Закваска для хлеба
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2024
- Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь www.labirint.r...
Также приобрести книгу можно здесь book24.ru/~gjHLr
В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) msk.tortomaste...
На Ozon также можно почитать фрагмент www.ozon.ru/pr... (ЗАКОНЧИЛАСЬ!)
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.
Это видео о том, как вывести закваску в домашних условиях.
Закваска 100% влажности - это закваска, в которой 50% воды и 50% муки.
Закваска, по сути, - это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. "плохие" бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение)
!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку.
Мука, которую я использовала
1 Ржаная обдирная "Кудесница"
2 Пшеничная цельнозерновая обойная "Французская штучка"
3 Пшеничная В/С "Солнечная мельница", лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта.
Выведение:
Используем стеклянную или пластиковую емкость
1 день
50 гр воды, 50 гр муки
2 день (если появились изменения, если нет - ждем еще 12 часов)
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
3 день
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
4 день
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
5 день
если закваска окрепла, начинаем кормить 1к2
25 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
В такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу.
Готовую закваску храним:
--- при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и "кушает" много))
--- в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник)
Вопросы:
- Появилась плесень? - Закваску можно выбросить и начинать сначала.
Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них.
Рецепт блинчиков на остатках закваски • Блинчики на остатках з...
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) / yuliya_small
Подписаться на канал / yuliyasmall
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Исполнитель: www.twinmusicom...
![[UA] Eternal Fire проти NAVI | EPL Season 20 Malta](http://i.ytimg.com/vi/chvlsDygrZM/mqdefault.jpg)
Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь www.labirint.ru/books/775241/?p=32439
Также приобрести книгу можно здесь book24.ru/~gjHLr
В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) msk.tortomaster.ru/catalog/literatura/kniga-vkus-prazdnika.html
На Ozon также можно почитать фрагмент www.ozon.ru/product/vkus-prazdnika-smoligovets-yuliya-nikolaevna-218338570/ (ЗАКОНЧИЛАСЬ!)
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.
а солод сухой можно добавлять в закваску или в тесто перед выпечкой? спасибо
я видела как хранила закваску тетя в деревне , все намного проще ,никакого гнилостного запаха . разводим муку с водой в горшочке , оставляю на сутки и далее 5 дней подкормки и ничего выкидывать не надо . Живет закваска у меня больше года ! и никаких взвешиваний , 2 ложки муки и воды столько, чтобы получилась как густая сметана . На 6 день можно печь .
просто видимо Вы не вдавались в подробности, как именно делала тётя. можно и не выбрасывать ничего, но тогда получается очень большой расход муки (если в первый день подкормки на 50 грамм закваски берём 25 гр муки, то на 4 день у нас уже будет 400 грамм закваски, потому что при кормлении она же растёт в арифметической прогрессии.
Вы попробуйте сами вывести и в первые дни поймете, о каком запахе я говорю, его не избежать)))
+Yuliya Small так я вывела сама))) и расход я беру по 1 ложке подкормки , за 6 дней не так много .
+Беллочка «БЕЛЬ» Белка так Вы и 50 грамм закваски кормите одной ложкой и 200 грамм тоже? и она при этом хорошо себя чувствует?)
Беллочка Белка
Вывела! Все три закваски получились!!!! Сегодня испекла ржаной хлеб по вашему рецепту. Такой вкусный, хрустящий и мой!!!! Я собой очень горжусь. Спасибо вам - я испрлнила свою мечту, к которой два года не могла подступиться
А сколько ложек закваски нужно добавлять в тесто?
Неужели трудно ответить? Я тоже мечтаю вырастить закваску,очень не вкусный покупной хлеб,везде читаю как вырастить, все хватаются какую замечательную закваску вырастили,а как спросишь сколько закваски положить на 1 кг муки,так сразу автор уходит в подполье. И ни привета,ни ответа.
Здравствуйте! Берется закваски примерно 20%от количества муки.Рекомендую поучиться выпечкена канале Светланы Кучерявой, если актуально. @@ИринаКняземская
В рецепте хлеба есть эта информация!!!!
@@ИринаКняземскаяна другом канале видела 20% от количества муки
Я желаю проще, без перекладываний и выбрасывания. На 3 ложки муки беру 3-5 ложек воды ( констстенция сметаны), всё это смешать в банке 500 мл и оставить на сутки. На второй день снова добавляем 3 ложки муки и воды, как в первый раз. Перемешиваем и оставляем ещё на сутки. На третий день всё повторяем, но оставляем уже не на сутки, а на 3-4 часа . Потом можно взять из банки две трети закваски и печь хлеб. Остальное закрыть крышкой и убрать в холодильник. Конда понадобится достать из холодильника, подождать немного пока согреется , затем подкормить 3-мя ложками муки и воды , оставить на пару часов и снова берём 2/3 , остальное-в холодильник. Таким образом мы ничего не выкидываем и у нас всегда есть закваска.
