Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты! Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!
Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)
Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...
Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.
Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?
Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если я затемперировала шоколад. Отправила в кондитерский мешок и начала отливать медианты с рабочей температурой 29-30С (молочный шоколад), а если пока я отливаю медианты, шоколад в мешке опустился до 27-28, то надо просто погреть феном до рабочей температуры? А то я делала шоколадные бомбочки первый раз на нг и вот где были танцы с бубнами)) точнее с феном. Пока делала сферы, так боялась, что температура упадет ниже 29)) или я зря паникую) хочу на предстоящие праздники сделать медианты.
Подскажите, пожалуйста, если надо сделать 500 грамм медиантов, то процесс надо разделить на несколько партий? например, 100 г затемперировали и сразу залили. Ведь если сразу затемперировать 500 г, то он остынет в мешке во время заливок? Или можно как-то работать с большим количеством шоколада сразу?
Если формочек хватает, то можно работать с большим количеством, а чтобы шоколад не остывал, я кладу пакет в микроволновку, которую предварительно нагрела, на пару минут со стаканом воды включила и все. Кладу мешочек с шоколадом и закрываю дверцу, не включаю ее естественно. Только следите за температурой, чтобы шоколад в микроволновке не перегрелся, также можно его подогревать обычным феном)
когда работали в ресторане делали тоже медианты, но большие, прозвали их палетами дял себя. НО.... при соблюдении всех режимов и использовании шоко Calebaut, они выходили у нас все время разными - то получатся отлично, то тают на десерте или в руках. Тае могло быть из-за слишком высокой температуры в помещении? Или все-таки погрешности при темперировании?
Здраствуйте! Шоколоды которые залили в форму, в комнатной температуре должна стоять? Или можно в холодильнике? я ставлю в холодильник, как выходит, как я держу на руках начинает таять😢
Привет из Анапы! Юлечка, подскажите пожалуйста, почему на медиантах появился белый налет? Я ставила их в холодильник сначала для застывания, а потом сложила в коробку и поставила в кладовку( там температура примерно 24). Сейчас тепло у нас. Может лучше их хранить в холодильнике пока? Сначала были красивые и блестящие, а теперь никакого вида... Унылые, белесые... Так было трижды! По темперованию делаю все верно, с термометром. Что посоветуете?😊
Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?
Юлия, добрый день, подскажите, пожалуйста, я попробовала сделать медианты, но внутри они получились как труха, возможно ли это из-за начинки, или марка шоколада другая? Если их хранить, то как и где лучше, если дарить, нужно ли указывать срок годности шоколада?
Ваш способ самый лёгкий), НО вот у меня не выходит😪. Делаю тоже самое(. А так же подскажите пожалуйста на упаковке написано разогреть до 45 далее понизить до 27 и снова поднять до 29-30 рабочей нужно ли все это проделывать. Так как пробовала разными способами и получилось 1 раз с помощью микрио((((.
Как вы описывает, мне так больше понравилось, делала конфеты, шоколад хрустит, на пальцах не тает.А исли просто растоаила-остудила, он не хрустит, и пальцы в таяном шоколаде
Прдскажите пожалуйста по перометру. Я смотрела специализированные видео от продавцов периметров и там было сказано, что строительный периметр не подходит для измерения температуры шоколада, поскольку в программу заложенные другие материалы, такие как: бетон, железо и другие, и что бы знать точную температуру шоколада, нужно купить периметр с возможностью добавления в систему мануальным способом специальных данных температуры шоколада предварительно измерив температуру щупом. Так ли это? Спасибо
Строительный пирометр не промеряет прозрачные растворы - у меня так, сахарный сироп, воду, карамель, например, но шоколад промеряет. Плотности хватает.
Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила
Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
Конечно будет не очень удобно, но можно рядом поставить ёмкости со льдом. Это создаст некоторое понижение температуры вблизи шоколада, с которым работаете. Если в помещении жарко, а на улице прохладно, то открывайте окно и работайте возле окна.
Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️
Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась
Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.
Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли
Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)
Причин поседения шоколада много, неправильное темперирование, перегрев шоколада, если после отливки вы его убираете в сильный холод, неправильное хранение и прочее
Добрый день, подскажите почему через пару тройку дней шоколадные фигурки мои покрываются светлым как бы снегом , при разломе характерный шелчок при правильном темперировании есть. Но вот поседение не пойму от чего.
