты это 100%успех!
Всегда растапливала шоколад в мешочке в горячей воде, теперь буду знать, что надо соблюдать температуру. Огромное спасибо!
а у вас при перегреве шоколад был матовый и плохо застывал?
Вот это-даа!Шикарно!Спасибо))Знаю,что некоторые сразу доводят до рабочей температуры!!,но методы там не надежные,а у Вас-супер!Для мелкого декора самое то!
Идеальный метод! Спасибо!
Спасибо вам за ваш труд и за то,что делитесь с нами своим опытом.
Если это работает,то это гениальное! Буду пробовать. Спасибо я в шоке ,надеюсь получится.)
Спасибо, спасибо, спасибо!!! Вы лучшая !!! Низкий поклон за все , чему вы нас учите!!!
Спасибо, дорогая, замучилась. Ваш метод, просто гениален, 🙌🙏❤у меня не получалось темперировать. Теперь попробую ваш метод🙏
Всё получилось! Спасибо Вам огромное! В субботу у дочки день рождения буду делать шоколадные фигурки на торт! Уже попробовала! Всё прекрасно! Вынимаются легко, не ломаются, не тают в руках! Благодарю от души!
Пробовали ? Получилось растопить шоколад и сделать фигурки ?
Огромное спасибо за мастер класс, вот теперь у меня получаются шарики и другие украшения.
Всего доброго Вам и творческих успехов и удачи! Будьте Здоровы!
Благодарю, взаимно
Дай Вам Бог здоровья, прекрасная женщина! 😄
Ого 🤩 Вы чудо ❤ спасибо что поделились 🙌 всё време откладывала эксперименты с шоколадом декоре из за трудного процесса темперирование.
Спасибо большое за шоколадный секрет 💐
Это сумасшедший восторг! Я не кондитер, я просто любитель сделать что-то прикольное или необычное для своей семьи на кухне и темперировать шоколад для меня было чем-то заоблачно сложным и дорогим в реализации, а теперь - о, чудо случилось🎉🎉🎉 благодаря Вам
Всякий раз, когда мы испытываем психологический голод, мы автоматически оправдываем его удовлетворение пищей в форме особых мыслей.
Вы смогли стемперировать шоколад 🍫 ? Правильно ли я хоть написала ?
Благодарю! Класс!!! Супер идея!!! Удачи и процветания каналу!!! ❤✨🌹
Спасибо!)
Спасибо большое! Этот быстрый способ очень съэкономил мне время !Все получилось!
Обязательно попробую, надеюсь, получится!
Ого, как круто, спасибо ❤️
Благодарю за такой невероятный способ 😍 здоровья вашим рукам ❤
Спасибо❤
Огромное спасибо вам. Метод суперский! Обязательно попробую.
Ого, такого способа я еще не видела. Спасибо огромное, проще некуда!
Благодарю вас, кондитерская фея! Никогда не занималась шоколадом, тут приспичило сделать фигурки сыну на тортик на день рождения! И всё получилось, элементарно! А я боялась к микроволновке подступиться!
Очень рада, Вы умничка)
Спасибо за способ!
Мне помогло!
На водяной бане шоколад свернулся и превратился в сухую массу, раньше такого не было. Этот рецепт не подвёл с оставшимся шоколадом, и я смогла завершить начатое.
Надписи делала с молочным шоколадом.
Большими буквами СПАСИБО!!!
Пошла пробовать.
Господи,как всё просто.А я всегда прошу показать самый лёгкий способ,но никто никогда.Или не хотят, или не знают.Я шоколад держу в кипятке и он не распускается ,а наоборот сворачивается.Спасибо большое Вам.
Потому что кипяток его перегревает и приводит в негодность.
@@Elena_WinterSoul всё верно
Спасибо большое,за знания.Успехов вам и развития вашему каналу
Обязательно буду пользоваться. Благодарю вас за подсказку, сама бы не додумалась.
Спасибо огромное! Сегодня попробовала этот метод и все получилось! Работала с шоколадом в каллетах. Их тоже надо предварительно измельчить.
Спасибо Вам большое 🤝🤗за отзыв, за эксперимент 😉
Спасибо Вам большое за такое полезное видео! Очень люблю ваш канал, очень познавательный.
Благодарю вас 🎉всех благ и процветания❤
Спасибоооо !!! У меня всегда была проблема с темперированием, не получалось. Сегодня буду пробовать. Удачи вам и тысячу лайков !!!
Как жаль, что я никогда не видела вас раньше. Столько упущенного времени и нервов. Зато теперь я от вас ни на шаг и подписана Огромное спасибо за Вашу работу!!! ❤️
Спасибо)
Гениально! Я только подумала, почему у меня никогда не получается растопить шоколад ни на "бане", ни в микроволновке! И тут Ваш совет! Спасибо огромное!!!🎉
Вы пробовали способ автора ? Получилось ?
@@Atomyworld-dm9ir Да 👍
Получается с первого раза, без заморочек! Спасибо!!
Невероятно, какой простой и удобный способ, для меня он будет выгоден при работе с шоколадом ночью, максимально тихий способ 👍
До неба Вам благодарности!!!! Никак до меня не могло дойти в чем собака порыта...все ну такими загадками преподносят... Перепортила и шоколад и нервы.. 🙏 счастья Вам и всем успехов!!!
Благодарю, взаимно 🤗
Вы просто молодец!!! Столько нужных советов и вариантов предлагаете в кондитерской деле. Спасибо большое
Способ просто бомба!!!! 🎉🎉🎉 Благодарю❤
Наконец нашла что так долго искала большущее спасибочки
Это же гениально! Термометр безконтактный для тела (до 49° только) имеется и даже он тут сгодится! Ураааа!
