Gelungene Präsentation! So ein Kleinkutter will ich mir auch iwann zulegen. Wenn man den nur mit Hüftgold kaufen könnte :) Deine Videos machen immer gute Laune!
Das ist der 5,5 Liter ich hatte den 10 Liter für € 890 musst du schauen...www.ggmgastro.com/de-de-eur/horizontaler-cutter-5-5-liter-550-watt-230-volt-1450rpm-hch8n
Hallo @adriandierolf! 😊 Für die Würstchen habe ich normale Bratwurst-Därme verwendet, die in verschiedenen Größen erhältlich sind. Die 26/28 mm-Därme sind eine gute Wahl für Bockwürste. Da das Video schon eine Weile her ist, kann ich leider keine genauen Details mehr liefern. Aber ich hoffe, diese Info hilft dir weiter! Wenn du noch weitere Tipps zur Wurstherstellung brauchst oder Fragen hast, kannst du mich gerne anschreiben. Viel Spaß beim Wursten! 🌭👨🍳
@@Supergasolina Ich habe das Video mit dem selbstgebauten Wellenschutz gesehen. Mit ein bißchen Geschick ist das zu machen. Haben Sie auch schon mal den Beeketal Kutter ausbrobiert. Welcher wäre denn eher zu empfehlen. In der Preisklasse gibt es leider nichts besseres als der GGM oder Beeketal. Ich kann mich zwischen beiden nicht entscheiden. War der Getriebeschaden beim GGM nur Pech oder ist der generell so anfällig? Die haben bei GGM den Preis nochmals heruntergesetzt. Ich liebäugele nun doch eher mit einem Topfkutter wo man sogar die Geschwindigkeit einstellen kann, aber ich habe das noch nicht probiert. Deshalb noch eine Frage:Haben Sie den GGM Eco 9 Liter schon mal ausprobiert? Ich frage deshalb, weil ich von Fehlkaeufen auch die Nase voll habe. Vielen Dank.
Moin, die würstchen sehen echt lecker aus. Ein thema,wosich wieder mal die götter streiten. Räuchern und brühen oder umgekehrt. Der nächste sagt heiss räuchern bei 80 grad langt völlig. Beim sclachter ist das ja son mix,dampfräuchern... aber jeder schlachter sagt brühen und dann räuchern wegen dem geschmack. Habe mal früher beides gemacht mit einer sorte wurst.wenn die wurst eine n8 im kühlschrank liegt oder gar eingefroren schmeckt man gar nichts...
Normalerweise werden die erst geräuchert und dann gebrüht bis 65- 68 °C, das reicht. 80° ist zu viel, da läuft dir das Fett raus und die werden schmalzig. Die sollen ja nur Farbe bekommen und nicht garen. Es gibt kalt, warm und Heißrauch. Die Würstchen werden warm geräuchert.
Mein Fleisch ist vorm wolfen halbgefroren 😮 ich bin beim anschließenden cuttern nicht über 2 Grad gekommen 😊😊 weis nicht was das mit der Temperatur immer soll😊
Beim Kuttern ist die Temperatur entscheidend. Bis ca. 12 Grad bleibt das Eiweiß intakt, was wichtig für die Bindung und den Geschmack ist. Wenn die Temperatur darüber steigt, gerinnt das Eiweiß, und die Wurstmasse verliert ihre Struktur und wird unbrauchbar. Gleichzeitig muss man darauf achten, dass das Brät eine Temperatur von mindestens 10-11 Grad erreicht, um eine optimale Emulsion und Bindung zu erzielen. Diese Balance ist entscheidend, damit die Wurst die gewünschte Qualität hat.
Hört sich definitiv lecker an. Wenn ich meinen Räucherofen mal besser im Griff habe werde ich mich auch mal daran geben. Eine Bitte. Lass dir mal was für den Ton einfallen. Du bist die meiste Zeit kaum bis gar nicht zu verstehen. Das ist schade da so viele Informationen untergehen
Mit dem Ton stimmt alles das muss wohl bei dir liegen. Es gibt viele Videos von geräucherten Schinken die sehr gut sind. Nur hatte ich die Würstchen zu nah aneinander hängen. Kommt bestimmt von deinen Schießereien das nix hören tust.
