Раскрываю СЕКРЕТ лучших - ХИНКАЛИ. Рецепт от Шеф-Повара из Тбилиси. Настоящий грузинский хинкали.
Вставка
- Опубліковано 19 січ 2023
- Дорогие друзья!
Всем большой привет из солнечной Грузии! Меня зовут Карен! Готовлю для вас от души и раскрываю свои секретные рецепты!
И в этом видео я научу вас готовить настоящее грузинское и очень вкусное блюдо - ХИНКАЛИ
По одной из красивых легенд грузинские ХИНКАЛИ изобрела влюбленная горянка. Для того, чтобы подольше побыть с любимым, она придумала блюдо, где надо долго рубить ножом мясо, затем заворачивать его в тесто, аккуратно формуя бесконечное количество одинаковых складочек.
Свежую баранину юноша рубил сам, с помощью кинжала. Затем сидел и ждал, когда красавица приготовит еду… Но ожидание стоило того. Красивые «мешочки» с сочным мясом внутри, перемешанным с ароматными горными травами, поданные из рук красивой девушки, вскоре стали национальным блюдом грузинской кухни - ХИНКАЛИ.
ХИНКАЛИ издавна являются гордостью национальной грузинской кухни, кулинары которой относятся к приготовлению этого блюда с трепетом и щепетильностью.
Изначально ХИНКАЛИ готовили только из барашка, однако сегодня повара используют свиное и говяжье мясо, нередко начиняя ХИНКАЛИ смешанным фаршем, который придает блюду нежность и сочность.
Что касается знаменитого бульона внутри ХИНКАЛИ, то его обязательно должно быть большое количество. Чтобы добиться такого эффекта, грузинские хозяйки на этапе приготовления мясной начинки постепенно добавляют к ней охлажденную кипяченую воду - до тех пор, пока мясо способно впитать в себя вливаемую жидкость. При желании воду иногда заменяют мясным бульоном, чтобы ХИНКАЛИ получились еще более питательными и аппетитными.
_______________________________
Тесто
➊ Мука (высшего сорта) - 1 кг
➋ Ледяная вода - 500 мл
➌ Винный уксус - 2 ст.л.
➍ Соль - 2 ст.л.
_______________________________
Начинка для хинкали:
➊ Говядина - 1000 г
➋ Свинина - 500 г
➌ Лук - 4 шт
➍ Чеснок - 6 зубчиков
➎ Кинза и петрушка - 60 г
➏ Красный молотый перец хлопьями - 2 ч.л.
➐ Сладкая молотая паприка - 2 ч.л.
➑ Тмин - 2 ч.л.
➒ Соль
_______________________________
ASATOUR TOURS & EVENTS - турооператор по Грузии и Армении с 2011 года. Все прекрасно знают, что лучший отдых - это путешествия! Туристическая компания ASATOUR предлагает отправиться с нами в увлекательное и незабываемое путешествие по прекрасным и таким гостеприимным Грузии и Армении, путешествие, наполненное удивительными впечатлениями и яркими эмоциями! Обратитесь к нам, и Вам будет предложен авторские туры, составленные нашими специалистами, которые будут подобраны специально для Вас, а значит путешествие станет незабываемой страницей истории Вашей жизни! asatour_tours_and_events
asatourevent/
Тел.: +995 596 70 00 06 +995 568 70 00 06
E-mail: incoming@asatour.ge
___________________________________________________________
АРОМАТЫ КАВКАЗА совместно с туристической компанией ASATOUR, специализирующейся на турах и мероприятиях в Грузии и Армении, предлагают Вам отправиться в увлекательные путешествия в мир кавказской кухни, наполненные удивительными впечатлениями и яркими эмоциями! Наша задача помочь вам разобраться в кавказской кулинарии, а также вдохновить вас новые достижения, чтобы вы могли готовить с удовольствием и радовать себя и своих близких, а также показать вам интересные уголки наших любимых Грузии и Армении!
