Если автор не напишет, или не озвучит , то его или ее замучают вопросами. Наши мамы все делали так, как учили их мамы и бабушки. Горсть туда, горсть туда ,все интуитивно. Опару мама оставила в ночь, дрожжи были домашние ,такие комочками темными. Их делала моя бабушка и маму научила . Вымешивала все хорошо. Хлеба пекли в круглых больших ребристых формах. Мне всегда мама и бабушка, и тетя отрывали припек, две булки большие пеклись рядом . Наказывали сливочным маслом, посыпали солью , а то и повидло сверху наказывали на сливочное масло . Это был деликатес. Но времена другие. И я учусь вот печь хлеба на закваске уже в таком возрасте, когда выросли пятеро деток, и растут пятеро внуков . До этого все пекла на дрожжах вкусные хлеба, потом перешла на деревенских хлеб без замеса, где в рецепте нет растительного масла и сахара. Опять очень вкусный хлеб, меняя муку, пеку разные сорта, добавляю то кориандр, то тмин, то смесь семян. А вот подоспело время и бездрожжевым хлебам ! Учусь ! И спасибо каждому автору видео хлебах на закваске. У каждого что-то можно найти. Что теперь вспоминать прошлое. НАДО ИДТИ ВПЕРЕД И УЧИТЬСЯ ЖИТЬ ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ! ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ ЛЮДИ 👏👏👏👍👍👍💐💐💐💖🇷🇺
А еще очень хорошо помогает делать квашеные продукты,легко и просто и очень полезно.Квашу все,что есть- кабачки,редьку,редиску,свеклу,морковь,цветную капусту и простую, яблоки,груши,виноград,арбузы....укладываю в банки слоями,рассол : 1 ст.л. соли на литр воды не кипяченой из под крана,заливают и под груз.Три дня в теплом месте,чтобы побродило,а потом в холодильник ,через 3-4 дня можно есть,
Почитала комментарии, тема домашнего хлеба на закваске весьма актуальна судя по количеству, тву комментариев. Сама пеку чисто ржаной уже больше трёх лет, он вкуснее, но надо приспособиться. Если есть желание углубиться в тему найдите на ютубе бесплатные видео от профессионального хлебопека Сергея Кириллова.
Дорогим мои будем благодарны Богу что мы имеем такие прекрасные воспоминания из детства о своих родных и близких а что о нас будет вспоминать наши дети и внуки?как грыземся как вечно не довольные как хотим все налегке и быстро и чтобы никто не мешал
Юлечка умничка, именно с неё я начала пользоваться рецептами с Ютуба, и закваску вывела по ее рецепту! Пеку вот уже 3 года только свой хлеб на закваске по разным рецептам. Но вот однажды нашла способ самый легкий, может кому пригодится. Замешиваю муку 400 грамм( состав может быть разный) с закваской 3,5 ст ложки и где-то 280-300 мл воды( зависит от муки), соль. Даю полчаса постоять , затем обминаю( оно липкое) и выкладываю в смазанную форму, накрываю шапочкой для душа, и на расстойку, где-то 5-8 часов, зависит от температуры, сейчас ставлю в 10 вечера, а утром перед работой выпекаю, или утром , наоборот, ставлю, а вечером выпекаю.
Не имею ничего против автора, но хлеб наших бабушек отличался даже по цвету, не говоря о вкусе. Помню, как мама ставила закваску на край печи на ночь, а утром месила тесто. Не осторожничала, как сейчас советуют обходиться со ржаной мукой, а месила. И я помню её абсолютно чистые руки после замеса. Остальное было делом печки.Да, на деревянную лопату клали кленовые или дубовые листья, затем тесто, потом быстрым движением скидывали с лопаты тесто прямо на кирпичи в печи. Много пробовала хлеба из духовки, хлебопечки, но, к сожалению, ни один не впечатлил , вроде вкусно, но не то. И с закваской не мудрили, чтоб отмерять воды столько, а муки 143 г. Это как - то не так. Кто чем измерял или взвешивал? Все делалось проще, а результат был лучше.
Сейчас мясо -не мясо, молоко-не молоко, мука.. и тп, я бы рада купить все настоящее и живое без антибиотиков, химии и прочего , но сложное это дело в условиях города😢
Я форму смазываю пчелиным воском, хлебушек духмяный получается, пока формы горячие. Они чистые и все выходит хорошо. Мне нравится что формы не обгорают. А воск от каштанового мёда.
Очень усложненный рецепт. Не надо никаких обминок и, вообще, пропустите этап подъема теста в миске. После замеса, сразу в форму и оно в форме будет подниматься. Я тоже раньше делала именно так, как показывает блогер, а потом, кто - то на просторах ютуба, " образумил" и с тех пор не занимаюсь такими заморочками и выходит отличный ржаной хлеб.
Я новичок. Подошла ко второму этапу видео. Вы советуете после первого этапа замесить и сразу в форму положить? И ещё такой вопрос. Можно ли это тесто выпекать в хлебопечке? Если нет такой формы можно ли самой придать форму( например круга) и испечь на обычном противне в обычной духовке?
