ПЕКУ ХЛЕБ РЖАНОЙ ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ/ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ НА ОДНУ БУХАНКУ/домашняя еда
Вставка
- Опубліковано 30 лис 2022
- Как я пеку домашний хлеб из ржаной муки на закваске , сколько беру муки , закваски ,время выпекания ?
Почта для сотрудничества: marusyawork19@mail.ru
Страница ВК marusyarusskaya2022
Группа в контакте ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ obovsemsmarusey
Группа в контакте О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ ozdoroviesmarusey
ТикТок vm.tiktok.com/ZSddkWQy8/
Pinterest pin.it/67NCvHf
Канал о лекарственных травах @
ссылка на канал
/ @naturemarusya
Влоговый канал Маруси
ссылка на влоговый канал
/ @marusyalife8
Тематические плейлисты
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ДАЧА, САД И ОГОРОД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРИЯ: РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ clck.ru/M3gWm
КУЛИНАРИЯ: САЛАТЫ И ЗАКУСКИ clck.ru/M3gXA
КУЛИНАРИЯ: СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ clck.ru/M3i2T
КУЛИНАРИЯ: ХЛЕБ, ВЫПЕЧКА, ПИРОГИ clck.ru/M3i2j
КУЛИНАРИЯ: НАМАЗКИ НА БУТЕРБРОД clck.ru/M3i6o
КУЛИНАРИЯ: РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА clck.ru/M3i3x
РЕЦЕПТЫ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ clck.ru/M3i23
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА clck.ru/M3i3c
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ/ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ clck.ru/M3i63
#рецепты #хлеб #закваска #кулинария #еда
Маруся я была уверена на 1000% что у меня не получиться ни закваска ни хлеб!!! 5дней её растила и сегодня спекла хлеб!!!что сказать вкусный это ничего не сказать!!❤ поклон что научила!!!❤❤❤❤❤
У меня получилось с первого раза, и закваска и хлеб !!!
Хлеб пеку дрожжевой очень давно , , а бездрожжевой впервые пекла !!!
До этих пор закваска не получилась ..,,
А теперь все отлично!!!
Муку покупала производителя - Твердохлеб , ржаную и из зеленой гречки !!!
Ох, я один раз пыталась сделать закваску, не вышло. Вот теперь по Марусиному рецепту попробую❤
мне нравятся всё Марусины рецепты
❤
Уважаемая, Маруся! Приветствую вас. Большое спасибо за рецепты, очень интересно и понятно все рассказываете. Пшеничная закваска у меня не получилась, а вот, ржаная- супер! И пузырьков много и "пыхтит" хорошо. Первый раз попробовала испечь хлеб на ржаной закваске. Опара хорошо подошла, а вот, после того, как в нее добавила муки, тесто "встало". Совсем не поднялось. Испекла из того что получилось. Хлеб пузырчатый, но совсем низкий и немного кисловат. Подскажите, пожалуйста, что сделала не правильно?
Ах как-же хочеться бабушкиного,ржаного хлеба из русской печи мне уже 40,а вкус помню до сих пор.Сытный,вкусный с медом и молочком мммм-мм нямка.Рецепт как у вас месила руками,валяла в деревянных чашах накрывала падережкой давала отдохнуть тесту.Разгребала угли по сторонам в печи выпекала прямо на кирпичах прометеных.Доставала деревянной лопатой испеченные тетерьки(каравай).Давали хлебу отдохнуть и можно кушать.Лопату бабушкину храню до сих пор.Добра вам и здоровья.
