@@ГайратжонХоджабеков-э3й ничего не надо выкидывать! Можно ещё капусты подрезать и смешать. Можно сахар добавить и ещё раз перемешать, но без фанатизма. И оставьте в доме, в тепле. Все равно закиснет. Если совсем ничего не поможет, то просто промойте слегка и потом потушите в казанке с луком, лаврушкой, перчиком. Можно порциями на сковороде тушить. Смотря сколько получится в итоге. Если мало, то просто держите в холодильнике и можно кушать, готовить борщ, пироги и тд. А если много капусты, то в банки закатать. Только, простерилизовать надо будет, минут 10. Потом когда надо откроете и съедите или что-то приготовите. А выбрасывать еду не надо. Успехов.
Когда -то , в советские времена осенью ( она в это время была самая дешевая) все закупали капусту для квашения и никто не интересовался сортом и всегда получалось . Я даже и соль не замеряла и всегда получалось хорошо ! А теперь надо искать только Славу , да еще и определенную Славу.
Слава очень хорошая капуста. Но кочаны трескаются ещё в августе. Я сею всегда разные сорта и конечно "славу". И она всегда разваливается.А в августе солить же не будешь!. По этому я думаю на рынке "славы" нет.
Благодарю! Я капусту квашу всю жизнь,но с удовольствием прослушала ваши рекомендации! Все структурировано,четко!!!! Я ещё вместо семян укропа иногда добавляю семена тмина,а вместо морковки - свеклу! Всем вкусной,хрустящей капусты!
Благодарю! Ещё ни разу не делала Вы так замечательно разьяснили .Буду делать.Я так радуюсь когда вижу столько рукодельниц в нашей Руссии! Всем ЗдРАвия!
Если вы новичок, советую обратить внимание , что сверху закрывать капустным листом, тогда не загнивает верхний слой, раньше я не знала, теперь проверено, всегда свежая капуста, под листом не темнеет
Однажды продавец в киоске научила , как квасить капусту , чтобы всегда получалась вкусной и хрустящей . После этого несколько лет квасила по её рецепту (шинкуешь капусту , не натирая просто солишь , немного , потом можно соли добавить ! , натираешь в капусту ОДНУ морковку (она , если много... может дать мягкость капусте ) и все сложив в кастрюлю эмалированную , заливаешь некипяченой чистой водой , ставишь груз и выдерживаешь три дня на кухне , потом раскладываешь в банки и в холодильник . ) ВСЕГДА ( в течение всего года ) так делали и .. капуста получалась прекрасная . Так точно сделала и неделю тому назад . Капуста прекрасно заквасилась ! Рассол изумительно вкусный... КАПУСТА ПОЛУЧИЛАСЬ МЯГКАЯ . Это УЖАС . Даже не знаю почему . На пирог и суп пойдёт (пирог уже испекла) .... Но есть её с картошечкой или в винегрете неприятно ... Не знаю почему стала мягкой ...никогда такого не было . Может быть груз был мал ... Всегда ставлю груз ...на тарелку 3-х литровую банку с водой , а в этот раз поставила литровую банку с томатной пастой 1, 4 кг ... Может груз виноват ?
@@ВалентинаГермановна ответ. Не кипячёной водой.что сейчас в водопроводе, это просто мрак. Тем более химтрейлы сыпят весь год и все впитывается и капустой тоже, через корни и вода отрава. И квасить лучше в четверг.
С ПРАЗДНИКОМ ПОКРОВА ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ ДЕВЫ МАРИИ ПОЗДРАВЛЯЮ И КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ ВСЕГДА ЗА ВАШЕ ЧЕЛОВЕКОЛЮБИЕ И ДОБРОТУ ЖЕЛАЮ !!!
Срок квашения зависит от температуры дома. После двух суток пробую на вкус, разгребая сверху капусту, беря капусту чуть поглубже. Насчет соли согласна полностью
У нас мама квасила в бочке. Подготовка тоже занимала время. Бочку мыли, скоблили скребком. Запаривали с ветками можжевельника, опять мыли. Проверяли нет ли щелей. Мама на дно всегда сыпала ржаную муку. Все взрослые женщины крошили, старший брат утрамбовывал, мы дети тоже присутствовали, грызли кочерыжки. Готовились будто праздник какай то будет...
Капусту квашу по книге " Домоводство" 1958 г на 1кг - 25 г соли ,столовая ложка без верха,моркови ложу мало,протыкаю капусту три дня,на четвертый день можно есть.
Совершенно верно и я так ,как бабушка ,только граммы не высчитываю,на ведро шинкованной капусты ,две горсти соли ..три дня стоит ,протыкать палочкой ,на четвертый день можно кушать,морковки мало кладу ....самая вкусная капуста
Я с Вами спорить не буду, просто сейчас говорят что для правильной ферментации много соли не стоит добавлять!!! Квашенная капуста удивительный продукт и по пользе на 1 месте в наших краях! Всем Здоровья!!!
Поделюсь. Любая капуста "+"соль,немного нарезанного сладкого яблока, тогда капуста сквасится быстро,вкусная,подходит для салатов.Если капуста"+"тыква,соль,то капуста получится более кислой-это для борща.Капусту шинкую,укладываю слоями,посыпая солью,утрамбовываю. Соли: для2хл.банки~ 2стол.л.с горочкой, для 3хлитровой банки~3стол.л.с горочкой и тд.Верхний слой капусты должен покрыть капустный сок.Главное,не дать капусте задохнуться газами. Для этого, помимо прокалывания до дна, капусту из банки,желательно,выложить на блюдо , дать газам выйти,затем вновь сложить в банку,плотно закрыть и хранить на холоде. (И еще.Рассол должен стать не тягучим,а прозрачным,вкусным. Если рассол тянется,то добавить соли и дать докваситься.) Пользуйтесь.
Я квашу в эмалировпнном ведре, половину ведра, не больше. Каждый день капусту чистой рукой взьерошиваю, даю постоять минут пять и снова приминаю и накрывают гнетом. Всё газы выходят, и не надо её никуда перекладывать.
Вместо листа можно использовать крышечку от пластикового контейнера для анализов, продается в любой аптеке. Для гнёта хорошо использовать пластиковую бутылку 0,5л. из под питьевой воды, продается в любом магазине.
