@@ГайратжонХоджабеков-э3й ничего не надо выкидывать! Можно ещё капусты подрезать и смешать. Можно сахар добавить и ещё раз перемешать, но без фанатизма. И оставьте в доме, в тепле. Все равно закиснет. Если совсем ничего не поможет, то просто промойте слегка и потом потушите в казанке с луком, лаврушкой, перчиком. Можно порциями на сковороде тушить. Смотря сколько получится в итоге. Если мало, то просто держите в холодильнике и можно кушать, готовить борщ, пироги и тд. А если много капусты, то в банки закатать. Только, простерилизовать надо будет, минут 10. Потом когда надо откроете и съедите или что-то приготовите. А выбрасывать еду не надо. Успехов.
Когда -то , в советские времена осенью ( она в это время была самая дешевая) все закупали капусту для квашения и никто не интересовался сортом и всегда получалось . Я даже и соль не замеряла и всегда получалось хорошо ! А теперь надо искать только Славу , да еще и определенную Славу.
Слава очень хорошая капуста. Но кочаны трескаются ещё в августе. Я сею всегда разные сорта и конечно "славу". И она всегда разваливается.А в августе солить же не будешь!. По этому я думаю на рынке "славы" нет.
Благодарю! Я капусту квашу всю жизнь,но с удовольствием прослушала ваши рекомендации! Все структурировано,четко!!!! Я ещё вместо семян укропа иногда добавляю семена тмина,а вместо морковки - свеклу! Всем вкусной,хрустящей капусты!
Срок квашения зависит от температуры дома. После двух суток пробую на вкус, разгребая сверху капусту, беря капусту чуть поглубже. Насчет соли согласна полностью
Благодарю! Ещё ни разу не делала Вы так замечательно разьяснили .Буду делать.Я так радуюсь когда вижу столько рукодельниц в нашей Руссии! Всем ЗдРАвия!
Если вы новичок, советую обратить внимание , что сверху закрывать капустным листом, тогда не загнивает верхний слой, раньше я не знала, теперь проверено, всегда свежая капуста, под листом не темнеет
Капусту квашу по книге " Домоводство" 1958 г на 1кг - 25 г соли ,столовая ложка без верха,моркови ложу мало,протыкаю капусту три дня,на четвертый день можно есть.
Совершенно верно и я так ,как бабушка ,только граммы не высчитываю,на ведро шинкованной капусты ,две горсти соли ..три дня стоит ,протыкать палочкой ,на четвертый день можно кушать,морковки мало кладу ....самая вкусная капуста
Я с Вами спорить не буду, просто сейчас говорят что для правильной ферментации много соли не стоит добавлять!!! Квашенная капуста удивительный продукт и по пользе на 1 месте в наших краях! Всем Здоровья!!!
Вместо листа можно использовать крышечку от пластикового контейнера для анализов, продается в любой аптеке. Для гнёта хорошо использовать пластиковую бутылку 0,5л. из под питьевой воды, продается в любом магазине.
Никакая она не умная! Бабушка залезла на канал,а сама не знает элементарных вещей-квашеная капуста,это когда процесс молочно-кислого брожения идет 40 дней(ферментация),такое чувство,что она в школе не училась...
@@ВладимирИринович Вы, , наверное, тоже из команды Хамов. Вы вечно будете молодой? Хотелось бы на Вас посмотреть, когда станете бабушкой. Учитесь быть вежливой на чужом канале или не влезайте со своими комментариями.
С ПРАЗДНИКОМ ПОКРОВА ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ ДЕВЫ МАРИИ ПОЗДРАВЛЯЮ И КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ ВСЕГДА ЗА ВАШЕ ЧЕЛОВЕКОЛЮБИЕ И ДОБРОТУ ЖЕЛАЮ !!!
Однажды продавец в киоске научила , как квасить капусту , чтобы всегда получалась вкусной и хрустящей . После этого несколько лет квасила по её рецепту (шинкуешь капусту , не натирая просто солишь , немного , потом можно соли добавить ! , натираешь в капусту ОДНУ морковку (она , если много... может дать мягкость капусте ) и все сложив в кастрюлю эмалированную , заливаешь некипяченой чистой водой , ставишь груз и выдерживаешь три дня на кухне , потом раскладываешь в банки и в холодильник . ) ВСЕГДА ( в течение всего года ) так делали и .. капуста получалась прекрасная . Так точно сделала и неделю тому назад . Капуста прекрасно заквасилась ! Рассол изумительно вкусный... КАПУСТА ПОЛУЧИЛАСЬ МЯГКАЯ . Это УЖАС . Даже не знаю почему . На пирог и суп пойдёт (пирог уже испекла) .... Но есть её с картошечкой или в винегрете неприятно ... Не знаю почему стала мягкой ...никогда такого не было . Может быть груз был мал ... Всегда ставлю груз ...на тарелку 3-х литровую банку с водой , а в этот раз поставила литровую банку с томатной пастой 1, 4 кг ... Может груз виноват ?
@@ВалентинаГермановна ответ. Не кипячёной водой.что сейчас в водопроводе, это просто мрак. Тем более химтрейлы сыпят весь год и все впитывается и капустой тоже, через корни и вода отрава. И квасить лучше в четверг.
У нас мама квасила в бочке. Подготовка тоже занимала время. Бочку мыли, скоблили скребком. Запаривали с ветками можжевельника, опять мыли. Проверяли нет ли щелей. Мама на дно всегда сыпала ржаную муку. Все взрослые женщины крошили, старший брат утрамбовывал, мы дети тоже присутствовали, грызли кочерыжки. Готовились будто праздник какай то будет...
Спасибо! На Вашем канале самые подробные, четкие и грамотные советы по квашению капусты. Только была допущена одна неточность: на 3 кг капусты 2% соли это не 6 граммов, а 60 граммов.
Отлично, благодарю милая Хозяюшка...много новенького узнала, чего не знала, у меня хорошая получается - научилась методом-тыка, конечно и портилась, а как уже "вянет не товарная капуста становится-люблю кислые щи, ну очень вкусно, за место окрошки в зимнее время, удачи
Поделюсь. Любая капуста "+"соль,немного нарезанного сладкого яблока, тогда капуста сквасится быстро,вкусная,подходит для салатов.Если капуста"+"тыква,соль,то капуста получится более кислой-это для борща.Капусту шинкую,укладываю слоями,посыпая солью,утрамбовываю. Соли: для2хл.банки~ 2стол.л.с горочкой, для 3хлитровой банки~3стол.л.с горочкой и тд.Верхний слой капусты должен покрыть капустный сок.Главное,не дать капусте задохнуться газами. Для этого, помимо прокалывания до дна, капусту из банки,желательно,выложить на блюдо , дать газам выйти,затем вновь сложить в банку,плотно закрыть и хранить на холоде. (И еще.Рассол должен стать не тягучим,а прозрачным,вкусным. Если рассол тянется,то добавить соли и дать докваситься.) Пользуйтесь.
Я квашу в эмалировпнном ведре, половину ведра, не больше. Каждый день капусту чистой рукой взьерошиваю, даю постоять минут пять и снова приминаю и накрывают гнетом. Всё газы выходят, и не надо её никуда перекладывать.
