ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ , НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ /khinkali, homemade recipe
Вставка
- Опубліковано 25 жов 2021
- Самый проверенный и точный рецепт хинкали, которые можно сделать вручную.
Сочные, ароматные с тонким тестом и идеальной формы.
Друзья, заранее всем спасибо за поддержку канала!
მეგობრებო წინასწარ დიდი მადლობა არხის მხარდაჭერისთვის!
Thank you all in advance for the support of the channel!
СБЕР 2202 2036 6671 5638
BANK OF GEORGIA 5488 8802 5118 8749
RAIFFEISEN BANK 5100 6904 7540 5680
ИНГРЕДИЕНТЫ | INGREDIENTS
---------------------------------------------------------------------------
Тесто:
Мука (сорт «Экстра») - 900 гр.
Вода (холодная) - 380 мл.
Соль - 22 гр. или 1 ст. ложка
Фарш:
Говядина (задняя часть) - 400 гр.
Свинина (шейка или лопатка) - 200 гр.
Свиное сало - 100 гр.
Лук репчатый - 200 гр.
Кинза (свежая) - 40 гр.
Красный перец хлопьями - 4 гр. или 1 ч.л.
Соль - 12 гр. или 2 ч.л.
Дзира (гицрули) - 2 гр. или 1/3 ч.л.
Вода (холодная) - 290 мл.
! Не забудьте посыпать готовые хинкали черным перчиком !
------------------------------------------------------------------------------
Dough:
Flour (grade "Extra") - 900 gr.
Water (cold) - 380 ml.
Salt - 22 gr. or 1 tbsp.
Minced meat:
Beef (back) - 400 gr.
Pork (neck or shoulder blade) - 200 gr.
Pork fat - 100 gr.
Onion-200 gr.
Coriander (fresh) - 40 gr.
Red pepper flakes - 4 gr. or 1 tsp.
Salt-12 gr. or 1 tsp.
Dzirа (gitsruli) - 2 gr. or 1/3 tsp.
Water (cold) - 290 ml.
! Do not forget to sprinkle the finished khinkali with black pepper !
#хинкали #какваритьхинкали #тестодляхинкали
очень хороший рецепт, хинкали получились ИДЕАЛЬНЫЕ! такие, как нужно. не просто мясо в тесте, а Хинкали. рекомендую готовить по этому рецепту! и отдельное спасибо за советы по варке хинкали.
Большое спасибо за отзыв)👍
Какие 10 минут ? Правильно 6 минут на среднем огне а по виду ваших хинкали видно что переваренные. ! А еше воды мало в фарше и нужно ледяная вода и долго фарш перемешивать нельзя а то мясо преобразуеться в катлету !
Этот человек объясняет лучше всех !!! Достоен лайков и подписки!
Очень приятный мужчина и конечно же все объяснения понятные и грамотные! А лепка необычная и не как у всех. Хинкали получается красивее и со складками по всей длине. Нужно пробовать и набираться опыта от таких людей. Спасибо вам и удачи вашему каналу!
Благодарим:)
@@eristavifamily , я сегодня подписалась на ваш канал. Еще бы вы рассказали какой марки машины для расскатывания теста являются не дорогими и хорошими.
У меня тестораскатка - лапшерезка электрическая Foodatlas DHH-220C, проверенная годами, про другие, к сожалению, ничего не могу сказать, чтобы не ввести вас в заблуждение. Вам лучше пообщаться с продавцами- консультантами.
@@eristavifamily спасибо за ответ. А если поломается она у вас)? Что делать будете?
Когда была помоложе справлялась с тестом на хинкали,сейчас уже сил не хватает руки устают сил нет.кстати научила их готовить бабушка мужа,она мтеулка😉а рецепт у Вас суперский👍🇬🇪
Спасибо! Даа, руками непросто вымесить. А бабушка мужа наверно из баранины делала? В горах чаще из баранины делают и без всякой зелени.🇬🇪❤️
@@eristavifamily нет так-же смешанный,т.к в семье многие не могли есть баранину,а кому то не нравилось.но мясо она рубила на мизерные фрагменты,да и зелень иногда клала а иной раз нет.
У нас также- часть семьи любят баранину, а часть нет))
Посмотрел оба варианта. Так получилось, что первым попался вариант с применением тестораскатки. Из добрых двух-трёх с лишним десятков рецептов приготовления хинакали, пересмотренных в ютубе, этот является однозначно лучшим - человек явно понимает толк в том, о чём рассказывает, причём умеет не только готовить, но и рассказывать и показывать, как это надо делать.. Браво, это однозначно в закладки и заслуженная подписка!
Единственный штришок, который я бы добавил - воду лучше брать холодную, а в фарш даже ледяную - в тесте спасибо скажет клейковина, а фарш избежит осаливания жирами при перемешивании.