@@user-pantos88 У меня была, я в ней пекла. Всё в порядке. Потом она сломалась, я её выкинула и стала учиться печь , как положено, в духовке на закваске или на дрождах. Выбирайте, что нравится. Конечно, в хлебопечке, быстрее. Но такой хлеб, настоящий, ржаной , только в духовке получится.
Не обязательно прокаливать форму с маслом. Достаточно смазывать перед каждой выпечкой небольшим кусочком сливочного масла и будет всё прекрасно выскакивать само. Я прокаливала, только время потеряла на отмывание противня, так как промасленная форма для прокаливания, ставится вверх дном и часть масла вытекает на противень. Не очень удачная идея и я вам не советую, трата времени. Пользуюсь только сливочным маслом, и вам советую. Всё приходит с опытом, которым не все делятся охотно, замалчивают порой. И ещё совет: Очень хорошо работать с тестом без смазывания водой и маслом рабочую поверхность. Сделайте себе рабочую поверхность из квадрата фанеры нужного вам объема и оберните её клиенкой для стола, той, что пользовались наши бабушки, гладкой, обычной. Хорошо отходит тесто от поверхности, помогайте себе в работе с тестом большим скребком. Не пожалеете. Это лучше, чем работать на столешнице. Также советую работать в виниловых перчатках, складывать и растягивать тесто, месить, делать формовку. Одел-снял, удобно. В конце перчатки выбросил. Если печете хлеб часто, можно использовать эти перчатки несколько раз, как я делаю, экономия. Ещё советик, для расстойки теста при формовке, форму под тесто прокладываю не полотенцем, а на форму одеваю медицинскую шапочку. Присыпать мукой не надо, тесто не прилипает, хорошо выходит. Только шапочку после хорошо просушите, она послужит вам долго. Удачи всем в выпечке хлеба!
Вывела закваску по вашему видео, вчера испекла хлеб. Добавила муки чуть больше, тесто все равно получилось чуть жиже. Не раскатывала, накладывала ложкой. Хлеб получился вкусный, с приятной кислинкой. Из этого количества вышло 2 небольших буханочки.
Юль, спасибо большое тебе за этот рецепт как минимум от меня) я уже очень много раз пекла твой хлеб, только вместо белой муки добавляю цз, а ещё отруби, кунжут, тмин… очень вкусно.. сейчас просто ела свой хлеб с маслом, наслаждалась Пеку в кастрюле стальной, выстилаю ее пергаментом Я сейчас на диете, и недавно сделала бутерброд из своего хлеба с томатной пассатой и сверху сыр положила и в микроволновке запекла, на пиццу очень похоже, нереально ❤😊 Ещё раз спасибо за замечательный рецепт)
Можно не прокаливать форму, достаточно приготовить эмульсию из 1 чайной ложки муки и двух чайных ложек растительного масла, этой эмульсией смазать форму, сразу выложить тесто и печь
Это ржаной хлеб,что значит комнатная температура? Она у всех разная! Температура брожения должна быть 25-28гр.и ржаное тесто не требует обминок!Хлеб у вас получился красивый!
Благодарю все предельно просто и понятно ,а по поводу граммов это для тех кто начинает печь и еще у бабушек был уже многолетний опыт поэтому они все делали не измеряя .
По Вашим рецептам ,с начало вырастила закваску ,затем испекла хлеб. Закваска ржаная созревала примерно неделю. А хлеб получился не сразу, только с третьего раза, но мои всё равно всё съели. Большое спасибо. Теперь мою заквасочка уже многие просят.
Здравствуйте.интересует меня вот что,закваску вывела ,буду печь хлеб,та закваска что осталась не использованная ее нужно покормить потом холодильник или можно сразу в холодильник ?
@@natalialetina8489 , неиспользованную часть закваски опять кормите, и на пике после перемешивания ставите в холодильник . Либо кормите и храните при комнатной температуре, только кормить нужно чаще , чем в холодильнике, каждый день . И потом опять с нее выпекаете . Если все равно после этого осталась часть неиспользованной закваски , то либо выбрасываете , либо в холодильник ( не кормить) и потом блины с нее можно приготовить .
Очень вкусный хлеб. Попробовала брать 150 гр старой закваски все получилось. Большое спасибо❤❤❤ Очень люблю хоебцы на закваске, если у Вас есть интересный рецепт, поделитесь пожалуйста😊
Взяла хорошую форму для кекса, она чуть больше и чуть тоньше Пропорции умножила на полтора. Соли чуть меньше, чайную ложку сахара добавила. Тесто по консистенции получилось точь в точь как на видео, хотя я взвешивала все +- 5 грамм. Поднялось чуть меньше, чем у вас. Моей закваске 14 дней, может силу не набрала еще. Хлеб получился хороший, вкусный, и очень понравился. Спасибо за чудесный и легкий рецепт. Только выходил из формы сложно. Думаю попробовать бумагу для выпечки положить на дно. Можно так делать или нет? Не знаю. И еще попробую смешать цельнозерновую муку с ржаной, опару уже поставила. Буду печь теперь по этому рецепту. Обожаю серый хлеб, а у нас его почти не продают.