PS. Дополняю свой коментарий спустя 2 месяца. Неделю назад ставила у подруги закваску ( она хотела свою, с нуля). Видимо мука не очень попалась, но на третий день из неё хлеб нельзя было печь, только блины. Для хлеба потребовалось 5 дней. Т.е кормили по этой же схеме не 3 дня, а пять. Для хлеба у заваски должен быть приятный молочно-кислый запах. Вначале она может жутко пахнуть-это нормально. Банку для выведения закваски прикрываем не плотно крышкой или бумажной или тканевой салфеткой-закваска должна "дышать"
Конечно,зачем усложнять,выкидывать и опять кормить,этой закваской можно пользоваться длительное время
2/3 закваски это на сколько буханок
я буду пробовать ваш рецепт
У вас яснее и понятней👍
На 2/3 закваски сколько муки добавлять?
Выростила ржаную закваску по Юлиному рецепту и на 8-ой день испекла на
ней этот замечательный хлеб. До этого пекла хлеб/батон/багеты на
дрожжах, на закваске испекла впервые - это, конечно, небо и земля: вкус
нежный, без дрожжевого привкуса - изумительно. Теперь буду осваивать
другие рецепты на закваске (она же теперь у меня поселилась и я ее
кормлю как дите ))))) Всем вкусных хлебушков!
Добрый день, скажите, пожалуйста, сколько закваски кладёте в тесто? Например, на 1 кг муки -??? грамм или ??? ст л. Заранее благодарю за ответ.
Nataliia Dorosh я делала хлеб по Юлиному рецепту "Силезский хлеб" и клала столько, сколько было в рецепте указано. Другие рецепты тоже пробовала, в том числе и с других каналов - закваску работает 👌
А вот пирожки сдобные возможно печь на таких дрожжах
И сколько надо положить закваски-( дрожжей)
Вода +мука пшеничная+ржаная. Замесить в баночке потом добавлять понемногу пшеничную. Никаких взвешиваний. Все просто, ржаная мука даёт брожение. Для выпекания беру половину, чтобы восполнить добавляю муку пшеничную и воду, ставлю сразу в холодильник, закваска и там нормально бродит. Ничего не надо взвешивать!
Очень профессиональное видео. Спасибо большое!
Ох и нравится мне этот канал, автор прелесть! Всё по существу, без всякой лишней всячины! И рецепты здесь вкусные!!
Спасибо)
Спасибо огромное ,это же надо так наглядно и подробно все сделать и снять,моей закваске четвертый день,еще раз спасибо!!!
Первый подробный со всеми нюансами рецепт! Благодарю!!!
готовьте с удовольствием;)
Yuliya Small скажите , а где хлеб на цельнозерновой муке?)или его надо печь так как ржаной?
@@НастяМельник-ш3ю мне тоже интересно , ато закваску вывела на ржаной муке а рецепт хлеба только на пшеничной 😔
вы умничка большая.замечательные видео с подробностями,для тех, кто первый раз столкнется с бездрожжевым тестом.Это настоящая энциклопедия.БРАВО
рада быть полезной)
Спасибо, что экономите наше время при просмотре: три закваски на десять дней! Другие влогеры снимают полчаса один день одной закваски 😱 пока все просмотришь , чтоб принцип понять- не остаётся 6и сил, ни времени на практику🤣
Ура-Ура! Получилось наконец-то!) 7 дней выводила и кормила закваску на пшеничной муке, она была ну сооовсем неактивная, а сегодня, О ЧУДО! проснулась с утра смотрю а она и в объёме увеличилась и стала ну оооочень приятно пахнуть! Думаю, что еще пару дней подкормлю и буду печь Ваш вермонтский хлебушек! Надеюсь результат получиться такой же отменный! Спасибо!)
поздравляю вас с положительным результатом! продолжайте в том же духе;)
@@YuliyaSmall главное мне понять как высчитывать сколько нужно закваски на блины к примеру на стакан молока и ли один хлеб на 1кг...как понять это?дрожжевые рулеты которые я пеку и на 300 молока беру 25 свежих дрожжей . Ну а закваски сколько можно брать. Вот это не пойму
Прочитала все комментарии и вот,что хочется сказать...Юля вы просто МОЛОДЕЦ!!! Хлебушек требует терпения и умения,Вы с этим справились, умница!!! Желаю вам удачи!
Теперь у меня два домашних животных это кошка и закваска 😉😆👍Спасибо Юличка за понятное видео урок!Надеюсь этим комментарием оживить дискуссию о закваске😊
🔬📆июля 2021
да да, вы правы))))
А моя кошка кушает закваску😂
Знаете, я тоже сравниваю закваску с домашним питомцем😂 наверное ухаживать за кошкой куда легче чем за закваскрй
Нет слов, замечательно!, молодец Юля, огромное спасибо!
