In dem Video zeige ich euch wie ich eine Leberkäse mache Rindfleisch1230g Speck 900g Pöckelsalz 54g Kutterhilfsmittel 21g Gewürzmischung 21g Stärkemehl 18 g Eis 870g
Hallo Heinz. Super das Du das Schreibst! Freue mich riesig und werde Warten. Wünsche Dir von Herzen alles Gute!!! Und hoffe das wir bald auf UA-cam wieder Plaudern können!!! Ich bleibe Dran!! Dein Wurstler Thomas🙂🤚👍👍👍👌
Ich bin Koch und habe Küchenfleischer mit Gelernt. Leider nicht das Wurst machen. Wir haben Rinder und Schweine Zerlegt. Aber nur Für Bratenstücke . Z.B. Rinderbraten, Sauerbraten und so weiter. Deshalb freue ich mich auf eine Comedy die viele gute Tipps hat. Werde alles nachmachen und ausprobieren. Heinz und ich werden uns auf einen Interessanten Erfahrungsaustausch freuen. Seit fare. Ich wünsche Euch alles Gute!!! Und Freue mich für jeden Hinweis. Euer Thom 🙂👍✌
Nimm mal etwas weniger Rindfleisch und mach Schweineschulter oder Schweinebacken mit dazu und auch rohe Zwiebel. Dann bis 12 Grad kuttern. Das Ergebnis wird dich überraschen. Viel Spass und gutes Gelingen. P.S. auch Kalbfleisch statt Rind macht sich gut. Liebe Grüsse aus Teneriffa.
Genau so gibt es Unterschiede beim Cuttern. Es gibt die Küchenmaschine mit ihren kleinen Messern. Dann gibt es den Tisch Cutter von Beeketal mit Waagerechten Messern und einer gleichbleibenden Geschwindigkeit. Das Brät muss hier anders Hergestellt werden, wie in einem Kutter den Heinz hat! Wichtig zu wissen! Der Beeketal Cutter wie ich ihn habe . Läuft auf einer ständig schnellen Stufe. Also muss ich nur Kurz einschalten. Dann hat das Fleisch schon Bindung. Nun gebe ich ein Viertel Eis hinzu. Und wieder Kurz Cuttern . Die Temperatur überwachen. Immer Ausschalten und wieder Eis Zugeben. Wieder kurz Cuttern. Dann Temperatur Messen. Alles vom rand lösen mit in die Mitte geben. Wieder kurz Cuttern. Restliches Eis zugeben und wieder kurz Cuttern. Temperatur messen Und Hoch cuttern bis 11 maximal 12 grad /Celsius. Ich hoffe es war Hilfreich ? Euer Wurstler Thom
Eine sehr schöne krosse Kruste, so mag ich das auch. Was mir noch gefehlt hat an Deinem Beitrag ist die Temperatur und die Zeit im Backofen, könntest Du dies im Beitrag noch zu den Anmerkungen hinzuschreiben? Danke, das wäre nett.
@@fleischundwurstdiewursterei WOW!! So schnell habe ich noch nie eine Antwort bekommen! Herzlichen Dank - Dir und deiner Familie wünsche ich eine schöne Festwoche und schöne Ostern! - Danke
Hat es einen Grund warum kein Schweinefleisch rein kommt? Was genau ist ein Kutter-Hilfsmittel? Jetzt wäre noch interessant zu wissen woraus sich die Gewürzmischung zusammensetzt?
Hallo arnonimm die stärke gibt den Halt beim läberkäse sowie der extra knacker wiener usw. sonnst könnte es pasieren das der leberkäse nach dem aufbacken schrumpft LG heinz
Doch der Kutter ist sehr gut sogar! wenn man das Fleisch vorher Wolft hat man schon mal den Vorteil das der zerkleinerungsprozess schneller geht und das Brät durch das kuttern nicht so schnell in die höhe geht mit der Temperatur und der Kutter Vorgang verlängert werden kan wodurch sich die Homogene Bindung besser entfalten kann LG Heinz
Hallo Heinz, bist du zufrieden mit dem Cutter? Kannst du mir den empfehlen? Wird das Brät richtig fein? Hast du einen Wellenschutz angebracht? Herzliche Grüße sendet Yvonne
Eine Mengenangabe ist etwas verwirrend. Du gibst bei deiner Gesamtmenge von 3 kg Brät eine Gewürzmischungsmenge von 21 g an. Weiter unten in den Kommentaren antwortest du auf die Frage der Gewürzzusammenstellung mit der Zusammenstellung sowie einer Mengenangabe in Summe von 21 g, aber per kg. Was stimmt den nun? Danke.