Спасибо, у каждой хозяйки свой рецепт, и глазомер. Я тоже из года в год квашу капусту и мне самой и всем очень нравится. Стараемся брать славу. Беру побольше моркови, сахар не кладу. Солю на свой вкус, в большой эмалированной кастрюле, пресс, 72 ч, протыкаем , раскладываю в баночки и на балкон. Едим с удовольствием. Удачи всем!
Очень толковое,грамотное изложение материала. Получила удовольствие от просмотра ролика. Речь быстрая( что очень важно для блогера,т.к.многие грешат пустобрехством и растягиванием темы) и по делу. Очень редко мне нравится,как рассказывают . Здесь,как говорится - зашло! Спасибо!
Спасибо за совет.Вы упомянули про семена укропа , да мы тоже лобавляем семена укропа и нам так нравиться.Моя мама и бабушка тоже вкасили капусту с семенами укропа. Хотя это редко кто так делает.Всем советую.Большое вам спасибо и будте здоровы.
@@ОльгаЗайцева-с7у 👍👍правильно, 10 грамм крупной морской или каменной соли на 1 кг нашинкованной капусты вместе с морковью, я всегда только так делаю. 4дня заквашиваем при комнатной температуре, потом в стеклянные баночки, и в холодильник. Капуста всегда вкусная, сочная и хрустящая. Всем удачи. 🌾🍁🍃🐌🍁
О сахаре в квашении капусты .Да,есть рецепт,когда используют ложку сахара на стакан кипятка которым заливают нашинкованую капусту на 3литровую банку. Эта капуста готова через 2 дня. Очень вкусная,но из -за сахара,опять перешла на естественное квашение.
Значит надо самой сажать капусту, любимые сорта... Я вот перестала сажать капусту, думала, зачем её сажать, время тратить зря, когда её круглый год завались. А оказалась, что зря не посадила. Магазинная, базарная, одного сорта, жёсткая, не вкусная не сочная. Что в борще, что в соленье. Раньше на соленье сажала Славу, всегда была вкусная, сочная, сладкая. Убирали с мужем когда её мороз прихватит. Всегда и в салате и в соленье и в борще, вкусная,. А сейчас и капусту стала реже готовить и посолишь, все равно вкус не тот, что был раньше. И вилок купишь, как камень и резать её и кушать не хочется... И везде она, одного сорта и вида.... Вывод, буду сажать сама, если всё будет хорошо. Всем удачи и хорошего урожая...
Один рецепт на целую жизнь и ни разу не подвел. Ядрёная, хрустящая,сочная. Шинкую капусту ,тру морковь.Легонько переворошить,не мять. Набить плотно 3х л банку капустой. Делаю рассол,на 2 литра кипяченой ,охлажденой воды 3ст.ложки соли обыкновенной,размешиваю до полного растворения.Выливаю рассол в банку с капустой. Банку поместить в миску для выделяемого сока, в процессе брожения. При комнатной t ,капуста стоит 3 дня.Несколько раз в день протыкаю деревянной палочкой капусту до донышка. При этом сок уходит ,надо долить немного Сока из миски в которой стоит банка с капустой.Банку не закрывать крышкой. Через три дня сливаю весь сок из банки.Добавляю 2 ст.ложки сахара и заливаю опять рассол с сахаром в банку.Банку закрываю крышкой и в холодильник. на один день. На следущий день можно есть. Рецепт подарок вам,будете детям своим передавать.Приятного аппетита
Если капуста выбрана верно, то все танцы с рассолом,сахаром лишние. Для несочной, сухой, несладкой капусты - да, ваш рецепт как находка. Выбираю капусту слегка плоскую, с треснувшим качаном, сладкая на вкус.Все остальное как в видео.Гнет обязательно!
Всё сказано верно. Добавлю. Стоит посолив в широкой посуде перемешать нарубленную капусту и помять. Если у вас прохладно, поставьте банку в большую кастрюлю с не очень горячей водой на пол часа. Молочнокислому брожению полезен быстрый старт. Как гнёт хороша бутылка заполненная водой проходящая в горло банки. Нажмите с силой на неё, и оставьте. Через несколько часов рассол покроет капусту. Для выпуска газов эффективнее не протыкать капусту, а надавливать с силой на бутылку. Газы будут выходить с бурлением. Появляются активные газы обычно через сутки, у жесткой капусты через двое. На активных газах держите около суток, и затем в холодильник без гнёта, просто накрыв. В холодильнике молочно кислые бактерии активно подавляют остальные, потому, что остаются достаточно активными и на холоде.. Три дня разгазовывайте бутылкой дважды в день. Газов станет меньше. Молочнокислое брожение перейдёт в анаэробный режим. Ещё через 3 дня капуста почти дойдёт до кондиции, можно начинать есть.
Спасибо! Всё правильно и по делу. Заявляю это, как работник сферы общественного питания 😊 Особенно мне понравился совет, не закладывать сразу всю соль.
Прочита все комментарии! Спасибо всем за ошибки, комментарии!Способов квашения сотни,с опытом каждая хозяйка подберёт и будет свой рецепт. Моя вот не ставит без тмина и укропа,а любимый сорт....Белорусская 85!! И ещё хор способ квасить ГОЛОВКАМИ,если нет небольших,разрезаем на 2--4 части,соль вода,готова к весне лету! Но какие обалденные щи!! Знакомая приехала с Америки....мне там не хватает только капусты кв головками....пришлось привезти с дачи,правда жена " ухутала"в кучу пакетов,всеравна в электричке крутили носами...кто то капусту везёт,ну а Тамара Александровна была на седьмом небе! Привет из Минска! И Америке от А.В. и В.А! здоровья всем и всегда любите КАПУСТУ!!!
У меня вот какой опыт. Жили в Эстонии. Там квасят капусту вообще БЕЗ СОЛИ!! Сразу не сообразила, а потом поняла: соль - консервант, и она добавляется не для того, чтобы запустить процесс брожения, а наоборот - чтобы его немного тормозить (ну и для веуса, конечно). Эстонцы шинкуют капусту, перетирают её руками, утрамбовывают и оставляют в теплом месте на несколько дней. Протыкают несколько раз, как помутнел рассол, успокоилось бурление - выносят на холод. Капуста получается ооочень кислая и ооочень долго хранится (потому что очень много молочной кислоты образуется). Им такая именно и нужна для нац блюда Мульги-капсад: тушеная квашеная капуста с жирной свининой и перловкой. Вот так🤷♀️😊
Спасибо за совет. Много роликов посмотрела, и только Вы наконец то сказали, какой сорт идёт для засолки. Слава и только Слава сорт. Я это знала с молодости, но не где не говорилось об этом, я специально просматривала ролики. Спасибо за этот ролик!!!!
Спасибо и вовремя! Сегодня я квасила капусту 🤗Оказалось всё сделала правильно. А соль именно так и проверяю. Квашу капусту любую и всегда она получается вкусно!😁
Большое спасибо за советы! В первый раз капуста выделила мало сока и как Вы сказали протухла. Второй раз долила воды, стало лучше. Теперь будем искать правильный сорт. 😅
Добрый вечер. Я в прошлом году солил по вашим подсказкам. Капуста получилась супер. Я капусту не выбираю я выбрал лет 10 назад добросовестного продавца на рынке. Сахар вообще не добавлял. В этом году буду солить уже солю в осиновой бочке и корыто сам сделал капуста опять сладкая. Спасибо за полезную информацию🌹🌹🌹🌹🌹
Капусту нашинкоать в кастрюлю,заправить ,перемешат,хорошо утрамбоват ,сверху тарелку и груз ввиде банки с водой. Пусть постоит в квартире дня2 или 3. Перемешивать 1 раз в день. Затем плотно,плотно уложит в стеклянные банки,а сверху сок. Сок будет впитываться,надо будет доливать. Сок оставить для доливания в отдельной банке.