Спасибо большое вам! ❤️очень все доступно объяснили☺️
У меня на второй день образовалась плесень😭 сегодня снова повторю надеюсь все получится 🤲🏽
мне понравился ваш подход: сравнение. очень ценно. Благодарю.
Очень хочу попробовать сделать, посмотрела ролик ваш, почитала комментарии. И решила всё таки найти время для этого!!! Удачи вам и мирного неба!!!
Хочу выразить признательность Юлии. Уметь сделать закваску это одно, уметь рассказать об этом это другое, а уметь хорошо рассказать - это третье. Вы сумели сделать все три! ))
спасибо)
Согласен полностью. Очень грамотно, толково и понятно рассказала! +5
da prosto tupost'!!!
Полижи и мне! Только посрал!
@@абонент-р1ч подите вон
Зачем выбрасывать 👋 ? Делайте дозу поменьше и всё 🙂
Лично я так делаю , 🙂
-- не выкидываю . Начинаю с 1 ст ложки муки и 1 ст ложка воды и.... расти родная заквасочка .
А для замеса уже хлебного теста , использую всю закваску : сначала замешиваю опару на всей закваске добавив воду и муку ,
а потом сразу же от туда откладываю дозу на закваску , сколь мне надо для следующей партии . Эта заквасочка когда в баночке вырастет , убираю в холодильник для следующего хлеба.
Не заморачивайтесь весами и отбросами.
Заквасочку когда убираю в холодильник, то сверху аккуратно, чтоб не перемешалась , заливаю водой.
Перед тем как использовать закваску из холодильника, дайте ей "проснуться" согрев её при комнатной температуре , и пошёл опять процесс: делаем опару с добввлением воды и муки , без соли, от туда берём "дозу" для будущего хлеба.....
Добрый день.... скажите пож я делала закваску несколько раз кисловата получилось у меня хлеб.....и не поднимается.....что неправильно делаю я ???????
Добрый день! А можно подробный рецепт с видео желательно, ваш?) Мне вот тоже не нравится, что автор выбрасывает!!!!
@@АктолкынДуйсенова Знаете что, у меня тоже по разному получалось.
Дрожжевой нормально , а заквасочный хлеб как-то не так получался как у блогеров.
Хотя сама закваска была идеальной. Я даже относилась к ней как к живому чему-то.
Сейчас хлеб никакой не пеку -- мне нельзя .
Но посоветоват вам отличного специалиста могу.
У неё много тем , разных блюд, разных заквасок и хлебов , и самое главное она разбирает ошибки и есть видео , где она отвечает на вопросы.
ua-cam.com/video/KuCyJR68faU/v-deo.htmlsi=tVp8Kz1uCOQc5yc_
@@Zaychik-RF77 Знаете что, у меня тоже по разному получалось.
Дрожжевой нормально , а заквасочный хлеб как-то не так получался как у блогеров.
Хотя сама закваска была идеальной. Я даже относилась к ней как к живому чему-то.
Сейчас хлеб никакой не пеку -- мне нельзя .
Но посоветоват вам отличного специалиста могу.
У неё много тем , разных блюд, разных заквасок и хлебов , и самое главное она разбирает ошибки и есть видео , где она отвечает на вопросы.
ua-cam.com/video/KuCyJR68faU/v-deo.htmlsi=tVp8Kz1uCOQc5yc_
@@Zaychik-RF77 Это мой второй ответ 👋.
Самое главное я потом уж как поняла , это не бояться.
К закваске при замесе теста надо относиться как к дрожжам, т.е замесить опару , подождать когда подойдёт, и замешивайте хлеб.
Только обязательно записывайте , контролируйте , и записывайте время, результат,
А потом по записям ищите что не так сделали, анализируйте.
Я так училась. Успехов вам....🙂
Самое спокойное и информативное видео о хлебной закваске👍🏼
Спасибо Вам и всех благ😊
А как сделать закваску из хмеля? В детстве хмельный хлеб самый вкусный был для меня.
Очень приятный нежный гипнотический голос !
Три раза уснул.
Запишу аудио , буду слушать на ночь перед сном, буду смотреть приятные эротические сны !
СПАСИБО !
Держи лайк !
Подпишусь )))
))))))
😂😂😂
ахаха молодец зачем этот хлеб вообще нужен)
БЛАГОдарю! БЛАГОдарю! БЛАГОдарю!
Вас приятно, полезно смотреть и слушать:
ВСЁ оперативно, наглядно, эстетично.
Успехов Вам.
Спасибо за такое подробное видео!!! все ясно и понятно! Ждём с нетерпением видео с выпечкой хлеба👍👍👍👍
обязательно;)
Я испекла хлеб и получилось невероятно вкусно! Не сравнить с дрожжевым хлебом. Делала интуитивно, не придерживаясь точных правил и как то получилось! спасибо за видео. Такой хлеб я в последний раз ела в России в детстве, когда еще были киоски с манящим названием ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ!
