КИТАЙСКИЕ КОЛБАСКИ LAP CHEONG
Вставка
- Опубліковано 6 бер 2023
- ЛЭП ЧЕНГ
Состав на 1 кг:
1. Окорок (или другая не жирная свинина) - 500г.
2. Грудинка (жирность не менее 50%) - 500г.
3. Сахар коричневый (измельченный) - 65г.
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 23г.
5. Соевый соус- 20г.
6. Перец острый (или острый соус) - 1-2г.
7. Паприка сладкая - 5г.
8. Имбирь молотый - 2г.
9. Алкоголь (крепость не менее 30%) - 30г
10. Баранья черева 22 - 24 мм.
Способ приготовления:
Подмороженное мясо порезать кубиками 0,5 - 1 см. Приготовить посолочную смесь (смешать соль, специи и алкоголь), добавить в мясо посолочную смесь и аккуратно перемешать до равномерного распределения. Смесь оставить в прохладном месте на 6 - 12 часов.
Набить баранью череву, набивка не плотная. Разделить на сегменты перекручиванием или обвязыванием шпагатом. Колбаски оставить при комнатной температуре на 8 - 12 часов.
После обсушки, повесить бирку указав дату и вес. Повесить на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 70 - 75%. Вялить до потери веса 35% от начального. ЛЭП ЧЁНГ ГОТОВ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Навчання та стиль
Как всегда, отличное видео, душевное.!
По поводу рецепта и грамовок, пожалуйста оставляйте в описании. Это всегда удобно, для всех.
Кто давно занимается фуд блогами, они и в видео оставляют рецепт и в описании под видео.
Спасибо за очередной рецепт.
Спасибо, что откликнулись на мою просьбу. Теперь я точно знаю, что делаю правильно. Рецепт так и будет в описании.
@@vkusrybalki поддерживаю такое решение! Это очень удобно-скопировал,сохранил в текстовик и всегда можно освежить в памяти и при необходимости распечатать.
Спасибо, позитивный человек, за вкусный рецепт и заряд оптимизма! Подписался.
Благодарю за добрые слова и подписку!
Кино шедевральное!!! К тому же я узнал военную тайну, что вы служили на флоте 20 лет! Теперь поглядываю в окошко на дорогу:) Мое почтение и уважение.... Ну про сладкие китайские колбаски шутить не буду, шутки лезут в голову совсем не китайские, а таиландские... Респект!!!! С нетерпением жду нового на вашем канале. Спасибо за труд, спасибо за все!!!
Хотелось бы услышать пару таиландских шуток.. ))). Спасибо огромное!
@@vkusrybalki осмелюсь.... как то мы ходили на пиратском сейнере вдоль берегов тайского королевства. Сменился ветер и надо было сложить паруса, и я услышал как один матрос, которого выдернули с камбуза, впопыхах выкрикнул "тысячу чертей, когда уже эти китайские колбаски перестают считаться палочками и становятся морским канатом?". Шторм был знатным и вся команда промокла до нитки.
))) Не плохо. Не плохо... )))
@@vkusrybalki вот еще вспоминается: "Герман, заплативший за тайский массаж 200 долларов, почувствовал подвох уже после слов: «Рельсы рельсы, шпалы шпалы, ехал поезд с Аюттхая…». На этом позволю закончить воспоминания:)))
🤣🤣🤣
Спасибо, надо будет попробовать. Всех женщин с наступающим праздником!!!🌹🌹🌹
Надо всё попробовать! ))) Спасибо.
Спасибо за интересные рецепты!!!
А грамовочки в описании, как помне, так мне нравится...
Вам спасибо, что смотрите.
Замечательный выпуск и рецепт! 💟💟💟
Спасибо вы действительно хорошо все объясняете и получается очень вкусно а насчёт сладкой колбасы это был восторг это реально очень очень вкусно но на мой вкус я бы перца конечно добавила побольше а так получилось изумительно превосходно
Спасибо Вам. По остроте, конечно, каждый добавляет как нравиться, просто у меня дома мои девчонки не очень любят острое, вот я ищу компромиссы))).
Спасибо за рецепт .Женщин с наступающим
Вам спасибо!
Как всегда приятно проведенное время .😊 рецептик в описании удобно. Спасибо за рецептик такого его не пробовал, обязательно сделаю и попробую. Шприц недавно приобрели? Рабын мелкий
Т9 гад
Раньше был мелкий шприц
Да, развиваемся))) Спасибо за коммент.
👍👍👍👍🤩
✌️✌️✌️
Отличный рецепт, в основном на ютюбе европейские рецепты попадаются а вот азиатских мало.