Никакая она не умная! Бабушка залезла на канал,а сама не знает элементарных вещей-квашеная капуста,это когда процесс молочно-кислого брожения идет 40 дней(ферментация),такое чувство,что она в школе не училась...
@@ВладимирИринович Вы, , наверное, тоже из команды Хамов. Вы вечно будете молодой? Хотелось бы на Вас посмотреть, когда станете бабушкой. Учитесь быть вежливой на чужом канале или не влезайте со своими комментариями.
@@ОльгаЗайцева-с7у 👍👍правильно, 10 грамм крупной морской или каменной соли на 1 кг нашинкованной капусты вместе с морковью, я всегда только так делаю. 4дня заквашиваем при комнатной температуре, потом в стеклянные баночки, и в холодильник. Капуста всегда вкусная, сочная и хрустящая. Всем удачи. 🌾🍁🍃🐌🍁
Спасибо! На Вашем канале самые подробные, четкие и грамотные советы по квашению капусты. Только была допущена одна неточность: на 3 кг капусты 2% соли это не 6 граммов, а 60 граммов.
Всё сказано верно. Добавлю. Стоит посолив в широкой посуде перемешать нарубленную капусту и помять. Если у вас прохладно, поставьте банку в большую кастрюлю с не очень горячей водой на пол часа. Молочнокислому брожению полезен быстрый старт. Как гнёт хороша бутылка заполненная водой проходящая в горло банки. Нажмите с силой на неё, и оставьте. Через несколько часов рассол покроет капусту. Для выпуска газов эффективнее не протыкать капусту, а надавливать с силой на бутылку. Газы будут выходить с бурлением. Появляются активные газы обычно через сутки, у жесткой капусты через двое. На активных газах держите около суток, и затем в холодильник без гнёта, просто накрыв. В холодильнике молочно кислые бактерии активно подавляют остальные, потому, что остаются достаточно активными и на холоде.. Три дня разгазовывайте бутылкой дважды в день. Газов станет меньше. Молочнокислое брожение перейдёт в анаэробный режим. Ещё через 3 дня капуста почти дойдёт до кондиции, можно начинать есть.
Отлично, благодарю милая Хозяюшка...много новенького узнала, чего не знала, у меня хорошая получается - научилась методом-тыка, конечно и портилась, а как уже "вянет не товарная капуста становится-люблю кислые щи, ну очень вкусно, за место окрошки в зимнее время, удачи
Очень толковое,грамотное изложение материала. Получила удовольствие от просмотра ролика. Речь быстрая( что очень важно для блогера,т.к.многие грешат пустобрехством и растягиванием темы) и по делу. Очень редко мне нравится,как рассказывают . Здесь,как говорится - зашло! Спасибо!
Спасибо за совет.Вы упомянули про семена укропа , да мы тоже лобавляем семена укропа и нам так нравиться.Моя мама и бабушка тоже вкасили капусту с семенами укропа. Хотя это редко кто так делает.Всем советую.Большое вам спасибо и будте здоровы.
Прочита все комментарии! Спасибо всем за ошибки, комментарии!Способов квашения сотни,с опытом каждая хозяйка подберёт и будет свой рецепт. Моя вот не ставит без тмина и укропа,а любимый сорт....Белорусская 85!! И ещё хор способ квасить ГОЛОВКАМИ,если нет небольших,разрезаем на 2--4 части,соль вода,готова к весне лету! Но какие обалденные щи!! Знакомая приехала с Америки....мне там не хватает только капусты кв головками....пришлось привезти с дачи,правда жена " ухутала"в кучу пакетов,всеравна в электричке крутили носами...кто то капусту везёт,ну а Тамара Александровна была на седьмом небе! Привет из Минска! И Америке от А.В. и В.А! здоровья всем и всегда любите КАПУСТУ!!!
Одним словом - Хозяюшка!!! Я и половины не знал из того что тут услышал. Про то, что надо газы брожения выпускать знал. Про то, что свежий укроп нельзя ложить, знал... Но столько тонкостей!... Спасибо Вам.
Много ''говорильни''. ' Надо было показать, какую капусту выбирать. Ск. соли не в граммах , а в ''ложках'' на килограмм капусты. Так для начинающих понятно.)))
@@ЛидияПопова-е8ф Лично я беру на данный момент капусту на 10 литровое ведро 3 качана шинкую с морковкой пересыпаю укропом семенами, перемешиваю и трамбую у ведро Наливаю в 3-х л банку воды остоянной, сыплю 3 полных столовых ложки кухонной соли и заливаю капусту, если не хватает воды в капусте добавляю ещё 2 литра воды с 2 ст ложками соли залить и под гнет, через день протыкайте колотушкой, чтобы вышли газы и так 3 дня подряд и ВСЕ!! Виставляйте на балкон или в холодное место и кушайте на здоровье не добавляйте никаких сахаров может поплесневить Сколько живу, столько и делаю, можно заквасить и в любой эмалированной кастрюле У вас ее и не останется СМАЧНО ВАМ ЕСЦИ
Спасибо! Всё правильно и по делу. Заявляю это, как работник сферы общественного питания 😊 Особенно мне понравился совет, не закладывать сразу всю соль.
Один рецепт на целую жизнь и ни разу не подвел. Ядрёная, хрустящая,сочная. Шинкую капусту ,тру морковь.Легонько переворошить,не мять. Набить плотно 3х л банку капустой. Делаю рассол,на 2 литра кипяченой ,охлажденой воды 3ст.ложки соли обыкновенной,размешиваю до полного растворения.Выливаю рассол в банку с капустой. Банку поместить в миску для выделяемого сока, в процессе брожения. При комнатной t ,капуста стоит 3 дня.Несколько раз в день протыкаю деревянной палочкой капусту до донышка. При этом сок уходит ,надо долить немного Сока из миски в которой стоит банка с капустой.Банку не закрывать крышкой. Через три дня сливаю весь сок из банки.Добавляю 2 ст.ложки сахара и заливаю опять рассол с сахаром в банку.Банку закрываю крышкой и в холодильник. на один день. На следущий день можно есть. Рецепт подарок вам,будете детям своим передавать.Приятного аппетита
Если капуста выбрана верно, то все танцы с рассолом,сахаром лишние. Для несочной, сухой, несладкой капусты - да, ваш рецепт как находка. Выбираю капусту слегка плоскую, с треснувшим качаном, сладкая на вкус.Все остальное как в видео.Гнет обязательно!