Если вы в поисках здорового и вкусного питания, а также незабываемых путешествий, то АРОМАТЫ КАВКАЗА - это для вас!
___________________________________________________________
#хинкали #рецептхикали #грузинскаякухня
Раскрываю СЕКРЕТ лучших - ХИНКАЛИ. Рецепт от Шеф-Повар из Тбилиси. Настоящий грузинский хинкали.
Я кроме шеф повара еще пищевой технолог с высшим образованием и большим опытом работы. Отвечу на ваш вопрос в развернутом виде, как пищевой технолог : Дело в том, что кислоты, содержащиеся в уксусе, улучшают структуру белка муки, делают тесто более податливым. Тесто с яблочным уксусом лучше раскатывается, растягивается и подвергается любым воздействиям. А еще выпечка с уксусом получается хрустящей, поэтому кислоту добавляют при приготовлении хвороста.
Уксус в хинкали - дело обычное. Кто-то добавляет его при варке, а многие привыкли заправлять им уже готовое блюдо в тарелке. Однако мало кто знает, что уксус можно добавлять и в само тесто еще на этапе лепки, что имеет ряд преимуществ. При этом после варки вкус уксуса совершенно не чувствуется.
Тесто, замешанное с добавлением уксуса, получается очень нежным, мягким, но эластичным. Оно не прилипает к рукам, хорошо раскатывается и не сжимается. Кроме того, уксус в тесте способствует тому, чтобы хинкали не разварились в процессе готовки.
Дело в том, что кислоты, содержащиеся в уксусе, улучшают структуру белка муки, делают тесто более податливым. Тесто с винным или яблочным уксусом лучше раскатывается, растягивается и подвергается любым воздействиям. А еще выпечка с уксусом получается хрустящей, поэтому кислоту добавляют при приготовлении хвороста.
Автору респект👍👍👍.. Вот заметила тесто уже))
Тоесть если я забыла добавить в тесто уксус, то могу его добавить в подсоленную воду?
механизм работы уксуса с мукой
на уровне "мамой клянусь"
человек в мясе совсем не разбирается. даже не знает какие отрубы взял для ролика
Спасибо, с удовольствием слушала вас и смотрела приготовление. Аж слюнки потекли. Так захотелось попробовать. Обьязательно приготовлю по вашему рецепту и технологии приготовления. ❤
8.бггг😅😅😅😊
Самый лучший вариант из всех предложенных рецептов. Спасибо! Теперь буду готовить только так!
Это идеальный шеф повар слов нет здоровья вам пусть ваш талант делает ваши блюда вкусными
Какой приятный молодой человек,)что в первую очередь думаешь про него,пока он рассказывал:что он порядочный,добрый,умный,сильный,честный,достойный,красивый,,короче,его родители им могут гордиться,,я никогда не пробовала хинкали,но теперь приготовлю себе на день рождения и буду рассказывать гостям,как надо их есть),спасибо,от таких людей,как вы такой подъем настроения,как будьто вы родной человек,не важно , кто где живет,кто какой веры,лайк и подписка!
Уважаемый друг, спасибо большое за такие теплые слова 🥰 Для нас это большая мотивация радовать вас интересными и полезными видео 🔥 Готовьте на здоровье и радуйте родных и близких 🥰 Всех благ 🥰
Он такой и есть. Родители его прекрасные люди. 😊🥰
Как известно самые нормальные армяне в основном выходцы из Грузии.
Я много искал
И у Вас нашел ,самый лучший вариант приготовления хинкали
Спасибо,Дорогой Карен джан
Профессор Хачикян джан,спасибо большое за вашу высокую оценку! Надо обязательно приготовить вместе хинкали и Ваш фирменный суп из камней ,и отметить встречу двух хороших друзей!! 🥂🍾 Здоровья , удачи и процветания! ❤️
Спасибо огромное!!!
За то что и к религиозным чувствам отнеслись с уважением!!!