Аплодирую)👏
Пойду смотреть хачапури, интересно, как у автора с выпечкой;)
Как приятно смотреть и слушать Вас!
Настоящий, правильный рецепт!
Большое спасибо за то, что указываете вес ингредиентов в граммах!!!👍👍👍
Я уже делал по вашему рецепту, получилось абалдено, вот прям сейчас их делаю и зашел посмотреть видео не забыл ли чего-то) Вы донесли до меня суть как делать классное тесто, чем меньше ледяной воды льешь тем глянец больше и консистенция теста лучше!
СПАСИБО!
Круто нет слов!!!
Спасибо за подробный рецепт! Обязательно попробую приготовить🤤
Ну и как теперь справиться со слюнотечением 🤤 ох, пошла за мукой и мясом ! Спасибо за потрясающий рецепт! 😍
Самое хорошее видео на ютуб про ХИНКАЛИ , все по полочкам буду именно по нему готовить свои первые хинкали , спасибо
У меня настальгия после видео,хочу как в детстве со всей родней лепить такие вкусняшки 🤗👍👍👍!!!
Спасибо большое за подробнейший мастер- класс! Очень аппетитно!👍👍👍
Молодец автор! Всё подробно и без ошибок. Тоже делаю хинкали. И... кое что взял для себя из ролика... Спасибо!
💞 Спасибо за подробный домашний рецепт хинкали! 👏 Из ресторана тестораскаткой не принесёшь 😅, а этот рецепт чуть легче для раскатки руками 🤗💞. ВЫ ЛУЧШИЕ 🔥👏👏👏! Процветания вашему каналу! ❣️
🙏
Супер! Это лучшие хинкали в моей жизни 😍👍🏻 спасибо за рецепт!!
Большое спасибо! Очень приятно)
Спасибо за науку лепить❤
Круто!!! Самый понятный рецепт!!!Для чайников!!!
Здорово закрываешь
Отличное видео, Спасибо!
На минут 10 положить в пакет и потом помесить, будет легче.
Всем привет.. очень нравится подача материала.. всё чётко и объясняются все процессы приготовления.. Автор настоящий уста-Валико))
Такие же ролики создаёт ещё один мастер кулинарии Сталик Ханкишиев..
Оба молодцы!!!
Вах! Спасибо большое!
Валико лучше - у него нет такого пафоса и велеречивости, как у Пловье Всея СНГ, в которых теряется сам рецепт)
Сталик - шоумен, не всем заходит.
ბატონო ვანო, თუ არ მიწყენთ, ერთ რჩევას მოგცემთ: როცა ფქვილს და წყალს ასრესთ, ეგ ასრესილი მასა 10 წუთით დააყოვნეთ და მერე მოზილეთ. მაგდენი ძალისხმევა აღარ დაგჭირდებათ. თუ ცომი მთლად კარგად არ შეიკრა, კიდევ დაასვენეთ 10 წუთი. მიიღებთ იდეალურ ცომს დიდი ენერგიის დახარჯვის გარეშე.
Спасибо Вам Большое!Здоровья всей вашей семье!
Оооочень вредный канал!🤦♀️ Теперь ничего немогу делать...залипла на ваших видео уроках, вся облилась слюной и планирую меню на весь год😂😂😂 Спасибо Вам за такие подробные обьяснения. И пусть не болят ручки у тех кто готовит такую вкусную еду, и ангелы прилетают на аромат в Ваш дом🙏
jelena, огромное спасибо за ваши трогательные пожелания🌺. Удачи во всех ваших начинаниях)
Супер.
С меня подписка!изумительное исполнение
Пойду пробовать
Вах,обязательно попробую приготовить❤
Спасибо большое за подробный обзор
❤❤❤👏
ხინკალს საქართველოში ძირითადად კაცები აკეთებენ, რადგან ძალა ჭირდება. ასეთი ფორმის ხინკალს ჰქვია ,,ქალაქური" ☀️🇬🇪💖
წარმატებები არხს❤
დიდი მადლობა❤️
👍👍👍
❤️👍
Потрясающе !!! У меня вопрос можно ли это тесто замесить в тесто-мешалке ?
Именно это тесто для ручного замеса , можно сломать тесто-мешалку! Для механического замеса вот это тесто: ua-cam.com/video/JoHI5Vhwrqs/v-deo.html
но здесь нужна тестораскатка
Здравствуйте!Очень грамотная и доступная подача,спасибо большое,вопрос:тесто убираем в пакете в холодильник или в морозилку?Спасибо
Добрый день, большое спасибо, в холодильник.
👍❤️💋
Ваше ручное тесто как ресторанное вышло
Сколько примерно по ширине кусочки отрезать от колбаски 1 см?