Спасибо, у каждой хозяйки свой рецепт, и глазомер. Я тоже из года в год квашу капусту и мне самой и всем очень нравится. Стараемся брать славу. Беру побольше моркови, сахар не кладу. Солю на свой вкус, в большой эмалированной кастрюле, пресс, 72 ч, протыкаем , раскладываю в баночки и на балкон. Едим с удовольствием. Удачи всем!
У меня вот какой опыт. Жили в Эстонии. Там квасят капусту вообще БЕЗ СОЛИ!! Сразу не сообразила, а потом поняла: соль - консервант, и она добавляется не для того, чтобы запустить процесс брожения, а наоборот - чтобы его немного тормозить (ну и для веуса, конечно). Эстонцы шинкуют капусту, перетирают её руками, утрамбовывают и оставляют в теплом месте на несколько дней. Протыкают несколько раз, как помутнел рассол, успокоилось бурление - выносят на холод. Капуста получается ооочень кислая и ооочень долго хранится (потому что очень много молочной кислоты образуется). Им такая именно и нужна для нац блюда Мульги-капсад: тушеная квашеная капуста с жирной свининой и перловкой. Вот так🤷♀️😊
О сахаре в квашении капусты .Да,есть рецепт,когда используют ложку сахара на стакан кипятка которым заливают нашинкованую капусту на 3литровую банку. Эта капуста готова через 2 дня. Очень вкусная,но из -за сахара,опять перешла на естественное квашение.
Значит надо самой сажать капусту, любимые сорта... Я вот перестала сажать капусту, думала, зачем её сажать, время тратить зря, когда её круглый год завались. А оказалась, что зря не посадила. Магазинная, базарная, одного сорта, жёсткая, не вкусная не сочная. Что в борще, что в соленье. Раньше на соленье сажала Славу, всегда была вкусная, сочная, сладкая. Убирали с мужем когда её мороз прихватит. Всегда и в салате и в соленье и в борще, вкусная,. А сейчас и капусту стала реже готовить и посолишь, все равно вкус не тот, что был раньше. И вилок купишь, как камень и резать её и кушать не хочется... И везде она, одного сорта и вида.... Вывод, буду сажать сама, если всё будет хорошо. Всем удачи и хорошего урожая...
Tani Gorina Здравствуйте! А если меньше квасить в кастрюле, то как!? Ещё хочу спросить, говорят, что настоящая квашенная капуста готовится две недели , не меньше , капуста не может закваситься за три дня.
@@mlm6163 квашу капусту давно. лет двадцать. берете сырье. расчитываете соль-20 г. на кг и солите. перемешиваете не очень интенсивно. слегка влажность. в кастрюле. сверху тарелка с грузом-двух. лит. банка с водой. на 3 суток. протыкаете ежедневно. на 4 сутки-по банкам и в прохладное место. хрустящая. прекрасная. только хорошая капуста-не импортная и каменная соль
Действительно, как вы правы Тоже делала так,как в один прекрасный день повелась на этих родных доморощенных блогеров добавила сахар,все сгнило, склизилось и пришлось выкинуть столько добра,теперь солю как прежде👌
@@charminglady6592 тоже самое накосячила с сахаром.гадость.А вот с медом рецепт проверенный годами.На 2,5 кг нарезанной капусты,800мл холодной кипячёной воды,а в воде растворить 2 ложки столовые меда и 2 столовые ложки без горки соли ,и залить в капусту через 2-3дня готова. немного другой вкус,чем у просто квашеной,но очень вкусная.
Капусту нашинкоать в кастрюлю,заправить ,перемешат,хорошо утрамбоват ,сверху тарелку и груз ввиде банки с водой. Пусть постоит в квартире дня2 или 3. Перемешивать 1 раз в день. Затем плотно,плотно уложит в стеклянные банки,а сверху сок. Сок будет впитываться,надо будет доливать. Сок оставить для доливания в отдельной банке.
К Вам заходить одно удовольствие !!! Это было не забываемо вкусно и красиво !!! Всегда с Вами !!! Спасибо большое мой замечательный и верный друг !!! 👍😍👏💖👌
Однажды посоветовали добавить сахар, так у меня рассол стал, как кисель. Пришлось капусту промыть. Заквасила много. С тех пор я никогда сахар не добавляю.
Спасибо и вовремя! Сегодня я квасила капусту 🤗Оказалось всё сделала правильно. А соль именно так и проверяю. Квашу капусту любую и всегда она получается вкусно!😁
ОГРОМНОЕ БЛАГОДАРЕНИЕ ВАМ ЗА ТАКИЕ БЕСЦЕННЫЕ СОВЕТЫ!!! ВЫ ОЧЕНЬ ПРИЯТНАЯ ЖЕНЩИНА И ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯ ВАШИМ РУКАМ И ЖДЁМ ОЧЕРЕДНЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ВАС С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!! И ПУСТЬ ВСЕМОГУЩИЙ И ВСЕМИЛОСТЛИВЫЙ ГОСПОДЬ БОГ СПАСИТЕЛЬ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА ИИСУС ХРИСТОС ДАРУЕТ ВАМ КРЕПКОЕ ЗДОРОВЬЕ И ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ ВСЕГДА ЗА ВАШЕ ЧЕЛОВЕКОЛЮБИЕ И ДОБРОТУ И МИЛОСЕРДИЕ!!!
А я живу в Литве .Какая Слава? на базаре полно капусты у частников, значит и нас есть сорта капусты для засолки. Купила кочан 2 дня стоит и не бродит. Теперь выяснила что нужно было что бы сок покрывал капусту Достала, добавила немного сахара и соли опять перемяла.Теперь сок есть ,под гнёт посмотрю что получится. Может придется выбросить, Но теперь есть опыт на будущее. Вот так с миру по нитке.