Долгих лет жизни Вам!!!
Мира и добра вам!
Спасибо автору за позитив, профессионализм, открытость и доброту!
Рецепт восхитителен!
Спасибо родителям , которые воспитали и вырастили замечательного повара и приятного человека в одном лице! Приятно смотреть и слушать! 👍🤝
Да, хороший парень.
выглядит очень вкусно и аппетитно,спасибо за рецепт👍👏
Спасибо Вам, что смотрите и поддерживаете нас 😊 Мы это очень ценим и мотивируемся снимать для Вас полезные ролики 😊
Спасибо за рецепт.Очень подробный Здоровья ,мира ,радости и достатка вам.
Спасибо Вам за обратную связь 🥰 Действительно рецепт очень вкусный и простой в приготовлении 😍 Готовьте на здоровье 😊
СРАСИБО ДОРОГОЙ, Я АРМЯНИН ИЗ РОСИИ, ОЧЕНЬ МНОГО У МЕНЯ ДРУЗЕЙ ГРУЗИН, Я ЛЮБИТЕЛЬ ГОТОВИТЬ ВКУСНЫХ БЛЮД, КУПИЛ, СТАНОК, ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА, ЗАКАЗАЛ МАСТЕР ХИНКАЛИ, НО ПОКА В ВАЛДЕРЕСЕ, ПОЛУЧУ, ЭТО БЕДЕТ ПОЗДНО, ПОТОМУ ЧТО, УЬРОМ Я ПРОСНУСЬ И НАЧНУ ГОТОВИТЬ ХИНКАЛИ ИМЕННО ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ, И Я 100 % УВЕРЕН, ЧТО У МЕНЯ ПОЛУЧИТСЯ, НЕ ХУЖЕ ТВОЕГО, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. МОГУ ДАЖЕ УДИВИТЬ УЗБЕКОВ ИХНИМ ПЛОВОМ, ОНО У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ, ЛУЧШЕ ЧЕМ У НИХ.ГОТОВЛЮ Я ПЛОВ ТОЛЬКО НА КОСТРЕ. СПАСИБО, ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ И УСПЕХОВ В ТВОЁМ МАСТЕРСТВЕ, ОТ ДУШИ, В ДУШУ.ԱՊՐԵՍ։
Это шедевральное видео с доступным и подробным описанием.
Слюну сглотнула не одна тысяча просмотревших.😊
Спасибо за науку.
Добрый день Вам!Спасибо за секреты!Дай Вам Бог здоровья!Вам и Вашей семье.
Это любимое блюдо и мастеркласс наших туристов!! Шеф ты всегда удивляешь !! Спасибо!!
Полностью с вами согласен 🥰 Хинкали одно из самых популярных блюд😍👌 Спасибо Вам за отзыв
Хингали грузинские , музыка азербайджанская а лепит арменин - дружба народов . 👍 🤟
Молодец, все показал в мельчайших подробностях. С меня лайк и подписка
Спасибо автору за такой замечательный рецепт, много тонкостей открыл! А какой красавец! С наступающим Новым годом! Пойду готовить хинкали😊
Огромное спасибо, будем ждать новых рецептов ❤❤❤ здоровья вам и вашим родным. 👍👍👍
От души братуха! Ты шаришь в этом, сегодня будем готовить по твоему рецепту!
Спасибо большое за рецепт!!!! Долго искала рецепт теста на хинкали. По вашему рецепту всё получилось!!!!
Ой, завтра приготовлю. Спасибо за рецепт
Спасибо за подробные объяснения. Как раз и искала канал, где рассказывают все тонкости приготовления. Вы молодец!
Спасибо за секрет! Буду пробовать. Век живи ,век учись☝️
Молодец. Просто, доходчиво и уверен вкусно преподнёс всё. 👍🏼
Спасибо за рецепт
Автору респект и уважуха..
Молодец,благодарю,всё доступно и понятно!