К Вам заходить одно удовольствие !!! Это было не забываемо вкусно и красиво !!! Всегда с Вами !!! Спасибо большое мой замечательный и верный друг !!! 👍😍👏💖👌
Много ''говорильни''. ' Надо было показать, какую капусту выбирать. Ск. соли не в граммах , а в ''ложках'' на килограмм капусты. Так для начинающих понятно.)))
@@ЛидияПопова-е8ф Лично я беру на данный момент капусту на 10 литровое ведро 3 качана шинкую с морковкой пересыпаю укропом семенами, перемешиваю и трамбую у ведро Наливаю в 3-х л банку воды остоянной, сыплю 3 полных столовых ложки кухонной соли и заливаю капусту, если не хватает воды в капусте добавляю ещё 2 литра воды с 2 ст ложками соли залить и под гнет, через день протыкайте колотушкой, чтобы вышли газы и так 3 дня подряд и ВСЕ!! Виставляйте на балкон или в холодное место и кушайте на здоровье не добавляйте никаких сахаров может поплесневить Сколько живу, столько и делаю, можно заквасить и в любой эмалированной кастрюле У вас ее и не останется СМАЧНО ВАМ ЕСЦИ
Хорошо, что коротко, ясно и по делу. Единственное могу добавить это то, что сорт Слава сейчас практически не выращивают. Он может растрескиваться, плохо хранится и такой , как бы, растрёпанный качание . В основном продаются импортные сорта. Выращивайте сами нужный сорт и будет всегда успех в этом процессе😀
Tani Gorina Здравствуйте! А если меньше квасить в кастрюле, то как!? Ещё хочу спросить, говорят, что настоящая квашенная капуста готовится две недели , не меньше , капуста не может закваситься за три дня.
@@mlm6163 квашу капусту давно. лет двадцать. берете сырье. расчитываете соль-20 г. на кг и солите. перемешиваете не очень интенсивно. слегка влажность. в кастрюле. сверху тарелка с грузом-двух. лит. банка с водой. на 3 суток. протыкаете ежедневно. на 4 сутки-по банкам и в прохладное место. хрустящая. прекрасная. только хорошая капуста-не импортная и каменная соль
Действительно, как вы правы Тоже делала так,как в один прекрасный день повелась на этих родных доморощенных блогеров добавила сахар,все сгнило, склизилось и пришлось выкинуть столько добра,теперь солю как прежде👌
@@charminglady6592 тоже самое накосячила с сахаром.гадость.А вот с медом рецепт проверенный годами.На 2,5 кг нарезанной капусты,800мл холодной кипячёной воды,а в воде растворить 2 ложки столовые меда и 2 столовые ложки без горки соли ,и залить в капусту через 2-3дня готова. немного другой вкус,чем у просто квашеной,но очень вкусная.
И я так, получается настоящая квашенная. Пробовала и пятиминутку, но она плохо хранится без холодильника, и рассолом заливала, то же самое, вне холодильника портится. А такая стоит, и на балконе всю зиму, и в погребе, единственное, я сок собираю, когда выделяется много ,а потом я доливаю по необходимости, а то потемнеет сверху со временем
Спасибо Вам за дельные советы, без капусты в зиму мы не уходим, она для нас, как 🍞, теперь я понимаю:почему по вкусу она получается разная, хотя рецепт почти не меняется, буду искать Славу.
Уговорили . Красивая как Ваше мнения сейчас среднесортная капуста или позднесортная ? А продавцы могут нап . . дит сказав что вы как раз покупаете ту капусту что лучше квасится . Потому что им бы побольше продат . Конечно спасибо большое , что подсказываете , берите белую не берите зелёную .
Прекрасные советы!! Всё так и есть. Я давно солю капусту, но послушала с удовольствием. Особенно порадовал совет на счёт соли.)) сейчас есть возможность взвешивать , дома появились весы, но когда то именно так и солила "на вкус" и всегда всё получалось. Начинающие хозяйки прислушайтесь и не будет ошибок. Благодарю и успехов. 🙂🌹🌹🌹
А я нашла свой сорт капусты: " мегатон"! Вкуснее всех прочих сортов, к тому же рубиться легко и быстро, и на вкус хрустящая и сочная и никакой воды не добавлять!
Спасибо! Позволю себе дополнить: Рубить нужно на новолуние. На дно положить лист капусты, обильно смазанный натуральным медом, и в толщу рубленой капусты добавить нарезанный кусочками очищенные корень хрена и кочерыжки. P.S. Сделаете так, и не раз помянете меня добрым словом.
Одним словом - Хозяюшка!!! Я и половины не знал из того что тут услышал. Про то, что надо газы брожения выпускать знал. Про то, что свежий укроп нельзя ложить, знал... Но столько тонкостей!... Спасибо Вам.
На рынке цены на капусту космические, поэтому капусту для засолки покупаю в магазине. В этом году объехала почти все магазины, но нужной капусты так и не нашла. Купила ту, которую продавали. Морковь кладу из расчёта 100 грамм на 900 грамм капусты. Люблю добавлять в капусту бруснику или клюкву. Конечно, такая капуста для борща и винегрета не подходит.
Спасибо за разъяснение сортов капусты при квашении,особенно про сорт Слава.Она действительно хороша в заготовке,некоторые поздние сорта совсем не годятся для квашения,очень грубые и горьковатые.Вам здоровья и благополучия.
Вы просто ошибаетесь в сортах амагер и подарок при созревании самые сочные и белокачанные самые сладкие сорта ее можно прямо свежем виде кушать они наоборот самые сладкие сорта а слава сорт рыхлый листья свободно очищаются
Большое вам благодарение! Поняла ошибки, почему капуста не получилась:) Теперь попробую заквасить с учётом ваших советов! Всего вам самого доброго и прекрасного!
Раньше был сорт белорусский ,но его сняли с реестра давно.Настоящий засолочный сорт. Да слава хороша,если выращиваешь сам,зная что растет.А сейчас выбираю приплюснутую по форме и белую, блестящую.Все в точку.
Не знаю сняли его или нет , но в этом году посадила именно белорусскую и московскую позднюю. Слава начала трескаться ещё в конце июля - что весьма странно.
Для квашения капусты используем только каменную соль.Желательно квасить в большой кастрюле или ведре.На 1 кг 25 г соли с добавлением позже моркови.Используем гнет в виде3-хлитровой банки с водой.Ставим тару ближе к батарее. Обязательно протыкаем капусту для отхода углекислого газа.Первые два дня рассол сливаем,так как горчит.Позже оставляем. Раскладываем по банкам Сильно утрамбовываем .чтобы выделялся рассол. Хватает капусты до мая в отличном состоянии.
Однажды посоветовали добавить сахар, так у меня рассол стал, как кисель. Пришлось капусту промыть. Заквасила много. С тех пор я никогда сахар не добавляю.