У меня также было.. От сильного перепада температур оказалось. Делаю в прохладном помещении и оставляю на ночь . +17-21'С . Я в холодильник обычный ставила и в теплом помещении готовила.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему шоколад быстро тает даже в коробке? все делала по вашему рецепту, остудила, идеально получилось, но после 5-6 часов шоколад тает в коробочке, температура не высокая ((
Он тает, потому что вы его в холодильник отправляете. С шоколадом надо работать в помещении 18-20 градусов, и никаких холодильников не нужно, там нарушается кристаллизация, это неправильно
Как круто, что не надо смотреть на скорости 2х))) Очень нравится, когда быстро, четко и по делу 👍
Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты!
Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋
Спасибо,Вам, за вашу работу❤
Какая вы умничка, все хорошо рассказываете.
Случайно Вас нашла. Подписка и лайк! Благодарю за превосходную, конкретную информацию и объяснение всех нюансов и тонкостей. 🥰🌹
Благодарю вас ! Рада быть полезной!
Огромное спасибо за такой доступный метод! Только уже из -за пританцовкии захотелось все это сделать!
Спасибо. Хорошее видео. Буду пробовать. Только я купила для первого раза шоколад sicao. Не знаете он хороший?
Благодарю, так просто объяснили, показали, попробую.
Из всех видео которое я видела , единственная вы ,которая внятно и понятно объяснила.Спасибо .
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!
Спасибо вам за мастер класс вы молодец успехов вам творчестве и здоровья счастья в жизни.
Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)
Благодарю Вас за видео,за мк,это супер,всё чётко,ясно,понятно,очень красиво и интересно👍❤🥰💐🍫☕
Добрый день!❤ Юля подскажите пожалуйста какой фирмы у вас сушилка для фруктов если не секрет. Сасибо🙏😊
Спасибо за видео.Скажите пожалуйста зачем после охлаждения шоколадки смягчаются и бывают мокрыми?Я охлаждаю в морозильнике.
Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...
Благодарю ❤️
Благодарю вас
СПАСИБО ЗА ТЕМПИРИРОВАНИЕ, И ЗА РЕЦЕПТ
Шикарное объяснение. Спасибо огромное
Сегодня буду пробовать
Спасибо за видео) а реально это сделать с обычным электронным термометром?
Добрый вечер ,скажите пожалуйста ,где вы покупали форму ..спасибо .
Спасибо!Всё доступно и понятно.Отличное видео! Лайк и подписка!👍
Благодарю вас🌸
Благодарю за подробное видео!! Мы будем пробовать!❤😊
Наздоровье 🌸
Спасибо большое за видео она отличное а где вы всё покупаете?
Спасибо за подробный МК
Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.
Спасибо за видео, очень подробно описали работу!🌺
За сколько продают такой шоколад в итоге ?
❤❤❤благодарю, Вы как шоколадная фея😊
Спасибо Вам за очень интересный урок. Вы рассказываете интересно и всё понятно! 🧁🧁🧁
Татьяна, благодарю Вас за комментарий! Очень рада, что вам понравился урок!
Вы научили меня делать картинки на капкейки. Теперь попробую с шоколадом. Надеюсь получится. Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕
@@user-tg5xs2ez4j все получится, а если будут вопросы,спрашивайте, с радостью помогу)
Спасибо!
@@user-yq1jm5sf8w здравствуйте. А орехи и семечки жаренные?
Здравствуйте глазурь лучше или шоколад?
Добрый день!
Спасибо за видео! ☺️ все очень четко и грамотно!
Подскажите пожалуйста, сколько выходит медиантов из 120гр?
Смотря какие кружочки будете делать и какая у вас форма, у моих все 10 гр примерно
Нечайно попала на ваш канал Класс огромное спасибо!!!❤❤❤ надр пробовать все купила и лежит(:
Спасибо что делитесь!❤❤❤
Как здорово! Спасибо. Насколько вы доступно об,ячснили
Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?
Очень красиво у Вас получается))) а какая цена для клиентов?
Юля добрый вечер. Теллеграм канал у вас есть?
Пластиковая миска в наборе с другими, с WB? она подходит для микроволновки?
Скажите, пожалуйста, для глазирования мороженого надо темперировать шоколад ,спасибо?
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста из чего лучше готовить шоколад
Из каллебаута или брать какао масло и тертое ?
Здравствуйте, я беру готовый, любой в кондитерском магазине, мне нравится бельгийский и итальянский.
Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если я затемперировала шоколад. Отправила в кондитерский мешок и начала отливать медианты с рабочей температурой 29-30С (молочный шоколад), а если пока я отливаю медианты, шоколад в мешке опустился до 27-28, то надо просто погреть феном до рабочей температуры? А то я делала шоколадные бомбочки первый раз на нг и вот где были танцы с бубнами)) точнее с феном. Пока делала сферы, так боялась, что температура упадет ниже 29)) или я зря паникую) хочу на предстоящие праздники сделать медианты.
Огромная вам благодарность за то,что делитесь опытом!