Получились просто Супер 👍, благодарю от всей души дружище! Здоровья и достатка в доме!
Смотреть,как вы готовите хинкали, одно удовольствие!
Очень понятный и подробный комментарий! Спасибо большое!
Какой приятный человек ❤через экран чувствуется доброта и воспитание ❤
Спасибо большое ❤
Молодец автор. Вот это я понимаю- кавказская дружба. Армянин готовит грузинское блюдо под азербайджанскую музыку. Такое только в Тбилиси можно.
🎉
Знаете в Тбилиси не существует понятие национальность мы все братья! У меня много друзей азербайджанцев и даже я на Новруз иду поздравлять! Везде есть хорошие и плохие люди!
@@Aromati_Kavkaza конечно знаю. Я сам азербайджанец из Тбилиси. С детства вырос с армянами, с грузинами, с греками, с курдами и другими нациями вместе. У нас отличные отнешения. Я сказал бы, что Тбилисец это уже как нация.
@@Fortniteog315 Полностью согласен БРАТ! Обнял!
@@Aromati_Kavkaza сагол брат. Желаю тебе удачи во всем.
Спасибо 👍
Спасибо, добрый человек! Сегодня же приготовлю)
Какой профи. Спасибо ❤
Благодарю за рецепт 👍👍👍
Как вы вкусно готовите просто класс правда первый раз вижу уксус в тесте обязательно попробую по вашему рецепту очень понравились.
Благодарю за обратную связь 🥰 Очень приятно, что цените наши старания😊 Готовьте на здоровье и радуйте родных и близких 😍
❤❤❤
Спасибо Вам.все понятно. Здоровья и процветания Вам.
Спасибо за видео))) вы очень приятный человек)
Какой молодец! Всё чётко, ясно, грамотно! ❤
Молодец, супер!!! Хинкали отличные, спасибо за рецепт!!! 🎉❤
Благодарю вас за рецепт хинкалей!!!
Огромное ,вам, Спасибочки за правильный рецепт теста.Я давно искала этот рецепт.Удачи ,Успехов и Здоровья ,вам.Карен.Еще раз Спасибочки.❤
Карен вы молодец! Выглядит всё очень аппетитно и красиво! ❤😍👍👍👍👏🌹Поставили вам нравишки 👍 и ждем новых видео!
Спасибо большое ☺️
Большое спасибо за рецепт !
Спасибо Вам, что смотрите и поддерживаете нас 😊 Для нас это очень важно 😊 Рецепт действительно бомба, готовьте на здоровье 😊
@@Aromati_Kavkaza Добра и мира Вам . Подписчиков вашему каналу .
Спасибо! Все очень понятно. Делаю сама хинкали, но теперь знаю секреты теста.
Спасибо большое за ваш вопрос. Я кроме профессионального шеф повара еще пищевой технолог с высшим образованием и большим опытом работы. Отвечу на ваш вопрос в развернутом виде, как пищевой технолог : Дело в том, что кислоты, содержащиеся в уксусе, улучшают структуру белка муки, делают тесто более податливым. Тесто с яблочным уксусом лучше раскатывается, растягивается и подвергается любым воздействиям. А еще выпечка с уксусом получается хрустящей, поэтому кислоту добавляют при приготовлении хвороста.
Уксус в хинкали - дело обычное. Кто-то добавляет его при варке, а многие привыкли заправлять им уже готовое блюдо в тарелке. Однако мало кто знает, что уксус можно добавлять и в само тесто еще на этапе лепки, что имеет ряд преимуществ. При этом после варки вкус уксуса совершенно не чувствуется.
Тесто, замешанное с добавлением уксуса, получается очень нежным, мягким, но эластичным. Оно не прилипает к рукам, хорошо раскатывается и не сжимается. Кроме того, уксус в тесте способствует тому, чтобы хинкали не разварились в процессе готовки.