Я второй год занимаюсь ферментированием капусты. Сорт Слава, много сока выделяется. Брожение хорошо идёт. Шампуром протыкаю по 5 раз в день, так как говорят если не выпускать, то горечь будет. Сахар не добавляю. В холодильник убираю на 6 день, когда прекращается процесс ферментации. В прошлом году всю зиму ели. Кислятинка! Освежает!
Не люблю злобных людей. Вам показази, разложили по полочкам, указали на ошибки - берите готовьте, что нравиться , не подходит делайте по своему, но не исходите желчью. Женщина замечательная, грамотная, но ошиблась и что ?! теперь о рецепте: если образовалась слизь- мало соли. нужно выложить из банок в кастрюлю присолить и обратно вбанки. И вообше соль у каждой хозяйки своя : кто любит соленую, кто малосоленую. Я солю на глаз. приятного всем аппетита!
Тоже не люблю желчных . Вот только одно не понятно , Вы когда на глаз солите , на один или на два сразу ,это зачем вообще ? Глаз не болит потом , как влияет на посол капусты ? Возможно не нужно так психовать ? Берегите себя ) Большое спасибо .
Просим прощение за оговорку: 3000г/100%х 2% = 60г
На кг если 1.5 столовых ложки сыпать то норм
Я посолил капусту но пересолил что делать ??? Выкинуть ????и пузырьков нет 🤫
@@ГайратжонХоджабеков-э3й только если хорошо промыть. А так да, уже всё.
@@ГайратжонХоджабеков-э3й ничего не надо выкидывать! Можно ещё капусты подрезать и смешать. Можно сахар добавить и ещё раз перемешать, но без фанатизма. И оставьте в доме, в тепле. Все равно закиснет. Если совсем ничего не поможет, то просто промойте слегка и потом потушите в казанке с луком, лаврушкой, перчиком. Можно порциями на сковороде тушить. Смотря сколько получится в итоге. Если мало, то просто держите в холодильнике и можно кушать, готовить борщ, пироги и тд. А если много капусты, то в банки закатать. Только, простерилизовать надо будет, минут 10. Потом когда надо откроете и съедите или что-то приготовите. А выбрасывать еду не надо. Успехов.
@@ledikatarina спасибо вам большое я так и сделал то есть пожарил половину а во вторую половину добавил свежей капусты ,нормалек !!!
Когда -то , в советские времена осенью ( она в это время была самая дешевая) все закупали капусту для квашения и никто не интересовался сортом и всегда получалось . Я даже и соль не замеряла и всегда получалось хорошо ! А теперь надо искать только Славу , да еще и определенную Славу.
Не ищите Славу,вас вед никто не принуждает.
В то время был только один сорт, выбораНЕ было
@@ЛюбовьЛюбовь-в4ф👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️
Слава очень хорошая капуста. Но кочаны трескаются ещё в августе. Я сею всегда разные сорта и конечно "славу". И она всегда разваливается.А в августе солить же не будешь!. По этому я думаю на рынке "славы" нет.
@@ГалинаО-ю5оp98
У нас на рынке один сорт называется «капуста» ))
И у нас,так же.
Я всегда белокочанную беру.очень вкусно получается.
а у нас целых два сорта! "капуста" и "молодая капуста" )))
Сами выращивайте.
У нас тоже
Молодец, без воды для удлинения времени ролика и все по существу. Прелюдии долгие не выношу, у вас сразу с места к карьер. Спасибо.
Благодарю! Я капусту квашу всю жизнь,но с удовольствием прослушала ваши рекомендации! Все структурировано,четко!!!!
Я ещё вместо семян укропа иногда добавляю семена тмина,а вместо морковки - свеклу! Всем вкусной,хрустящей капусты!
Мне понравиоось с зирой
А я, один раз добавил калину, вместо моркови....
С клюквой тоже вкусно . Некоторые ещё яблоки добавляют .
Попробуйте не 20 г соли на 1 кг продукта , а 15 г , на мой вкус намного лучше !!!
@@ЕленаКнязькова-щ5сА 15гр не маловато? Есть риск капуста станет мягкой.
Супер видео! Четко ясно и по делу! без лишних слов, просто браво!!!
Срок квашения зависит от температуры дома. После двух суток пробую на вкус, разгребая сверху капусту, беря капусту чуть поглубже. Насчет соли согласна полностью
Очень подробный анализ! Вначале не хотела смотреть, а когда прослушала, поняла, что информация очень ценная!
Спасибо большое за ваши советы. Благополучия и добра вашему дому. Будьте здоровы и счастливы.
Благодарю! Ещё ни разу не делала Вы так замечательно разьяснили .Буду делать.Я так радуюсь когда вижу столько рукодельниц в нашей Руссии! Всем ЗдРАвия!
Если вы новичок, советую обратить внимание , что сверху закрывать капустным листом, тогда не загнивает верхний слой, раньше я не знала, теперь проверено, всегда свежая капуста, под листом не темнеет
Я в капусту обычно тмин добавляю. Спасибо за советы и за это видео.
Капусту квашу по книге " Домоводство" 1958 г на 1кг - 25 г соли ,столовая ложка без верха,моркови ложу мало,протыкаю капусту три дня,на четвертый день можно есть.
Людмила, я так же квашу, как вы. И получается отлично!! А то придумывают всякое разное.
Совершенно верно !
Совершенно верно и я так ,как бабушка ,только граммы не высчитываю,на ведро шинкованной капусты ,две горсти соли ..три дня стоит ,протыкать палочкой ,на четвертый день можно кушать,морковки мало кладу ....самая вкусная капуста
В точку!
Я с Вами спорить не буду, просто сейчас говорят что для правильной ферментации много соли не стоит добавлять!!! Квашенная капуста удивительный продукт и по пользе на 1 месте в наших краях! Всем Здоровья!!!
Супер канал и этот ролик помогли мне разобраться в тонкостях квашения капусты благодаря Вашему опыту и Знаниям.
Огромное Благодарю !!! 🥰🥰🥰
Здравствуйте . Люблю квашеную капусту. Часто делаю и для меня было удивление, чтобы сверху накрыть просто капустным листом. Век живи, век учись.
Вместо листа можно использовать крышечку от пластикового контейнера для анализов, продается в любой аптеке. Для гнёта хорошо использовать пластиковую бутылку 0,5л. из под питьевой воды, продается в любом магазине.
Благодарю! Предстоит первый опыт квашения, спасибо вам за рекомендации!
как же вас толковых и умных людей мало в интернете. спасибо. с первых же секунд получил ответ на мучающий меня вопрос
Отлично! Спасибо за рецепт!
Приятный голос, грамотная речь.
Обаятельная женщина.
Мне очень понравилось все!
Вы просто преллесть, умная женщина, приятно вас слушать, будьте здоровы с уважением из Молдовы... спасибо за совет...
Никакая она не умная! Бабушка залезла на канал,а сама не знает элементарных вещей-квашеная капуста,это когда процесс молочно-кислого брожения идет 40 дней(ферментация),такое чувство,что она в школе не училась...
@@ВладимирИринович Вы, , наверное, тоже из команды Хамов. Вы вечно будете молодой? Хотелось бы на Вас посмотреть, когда станете бабушкой. Учитесь быть вежливой на чужом канале или не влезайте со своими комментариями.