Hallo. Die Produktion wird sehr gut erklärt, dennoch wurde hier ein Fleischkäse hergestellt und kein Leberkäse. Im Leberkäse müssen mindestens 5% Leber enthalten sein.
Hallo Liebe Wursterei. Möchten Gerne das nach machen. Müsstest Du uns bitte unten Die Gewürze mit Mengenangaben Reinschreiben. Oder Machst Die Gewürzmischung fertig. Wiegst Sie für 1 kg ab und Schweist sie ein oder anders Verpacken . dann können wir Sie, bei dir kaufen. Ansonsten alles Gut. 🙂😉👍👌
Hallo Thomas Leider bin ich schon seid anfang Februar Im Krankenhaus und wird noch etwas dauern wen ich wider zuhause bin schicke ich dir das Gewürz .dafür brauch ich dan deine Adresse die kannst du mir über mail senden diewursterei@gmail.com Lg Heinz
Hallo Heinz ! Sorry aber was soll das mit der Kartoffelstärke ? Die hat Keinerlei Auswirkungen auf das Brät , Sie dient lediglich als Füllstoff auf die Menge da sie keine Chemische Wirkung auf das Brät hat ( weder Bindung noch Lockerheit )! Ergo kannst du dir die Kartoffelstärke Sparen da sie völlig nutz und Sinnlos ist ! Gruß der Metzger Waschl ( Metzgermeister aus Franken ) :-)
Danke Metzger Waschl hab da ein Rezept von almi wo das Stärkemehl angegeben ist und wir es vor 30 Jahren eben so auch gewurstet haben mir selber kommt es schon vor das das Brät mehr Bindung nach dem kochen Hat LG Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei Nein Ascorbinsäure ist für die Farbhaltung. Du nimmst 21 Gramm Phosphat für die Bindung. Beim Warmfleisch hast du das Kolargen, ich hoffe ich schreibe dieses Wort richtig ,dass sich innert 24 Stunden abbaut. Davon redest ja im Video. Beim Ascorbin sind Vitamine drin ja aber nicht beim Phosphat.
Ich hab auch ein Video gemacht mit 100% Rinderläberkäse da ist als fett Anteil die Kernfett zugegeben und man kann auch das Rindfleisch mit mageren Schweinefleisch mischen LG Heinz
Hallo Heinz. Super das Du das Schreibst! Freue mich riesig und werde Warten. Wünsche Dir von Herzen alles Gute!!! Und hoffe das wir bald auf UA-cam wieder Plaudern können!!! Ich bleibe Dran!! Dein Wurstler Thomas🙂🤚👍👍👍👌
Die Untertitel sind der Hammer 🙂
Hallo Heinz dein Rezept plus deiner Gewürzmischung ausprobiert Hammer Lg
Ich bin Koch und habe Küchenfleischer mit Gelernt. Leider nicht das Wurst machen. Wir haben Rinder und Schweine Zerlegt. Aber nur Für Bratenstücke . Z.B. Rinderbraten, Sauerbraten und so weiter. Deshalb freue ich mich auf eine Comedy die viele gute Tipps hat. Werde alles nachmachen und ausprobieren. Heinz und ich werden uns auf einen Interessanten Erfahrungsaustausch freuen. Seit fare. Ich wünsche Euch alles Gute!!! Und Freue mich für jeden Hinweis. Euer Thom
🙂👍✌
Nimm mal etwas weniger Rindfleisch und mach Schweineschulter oder Schweinebacken mit dazu und auch rohe Zwiebel. Dann bis 12 Grad kuttern. Das Ergebnis wird dich überraschen. Viel Spass und gutes Gelingen. P.S. auch Kalbfleisch statt Rind macht sich gut. Liebe Grüsse aus Teneriffa.
EXCELENTE MAESTRO . saludos desde chile .
Spitze !!!!!
Danke! und viel Spaß mit meinen Videos
instablaster
Hallo
Hast Du ein Wellenschutz an deinen Kutter ?
