Salami im Beeketal Kutter BFK9
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- Опубліковано 21 лют 2020
- Hier ein Versuch, im Beeketalkutter BFK 9 Salami zu kuttern. Die angesetzten 3kg / Charge waren etwas viel, funktionieren aber. Max. 2kg Salamibrät/ Durchgang sind kein Problem. Beim geliehenen Kutter fehlt der Brätabstreifer- vielleicht ein Grund, warum sich im Deckel schnell viel Masse sammelt.
Fazit: 2kg max. und mehrere Durchgänge- so kann man mit dem Gerät zügig 10kg progessionelles Salamibrät herstellen. Für reine Hobbyisten absolut ok.👍
Mehr Infos auf der-räuchertreff.de oder in der FB Gruppe Hobbywurstler
![ОРБАН приехал к ПУТИНУ и "отчитался" о поездке в Киев 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/_0ukDovOWq8/mqdefault.jpg)
wenn ich mir das video so anschaue muß ich mich fragen was der kutter überhaupt wert iss seheda nur fehler
Servus, wie ich sehe hast du keinen Wellenschutz ?
Nein, der Kutter war Standard, wie geliefert. War ja auch nur geliehen.
Bei Salami ist der Wellenschutz nicht notwendig, bei Brühwurst auch bei kleinen Mengen sinnvoll.
Reagiert der Kutter immer so wenn Bauchspeck zugegeben wird ? War dieser nicht leicht angefroren da er so schmiert beim kuttern?
Der Rückenspeck war knüppelhart unmittelbar aus dem Frostfach. Deshalb hatte sich auch der Deckel gehoben. 3kg Gesamtmenge ist für Salami zuviel, 2kg pro Durchgang wären optimal. Geschmiert hat hier nichts, die Körnung war einwandfrei.
Uwe Scheinpflug - Danke für Rückinfo - habe schon öfter gelesen das Kutter Probleme bereitet - dann mal weiterhin gutes gelingen 🍽🍺👍
Wie sieht es mit Reinigung aus ? Abdeckhaube sieht ziemlich verklüftet aus 🥴 und daß Abdeckhaube im Betrieb sich selbst anhebt ist auch nicht OK 🥴 evt. auch zuviel Fleischmasse eingefüllt ? 🤔
In der Beschreibung hatte ich schon gesagt, dass 3kg Salami in einem Ritt zu viel sind. Max. 2,5kg, bei Salami 2kg ist eine brauchbare Größe. Der Deckel und die Schüssel lassen sich ohne Werkzeug leicht abnehmen, somit ist die Reinigung eher gut machbar. Einfach abnehmen und unter der Spüle (oder Wanne) abspülen, trocknen, einsetzen und fertig. Das passt schon.
Wann kann man das fertige Produkt sehen?
In der Facebook Gruppe die Hobbywurstler oder im Räucherforum der Räuchertreff ist das möglich😀 Ein Video ist dafür eher ungeeignet. Das Schnittbild ist sehr gut geworden. Hab 3 mal 3kg gekuttert: 3 kg Schlackwurst, 3 kg Salami ungarische Art soll hart ausreifen- ist noch am Hängen, 3 kg Camembert Salami- Nachbau der bekannten Chambelle, reift auch noch.
Bindung vergessen!
Darf ich mal fragen was du vom Beruf bist???? Schlachter wohl bestimmt nicht
Ich hab vor 35 Jahren Metzger gelernt, dann Fleischtechnologie studiert und bin jetzt seit vielen Jahren im Qualitätsmanagement tätig. Seit 5 Jahren mach ich hobbymäßig zu Hause Wurst und Schinken. Da kommen mir meine Kenntnisse natürlich entegen.
@@uwescheinpflug4636 Da merkt man aber nichts von das du das Studiert hast,anscheind noch nie Salami im Kutter hergestellt Herr Kollege
Kannst du auch was anderes als nur die Leute beleidigen du klugscheisser du fällst mir jetzt schon länger auf, nur am meckern und beleidigen wenn du alles so gut kannst stell doch selber mal was rein außer unqualifizierten Müll zu verzapfen! Er hat absolut alles richtig gemacht außer das die Menge zuviel war! Wenn du mir jetzt nochmal auffällst werd ich mir für dich was anderes einfallen lassen
@@patrickjunkes7009 genau richtig. Diese Person fällt nur negativ auf.
@@patrickjunkes7009 Noch so eine Flachzange die keine Ahnung von der Salamiherstellung hat
Ich hatte das Teil zu Anfang auch mal.....naja, ist eben ein Billigteil.
Hab dann doch lieber in ein teueres Gerät investiert, da liegen Welten dazwischen. Zumal die „Größe“ eher bescheiden ist. Bin Jäger und habe eine eigene abgenommene Wildkammer, da war das Beeketal-Teil doch eher Spielerei.