Вы можете печь в соотношении 300 ржаной и 200 г любой другой или несколько других - гречневую, овсяную, пшеничную. Вместо воды можете печь на овощном отваре ( я делаю на картофельной воде иногда или на другой овощной), или на молочной сыворотке. Хлеб пеките на бумаге для выпечки - ничего страшного не произойдет. Я еще делаю купол из фольги над хлебом на случай. если поднимается высоко.
Все самое главное и в то же время все подробно и понятно, столько души1!!!!!!! Ваш канал---ШЕДЕВР!!!!! Подпишусь на Марию Рыкову по вашим рекомендациям!!!!Юлия! Огромное вам спасибо! Так просто и доходчиво все обьясняете! Ещё не пекла хлеб по вашему рецепту, но обязательно испеку сегодня же!!!! Юля, если две буханки, то опару с закваской увеличить?
Выглядит потрясающе. Я много лет назад вывел закваску по вашему рецепту и испёк несколько хлебов. Потом закваска испортилась, а следующие постоянно плесневеют при выведении((
@@ОлегНазаров-с6д я знаю,если черная плесень,то закваску нужно выбрасывать и начинать заново,если белая,то верхний слой нужно снять,а с самой закваской все в норме. Вычитала об этом на сайте Хлебомолы. Удачи Вам в выведении здоровой закваски.
Полностью удалите закваску. Посуду от нее тщательно промойте и даже прокипятите. Потом начните заново. Кстати небольшой секрет - никогда не используйте металлические предметы при изготовлении закваски и теста, металл любой плохо влияет на закваску и опару. Только при выпечке (тара для выпечки). Удачи
Огромное спасибо Вам за рецепты! Спасибо, что с такой тщательностью и искренностью подходите к передаче всей информацией! Следуя всем рекомендациям в Ваших видео все получается превосходно! Пеку ржаной хлеб теперь еженедельно, радуя семью и друзей!
Если смазывать форму растопленным сливочным маслом (и дать ему немного застыть на стенках), то орудовать ножом при извлечение готового хлеба из формы не придётся)
Юля, стала тоже печь хлеб. Раз 6 уже пекла (по разным видео рецептам) и все разы середина получается влажной.,немного липкая, но не сырая. Признаюсь не использую весы. Я куже тесто и пожиже и погуще завожу, а все равно середина хоть немного, но липкая. Вкус и пористость при этом нормальные. В чем ошибка ?
Ну пожалуйста, пожалуйста, не пишите РЖАНОЙ ХЛЕБ, если Вы добавляеие ПШЕНИЧНУЮ МУКУ. Я пеку чисто ржаной хлеб, как сама длительное время приспособилась, но хочется посмотреть как делается другими этот хлеб и сравнить, увидеть, может, поучиться. А бабушки наши пекли именно ЧИСТО РЖАНОЙ. Грустно, что так и не нашла ничего об этом на просторах интернета.
Приятно встретить коллегу) я тоже пеку чисто ржаной хлеб полностью из цельнозерновой муки. Вы правы, информации о таком хлебе крайне мало. Всё получилось только путём собственных проб и ошибок.
Можно ли добавлять меньше соли, домашние пожаловались, что слишком соленый. Сам хлеб получился прекрасный, поднялся и пропекся, не влажный и не квеклый))) муки также в конце добавляла больше, почему-то было жидковатое тесто.
Ну может я единственная такая, но у меня на ржаной закваске пшеничный хлеб не получается…. Пробовала 6 раз, только продукты перевела, пересмотрела все видео о ошибках и никак. Ржаной хлеб пеку уже 3 месяца каждую неделю-очень вкусно. На пшеничный махнула рукой , вчера в последний раз.
Странный момент у многих "на закваске, без дрожжей" с намёком на то, что дрожжи вредны. Конечно, закваска это же не дрожжи, это видимо инопланетные организмы.
Еще раз благодарю - закваска получилась, пеку теперь свои ржаные хлеба!)) Пшеничнве пеку более 10 лет, а вот с закваской как-то не получалось. Но теперь страх преодолела))
У меня хлеб быстро черствеет на цельнозерновой пшеничной. Едим, конечно. У вас есть секреты хранения. Я делаю три буханки сразу. Почти на неделю. Знаю, что замораживают, а потом разогревают в духовке, но горячий тоже не едим.
Не обязательно разогревать в духовке. Можно при комнатной температуре оставлять на 2-3 часа, если не резанный. Я режу на ломтики перед заморозкой,замораживаю в фольгированных пакетах от кофе, а потом достаю и в тостер.
Тесто только на ржаной муке очень тяжелое для поднятия И я думаю, соо добавляют пшеничную для воздушности хлеба, чтоб лучше тесто подошло В принципе, там соотношение пшеничной и ржаной небольшое Ржаной будет совсем другой по воздушности Он будет более плотный
Добрый день. Очень нравятся ваши рецепты. Испекла, но растроилась . Форма у меня для хлеба была большая не смогла заполнится как у вас. Наверное поэтому он получился сплющенный и при выпечки даже немного опустился. Это всё от формы наверное зависит? 😞
Если автор не напишет, или не озвучит , то его или ее замучают вопросами. Наши мамы все делали так, как учили их мамы и бабушки. Горсть туда, горсть туда ,все интуитивно. Опару мама оставила в ночь, дрожжи были домашние ,такие комочками темными. Их делала моя бабушка и маму научила . Вымешивала все хорошо. Хлеба пекли в круглых больших ребристых формах. Мне всегда мама и бабушка, и тетя отрывали припек, две булки большие пеклись рядом . Наказывали сливочным маслом, посыпали солью , а то и повидло сверху наказывали на сливочное масло .
