- 20
- 111 165
Fleisch und Wurst die Wursterei
Austria
Приєднався 28 вер 2020
Wurst selber machen Frankfurter Hauswurst Bratwurst Käswurst Salami Leberaufstrich uvm. Auch wie ich meine Gewürzmischungen zusammenstelle zeige ich euch auch in den Videos
ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
Käswurst
30%Bauchfleisch
30% Schweineschulter
10% Rindfleisch
30% Emmentaler
Gewürze pro kg
20g NPS
4g weißer Pfeffer
2g Knoblauch
1g KHM auf Phosphatbasis
1,5g Muskat
3g Pfeffer Schwarz 1g Macis
30% Schweineschulter
10% Rindfleisch
30% Emmentaler
Gewürze pro kg
20g NPS
4g weißer Pfeffer
2g Knoblauch
1g KHM auf Phosphatbasis
1,5g Muskat
3g Pfeffer Schwarz 1g Macis
Переглядів: 2 808
Відео
Cabanossi selber gemacht
Переглядів 3,9 тис.3 роки тому
30% Grundbrät (1,5Kg Rindfleisch 600g Eisschnee) 35% Mageres Schweinefleisch 35% Schweinebauch Gewürzmischung /Kg = 14gramm 3 g Pfeffer weiß 0,5g Chili 2g Ingwer 2g Kümmel em 2g Senfmehl 2g Knoblauchpulver 1g Paprika edelsüß 2g Macis Grundbrät /Kg 3g Kutterhilfsmittel /Je nach Hersteller 22g Nitritpökelsalz
Früstücksfleisch im Glas
Переглядів 9103 роки тому
45% Schweinefleisch Mager 55%Schweinebauch 18gNPS 4g.Pfeffer weis 2g.Kümmel gem. 2G.Koriander 3g.Senfmehl 1g.Chili 4g.Knoblauch 1g.Rohzucker
Die Presswurst im Glas
Переглядів 14 тис.3 роки тому
Presswurst im Glas Rezept: 2Kg Schweineschulter 1Kg Schweinebauch 1Liter Wasser Gelantine 400g Kochbrühe 1Halbe Zwiebel Gewürze: pro Kg 16g NPS 3g Pfeffer Weis 1g Macis 4,5g Kümmel gem. 0,5g Piment ein Spritzer Essig
Pikant Bratwurst
Переглядів 2,1 тис.3 роки тому
Pikante Bratwürste ist eine Bratwurst mit einer 6mm Einlage mageres und fettes Schweinefleisch sowie Paprikaflocken
Das Grundbrät
Переглядів 17 тис.3 роки тому
Grundbrät für div. Wurstherstellung der erste Bauteil einer Wurst
Der Schweinebauch
Переглядів 1,3 тис.3 роки тому
Wurst selber machen Frankfurter Hauswurst Bratwurst Käswurst Salami Leberaufstrich uvm. Auch wie ich meine Gewürzmischungen zusammenstelle zeige ich euch auch in den Videos ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
Gewürzmischung Grobe Bratwurst
Переглядів 2,7 тис.3 роки тому
Grobe Bratwurst zum Trocknen Selchen und Braten
Vorschau 2021
Переглядів 4563 роки тому
Wurst selber machen Frankfurter Hauswurst Bratwurst Käswurst Salami Leberaufstrich uvm. Auch wie ich meine Gewürzmischungen zusammenstelle zeige ich euch auch in den Videos ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
Die Untertitel sind der Hammer 🙂
Lieber Heinz, die 10%ige Lakeberechnung ist falsch. Ich glaube, dass du 1350g Wasser und 150g Pökelsalz verwenden musst. Liebe Grüße aus Niederösterreich
😅😅😅
Wird das saftig durch das eis? Oder wenn mann mehr fett reinmacht? Vielen dank für das super tolle Video 👍👌
Das Wasser braucht mann für die kühlung und zum Aufschluss von wasserlöslichen eiweiß
EXCELENTE MAESTRO . saludos desde chile .
Wie zu frieden ist du mit dem Fleischwolf?
Bin sehr zufrieden
@@fleischundwurstdiewursterei woran kann es liegen das die Spindel sehr warm wird ... oder warum er so probleme hat bei einer lochscheibe 3mm
@@Patrick-wl5hg könnte mir vorstellen zu großen fleischstücke da braucht er mehr Kraft habe bei 50 kg keine Probleme und das Fleisch schön kühl verarbeiten
Servus Heinz, hob wieder Kaswiaschd gemocht, im Schweinsdarm und im Kochsalamidarm. De Wiaschd han geschmacklich wieder super. Nur bei de Kochsalamidarm hod se teilweise der Käse in bestimmten Bereichen gesammelt, und is teilweise nimma fest worn. Des Fett hod se obgsetzt. Schaut komisch aus. Woast du wos i foisch gemocht hob ?