С ПРАЗДНИКОМ ПОКРОВА ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ ДЕВЫ МАРИИ ПОЗДРАВЛЯЮ И КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ ВСЕГДА ЗА ВАШЕ ЧЕЛОВЕКОЛЮБИЕ И ДОБРОТУ ЖЕЛАЮ !!!
Каждый год перед квашением капусты , обновляю свои знания . Чтоб нечаянно не совершить ошибку. Век живи- век учишь. Спасибо за полезную информацию !
Однажды продавец в киоске научила , как квасить капусту ,
чтобы всегда получалась вкусной и хрустящей .
После этого несколько лет квасила по её рецепту
(шинкуешь капусту , не натирая просто солишь ,
немного , потом можно соли добавить ! ,
натираешь в капусту ОДНУ морковку
(она , если много... может дать мягкость капусте )
и все сложив в кастрюлю эмалированную ,
заливаешь некипяченой чистой водой ,
ставишь груз и выдерживаешь три дня на кухне ,
потом раскладываешь в банки и в холодильник . )
ВСЕГДА ( в течение всего года ) так делали и ..
капуста получалась прекрасная .
Так точно сделала и неделю тому назад .
Капуста прекрасно заквасилась !
Рассол изумительно вкусный...
КАПУСТА ПОЛУЧИЛАСЬ МЯГКАЯ . Это УЖАС .
Даже не знаю почему .
На пирог и суп пойдёт (пирог уже испекла) ....
Но есть её с картошечкой или в винегрете неприятно ...
Не знаю почему стала мягкой ...никогда такого не было .
Может быть груз был мал ...
Всегда ставлю груз ...на тарелку 3-х литровую банку с водой ,
а в этот раз поставила литровую банку с томатной пастой 1, 4 кг ...
Может груз виноват ?
@@ВалентинаГермановна ответ. Не кипячёной водой.что сейчас в водопроводе, это просто мрак. Тем более химтрейлы сыпят весь год и все впитывается и капустой тоже, через корни и вода отрава.
И квасить лучше в четверг.
@@ВалентинаГермановна
обратите внимание на ударение
квАшения))
квАшение!!!!
Очень вовремя попался Ваш ролик. Вчера купила капусту для квашения Слава. Учту все ваши советы. Спасибо.
Спасибо вам за полноценный совет . Теперь я понимаю все свои ошибки . А ещё , вокруг вас такая красота : цветы , зелень .
Солим не в банке, а в кастрюльке нужного объёма. Очень удобен весь процесс. Всегда всё хорошо получается.
Солю в ведре а потом когда готва и потом в балон
У нас мама квасила в бочке. Подготовка тоже занимала время. Бочку мыли, скоблили скребком. Запаривали с ветками можжевельника, опять мыли. Проверяли нет ли щелей. Мама на дно всегда сыпала ржаную муку. Все взрослые женщины крошили, старший брат утрамбовывал, мы дети тоже присутствовали, грызли кочерыжки. Готовились будто праздник какай то будет...
Такие впечатления моего детства,когда мы всей семьёй солили капусту , вперёд этим" бучили" вересом бочки
Хороша закуска- квашена капустка!
И подать не стыдно, и сожрут не жалко!)
На утро рассол помогает.
@@БеляковЛеонид оо, знаток 😊
@@NIKTO477 А то. Это лучше асперина.
Так некрасиво
@@ВалентинаВащенко-ь3э А вы святая, никогда утром похмелья не было?
Спасибо! На Вашем канале самые подробные, четкие и грамотные советы по квашению капусты. Только была допущена одна неточность: на 3 кг капусты 2% соли это не 6 граммов, а 60 граммов.
да, оговорка, мы уже и так везде это уточнили и в комментариях и описание)
Отлично, благодарю милая Хозяюшка...много новенького узнала, чего не знала, у меня хорошая получается - научилась методом-тыка, конечно и портилась, а как уже "вянет не товарная капуста становится-люблю кислые щи, ну очень вкусно, за место окрошки в зимнее время, удачи
Благодарю, Вы так хорошо профессионально объясняете. Всех Благ!
В детстве родители квасили капусту в бочке. Соль на вкус. Морковь, семя укропа, и немного мелких зелёных яблок.
А на моей первой родине тмин горный ,добавляют.
С яблоками капуста нескучная, а вот яблоки получаются вкусно. А капуста идёт только для пирогов и борща.
@@СветланаСмииноваразве Родина бывает первой и второй?
Поделюсь. Любая капуста "+"соль,немного нарезанного сладкого яблока, тогда капуста сквасится быстро,вкусная,подходит для салатов.Если капуста"+"тыква,соль,то капуста получится более кислой-это для борща.Капусту шинкую,укладываю слоями,посыпая солью,утрамбовываю. Соли: для2хл.банки~ 2стол.л.с горочкой, для 3хлитровой банки~3стол.л.с горочкой и тд.Верхний слой капусты должен покрыть капустный сок.Главное,не дать капусте задохнуться газами. Для этого, помимо прокалывания до дна, капусту из банки,желательно,выложить на блюдо , дать газам выйти,затем вновь сложить в банку,плотно закрыть и хранить на холоде.
(И еще.Рассол должен стать не тягучим,а прозрачным,вкусным. Если рассол тянется,то добавить соли и дать докваситься.) Пользуйтесь.
● Мало того, что прокалывать, так ещё и вообще выкладывать - тот ещё геморрой!
● Яблоко, тыква приводят к разным результатам - любопытно, спасибо.
Я квашу в эмалировпнном ведре, половину ведра, не больше. Каждый день капусту чистой рукой взьерошиваю, даю постоять минут пять и снова приминаю и накрывают гнетом. Всё газы выходят, и не надо её никуда перекладывать.
@@Foreversmail-gc7nv0щ😊эх
Не желательно перекладывать, витамин С 50% разрушается. Квасить надо понемногу с стеклянных банках, три дня газ выпускать.
@@КампанулаКиа , спасибо за комментарий, за мнение.
Спасибо, у каждой хозяйки свой рецепт, и глазомер. Я тоже из года в год квашу капусту и мне самой и всем очень нравится. Стараемся брать славу. Беру побольше моркови, сахар не кладу. Солю на свой вкус, в большой эмалированной кастрюле, пресс, 72 ч, протыкаем , раскладываю в баночки и на балкон. Едим с удовольствием. Удачи всем!
Любую капусту квашу, кроме ранней.
И всегда получается прекрасная квашенная капуста.
Всю жизнь солю и 5лет неполучается
Очень толковое,грамотное изложение материала.
Получила удовольствие от просмотра ролика.
Речь быстрая( что очень важно для блогера,т.к.многие грешат пустобрехством и растягиванием темы) и по делу.
Очень редко мне нравится,как рассказывают .
Здесь,как говорится - зашло!
Спасибо!
Спасибо за совет.Вы упомянули про семена укропа , да мы тоже лобавляем семена укропа и нам так нравиться.Моя мама и бабушка тоже вкасили капусту с семенами укропа. Хотя это редко кто так делает.Всем советую.Большое вам спасибо и будте здоровы.
Я тоже получила удовольствия от видео и то как излагает суть важного
Я это всё знаю,но всё равно, приятно было прослушать.Закрепить пройденный материал.Спасибо большое.Я солю и пробую
Спасибо за совет квашения капусты,а главное не допустить ошибок,век живи---век учись.!!!
Всегда солю на 1 кг капусты 15 г соли. Капуста получается отменная. Можно и 20 г соли, но для меня это много из-за повышенного давления.
