Fleischkäse im Glas - zart und zünftig | Koch ein!
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- Опубліковано 13 лис 2020
- Jetzt wir’s zünftig: Timo Böckle zeigt, wie ihr euren #Fleischkäse einfach mal selbst herstellen könnt. Super lecker, eingekocht im Glas mehrere Monate haltbar und jederzeit griffbereit. #Leberkäse im Weck, wann immer ihr wollt - unbedingt ausprobieren!
Hier geht’s zum Rezept: swr.li/fleischkaese
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinrezepte
Vorsicht vor Toxinen. Tipps zum sicheren Einkochen bzw. Haltbarmachen vom Bundeszentrum für Ernährung: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
*Die angegebene Haltbarkeitsdauer kann nur bei korrekter Zubereitung und Lagerung erreicht werden.
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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Super Videos - Freu ich schon das auszuprobieren!
Ja super danke😍😍😍😍😍
Mega klasse. Das muss ich unbedingt nachmachen.
Freu mich schon bei dir im Reussenstein Essen abzuholen bzw. bald mal wieder einkehren zu können
soo toll, das wird nachgemacht.
Echt klasse. Vielen Dank.
Könntet ihr auch mal Wurstsalat einkochen. Das würde mich auch mega interessieren.
Weiter so. Vielen Dank.
Gruß Martina
Genial
kann man anstatt des backpulvers auch natron nehmen?
man sollte ev. auch erwähnen, dass der druckkochtopf nach der nötigen einkochzeit nicht abgekühlt werden darf (unter kaltes wasser...), sondern dass man ihn von selbst auskühlen lässt, bis der druck weg ist.
Jungs! Ihr werdet immer geiler!! Super Stimmung und super Aufnahmen 👏🏽👏🏽👏🏽
@28Tascha wir sind auch Mädels, aber schön, wenn unsere Fangemeinde wächst und sich freut :-)
Hey,was für ein toller Kanal. Gerade entdeckt und scho 6 Folgen geschaut. Sehr interessant und dem nötigen Humor!
Eine Frage hab ich bezüglich Fleischsorten. Wäre es möglich, sowas mit Wild-fleisch zu machen? Natürlich mit ordentlich Speck dazu. Aber unser Gefrierschrank stösst an seine Grenzen wenns gegen Jagd-ende geht.
Klar, das geht auch. Einfach das Verhältnis 70% mageres Fleisch und 30% Fett (zB Bauchfett vom Schwein) beibehalten. Für Wild kann man auch noch mit etwas Wacholder in der Gewürzmischung experimentieren.
👏👏👏👏
Sauber! Genau sowas hab ich gesucht :D
Hab schon öfters versucht Fleischkäs selber zu machen, allerdings bin ich dann an der Küchenmaschiene gescheitert..
Kann mir hier jemand zufällig sagen was des für an Gerät ist, was verwendet wurde? Schaut aus als obs damit gut klappen würde :)
@MrHeadbanger94 Hallo, leider dürfen wir keine Werbung für ein bestimmtes Produkt machen. Das klappt aber wirklich mit jeder Küchenmaschine! Wichtig: Sie muss ein wie im Video zu sehen am Boden aufliegendes Flügelmesser haben. Metzger nennen diese Geräte Kutter! Viele Grüße
Hallo, eine Frage,
kann ich nicht gleich nach dem Backen im Ofen die Deckel aufschrauben und den Leberkäs einkochen anstatt frische Gläser zu verwenden?
Kann ich das Brät auch in einer Form ausbacken?
@Heide-Marie Stolz Hallo, klar - die Rezepte von Koch ein! sind zwar speziell zum Einkochen erstellt worden, schmecken aber auch hervorragend bei der normalen Zubereitung. Eine Form ist ganz toll - auch cool, wenn man alte Kaffeetassen verwendet. Dann sehen die genauso aus wie im Video. Liebe Grüße
Eure Gewürzmenge ist auf ein kg Gesamtmenge(Fleisch,Fett,Eis) gerechnet oder auf 1kg fleisch/Fett
Hi liebes Koch ein Team. Könntet ihr vllt mal gulasch
einkochen. Verzweifelte daran gerade doll. LG
@Jan Adamitz nicht verzweifeln bitte! Was hat denn nicht geklappt? Vielleicht findest Du Tipps in der koch ein! Folge mit dem Wildschweinbraten - das dürfte Deinem Gulasch ja einigermaßen nahe kommen.
@Jan Adamitz www.swr.de/kaffee-oder-tee/service-teilnahmebedingungen-fuer-gewinnspiele/-/id=100858/did=2252986/nid=100858/1vy3usu/index.html ab ungefähr 9:30 gehts ans Einkochen. Timos Tipp: Sauce nicht vor dem Einkochen abbinden, sondern erst, wenn Du das Essen servieren willst!
