ФЕРМЕНТИРУЕМ КАПУСТУ. Натуральный пробиотик. Квашеная капуста ОВП -120 мВ !
Вставка
- Опубліковано 15 лис 2020
- Друзья, чтобы получить пребиотик и пробиотик из квашеных овощей на своем столе, да ещё и с отрицательным зарядом (+армия антиоксидантов), нужно ферментировать овощи правильно. Правильно - это значит не добавляя уксусной эссенции, а лучше и без сахара.
Что происходит, когда капуста квасится/ферментируется?
Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты активизируются, начинают размножаться и сбраживают сахара из капустного сока, образуя молочную кислоту и другие соединения. Молочная кислота в свою очередь обладает антигрибковым, антимикробным свойством, консервируя полученный продукт.
Молочнокислых бактерий за несколько дней квашения образуется в продукте столько, что можно смело использовать и саму капусту и жидкость из неё в качестве восстанавливающего микрофлору кишечника средства. Часто выходят из голодания на капустном квасе, да и после очищающих поцедур кишечника (глок, шанк-пракшалана) употребляют именно квашеные ферментированные продукты. Молочнокислые бактерии наши симбиоты и ошибочно думать, что они связаны исключительно с молочными продуктами. Ими осеменены почти все сырые растительные продукты и при благоприятных условиях эти бактерии начинают активно размножаться. Молочнокислые бактерии продуцируют полезные для нас вещества, формируют иммунитет против патогенов.
Витамина С, например, в квашенной капусте гораздо больше, чем в свежей.
Квашение - это сложный биологический процесс, обусловленный жизнедеятельностью молочнокислых бактерий. Во время брожения капусты образуются молочная и уксусная кислоты, этиловый спирт, углекислый газ и другие вещества, придающие заготовке своеобразный вкус.
Но покупная магазинная капуста зачастую не имеет полноты тех полезных свойств, которыми обладает капуста домашняя. Уксусная эссенция в некотором смысле отравляет её.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (домашняя)
ОВП -100/-150 мВ
19 ккал на 100 грамм
Содержит вит. A, С, E, K, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9
калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь...
Готовится такая капуста очень просто.
КВАШЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КАПУСТА, классический рецепт:
0,5 кочана капусты нашинковать, 1 морковку потереть на мелкой терке. Все это перемешать и помять руками. Как капуста даст сок и заблестит, утрамбовать плотно в литровую банку. На литровую банку положить 1 столовую ложку соли с горкой или без (на свой вкус). Соль нужно брать крупную, без добавок, не йодированную и без антислеживающих агентов. Можно брать простую крупную поваренную столовую соль, самую дешевую.
Насыпать соль сверху на капусту в банку. Затем сверху залить в банку ледяную воду до верха.
Кто-то советует брать ледяную воду из под крана. Но я такую воду не пью и беру воду родниковую, остуженную предварительно в морозилке.
После того, как капуста была залита водой, ставлю банку в тарелку, чтоб лишний рассол, который будет впоследствии выливаться, собирался в эту банку. И ели уровень воды в банке станет меньше, я доливаю его доверху снова из этой тарелки.
Оставить капусту для квашения при комнатной температуре на 2-3-4 дня. Уже спустя 2 суток настаивания стоит начать пробовать и нюхать капусту для проверки на предмет готовности. Готовая квашеная капуста приобретает специфический яркий запах и вкус. Чем дольше стоит капуста, тем кислее она становится. Если нравится слабокислый вкус, то убирать в холодильник капусту следует раньше. Если нравится более кислая квашеная капуста, то нужно даь ей постоять в комнате подольше. Готовность определять по вкусу.
Каждый день на протяжении всего времени пока капуста стоит в комнате нужно протыкать капусту тонким длинным предметом, чтобы выпускать пузырьки газа. Я использую китайскую палочку для еды. У меня она деревянная.
Моя капуста приготовилась спустя 3 дня при комнатной температуре. На 4 день я её убрала в холодильник.
Предлагаю в зимнее холодное время года регулярно ферментировать/квасить овощи по различным рецептам. Это очень экономичные и в то же время полезные блюда, практически не имеющие аналогов. Они содержат огромное кол-вл витаминов и минералов, про и пребиотики, армию антиоксидантов и отрицательный заряд. Настоящие живые оздоравливающие продукты.
Правильная, квашеная -без воды.
🌿
Все зависит от капусты. Если капуста суховата, то собственного рассол мало. Тогда добавляется вода. По другому не получится.