Это был деликатес.
Но времена другие. И я учусь вот печь хлеба на закваске уже в таком возрасте, когда выросли пятеро деток, и растут пятеро внуков . До этого все пекла на дрожжах вкусные хлеба, потом перешла на деревенских хлеб без замеса, где в рецепте нет растительного масла и сахара. Опять очень вкусный хлеб, меняя муку, пеку разные сорта, добавляю то кориандр, то тмин, то смесь семян.
А вот подоспело время и бездрожжевым хлебам ! Учусь ! И спасибо каждому автору видео хлебах на закваске. У каждого что-то можно найти.
Что теперь вспоминать прошлое. НАДО ИДТИ ВПЕРЕД И УЧИТЬСЯ ЖИТЬ ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС !!!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ !
ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ ЛЮДИ 👏👏👏👍👍👍💐💐💐💖🇷🇺
Когда начинаешь печь хлеб на закваске, уже никогда больше не вернёшься к магазинному!
Это чудо какое-то!
Согласна на 100%😀👍👍👍
А почему?
Ой, как вы правы, тоже пеку давно сама и на закваске, магазиный вообще не идёт ни в какое сравнение.
@@super.mama6312 потому, что домашний хлебушек найсмачниший
Согласна
Хлеб на закваске просто восхитительный! Я начала печь хлеб пять лет назад, после смерти мамы, чтобы не сойти с ума, и это действительно меня спасло!
🙏🏻🌷
А еще очень хорошо помогает делать квашеные продукты,легко и просто и очень полезно.Квашу все,что есть- кабачки,редьку,редиску,свеклу,морковь,цветную капусту и простую, яблоки,груши,виноград,арбузы....укладываю в банки слоями,рассол : 1 ст.л. соли на литр воды не кипяченой из под крана,заливают и под груз.Три дня в теплом месте,чтобы побродило,а потом в холодильник ,через 3-4 дня можно есть,
Почитала комментарии, тема домашнего хлеба на закваске весьма актуальна судя по количеству, тву комментариев. Сама пеку чисто ржаной уже больше трёх лет, он вкуснее, но надо приспособиться. Если есть желание углубиться в тему найдите на ютубе бесплатные видео от профессионального хлебопека Сергея Кириллова.
Юля, благодарю тебя за твои рецепты!!! Вот уже почти 4 года, как я вывела закваску и пеку хлеб своей семье!!! Ты меня на это сподвигла🧑🍳🥰
Закваски где найти
@@ВеснаЗима-г7ы самой вывести.. В интернете полным полно..
Дорогим мои будем благодарны Богу что мы имеем такие прекрасные воспоминания из детства о своих родных и близких а что о нас будет вспоминать наши дети и внуки?как грыземся как вечно не довольные как хотим все налегке и быстро и чтобы никто не мешал
Юлечка умничка, именно с неё я начала пользоваться рецептами с Ютуба, и закваску вывела по ее рецепту! Пеку вот уже 3 года только свой хлеб на закваске по разным рецептам. Но вот однажды нашла способ самый легкий, может кому пригодится. Замешиваю муку 400 грамм( состав может быть разный) с закваской 3,5 ст ложки и где-то 280-300 мл воды( зависит от муки), соль. Даю полчаса постоять , затем обминаю( оно липкое) и выкладываю в смазанную форму, накрываю шапочкой для душа, и на расстойку, где-то 5-8 часов, зависит от температуры, сейчас ставлю в 10 вечера, а утром перед работой выпекаю, или утром , наоборот, ставлю, а вечером выпекаю.
То есть закваску берёте ту что хранится в холодильнике? И не делаете опару , я правильно поняла?
@@ГалинаРыжкова-л3р да, вы правильно поняли, но перед замешиванием, желательно вынуть из холодильника за час хотя бы
@@ЕленаАбдулова-ю3й спасибо , Леночка за ответ… и хлеб норм получается таким вариантом?
@@ЕленаАбдулова-ю3й и ещё , скажите - а подкормив закваску , ей надо подняться или сразу в холодильник убирать?
@@ГалинаРыжкова-л3р надо подержать часок при комнатной температуре.
Не имею ничего против автора, но хлеб наших бабушек отличался даже по цвету, не говоря о вкусе. Помню, как мама ставила закваску на край печи на ночь, а утром месила тесто. Не осторожничала, как сейчас советуют обходиться со ржаной мукой, а месила. И я помню её абсолютно чистые руки после замеса. Остальное было делом печки.Да, на деревянную лопату клали кленовые или дубовые листья, затем тесто, потом быстрым движением скидывали с лопаты тесто прямо на кирпичи в печи. Много пробовала хлеба из духовки, хлебопечки, но, к сожалению, ни один не впечатлил , вроде вкусно, но не то. И с закваской не мудрили, чтоб отмерять воды столько, а муки 143 г. Это как - то не так. Кто чем измерял или взвешивал? Все делалось проще, а результат был лучше.