😄 @godilehmann8104, das klingt nach einem humorvollen Begriff für etwas in der Metzgerei! Leichenfinger und Metzgerchargo, interessant wie manche Begriffe entstehen. Wenn es eine Geschichte oder Anekdote dazu gibt, lass es uns gerne wissen! Humor bringt immer eine besondere Würze in den Alltag. 😆🥩 #Metzgerhumor #KulinarischerSpaß
@@Supergasolina Den Ausdruck gibt's schon seit ich Metzger bin🤣 Mit der Sonnenbrille sind Würste vielleicht dunkler. Liegt immer in den Augen des Betrachters🤣
So ein kleiner Kutter ist meine nächste Anschaffung, Toll
ja super bis jetzt bin ich sehr zu frieden! Um 11:15 läuft ein Video.. Thüringer Bärlauchbratwurst im Kutter. Schönen Tag dir!
Hallo Mario, gutes Video
Ich danke dir!
Top ... werde ich Nachbauen
Gruß vom Saarfranzosen, André
Oh wo kommst denn her bin als in Forbach?
@@Supergasolina dann komm beim nächsten mal auf ein Bierchen vorbei ... ich wohne 6 km von Forbach weg , in Kerbach
Gelungene Präsentation! So ein Kleinkutter will ich mir auch iwann zulegen. Wenn man den nur mit Hüftgold kaufen könnte :) Deine Videos machen immer gute Laune!
Hallo lieber
hugoententeich ist alles noch anfangs Videos und bin noch bissel am Probieren aber die übernächsten die kommen, werden sehr gut werden.
Genial geworden deine Würstchen😎❤️
Dankeschön lieber
Kochliebe XXL
Super,wo hast den Kutter gekauft???? Antwort wäre schön.Dankeschön ❤
Das ist der 5,5 Liter ich hatte den 10 Liter für € 890 musst du schauen...www.ggmgastro.com/de-de-eur/horizontaler-cutter-5-5-liter-550-watt-230-volt-1450rpm-hch8n
Danke,bin am überlegen 🤔
Top!!!!
Was hast du für einen Darm genommen und wo gekauft?
Hallo @adriandierolf! 😊 Für die Würstchen habe ich normale Bratwurst-Därme verwendet, die in verschiedenen Größen erhältlich sind. Die 26/28 mm-Därme sind eine gute Wahl für Bockwürste. Da das Video schon eine Weile her ist, kann ich leider keine genauen Details mehr liefern. Aber ich hoffe, diese Info hilft dir weiter!
Wenn du noch weitere Tipps zur Wurstherstellung brauchst oder Fragen hast, kannst du mich gerne anschreiben. Viel Spaß beim Wursten! 🌭👨🍳
@@Supergasolina vielen lieben Dank für deine Antwort
Sehen sehr gut aus .Prima
Dankeschön
Thomas mit der Kamera
Was war das für ein Kutter? War das der günstige von GGM oder eine andere Marke.
Ja GSM 10 Liter 3 Messer ohne Wellenschutz hab ich mir selbst gebaut
@@Supergasolina Ich habe das Video mit dem selbstgebauten Wellenschutz gesehen. Mit ein bißchen Geschick ist das zu machen. Haben Sie auch schon mal den Beeketal Kutter ausbrobiert. Welcher wäre denn eher zu empfehlen. In der Preisklasse gibt es leider nichts besseres als der GGM oder Beeketal. Ich kann mich zwischen beiden nicht entscheiden. War der Getriebeschaden beim GGM nur Pech oder ist der generell so anfällig? Die haben bei GGM den Preis nochmals heruntergesetzt. Ich liebäugele nun doch eher mit einem Topfkutter wo man sogar die Geschwindigkeit einstellen kann, aber ich habe das noch nicht probiert. Deshalb noch eine Frage:Haben Sie den GGM Eco 9 Liter schon mal ausprobiert? Ich frage deshalb, weil ich von Fehlkaeufen auch die Nase voll habe. Vielen Dank.