@@user-je5ph2ek4r Это другое, когда просто добавляется немного,
перед тем как ставить в холод, если не хватило рассола долить банки. Не надо брать капусту предназначенную для хранения, которую продают зимой во всех магазинах.
@@user-ou8sp3sj1b а где брать нужную капусту ?
Это ферментированная а не квашенная
КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ: ua-cam.com/video/ZlO2GpZ_JN0/v-deo.html
Да, Анна, хорошая идея заняться ферментированием, измерять ОВП и нам рассказывать. А мы будем брать на заметку. Спасибо! Ждём!
Буду делать 😉
@@AnnaLiana спасибо
@@user-hb1pb4nh9k спасибо
@@AnnaLianaа через 4 дня какой был ОВП?
Что за ОВП?
Мудреность какая то.
Отличное напоминание о пользе квашеных продуктов.Спасибо.
во благо! )
Надо квасить ;-))
👍 Спасибо за добрые советы и мастер класс 🙏
🌸
Спасибо,завтра же приготовлю!Спааибо за знания,которыми делитесь с нами
☀️
Нужен специальный сорт, сейчас его не продают, только осенью, во всяком случае у нас
Благодарю за напоминание 🎉🎉🎉
Благости Вам и процветания❤
🌿🌸🌱
Благодарю 🙏.Сегодня сделаю.❤️
Пишите затем, дня через 3-4 как вам понравится сей рецепт )
Спасибо большое за легкий рецепт и приятную подачу. Жаль раньше ваш рецепт не нашла:(
зато теперь знаете )
@@AnnaLiana Точно) Анна, а можете рассказать почему вы не употребляете фрукты во второй половине? Нет желания или фруктоза вредит?
@@user-cr8fc2oz5x чтоб сладкого много не кушать
Я тоже, Аня , завтра сделаю...по твоему рецепту...Благодарю тебя за рецепт!!!🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Пиши, как понравится ))
Топовое видео о ферментации, благодарю!
😉😊
Этот рецепт далек от ферментации. Ферментировать капусту можно просто заливая водой без соли
Согласна))) а как правильно, пожалуйста поделитесь, я не хочу с солью@@user-gs5zz9ks3j
Спасибо за рецепт!
Попробуйте приготовить, вкусно получается ;-)
Большое спасибо здоровья и успехов вам 💕💕💕💕
Добра!
Получилось очень вкусно!
Очень ;-)
Благодарю за прекрасное видео !!!☀️🙏
🌸
Делала по вашему рецепту, вкусно 👍спасибо
🌸👍🌿
Весело тут у Вас Анна)))
За рецепт спасибо! 👍
🌿☀️🥬
Аня просто здорово спасибо. Радуюсь. 😃 Аня написал Павлу и вам что минус это плюс для здоровья.
👍
Спасибо большое за рецепт
☀️
Приготовила я по вашему рецепту капусту )) отличная получилось ) спасибо !) без гнета конечно удобнее ) знай себе протыкай каждый день, кстати протыкается легко после того как один раз протыкала )) ОВП рулит! ))
Рада , очень рада ))
Спасибо большое, ещё можно рецептов здоровых побольше.
буду стараться )
@@AnnaLiana спасибо большое!
@@AnnaLiana Да благословит вас Господь Иисус! Он очень сильно любит вас!!
@@AnnaLiana Вы очень особенная в Его глазах!!!
Анна спасибо за напоминание .Надо бы приготовить такое же )
обязательно надо, Павел, сезон квашений уже наступил ;-)
Dėkoju.Fermentuoti kopūstai man labai skanūs su avokadu ir svogūnu,kaip salotos.💛💚❤
☀️
Соль кладут в капусту на этапе обминания и воды не добавляют - классический рецепт. Это рецепт для меня новый. Спасибо.
Без воды лучше, да ☀️
Именно так, не понимаю зачем вода, всегда без воды, много сока дает сама капуста и морковь
@@user-mo7go9vu3x обычно капусту квасят после первых заморозков ,и тогда в ней колоссальное количество своего сока ,и засолка идет массовая ,а остальное время года капуста сухая и сока практически нет , поэтому заливают водой
@@dinasidamonidze9059 Добрый день, знаток квашения! Сегодня 22.04.2023, заквасила капусту из магазина, соку "завались"! Может быть хватит поучать всех прописными истинами. Да, есть разные способы квашения. Любой из способов имеет право на жизнь, люди делятся своими наработками.
