ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА БЕЗ ГРАДУСНИКА / СЕКРЕТЫ ОТ АННЫ КРАСОВСКОЙ
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2017
- Как сделать, чтобы шоколад сохранял свой блеск и структуру после нагревания? Нужно правильно его затемперировать! Сначала нагреть до 45°C, затем охладить до 27°C и снова нагреть до 32°C. Я покажу, как сделать это без специального оборудования. Это знание пригодится вам при изготовлении домашних конфет, кейкпопсов и других шоколадных десертов.
- Навчання та стиль
Ну наконец-то, нашла как темперировать шоколад, без всяких выкрутасов и "танцев с бубнами". Спасибо Вам огромное 💐
А20хншщдломиу7эжюбьтй
@@azizakhihiza3062 он ланыжэрпорлрбпаашл
😂👍
с бубнами прикольно.....
Зачем его темперировать? Чтобы шоколад заблестел, захрустел? Ну ладно, если бы готовился шоколад из какао-порошка с альтернативными сахару заменителями, тогда понятно! А так! Я покупаю хороший шоколад с сахаром из цветков кокоса! И вкусно, и блестит, и хрустит, и калорий меньше! Зачем изобретать велосипед?
Блин, наконец то нормальная инструкция.
И лайфхак как охлаждать супер
От всего сердца СПАСИБО!
Спасибо! Все просто и понятно👍🏻
Спасибо за объяснение доступным языком.
Анна, спасибо большое Вам за прекрасный урок!
Спасибо большое за доступно и грамотно рассказанный способ!
Благодарю!Очень доходчиво ⚘
Доступно и грамотно .спасибо
Спасибо, Анна! У Вас самое доходчивое, лаконичное и наглядное пояснение данной темы. Супер!
Хорошо, что я нашёл Ваш ролик
Спасибо Вам большое! Все получилось!
Спасибо вам большое. 👏
Гениально! Спасибо за ваше видео.
Спасибо большое Вам за видео. Буду учиться темперировать шоколад. Благодарна очень. 💖
Очень ценные советы для кондитеров, особенно начинающих. Спасибо огромное!!!
Умница!!! Спасибо большое
Всё понятно, спасибо. Попробую ваш способ.
Очень нужное видеоурок.большое вам спасибо.
Спасибо большое!!! Всё понятно и ясно!!! Буду пользоваться этим методом! Спасибо
Спасибо большое!
Спасибо большое вам, вы просто находка.
Спасибо большое! Всё очень доходчиво объяснили!!!
Супер! Всё чётко,кратко и понятно! Спасибо большое за видео!😉👍
Спасибо за такое отличное объяснение. Все понятно, чётко. Спасибо за это видео
Благодарим вас за супер эфир
Какой замечательный канал! Спасибо!
Анна, спасибо вам за это видео! У меня нет доски, и я из-за этого даже браться за шоколад дома боялась. А благодаря вам все получилось! Вышли очень симпатичные завитушки на торт :)
Спасибо за советы!!!
🥰🥰🥰🥰Спасибо за простое объяснение. Несколько видео посмотрела не поняла , с вами все чётко ясно. Процветания вам.)
Спасибо вам 💖🌹
СПОСИБО, ВАМ за ЗЕМНОЙ МК!!! Я учусь на куры сейчас, но чесно говоря... НАМ не расказывают ТАК, не "договаривают". УДАЧИ и ПРОЦВЕТАНИЕ!!!
Огромное спасибо за видео!! Все ясно и понятно!! Успехов Вам!!
Спасибо, всё понятно.
Благодарю🎉 попробую так сделать . Всех благ❤
Спасибо! Самый верный способ в домашних условиях. 👍💎🤩
Спасибо за ваше видео
Добрый день Анна огромное вам спасибо Очень понятно Успехов вам
На мой взгляд самый простой и удачный способ. Спасибо.
Анечка, вы очень позитивная!
Спасибо большое
Спасибо вам за этот ролик-обзор на темперированный шоколад и различные нюансы, связанные с его приготовлением!^-^ Приятно вас слушать ))
спасибо Вам!
Спасибо,Мастеру!обнимашки😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Спасибо) попробую
Спасибо!!!!
СПАСИБО АНЯ ОТДЕЛЬНОЕ ЗА ИНСТАГРАММ, ОЧЕНЬ ПРИЯТНО,И СПАСИБО ЗА ЭТО ВИДЕО ООООЧЕНЬ ПОМОГЛИ РАЗОБРАТЬСЯ ЧТО К ЧЕМУ.
Теперь можно без затрат на мрамор и шпатели попробовать темперировать шоколад)) спасибо за видео, все очень подробно и понятно :)
А ЕЩЁ ПРОЩЕ :
НАСТРУГАТЬ СТРУЖКА ОБЫЧНО ШОКОЛАДА ИЗ МАГАЗИНА 70%
НАСЫПАТЬ В МЕШКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ НАСАДОК И ОПУСТИТЬ В ВОДУ 35 ГРАДУСОВ , КАК РАСТАЕТ , ЧУТЬ ПОДОЖДИ ДО 31 ГРАДУСОВ , ОТРЕЗАЕШЬ КРАЕШЕК И РАБОТАЕШЬ
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ДО 32 ГРАДУСОВ , РАБОЧАЯ ТЕМПЕРАТУРА 27-29 ГРАДУСОВ !
@@user-cc5ju9oh8o это не темперированный шоколад, он будет таять в руках, и не будет держать форму!
спасибо огромное!!!!
Вы такая милая, приятно смотреть ☺️
Спасибо, всё чётко и понятно. Осталось научиться. Будем пробовать :)
Спасибо🙏
Я делала у меня все хорошо получилось .спасибо за человеческий способ
Спосибо вам...мне этот вариант больше подходит....чем гонять шоколад по мрамору...