Моя модификация с грамовками, кому интересно ⤵️
Спасибо! Пеку уже почти год в постоянном режиме ржаной хлебушек по вашему старому видео, где нет грамовок, всё на глаз, зато ясен весь процесс. Там нет рыбки, зато есть удочка. Я приспособила под свою муку и форму, получается мука и жидкость 1:1. Жидкость - либо вода, либо сыворотка, могу и отвар от овощей либо бобовых, но чаще сыворотка домашняя. Мука разная. Пример: на 1 кг теста надо 500г муки и 500 г жидкости. Отмеряю 300-350 г ржаной муки, и довожу до 500 г другой мукой. Другая - это пшеничная цельнозерновая мука, либо 1 сорта, но ц.з. лучше, либо часть этой пшеничной муки (50-100г) заменяю на гречневую, овсяную, льняную...
Всего всей муки в тесте 500г.
Затем тёплую сыворотку всю (500г) смешиваю с закваской (закваски беру на глаз, больше положите - быстрей подойдёт, меньше - медленней, ещё зависит от силы закваски, так что граммовка не важна, я беру примерно, как Маруся), добавляю примерно 3/4 всей отмерянной и просеянной муки, ставлю опару. Когда подойдёт, добавляю остальную муку, 1 ч.л. соли, вымешиваю и выливаю в 2 хлебные формы поровну, смазанные маслом и присыпанные мукой. Тесто у меня чуток жиже, чем у Маруси, руками не ухватишь. Тесто за час поднимается, далее выпекаю при 250 грд 10 мин, затем 35-45 мин при 180 грд. Получается 2 буханки примерно по 450 г
Сейчас делаю уже чуть больше ржаной муки. Из 500 г всей муки ржаной кладу 400 г, и пшеничной 1-го сорта 100 г.
Благодарю
Благодарю, за подробную информацию.
Спасибо
Спасибо большое, с молитвой
спасибо!
Для круглого хлеба:
250 гр ржаной муки
50 гр пшеничной цельнозерновой
1 ч. л соли
1 ч. л. сахара ( для брожения)
3 ст. ложки закваски
300 мл води.
Для начала сделать опару, не густое тесто, вимесить ложкой, накрить пакетом, чтоб не обветривалось. Оставить при кімнатній температурі на 6 часов примерно. Подкормить закваску. Достать. Добавить 100 грн пшеничной цельнозерновой, про столовой ложки масла. Вымесить, расстоять 40 минут. Духовку поставить на 90° чтоб поднялось. Потом на 180° на 30 минут и 5 минут на 220° в конце для румяной корочки. Накрыть хлеб полотенцем, оставить отдохнуть.
Милый Человек благодарю ❤
@@ZEVS322 пожалуйста
Благодарю 🎉!!
Молодец, все точно.
Готовлю ровненько как вы.. Получается супер
Ну, уважаемая Маруся, наконец-то я узнал, как готовится хлеб без дрожжевой заквазки!, на естественных дрожжевых грибах. Спасибо! Народный академик Борис Васильевич Болотов не без оснований утверждает, на основе знания происходящих при длительном квашении теста химических процессах, что хлеб, испеченный таким способом, заменяет животный белок, жизненно необходимый для организма человека. А современный быстрый хлеб является, по его мнению, чистой щелочью, то есть отравляющщим веществом. Вот почему медицина, диетологи предлагают не есть хлеб, но не зная причины его вредоносности. Логоворились уже до того, что отрицают, порицают народную мудрость, гласящую, что ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА!. Еще раз спасибо Вам, и здоровья и счастья! И - с наступающим Женским Днеи 8 Марта!
Здраствуйте Маруся. Хочу сказать, что вы большая молодец. Мне 64,а я всё учусь. Именно ваш ржаной хлеб стал для меня базой, а главное температура и время выпечки идеальны . Будте здоровы, счасливы и успехов вам👍👍👍🌹
Маруся, все тонкости приготовления рассказали, за что Вам огромное спасибо!
Храни Вас Бог!
Спасибо! У меня наконец все получилось! Раньше думала- никогда не получу эту закваску, выкидывать, снова выкидывать, с весами носиться, менять тару…ох. А тут, наконец, все получилось! Уже хлеб испекла ура!