@@user-mo7go9vu3x тоже квасила капусту в марте,сок она выделила сама,да еще и с верхом.где все покупают сухую капусту непойму.
Спасибо! Попробуем!
🌿
Приготовила по вашему рецепту капустку. Очень понравилось, уже на третий день можно есть. При чем делала с йодироанной морской мелкой солью, так как другой не было. Все равно очень вкусно) спасибо за рецепт. Единственное что, я бы может кислинки добавила немного. Но это на вкус и цвет...
лимонный сок можно добавить или дать постоять на столе ещё день, там образуется молочная кислота со временем и она даст нужную кислинку
может её можно и не протыкать ? )) Я делаю всё по инструкции, а может и без этих тонкостей будет норм...
@@AnnaLiana да, возможно. Но по-прежнему очень вкусно) а можно клюковки добавить)
@@ninabezrukova4517 а вот это ещё лучше даже ;-)
@@AnnaLiana всегда протыкать- чтобы сероводородного привкуса не было, испокон веку так делают
Обожаю квашеную капусту
мы тоже её все любим )
Благодарю! Мы квасим без воды, капуста выделяет свой сок.
Бывает сочная капуста и на очень
@@AnnaLiana да, белокочанная лучше всего. Жмём с солью, под гнёт и сок появляется. Вам спасибо!
Народные рецепты самые правильные.... Всю жизнь квасила, как моя бабушка. Когда дети ещё жили в семье солили 3-5 вёдер капусты на зиму. Сейчас солю в небольших кастрюлях, убираю в холодильник. Как только заканчивается, солю новую партию. Капуста с морковкой,горсть соли, хорошо обмять на столе , уложить в ведро, чистый полотенчик, кружок деревянный или тарелочка по размеру, сверху груз. Каждый день открывать, протыкать до дна острой палочкой или другим предметом, чтобы все газы выходили, и дать так постоять какое-то время. Затем опять положить кружок или тарелочку, сверху груз поставить. Обычно трех суток хватает на засолку. Не совсем понимаю - зачем заливать водой??? Всегда получается много сока.
@@user-ks8fj4pd7g капуста была не сочная, а сухая. Сочную не заливаем, конечно )
Здравствуйте, Анна! Я подумал что можно для морковки использовать терку для корейской моркови. Так морковка выглядит красивей. И еще вопрос вы не могли бы подсказать можно ли квасить в бочке из пищевой пластмассы или нужна деревянная, и можно ли квасить в одной бочке капусту и яблоки(так делала моя бабушка) заранее спасибо!
Можно!
Я Квашу в стекле или в эмалированной кастрюле
Aнна спасибо за рецепт. Через 3 дня перед холодильником не нужно выливать воду?
Я пью этот квасок
Спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста сколько храниться она в холодильнике и крышку не кипятили,просто закрыть с полной водой банку крышкой?)
ни банку, ни крышку не кипятила, никакой стерильности ))
Спасибо большое!
🌿
БЛАГОДАРЮ!
:-)
Воду заливаю только когда капуста без сока,у нас север и капуста обычно грубая,а когда есть нормальная капуста с нежныии листьями квашу по старинке,так вкуснее. А лично для автора видео,сообщаю😊что капуста ферментируется в любом случае отсюда запах и пузырьки,когда дня через три ферментация заканчивается,капуста готова для употребления и не нужно ее без конца тыкать палкой😊
🌿☘️🥬
Классно!😊
🌿☘️🥬
Доброго дня,Анна! Что же происходит с ОВП рассола , когда он стоит в холодильнике несколько дней и как быстро водичка залитая в такую капусту наберёт минусовой ОВП ?
минус капуста набирает в первые дни в комнате, а в дальнейшем в холодильнике овп медленно переходит в плюс
@@AnnaLiana как долго,, медленно набирает плюс? "
на банку 3 литра требуется примерно 2,5 кг шинкованной капусты. Закидываете в банку до верха, потом трамбуете пестиком и так по кругу , пока до верха не наполнится. Можно воду без соли залить. Через три дня готова квашенная капуста.
👍
Столько умников! 10 дней квасится капуста,три дня в тепле,семь в холоде,тем более утрамбованная
Спасибо за рецепт. Анночка- Лианочка, а ОВП хвойной воды вы не замеряли?
Ещё пока нет, фрукты тестирую, но про хвою я помню, будет ))
@@AnnaLiana хорошо, колокольчик 🔔 включила!!!