Дело в том, что кислоты, содержащиеся в уксусе, улучшают структуру белка муки, делают тесто более податливым. Тесто с винным или яблочным уксусом лучше раскатывается, растягивается и подвергается любым воздействиям. А еще выпечка с уксусом получается хрустящей, поэтому кислоту добавляют при приготовлении хвороста.
Молодец что про черный молотый перец сказал , нужно обязательно кушать не с соусом, а именно с чернымперцем 🎉спасибо за рецепт
Благодарю за этот рецепт 🙏🔥
Спасибо вам и вашим родителям за такого грамотного человека.вы так хороше все объясняете
Спасибо большое за такой теплый комментарий 😊 Стараемся для вас, чтобы вам было приятно смотреть 😊 Всех благ 🥰
Отлично! Спасибо большое дружище!
Вы просто молодец...СУПЕР❤❤❤❤
Вкуснейшие хинкали! Спасибо за секреты приготовления! 🤗
Благодарю вас за отзыв 😍 Очень приятно, что оценили рецепт 😊 Старались от всей души 😊
Умница. Отличный мастер- класс. На совесть.
Засмотрелась...заслушалась ..какой приятный молодой человек...видно,что мастер своего дела...обязательно сделаю по вашему...❤Счастье иметь такого сына ...брата ...мужа ..друга!!!😊
Доброго времени суток. Большое Вам спасибо за видео, очень хороший рецепт 👍
Приветствуем Вас из солнечной Грузии 😍 Спасибо вам за поддержку 😍 Готовьте и радуйте родных и близких 🥰
Все понятно и ясно, молодец парень!
Подписалась.Буду так же готовить.Спасибо. Будем есть руками😊
Первый раз решила порадовать гостей с востока их национальным блюдом. Выбрала именно Ваш рецепт. Сказали , словно дома побывали . Огромная благодарность Вам и Вашим руками ❤️❤️❤️❤️❤️
Грузия это не восток
Спасибо за рецепт , только съели довольные ,вкус бомба✋🏻
Молодец рецепт прекрасный обожаю хинкалы просто понятно надо готовить тесто надо хорошо вымесить
Вах)) Спасибо за красоту.Сын заказал мне доску для раскатывания теста. Послезавтра получит её, вот и обновлю на ваших хинкали) Буду делать впервые. По Вашему рецепту. Очень вкусно рассказываете Вы. Привет из России, Нижний Новгород!
Карен, спасибо Вам большое за рецепт и объяснения, хинкали получились замечательные!
Замесила тесто руками, тесто очень приятное, эластичное, работать с ним приятно! Замесила довольно быстро, хинкали очень вкусные, спасибо!
Вкусный выглядит, молодец Карен джан, браво ❤
карен хай а не джан слова джан это Азербайджан
Красавчик! Смотрю твоё видео и делаю хинкали😉
Спасибо за подробное описание приготовления👍
Почему так мало осталось хороших людей. Спасибо . Все стали злые . Будьте счастливы
Молодец Карен джан , а мы готовили в Москве и всегда не получалось!! Тепер понятно почему,я увидел все свои ошибки!! Спасибо за секретики!
Спасибо Вам, что смотрите и поддерживаете нас 🥰 Очень рад, что смог быть Вам полезен 🥰 Всех благ Вам 😊
Спасибо!!! Очень понравилось!!!
Елена спасибо большое. Мира и добра вам!
Замечательно.
С у удовольствием смотрела и слушала. И подписалась.
Спасибо.
Спасибо мастер,сохранил рецепт.
Спосибо я научилас от вас БРАВО
Сколько рецептов у меня как делать хинкали очень много,
Но этот рецепт лучше всех
Спасибо вам большое
Мне очень понравилось
Готовлю по вашему рецепту
Сегодня приготовили, просто бомбаааа, очень вкусно 👍
Спасибо большое, даже вкус почувствовала😂!
Спасибо джан !