Марусин способ приготовления и выпечки хлеба вывзывает доверие. Видно что человек понимает то о чём рассказывает. Спасибо за рецепт!
Восемь лет пеку ржаной хлеб на закваске и впервые встретился рецепт, по которому выпекают хлеб с увеличением нагрева духовки, а не нагревают пустую до максимума в течение получаса, как минимум! Поставлю на ночь опару и обязательно утром испеку Ваш хлебушек. Спасибо за рецепт и информацию.
❤ СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБУШКА, ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР 👍 МАРУСЯ, ВАС СМОТРЕТЬ И СЛУШАТЬ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ ! ЛЮБЛЮ ТАКИХ ХОЗЯЮШЕК, МАСТЕРИЦ СВОЕГО ДЕЛА, ДАЙ ВАМ БОГ ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ, ПРОЦВЕТАНИЕ ВАШЕМУ КАНАЛУ, ВСЕХ БЛАГ ВАМ ! 🙏❤️🌹
Вот молодец какая!!! Так спокойно, без суеты и лишних слов объяснила, подробно, уверенно, что в магазине хлеб уже не хочется покупать.)
А мы так ищем хороший хлеб везде. живя в Америке. Есть, но он 4-6$ за булку. И не всегда то что нравится. А дешёвый мы не берём за 1,5-2$ он слишком клейкий мягкий, липнет к нёбу.
Очень благодарна вам за доходчивый мастер класс.Здоровья Вам и Божьего благословения.
Ржанная закваска
Маруся! Огромное вам спасибо за такой замечательный рецепт хлеба. Просто, быстро и вкусно!!! Браво! Низкий вам поклон!
Маруся,Вы просто чудо,рассказываете с такой любовью к нам и к Хлебу насущному!Обязательно испеку. Храни Вас Господь!
Маруся, вы просто большая молодец! Огромное спасибо за рецепт! Пекла 3 раза. Первый раз вроде получилось. Пекла одну норму. Второй раз был немного сыроват. Я кое что упустила из очерёдности приготовления. А третий раз я на свой страх и риск сделала на три порции. И всё пошагово скрупулёзно сделала по рецепту. Получился отменный хлебушек. Вкусный, ароматный и главное без дрожжей. Ещё раз огромное спасибо!
СПАСИБО Маруся! ПОЛУЧИЛОСЬ! УСПЕХОВ ВО ВСЕХ НАЧИНАНИЯХ, МОЛОДЕЦ! 👍💖
Марусечка спасибо ват это все для нас простых тружеников пенсионеров все у вас просто скромно доступно без заморочек ,здоровья вам сибирского и долгих лит жизни❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤
Супер! Все наконец-то получилось, а то ставь на 220° на 40 минут 🙈🙈🙈 вечно хлеб как камень был, а по этой схеме выпечки просто супер! Спасибо Вам Маруся!
Спасибо вам большое за рецепты . Я готовила ваш хлеб . Очень фкусный и очень хорошо похудела , у меня диобет, и Сахар был высокий . Сейчас в норме.очень много хлебо кушала . Белого. 3 месяца готовлю каждую неделю очень хорошо храниться в холодильнике . Даже можна без холодильника . Если в доме не жарка.спастбо вам огромное . И огромное здоровье
Как мне нравится это ласковое обращение к хлебу "хлебушек". Такая любовь к нему. Я только недавно начал печь хлеб, пока учусь, но даже сейчас, после не очень удачных попыток, мои дети сказали не покупать больше магазинный хлеб, он другой.
" Хлеб всему голова" этому учили везде. Суп без хлеба, был бесполезным бульоном, а с хлебом, сытость, силу и здоровье давал. Меня так учили. Ещё помню, мама из пекарни приносила горячий хлеб, на тот момент, ничего вкуснее не было свежеиспечённого хлеба. Помню, за горбушки споры были, кому достанется. " Ты вчера горбушку ел, а это моя"😂❤
Спасибо большое за хлебушек!)долго искала рецепт,который так бы просто и без лишних слов объяснили.И попала на Вашу передачу.Обязательно начинаю!