А сметана домашняя та же закваска же
Там глютен
Не забывайте, и зерно было другое, отсюда и качество хлеба
Так не в рецепте даже дело, а в печке, в печи ВСЁ вкуснее
Сейчас мясо -не мясо, молоко-не молоко, мука.. и тп, я бы рада купить все настоящее и живое без антибиотиков, химии и прочего , но сложное это дело в условиях города😢
Ставлю опару минимум часов на 12,потом замешиваю тесто и даю расстояться часа 4.Хлеб вкуснейший получается
И я так делаю. Всегда всё получается. Расстойку делаю прямо в форме.
@@ElenaZP777 А я нет.Опару в миске глубокой.Наутро всё замешиваю и в форму.Там уже и расстаивается.Попробую по-вашему,сразу в форме замесить
Девочки, а вы в духовке хлеб печёте?
@@А.Г-г2о Я-да,в духовке.Но,можно и в мультиварке.Режим выставляете и готово
@@Oksana602 спасибо))
Я форму смазываю пчелиным воском, хлебушек духмяный получается, пока формы горячие. Они чистые и все выходит хорошо. Мне нравится что формы не обгорают. А воск от каштанового мёда.
Вы такая умничка, голос приятный ) Дай Бог и у меня получится, заказала закваску, жду. Всем удачи в выпечке хлеба ☀️
Наконец то я нашла простой, быстрый, без лишних вступлений и разговоров рецепт)))) спасибо большое!
Очень усложненный рецепт. Не надо никаких обминок и, вообще, пропустите этап подъема теста в миске.
После замеса, сразу в форму и оно в форме будет подниматься.
Я тоже раньше делала именно так, как показывает блогер, а потом, кто - то на просторах ютуба, " образумил" и с тех пор не занимаюсь такими заморочками и выходит отличный ржаной хлеб.
Я новичок. Подошла ко второму этапу видео. Вы советуете после первого этапа замесить и сразу в форму положить?
И ещё такой вопрос. Можно ли это тесто выпекать в хлебопечке? Если нет такой формы можно ли самой придать форму( например круга) и испечь на обычном противне в обычной духовке?
@@user-pantos88 Да, замесили и сразу в форму. Подъем, естественно займет больше времени, но сэкономит телодвижения и грязную посуду.🌷
@@yuliabr9 а насчёт хлебопечки не подскажете, можно в ней выпекать или нет?
@@user-pantos88 У меня была, я в ней пекла. Всё в порядке. Потом она сломалась, я её выкинула и стала учиться печь , как положено, в духовке на закваске или на дрождах.
Выбирайте, что нравится. Конечно, в хлебопечке, быстрее. Но такой хлеб, настоящий, ржаной , только в духовке получится.
@@yuliabr9 спасибо большое за советы ❤
Юлечка, уже несколько лет пеку обычный пшеничный хлеб по вашему рецепту ленивой чиабатты без замешивания. Получается прекрасный Крестьянский 👍
Самый лёгкий и простой рецепт! Обязательно попробую! Спасибо вам!!
Я добавляю ещё ржаной солод и семя льна. Хлеб получается вкусный🥰 и полезный )
А сколько солода вы кладёте?
Не обязательно прокаливать форму с маслом.
Достаточно смазывать перед каждой выпечкой небольшим кусочком сливочного масла и будет всё прекрасно выскакивать само. Я прокаливала, только время потеряла на отмывание противня, так как промасленная форма для прокаливания, ставится вверх дном и часть масла вытекает на противень. Не очень удачная идея и я вам не советую, трата времени. Пользуюсь только сливочным маслом, и вам советую.
Всё приходит с опытом, которым не все делятся охотно, замалчивают порой.
И ещё совет: Очень хорошо работать с тестом без смазывания водой и маслом рабочую поверхность. Сделайте себе рабочую поверхность из квадрата фанеры нужного вам объема и оберните её клиенкой для стола, той, что пользовались наши бабушки, гладкой, обычной. Хорошо отходит тесто от поверхности, помогайте себе в работе с тестом большим скребком. Не пожалеете. Это лучше, чем работать на столешнице.
Также советую работать в виниловых перчатках, складывать и растягивать тесто, месить, делать формовку. Одел-снял, удобно. В конце перчатки выбросил. Если печете хлеб часто, можно использовать эти перчатки несколько раз, как я делаю, экономия. Ещё советик, для расстойки теста при формовке, форму под тесто прокладываю не полотенцем, а на форму одеваю медицинскую шапочку. Присыпать мукой не надо, тесто не прилипает, хорошо выходит. Только шапочку после хорошо просушите, она послужит вам долго.
Удачи всем в выпечке хлеба!
Я прочитала ваш совет под этим видео, и в итоге не смогла достать хлеб из формы, потому что он прилип намертво :)
Вывела закваску по вашему видео, вчера испекла хлеб. Добавила муки чуть больше, тесто все равно получилось чуть жиже. Не раскатывала, накладывала ложкой. Хлеб получился вкусный, с приятной кислинкой. Из этого количества вышло 2 небольших буханочки.