Просим прощение за оговорку: 3000г/100%х 2% = 60г
На кг если 1.5 столовых ложки сыпать то норм
Я посолил капусту но пересолил что делать ??? Выкинуть ????и пузырьков нет 🤫
@@ГайратжонХоджабеков-э3й только если хорошо промыть. А так да, уже всё.
@@ГайратжонХоджабеков-э3й ничего не надо выкидывать! Можно ещё капусты подрезать и смешать. Можно сахар добавить и ещё раз перемешать, но без фанатизма. И оставьте в доме, в тепле. Все равно закиснет. Если совсем ничего не поможет, то просто промойте слегка и потом потушите в казанке с луком, лаврушкой, перчиком. Можно порциями на сковороде тушить. Смотря сколько получится в итоге. Если мало, то просто держите в холодильнике и можно кушать, готовить борщ, пироги и тд. А если много капусты, то в банки закатать. Только, простерилизовать надо будет, минут 10. Потом когда надо откроете и съедите или что-то приготовите. А выбрасывать еду не надо. Успехов.
@@ledikatarina спасибо вам большое я так и сделал то есть пожарил половину а во вторую половину добавил свежей капусты ,нормалек !!!
У нас на рынке один сорт называется «капуста» ))
И у нас,так же.
Я всегда белокочанную беру.очень вкусно получается.
а у нас целых два сорта! "капуста" и "молодая капуста" )))
Сами выращивайте.
У нас тоже
Когда -то , в советские времена осенью ( она в это время была самая дешевая) все закупали капусту для квашения и никто не интересовался сортом и всегда получалось . Я даже и соль не замеряла и всегда получалось хорошо ! А теперь надо искать только Славу , да еще и определенную Славу.
Не ищите Славу,вас вед никто не принуждает.
В то время был только один сорт, выбораНЕ было
@@ЛюбовьЛюбовь-в4ф👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️
Слава очень хорошая капуста. Но кочаны трескаются ещё в августе. Я сею всегда разные сорта и конечно "славу". И она всегда разваливается.А в августе солить же не будешь!. По этому я думаю на рынке "славы" нет.
@@ГалинаО-ю5оp98
Очень подробный анализ! Вначале не хотела смотреть, а когда прослушала, поняла, что информация очень ценная!
Молодец, без воды для удлинения времени ролика и все по существу. Прелюдии долгие не выношу, у вас сразу с места к карьер. Спасибо.
Супер видео! Четко ясно и по делу! без лишних слов, просто браво!!!
Благодарю! Я капусту квашу всю жизнь,но с удовольствием прослушала ваши рекомендации! Все структурировано,четко!!!!
Я ещё вместо семян укропа иногда добавляю семена тмина,а вместо морковки - свеклу! Всем вкусной,хрустящей капусты!
Мне понравиоось с зирой
А я, один раз добавил калину, вместо моркови....
С клюквой тоже вкусно . Некоторые ещё яблоки добавляют .
Попробуйте не 20 г соли на 1 кг продукта , а 15 г , на мой вкус намного лучше !!!
@@ЕленаКнязькова-щ5сА 15гр не маловато? Есть риск капуста станет мягкой.
Благодарю! Ещё ни разу не делала Вы так замечательно разьяснили .Буду делать.Я так радуюсь когда вижу столько рукодельниц в нашей Руссии! Всем ЗдРАвия!
Если вы новичок, советую обратить внимание , что сверху закрывать капустным листом, тогда не загнивает верхний слой, раньше я не знала, теперь проверено, всегда свежая капуста, под листом не темнеет
Спасибо большое за ваши советы. Благополучия и добра вашему дому. Будьте здоровы и счастливы.
Каждый год перед квашением капусты , обновляю свои знания . Чтоб нечаянно не совершить ошибку. Век живи- век учишь. Спасибо за полезную информацию !
Однажды продавец в киоске научила , как квасить капусту ,
чтобы всегда получалась вкусной и хрустящей .
После этого несколько лет квасила по её рецепту
(шинкуешь капусту , не натирая просто солишь ,
немного , потом можно соли добавить ! ,
натираешь в капусту ОДНУ морковку
(она , если много... может дать мягкость капусте )
и все сложив в кастрюлю эмалированную ,
заливаешь некипяченой чистой водой ,
ставишь груз и выдерживаешь три дня на кухне ,
потом раскладываешь в банки и в холодильник . )
ВСЕГДА ( в течение всего года ) так делали и ..
капуста получалась прекрасная .
Так точно сделала и неделю тому назад .
Капуста прекрасно заквасилась !
Рассол изумительно вкусный...
КАПУСТА ПОЛУЧИЛАСЬ МЯГКАЯ . Это УЖАС .
Даже не знаю почему .
На пирог и суп пойдёт (пирог уже испекла) ....
Но есть её с картошечкой или в винегрете неприятно ...
Не знаю почему стала мягкой ...никогда такого не было .
Может быть груз был мал ...
Всегда ставлю груз ...на тарелку 3-х литровую банку с водой ,
а в этот раз поставила литровую банку с томатной пастой 1, 4 кг ...
Может груз виноват ?
@@ВалентинаГермановна ответ. Не кипячёной водой.что сейчас в водопроводе, это просто мрак. Тем более химтрейлы сыпят весь год и все впитывается и капустой тоже, через корни и вода отрава.
И квасить лучше в четверг.
@@ВалентинаГермановна
обратите внимание на ударение
квАшения))
квАшение!!!!
Отлично! Спасибо за рецепт!
Приятный голос, грамотная речь.
Обаятельная женщина.
Мне очень понравилось все!
С ПРАЗДНИКОМ ПОКРОВА ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ ДЕВЫ МАРИИ ПОЗДРАВЛЯЮ И КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ ВСЕГДА ЗА ВАШЕ ЧЕЛОВЕКОЛЮБИЕ И ДОБРОТУ ЖЕЛАЮ !!!
Срок квашения зависит от температуры дома. После двух суток пробую на вкус, разгребая сверху капусту, беря капусту чуть поглубже. Насчет соли согласна полностью
У нас мама квасила в бочке. Подготовка тоже занимала время. Бочку мыли, скоблили скребком. Запаривали с ветками можжевельника, опять мыли. Проверяли нет ли щелей. Мама на дно всегда сыпала ржаную муку. Все взрослые женщины крошили, старший брат утрамбовывал, мы дети тоже присутствовали, грызли кочерыжки. Готовились будто праздник какай то будет...