Уже год пеку по Вашему рецепту, спасибо! Ничего другого даже и не хочется. Иногда добавляю семечки, иногда - морковь тёртую. Очень вкусно!
Я, когда читала, что тесто ставили на ночь, для брожения, всегда удивлялась зачем, если дрожжи поднимают тесто за час-полтора? А теперь понимаю, что это потому, что тесто на закваске делали. Спасибо.😉
Смотрел как делается закваска , теперь нашел выпечьку хлебушка . Спасибо чудесно ! У меня пост и ваш хлебушек очень кстати . Чувствую вкус и хруст корочьки , ммм Просто чудо ! 😊
Ч и щ пишите без ь.
Как много людей пекут хлеб на закваске🎉 народ просыпается
Марусенька спасибо за хлеб, уже второй раз пеку хлеб по вашему рецепту, очень вкусный получается
Наконец- то просто, ясно, подробно, без лишних слов и действий. Спасибо!
Вы так ласково к хлебу - хлебушек😊очень приятно слушать вас. Спасибо за рецепт. Буду пробовать❤
Спасибо за рецепт. Выпекла хлеб, получился очень вкусный. Хлеб из моего детства, такой хлеб пекла моя мама в деревне в русской печи.
В моем детстве,бабушка пекла ,так называемый,белый хлеб,а у подружки ,черный-ржаной,чисто ржаной.Так вот я до сих пор помню этот вкус.Сахар никто не добавлял ,жили они бедно,но хлеб сладимый был.Мы с ней менялись,я белый ей ,она мне черный,тогда так мы его называли ,но на вид он был очень темный.
Дорогая Маруся, Благодарю вас за таеой прекрасный ХЛЕБУШЕК! Какая ж вы хозяюшка Отличная! Здоровья крепкого и счастья вам! 👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏
Впервые вижу, что выпекают на температуре от меньшего к большему, обычно наоборот, для меня прямо откровение, обязательно попробую, спасибо!
Я тоже давно пеку хлеб, всё ингредиенты примерно на вес, плюс минус грамм 50,хлеб примерно получается 1,5-2 кг одна булка, вкусный, обычная пшеничная мука 1 сорт плюс 1/4 часть ржаной, выпекаю минут 40-45, при температуре 200 градусов, получается хорошо, жене нравится, мне тоже. Бывает добавляю кунжут.
СПАСИБО,МАРУСЯ!🌹🌹🌹
Однозначно подписка!!!- давно искала такое подробное объяснение Как делать закваску и выпекать хлеб!. огромное спасибо автору канала!!
Восторг))) Спасибо, Маруся🌹
Спасибо вам огромное!
Спасибо Мария , за рецепт !
Особое спасибо за объяснение тёплого места!!! ❤❤❤
Маруся спасибо за ваши рецепты! Мира и добра всем!
Вау! Какой красивый у вас получился!
Маруся благодарю Вас за рецепт! Благости Вам и нам❤
В опару соль не добавляется, т.к. она тормозит развитие дрожжей. В замес добавляем опару, муку, солод, соль и другие добавки
А цукор добавляти?
Красота, спасибо большое
Ещё раз большое спасибо!!!
шикарный ржаной хлебушек
Спасибо, Маруся, за вашу подачу материала и хлебушек! Пробовала раньше печь, не получалось. Благодаря вам я поняла какая нужна консистенция опары и самого теста. Поэтому можно не заморачиваться с рецептом по граммам. Что я и хотела. Теперь пеку хлеб в формах с августа 2022 г. Простой ржаной, но вкусный, ароматный и главное без дрожжей, полезный, на своей закваске! Спасибо!!!