Юлия, благодарю вас за видео🙏
Хлебушек получился просто потрясающий, очень вкусный и ароматный😍
Ураааа Юля спасибо что делишся, а не продаешь как модно сейчас, спасибо 🙂🦚🎂🎀🍫☺️
Юль, спасибо большое тебе за этот рецепт как минимум от меня) я уже очень много раз пекла твой хлеб, только вместо белой муки добавляю цз, а ещё отруби, кунжут, тмин… очень вкусно.. сейчас просто ела свой хлеб с маслом, наслаждалась
Пеку в кастрюле стальной, выстилаю ее пергаментом
Я сейчас на диете, и недавно сделала бутерброд из своего хлеба с томатной пассатой и сверху сыр положила и в микроволновке запекла, на пиццу очень похоже, нереально ❤😊
Ещё раз спасибо за замечательный рецепт)
Юлия, спасибо большое за рецепт! Впервые пекла хлеб на закваске, и хлеб получился изумительный!!!!
Скажите пожалуйста,после как взяли закваску из холодильника что надо делать я просто не поняла ?❤
Позавчера испекла свой первый ржаной хлеб 🍞🤩 это удивительно 🥰
Я одно не поняла прежде чем положить тесто форму надо согреть или что ?
Тезка, спасибо за рецепт, забираю себе👍 У меня как раз флома л11 стоит, думала, какой рецепт под неё приспособить😊
Можно не прокаливать форму, достаточно приготовить эмульсию из 1 чайной ложки муки и двух чайных ложек растительного масла, этой эмульсией смазать форму, сразу выложить тесто и печь
Дорогая Юлия, спасибо за чудесные рецепты,я всеми пользуюсь. Сделайте когда-нибудь, пожалуйста, ромовую бабу, очень нравится.
Превосходный рецепт, замечательный вкусный хлеб получается! Благодарю!
Здравствуйте,Юля, спасибо вам большое за рецепт хлебушка, всё очень просто и понятно!
Это ржаной хлеб,что значит комнатная температура? Она у всех разная! Температура брожения должна быть 25-28гр.и ржаное тесто не требует обминок!Хлеб у вас получился красивый!
Благодарю все предельно просто и понятно ,а по поводу граммов это для тех кто начинает печь и еще у бабушек был уже многолетний опыт поэтому они все делали не измеряя .
Спасибо! Приготовила по вашему рецепту- получился очень вкусный хлеб!!!
Спасибо, обязательно прослушаю такой курс, пеку на дрожжах, на закваске ещё и не пробовала
Спасибо большое за простой, и реально и вкусный рецепт хлебушка
По Вашим рецептам ,с начало вырастила закваску ,затем испекла хлеб. Закваска ржаная созревала примерно неделю. А хлеб получился не сразу, только с третьего раза, но мои всё равно всё съели. Большое спасибо. Теперь мою заквасочка уже многие просят.
Здравствуйте.интересует меня вот что,закваску вывела ,буду печь хлеб,та закваска что осталась не использованная ее нужно покормить потом холодильник или можно сразу в холодильник ?
@@natalialetina8489 , неиспользованную часть закваски опять кормите, и на пике после перемешивания ставите в холодильник .
Либо кормите и храните при комнатной температуре, только кормить нужно чаще , чем в холодильнике, каждый день .
И потом опять с нее выпекаете .
Если все равно после этого осталась часть неиспользованной закваски , то либо выбрасываете , либо в холодильник ( не кормить) и потом блины с нее можно приготовить .
@@kattykationok481 спасибо огромное ,все предельно понятно🙏
@@natalialetina8489 , ua-cam.com/video/c1aiKiyQ9C4/v-deo.html, вот еще подробно объясняют
Очень вкусный хлеб. Попробовала брать 150 гр старой закваски все получилось. Большое спасибо❤❤❤
Очень люблю хоебцы на закваске, если у Вас есть интересный рецепт, поделитесь пожалуйста😊
Спасибо, милая девушка. И процветания!!!
Супер! Давно хотела испечь хлебушек😉Вуаля! Рецепт! Благодарю! 🙏🙏🙏
Юля, хлеб получился шикарный! Спасибо!
Хлеб получился, хотя форма была намного больше и он вышел очень низкий, в разрезе такой как ваш, на вкус напоминает дарницкий❤❤
Юля, спасибо большое за рецепты, ваш канал просто находка. Если вы делаете, можете показать домашний квас на закваске?
Благодарю🥰
Взяла хорошую форму для кекса, она чуть больше и чуть тоньше Пропорции умножила на полтора. Соли чуть меньше, чайную ложку сахара добавила. Тесто по консистенции получилось точь в точь как на видео, хотя я взвешивала все +- 5 грамм. Поднялось чуть меньше, чем у вас. Моей закваске 14 дней, может силу не набрала еще. Хлеб получился хороший, вкусный, и очень понравился. Спасибо за чудесный и легкий рецепт. Только выходил из формы сложно. Думаю попробовать бумагу для выпечки положить на дно. Можно так делать или нет? Не знаю. И еще попробую смешать цельнозерновую муку с ржаной, опару уже поставила. Буду печь теперь по этому рецепту. Обожаю серый хлеб, а у нас его почти не продают.
