СЕКРЕТЫ ХИНКАЛИ - ТЕСТО, ЗАМОРОЗКА,ВАРКА
Вставка
- Опубліковано 5 чер 2023
- КЛАССИЧЕСКИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ХИНКАЛИ (РУЧНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА) • ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ , Н...
РЕСТОРАННЫЙ РЕЦЕПТ ГЛЯНЦЕВЫХ ХИНКАЛИ (ЗАМЕС НА ТЕСТОРАСКАТКЕ) • РЕСТОРАННЫЙ РЕЦЕПТ ГЛЯ...
ГЛЯНЦЕВЫЕ ХИНКАЛИ С СЫРОМ • ГЛЯНЦЕВЫЕ ХИНКАЛИ С СЫ...
Друзья, заранее всем спасибо за поддержку канала! 💕
მეგობრებო წინასწარ დიდი მადლობა არხის მხარდაჭერისთვის! 💕
Thank you all in advance for the support of the channel! 💕
СБЕР 2202 2036 6671 5638
BANK OF GEORGIA 5488 8802 5118 8749
RAIFFEISEN BANK 5100 6904 7540 5680
#хинкали #какваритьхинкали#замороженныехинкали
Самый правильный канал ,сразу видно что люди разбираются в этом.
Супруге отдельное спасибо, вчера сделал хачапури, тесто самое лучшее из того что делал я до этого по другим рецептам.
Благодарим) отдельное спасибо от супруги))
Вы офигенные !
Спасибо большое !
Здорово! Спасибо!
Спасибо вы мне помогли
Благодаря вам, научилась делать превосходные, вкусные и правильные хинкали, спасибо огромное. Идеальное хранение в морозилке обеспечивают зип пакеты и к пластиковым поддонам продукты не прилипают, нет надобности в дополнительном коврике.
А..., вот теперь у меня уже нет вопросов! Все стало на свои места.
Благодарю Вас🙏
спасибо Вам
Спасибо маэстро
Самый офигенный канал, и вся достоверная информация про хинкали, спасибо большое❤
Я подписалась) спасибо за внятную подачу контента!
❤все очень хорошо объяснили !!!
Спасибо огромное, очень интересно и понятно
еще раз : Спасибо вам огромное за такой подробный обзор!!!!!!!
🤝
Шикарный канал ! Спасибо, что учите нас готовить правильно , ловите лайк и подписку !!!
Ребята молодцы❤ с вашей подачи такую тестораскатку купила, мой муж, из Тбилиси, теперь хинкали сразу на 20 человек могу сделать. Всё счастливы, спасибо Вам😊
😘хотелось бы оказаться за вашим столом😂
Милости просим
Тоже приобрела,это красота 💥
Огромное спасибо за секреты! Вы - лучший❤
Спасибо ❤️
Пятьсоттыщмиллионов спасибок🎉🎉🎉
Спасибо вам за подробный рецепт хинкали, я в восторге. Приготовьте пожалуйста ачма, интересно тесторпскаткой получится?
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Сделаю по вашему замечательному рецепту ханкали впрок и заморожу 💞👍! Спасибо, что вы есть 🎉! ❣️
❤️
Хочу встать на тропу хинкалей) готовлюсь к покупке тестораскатывательной насадки для кухтнной машины) с вами я становлюсь увереннее в себе) благодарю за видео)
Приятно слышать) желаю Вам удачи)
Доброе утро! У вас самый подробный рецепт, спасибо за Ваш труд.. Если можно, какой марки ваша тестораскаточная машина , хочу приобрести для того дома, но не могу определиться. Заранее спасибо🙏💕
Добрый день, у нас Тестораскатка - лапшерезка электрическая FOODATLAS DHH-220C
как всегда : Высший пилотаж!!! Вопрос : можно ли наладить продажу домашних хинкалий под заказ !? может у вас есть опыт или опыт других людей! Будет очень интересно послушать!
Спасибо за поддержку) думаем, конечно можно делать под заказ, мы, правда больше для себя и друзей)) тут главное выдерживать качество, не отступать от технологии и все будет ок)
Добрый день, подскажите пожалуйста какой рецепт подойдёт для тестомеса? Заранее спасибо за ваши уроки
Здравствуйте, шикарный и подробный рецепт , спасибо 👍
Подскажите пожалуйста тесто у меня уходит в бок при раскатке ,машинку приобрела как у вас
Следовала четко по рецепту у меня получилось очень сухое тесто и складки расходились и рвалось оно , сколько допустимо еще долить воды при замесе?
Буду очень благодарна за Ваш ответ 🤍
Успехов Вам и процветания 👍
Эльмира, добрый день. Давайте отвечу вам по порядку😀 как часто тесто уходит в бок, как вы пишите? Если время от времени, то скорее всего вам просто надо приноровиться, а если постоянно, то возможно дефект машинки. По поводу воды в тесте, возможно мука пересушена, посмотрите на нашем канале видео про сырные хинкали, там я рассказываю, как можно увлажнить тесто. Удачи!
@@eristavifamily спасибо огромное за быструю связь 🫶
Здравствуйте !Почему у меня, когда варятся хинкали в начинке появляется пенка
Хинкали получились лучше чем в грузинском ресторане (в Киеве ), спасибо! Научите, пожалуйста как приготовить ШОТИС ПУРИ дома (если это возможно ).
Привет, Киев! Сделаем👍
Здравствуйте, сделал домашние хинкали по вашим рецептам. Добавил кинзу, лук и чеснок со специями и решил их заморозить и оставить на потом. Но к сожалению через день фарш внутри хинкали стал кислым, хотя само мясо нормальное, не испорченное, а отдает именно кисловатым привкусом.Из за чего это может быть? Может не стоит лук добавлять если буду замораживать?