Vermutlich eine sehr blöde Frage aber das Frage ich mich schon seit dem Schweinebraten und dem Chili :). Eingekocht mehrere Monate haltbar, IM KÜHLSCHRANK GELAGERT oder reicht es, wenn die Gläser in den Keller gestellt werden?
@Christoph Haas es gibt hier keine blöden Fragen - oder zumindest nur sehr selten. Wir hören wegen der Haltbarkeit bei Fleisch/Wurst mal in der Fach-Abteilung der Redaktion nach. Bisschen Geduld bitte, bis zur Antwort verdirbt der eingeweckte Fleischkäse bestimmt nicht!
@Christoph Haas Guten Morgen, die Gläser mit eingekochtem Fleisch/Wurst sind kühl, dunkel und trocken gelagert, mehrere Monate haltbar. Der Keller ist zum Lagern gut geeignet.
Hier nochmal der Link vom Bundeszentrum für Ernährung, mit den wichtigsten Regeln zum Einkochen und Lagern von Eingekochten Lebensmitteln.
@Christoph Haas Entschuldigung, habe den Link vergessen: www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbarmachen/einkochen
@@SWR Vielen herzlichen Dank für die Antwort :)
wir geben uns Mühe :) am besten wärs ja, wenn hier so viel los ist, dass wir es nicht mehr schaffen, alles zu lesen, also gerne Weitersagen, wenn Dir die Playliste koch ein! gefällt!!
Hallo aus Sűd Africa, Ich brauch ein rezept fűr Schweinefleisch I'm glass. Danke
Jűrgen
Durban
Sűd Africa
Schade, da sind die Viecher gleich 2 x gestorben bei 90 Minuten im Dampfdrucktopf. Völlig ausreichend sind 25 Minuten auf höchster Druckstufe (bei den meisten Schnellkochtöpfen ist das die Stufe/der Ring II). Wer sich nicht sicher ist, nimmt 30 Minuten. Bei Wurst- oder Fleischwaren sollte der Topf allerdings nicht mit voller Power erhitzt, sondern langsamer angekocht werden.
Unbedingt sollten die Gläser nach 24 Stunden noch einmal für 25 - 30 Minuten eingekocht werden. Nur so kann man den allermeisten Botulinum-Sporen den Garaus machen. Und nein, 1 x 90 Minuten hat nicht die gleiche Wirkung wie 2 x 30 Minuten. Das hat einfach ,gesprochen, mit den Entwicklungsstadien der Sporen zu tun.
90 Minuten Einkochzeit gelten eher für einkochen im normalen Einkochkessel oder im normalen Kochtopf. Aber auch in diesem Fall sollten die Gläser nach 24 Stunden noch einmal genau so lange eingekocht werden.
Wie erreicht man die zartrosa Färbung? Ohne Farbstoffe wird er grau..
Mit dem Backpulver, das enthält Phosphat.
Ich liebe Fleischkäse... Aber habt Ihr vielleicht auch eine Idee was vegetarisches im Glas zu kochen ? Würde mich freuen :-)
@Andreas Gawlitta hast Du schon unsre Videos mit dem fermentierten Rotkohl gesehen, oder den Kürbis im Glas? ua-cam.com/video/VNXYiugGb08/v-deo.html
Timos geniale Serviettenknödel im Glas kannst Du auch ganz einfach vegetarisch zubereiten, indem du den Speck wegläßt! Viel Spaß beim Einkochen und Aufessen :-)
@@SWR Danke für die Rückmeldung.Wie wäre es mit einer gefüllten Paprikaschote vegetarisch im Glas ?? Müsste eigentlich gehen :-)Bin gespannt
@Andreas Gawlitta nehmen wir mal in den Idee-Speicher mit auf!!
Ist Borreliose bei eingewecktem Fleisch nicht auch ein Faktor?
Eisschnee wäre besser da es keine Klumpen gibt. Kuttern nur bis 12 Grad! Wo haste denn die 90 Minuten her sie kochen doch mit dem Schnellkochtopf ein?Die 90 Minuten sind doch ist dem Einweckautomat?
Was ich mich immer frage zum Thema Einkochen: Ihr schreibt zwar, dass die Gläser bei 120°C eingekocht werden, aber kann ein normaler Dampfkochtopf diese Temperatur überhaupt sicher erzeugen und konstant halten? Säurearme Lebensmittel, also speziell Fleisch- und Gemüsekonserven, müssen jedoch auf jeden Fall bei 120°C eingekocht werden, um möglicherweise vorhandene Botulismus-Sporen abzutöten. Ich habe keinen herkömmlichen Anbieter von Schnellkochtöpfen gefunden, der diese Temperatur garantiert, eigentlich geht das dachte ich nur in sog. Druck-Einkochkesseln (Canner). Oder habt ihr da andere Informationen?