Юля, спасибо за подробное и очень понятное видео!
Кажется, у меня всё получилось!
Сегодня испекла на ржаной закваске Силезский хлеб. Он очень вкусный!
Благодарю!!!
очень рада!!!
Ура! Получилось вырастить свою закваску.
Что не надо делать. Нельзя в очень жаркой среде - 26-28 градусов много, она просто плесневеет. Нельзя в зарытой посуде или накрывать фольгой или пластиковой крышкой с дырочками. Портится.
Делал по опыту предыдущего читателя. 1 день - чайная ложка ржаной с водой. 2 день - 2 ложки ржаной. 3 - 2 ржаной и 2 пшеничной. 4 день - 4 пшеничной. 5 - 8 пшеничной. 6 день просто стояла. Поднималось после прикормки на половину. Затем оседала.
Выпечка шла так. На ночь взял полкило пшеничной макфы высший сорт и развел с тем, что у меня получилось. Оставил в миске киснуть, накрыв сверху другой миской. Утром результат меня удивил. Поднялось неплохо, но не опало! Ещё полкило, воды для консистенции и с пару часов на кастрюлю с горячей водой через тарелку. Пошли бульбочки и рост. Две сковородки смазал растительным маслом, туда вывалил разделённое надвое содержимое тазика. В печку на расстойку при минимальной температуре. Расстаивалось больше часа. После выпекал до часа на максимуме и ещё подержал на минимуме, чтобы мякиш подсох.
Результат на первый раз мне понравился. Понимаю, что не всё делаю как надо, но факт радует, что получилось!
a.radikal.ru/a29/1912/7d/f300be4e94da.jpg
Спасибо!!! Какая же, Вы умница!!!
Благодарю, я только что впервые поставила закваску на ржаной муке. Я обязательно напишу что у меня получилось через неделю. Очень хочется испечь Чуковской хлеб
Благодарю 🙏 сегодня буду пробывать .
Сделала две закваски с гречневой и цельнозерновой муки.
Зачем каждый раз убирать половину массы, когда можно изначально делать меньше.
Например:
1 день: 5 мл воды и 5 гр. муки.
2 день: добавить в уже имеющуюся массу еще 5 мил воды и 5 гр. муки.
3 день: туда же добавить 10 мл воды и 10 гр. муки
4 день: (ничего не убирая) еще добавить 20 мл. воды и 20 гр. муки
5 день: дополнить 40 мл воды и 40 гр муки.
В итоге получится примерно 80 гр. закваски. Разве не так?
monoklemonokle, меня тоже этот вопрос интересует.
monoklemonokle
Я согласна с Вами!
Я начила с 10гр муки и 10гр воды, сегодня 3 день.
Elena M Получился у вас хлеб из этой закваски?
У меня да
Всегда найдётся несколько недовольных людей. Юлия показала , очень даже неплохо, общий принцип приготовления закваски. А вам кто мешает сделать по своему: увеличить количество ингредиентов или уменьшить. Она же не говорит , категорично , вот столько и не больше и не меньше. Будьте люди добрее, вам же добром и вернётся!
Здравствуйте. Хочу написать вам что вы просто супер и рецепты ваши все работающие. Почти год хотела сделать закваску. Пробовала тысячи рецептами но не получалась. Но вот. С этим видео за три дня вырастила такую закваску что от счастья по ночам даже хочется встать пойти на кухню и смотреть на него.
И да а с остатками вы пообещали поделится рецептам. С нетерпением буду ждать ❤
Купила хлеб в булочной,на закваске,подсела на него !!Раньше хлеб не ела вообще.Сама начну печь вкусноту такую)))
Спасибо Юличка. Очень доступное обьяснение.
Юлия, с Вашей помощью я наконец то вывела закваску! Спасибо Вам огромное и успехов во всём!!!!
отлично, теперь пеките хлебушек;)
Спасибо большое за этот рецепт! Я пыталась вырастить закваску около полугода (с перерывами) по разным рецептам из интернета, в том числе несколько раз ставила так называемую "вечную" закваску, но каждый раз меня постигала неудача. Только Ваш рецепт закваски оказался рабочим, причем с первого раза. Теперь моя семья не представляет себе жизнь без домашнего бездрожжевого хлебушка.
я очень рада, что все получилось!!! Пеките хлеб на здоровье;)
спасибо большое Юля. как все просто и доступно описала. мне твой рецепт больше всех понравился буду пробовать
Спасибо большое Юленька, Вы такая умница, надеюсь теперь у меня получится вывести , уже несколько раз пытаюсь ну ни как , я думаю поспешила я, рано выкидывала
Спасибо за видео, закваски получились с первого раза.