Прекрасно и без воды.На 3л. 2 ст л. соли, можно добавить 1- 2 ст. сахара, можно и без сахара.Очень вкусно
и без воды можно, конечно )
А вот с сахаром не очень полезно…
Спасибо, Аня! Как думаете, улучшится ли состояние человека с повышенной кислотностью , если есть квашеную капусту? Или , например, кефир с лактобактериями?
А от чего у человека повышенная кислотность ? Сначала с этим нужно разобраться
@@AnnaLiana , а как можно разобраться? Врачи ничего не нашли при обследовании, если Вы об этом.
@@user-rn9ze6fi2g Здравствуйте, Виктория. Я не большой спец. Но пересмотрела много роликов на тему болезней ЖКТ. В некоторых роликах говорят, что повышенная кислотность при хеликобактер. Эта козявка живёт в желудке при повышенной кислотности.
@@user-je5ph2ek4r Наоборот,при пониженной!
@@user-zo5pu6nn4x , в интернете пишут, что от хеликобактерии трудно избавиться. У Вас есть опыт?
❤❤❤❤обожаю
🌸🌸🌸
Благодарю, соль можно добавлять морскую она вкуснее и полезнее!
можно морскую, можно розовую гималайскую ;-)
Класс!!!
🌿
Анна здравствуйте. Подскажите пожалуйста, из каких соображений стали потреблять соль, вы же ранее снимали ролик о вреде соли?
Как можно квасить капусту без соли? Соль необходима организму, просто не надо перебарщивать с ней
я употребляю соль в небольших кол-вах, 1 раз в день с гарниром и то недосоленое в обычном понимании.
Сейчас уже много говорят о том, что в рационе обычного человека переизбыток скрытой соли, в хлебе, фастфуде, консервах, колбасах.. И нужно сокращать. Я не ем ничего со скрытой солью, а свою еду могу слегка досолить. Не думаю, что в минимальном кол-ве это вредно. И все определяю по самочувствию. Если перебор с солью (1-2 грамма для меня перебор), то отёк может появиться на утро. Могу несколько дней не есть соль...
Кто-то квасит без соли. Я к соли, как и к сыроедению отношусь без фанатизма. Не устанавливаю жестких рамок и запретов. Думаю, немного соли можно :--)
Вот сахар белый совсем не ем
@@AnnaLiana соль не даёт возможность другим бактериям размножаться. И в солёной капусте преобладает только один вид полезных микроорганизмов. Если без соли, то развиваються уже не только один вид бактерий, а 3/5.
@@AnnaLiana Безсолевая, по Полю Брэггу- получается более живой на вкус. Её можно есть, как лакомство, не добавляя ничего!
Делаю такую,но без соли! Добавляю зиму и красный острый перец для вкуса. Получается очень вкусно!
Мне ферментируемые продукты без соли можно...
Без соли овп плюсовой, с солью минус , лактобактерий больше, похоже
Что такое овп?
@@user-rd4jc7cg4t ОВП-окислительно-восстановительный потенциал..Наша кровь ,лимфа имеют овп-80-100.
Спасибки за рецепт.Я хрен ещё добавляю.Получается вкусно ,пикантно.
👍
Спасибо !! Я что то не слышала про ОВп. А как про это узнать побольше?
Есть на моем канале плейлист целый овп, там много всего )
Ассаламу алейкум из Узбекистана!Спасибо за способ квашения,почему без чеснока?
Чтоб не пахло изо рта )
Анна здравствуйте. Скажите пожалуйста, что за прибор, которым вы замеряли рассол?
Овп метр
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а какой сорт капусты вы используете? Спасибо.
какой под руку попадется, не выбираю
А мы в семье никогда не заливали капусту водой...я всегда думала, что в собственном соку ( только соль и чуть сахара) она полезнее??
в собственном соку лучше, но сейчас капусты много несочной
Лучше квасить капусту, морковь, чеснок ( и другие овощи можно добавить),но без соли,залив кипячёной водой комнатной температуры и будет супер ферментированный квас👍👍👍Правда, я кладу меньше овощей,больше воды и получается вкусный,полезный квас,а кто-то ещё добавляет ложечку натурального меда...
☘️🥬🌿
Если Вы любите резкий ферментированный квас, то советую Вам попробовать редьку, сельдерей, чеснок и морковь. Это мой любимый напиток, да и овощи тоже вкусные. Если взять черную редьку, то с ней получается вкус более яркий.