Паковал в ЗИП пакет. Воздух выпускал. Но хранение -23°, наверное воду вымораживает. Буду в обычной морозилке хранить. И варить как сейчас рассказали. Сильно кипела вода ещё, возможно это убивало глянец теста готовых хинкали.
Мы храним при -18 и да, сильное кипение глянец убивает
@@eristavifamily спасибо вам за ваш труд! И за то, что делитесь секретами! Без такой искренней подачи информации не решился бы на приготовление хинкали. А сейчас, с тестораскаткой и миксером планетарным всё превращается в удовольствие. Семья и гости довольны. По вашему же семейному рецепту куличи готовил. Ни один не остался равнодушным, надеюсь вы чувствуете тепло от благодарных едоков, через тысячи километров!
Да, очень чувствуем, в особенности от таких теплых людей как Вы) Неужели сами пекли кулич?? Кажется, вы у нас первый из сильного пола, кто решился на этот непростой рецепт)))
@@eristavifamily в прошлом году пёк по рецепту Сталика. Неплохой, но не "зашёл" семье и друзьям. Смотрел ваше видео и понимал, что это то, что понравится всем. Небольшой опыт в кулинарии, но очень понятно рассказываете и нет страха, что не получится. Хотя, понимаем же, что за вашей простотой подачи информации стоит многолетний опыт. 😊
Один минус только. Очень много получилось 🤣 Быстро не съели. Но они сохранили вкус, аромат и свежесть, как и положено куличам, длительное время. 👍🏻
Моя прабабушка из того, что не съели делала прекрасные сухарики, оооочень вкусно получалось)
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, тесто раскатку для хинкали.
Добрый день, сложно рекомендовать, могу сказать чем мы пользуемся- Тестораскатка - лапшерезка электрическая FOODATLAS DHH-220C
Тесто трескается после заморозки, что делать?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему трескается тесто при заморозке и как этого избежать?
Андрей, посмотрите видео, именно об этом и рассказываем)
Гамарджоба пативцемуло. У меня к ват такой вопрос, почему на каком то моменте кипения хинкали надуваются как воздушные шары?
Гамарджрбат Давид, скорее всего причина в неправильной лепке, слишком много воздуха остаётся внутри хинкали либо возможно также при очень сильном кипении при варке.
Принцип заморозки хинкали-как пельменей,вареников и пр.
Скажите, а как правильно сохранить готовое тесто ?? в колбасках. Можно ли его заморозить , а при необходимости расзморозить ?
Морозить не рекомендуем, можно не более пары дней хранить в холодильнике, завернутыми в пакет.
Спасибо за такой скорый ответ!! Благодаря Вам четвертый день подряд готовлю хинкали. Еще не наелся!) спасибо, Вы поделились ключевым секретом настоящего хинкального теста. (Раскатка у меня есть ) крепко жму Вашу руку !!)
Благодарю и удачи!
Здравствуйте уважаемый, скожите пожалуйста, можно ли слепить хинкали утром и хранить в холодильнике а вечером сварить? Ну например если гости к вечеру прибудуть, чтоб облегчить себе процес
Очень жду ответа
Добрый день, к сожалению, расстрою Вас, хранить в холодильнике так долго не получится, они размякнут. Если только заморозить .
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, у меня при раскатывания кружков теста, они сжимаются. Что-то не так я делаю с тестом? Спасибо
А по какому рецепту вы готовите?
@@eristavifamily 1кг муки, 450мл. холодной воды и соль. 2 столовые ложки винного уксуса
@@irinarogover3583 Никогда не добавлял уксус в тесто и не работал с ним. В нашем рецепте другие пропорции и таких проблем не возникает.
@@eristavifamilyспасибо большое
Здравствуйте если ответите буду рад а даже купил профессиональнаю тестораскатку все получается идеально вкусно но когда уже варится тесто хинкали увеличивается два раза болше становится и когда берёшь с кострюли рвётся тесто
Добрый день, вы про свежие пишите или замороженные? Время варки у них разное. В любом случае очень важно качество муки. И не менее важен процесс и время варки, если их переварить, они могут вздуться и порваться, и еще момент кипения, не накрываем крышкой и не даем сильно кипеть.
@@eristavifamilyя на 3.200кг муки добовляю литр воды мука высшего сорта так замороженные красиво выглядят но когда уже варятся 7-8 минут уже как шар надуваются
@anareyvazoff8033 в таком случае дело может быть в неправильной лепке, внутри много воздуха.
Т.е. после всплытия варить 15 минут?
Лариса, 15 минут с момента погружения в кипящую воду!
@@eristavifamily о,как!хорошо,что спросила....у нас в продаже бывают замороженные,не брала никогда.
Очень не хватало вашего разъяснения
Спасибо!!! Очень просто и доступно. Поняла все свои ошибки
99% не просеивают муку, остальное так
Хинкали трескаются только по одной причине. Это большое количество воды в фарше. Многие автомобилисты знают как раздавливает бачок с водой при первых морозах, в хинкали происходит тоже самое. Если ваши хинкали не трескаются, значит там мало бульона.
Сегодня получил ту же историю с растрескиванием. Но пока не понял - ноуфрост влагу вытянул, или бульона много. А как насчет такого метода: сварить холодец из костей, может желатин (плавится ~60градусов). И поменьше воды в фарш, а сверху перед лепкой положить ложку холодца.
Есть способ проще. Делаете фарш вообще без воды, а во время лепки в хинкал вместе с фаршем кладете кубик льда. Но вообще я сторонник того чтобы лепить хинкали прямо перед варкой нужное количество, так делают в ресторанах. Если интересно, посмотрите видео на моем канале.@@chaushesku
Когда варят небольшое количество, варка больше по времени нежели варить большое количество шт одновременно.