Такие впечатления моего детства,когда мы всей семьёй солили капусту , вперёд этим" бучили" вересом бочки
Я без квашеной капусты не могу прям люблю ее
Капусту квашу по книге " Домоводство" 1958 г на 1кг - 25 г соли ,столовая ложка без верха,моркови ложу мало,протыкаю капусту три дня,на четвертый день можно есть.
Людмила, я так же квашу, как вы. И получается отлично!! А то придумывают всякое разное.
Совершенно верно !
Совершенно верно и я так ,как бабушка ,только граммы не высчитываю,на ведро шинкованной капусты ,две горсти соли ..три дня стоит ,протыкать палочкой ,на четвертый день можно кушать,морковки мало кладу ....самая вкусная капуста
В точку!
Я с Вами спорить не буду, просто сейчас говорят что для правильной ферментации много соли не стоит добавлять!!! Квашенная капуста удивительный продукт и по пользе на 1 месте в наших краях! Всем Здоровья!!!
Хороша закуска- квашена капустка!
И подать не стыдно, и сожрут не жалко!)
На утро рассол помогает.
@@БеляковЛеонид оо, знаток 😊
@@NIKTO477 А то. Это лучше асперина.
Так некрасиво
@@ВалентинаВащенко-ь3э А вы святая, никогда утром похмелья не было?
Благодарю! Предстоит первый опыт квашения, спасибо вам за рекомендации!
Поделюсь. Любая капуста "+"соль,немного нарезанного сладкого яблока, тогда капуста сквасится быстро,вкусная,подходит для салатов.Если капуста"+"тыква,соль,то капуста получится более кислой-это для борща.Капусту шинкую,укладываю слоями,посыпая солью,утрамбовываю. Соли: для2хл.банки~ 2стол.л.с горочкой, для 3хлитровой банки~3стол.л.с горочкой и тд.Верхний слой капусты должен покрыть капустный сок.Главное,не дать капусте задохнуться газами. Для этого, помимо прокалывания до дна, капусту из банки,желательно,выложить на блюдо , дать газам выйти,затем вновь сложить в банку,плотно закрыть и хранить на холоде.
(И еще.Рассол должен стать не тягучим,а прозрачным,вкусным. Если рассол тянется,то добавить соли и дать докваситься.) Пользуйтесь.
● Мало того, что прокалывать, так ещё и вообще выкладывать - тот ещё геморрой!
● Яблоко, тыква приводят к разным результатам - любопытно, спасибо.
Я квашу в эмалировпнном ведре, половину ведра, не больше. Каждый день капусту чистой рукой взьерошиваю, даю постоять минут пять и снова приминаю и накрывают гнетом. Всё газы выходят, и не надо её никуда перекладывать.
@@Foreversmail-gc7nv0щ😊эх
Не желательно перекладывать, витамин С 50% разрушается. Квасить надо понемногу с стеклянных банках, три дня газ выпускать.
@@КампанулаКиа , спасибо за комментарий, за мнение.
Благодарю, Вы так хорошо профессионально объясняете. Всех Благ!
Солим не в банке, а в кастрюльке нужного объёма. Очень удобен весь процесс. Всегда всё хорошо получается.
Солю в ведре а потом когда готва и потом в балон
Спасибо большое за грамотный урок и объяснения!!
Любую капусту квашу, кроме ранней.
И всегда получается прекрасная квашенная капуста.
Всю жизнь солю и 5лет неполучается
Спасибо за совет,будьте здоровы.
Здравствуйте . Люблю квашеную капусту. Часто делаю и для меня было удивление, чтобы сверху накрыть просто капустным листом. Век живи, век учись.
Вместо листа можно использовать крышечку от пластикового контейнера для анализов, продается в любой аптеке. Для гнёта хорошо использовать пластиковую бутылку 0,5л. из под питьевой воды, продается в любом магазине.
Спасибо, очень много практичных советов, от души прямо!
Вы просто преллесть, умная женщина, приятно вас слушать, будьте здоровы с уважением из Молдовы... спасибо за совет...
Никакая она не умная! Бабушка залезла на канал,а сама не знает элементарных вещей-квашеная капуста,это когда процесс молочно-кислого брожения идет 40 дней(ферментация),такое чувство,что она в школе не училась...
@@ВладимирИринович Вы, , наверное, тоже из команды Хамов. Вы вечно будете молодой? Хотелось бы на Вас посмотреть, когда станете бабушкой. Учитесь быть вежливой на чужом канале или не влезайте со своими комментариями.
Я в капусту обычно тмин добавляю. Спасибо за советы и за это видео.
Ни отнять ни добавить. Исчерпывающе! Спасибо за труды
Спасибо вам за полноценный совет . Теперь я понимаю все свои ошибки . А ещё , вокруг вас такая красота : цветы , зелень .
Я это всё знаю,но всё равно, приятно было прослушать.Закрепить пройденный материал.Спасибо большое.Я солю и пробую
Спасибо за совет квашения капусты,а главное не допустить ошибок,век живи---век учись.!!!
Большое спасибо Вам!за совет по квашению капусты!
Всегда солю на 1 кг капусты 15 г соли. Капуста получается отменная. Можно и 20 г соли, но для меня это много из-за повышенного давления.
На 1 кг капусты 100гр моркови и 10гр.соли
@@ОльгаЗайцева-с7у 👍👍правильно, 10 грамм крупной морской или каменной соли на 1 кг нашинкованной капусты вместе с морковью, я всегда только так делаю. 4дня заквашиваем при комнатной температуре, потом в стеклянные баночки, и в холодильник. Капуста всегда вкусная, сочная и хрустящая. Всем удачи. 🌾🍁🍃🐌🍁
Спасибо, попробую по вашему рецепту.
@@ОльгаЗайцева-с7у соли явно маловато!
@Елена Шестакова
Это нормально и даже мало! Чем больше моркови, тем вкуснее капуста, и про тмин не надо забывать!