На 1 кг капусты 100гр моркови и 10гр.соли
@@ОльгаЗайцева-с7у 👍👍правильно, 10 грамм крупной морской или каменной соли на 1 кг нашинкованной капусты вместе с морковью, я всегда только так делаю. 4дня заквашиваем при комнатной температуре, потом в стеклянные баночки, и в холодильник. Капуста всегда вкусная, сочная и хрустящая. Всем удачи. 🌾🍁🍃🐌🍁
Спасибо, попробую по вашему рецепту.
@@ОльгаЗайцева-с7у соли явно маловато!
@Елена Шестакова
Это нормально и даже мало! Чем больше моркови, тем вкуснее капуста, и про тмин не надо забывать!
Большое спасибо за советы! Я солила капусту один раз, в молодости, и всё сделала неправильно, капусту пришлось выбросить. Буду исправляться! 😉
О сахаре в квашении капусты .Да,есть рецепт,когда используют ложку сахара на стакан кипятка которым заливают нашинкованую капусту на 3литровую банку. Эта капуста готова через 2 дня. Очень вкусная,но из -за сахара,опять перешла на естественное квашение.
На 10кг 220 гр. Соли отличный сорт Подарок, очень хрустящая и сочная.
Всегда!!более 60 лет кладу соли в капусту только 1%, стоит великолепно, вкус отменный
Спасибо, очень много практичных советов, от души прямо!
Ой,спасибо!Столько лет делаю те же самые ошибки!Не терпится купить правильной капусты и попробовать заквасить!
Значит надо самой сажать капусту, любимые сорта...
Я вот перестала сажать капусту, думала, зачем её сажать, время тратить зря, когда её круглый год завались. А оказалась, что зря не посадила. Магазинная, базарная, одного сорта, жёсткая, не вкусная не сочная. Что в борще, что в соленье.
Раньше на соленье сажала Славу, всегда была вкусная, сочная, сладкая. Убирали с мужем когда её мороз прихватит. Всегда и в салате и в соленье и в борще, вкусная,. А сейчас и капусту стала реже готовить и посолишь, все равно вкус не тот, что был раньше. И вилок купишь, как камень и резать её и кушать не хочется...
И везде она, одного сорта и вида.... Вывод, буду сажать сама, если всё будет хорошо.
Всем удачи и хорошего урожая...
@@ГалинаКаткова-ы1ы на балконе что ли её садить?
@@СветланаСизых-т1в я, думала у вас есть огород. Не обижайтесь...
@@СветланаСизых-т1в 😂😂😂
Всю жизнь квасила капусту на глаз,поедали моментально,а сейчас толи глаз шалит толи капуста другая но спасибо за советы.
Один рецепт на целую жизнь и ни разу не подвел.
Ядрёная, хрустящая,сочная.
Шинкую капусту ,тру морковь.Легонько переворошить,не мять.
Набить плотно 3х л банку капустой.
Делаю рассол,на 2 литра кипяченой ,охлажденой воды 3ст.ложки соли обыкновенной,размешиваю до полного растворения.Выливаю рассол в банку с капустой.
Банку поместить в миску для выделяемого сока, в процессе брожения.
При комнатной t ,капуста стоит 3 дня.Несколько раз в день протыкаю деревянной палочкой капусту до донышка. При этом сок уходит ,надо долить немного Сока из миски в которой стоит банка с капустой.Банку не закрывать крышкой.
Через три дня сливаю весь сок из банки.Добавляю 2 ст.ложки сахара и заливаю опять рассол с сахаром в банку.Банку закрываю крышкой и в холодильник. на один день. На следущий день можно есть.
Рецепт подарок вам,будете детям своим передавать.Приятного аппетита
Это получается салат из капусты.
Если капуста выбрана верно, то все танцы с рассолом,сахаром лишние.
Для несочной, сухой, несладкой капусты - да, ваш рецепт как находка.
Выбираю капусту слегка плоскую, с треснувшим качаном, сладкая на вкус.Все остальное как в видео.Гнет обязательно!
Скопированный текст автоматически отобразится здесь
Всё сказано верно. Добавлю. Стоит посолив в широкой посуде перемешать нарубленную капусту и помять. Если у вас прохладно, поставьте банку в большую кастрюлю с не очень горячей водой на пол часа. Молочнокислому брожению полезен быстрый старт. Как гнёт хороша бутылка заполненная водой проходящая в горло банки. Нажмите с силой на неё, и оставьте. Через несколько часов рассол покроет капусту. Для выпуска газов эффективнее не протыкать капусту, а надавливать с силой на бутылку. Газы будут выходить с бурлением. Появляются активные газы обычно через сутки, у жесткой капусты через двое. На активных газах держите около суток, и затем в холодильник без гнёта, просто накрыв. В холодильнике молочно кислые бактерии активно подавляют остальные, потому, что остаются достаточно активными и на холоде.. Три дня разгазовывайте бутылкой дважды в день. Газов станет меньше. Молочнокислое брожение перейдёт в анаэробный режим. Ещё через 3 дня капуста почти дойдёт до кондиции, можно начинать есть.
Прочитала: три дня разговаривайте с бутылкой😂
Я без квашеной капусты не могу прям люблю ее
В классическую квашеную капусту не доливают воду и не добавляют сахар, приятного аппетита!
Полезные свойства такой капусты уменьшаются!
Ну если вляпался,купил не то, то как то нужно спасать.
👍
Квашу капусту уже давно, но всё равно с интересом прослушала вашу лекцию. Особенно интересно было про сорт "Слава". Спасибо.
Спасибо! Всё правильно и по делу. Заявляю это, как работник сферы общественного питания 😊 Особенно мне понравился совет, не закладывать сразу всю соль.
Век живи век учись!
Теперь поняла почему вкусная получается и почему выбросила. Спасибо лайк!
Хорошо, что капуста сравнительно дешёвый продукт... Был...
Спасибо!Очень ценные советы,тем более в сезон соления! Очень ёмко в таком коротком ролике!!! Ещё раз спасибо!!!
Ни отнять ни добавить. Исчерпывающе! Спасибо за труды
Прочита все комментарии! Спасибо всем за ошибки, комментарии!Способов квашения сотни,с опытом каждая хозяйка подберёт и будет свой рецепт. Моя вот не ставит без тмина и укропа,а любимый сорт....Белорусская 85!! И ещё хор способ квасить ГОЛОВКАМИ,если нет небольших,разрезаем на 2--4 части,соль вода,готова к весне лету! Но какие обалденные щи!! Знакомая приехала с Америки....мне там не хватает только капусты кв головками....пришлось привезти с дачи,правда жена " ухутала"в кучу пакетов,всеравна в электричке крутили носами...кто то капусту везёт,ну а Тамара Александровна была на седьмом небе! Привет из Минска! И Америке от А.В. и В.А! здоровья всем и всегда любите КАПУСТУ!!!