Юлечка, спасибо огромное за видео урок!! Все подробно, ясно и понятно👍👍👍😀
пожалуйста) под видео буду ещё дополнять информацию!
захотел хлеба... ура, через неделю покушал
Через неделю-эио здорово! У меня вот один раз получился хлеб (и то поднялся только уже в духовке), а потом булки уже не пропекались.....
А если семья...так это надо целыми днями только закваску делать и хлеб печь🤣
@@ЛюдмилаБахматова-д9б , , зачем ее целый день? Муку и водк перемешать пять минут надо и через сутки опять пять минут и так неделю
Мой дед был ребёнком в войну,жили в деревне.Так вот рассказывал, что хлеб пекли каждые 3 дня. В корыто где запешивали оставляли честь теста закваской,оно высыхала , а потом заново мочили ,добавляли муку и пошёл процесс. Никто не делал эту закваску каждый раз новую
От куска теста оставляют кусок и добавляют в след. Раз
Класс ! все подробно и понятно
Вы умничка, восхищаюсь вами !
Прекрасное видео!
Обьяснение отличное!!!
Я столько пересмотрела разных примеров как вывести закваску - ничего не получалось. Хотела все бросить. Решила, что не мое. Но случайно наткнулась на ваше видео, и о, чудо! Все получилось! Благодарна безмерно! Я уже полгода не покупаю хлеб в магазине. И ржаная и белая-моя любимица- все получилось! Спасибо огромное! Если следовать четко инструкции и иметь немного терпения - у всех все получится.
По вашему видео, получилось вывести закваску с первого раза, спасибо Вам Юленька!Как у вас все просто, без "яиц дракона", все доступно! Много рецептов уже опробовала и тортики и безе, и зефир, на Пасху пекла куличи по вашим видео! Я просто в восторге от Вашего канала! Сейчас печется хлеб, завтра обязательно покажу его в инстаграм))
ой как здорово!!! буду ждать)
Уточните пожалуйста,что значит, не зрелую закваску не убирать в холодильник дней 10? Она разве не перекиснет за 10 дней? Или каждый день нужно просто подкармливать? Спасибо! Я просто думал что по готовности закваски спустя 5 дней по готовности её сразу в холод
Да, все верно, первые 10 дней кормим каждый день, а потом уже можно убрать в холод и кормить 1-2 раза в неделю
Yuliya Small каждый день, так же выкидывая??
да
Это как корову завести - раз надо кормить постоянно, то уже в отпуск не уедешь))
Уезжая в отпуск нужно высушить и заморозить а потом приехать долить воду и оживить
@@bellash333 Кого, корову?
Renaissance хотите можно и корову но я имела ввиду закваску
А жрать, хочется и в отпуске....
Я уже давно делаю свою закваску, но делаю только ржаную. Пеку на ней и цельнозерновой, и белый и ржаной хлебушек. Всегда получается!!!
У вас в закваске из в/с появилась плесень! Это отразится на качестве и сроках хранения хлеба.
Такое появляется в основном из-за плохой воды.
Юлия, спасибо за рецепт))) вывести получилось раза с 3, но оно того стоило))) хлеб испекла,который ржаной, он очень вкусный, такой запах у него,натуральный, домашний))
спасибо за Ваш канал, очень многому уже научилась благодаря Вам)))
главное, что все получилось!!! я рада)
Спасибо за видео) все понятно и приятно смотреть))
Спасибо)) Хорошо изложена информация) Одно из лучших видео.
Зачем отсыпать,выбрасывать,.Всё время какая-то путаница.Смотрела мужик делал без взвешиваний и выбрасываний.Просто добавлял по ложке муки и немного воды без лишней математики.И всё получилось. И у меня получилось.К чему всякие бессмысленные заморочки?
Есть разные способы. Когда я первый раз делал закваску, и делал всё вроде по рекомендациям, вымерял на электронных весах, сутками держал в духовке со включенной лампочкой для тепла . В результате всё покрылось плесенью И воняло кислотой и уксусом. Потом приноровился , нашел ошибки и теперь у меня замечательная очень сильная закваска, которая бурлит даже в холодильнике и не закисает и не покрывается плесенью
ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ!!!
рыбный пир дайте пожалуйста рецепт ...у меня не получается ..также уксусом и непонятно чем воняет
Ольга Дяченко
Мне так вообще дали готовую закваску из церкви...велели кормить и ничего не выбрасывать...а есть она аж по стакану сахара муки и молока...ещё не пекла...посмотрю что выйдет,и сама попытаюсь с нуля вырастить...говорят хлеб бесподобный...кормит ее надо не каждый день...сказали все на глаз... изначально непонятно сколько должно быть закваски...дали 0,5л, когда печь хлеб надо то что выйдет разделить на 4 части в одну добавить соли и соды по 1/2ч л и два яйца,стакан молока,сахара и муки... буду экспериментировать по разному... воспользуюсь и Юлии советами...и так как велели...