Вот это консультация, спасибо большое, оочень полезно для меня
Спасибо! На Вашем канале самые подробные, четкие и грамотные советы по квашению капусты. Только была допущена одна неточность: на 3 кг капусты 2% соли это не 6 граммов, а 60 граммов.
да, оговорка, мы уже и так везде это уточнили и в комментариях и описание)
Всё сказано верно. Добавлю. Стоит посолив в широкой посуде перемешать нарубленную капусту и помять. Если у вас прохладно, поставьте банку в большую кастрюлю с не очень горячей водой на пол часа. Молочнокислому брожению полезен быстрый старт. Как гнёт хороша бутылка заполненная водой проходящая в горло банки. Нажмите с силой на неё, и оставьте. Через несколько часов рассол покроет капусту. Для выпуска газов эффективнее не протыкать капусту, а надавливать с силой на бутылку. Газы будут выходить с бурлением. Появляются активные газы обычно через сутки, у жесткой капусты через двое. На активных газах держите около суток, и затем в холодильник без гнёта, просто накрыв. В холодильнике молочно кислые бактерии активно подавляют остальные, потому, что остаются достаточно активными и на холоде.. Три дня разгазовывайте бутылкой дважды в день. Газов станет меньше. Молочнокислое брожение перейдёт в анаэробный режим. Ещё через 3 дня капуста почти дойдёт до кондиции, можно начинать есть.
Прочитала: три дня разговаривайте с бутылкой😂
В детстве родители квасили капусту в бочке. Соль на вкус. Морковь, семя укропа, и немного мелких зелёных яблок.
А на моей первой родине тмин горный ,добавляют.
С яблоками капуста нескучная, а вот яблоки получаются вкусно. А капуста идёт только для пирогов и борща.
@@СветланаСмииноваразве Родина бывает первой и второй?
Спасибо за очень нужные советы. Некоторых тонкостей я не знала. Теперь попробую все сделать правильно.
Отлично, благодарю милая Хозяюшка...много новенького узнала, чего не знала, у меня хорошая получается - научилась методом-тыка, конечно и портилась, а как уже "вянет не товарная капуста становится-люблю кислые щи, ну очень вкусно, за место окрошки в зимнее время, удачи
Очень вовремя попался Ваш ролик. Вчера купила капусту для квашения Слава. Учту все ваши советы. Спасибо.
В классическую квашеную капусту не доливают воду и не добавляют сахар, приятного аппетита!
Полезные свойства такой капусты уменьшаются!
Ну если вляпался,купил не то, то как то нужно спасать.
👍
Очень толковое,грамотное изложение материала.
Получила удовольствие от просмотра ролика.
Речь быстрая( что очень важно для блогера,т.к.многие грешат пустобрехством и растягиванием темы) и по делу.
Очень редко мне нравится,как рассказывают .
Здесь,как говорится - зашло!
Спасибо!
Спасибо за совет.Вы упомянули про семена укропа , да мы тоже лобавляем семена укропа и нам так нравиться.Моя мама и бабушка тоже вкасили капусту с семенами укропа. Хотя это редко кто так делает.Всем советую.Большое вам спасибо и будте здоровы.
Я тоже получила удовольствия от видео и то как излагает суть важного
Прочита все комментарии! Спасибо всем за ошибки, комментарии!Способов квашения сотни,с опытом каждая хозяйка подберёт и будет свой рецепт. Моя вот не ставит без тмина и укропа,а любимый сорт....Белорусская 85!! И ещё хор способ квасить ГОЛОВКАМИ,если нет небольших,разрезаем на 2--4 части,соль вода,готова к весне лету! Но какие обалденные щи!! Знакомая приехала с Америки....мне там не хватает только капусты кв головками....пришлось привезти с дачи,правда жена " ухутала"в кучу пакетов,всеравна в электричке крутили носами...кто то капусту везёт,ну а Тамара Александровна была на седьмом небе! Привет из Минска! И Америке от А.В. и В.А! здоровья всем и всегда любите КАПУСТУ!!!
Очень полезные рекомендации ,спасибо ,хозяюшка золотая !
Ой, спасибки.
Долгих лет вам!
Вообще то получается 60г соли
Очень Вам благодарна за замечательные советы.Дай Вам бог крепкого здоровья!!!
Всегда!!более 60 лет кладу соли в капусту только 1%, стоит великолепно, вкус отменный
Век живи век учись!
Теперь поняла почему вкусная получается и почему выбросила. Спасибо лайк!
Хорошо, что капуста сравнительно дешёвый продукт... Был...
Большое спасибо за советы! Я солила капусту один раз, в молодости, и всё сделала неправильно, капусту пришлось выбросить. Буду исправляться! 😉
Одним словом - Хозяюшка!!! Я и половины не знал из того что тут услышал. Про то, что надо газы брожения выпускать знал. Про то, что свежий укроп нельзя ложить, знал... Но столько тонкостей!... Спасибо Вам.
Спасибо за очень полезную информацию по солении капусты .
Почему капусту рубят?Это что как дрова в России?.Обычно капусту шынкуют.
Мы тоже ошиблись, что заквасили, назиму, всю сожрали, надо поновой квасить.
Мало заквасили?😂🤣
Если сверху капуста была без рассоли и уже начала портиться его можно убрать а снизу оставить ?
Очень надо знать 🥺
А мне больше понравились комментарии,много ноаого узнала и много разнообразных рецептов
Спасибо!Очень ценные советы,тем более в сезон соления! Очень ёмко в таком коротком ролике!!! Ещё раз спасибо!!!
Вы гениальна! Такие знания технологических нюансов восхищает! ❤
Солим БЕЗ КОРОЧЕК ХЛЕБА,БЕЗ САХАРА,БЕЗ МЕДА! КЛАССИКА У НАС! ИЗ ВЕКА В ВЕК ТАК!
Молодцы !... Утерли нос.
Много ''говорильни''. ' Надо было показать, какую капусту выбирать. Ск. соли не в граммах , а в ''ложках'' на килограмм капусты. Так для начинающих понятно.)))