У меня вот какой опыт. Жили в Эстонии. Там квасят капусту вообще БЕЗ СОЛИ!! Сразу не сообразила, а потом поняла: соль - консервант, и она добавляется не для того, чтобы запустить процесс брожения, а наоборот - чтобы его немного тормозить (ну и для веуса, конечно). Эстонцы шинкуют капусту, перетирают её руками, утрамбовывают и оставляют в теплом месте на несколько дней. Протыкают несколько раз, как помутнел рассол, успокоилось бурление - выносят на холод. Капуста получается ооочень кислая и ооочень долго хранится (потому что очень много молочной кислоты образуется). Им такая именно и нужна для нац блюда Мульги-капсад: тушеная квашеная капуста с жирной свининой и перловкой. Вот так🤷♀️😊
Спасибо за совет. Много роликов посмотрела, и только Вы наконец то сказали, какой сорт идёт для засолки. Слава и только Слава сорт. Я это знала с молодости, но не где не говорилось об этом, я специально просматривала ролики. Спасибо за этот ролик!!!!
Большое спасибо Вам!за совет по квашению капусты!
Спасибо за совет,будьте здоровы.
Спасибо и вовремя! Сегодня я квасила капусту 🤗Оказалось всё сделала правильно. А соль именно так и проверяю. Квашу капусту любую и всегда она получается вкусно!😁
Спасибо за очень нужные советы. Некоторых тонкостей я не знала. Теперь попробую все сделать правильно.
А мне больше понравились комментарии,много ноаого узнала и много разнообразных рецептов
Большое спасибо за советы! В первый раз капуста выделила мало сока и как Вы сказали протухла. Второй раз долила воды, стало лучше. Теперь будем искать правильный сорт. 😅
Добрый вечер. Я в прошлом году солил по вашим подсказкам. Капуста получилась супер. Я капусту не выбираю я выбрал лет 10 назад добросовестного продавца на рынке. Сахар вообще не добавлял. В этом году буду солить уже солю в осиновой бочке и корыто сам сделал капуста опять сладкая. Спасибо за полезную информацию🌹🌹🌹🌹🌹
Сейчас капуста пахнет удобрением Как купить правильную капусту
Капусту нашинкоать в кастрюлю,заправить ,перемешат,хорошо утрамбоват ,сверху тарелку и груз ввиде банки с водой. Пусть постоит в квартире дня2 или 3. Перемешивать 1 раз в день. Затем плотно,плотно уложит в стеклянные банки,а сверху сок. Сок будет впитываться,надо будет доливать. Сок оставить для доливания в отдельной банке.
Спасибо) я сажаю сорт Слава и когда квашу всегда взвешиваю капусту, прежде чем рубить. На 5 кг сырья 100 гр соли.
Спасибо большое за грамотный урок и объяснения!!
К Вам заходить одно удовольствие !!! Это было не забываемо вкусно и красиво !!! Всегда с Вами !!! Спасибо большое мой замечательный и верный друг !!! 👍😍👏💖👌
Ой, спасибки.
Долгих лет вам!
Солим БЕЗ КОРОЧЕК ХЛЕБА,БЕЗ САХАРА,БЕЗ МЕДА! КЛАССИКА У НАС! ИЗ ВЕКА В ВЕК ТАК!
Молодцы !... Утерли нос.
Много ''говорильни''. ' Надо было показать, какую капусту выбирать. Ск. соли не в граммах , а в ''ложках'' на килограмм капусты. Так для начинающих понятно.)))
@@ЛидияПопова-е8ф Лично я беру на данный момент капусту на 10 литровое ведро 3 качана шинкую с морковкой пересыпаю укропом семенами, перемешиваю и трамбую у ведро Наливаю в 3-х л банку воды остоянной, сыплю 3 полных столовых ложки кухонной соли и заливаю капусту, если не хватает воды в капусте добавляю ещё 2 литра воды с 2 ст ложками соли залить и под гнет, через день протыкайте колотушкой, чтобы вышли газы и так 3 дня подряд и ВСЕ!! Виставляйте на балкон или в холодное место и кушайте на здоровье не добавляйте никаких сахаров может поплесневить Сколько живу, столько и делаю, можно заквасить и в любой эмалированной кастрюле У вас ее и не останется СМАЧНО ВАМ ЕСЦИ
@@НадеждаТополь-е9в Надічко, сонечко дуже дякуємо!
@@lyubovn2008 а ви звiтки!?
Спасибо за Ваш совет пригодится обязательно при засолке капусты Доброго здоровья Вам
Хорошо, что коротко, ясно и по делу. Единственное могу добавить это то, что сорт Слава сейчас практически не выращивают. Он может растрескиваться, плохо хранится и такой , как бы, растрёпанный качание . В основном продаются импортные сорта. Выращивайте сами нужный сорт и будет всегда успех в этом процессе😀
на 10 кг сырья-230-250 г соли-так солили в бочках. на кг 23-25 г. соли и никакого сахара. солю много лет. стоит всю зиму-хрустящая
Совершенно с вами согласна.
Tani Gorina Здравствуйте! А если меньше квасить в кастрюле, то как!? Ещё хочу спросить, говорят, что настоящая квашенная капуста готовится две недели , не меньше , капуста не может закваситься за три дня.
@@mlm6163 квашу капусту давно. лет двадцать. берете сырье. расчитываете соль-20 г. на кг и солите. перемешиваете не очень интенсивно. слегка влажность. в кастрюле. сверху тарелка с грузом-двух. лит. банка с водой. на 3 суток. протыкаете ежедневно. на 4 сутки-по банкам и в прохладное место. хрустящая. прекрасная. только хорошая капуста-не импортная и каменная соль
Действительно, как вы правы
Тоже делала так,как в один прекрасный день повелась на этих родных доморощенных блогеров добавила сахар,все сгнило, склизилось и пришлось выкинуть столько добра,теперь солю как прежде👌
@@charminglady6592 тоже самое накосячила с сахаром.гадость.А вот с медом рецепт проверенный годами.На 2,5 кг нарезанной капусты,800мл холодной кипячёной воды,а в воде растворить 2 ложки столовые меда и 2 столовые ложки без горки соли ,и залить в капусту через 2-3дня готова. немного другой вкус,чем у просто квашеной,но очень вкусная.
Я солю по вкусу, набиваю банку, на следущий день рассола много, протыкаю а на третий день готова. Очень вкусно
И я так, получается настоящая квашенная. Пробовала и пятиминутку, но она плохо хранится без холодильника, и рассолом заливала, то же самое, вне холодильника портится. А такая стоит, и на балконе всю зиму, и в погребе, единственное, я сок собираю, когда выделяется много ,а потом я доливаю по необходимости, а то потемнеет сверху со временем
А сколько надо подержать капусту при комнатн.температуре?не люблю когда сильно кислая.
@@НадеждаМорозова-р4и если в квартире тепло, не раньше 3-х дней квашения, а потом пробовать.
@@ИннаЮрко-э5ж спасибо.
Правильно,воду добавлять нельзя!
Очень Вам благодарна за замечательные советы.Дай Вам бог крепкого здоровья!!!
Спасибо за очень полезную информацию по солении капусты .
Почему капусту рубят?Это что как дрова в России?.Обычно капусту шынкуют.
Мы тоже ошиблись, что заквасили, назиму, всю сожрали, надо поновой квасить.
Мало заквасили?😂🤣
Спасибо Вам за дельные советы, без капусты в зиму мы не уходим, она для нас, как 🍞, теперь я понимаю:почему по вкусу она получается разная, хотя рецепт почти не меняется, буду искать Славу.
Вот это консультация, спасибо большое, оочень полезно для меня
Первый раз слышу что нужны средние сорта капусты. Это интересно.