Здравствуйте. Подскажиье, почему пои темпирировании на шоколаде получаются как белые вкрапления? Делаю методом посева
Спасибо вам большое, так подробно и наглядно. Буду пробывать я новичок. Потом поделюсь результатом
У Вас получилось?
Супер видео. Полезное. Посоветуйте хороший пирометр, недорогой. Спасибо🙏💕
Подходит абсолютной любой, к сожалению они все стоят недёшево)
а где покупаете заказываете подсыпки )))
Какая температура у горького шоколада для темперирования?
Подскажите, пожалуйста, если надо сделать 500 грамм медиантов, то процесс надо разделить на несколько партий? например, 100 г затемперировали и сразу залили. Ведь если сразу затемперировать 500 г, то он остынет в мешке во время заливок? Или можно как-то работать с большим количеством шоколада сразу?
Если формочек хватает, то можно работать с большим количеством, а чтобы шоколад не остывал, я кладу пакет в микроволновку, которую предварительно нагрела, на пару минут со стаканом воды включила и все. Кладу мешочек с шоколадом и закрываю дверцу, не включаю ее естественно. Только следите за температурой, чтобы шоколад в микроволновке не перегрелся, также можно его подогревать обычным феном)
Спасибо огромное.
Спасибо за урок
когда работали в ресторане делали тоже медианты, но большие, прозвали их палетами дял себя. НО.... при соблюдении всех режимов и использовании шоко Calebaut, они выходили у нас все время разными - то получатся отлично, то тают на десерте или в руках.
Тае могло быть из-за слишком высокой температуры в помещении? Или все-таки погрешности при темперировании?
Здраствуйте! Шоколоды которые залили в форму, в комнатной температуре должна стоять? Или можно в холодильнике? я ставлю в холодильник, как выходит, как я держу на руках начинает таять😢
Здравствуйте, сколько срок хранения медиантов с наполнителями?)
Привет из Анапы! Юлечка, подскажите пожалуйста, почему на медиантах появился белый налет? Я ставила их в холодильник сначала для застывания, а потом сложила в коробку и поставила в кладовку( там температура примерно 24). Сейчас тепло у нас. Может лучше их хранить в холодильнике пока? Сначала были красивые и блестящие, а теперь никакого вида... Унылые, белесые... Так было трижды! По темперованию делаю все верно, с термометром. Что посоветуете?😊
в холодильник ставить не нужно, темперирование для этого и нужно чтоб оно само правильно засохло, белые пятна из за перепада температур
Изучите вопрос стабилизации шоколада. Все говорят про темперирование, а про стабилизацию молчат, а это очень важно
Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?
Конечно получится. Если смешать с горьким, то в итоге выйдет молочный шоколад. Так как в белом в составе вообще нет какао, а в горьком - его много.
Добрый день. А темный до какой тем?
Очень красиво
Шикарно❤
Спасибо огромное все очень подробно объяснили и показали🙏🏽🙏🏽👍🫶🏻🌹
Добрый вечер! Как рассчитать стоимость?
Здравствуйте скажите пожалуйста если остался шоколад в пакете что сним делать? Заново темперировать?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста что будет если выше 50° нагрела шоколад, такой уже не пригоден для темперирования?
Подскажите пожалуйста, если шоколад остался, как вы поддерживаете температуру
Здравствуйте, подскажите можно Свежезамороженные фрукты класть например смородину, ежевику .
Нет. Шоколад боится воды
Подскажите а если взять соленую посыпку, нормально?
Соль очень хорошо сочетается с шоколадом, главное не переборщить
Юлия, добрый день, подскажите, пожалуйста, я попробовала сделать медианты, но внутри они получились как труха, возможно ли это из-за начинки, или марка шоколада другая? Если их хранить, то как и где лучше, если дарить, нужно ли указывать срок годности шоколада?
Ваш способ самый лёгкий), НО вот у меня не выходит😪. Делаю тоже самое(. А так же подскажите пожалуйста на упаковке написано разогреть до 45 далее понизить до 27 и снова поднять до 29-30 рабочей нужно ли все это проделывать. Так как пробовала разными способами и получилось 1 раз с помощью микрио((((.
Как вы описывает, мне так больше понравилось, делала конфеты, шоколад хрустит, на пальцах не тает.А исли просто растоаила-остудила, он не хрустит, и пальцы в таяном шоколаде
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , надо ли смазывать формочки перед тем как заполнять шоколад ?