@@ЛидияПопова-е8ф Лично я беру на данный момент капусту на 10 литровое ведро 3 качана шинкую с морковкой пересыпаю укропом семенами, перемешиваю и трамбую у ведро Наливаю в 3-х л банку воды остоянной, сыплю 3 полных столовых ложки кухонной соли и заливаю капусту, если не хватает воды в капусте добавляю ещё 2 литра воды с 2 ст ложками соли залить и под гнет, через день протыкайте колотушкой, чтобы вышли газы и так 3 дня подряд и ВСЕ!! Виставляйте на балкон или в холодное место и кушайте на здоровье не добавляйте никаких сахаров может поплесневить Сколько живу, столько и делаю, можно заквасить и в любой эмалированной кастрюле У вас ее и не останется СМАЧНО ВАМ ЕСЦИ
@@НадеждаТополь-е9в Надічко, сонечко дуже дякуємо!
@@lyubovn2008 а ви звiтки!?
Зачем нужно класть сахар, если его достаточно в капусте и моркови?
Спасибо! Всё правильно и по делу. Заявляю это, как работник сферы общественного питания 😊 Особенно мне понравился совет, не закладывать сразу всю соль.
Один рецепт на целую жизнь и ни разу не подвел.
Ядрёная, хрустящая,сочная.
Шинкую капусту ,тру морковь.Легонько переворошить,не мять.
Набить плотно 3х л банку капустой.
Делаю рассол,на 2 литра кипяченой ,охлажденой воды 3ст.ложки соли обыкновенной,размешиваю до полного растворения.Выливаю рассол в банку с капустой.
Банку поместить в миску для выделяемого сока, в процессе брожения.
При комнатной t ,капуста стоит 3 дня.Несколько раз в день протыкаю деревянной палочкой капусту до донышка. При этом сок уходит ,надо долить немного Сока из миски в которой стоит банка с капустой.Банку не закрывать крышкой.
Через три дня сливаю весь сок из банки.Добавляю 2 ст.ложки сахара и заливаю опять рассол с сахаром в банку.Банку закрываю крышкой и в холодильник. на один день. На следущий день можно есть.
Рецепт подарок вам,будете детям своим передавать.Приятного аппетита
Это получается салат из капусты.
Если капуста выбрана верно, то все танцы с рассолом,сахаром лишние.
Для несочной, сухой, несладкой капусты - да, ваш рецепт как находка.
Выбираю капусту слегка плоскую, с треснувшим качаном, сладкая на вкус.Все остальное как в видео.Гнет обязательно!
Скопированный текст автоматически отобразится здесь
Спасибо, у каждой хозяйки свой рецепт, и глазомер. Я тоже из года в год квашу капусту и мне самой и всем очень нравится. Стараемся брать славу. Беру побольше моркови, сахар не кладу. Солю на свой вкус, в большой эмалированной кастрюле, пресс, 72 ч, протыкаем , раскладываю в баночки и на балкон. Едим с удовольствием. Удачи всем!
Спасибо, с удовольствием вас послушала. Кое-что для себя взяла
У меня вот какой опыт. Жили в Эстонии. Там квасят капусту вообще БЕЗ СОЛИ!! Сразу не сообразила, а потом поняла: соль - консервант, и она добавляется не для того, чтобы запустить процесс брожения, а наоборот - чтобы его немного тормозить (ну и для веуса, конечно). Эстонцы шинкуют капусту, перетирают её руками, утрамбовывают и оставляют в теплом месте на несколько дней. Протыкают несколько раз, как помутнел рассол, успокоилось бурление - выносят на холод. Капуста получается ооочень кислая и ооочень долго хранится (потому что очень много молочной кислоты образуется). Им такая именно и нужна для нац блюда Мульги-капсад: тушеная квашеная капуста с жирной свининой и перловкой. Вот так🤷♀️😊
На 10кг 220 гр. Соли отличный сорт Подарок, очень хрустящая и сочная.
Спасибо за Ваш совет пригодится обязательно при засолке капусты Доброго здоровья Вам
Всю жизнь квасила капусту на глаз,поедали моментально,а сейчас толи глаз шалит толи капуста другая но спасибо за советы.
Так все доступно ,очень приятно Вас слушать.Спасибо.
Всё по делу. Наконецто узнала, сколько соли нужно.
Первый раз слышу что нужны средние сорта капусты. Это интересно.
О сахаре в квашении капусты .Да,есть рецепт,когда используют ложку сахара на стакан кипятка которым заливают нашинкованую капусту на 3литровую банку. Эта капуста готова через 2 дня. Очень вкусная,но из -за сахара,опять перешла на естественное квашение.
СПАСИБО, Вам за ТАКОЕ НУЖНОЕ ВИДЕО! Всё очень полезно знать! За хлеб - не знала, новость для меня!
Благодарю Вас, за добрый совет. 🤗🤗🤗🤟👋👋👋🎀🌹🌹🌹🎀👌
Ой,спасибо!Столько лет делаю те же самые ошибки!Не терпится купить правильной капусты и попробовать заквасить!
Значит надо самой сажать капусту, любимые сорта...
Я вот перестала сажать капусту, думала, зачем её сажать, время тратить зря, когда её круглый год завались. А оказалась, что зря не посадила. Магазинная, базарная, одного сорта, жёсткая, не вкусная не сочная. Что в борще, что в соленье.
Раньше на соленье сажала Славу, всегда была вкусная, сочная, сладкая. Убирали с мужем когда её мороз прихватит. Всегда и в салате и в соленье и в борще, вкусная,. А сейчас и капусту стала реже готовить и посолишь, все равно вкус не тот, что был раньше. И вилок купишь, как камень и резать её и кушать не хочется...
И везде она, одного сорта и вида.... Вывод, буду сажать сама, если всё будет хорошо.
Всем удачи и хорошего урожая...
@@ГалинаКаткова-ы1ы на балконе что ли её садить?
@@СветланаСизых-т1в я, думала у вас есть огород. Не обижайтесь...
@@СветланаСизых-т1в 😂😂😂
на 10 кг сырья-230-250 г соли-так солили в бочках. на кг 23-25 г. соли и никакого сахара. солю много лет. стоит всю зиму-хрустящая
Совершенно с вами согласна.
Tani Gorina Здравствуйте! А если меньше квасить в кастрюле, то как!? Ещё хочу спросить, говорят, что настоящая квашенная капуста готовится две недели , не меньше , капуста не может закваситься за три дня.