Ist schwer zu sagen würde mal vermuten das die kerntemperatur zu hoch war sollte so an die 72c haben . Durch das schmieren kann der darm nicht mehr atmen und somit nicht mehr trocknen lg heinz
Kolargen seit wann ist das ein Vitamin? Phosphat seit wann ein Vitamin?
Da ist die Rede von Ascorbinsäure das ist reines vitamin lg
@@fleischundwurstdiewursterei Nein Ascorbinsäure ist für die Farbhaltung. Du nimmst 21 Gramm Phosphat für die Bindung. Beim Warmfleisch hast du das Kolargen, ich hoffe ich schreibe dieses Wort richtig ,dass sich innert 24 Stunden abbaut. Davon redest ja im Video. Beim Ascorbin sind Vitamine drin ja aber nicht beim Phosphat.
@@fleischundwurstdiewursterei Kollagen jetzt ist es richtig (Fleischeiweiß) im warmen Zustand.
Das Video war super erklärt und hat mir richtig gut gefallen! 🎥👍 Gerne wieder!
Sorry ! Die salzmenge ist schon grenzwertig aber beim phosphat bist du total daneben . Phospat 2 gr. Pro kg fleisch und speck.
Was ist das für ein Kutter? Ich mag die grösse!
Naja, wenn man Phosphatabbau des Fleisches nach der Schlachtung als Vitamine bezeichnet, dann Più scemo non potevi nascere !
Eine Frage habe ich.. Warum Wolfst du das Fleisch vorm Kuttern?
Da der Kutter nur 400 Watt hat ist es besser und gelernt habe ich es auch so und somit ist der zerkleinerungsbrozess schon vorgearbeitet lg Heinz
Servus Heinz, heid Würstl so gemocht, olle sans begeistert. Hobs ins Schweinsdarm gefüllt, geräuchert und gebrüht. Super 👍
Freud mich sehr!
Du duast de Gewürze beim Rindsbrat eine, oder ? Gruß, Norbert
Servus Heinz, namoi a Frage, wann duasd du de Gewürze dazua ?
Hallo ziemlich im letzten Drittel vom Durchgang
Servus, moanst i könnt einfach a Kochsalamigwürz nehma ? Gruß Norbert
Hallo ja sicher kannst du jedes Gewürz nehmen lg
Servus Heinz, danke dir ! Gruß aus Niederbayern. Norbert 🍺
Eine Mengenangabe ist etwas verwirrend. Du gibst bei deiner Gesamtmenge von 3 kg Brät eine Gewürzmischungsmenge von 21 g an. Weiter unten in den Kommentaren antwortest du auf die Frage der Gewürzzusammenstellung mit der Zusammenstellung sowie einer Mengenangabe in Summe von 21 g, aber per kg. Was stimmt den nun? Danke.
Reine Kutter Werbung! Rezepte ohne Mengenangabe von Fleisch und Gewürzen mag ich nicht! Kann ich dann nicht nachproduzieren! SCHADE!
Pro kg = Also 18g pöckelsalz 3g khm und 25% schütung LG HEINZ
Mache auch so Grundbrät, aber mit schlachtwarmen Fleisch, dazu braucht man dann kein Kutterhilfsmittel. Habs noch so gelernt, lang lang ist's her......
Leider kein schlachtwarmes Fleisch sonst würde ich auch kein kh brauchen lg Heinz
So ein Schwachsinn. Wo bekommt man denn schlachtwarmes Fleisch her. Ist halt ein Schlausprecher!!!
wie kommst du den auf 54 g salz?
Lieber Heinz, und die Gewürzmischung greife ich mir aus der Luft??? 🤪
Gewürze pro kg 4g Pfeffer Weis 3g Knoblauchpulver 1g Ingwer 2g Cardamom 3g Koriander 2g Macis 4g Kümmel gemahlen 2g Piment LG Heinz
Dank Dir lieber Heinz, habe mich sehr gefreut über deine Info! Herzliche grüße aus Argentinien!
Danke, werd schau wieder moi a Frog hom ! Gruß, Norbert
Hammergeil werde ich nachbasteln nur ob ich einen Tafelspitz verwende weiss ich noch nicht😢😅
Wünsche dir gutes gelingen ich verwende immer das Fleisch was ich übrig habe lg Heinz
Eine sehr schöne krosse Kruste, so mag ich das auch. Was mir noch gefehlt hat an Deinem Beitrag ist die Temperatur und die Zeit im Backofen, könntest Du dies im Beitrag noch zu den Anmerkungen hinzuschreiben? Danke, das wäre nett.