LG Alex
Genau so gibt es Unterschiede beim Cuttern. Es gibt die Küchenmaschine mit ihren kleinen Messern. Dann gibt es den Tisch Cutter von Beeketal mit Waagerechten Messern und einer gleichbleibenden Geschwindigkeit. Das Brät muss hier anders Hergestellt werden, wie in einem Kutter den Heinz hat! Wichtig zu wissen! Der Beeketal Cutter wie ich ihn habe . Läuft auf einer ständig schnellen Stufe. Also muss ich nur Kurz einschalten. Dann hat das Fleisch schon Bindung. Nun gebe ich ein Viertel Eis hinzu. Und wieder Kurz Cuttern . Die Temperatur überwachen. Immer Ausschalten und wieder Eis Zugeben. Wieder kurz Cuttern. Dann Temperatur Messen. Alles vom rand lösen mit in die Mitte geben. Wieder kurz Cuttern. Restliches Eis zugeben und wieder kurz Cuttern. Temperatur messen Und Hoch cuttern bis 11 maximal 12 grad /Celsius. Ich hoffe es war Hilfreich ? Euer Wurstler Thom
Ist ein Kutter mit drei Geschw. Stufen oder einstellbarer Geschwindigkeit von 1500-3500 U/min. besser, als der Beeketal mit nur einem Gang.?
Lieber Heinz, und die Gewürzmischung greife ich mir aus der Luft???
🤪
Gewürze pro kg
4g Pfeffer Weis
3g Knoblauchpulver
1g Ingwer
2g Cardamom
3g Koriander
2g Macis
4g Kümmel gemahlen
2g Piment
LG Heinz
Dank Dir lieber Heinz, habe mich sehr gefreut über deine Info!
Herzliche grüße aus Argentinien!
Eine sehr schöne krosse Kruste, so mag ich das auch. Was mir noch gefehlt hat an Deinem Beitrag ist die Temperatur und die Zeit im Backofen, könntest Du dies im Beitrag noch zu den Anmerkungen hinzuschreiben? Danke, das wäre nett.
20min auf 140c dan auf 90 ca 60 min lg Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei WOW!! So schnell habe ich noch nie eine Antwort bekommen! Herzlichen Dank - Dir und deiner Familie wünsche ich eine schöne Festwoche und schöne Ostern! - Danke
Hallo de sieht echt der Hammer aus! Ist das der Kutter von Beeketal oder der von GGM?
Hallo Mario Channel Ja das ist der Beeketal Lg Heinz
wie kommst du den auf 54 g salz?
Hat es einen Grund warum kein Schweinefleisch rein kommt? Was genau ist ein Kutter-Hilfsmittel? Jetzt wäre noch interessant zu wissen woraus sich die Gewürzmischung zusammensetzt?
Lecker ,Lecker 👍👍👍👍👍👍👍🙋♂️
Hallo, welche Funktion hat die Kartoffelstärke? Das kenne ich eher von Weißwurst.
Hallo arnonimm die stärke gibt den Halt beim läberkäse sowie der extra knacker wiener usw. sonnst könnte es pasieren das der leberkäse nach dem aufbacken schrumpft LG heinz
@@fleischundwurstdiewursterei Danke! Dh das ist dann bei allen Brühwürsten so? LG Arnold
@@arnonimm Hallo Arnold ich nehme sie nur bei der ganz feinen Brühwurst ansonsten muss es nicht seinLg heinz
Hallo. Wie setzt sich deine Gewürzmischung zusammen?
Gewürze pro kg
4g Pfeffer Weis
3g Knoblauchpulver
1g Ingwer
2g Cardamom
3g Koriander
2g Macis
4g Kümmel gemahlen
2g Piment
LG Heinz
Gewürze pro kg
4g Pfeffer Weis
3g Knoblauchpulver
1g Ingwer
2g Cardamom
3g Koriander
2g Macis
4g Kümmel gemahlen
2g Piment
LG Heinz
Eine Frage habe ich.. Warum Wolfst du das Fleisch vorm Kuttern?
Da der Kutter nur 400 Watt hat ist es besser und gelernt habe ich es auch so und somit ist der zerkleinerungsbrozess schon vorgearbeitet lg Heinz
Warum wird vorher gewolft taugt der Kutter nichts?