Анна, можно подробнее про овп и прибор?
Прибор ua-cam.com/video/vRe_2tCi02E/v-deo.html
ОВП ua-cam.com/video/0dWMqLPCtmc/v-deo.html
Здравствуйте, уважаемая Анна! Подскажите пожалуйста, при панкреатите, варианты употребления квашенной капусты, без ущерба здоровью есть?
🤷♀️
При панкреатите от квашенной капусты может быть обострение. Надо есть её помаленьку и вместе с картошкой, супом или другой едой. На голодный нельзя. Надо пробовать как.
Здравствуйте Анна. Подскажите. что употреблять, чтоб от квашенной капусты не образовывались газы в кишечники.
Это чистка )
Правильно продукты сочетать
@@AnnaLiana Подскажите с чем сочетается квашенная капуста
добавьте сухое семя укропа, многие не любят, но мне это помогает от газообразования и поэтому со временем полюбила тоже
ещё, как вариант, кто не употребляет сахар(а он даёт ускорение ферментации и вкус тоже)то его можно заменить мёдом. на 1 кг натёртой капусты-20 гр соли и 1 чайн. л.мёда + семя укропа 0.5 ч.л+ тмин 0.5ч.л +100 г моркови-на крупной тёрке.всё слегка перетереть, как-бы вороша(не жамкать )и в банку под гнёт(я беру капроновую крышку и вдавливаю её в банку, по плечики, она разравнивается и служит гнётом) в 1-литровую банку входит 1 кг натёртой капусты. в 3-х литровую банку=3 кг натёртой капусты.и ставлю на 3-5 суток (очень зависит от t в помещении) протыкать не менее 3-х раз в день. а ещё добавляют яблоки целые в капусту, клюкву, бруснику. в общем кому, что нравиться.почему написала: не жамкать капусту с морковью, из личного многолетнего опыта- капуста получается беленькая и остаётся такой даже на протяжении года, а если сильно сразу перетереть, то капуста, которая в начале красивая со временем приобретает желтый цвет, но это лишь мой опыт и эксперименты, наверняка, кто-то любит, по-другому.ведь все разные
Вместе с капустой в тарелку ложиться 0.5 чайной ложки молотого кориандра или семян укропа
Sposibo
во благо ))
Откачать воздух без палочек .Вакуумная 😉пропитка .Я так огурцы квашу три дня - как из бочки.
Едрёные ,хрустящие.
Что за пропитка? )
@@AnnaLiana
вакуумная крышка.
Накрываем откачиваем воздух,рассол начинает "кипеть" выходит воздух.
Воздух уходит и рассол запоняет все поры ,просолка ускоряется.
@@qwertyytre9460ой,я не очень поняла процесс и как с крышкой..Никогда не делала,не могли бы вы написать по-этапно..Пожалуйста..
Меняется ли ОВП ,если капуста после ферментированная постоит в холодильнике?
🤷♀️
Спасибо .
Правильно и воду кораловую надо пить. Она тоже отрицацельная. Чтобы питание было на клеточном уровне
Неизвестно что туда добавили …
@@AnnaLiana
Вода ваша из под фильтра
И пакетик коралловый в воду
Вот ваша отрицательная водичка для здорового PH в организме
Я очень довольна. И избавилась от многих проблем
Можно ли употреблять квашеную капусту с проблемами ЖКТ: вздутие, бурление, запоры?
Нормализовать микрофлору в первую очередь. Посмотрите видео про микрофлору с доктором (зеленая заставка)
Добра! ☀️
Нужно!
Фрукты нарезанные кубиками с водой за сутки- двое ферментируются, великолепные и полезные
🌿
Это бражка выходит что ли?)
Вода сырая,или кипячёная?
А я ещё добавляю в такую капусту одно разрезанное на 4 части яблоко. И яблоко квашеное получается и вкус у капусты вкусненький. И квашу совсем без соли.
🌿🥬☘️
В ЯБЛОКЕ САХАР,
@@user-sy2kv7yf6f в яблоке не сахар, в яблоке фруктов. И если положить на 3л бутыль одно яблоко, это будет фруктозы как капля в море.
Благодарю! Делаю чуть по-другому, соль сразу добавляю, когда мну овощи, тогда воды не надо, выделяется много сока...может зависить от сорта капусты...
да, от сорта много зависит
А воду на следующий день надо доливать? Что-то она уменьшилась, я растерялась что-то...