20min auf 140c dan auf 90 ca 60 min lg Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei WOW!! So schnell habe ich noch nie eine Antwort bekommen! Herzlichen Dank - Dir und deiner Familie wünsche ich eine schöne Festwoche und schöne Ostern! - Danke
Servus, sind die Gewürze für die gesamte Masse gerechnet (Schwein mager und fett, Rindfleisch und Eisschnee) ? Kann man die Würstl auch in Schweinedärme füllen und heiss essen ? Gruß aus Niederbayern !
Ja für die gesamte Masse und kannst auch käsekrainer damit machen LG Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei Vielen Dank, super schnelle Antwort. Dann kanns Kuttern losgehen 🍻 Gruß Norbert
@@norbertstoeckl8370 viel Glück und gutes gelingen und zum Schluss noch in den heisrauch lg
Deine Würzmischungen sind ein Traum Lg aus Wien
Danke Freud mich
Hallo Heinz dein Rezept plus deiner Gewürzmischung ausprobiert Hammer Lg
Lecker ,Lecker 👍👍👍👍👍👍👍🙋♂️
Danke für das Super Rezept. Habe bissel damit gearbeitet und jetzt ist es für mich perfekt.
Welches Fleisch ist für die Extrawurst nötig
Servus Heinz Bei welcher Temperatur und wie lange lässt du die Wurst Umröten? Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Was ist das für eine Sprache 🤣
Servus Bratwürste sind immer Lecker und es wurde schön Erklärt. Ein kleiner Kritikpunkt ist das in vielen Videos nicht darauf hingewiesen wird das die Wurstmasse noch durchgemengt werden soll bis eine Bindung entsteht. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Servus Auf jeden Fall schaunz Lecker aus. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Nimm mal etwas weniger Rindfleisch und mach Schweineschulter oder Schweinebacken mit dazu und auch rohe Zwiebel. Dann bis 12 Grad kuttern. Das Ergebnis wird dich überraschen. Viel Spass und gutes Gelingen. P.S. auch Kalbfleisch statt Rind macht sich gut. Liebe Grüsse aus Teneriffa.
Alles Gut ,Frage wann hast Du die Gewürze dazugeben vergessen.???
Endlich wieder da, schönes Rezept 👍🤣
Danke
Hallo Heinz, schön wieder ein tolles Video von Dir zu sehen. Ein Bild vom Anschnitt wäre noch super gewesen. LG
ein foto vom anschnitt unter dem volgenden link
@@FFTuernitzWebmaste Hallo Heinz, kann es sein, dass du den Link zum Einfügen vergessen hast? LG
Servus - du kommst im rezept nur auf 90 % Fleisch - wo sind die 10 %
Ja das stimmt 30schwein fett und mager Schreibfehler bessere ich aus danke
Wie lange in der Selch ? Und bei wie viel grad ?
Ich brate sie im heisrauch bei 85c bis sie eine kernteperatur von 74c haben LG Heinz
Schön, dass Du Deine tolle Arbeit wieder filmst! Ich habe das schon sehr vermisst! LG
Danke
Hallo Heinz schön von dir wieder zu hören. Meine Frage wie lange bzw mit wieviel grad selchst du die. Danke mfg
Ich brate sie im heisrauch bei 85c bis sie eine kernteperatur von 74c haben LG Heinz
JuHu er ist wieder daaaa Danke für das Video 😁
Ich freu mich auch.
18 g Gewürz pro kg ist zuviel; für gute Wurst braucht man qualitativ gutes Fleisch / Speck, Salz und wenig Gewürz. Von der Mischung hier je nach Geschmack 3 - 5 Gramm/kg. Überwürzte Wurst ist keine Delikatesse.
Also mir schmeckt es und man kann ja die Mischung mit weniger gram verwenden LG Heinz
Was ist los,wie viel, Salz, (Pökelsalz) ist pro Kilo Wurstmasse nötig.? Oder nimmst Du überhaupt keines.? Kann ich mir nicht vorstellen.
Doch 18g pro kg kommt aber nicht in die Mischung sondern bei dem brät hinein LG Heinz
Die Lakeberechnung ist leider falsch , das ist keine 10 % Lake. Wassermenge und Salzmenge zusammen ergibt 100% ....also hätte die Lake nur 9,09 %
sag mal, gibt es eine Alternative zum Nitritpökelsalz?
Du kannst normales Speisesalz auch nehmen könnte dan etwas grau werden LG Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei Hallo Heinz, danke für die schnelle Antwort. Ich werd mal gucken ob ich das dieses WE mal machen kann.
@@rudirambo3215 wünsche dir gutes Gelingen
Hat es einen Grund warum kein Schweinefleisch rein kommt? Was genau ist ein Kutter-Hilfsmittel? Jetzt wäre noch interessant zu wissen woraus sich die Gewürzmischung zusammensetzt?
Mit wieviel Grad brätst du deinen Leberkäse
Hallo Julius ich brate mit 120 wenn ich eine dickere grüßte haben will gegen Ende 140 LG Heinz