Уговорили . Красивая как Ваше мнения сейчас среднесортная капуста или позднесортная ?
А продавцы могут нап . . дит сказав что вы как раз покупаете ту капусту что лучше квасится .
Потому что им бы побольше продат .
Конечно спасибо большое , что подсказываете , берите белую не берите зелёную .
Прекрасные советы!! Всё так и есть. Я давно солю капусту, но послушала с удовольствием. Особенно порадовал совет на счёт соли.)) сейчас есть возможность взвешивать , дома появились весы, но когда то именно так и солила "на вкус" и всегда всё получалось. Начинающие хозяйки прислушайтесь и не будет ошибок. Благодарю и успехов. 🙂🌹🌹🌹
Хороша для квашения капуста сорт "Белорусская"! В ней много сахара и она очень сочная, получается всегда на"ура"!
А я нашла свой сорт капусты: " мегатон"! Вкуснее всех прочих сортов, к тому же рубиться легко и быстро, и на вкус хрустящая и сочная и никакой воды не добавлять!
Люди, где Вы в магазине видели, чтобы вам писали, какой сорт у капусты на ценнике? Мама дорогая, я вас умоляю!
@@alexaadonina5973 Кто сам выращивает, тот знает сорта-всё просто😊
@@ГалинаЩелконогова-ш1цпойду на балконе посажу сортовую капусточку.🤗
Вы гениальна! Такие знания технологических нюансов восхищает! ❤
Благодарю 🌹. Никак не могла заквасить, сколько раз пробовала совсем не то, есть не возможно. Поняла, капусту не то брала 🤦♀️.
Спасибо! Позволю себе дополнить: Рубить нужно на новолуние. На дно положить лист капусты, обильно смазанный натуральным медом, и в толщу рубленой капусты добавить нарезанный кусочками очищенные корень хрена и кочерыжки.
P.S. Сделаете так, и не раз помянете меня добрым словом.
Спасибо! Надо попробовать Ваш способ. Дай Вам Господь здоровья и счастья!
Спасибо! Сделала сегодня сама по интуиции, а Вы подтвердили про кочерыжку.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ, за совет!!!
В покупной капусте кочерыжка собрала все вредное((( а Своя то конечно вкусная!!!
В кочерыжки скапливаются все нитраты.
Одним словом - Хозяюшка!!! Я и половины не знал из того что тут услышал. Про то, что надо газы брожения выпускать знал. Про то, что свежий укроп нельзя ложить, знал... Но столько тонкостей!... Спасибо Вам.
Очень полезные рекомендации ,спасибо ,хозяюшка золотая !
На рынке цены на капусту космические, поэтому капусту для засолки покупаю в магазине. В этом году объехала почти все магазины, но нужной капусты так и не нашла. Купила ту, которую продавали. Морковь кладу из расчёта 100 грамм на 900 грамм капусты. Люблю добавлять в капусту бруснику или клюкву. Конечно, такая капуста для борща и винегрета не подходит.
Я тоже добавляю клюкву и для винегрета очень даже подходит!
Всё по делу. Наконецто узнала, сколько соли нужно.
А у меня капуста получилась вкусная, но мягкая. Так муж был счастлив , ему именно это очень понравилось))
А Вы помните, в какой день квасили?
@@ФлераВолканеско , по-моему, в субботу. На полную луну. А нужно на новолуние)
@@irinapanasenko8237 нужно в "мужской " день : четверг или вторник.
Спасибо за разъяснение сортов капусты при квашении,особенно про сорт Слава.Она действительно хороша в заготовке,некоторые поздние сорта совсем не годятся для квашения,очень грубые и горьковатые.Вам здоровья и благополучия.
Вы просто ошибаетесь в сортах амагер и подарок при созревании самые сочные и белокачанные самые сладкие сорта ее можно прямо свежем виде кушать они наоборот самые сладкие сорта а слава сорт рыхлый листья свободно очищаются
Самый лучший сорт это Слава
Спасибо, что делитесь опытом! Про каменный кочан - очень образно, Вы правы- я так один раз купила - зеленоватую и дубовую - ужас, что вышло.
7
Большое вам благодарение! Поняла ошибки, почему капуста не получилась:) Теперь попробую заквасить с учётом ваших советов! Всего вам самого доброго и прекрасного!
всегда покупал разную капусту, без добавления воду,выделяла сока всегда достаточно чтоб покрыть полностью
Раньше был сорт белорусский ,но его сняли с реестра давно.Настоящий засолочный сорт. Да слава хороша,если выращиваешь сам,зная что растет.А сейчас выбираю приплюснутую по форме и белую, блестящую.Все в точку.
Не знаю сняли его или нет , но в этом году посадила именно белорусскую и московскую позднюю. Слава начала трескаться ещё в конце июля - что весьма странно.
@@Марина-у1л6в сейчас и госты пишут везде,только к слову ГОСТ нужны еще цифры.Расчитывают на то,что народ все схавает.
@@НеллиПшениснова да, много неправды стало..
СПАСИБО, Вам за ТАКОЕ НУЖНОЕ ВИДЕО! Всё очень полезно знать! За хлеб - не знала, новость для меня!
Благодарю Вас, за добрый совет. 🤗🤗🤗🤟👋👋👋🎀🌹🌹🌹🎀👌
Для квашения капусты используем только каменную соль.Желательно квасить в большой кастрюле или ведре.На 1 кг 25 г соли с добавлением позже моркови.Используем гнет
в виде3-хлитровой банки с водой.Ставим тару ближе к батарее. Обязательно протыкаем капусту для отхода углекислого газа.Первые два дня рассол сливаем,так как горчит.Позже оставляем.
Раскладываем по банкам
Сильно утрамбовываем .чтобы выделялся рассол. Хватает капусты до мая
в отличном состоянии.
Однажды посоветовали добавить сахар, так у меня рассол стал, как кисель. Пришлось капусту промыть. Заквасила много. С тех пор я никогда сахар не добавляю.
Это не от сахара от капусты.Сорт не для квашения.У меня тоже так было.
Класс! Спасибо Вам за Ваш опыт и за то, что Вы им поделились. Всё очень доступно объяснено.
Я второй год занимаюсь ферментированием капусты. Сорт Слава, много сока выделяется. Брожение хорошо идёт. Шампуром протыкаю по 5 раз в день, так как говорят если не выпускать, то горечь будет. Сахар не добавляю. В холодильник убираю на 6 день, когда прекращается процесс ферментации. В прошлом году всю зиму ели. Кислятинка! Освежает!
Спасибо, за советы по квашению капусты. Здоровья Вам.
Не люблю злобных людей. Вам показази, разложили по полочкам, указали на ошибки - берите готовьте, что нравиться , не подходит делайте по своему, но не исходите желчью. Женщина замечательная, грамотная, но ошиблась и что ?! теперь о рецепте: если образовалась слизь- мало соли. нужно выложить из банок в кастрюлю присолить и обратно вбанки. И вообше соль у каждой хозяйки своя : кто любит соленую, кто малосоленую. Я солю на глаз. приятного всем аппетита!
Тоже не люблю желчных . Вот только одно не понятно ,
Вы когда на глаз солите , на один или на два сразу ,это зачем вообще ? Глаз не болит потом , как влияет на посол капусты ? Возможно не нужно так психовать ? Берегите себя )
Большое спасибо .