Gerade habe ich einen Teil meiner Befürchtungen auf der von euch selbst verlinkten Seite der BZfE bestätigt gefunden. Ein sicheres Nahrungsmittel kann in einem normalen Einkochtopf nur durch doppletes (!) Einkochen erzielt werden, leider wird auf die Verwendung eines Dampfkochtopfs nicht eingegangen. Zusätzlich sollte das eingekoche Produkt vor dem Verzehr auf 80°C erhitzt werden. Diesen Umstand in diesem Format nicht zu erwähnen, halte ich für regelrecht fahrlässig. Auch das 'einfach erklärt'-Video ist in dieser Hinsicht unzureichend. Schade, das könnt ihr doch eigentlich besser!
@luisefine Hallo, danke für die Nachricht. das Thema Botulismus ist wirklich wichtig. Deshalb machen wir ein Video genau dazu. Wir stehen mit der Uni Hohenheim in Verbindung und klären all diese Fragen. Bitte noch etwas Geduld. es wird übernächste Woche online gestellt. Liebe Grüße
Hab den WMF Drucktopf- der kann laut Hersteller 119 Grad!
Das mit den 120°C wird oft falsch verstanden! Die Sporen von Chlostridium Botulinum werden auch schon bei95°C deaktiviert, nur dauert es ewig lange. Bei 120°C / 240°F dauert es nur knapp 3 Minuten. Mein Schnellkochtopf schafft auf Stufe III 100kPa =1bar Überdruck, das sind dann 120°C. Die meisten Schnellkochtöpfe arbeiten nur mit 2 Stufen, 50 und 80...90kPa, das sind dann ca. 115-117°C. Auch damit deaktiviert man die Sporen zuverlässig, es dauert dann halt ca. 10 Minuten. Und um die auch in der Mitte jeden Glases zu haben, werden Einkochzeiten von 25...30 Minuten vorgegeben.
Meinen Pressure Canner musste ich "pimpen", der machte auch nur 80kPa...jetzt macht er 100kPa, mit 4 Unterlagscheiben + einer Schraube auf dem Ventilgewicht.
Man kann Gewürze grob mahlen bis eine feine Mischung entsteht?
@SANVgmxDE Hallo, die Wortwahl ist etwas unglücklich....;-). Es ist so zu verstehen: wenn die Grundzutaten fein ausgewählt sind, kann man auch grob gemahlen ein feines Ergebnis erzielen.....;-)
Leberkäse ohne Leber 😂
Wofür ist das Phosphat ?
vermute mal wegen der farbe
Damit nach dem Backen der Leberkäs rot ist.
Erster
@Slim Shady 06 yeah!
Die Musik ist dermaßen nervig, das ich schon keinen Bock mehr habe. Nehmt euch mal ein Beispiel an der "Handwerkskunst".
90 Minuten im Schnellkochtopf? Das halte ich doch für wesentlich zu lange. Müsste meines Wissens nach 15 - 20 Minuten fertig sein. Freue mich auf eine Rückmeldung.
@Klausi Hütten Hallo der Fleischkäse ist natürlich bereits fertig durgegart und genussfertig wenn er aus dem Ofen kommt.
Für die Haltbarmachung (Einkochen) empfehlen wir dennoch einen Drucktopf mit der im Video angegebenen Zeit.
Auf der Homepage des BZFE www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbarmachen/einkochen/
finden sich auch weitere Möglichkeiten zum Einkochen von Fleischprodukten!
Liebe Grüße
Cooles Video, aber rohes Hack auf Holzbrett mit Holzlöffel verarbeiten. Da sträubt sich bei mir alles haha
Wo ist das Problem?
@@alfonsder4telvor12te4 Bei rohem Hack muss man ja immer sehr sauber arbeiten wegen der Keime. Plastik/Glas/Edelstahl kann in die Spülmaschine. Holz kann eig nicht so heiß gespült werden. Außerdem dringen Keime evtl in die Holzstrukturen ein.
@@annikahof6609 Also die alte Weisheit das Plastikbretter besser sind, ist bereits seit Jahrzehnten überholt. Da können Sie jeden Profikoch fragen! Außerdem wird der Fleischkäse im Film doch gebacken und dann bei 120 Grad eingekocht. Welche Keime sollen das den Überleben? Naturbelassenes Holz ist doch etwas schönes. Das gilt für Möbelstück ebenso wie für Küchenutensilien...
Holz ist antibakteriell. Wie wurde denn sonst früher Hackfleisch verarbeitet? Lieber Holz als jedes Mal n Stück Plastik mit ins Essen rein.
@@annikahof6609 Holz ist wesentlich besser geeignet als alles andere. Bitte keine falschen Fakten verbreiten.
Leberkäse wat dat. Et is de Fleischkäs.
Sprich deitsch du saupreiss
ein schwob in der lederhose! bitte nicht!
@alexander bülow die steht ihm doch ausgezeichnet! Was hast Du denn für modische Ratschläge an Timo?
Sieht gar nicht mal so gut aus....