она могла вылиться в тарелку, что стоит под банкой, вот из этой тарелки нужно назад в капусту вылить рассол
@@AnnaLiana ох, боюсь, поздно, я это вылила... А новой воды нельзя, да? Как быть?
@@pri-roda ну если уж деваться некуда новой соленой воды добавьте, иначе капуста что на воздухе теперь потемнеет и заплесневеть может. Но так делать не надо на будущее ;-)
Так я не понял ,соль препятствует развитию размножений бактерий ?
Да
да, соль ведь консервант. Но в том кол-ве, в котором добавляю соль я, бактерии ещё терпят
добрый день, а из краснокочанной капусты такой же рецепт? в старину делали без воды, как лучше?
Без воды и я делаю, когда капуста сочная
Все овощи квасят под гнетом без воды Для улучшения брожения добавляю изюм и зелёное яблоко семерику желательно
Дорогие друзья, Анна показала вам один из способов ферментирования. Она так делает для своей семьи. Квашение и ферментирование разный подход к капусте, если вы обратили внимание. Зачем писать свои догматы, не подходит вам, пройдите мимо. Анна ваш способ меня заинтересовал сегодня буду ферментировать овощи по вашему способу. Всегда ищу новые идеи. Благодарю вас за идею
рада вам )
Анна, расскажите пожалуйста о приборе и о ОВП.
Заранее благодарю.
Овп тестер с Али
Видео об овп есть на канале
Что такое ОВП. ? Объясняйте без за шифровки!
@@AnnaLiana анна, я понимаю, вам хочется раскрутить канал, но такими методами, когда вы сыплете абревиатурами и вашим зрителям не понятно что они означают, вы их шлёте на свой канал, это как минимум неуважение. овп - охрененно вкусная пердежкапуста!
@@user-yh7vy1up4b 😂😂😂
@@user-yh7vy1up4bвсе понятно, про ОВП давно многим известно и у Анны есть много видео про ОВП.
я без соли делаю вообще __ так же вкусно но полезнее ))) попробуйте ) только делать надо под гнетом и все -)
Без соли, как ни странно, овп получается слабо отрицательным. Я делаю вывод, что молочнокислые бактерии любят немного подсоленную среду.
@@AnnaLiana понятно )) буду знать ) спасибо )
@@user-wg6wp3qs6r во благо )
Эксперимент ферментации капусты.
Можете посмотреть в микроскоп на микроорганизмы ua-cam.com/video/zi_n3fWvSiA/v-deo.html
Рука в банку пролезает! Это магия!
☀️
Да, мне тоже кажется что без воды надо квасить, нет?
да
Я квашу без соли совсем. Капуста морковка и водичкой заливаю, не мну , газы не выпускаю от 4 до 7 дней квасится. Перед едой добавлю соль, и масло оливковое. Сок обожаю пить квашеный. Всё.
🌿
Никогда квашеную капусту с водой не готовили
Если сока мало
А что даёт ледяная вода?Чем процессы при ледяной воде отличаются от комнатной?Может кто понимает и объяснит?
Любая вода
Здравствуйте, я также квашу капусту, но иногда добавляю или перец болгарский, или свеклу, или чеснок. Соль не добавляю. Водичка очень приятная на вкус получается.
Без соли там появляются бактерии, которые являются для кишечника патогенными
я тоже могу добавить свеклу и чеснок, тоже очень нравится :-)
А соли в моем рецепте совсем чуть-чуть )
Откуда такая информаия, Екатерина? Что за бактерии?
@@user-vf1yx4ie5j 👍 тут в микроскоп смотрите. ua-cam.com/video/zi_n3fWvSiA/v-deo.html
Чтобы сок лучше выделялся, солить капусту необходимо до механической обработки.
🌱
Это как?
На грядке?
В тарелочку ещё мелко порезанного лучка - будет вкуснее, чем оливье.
☀️
А зачем вода? Квасится же капуста и без воды? Или так у нее лучше ОВП? А надо ли туда добавлять вегаферм?
Без воды хорошо, моя была сухая
Можно без вегаферма
Аня, а почему именно ледяная вода?
Любая уже …
Скажите, а зачем заливать ледяную воду, если все процессы начинаются после согревания содержимого банки до комнатной температуры? Ведь ледяная вода только тормозит квашение. А ещё соль можно развести в воде и заливать капусту уже рассолом, так вроде тоже логичнее...
Говорят, так хрустящая получается
@@AnnaLiana Говорят, что кур доят! Конкретно: кто говорит, где говорит, чем обосновывает?)))