Нет
Прдскажите пожалуйста по перометру. Я смотрела специализированные видео от продавцов периметров и там было сказано, что строительный периметр не подходит для измерения температуры шоколада, поскольку в программу заложенные другие материалы, такие как: бетон, железо и другие, и что бы знать точную температуру шоколада, нужно купить периметр с возможностью добавления в систему мануальным способом специальных данных температуры шоколада предварительно измерив температуру щупом. Так ли это? Спасибо
Нет
Строительный пирометр не промеряет прозрачные растворы - у меня так, сахарный сироп, воду, карамель, например, но шоколад промеряет. Плотности хватает.
Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила
Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно!
Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски.
Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
Здравствуйте,скажите пожалуйста из магазинных шоколадок получиться следать ???
Из Бабаевского Горького, элитного тоже получится
Спасибо
Темперировала в стеклянной емкости и не понимала, что происходит🫣спасибо вам❤️
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а орешки не надо обжаривать. ?
Если они сырые, то да, так вкуснее. Можно купить уже обжаренные и обжарить в духовке самостоятельно
Здравствуйте , Юлия, спасибо большое, подскажите пожалуйста, если нет кондиционера , если в помещении тепло, можно как то работать с шоколадом?
никак!если только чисто для себя с нарушением темперирования
Конечно будет не очень удобно, но можно рядом поставить ёмкости со льдом. Это создаст некоторое понижение температуры вблизи шоколада, с которым работаете. Если в помещении жарко, а на улице прохладно, то открывайте окно и работайте возле окна.
Скажите пожалуйста,а можно инольчатым термометром замерять ? Спасибо
Игольчатый медленный
Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️
Здравствуйте,обьясните пожалуйста,почему нельзя сразу все колеты растопить,а не добавлять их поэтапно?
Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась
Смотрела и плакала от радости какая красота
Плакала от конфет? Ты дура?
Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.
Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли
Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)
@@olgabatymir2885 ещё у Юлии Смолл есть очень подробный мастер класс про темперирование
Здравствуйте,а шоколадные цветы так же можно делать?)
Да
Подскажите пожалуйста пирометр
Скажите пожалуйста а сколько стоят ваши медианты?
Когда в темперированный шоколад можно добавлять алкоголь? На каком этапе?
Скажите у вас чаша резиновая или пластмассовая ?
Видимо силиконовая
Наткнулась на ваше видео, так как искала как правильно растопишь шоколад.
Интересно, зачем темперировать ?
Где хранить потом шоколад готовый? В закрытой упаковке или открытой
Да просто в контейнер для еды перекидала и в прохладное место
Здравствуйте! Делаю все тоже самое, но на верху появляются жировые разводы и белый налёт. В чем может быть проблема? Заранее спасибо
жировые разводы это какао масло,то есть неправильное темперирование или некачественный шоколад
Причин поседения шоколада много, неправильное темперирование, перегрев шоколада, если после отливки вы его убираете в сильный холод, неправильное хранение и прочее
Добрый день, подскажите почему через пару тройку дней шоколадные фигурки мои покрываются светлым как бы снегом , при разломе характерный шелчок при правильном темперировании есть. Но вот поседение не пойму от чего.
Скорее всего не правильно стабилизируете
У меня также было.. От сильного перепада температур оказалось. Делаю в прохладном помещении и оставляю на ночь . +17-21'С . Я в холодильник обычный ставила и в теплом помещении готовила.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему шоколад быстро тает даже в коробке? все делала по вашему рецепту, остудила, идеально получилось, но после 5-6 часов шоколад тает в коробочке, температура не высокая ((
Правильно затемперированный шоколад не тает даже в руках, видимо где то ошиблись
Он тает, потому что вы его в холодильник отправляете. С шоколадом надо работать в помещении 18-20 градусов, и никаких холодильников не нужно, там нарушается кристаллизация, это неправильно
Теперь понятно почему у меня не поучалось
Если шоколад в чаше или мешке остыл ниже рабочей температуры, то нужно заново нагревать до 45 градусов и охлаждать?
Скажите пожалуйста как хранить кондитерский шоколад в коллетах? При комнатной температуре он быстро покрывается белым налётом.
подскажите пожалуйста, а куда можно пусть «горелый» передержанный , комком шоколад ?
В помойку
Можно топить шоколад на водяной бане, не в микроволновке?
да
Здравствуйте ☺️ подскажите пожалуйста в чем может быть причина появления разводов на уже застывшем шоколаде?
От резких перепадов темпиратуры
А я купила микроволновку с функцией растапливания шоколада и масла.Очень удобно
какая модель?! интересно почитать про неё?!
А если шоколад быстро застывает, не успеваешь декор приклеить - это что означает? При условии, что все температуры были выдержаны.
Значит много жиров и загустителя
А разве не надо после охлаждения шоколад опять подогревать? У меня на упаковке калебаут написано 45-26-28(29)?
На видео темперирование"методом посева". Почитайте за него😉