Спасибо,вам большое!!! Уже поставила закваски и жду ,когда они начнут оживать. Еще раз спасибо вам большое!!! Все очень подробно и легко!!!
пожалуйста, удачи с выращиванием;)
Спасибо, Юля! У вас отличные рецепты! Спасибо, что делитесь!😘
пожалуйста;)
Здорово! Давно интересовала, что такое закваска и тут Ваше видео!! Спасибо, обязательно попробую и ждем видео-рецепт хлеба на закваске.
Вы пока закваску выращивайте, а я постараюсь быстрее видео о хлебе снять;)
Бабуля, никогда не заморачивалась,она пекла хлеб каждую неделю и все время на опаре это получается что та же закваска только без всх заморочек.и хлеб был вкусный .
Напишите пожалуйста подробней, как она делала опару и закваску?
Да на ночь в тёплое место мука и вода, а на утро тесто и в формы на растойку. Потом из этого же теста берёшь немного в ёмкость, сверху водой и в холодос и до следующей опары, и потом опять по старой схеме
Благодарю! На середине видео теряюсь ❤❤❤
Юлечка,спасибо за рецепт закваски!!! Как всегда все ясно и понятно!!! Я тоже вырастила!!! Ура!!! Чудные блинчики получились из остатков!!! Сегодня пеку хлеб!!! Удачи вам и радости!!! Не обращайте внимание на негатив! Пожалуйста продолжайте, с нетерпением жду ваших рецептов!!! Если можно , выпечку ПП, тортики , у вас прекрасные рецепты!!! Будьте счастливы!!!💐💐💐
А какая у вас закваска? Ржаная? Как на ней блинчики, не отдает ржаной мукой?
Благодарю вас ❤ сохранила для себя, теперь буду печь.
Юля,я правильно поняла,если кормим 1к4-это 25гр закваски,50гр воды,50гр муки.
А 1к8-это 25гр закваски,100гр воды и 100гр муки.
Верно?
Большое спасибо за хорошое объяснение! С удовольствием просмотрела и даже законспектировала некоторые моменты. Like!
пожалуйста, главное - чтобы все получилось!
Здравствуйте , показательное видио о качестве муки. Вот только на выбрасываемых вами продуктах можно парасёночка выкормить.
Здорово ! Экспериментировала и я....все по наитию...а теперь все пошагово интересно ! Во благо !
Юля, здравствуйте. Сделайте, пожалуйста, видео хлеба на закваске в хлебопечке. Буду очень признательна. Спасибо вам за понятное видео.
Благодарю за такой подробный рецепт закваски. Попробую сделать обязательно
Спасибо Юлия за Ваш рецепт! Благодарю!!! Желаю успехов!
Спасибо, взаимно!
Юлечка, как всегда у Вас замечательное видео! Очень приятно смотреть. Вы вдохновляете готовить))). Начала кормить закваску, надеюсь все получится.
обязательно получится;)
выпечка из закваски довольно древний способ, как и из дрожжей. можно и натуральные дрожжи дома сделать и выпечка так же будет хорошей. из закваски просто как правило пекли хлеб. спасибо за ролик, интересно было ознакомиться.
Спасибо, по вашим советам все сделал и вышло, многие пишут про заморочки, но как без них, если чего то не умеешь, они должны учитываться. Хлеб прекрасный вышел)
Пожалуйста! Здорово, что все получилось)
Подскажите рецепт хлебушка)
Юлечка, спасибо большое за рецепт закваски! Всё подробно и в картинках самого процесса. Есть с чем сравнить, если что не так сделаю.
Хотела попробовать испечь хлеб из пророщенного зерна. Но после двух попыток по найденным в инете рецептам поняла, что без закваски никак.
Теперь буду, экспериментировать.
Несколько вопросов, Юлечка, если можно, хотела уточнить.
Если хранить закваску в холодильнике, то подкормку в какой пропорции лучше делать?
Перемешивать ли перед тем как поставить в холодильник?
И ещё один важный. Вы говорили, что закваска может быть готова и через неделю и через две. Подскажите, как понять что она готова?
Начала делать закваску на ржаной обойной муке. Она у меня очень активная в первые сутки даже. К исходу первых суток она почти вылезла из баночки 😅 думаю, все получится. И спеку свой первый хлебный каравай)))
Как вывести закваску поняла, а как ее хранить , сохранять и использовать не поняла3😪
Замечательное видео! Спасибоооо! Сколько раз читала,а потом пыталась сделать...( Попробую по Вашему рецепту. У Вас все очень просто и понятно!) Очень жду рецептов хлеба))) Пошла ставить закваску😜
удачи Вам с закваской;)
Я НИЧЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАЮ . Когда закваска готова я её высушиваю и раздаю или для себя храню в сухом виде.