Ist doch logisch, denn wer ganze Schweine verwurstet, für den ist das Maschinchen zu klein, das ist bei dir ja auch kein Hobbybereich sondern dann, Semiprofi, oder. 😉
Das mit dem „Semi...“ musst du die Kundschaft fragen, zumindest bin ich gelernter Fleischer 😂
@@horsthupe1 nix für ungut, Semi meinte ich nur rein in Bezug auf die Menge eine Jägers. Denn wieviele Wildschweine hat ein Jäger in seiner Kühlzelle maximal so auf einmal hängen 2...... vielleicht mal 3 Stück, mit Stückgewichten so knapp etwas mehr wie nen Zentner.
Nen Zentner Schwein verwurste ich als Hobbyist mit meinen sehr bescheidenen Mitteln, momentan noch ohne Kutter, nur mit ner ordentlichen Gewerbe Küchenmaschine.
Bei max. 150 Kg Fleisch, vielleicht 2-3 mal pro Jahr, ist ein großer Metzgerkutter, zumindest vom Preis her, oversized.
Meine Ausstattung wäre mir da allerdings weitaus zu mickrig, da brauchste ewig, merke das schon allein am Wolf....... 😉
Beste Grüße 👋
Habe im Jahr mit meinen Begehern auf 970 ha rund 80-100 Stücken SW + RW, das sind in Summe schon ein „paar“ Kilo. Wer da weniger oder nur Hobbyspaß hat, der wird wie du schon sagtest etwas kleinere Brötchen backen.
Grüße
Danke Uwe für das Video, so weiß ich jetzt welchen Cutter ich sicher nicht kaufen werde !!!
Ich glaube da bin ich mit dem Sirman horizontal Cutter Katana 20 besser bedient !!!!
Schaut das ist doch ganz was Anderes: ua-cam.com/video/tBnxJVcIZ6o/v-deo.html
Ich bin mit dem Scharfen sehr zufrieden.
Bei den Tischkutter muss man mit gefrorenen Fleisch aufpassen, es kann die Welle kaputt gehen. Jeder Hersteller warnt davor.
Die Würfel hier sind zu groß!
Kleiner geschnitten geht besser.
Zweite Variante angefrohren durch die 13zehner Scheibe und Speck auf Suppengulasch Größe schneiden.
Meine Variante: Fleisch Speck anfrieren durch 10 er oder 8 er Scheibe Wolfen.
Kutter mit stumpfen Messer und diese umdrehen und so mit den Gewürzen und Salz Mengen,schont die Welle.
Ist nicht optimal, wenn da das Warnschild "Hände" aufgebracht ist und er dann stäbdig nit den Fingern drin rum fummelt.
Das Schild bedeutet- Achtung nicht bei laufendem Messer unter die Abdeckung greifen
@@uwescheinpflug4636 so ist das wenn sich Laien einmischen
Wer sich so nen kutter kauf ist für mich kein anständiger metzger!! Da kann man gleich in der küchenmaschine wursten!
Hab das gerät mal live gesehen, bei knapp 3 kg weisswurst fing er an zu stocken und auszusetzen!! Lieber 1200€ mehr investieren und nen guten gebrauchen kaufen!!
Sorry aber schmeiß den Kutter so weit weg wie du nur kannst.
Was soll das denn heißen? Der Kutter ist top, habe den selber und 3 Kollegen auch. Solche Kritik kann man sich sparen. Ebenso nutzt der Videoersteller das Gerät falsch, bzw. hat es viel zu sehr überfüllt.
Jonny Ox , was die Benutzung betrifft( Überfüllung) hast Du vollkommen recht. Das hatte ich im Eingansthread auch mitgeteilt. Mit einer Messerwellenabdeckung beheben sich einige Probleme. Der „Fleischer aus Leidenschaft“ hat in seinen Beiträgen gezeigt, dass man mit einigem Umbau mit diesem Kutter sehr wohl gute Ergebnisse erzielen kann. Ich persönlich habe mich schlussendlich für einen 11l Kutter mit Kraftstrom Anschluss entschieden.
@@uwescheinpflug4636 welchen hast du da denn genommen, bin gerade auch auf der Suche?
@@schwellenzaehler4564 ich hab einen sehr gut erhaltenen ADE ST 11 bekommen und ihn zusätzlich noch mit einem 6er Messerkopf ausgerüstet. Bereue ich keine Sekunde
Nur gut dass es so viele Experten gibt
irgendwie klingt und sieht dieses Teil sehr billig aus.
Erika, das Gerät ist auch „billig“- sowohl was den Preis als auch die Gesamtfunktion angeht. Es gibt in der Preisklasse sowie der Größe, noch dazu für haushaltsüblichen Lichtstrom (230V) keine vernünftige Alternative, sieht man von Küchenmaschinen und Topfkuttern einmal ab. Bei dem Gerät sind Abstriche zu machen, es funktioniert aber. Ich glaube für reine Hobbyisten immer noch eine interessante Alternativer.
Der Kutter ist das beste was es gibt. Habe den selber und er ist absolut nicht billig. Bin damit sehr gut zufrieden und kann ihn auch nur weiterempfehlen.
Um die 800Euro die gleiche Grösse von mado liegt bei 3500Euro und mehr
@@johannesormens948 Das beste ist wohl Seydelmann :-D ist allerdings eine andere Größe und Preisliga