Спасибо
Spasibo Aniutka. Otlicnoe video, bez lisnego teksta. ❤
Спасибо 🎀💖🌈
БлагоДарю, Анна! Сделала всё по-вашему способу. Очень хорошо всё получилось! Хоть, я и новичёк в этом деле. Но, на удивление, всё получилось замечательно! Очень лёгкий и удобный способ! Главное, соблюдать все правила. :))
Самый вминяемый кондитер, который нормально объясняет реальные вещи.
Спасибо!
ГЕНИАЛЬНО 🌹❤️
Вы умничка 🥰🥰
Благодарю
Браво 👏 Наконец-то толковая инструкция👌💪 Спасибо больше
9379992 спросить Петровича
Анна, благодарю за такой подробный МК. Теперь у меня нет причин бояться экспериментировать с шоколадом. Я рада что нашла Ваш канал.
А ЕЩЁ ПРОЩЕ :
НАСТРУГАТЬ СТРУЖКА ОБЫЧНО ШОКОЛАДА ИЗ МАГАЗИНА 70%
НАСЫПАТЬ В МЕШКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ НАСАДОК И ОПУСТИТЬ В ВОДУ 35 ГРАДУСОВ , КАК РАСТАЕТ , ЧУТЬ ПОДОЖДИ ДО 31 ГРАДУСОВ , ОТРЕЗАЕШЬ КРАЕШЕК И РАБОТАЕШЬ
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ДО 32 ГРАДУСОВ , РАБОЧАЯ ТЕМПЕРАТУРА 27-29 ГРАДУСОВ !
Вы очень красивы!!!
Очень круто
УМНИЧКА!
Sposibo bolshoe, ostalos probovat 🤗
Анна. Огромное вам спасибо за урок. А то все эти заморочки охоту отбили.
Подпишусь в знак благодарности!Иконечно,лайк.
С третьего раза получилось! Спасибо))
вы действительно крутая! Однозначно подписываюсь на ваш канал!
Спасибо,сделал, получилось
Спасибо большое -я теперь Ваша подписчица
Очень аккуратный шкаф ❤️
Анна, спасибо за понятное и доступное видео. И действительно не надо тратиться на мраморную доску. Анна, а покажите видео как сделать цветной шоколад.
Анечка, Вы прелесть!! ❤ по вашим рецептам у меня все получается!!! Спасибо огромное за уроки ❤
Анна молодец
Надо попробовать, здорово. А то мраморные доски, колеты. Я сидела в смятении, т.к. шоколад собралась делать из какао тертого и масла, т.е. колет нет. Думала все как темперировать))
super
Классный лайфак. А скажите после темперирования шоколада можно ли его разогревать если он затвердел для дальнейшей работы
Отличное видео! Очень подробно и понятно! Скажите, можно ли таким же способом темперировать шоколад, который готовишь изначально из какао масла и какао тёртого? Буду благодарна за ответ)
Очень важный вопрос!! И я буду очень благодарна за ответ!!! Спасибо за видео!!
Анна запишите ваш рецепт для корпусных конфет пожалуйста
Здравствуйте. А можно ли темперировать и частично покрывать торты этим же шоколадом?
Дуже доступне пояснення всіх дій!!! Я новачок, але мені з першого разу все получилось) Класссс!
Дякую🎉🎉🎉
Спасибо за видео. Однако возник вопрос. Для шоколада водяной пар на таком близком расстоянии разве не опасен? Поскольку частицы воды могут испортить шоколад?
Хорошая девушка
Анна,здравствуйте.Подскажите само какао-масло,как правильно темперировать?И до какой максимальной температуры его можно греть?И соответственно до какой температуры опустить?Или не важно вообще до какой температуры можно греть какао-масло?Если нужно окрасить корпусные конфеты.
Какой шоколад можно использовать вместо Каллет?
Спасибо, а подскажите, пожалуйста, какой шоколад вы выбираете? Фирма?
подскажите пожалуйста, а можно остатки шоколада потом снова использовать через время и нужно ли будет повторять процесс темперирования???
Боже у меня получилось спасибо огромное
Я тя я умоляю, скажи, по-хорошему, плитки обыкновенные можно темперировать?
Здравствуйте, магазинный плиточный шоколад ,тоже.нужно темперировать?
Я не специалист, только готовлюсь начать, но по собраной информации нашёл в самом начале у вас неточности. Не рекомендуется использовать водяную баню, так как шоколад боится воды, для этих целей лучше использовать микроволновку или строительный фен. Потом у каждого шоколада своя рекомендованная производителем температура плавления, ну и градусник для человеков, а для этих целей лучше пирометр (я так понимаю видео для новичков). Как дополнение можно добавить, что температура 32-35 градусов - плавление какао-масла, но наверное из-за примесей повышается до 45, при 16-18 оно становится ломкое, но под вопросом смысл последующего нагревания... добавить пластичности?
Анна а у меня какао тертый и какао масло какую пропорцию надо брать?
А для плиток подойдёт?
Подскажите, кто в курсе🙏🏻 У меня возник вот такой вопрос,как вы думаете можно ли для измерения температуры шоколада использовать бесконтактный термометр, которым обычно измеряют температуру тела? Спасибо
Здравствуйте, могу ли я из тёмного и белого шоколада сделать молочный?и какие пропорции нужны?
здравствуйте а почему с белым шоколадом не получаеться темперировать , 45-27-29 как вы написали в предыдущим комментарии
Подскажите пожалуйста ,так можно темперировать и белый шоколад? При таких же температурах?