Татьяна Григорьева добрый вечер. У меня уже какой раз не получается вывести закваску из ржаной муки. На 2-3 день кормежки плесневеет. Вот и сегодня... выбросила... соблюдаю все условия... что не так не пойму.
а как вы сушите? расскажите, пожалуйста
Расскажите, пожалуйста, а как вы сушите закваски? Заранее спасибо)
@@АннаАлексикова плесень может быть из-за воды, воздуха в комнате и обсемененной муки.
Целая наука!))) Искусство! Столько терпения не хватит, да и условий теплых нет в квартирах, обязательно происходит проветривание. В селах проще, закинул на печь и вот тебе тепло, хотя и печных нынче редко стало. Поэтому теплое место, где батареи (центротопление). Но результат превосходит ожидания: хлеб с такой закваски наивкуснейший, один раз попробуешь потом на обычный дрожжевой хлеб не будешь смотреть! И долго хранится. И вообще полезно для здоровья, т.к. дрожжи очень опасны для человека. Дрожжи - это живые организмы, ктр после употребления и не погибают, а размножаются в внутри человека и часто становятся причиной смерти человека. 90% инфарктов говорят происходят именно из-за них, а не от того, что сердце слабое. Дрожжевые черви вырастают в длинные черви, ктр от ЖКТ распространяются по всему телу человека. Часто просто как нить окутывают сердце, из-за этого случается инфаркт. Так и по всем органам. Поэтому старайтесь есть хлеб на закваске как в старину или вообще не кушайте как китайцы)))
Начала делать по этому рецепту пшеничную закваску. На первый день пузырьков было немного, но запах приятный. На вторые сутки все пенилось, как у вас на шестой, вкусно пахло дрожжами, перемешанная ложкой закваска была тягучая как клей. Я продолжила строго по рецепту. На третий день закваска завоняла и стала жидкой, как молоко. То же и на четвертый. Вонь страшная какой-то канализацией :((( Подозреваю, что у меня ничего не получилось... Продолжать с этой или начинать все заново?
Продолжайте
Ура! Сегодня шестой день и закваска больше не воняет! Снова пузырится, вкусно пахнет, то ли наливкой, то ли квасом, и по консистенции как сметана, а не зловонная жижа. Спасибо, что посоветовали не сдаваться :) Надеюсь, в итоге все получится. Делаю первый раз.
Сегодня поставила. Благодарю 💜💜💜
Вы запутали меня и вопрос- зачем постоянно выбрасывать ежедневно часть заквасок? Пипец как не хорошо
Svitlana Wyniger никто невыкидывает ее,а сложиваем у баночку и в холодильник.так же чем то прикрить,а потом делаем блини или пирожки.
На 2 минуте 52 сек чётко сказано было, выбрасываем.
Когда только начинаешь выводить закваску в течение 4-5 или 6 дней обязательно нужно выбрасывать часть закваски . Так как там активируется очень опасные бактерии , затем они переходят в полезные бактерии . Когда уже начинаете кормить 1к2 то тогда уже не выбрасываем а складываем в банку, а потом из неё получаются очень вкусные блины, пироги, алади .
@@ЗахидахонСадыкова вот. Я тоже так подумала,выбрасывать надо по рецепту
@@tkolosnitsyn Она должна быть готовой, иначе можно отравиться. А если в холодильник сразу, как же она забродит? это будет кусок теста просто...или я что не поняла?
я выводила закваску по этому методу. метод рабочий, на 5 день она выросла вдвое после 6 часов как я ее покормила. так что смело можете пользоваться данным способом выведения закваски.
Юлия, напишите ответ по возможности,как понять, что закваска готова? Как ее проверить?
Она должна плавать на поверхности воды. Когда она на пике.
Очень хорошее видео про закваску. Благодарю
Уважаемая Юля, очень Вам благодарна за подробный рецепт выведения закваски. Я делала на цельнозерновой муке закваску по Вашей технологии. Действительно процесс был долгий и я переживала, что не получится, но все получилось. Огромное спасибо, пеку свой хлеб!
Я конечно сделал хлеб и очень вкусным он получился. Можно еще кур держать на балконе, чтоб свои яйца были и поросенка в туалете, еще козу в ванну запихать, чтоб свое молоко и творог.В комнату жены поставить самогонный аппарат, чтоб свою водку делать и пару улей в гостиную под мед.....Потом на хрен бросить работу и уехать в Тютюринск, купить дом , отрастить бороду и с еще охотой и рыбалкой промышлять...Но, в городской квартире, когда с работы приезжаешь в 8-9 часов вечера, а завтра в 6 утра снова в бой, без закваски оно как-то лучше))) А так спасибо за рецепт, уйду на пенсию, буду печь хлебушек и со своими яичками, да под свою водочку со своими огурчиками....
БлагоДарю !!! БлагоДарю !!! БлагоДарю !!! УМНИЦА !!!