Danke für das Video
Dankeschön
Markus P
Moin, die würstchen sehen echt lecker aus. Ein thema,wosich wieder mal die götter streiten.
Räuchern und brühen oder umgekehrt. Der nächste sagt heiss räuchern bei 80 grad langt völlig.
Beim sclachter ist das ja son mix,dampfräuchern... aber jeder schlachter sagt brühen und dann räuchern wegen dem geschmack.
Habe mal früher beides gemacht mit einer sorte wurst.wenn die wurst eine n8 im kühlschrank liegt oder gar eingefroren schmeckt man gar nichts...
Normalerweise werden die erst geräuchert und dann gebrüht bis 65- 68 °C, das reicht. 80° ist zu viel, da läuft dir das Fett raus und die werden schmalzig. Die sollen ja nur Farbe bekommen und nicht garen. Es gibt kalt, warm und Heißrauch. Die Würstchen werden warm geräuchert.
Hallo Mario wie viel Brät kann man damit auf einmal herstehlen ?
Ich mein mit deinen Kutter herstehlen
Es ist ein 10 kg Kutter..gut geht bis 4 kg.
Hast du den Speck nochmal eingefroren oder nur gefroren gewolft??
nur angefroren gewolft
Mein Fleisch ist vorm wolfen halbgefroren 😮 ich bin beim anschließenden cuttern nicht über 2 Grad gekommen 😊😊 weis nicht was das mit der Temperatur immer soll😊
Beim Kuttern ist die Temperatur entscheidend. Bis ca. 12 Grad bleibt das Eiweiß intakt, was wichtig für die Bindung und den Geschmack ist. Wenn die Temperatur darüber steigt, gerinnt das Eiweiß, und die Wurstmasse verliert ihre Struktur und wird unbrauchbar. Gleichzeitig muss man darauf achten, dass das Brät eine Temperatur von mindestens 10-11 Grad erreicht, um eine optimale Emulsion und Bindung zu erzielen. Diese Balance ist entscheidend, damit die Wurst die gewünschte Qualität hat.
Hört sich definitiv lecker an. Wenn ich meinen Räucherofen mal besser im Griff habe werde ich mich auch mal daran geben.
Eine Bitte. Lass dir mal was für den Ton einfallen. Du bist die meiste Zeit kaum bis gar nicht zu verstehen. Das ist schade da so viele Informationen untergehen
Mit dem Ton stimmt alles das muss wohl bei dir liegen. Es gibt viele Videos von geräucherten Schinken die sehr gut sind. Nur hatte ich die Würstchen zu nah aneinander hängen. Kommt bestimmt von deinen Schießereien das nix hören tust.
Also ich habe alles verstanden
Lecker 😋😋😋
Dankeschön
Dem sagt man Leichenfinger und das ist Metzgerchargo😂
😄 @godilehmann8104, das klingt nach einem humorvollen Begriff für etwas in der Metzgerei! Leichenfinger und Metzgerchargo, interessant wie manche Begriffe entstehen. Wenn es eine Geschichte oder Anekdote dazu gibt, lass es uns gerne wissen! Humor bringt immer eine besondere Würze in den Alltag. 😆🥩 #Metzgerhumor #KulinarischerSpaß
@@Supergasolina Den Ausdruck gibt's schon seit ich Metzger bin🤣
Mit der Sonnenbrille sind Würste vielleicht dunkler.
Liegt immer in den Augen des Betrachters🤣
Ein Kutter ist eben ein Kutter! Da kann die beste Küchenmaschine nicht mithalten. LG Micha
Danke lieber
Michas 1000 kleine Ding freue mich auf den Tafelspitz!