@@mlm6163 квашу капусту давно. лет двадцать. берете сырье. расчитываете соль-20 г. на кг и солите. перемешиваете не очень интенсивно. слегка влажность. в кастрюле. сверху тарелка с грузом-двух. лит. банка с водой. на 3 суток. протыкаете ежедневно. на 4 сутки-по банкам и в прохладное место. хрустящая. прекрасная. только хорошая капуста-не импортная и каменная соль
Действительно, как вы правы
Тоже делала так,как в один прекрасный день повелась на этих родных доморощенных блогеров добавила сахар,все сгнило, склизилось и пришлось выкинуть столько добра,теперь солю как прежде👌
@@charminglady6592 тоже самое накосячила с сахаром.гадость.А вот с медом рецепт проверенный годами.На 2,5 кг нарезанной капусты,800мл холодной кипячёной воды,а в воде растворить 2 ложки столовые меда и 2 столовые ложки без горки соли ,и залить в капусту через 2-3дня готова. немного другой вкус,чем у просто квашеной,но очень вкусная.
Капусту нашинкоать в кастрюлю,заправить ,перемешат,хорошо утрамбоват ,сверху тарелку и груз ввиде банки с водой. Пусть постоит в квартире дня2 или 3. Перемешивать 1 раз в день. Затем плотно,плотно уложит в стеклянные банки,а сверху сок. Сок будет впитываться,надо будет доливать. Сок оставить для доливания в отдельной банке.
К Вам заходить одно удовольствие !!! Это было не забываемо вкусно и красиво !!! Всегда с Вами !!! Спасибо большое мой замечательный и верный друг !!! 👍😍👏💖👌
Вау, какое шикарное видео 👏🏻👏🏻👏🏻 Спасибо за такое огромное количество полезной информации 👍🏻👍🏻👍🏻
о
о
В жопу " вау"
Ах какая Вы домовитая! Получила удовольствие от просмотра. Подписываюсь
Спасибо за правильные советы .здоровья вам и успехов
Однажды посоветовали добавить сахар, так у меня рассол стал, как кисель. Пришлось капусту промыть. Заквасила много. С тех пор я никогда сахар не добавляю.
Это не от сахара от капусты.Сорт не для квашения.У меня тоже так было.
Благодарю 🌹. Никак не могла заквасить, сколько раз пробовала совсем не то, есть не возможно. Поняла, капусту не то брала 🤦♀️.
Очень грамотное разъяснение квашения!!👍Спасибо
Уже тучу видео пересмотрела🤪
Спасибо огромное за Ваши рекомендации по засолке капусты!
Спасибо и вовремя! Сегодня я квасила капусту 🤗Оказалось всё сделала правильно. А соль именно так и проверяю. Квашу капусту любую и всегда она получается вкусно!😁
А у меня капуста получилась вкусная, но мягкая. Так муж был счастлив , ему именно это очень понравилось))
А Вы помните, в какой день квасили?
@@ФлераВолканеско , по-моему, в субботу. На полную луну. А нужно на новолуние)
@@irinapanasenko8237 нужно в "мужской " день : четверг или вторник.
А у нас другие сорта.таких нет сортов.Я выбераю ,чтоб была светлая и плоская.
Все классно ! И съёмка и рассказ , и все по теме ! У дачи вам !!!))
Спасибо, за советы по квашению капусты. Здоровья Вам.
Благодарю Вас! Молодым, это обязательно нужно объяснять.
Спасибо милая женщина, я как раз хотела квасить, первый раз😮❤🙏🙏🙏
Я Вам очень благодарна за советы.
Всех Вам благ.
Благодарна вам за советы, буду пробовать.
ОГРОМНОЕ БЛАГОДАРЕНИЕ ВАМ ЗА ТАКИЕ БЕСЦЕННЫЕ СОВЕТЫ!!! ВЫ ОЧЕНЬ ПРИЯТНАЯ ЖЕНЩИНА И ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯ ВАШИМ РУКАМ И ЖДЁМ ОЧЕРЕДНЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ВАС С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!! И ПУСТЬ ВСЕМОГУЩИЙ И ВСЕМИЛОСТЛИВЫЙ ГОСПОДЬ БОГ СПАСИТЕЛЬ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА ИИСУС ХРИСТОС ДАРУЕТ ВАМ КРЕПКОЕ ЗДОРОВЬЕ И ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ ВСЕГДА ЗА ВАШЕ ЧЕЛОВЕКОЛЮБИЕ И ДОБРОТУ И МИЛОСЕРДИЕ!!!
И где же Вы раньше были, когда я не понимала, почему получается или не получается капуста? 😃 Очень полезное видео. Благодарю!
Спасибо вам за полезные и дельные советы! Это очень важно знать!
Откуда нам знать какая слава продается в пятерочке. Там не пишут названия. Белокочанная и всё.
Обычно в продаже сейчас капуста сорта « колобок», а сорт «Слава « это велки намного крупнее и даже верхние листы нежнее, белее, чем у других сортов.
Главное, капуста должна быть приплюснутая
@@СветланаШайдуллина-с6д главное капустам должна быть вызревшая, белая и сочна.
А я живу в Литве .Какая Слава? на базаре полно капусты у частников, значит и нас есть сорта капусты для засолки. Купила кочан 2 дня стоит и не бродит. Теперь выяснила что нужно было что бы сок покрывал капусту Достала, добавила немного сахара и соли опять перемяла.Теперь сок есть ,под гнёт посмотрю что получится. Может придется выбросить, Но теперь есть опыт на будущее. Вот так с миру по нитке.
Беленькую выбирайте и не очень тугую. А с названием можно пролететь.
Спасибо) я сажаю сорт Слава и когда квашу всегда взвешиваю капусту, прежде чем рубить. На 5 кг сырья 100 гр соли.
Спасибо, прослушала с удовольствием. Очень познавательно.
Респект Вам, хозяюшка, но посмотрев Ваше видео я понял, что капусту квасить мне не суждено. Слава - Вам!)))
👍😀
👍👍👍👍😘😘😘😘
😁
Самый доходчивый и грамотный совет.Спасибо.