А если серьёзно, то хочется понять физику процесса, отсюда и вопросы.
За рецепт спасибо, всё получилось очень достойно, хотя технологию я изменил сами знаете как.
А я водой не заливаю. Когда ее проминаешь руками, уже выделяется много сока, который покрывает всю капусту и выливается потом через край. И солю во время проминания по вкусу, как на салат.
без воды тоже хорошо
А чеснок можно добавить в квашеную капусту? И в каком количестве?
По вкусу
Сначала помять капусту , потом добавить морковь, но не очень мелко натертую , добавить перец горошком и ...пару листиков лаврушки .
🌿
Да, это классика жанра 😂👍🎯
А почему вода должна быть именно ледяной ?
кто его знает )
Почему-то так вкуснее получается. Я пробовала комнатной температуры заливать, вкус другой немного, кажется. Может, кажется ))
Интересно про ОВП яблочного уксуса без пастеризирования. Вот не знал что квашение имеет отрицательное ОВП. Спасибо за информацию!
Вот во благо ;-)
Оптимальная величина ОВП для всех жидкостей, которыми мы пользуемся в качестве пищевых продуктов, должна иметь, прежде всего, положительный знак.
(Друзьяк Н. Г. - биохимик)
Пожайлуста просвятите тёмную что такое ОВП???🤔
@@acquamarina1904 Окислительно-восстановительный потенциал. Грубо говоря в нашем мире можно представить себе два состояния бодрости или состояния нестояния. Выпив стакан воды с ОВП +500 чел может впасть в кому, а если выпьет тот же стакан с водой с ОВП -700 станет чувствовать ощутимый прилив сил и энергии, желание жить. Есть в науке, которая конечно всё врёт, но кое что скрыть всё же не в силах понятие свободного радикала. То как нам его описывают бред конечно, но я бы переназвал это в животворящее или умертвляющее свойство той же воды или же чего-то другого. Процесс горения сопровождает преобразование сопряжённыx с ним веществ преобретать свойство умертвлять. Если бы в Хиросиме хотели спасти жизни облучённых и оживляли их заживо разлагающиеся тела чем -то живительным, давайте назовём это условно живая вода, они бы выжили, но эта цель тогда не преследовалась и они стали угрожающим примером в назидание вольным, не желающим подчиняться.
Процесс дряхления, давайте не будем путать его со старостью, т.к. старый ещё далеко не всегда дряхлый, обусловлен нашей средой обитания где нам постоянно пудрят мозги о неизбежном дряхлении всего включая нас самих, не называя вещи своими именами, а именно - мы все с течением жизни получаем огроменные дозы умертвления и разлагаемся заживо, но очень медленно по сравнению с той же Хиросимой после облучения. Вот такая вот неприглядная истина. Остановить этот процесс казалось бы можно было очень просто - выдавать всем продукты, ту же воду с сильно отрицательным ОВП и начать движение в сторону природной цивилизации. Но дело гораздо хуже, т.к. что в нас внутри обуславливает наше разложение более чем на 80, чем то что снаружи. Если к примеру изменить микрофлору кишечника с патогенной на симбиотическую, где процесс брожения заменён на процесс сквашивания с выделением всего нам жизненно необходибого, включая всё так сказать "незаменимое", и ту же среду с сильно отрицательным ОВП, что даже научно доказано,- при наличии симбиотической микрофлоры и непрерыво поступающей живой (не вареной) клетчатки, но даже при таком раскладе не каждое существо окажется достаточно живым чтобы такой образ жизни вынести и не сойти с ума... Ведь то - что каждый из нас представляет (кем по сути является) и обуславливает наши склонности к определённому рациону и образу жузни... Я наверное не понятно говорю.
Но надеюсь что хоть дал какое-то представление об ОВП.
Крышка то зачем там жестяная соприкосается с рассолом?
Сделайте иначе 🌸
Анна есть рецепт без соли?)
Я думаю, можно все то же самое проделать, но без соли ))
@@AnnaLiana благодарю 🙏
@@Dmitriy_Sergeev 😊😉
Тут смотрите без соли эксперимент в микроскоп ua-cam.com/video/zi_n3fWvSiA/v-deo.html
Классический рецепт от наших бабушек это капуста, морковь и соль! Никакой воды и сахара. Нужно выбрать правильную капусту, которая имеет свли сахара. Она сочная. И квасится за счет сахаров естественных. Вот это классика. А все остальное это вариации на вольную тему
🌿🌱☘️
На листьях капусты находятся полезные бактерии, за счёт которых капуста заквашивается, а не за счёт сахаров. Добавление соли уничтожает гнилостные бактерии.