Наталка, прочитала Ваш комментарий.Я ищу рецепт для себя (тк аллергия на пшеницу стала совсем недавно). Буду пробовать печь сама ,но для этого мне надо подробно рассказать как и что . Я понимаю Вы ржаной печное. Могли бы мне дать рецепт или МК как Вы печное.Можно и лично пообщаться?
@@user-do3dl2ep1b здравствуйте. Так у Маруси всё об этом есть. Я так же, как она добавляю пшеничную муку, меньше, чем ржаной. Вы можете не добавлять совсем. Для эластичности теста я добавляю ржаной солод. Тоже на глазок, где-то 1-2 столовые ложки на буханку. Посмотрите несколько её видео, чтобы общее впечатление сложилось о процессе.
@@NataliyaIrinina Постараюсь,что бы дошло до меня.
Посоветуйте, пожалуйста, какие формы для хлеба лучше?
@@user-do3dl2ep1b Хлеб ни при чем, обратите внимание на вашу микробиоту.
Какая красота!
Просто умничка, спасибо
Очень понравился ваш способ, спасибо огромное🙏❤
Маруся, какая вкусняшка ароматная! ХОЗЯЮШКА! 🤤👍
Конечно подписка!!! Закваску ржаную уже сделала, через 5 дней буду пробовать уже ржаной хлебушек.. До этого пекла только белый хлеб тоже вкусный, но хочется и такой попробовать👍👍👍
Спасибо!Полезная информация.
❤️Великолепно!!! Огромное СПАСИБО !!! 😊❤
Большое Вам спасибо и за хлебушек и за закваску❤🙏. Давно искала рецепт и вот наконец-то приобрела, 🙏💕Спасибо. Мир Вашему дому, здоровья вашим рукам🙏
Благодарю за подробную информацию данного рецепта. 👍👋💐
Маруся, огромное спасибо вам за помощь!
Спасибо Маруся.
Спасибо за рецепт, ржаной хлеб любимый ❤️
Большое Вам спасибо, я диабетчик, и не могла покупать в магазине хлеб, так как там много сахара, а теперь пеку сама себе без сахара, получается как у Вас, вкусно и натурально!!!
БлагоДарю ❤
Маруся , сердечно вас благодарю!
Вчера испекла по Вашему рецепту хлебушек. Получился офигенный! Не ожидала, что с первого раза такой будет, прям, как на видео! А запах какой от него! Почему-то от пшеничного хлеба на закваске такого аромата не было никогда. Огромное спасибо за такой простой рецепт! Теперь буду печь только такой.
С Марусей все гениально просто. Спасибо, Маруся.
Спасибо, как классно ❤
Спасибо большущее, Мария❤
Спасибо Маруся помогли решить все проблемы с выпечкой хлебушка
Обычно опару ставят без соли
Маруся! Спасибо огромное! ❤
Спасибо за рецепт .
Изумительный хлеб получился! 👏👏💕
Огромная вам благодарность, дорогая Марусечка за ваши рецепты закваски и хлеба. Наконец-то я нашла действительно простые и доступные варианты для выпечки хлеба. Буду пользоваться ими с огромной радостью, тк пеку хлеб на закваске около двух лет, но ваши рецепты более приемлемы. Здоровья Вам❤❤😊
Маруся, благодарю🙏
Бесконечная благодарность ❤❤❤
Маруся, у Вас золотые ручки! Благодарю за рецепт хлебушка.
Маруся, огромное спасибо за рецепт хлебушка!!! Теперь пеку только по Вашему рецепту! Вкуснотища!!! 👍👍👍🍞
Спасибо большое за рецепт! Буду пробовать!
❤❤❤Спасибо Маруся 😊😊😊
Благодарю за Ваш труд. Хлеб получился очень вкусный.
СпасиБог, Маруся! Замечательно рассказали и показали Что и Как? Удачи Вам! Вот так хлебушек!!!Аж прям запах корочки сквозь экран почувствовался.