Вы можете печь в соотношении 300 ржаной и 200 г любой другой или несколько других - гречневую, овсяную, пшеничную. Вместо воды можете печь на овощном отваре ( я делаю на картофельной воде иногда или на другой овощной), или на молочной сыворотке. Хлеб пеките на бумаге для выпечки - ничего страшного не произойдет. Я еще делаю купол из фольги над хлебом на случай. если поднимается высоко.
Юлечка вы как всегда на высоте, спасибо!
Юлия! Огромное вам спасибо! Так просто и доходчиво все обьясняете! Ещё не пекла хлеб по вашему рецепту, но обязательно испеку🙏🙏🙏
С Юлией у меня все получается😊 вот и я решила испечь свой домашний ржаной хлеб. посмотрим как получится🤞
Ура!!))) новый рецепт хлебушка 🤍
Все получилось! Вкусно и красиво! Спасибо ❤
Всё коротко и очень подробно, спасибо.
Какой аппетитный хлебушек!
Спасибо за рецепт хлеба , очень актуально!
Очень рада,что попала на Ваш канал😍
Буду экспериментировать ✊️
Удачи Вам❤
Спасибо большое за рецепт.
Все самое главное и в то же время все подробно и понятно, столько души1!!!!!!! Ваш канал---ШЕДЕВР!!!!! Подпишусь на Марию Рыкову по вашим рекомендациям!!!!Юлия! Огромное вам спасибо! Так просто и доходчиво все обьясняете! Ещё не пекла хлеб по вашему рецепту, но обязательно испеку сегодня же!!!! Юля, если две буханки, то опару с закваской увеличить?
Юля ,большое спасибо за рецепт.Пекла уже несколько раз .Вкус не хуже чем в магазине.😂
Спасибо, Юля, за этот рецепт. Хлеб получился очень вкусный. Только корка подгорела за первые 15 минут. Но все равно очень понравился хлебушек.
Прикрывайте фольгой или убавьте температуру, тогда с коркой будет всё хорошо
Спасибо! Очень понятный и доступный рецепт! Хлебушек очень вкусный 😋
Спасибо🙏💕, сподвигли печь 🍞 на закваске. Удачи Вам🙏💕
Выглядит потрясающе. Я много лет назад вывел закваску по вашему рецепту и испёк несколько хлебов. Потом закваска испортилась, а следующие постоянно плесневеют при выведении((
Олег,какого цвета плесень на закваске?
@@МарфаИванова-р1и По-моему, зеленоватая,как обычно. Уже подзабыл
@@ОлегНазаров-с6д я знаю,если черная плесень,то закваску нужно выбрасывать и начинать заново,если белая,то верхний слой нужно снять,а с самой закваской все в норме. Вычитала об этом на сайте Хлебомолы. Удачи Вам в выведении здоровой закваски.
@@МарфаИванова-р1и спасибо, попробую ещё раз)
Полностью удалите закваску. Посуду от нее тщательно промойте и даже прокипятите. Потом начните заново. Кстати небольшой секрет - никогда не используйте металлические предметы при изготовлении закваски и теста, металл любой плохо влияет на закваску и опару. Только при выпечке (тара для выпечки). Удачи
А я пеку ржаной хлеб "по рецепту Агафьи Лыковой". Получается очень даже неплохо.
Какой красавчик получился!
Огромное спасибо Вам за рецепты! Спасибо, что с такой тщательностью и искренностью подходите к передаче всей информацией! Следуя всем рекомендациям в Ваших видео все получается превосходно! Пеку ржаной хлеб теперь еженедельно, радуя семью и друзей!
Здравствуйте. А где вы берете закваску?
@@-irena сделала сама , тоже по рецепту Юлии
@@nathalieeberle спасибо
Если смазывать форму растопленным сливочным маслом (и дать ему немного застыть на стенках), то орудовать ножом при извлечение готового хлеба из формы не придётся)
Топлёным, простое не для такой температуры. Как, впрочем, и растительное.
Форму смочить и присыпать рисовой мукой, поместить тесто, постоит и потом хлеб вылетает после выпечки свободно из формы.
Благодарю , за рецепт!!!
❤️ такая молодчинка!
Юля, стала тоже печь хлеб. Раз 6 уже пекла (по разным видео рецептам) и все разы середина получается влажной.,немного липкая, но не сырая. Признаюсь не использую весы. Я куже тесто и пожиже и погуще завожу, а все равно середина хоть немного, но липкая. Вкус и пористость при этом нормальные. В чем ошибка ?
Ну пожалуйста, пожалуйста, не пишите РЖАНОЙ ХЛЕБ, если Вы добавляеие ПШЕНИЧНУЮ МУКУ. Я пеку чисто ржаной хлеб, как сама длительное время приспособилась, но хочется посмотреть как делается другими этот хлеб и сравнить, увидеть, может, поучиться. А бабушки наши пекли именно ЧИСТО РЖАНОЙ. Грустно, что так и не нашла ничего об этом на просторах интернета.