Спасибо Вам, что смотрите и поддерживаете нас 😊 Всех благ 😊
Молодец красавец,очень красиво и уважительно ко всем!❤😊
დიდი მადლობა👍🤚
მადლობა თქვენ რომ გვიყურებთ 🥰
Спасибо Карен джан 🍹
Наира джан, спасибо вам за комментарий 😊 Нам очень важна ваша поддержка 😊
Bravo dorogoi Karen, ochen priyatno vas smotret 😊
Спасибо тебе большое за рецепт,
Карен, умница! Приятно смотреть! Красивый, молодой и талантливый! Удачи тебе. Сделаю хинкали по твоему рецепту и напишу результат. Спасибо твоим ручкам!
Сергей очень рад, что Вам все понравилось! Это Вам спасибо за теплые слова, это для меня очень важно! Так как я с большим энергией начинаю работать! Мира и добра вам и вашим близким! С наступающими праздниками!
Спасибо вам... Хинкали
Вкусно, когда его готовит
Мужчина👍👍👍👍👍
Это мой любимый рецепт...
Самый-самый любимый
Рецепт хинкали☝☝☝👍👍👍Спасибо вам 🙏💕🙏💕🙏💕
Spasibo Karen jan👍👍👍Astvac orhni qez🙏
Спасибо большое Вам за обратную связь 😊 Вам также желаю всего самого наилучшего 🥰
Очень хороший и вкусно приготовлено спасибо за хороший рецепт ⭐️🕊🇦🇲👍 Fr Lyon
Привет дружище какое изумительное блюдо и вкусняшка 😋😋😋 от друга 👍 и всего самого доброго 🤗
Александр джан, приветствую вас 🥰 Спасибо большое за обратную связь 🥰 Для нам очень важна ваша поддержка 😍 Всех благ Вам 😊
Спасибо за секреты! Я например не знала, что надо уксус добавлять.
Надежда джан, спасибо большое за обратную связь 🥰 Очень рады, что смогли быть для вас полезны 😍
Очень красивые.
Подписка лайк красавчик! Спасибо за рецепт смотрел и слюной истекал
Спасибо вам так чётка показали и расказали о хинкали , приготовлью тепер как вы сказали , молодец и бравоооооо.
Вай, вай! Супер!
Молодец, спасибо и удачи !
молодец, продолжай выпускать ролики. успех сам придет!
Павел джан, благодарю за поддержку 😍 Для нас это очень важно 😊 Оставайтесь с нами 😊 Впереди много интересного и полезного
Карен Джан 👋👋👋. Что тут скажешь... Как всегда :"Вах Мама Джан"!!! Супер 💣💣💣
Оксана джан, благодарю за такой отзыв 😍 Старался от всей души для вас 😊 Всех благ 😊
Շնորհակալ եմ, Կարեն ջան, ընտիր բաղադրատոմս է😍
Спасибо
СУПЕР, дай БОГ тебе здоровья 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Карен спасибо
Добрый вечер, какая прелесть, посмотрела видео, наиприятнейший человек, Спасибо Вам большое за такой шикарный рецепт хинкали и за доходчивое объяснение,
2023-05-05. Слепила, сварила. Всем понравилось. Готовила с бараниной + говядина. Не люблю свинину. Тесто месила комбайном, действительно руками женщине такое тяжело месить. Приправы по рецепту, все пропорции тоже. Красивенькие получились. Вкусненькие. Внутри правда сок. Я обожаю лепить пельмени, но они, оказывается, намного больше времени занимают. Думала закручивать хинкали непостижимая наука. Но, в ролике прекрасно показано, как это делать. Спасибо за рецепт.❤
Спасибо большое за обратную связь 🥰 Очень приятно, что готовите по нашим рецептам 😍 Оставайтесь с нами🥰 Будем и дальше радовать вас интересными и полезными видео 🔥
Спасибо! Молодец!
Всё супер.вы молодец.
Видео что Карен тщательно подходит к своему делу, все до мелочей грамотно и со старанием