Спасибо Маруся, обьязательно попробую испечь
Благодарю Маруся, сегодня испек свою первую буханочку, просто чудо просто получилось, до этого делал закваску по Вашим рецептам, и квас домашний на нем делаю, так хорошо и просто объясняете, большое Вам спасибо! 😊
Пересмотрела много рецептов но пеку хлеб только ваш!!!Спасибо вам огромное, всё ясно четко и понятно!
Испекла уже два раза, вообще за уши не оттащишь, такая вкуснятина!
Благодарю за ваш ответ здоровья вам
Класс! Наконец то Четкий, Простой, Ясный-Преясный рецепт и Закваски, и Хлебушка Ржаного!:) Никакой « Несуразицы»!
Как Подарок прямо к Рождеству!
Давно ищу, смотрю разные головоломки
-рецепты… И все такое накрученное, сложное… расчеты какие то бесконечные у мужчин пекарей как правило…
Голову морочат, расстраивают.. Кажется что так накручено, что пропадает желание с этим даже связываться...
Купили машину - хлебную печку - и ихние рецепты Все Пшеничные:( Достали белым хлебом!
Один единственный рецепт во всей книге ихней - Ржаной хлеб…
Но… там 80 процентов Пшеницы белой, Высшего сорта… А Ржи всего ничего…
Спекла - плохо проучилось:( Невкусно и плохо поднялся.
Стала искать на Utube, Множество video перебрала - все одно и то же - пропорция Ржи к Пшенице Высшего сорта ( значит Пустой.. без сердцевины и отрубей:() -
1 к 3-4… Ну зачем такой « ржаной» хлеб!!!?
И вдруг наткнулась на мулатку, которая умно использовала сметану с водой разведенную , а не просто воду - и еще пару трюков малентких - и муки ржаной 50 прлцентов по отношению к пшеничной - и вышло пышно и вкусно!!!
Моласиса добавили пару ложек, каравай семян размятых… - и отлично!
Дело в том, что дрожжи
лучше воспринимают с кисломолочной средой ржаной белок - Secolin,
и подходят !
Ну а теперь, и Ваш рецепт есть! Спасибо!
Мы росли на Ржаных хлебах, а в Америке - все белый хлеб… да еще и с Bromate и всякой другой химией. Они тут не едят Ржаной хлеб:(
И очень полнеют от белой мякины:(
Большое спасибо, что делитесь своими знаниями и опытом
благодарю!! наконец то без танцев с бубнами вокруг кормления закваски и технология выпечки какая необычная, отличная от других рецептов.
Маруся, очень понятное ваше видео, спасибо, хочу дать совет небольшой , смазывайте форму свиным жиром и не мойте форму
Благодарю за рецепт, Маруся! Буду пробовать делать.
спасибо большое , за ваши труды , будьте здоровенькие 😊
Маруся доброе утро.
Приготовила закваску по вашему рецепту, получилась с первого раза,
И испекла хлеб, очень понравился
Большое спасибо всё понятно и просто.
Благодарю за понятные и простые видео
Маруся, спасибо большое! сегодня испекла хлеб по Вашему рецепту. все получилось! в тесто добавляла немного пряных трав, получилось очень вкусно!
Спасибо Вам за рецепт хлеба❤
Спасибо Маруся! Всё очень подробно и понятно.
Молодец Маруся! Всё коротко и понятно и хлеб получился прекрасный. Здоровья тебе.
Маруся , в готовую опару не добавляете воду при замесе теста?
Я уже очень много насмотрелась видео про выпечку хлеба на закваске. Но ваш рецепт, Маруся отличается от всех. Попробую испечь именно ваш вариант. Очень надеюсь, что получится на этот раз такой как у вас. Вы такая своя, Маруся! Спасибо, дорогая хозяюшка.
Пробуйте. У меня вышло🤞
Умничка! Здоровья, Вам!
Марусичка спасибо большое буду готовить