Сейчас уже стоит третий день. Вечером попробую. Летняя пора, думаю время 3 суток как раз отлично
В жару и меньше может быть 😉
Да, не полные сутки ...где то 2,5 суток. Уже в холодильнике капусточка💪вкусно уже, хоть бы завтра не начать есть. Пару дней в холоде должна отстоятся
uporstov..
Когда попробуешь своё произведение, тогда и бухай в колокола и то если всё получилось на отлично. А так не занимай место в ютубе пустыми возгласами.
Для засолки берут капусту сорт "Слава", белая такая. На 10 кг капусты 150-200 гр. соли. В большую тару, желательно эмалированную кладем слой капусты, пересыпаем немного тертой морковью, немного соли и так до конца. Сверху груз и так стоит примерно 5 дней. На -2-3 дни уже начинается брожение, к концу уже сок вверху выделяется. Когда она уже готова, протыкаем хорошо так целый день несколько раз, чтобы вышел воздух, рассол уйдет вниз. И на ночь ставим в холодное место. Можно добавить стакан воды. У Вас соли много на литр банки.
Нормально )
А я 1 января решила поквасить без соли и она мягкая получилась почемуто. Когда квасила с солью,такого не было. Воду не добавляю,так как под гнетом соленая капуста достаточно выделяет своего сока.
А несоленая тоже много сока выделила?
@@AnnaLiana Неееет! Вот в несоленую воду лила. Мяла мяла ее и все равно сока не было
@@Tailineta и только потом под гнетом появился сок?
@@AnnaLiana Нет,в подсоленой сразу сок выступает и мять совсем не нужно. Так же плотно выкладываю в емкость и сразу под гнет. Рассола вполне хватает. Тут главное с весом гнета угадать.
Тут смотрите эксперимент в микроскоп по этому вопросу.
ua-cam.com/video/zi_n3fWvSiA/v-deo.html
Уже пробовал. Без воды гораздо вкуснее (наверное называется соленая капуста, не квашеная). Всё тоже самое, только слегка помять с солью и морковью, добавить специи по вкусу и три дня при комнатной температуре с закрытой крышкой
🌿
Соль добавляют в момент вытаптывания. Также добавляют немного сахара и тмина. Ни в коем случае не добавляйте воду квасится b собственном соку. С водой тановится слизистым.
🌿
Вообще зачем соли столько воды .ещё тазик поставила.чушь
А закваску бак здрав можно добавить?
Конечно
Классический, конечно, без воды. Но у Ани капуста не даст своего сока, т.к. её тут мало, она её не топтала, гнётом не придавливала. Поэтому вода тут уместна. Хотя я тоже не наливаю воду, когда готовлю малое колличество капусты, всё равно как следует мну и ставлю под гнёт. Периодически просто перемешиваю, а не протыкаю. Надо попробовать этот рецепт. Пузырьки - то идут, значит ферментация происходит.
Я бы тоже без воды и побольше бы делала 🌿
Вот именно - без воды нужно,
Можно и с водой
Для чего вы добавляете воду?😊
Не обязательно
Если капуста не сочная, хотя даже если сочная, неважно: отмерить нужное количество капусты(нашинковать), морковки (нашинковать) и соли. Потом порциями смешивать и сильно мять. От соли любая капуста и морковка выделит сок. И ещё в ёмкости хорошо утрамбовывать.
🌿
Весной капуста суховата может быть уже
@@AnnaLiana Анечка, ты вдохновительница! Пять лет не могла собраться на длительные чистые сухие дни, одна из причин этого: не могла найти для себя правильный выход из них и всегда выскакивала, чем смазывала результат. Сейчас заливаю Геркулес на сутки, почти приготовилась первая партия капустного кваса, на днях поставлю свекольный квас и побегу в магазин за капустой для квашения. Запасаюсь для правильного выхода. Согласна с тем, что сейчас (весной) капуста суховата. В сыром виде даже не особо ее есть хочется. Попробую её заквасить без воды, но если она меня переупрямит и сока всё таки не даст, буду добавлять воды.)))
Хорошо тем у кого рука в банку пролазит.
Есть с широким горлышком
Здравствуйте, а диабетикам можно такой квас
Квас по Щинову лучше