Добрый день!Скажите пожалуйста,можно замесить планетарным миксером?Спасибо💕
Добрый день, не потянет домашний миксер такое плотное тесто((
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, у меня при раскатывания кружков теста, они сжимаются. Что-то не так я делаю с тестом? Спасибо
Доброго, Вам, здоровья! Спасибо, за подробный рецепт, этого прекрасного грузинского блюда. Делая по Вашему рецепту при помощи тестораскатки получаются прекрасные хинкали. Но есть один нюанс, в котором я не могу разобраться. После глубокой заморозки некоторые хинкали лопаются. По всей видимости есть какой то секрет в тесте. Помогите пожалуйста разобраться. Спасибо большое. С уважением Дмитрий.
Дмитрий, приветствую! Спасибо за добрые слова) Да, вы правы, есть нюансы:
1. Мука только сорта «Экстра» или высшего сорта, это принципиально!
2. Воду в тесто добавляем очень холодную
3. Важно правильно их заморозить, а именно: как только хинкали замёрзнут на поддоне, сразу же их переложить в пакет и плотно завязать, выгнав воздух, вдвойне важно, если морозилка Nofrost(эта система безжалостно выветривает влагу из теста)
4. Хранить в морозилке не более двух недель, это максимум!
Удачи) 👍
Доброго здоровья, Вам! Я понял, все рекомендации. В свою очередь хочу порекомендовать варить хинкали с добавлением лаврушки. Вкус отличный👍
@@dmitrygrigor9376 Как вариант, почему бы и нет?) но по классике, во время варки ничего не добавляется, только чёрный перчик в конце)
@@eristavifamily Понятно, спасибо большое, Вам! Крепкого, здоровья и мира!
@@dmitrygrigor9376 Дмитрий, спасибо! И вам мира и всех благ!
Спасибо за ваши знания
Где можно приобрести такой аппарат для тесто ?
Ella, спасибо вам, что смотрите) Тестораскатку мы покупали в интернет магазине, точное его название уже не вспомню, к сожалению, (( попробуйте поискать по модели Foodatlas DHH-220C
Здравствуйте! Сколько штук хинкалей получится из данного количества ингредиентов?
Здравствуйте, 25 штук +-
@@eristavifamily Благодарю! Уже попробовали по вашему рецепту, получилось обалденно вкусно и сочно!
@angelababaeva1552 как приятно! На здоровье!
здравствуйте, а у вас есть опыт или мнение насчет использования marcato atlas 180 pasta machine? Получится?
Добрый день, знаю о чем вы говорите, ручная тестораскатка, там ширина 180 мм, это не очень удобно, а так хороший аппарат.
@@eristavifamily спосибо. Я волнуюсь не поломается ли. Я попробовал на не дорогом, а там зуб один сдеформироволос и на 0 стало не работать нормально
Сколько штук выходит?
Добрый день, в обоих вариантах теста выходит 25 штук
Простите не совсем поняла ,после того как всплыли 10 минут варить на небольшом огне ?
Спасибо за то что делитесь тем ,чего бы не прочитала не в одной энциклопедии
Добрый день, свежеслепленные хинкали варим 10 минут с момента погружения в кипящую воду)
@@eristavifamily благодарю
Здравствуйте. Очень не удобно искать вас на канале. Забываешь ваше имя или фамилия , тем более на английском. А хотелось бы посмотреть другие ваши рецепты. Канал ваш нравится. Спасибо.
Владимир, спасибо, что вы с нами и за добрые слова! Эристави - это фамилия нашего древнего княжеского рода. Чтобы нас не терять, нажмите на колокольчик рядом с подпиской и мы всегда будем вместе😀
Ооо,грузины помешались на всём английском,и ни одной надписи у них на улице не увидишь на русском языке! Можно ж было из уважения к бывшим членам общей семьи оставить для туристов из страны, с которой имеешь общую границу... Я этого никогда не понимала! Мой муж переехал в Россию в 89 -м году,когда на каждом шагу пели Самшоблопс, Тависуплеба"свобода,независимость"! Так же поступило практически всё население Грузии. С той поры все так и застряли в России, отсюда качают деньги,и не признают нас! Это неуважение по меньшей мере к своему соседу! Надо быть добрее, и помнить, сколько приобрели все бывшие республики от России!
Здесь все вами восхищаются,я с ними полностью солидарна,сама такая! Хотелось бы,чтобы всё было взаимно! Простите меня,что кулинарный канал превратила в политический, просто накопилось...
Что касается лично меня,до сих пор люблю всё,что касается вашей страны,в том числе, кулинарное искусство! Вашему каналу и интеллигентному ведущему желаю всяческих успехов!
А сколько слепленные хинкали могут стоять в ожиданит гостей? Чтобы подать свежесваренные к столу? Спасибо.
Не долго, может пол часа, зависит от количества воды в фарше
А почему в конце добавлять холодную воду?
Чтобы резко остановить процесс приготовления.
А в место свинины что можно?
Можно баранину, будет очень вкусно
Иш у него настоящий, а у других так себе? 😂