"Выпечка хлеба'' два рецепта с использованием только ржаной муки"простой ржаной" и "солдатский"
Приятно встретить коллегу) я тоже пеку чисто ржаной хлеб полностью из цельнозерновой муки. Вы правы, информации о таком хлебе крайне мало. Всё получилось только путём собственных проб и ошибок.
В том-то и дело, что пекли наши бабушки. Не знаю, почему у нас не получается
@@ДианаФедотова-ф5йи у Вас не чисто ржаной, а с добавлением цельнозерновой муки
Эх рецепт бы))
Hallo Yulia! Your recipes look amazing! Are you able to get English translations? Kind regards, from the UK XX
Можно ли добавлять меньше соли, домашние пожаловались, что слишком соленый. Сам хлеб получился прекрасный, поднялся и пропекся, не влажный и не квеклый))) муки также в конце добавляла больше, почему-то было жидковатое тесто.
Благодарю Вас за информацию
Юля, ваши рецепты получаются всегда!
Очень хотелось бы увидеть в вашем исполнении тонкое песочное печенье-сендвич. Внутри с карамелью или с зефиром))
У Юли есть такой рецепт))) поищите
Сэндвичи с зефиром есть у Юли!
Обязательно попробую.
Spasibo za retsept, Yuliya!
Просто и без лишних слов.
Ну может я единственная такая, но у меня на ржаной закваске пшеничный хлеб не получается…. Пробовала 6 раз, только продукты перевела, пересмотрела все видео о ошибках и никак. Ржаной хлеб пеку уже 3 месяца каждую неделю-очень вкусно. На пшеничный махнула рукой , вчера в последний раз.
Странный момент у многих "на закваске, без дрожжей" с намёком на то, что дрожжи вредны. Конечно, закваска это же не дрожжи, это видимо инопланетные организмы.
Это такая завлекалочка
Наверное хороший рецепт,попробую.Но,вместо в)с или 1 сорта муки добавлю цельнозерновую,спасибо.
Юля! Спасибо за "наводку" - записалась)) Буду выводить закваски))
Еще раз благодарю - закваска получилась, пеку теперь свои ржаные хлеба!)) Пшеничнве пеку более 10 лет, а вот с закваской как-то не получалось. Но теперь страх преодолела))
Ilk rey menden.super alinib👍👍👍
Сегодня испекла, утром пробу буду снимать) надеюсь будет вкусно)
Алена.как ваш хлебушек?Понравился рецепт.Я пекла сегодня .завтра проба😉😁От себя добавила молотого кориандра1.5 ч.л
@@ЛюдМила-о6б1т да)) несколько раз пекла
Обязательно дайте выстояться хлебу, под полотенцем, несколько часов.
Как для меня очень простой рецепт,а то пишут что сложно) вот Бородинский там да... потрудиться нужно.
У меня хлеб быстро черствеет на цельнозерновой пшеничной. Едим, конечно. У вас есть секреты хранения. Я делаю три буханки сразу. Почти на неделю. Знаю, что замораживают, а потом разогревают в духовке, но горячий тоже не едим.
Не обязательно разогревать в духовке. Можно при комнатной температуре оставлять на 2-3 часа, если не резанный. Я режу на ломтики перед заморозкой,замораживаю в фольгированных пакетах от кофе, а потом достаю и в тостер.
У меня появился небольшой вопрос,в граммах мука должна быть до точностей,т.е , например 143грамма муки?
Я выводила такую закваску. Конечно трудоемкий процесс. Но зато какой результат. Потом хлеб пекла каждую неделю.
Запишите видео как печь хлеб из цельнозерновой муки.
В закваске дикие дрожжи, так что не бывает бездрожжевого хлеба.
Супер! Спасибо, Юля!!!
Тесто на расстойку не нужно ставить перед выпечкой? Как правильнее? Сейчас инфармации много, у всех по разному.
От вас даже рекламу приятно слушать😄
Здорово! Спасибо!
Здравствуйте! Можно ли без пшеничной, только из ржаной муки?
Спасибо за рецепт
Спасибо большое!
Простите! Вы бы рассказали, сколько по времени, у Вас занимает весь процесс при изготовлении такого хлеба?
Здравствуйте, а в ржаной хлебушек разве пшеничная мука добавляется. Это наверное уже не ржаной?
Тесто только на ржаной муке очень тяжелое для поднятия
И я думаю, соо добавляют пшеничную для воздушности хлеба, чтоб лучше тесто подошло
В принципе, там соотношение пшеничной и ржаной небольшое
Ржаной будет совсем другой по воздушности
Он будет более плотный
Юлечка, дорогая! Испеките, пожалуйста, каравай . А еще палочки гриссини
Все с точностью до грамма специально отмерил как вы советуете , не поднимается у меня так хлеб как у вас до краев формы(
Подписался на вас буду пробовать. Спасибо
Добрый день. Очень нравятся ваши рецепты. Испекла, но растроилась . Форма у меня для хлеба была большая не смогла заполнится как у вас. Наверное поэтому он получился сплющенный и при выпечки даже немного опустился. Это всё от формы наверное зависит? 😞
Ellerinize sagliq