Бог за 6 дней сотворил мир, а человек-закваску
А что поделаешь?человек не равен Богу
@@uzbekskayakuhnyabismillah4751 человек равен Богу по тому, что он его часть.
😀
Боже,столько времени, что и от хлеба отказаться можно.
Главное, чтоб наше ДНК не попало, мало ли что начнется ☺️
Здравствуйте, Юлия!
Хочу поблагодарить Вас за столь ПОЛЕЗНЫЙ и ИНФОРМАТИВНЫЙ канал, где есть всё: от кондитерки до хлебопечения, от "мелкоштучки" до "полезных советов"!
Посмотрел видео по выведнию закваски. Сделал по Вашему рецепту. Стоит уже в холодильнике... :)))
Исходя из того, что я планирую выпекать один-два раза в неделю, появилась пара вопросов 😊
1.перед "подкормкой" надо ли закваску доводить до комнатной температуры (или же кормить "на холодную")?
2.кормим в пропорции 1:2?
3.можно ли из остатков, собранных в контейнер, кроме блинчиков и вафель испечь пиццу? Вообще интересно из бездрожжевого состава как это будет выглядеть? 😮
Премного Вам благодарен!
PS. А Вы восточные сладости делаете? Интересно было бы от Вас мастер-класс получить. Или ссылочку на существующий.
Хорошего Вам дня!
а как понять что закваска созрела и уже можно выпекать?
В воду опустите с ложки закваску,если плавает -готова.
@@ИринаМ-ь2з спасибо. У меня другая проблема появилась - перепробовала уже 4 вида муки и каждый раз одно и тоже - на второй-третий день появляется плесень. Понять не могу, в чем дело, делаю все точно по инструкции.
Liudmila Chkhotua где-то в коментах читала, что муку нужно брать с более 12 граммами белка. Но сама ещё я это не испробовала)
@@aruzhankasymova3445 спасибо, попробую ещё и с такой мукой)
@@LiudmilaChkhotua Здравствуйте! Посуду каждый раз перед кормление тщательно мыть. Как вариант.
Юля большое спасибо, вывела 2 закваски по вашему рецепту, все получилось. Вчера испекла чисто ржаной хлебушек, получился объеденье, все в восторге! Запах на всю квартиру, дети сказали, как из магазина😙
лучше, чем из магазина;)
Yuliya Small да правда, лучше!!!
Единственное чего не поняла- это как кормить закваску, которая в холодильнике? Если там уже грамм 100 накопилось или даже больше- сколько сыпать муки на такое количество закваски? 1:2?
Ахаха)) три года прошло- ответа нет и не будет. Вам посоветует дебилотортодельцы- выкидывать. Постоянное выкидывание продукта
прикольно, может всё таки решусь печь хлеб на закваске для себя, спс за труды!
Чувствую себя полной идиоткой! Ни фига не поняла!
@Олли Здесь очень все понятно baking-breads.ru/start?gcao=3122&gcpc=1391a
Здравствуйте , всё просто ; муку с водой размешали поставили на сутки. На следующий день добавили муки и воды размешали и в новь на сутки в тёплое место. И так минимум неделю. Мука вода каждый раз удваевается . Банка по мере необходимости увеличивается . Всё!!!
@@АлексейМазаев-м5ы , ну вот постояла эта закваска 5-7 дней, а как дальше?
Часть откладываете на следующий раз . На оставшейся делаете тесто . Много подробных роликов дело творческое .
@@АлексейМазаев-м5ы , спасибо!! Попробую разобраться))
Сколько же труда, чтобы сделать полезный продукт "Пойди к муравью, ленивец, посмотри на действия его, и будь мудрым.
Нет у него ни начальника, ни приставника, ни повелителя; " (Притчи 6:6, 7)
сделайте, пожалуйста, ржаной хлебушек🙏🙏🙏
Ржаные хлебы, особенно заварные, особенно литовские, латышские- это вам не тортик гавнянный сбацать). Чудо заварной хлебушек с ароматом яблочноно повидла и персика это дня три. Тортодельщики- дешевки. Сахар, мука, масло ... кучи сахара. А ржанной хлебушек процес осахаривания проходит и многое иное
@@Zhivaya_dusha_duh_razum А обсирать тортоделов обязательно? Небось как день рожденья, так быстро в магаз за тортиком бежите....
Очень все правильно и понятно 👍 спасибо огромное !
Я так понял закваска на "диких дрожжах", а люди годами выводили селекцию образцов дрожжей. :)
Природные дрожжи с ними долго ждать, неделям, а если надо очень много теста...
Успеешь постареть.
Спасибо огромное за доступное и понятное видио!!!
Подскажите, как узнать готова ли закваска?:)
В холодную воду ложку закваски,если поплывёт, то готова.
Благодарю за труд!!!