Спасибо. Будем работать на все стороны света)))
Ждал дегустацию . Какой мой вывод ,блин это вкусно ,сахар придаёт пикантность . Они такие же вкусные . Как свинная грудинка в нарезке сыровяленная у Вас есть такой ролик . К пиву заходит на Ура да и просто так пожевать
О, точно! Думал, на что похожи, точно, напоминают ту грудинку. Спасибо! ))
@@vkusrybalki вот мы и сошлись во вкусах . Люди почитают и обязательно сделают и оценят
. Прикольно - ролик к 23 февраля , а появился он сегодня 8 марта . Как раз вчера мясом затарился для колбасы , часть выделю на этот рецепт
Да, вот так бывает)))
Интересный рассказ, интересный рецепт, спасибо!!! А что же вы не показали свою климатическую камеру? Или в ком то другом ролике о ней рассказывается ?
Здравствуйте, спасибо за добрые слова. Я не снимал специально ролик про камеру, ничего в ней необычного нет, шкаф-витрина, пара вентиляторов, увлажнитель, датчик влажности. Тем более я его постоянно совершенствую и окончательного варианта пока нет. Есть упоминания в роликах про фуэт, про бабушкин гостигец и где то ещё!
Здравствуйте, про камеру изменения если будут, прошу выложить, хотя бы короткий ролик.
@user-ic3bd9xf9q Здравствуйте, у меня же есть ролик про мою камеру, ничего менять пока не собираюсь.
@@vkusrybalki вы же написали, что вносите изменения. Вот и попросил, знакомить с ними😊
@@user-ic3bd9xf9q Ясно ))). Думаю, сто если изменения и будут то уже в другой камере, хочется уже побольше...)
Прикольно))! Если-бы мы знали что это такое, но мы не знаем что это такое. Но очень интересно.
Надо всё попробовать )))
Доброго времени суток ,попробовала почти все ваши рецепты ,жду пока созреют .Слюни текут у всех домашних .вопрос по бабушкиному гостинцу и зернистая .Нет климатической камеры нужно ли калаген заменить на айцел?
Спасибо Вам, что именно мои рецепты пришлись Вам по вкусу. Конечно можно заменить на айцел, или вялить в коллагене, но периодически одевать целлофановые пакеты или в плёнку заворачивать и вялить на дверце холодильника. Если будете делать зернистую, обязательно не забудьте добавить антиокисслитель, велика вероятность, что будет прогорклый вкус.
Спасибо большое,антиокислитель положу обязательно .
Спасибо за отличный рецепт, думаю сегодня повторить, только со стартами. Подумал, что наверное не очень удобно металлические цевки для колбасного шприца - не видно движение мяса и сколько его там осталось.
Здравствуйте. Вам спасибо! Никаких неудобств с металлическими цевками нет. Начало фарша видно отлично, а останется его всё равно до гильзы. Не вижу смысла стартов в этой колбасе, т.к. у неё особый сладкий вкус, но это личное дело, хозяин- барин. Удачи, Вам!
@@vkusrybalki вот нравится мне эта кислинка от стартов :)
@@pastic1975 раз нравится, значит надо так и делать! )))
Пока вы тут все болтаете, я уже мясцо закупил для китайских колбасок...Олег, спасибо за рецептик, бум делать! Про Ватсона с Холмсом зашло, ржал в голос))) Граммовки в описании конечно!Не бери дурного у Паши Емколбаскина, у него хрен найдёшь чего, когда надо.
Вот это правильный подход, взял, да сделал! Спасибо!
Спасибо, капитан! С прошедшим славным Праздником! Китайские колбаски взяты на контроль и в ближайшее время постараюсь в такой же последовательности и с таким же энтузиазмом взяться за их приготовление. Оставляйте описание консистенций колбасок в преамбуле видеоблога, что не потребует дополнительного перематывания видео в поисках нужной картинки. Здоровья вам и вашим близким.
Спасибо, Вам, т.е. как я понял, как я размещал рецепт в описании, так и оставить...
@@vkusrybalki Да, как раньше было, пусть так и остается ...
Желательно в череву налить воды ,так её легче на цевку надевать
Хорошая черева на цевки надевается влёт и не требует никаких танцев с бубнами. Просто нужно нормально замочить.
@@vkusrybalki согласен . Барашек маленький и черева уже меньше . Хотя производители пишут диаметр. Я на маленький объем беру шприц (выручайка ,так я его на зываю) пластиковый
извините кончик. Помню поговорку молодости; там где конец там всегда начало.
Как это верно...!
Не много соли ? Соевый соус тоже солёный .
Я в ролике об этом подробно говорю. Если солёный можно меньше, у меня не очень солёный. Получилось идеально.
Посмотрел рецепты lap cheong на ютюбе, зачем-то китайцы перед вялением протыкают воздушные полости в колбасках. Вы этого не делали и я тоже не вижу смысла - ведь тепловой обработки колбаски не проходят, лопнуть им не грозит. Или я что-то не учитываю?
Я протыкаю, возможно не вошло в видео и вам рекомендую, так колбаски лучше проходят процесс осадки, лучше уплотняются, это общая практика.
@@vkusrybalki спасибо, попробую :)
Хватит много говорить.
Кто не хочет, тот не слушает.
Правильно, не нравится не смотри!