Я так понимаю что надо с магазина плитку чуть разогреть до рабочей температуры, при этом вода чуть теплее и лишь поменять форму шоколада не меняя решетки его. Блин, это гениально!! Я не хотела коллеты покупать, думала дочке в форму отсадить пару зверушек. Даже искала темперирование растительным маслом. Но этот способ самый идеальный для меня. Спасибо!!
А тем кто не понял, блин, люди, почитайте немного про шоколад и как с ним тяжело работать.
Как Вы правы...готова Вас расцеловать! Спасибо!
Верунька твоя помощь просто не оценима для всех , ты молодец !
You are genius !!!!!! Спасибо вам за ваши труды!!!! Super!!!!
Верочка, это настоящий инсайт!!! Так просто!!! Для мелкого декора то что нужно! Как же я вас благодарю за такую идею! Уже давно хотела поработать с шоколадом, но как-то страшновато было. А теперь боятся точно нечего. Осталось купить пирометр и за работу.
Пора начинать 😉👍
Самый лучший учитель на UA-cam!!! Она просто отсортировала весь " мусор" всех чудаков, которые повторяют друг друга на своих каналах - мусорниках!
Вы лучшая , спасибо большое ❤
Благодарю, за подачу информации, как раз искала информацию о шоколаде. Обязательно так буду делать на НГ.
У меня ночь, я пошла делать и получилось!!! Спасибо огромное🔥🔥🔥
Только ночью получается 😂🤣Вы всё правильно подметили 😁
@@Sweet_and_joy 😁👍🌹
Смешно читать некоторые комменты, особенно: «А я давно так делаю, мешочек в горячую воду!!!» 😂😂😂
Спасибо за метод, интересно попробовать, хоть я и приловчилась темперировать с помощью микроволновки, но ваш метод проще, если получится у меня. Понятно, к нему надо будет тоже приловчиться👍👍👍
Благодарю вас сердечно сделала по вашему рецепту все замечательно
Это отличный способ. При темперировании с микрио и методом пасева остаетков много, а в этом случае можно порционно декор делать, супер способ 👍
Не смогла уговорить свой шоколад растопиться при 34 гр.Подняла почти до 36. И о чудо, фигурки застыли без проблем,быстро,к рукам не прилипают,форму держат.Может термометр врет. Это самый легкий способ из всех мной пересмотренных,спасибо вам!
Вот-вот, рада за Вас❤
Может и мой термометр врёт,с горем пополам растопился но заливать не получилось, сразу застывает😢,завтра попробую выше температуру взять
Это гениально.👏👏👏 Все получилось!! Удачи вам и вдохновения.
Пс. Моя розовая мечта - это видео о макаронс от вас)))
Даааааа!!! Присоединяюсь
И моя😌😁🙈
Да, я тоже жду макарон от Веры:), уж кто кто, а Вера 💯 процентов все по полкам разложит!
Как у вас вкусненько, и голос приятный и видео информативное🎉 Подписка❤
Всё гениальное просто, спасибо!
Я таким методом топлю шоколад для сеточки на торте. Мега удобно.
Да, так и делают, если рисовать на торте, можно просто топить шоколад без соблюдения температуры, просто в горячей воде
Спасибо)) Впервые попробовала темперирование😁👍🏻Делала декор на ДР, для дочки друзей.🎂
Видимо всё удачно) очень рада 😉
Спасибо за классный метод👏👏👏
Это просто гениально! Спасибо большое!
Огромное спасибо, что поделились вашим способом, только учусь готовить тортики. И темперирование казалось, чем то очень профессиональным, даже и не думала, что буду в ближайшее время делать декор из шоколада. И главное, что не нужна микроволновка, я уже много лет ей не пользуюсь. 🙈 Теперь обязательно попробую! 👍👍👍👍👩🍳🙏
Спасибо, пробуйте конечно, метод один из самых лёгких 😉
В том то и дело что это не темперирование, а просто растопила уже темперированный шоколад...
@@user-ix7io7ky8o практически весь, а может и вообще весь существующий шоколад, который продаётся в магазинах, изначально уже темперирован🥴другие методы темперирования в домашних условиях, сначала ломают эту структуру шоколада, затем восстанавливают...мой метод отличается тем, что мы сохраняем кристаллическую решётку, то есть упрощаем себе жизнь...
@@user-ix7io7ky8o а зачем темперировать уже темперированный шоколад.
@@user-xn1qf9je6w ну как минимум затем, чтобы сделать нужный декор) который не сделать без растапливания. Тут темперируют чтобы не испортить структуру шоколада.
Гениально!🤩А то мрамор и всё прочее это мучения, особенно для новичка!😂
Согласна 👌
Божественно. Спасибо огромное
Какая вы умничка🌹🌹🌹 восхищаюсь вами🥰🥰🥰
Очень хочется увидеть видео с выбеливанием диоксидом и окрашиванием. За это видео спасибо! Как раз для меня, начинающей.
Посмотрите видео цветных подтёков, здесь также, по аналогии. Когда растопите шоколад в мешке, перелейте его в посуду, добавляйте краситель, пробейте блендером при необходимости и доведите феном до рабочей температуры
Спасибо за интересный способ!обязательно попробую!подскажите температуры для горького шоколада 70%?
В выходные попробую, надо только не забыть, и напишу Вам
@@Sweet_and_joy , спасибо большое!
И нам всем напишите, тоже интересно 🤭🥰
Я попробовала, будем думать, что сегодня выходные 🙈😅начала с 34, как с тёмным, очень плохо распускался...подняла температуру до 36, оказалась в самый раз 👌👍разлививала шоколад при 32
@@Sweet_and_joy , спасибо вам большое, что сделали и ответили!!
Отличный способ,спасибо за идею!👍
Обязательно воспользуюсь, круто очень и просто, спасибо большое!!!!