Doch der Kutter ist sehr gut sogar! wenn man das Fleisch vorher Wolft hat man schon mal den Vorteil das der zerkleinerungsprozess schneller geht und das Brät durch das kuttern nicht so schnell in die höhe geht mit der Temperatur und der Kutter Vorgang verlängert werden kan wodurch sich die Homogene Bindung besser entfalten kann LG Heinz
Was für einen Cutter verwendest du?
ich verwende den Beeketal BFK9 LG Heinz
Hallo Heinz, bist du zufrieden mit dem Cutter? Kannst du mir den empfehlen? Wird das Brät richtig fein? Hast du einen Wellenschutz angebracht? Herzliche Grüße sendet Yvonne
Eine Mengenangabe ist etwas verwirrend. Du gibst bei deiner Gesamtmenge von 3 kg Brät eine Gewürzmischungsmenge von 21 g an. Weiter unten in den Kommentaren antwortest du auf die Frage der Gewürzzusammenstellung mit der Zusammenstellung sowie einer Mengenangabe in Summe von 21 g, aber per kg. Was stimmt den nun? Danke.
Hallo. Die Produktion wird sehr gut erklärt, dennoch wurde hier ein Fleischkäse hergestellt und kein Leberkäse. Im Leberkäse müssen mindestens 5% Leber enthalten sein.
Hallo Christian bei uns in Österreich sagen wir Leberkäse . Lg Heinz
I woas ned wo der Kerl herkimmd aber bei uns in Bayern kimmd a koa Leber eine.I schätz amoi des is a Saupreiß
Hallo Liebe Wursterei. Möchten Gerne das nach machen. Müsstest Du uns bitte unten Die Gewürze mit Mengenangaben Reinschreiben. Oder Machst Die Gewürzmischung fertig. Wiegst Sie für 1 kg ab und Schweist sie ein oder anders Verpacken . dann können wir Sie, bei dir kaufen. Ansonsten alles Gut. 🙂😉👍👌
Hallo Thomas Leider bin ich schon seid anfang Februar Im Krankenhaus und wird noch etwas dauern wen ich wider zuhause bin schicke ich dir das Gewürz .dafür brauch ich dan deine Adresse die kannst du mir über mail senden diewursterei@gmail.com
Lg Heinz
Hallo Heinz ! Sorry aber was soll das mit der Kartoffelstärke ? Die hat Keinerlei Auswirkungen auf das Brät , Sie dient lediglich als Füllstoff auf die Menge da sie keine Chemische Wirkung auf das Brät hat ( weder Bindung noch Lockerheit )! Ergo kannst du dir die Kartoffelstärke Sparen da sie völlig nutz und Sinnlos ist ! Gruß der Metzger Waschl ( Metzgermeister aus Franken ) :-)
Danke Metzger Waschl hab da ein Rezept von almi wo das Stärkemehl angegeben ist und wir es vor 30 Jahren eben so auch gewurstet haben mir selber kommt es schon vor das das Brät mehr Bindung nach dem kochen Hat LG Heinz
@@lostmoose7352 Finde schon das es etwas bewirkt
@@lostmoose7352 und es Bewirkt was
@@ismailkarakartal5401 2g pro Kg Lg
Kolargen seit wann ist das ein Vitamin?
Phosphat seit wann ein Vitamin?
Da ist die Rede von Ascorbinsäure das ist reines vitamin lg
@@fleischundwurstdiewursterei Nein Ascorbinsäure ist für die Farbhaltung.
Du nimmst 21 Gramm Phosphat für die Bindung.
Beim Warmfleisch hast du das Kolargen, ich hoffe ich schreibe dieses Wort richtig ,dass sich innert 24 Stunden abbaut.
Davon redest ja im Video.
Beim Ascorbin sind Vitamine drin ja aber nicht beim Phosphat.
@@fleischundwurstdiewursterei Kollagen jetzt ist es richtig (Fleischeiweiß) im warmen Zustand.
Und was ist mit mages schweinefleisch und fett nicht speck
Ich hab auch ein Video gemacht mit 100% Rinderläberkäse da ist als fett Anteil die Kernfett zugegeben und man kann auch das Rindfleisch mit mageren Schweinefleisch mischen LG Heinz
Sorry ! Die salzmenge ist schon grenzwertig aber beim phosphat bist du total daneben .
Phospat 2 gr. Pro kg fleisch und speck.