Pane alveolato con il lievito madre🥖lievito di birra🥖 impasto a mano🥖Sourdough bread recipe 🥖
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- Опубліковано 30 тра 2021
- Il pane alveolato
NOTE :
Puoi utilizzare questo procedimento con le farine che preferisci anche la semola rimacinata
Non otterrai lo stesso risultato utilizzando farine in purezza con poco glutine , (tipo :grani antichi ,cereali,semola integrale)
Non è necessario impastare a mano ,se preferisci ,puoi impastare anche in planetaria o nel bimby,, come è tua abitudine,
poi procedi come da video ,impasti
un ora di riposo , dopodiché esegui le 4 pieghe .
Con l' arrivo della stagione calda quando in casa avrai una temperatura superiore a
27 g ,la fermentazione sarà più veloce ,puoi ridurre i tempi di riposo tra una piega e l altra
(35/40 minuti ).
Il contenitore per le pieghe deve essere
capiente e possibilmente in vetro o creta.
#lievitomadre#pane#alveolato#
il cestino che utilizzo
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la pentola che utilizzo
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Il mio profilo Instagram 👇
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Come impastare nel bimby in un minuto e pochi secondi
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• Come impastare pane pi...
Per info sul taglierino 👇
m. groups/3087990...
Ingredienti :
400 g di farina
(io: 250 g di 0 / w 350/13 proteine
100 g semola rimacinata e
50 g di segale )
290 g di acqua
75 g di lievito madre (licoli)
7 g di sale
(idratazione 75%)
Pasta madre solida :
ti conviene ,con un rinfresco ,trasformare la pasta madre in licoli
sciogli 25 g di pm in 34 g di acqua poi aggiungi 25 g di farina
sforchetti ,al raddoppio la inserisci
nell 'impasto (75 g )
Sarà più facile e veloce farla assorbire 🥰
Ingredienti/lievito di birra
440 g di farina
325 g di acqua
7 g di sale
1 g di lievito di birra fresco
Prepara un poolish con
40 g di farina /40 g di acqua presi dal peso totale di acqua e farina e 1 g di lievito di birra fresco .
Nel frattempo prepara l autolisi con il resto della farina e acqua
Quando il poolish sarà pronto lo sostituisci al lievito naturale .
Per la versione pane con le carote viola
Fai bollire 500 g di carote viola di Polignano
immerse in 700/800 g di acqua a fiamma moderata fino a cottura completa delle carote.
L acqua di cottura delle carote (fredda)la sostituisci all' intera dose di acqua .
Non rilasciano nessun retrogusto danno solo un bellissimo colore al pane
Spero di essere stata abbastanza chiara per qualsiasi dubbio scrivimi nei commenti ..
COTTURA
Su teglia o refrattaria .
Vanno posizionate sul primo ripiano e riscaldate insieme al forno
Sul fondo del forno un pentolino o teglia bassa con un dito di acqua (che toglieremo dopo i primi 15/20 minuti di cottura)
Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi .
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 250 g
Poi abbassiamo la temperatura a 200 g per 20 minuti
poi 10 minuti 180 g e per finire
140 g spiffero ventilato 10/15 minuti
Cottura in pentola di ghisa o
Pyrex con coperchio
o coccio con coperchio
Qui il pentolino con l acqua non lo mettiamo
Basterà il giusto grado di umidità che si formerà in pentola durante i primi 20 minuti di cottura col coperchio .
Vanno riscaldatate insieme al forno
su teglia o griglia sul primo ripiano
Arrivato il forno a temperatura di 250 g
Taglio e inforniamo
Dopo 20 minuti togliamo il coperchio e la carta forno .
Proseguiamo la cottura per altri 20/25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti
I tempi,sono indicativi
ogni forno è a se e cuoce in maniera diversa .
Tu regolati in base al tuo .
Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o gratella , perderà l umidità interna e al taglio risulterà asciutto e non umido .
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Grazie🥰
Buon impasto💪.
Un pane veramente straordinario! Bravissima come sempre!
Grazie♥️
Explêndido! Magnífico! 👏👏👏👏
Grazie 😍
Ti sei superata !!! Sentivo la mancanza del tuo pane fantastico e del modo in cui realizzarlo !!! Grazie !!!🥰😘😍😋❤️
Grazie a te ♥️
Le tue ricette sono eccezionali...Complimenti e tante grazie
Grazie a te🥰
Complimenti è veramente magnifico e squisito
Grazie 🥰
un altro capolavoro: bravissima !
Grazie 🥰
Sei fantastica Mena!!! questo pane è meraviglioso come tutte le tue creazioni ❤️❤️❤️
Grazie ,troppo buona🥰
@@lericettesemplicidimena4346 no tesoro è la verità! Tu fai dei pani ad altissimo livello 🔝🔝🔝
Specialeeee 🤩 come sempre fantasticaaaaa
Grazie♥️
Questo si che è un pane da provare assolutamente 😍 grande MENA
Grazie a te 🥰
Bravissima complimenti pane ottimo anzi super😘😘😘
Grazie♥️
Grazie per la bellissima spiegazione
Grazie a te🥰
Troppo bello questo video Mena🥰
Mi procuro le farine e lo provo subito 😍😍😍😍
Fammi sapere🥰
Sei sempre la migliore Mena... Non seguo più InFarinando, ma a te, ti seguirò sempre, perché le tue cose vengono che una meraviglia
Grazie 🥰
Proverò anche questa sarà sicuramente buonissimo Mena sei unica grazie😘💕
Grazie 🥰
Mena a dir poco è fantastico!!! Bravissima!!!
Grazie 🥰
Waww, complimenti, questo pane e magnifico. Grazie sempre per le spiegazioni, che aiutano ai principianti come me ❤️
Grazie♥️
Impastato ieri e cotto stamattina...il pane più bello e buono che abbia mai fatto grazie mille per la video ricetta🥰
Mi fa piacere🥰
Grazie a te
Super chiara e dettagliata. Oltre che brava. Complimenti!
Grazie 🙏
Complimenti!!!BRAVISSIMA
Grazie 🥰
Salve, ho provato anche questo procedimento rispettando completamente la ricetta e il tuo metodo impastamento bimby, . . . . risultato semplicemente magnifico, grazie :-)
Mi fa tanto piacere Roberto
Grazie a te e buon anno🥰
Fantastico e sicuramente buonissimo, brava complimenti 👍
Grazie 🙏
Wow che bontà... Grazie per come lo spieghi domani lo farò anch'io
Fammi sapere🥰
Orgoglio campano! la prima che riesce a replicare un signor pane con una tecnica americana , complimenti ❤️
Troppo buona🥰
Complimenti sei super brava
Spieghi una meraviglia e poi la tua manualità è superlativa
Grazie per questi tutorial
Buona Pasqua 🥰
Grazie a te🙏
Buona Pasqua 🥰
Bellissimo impasto con lievito naturale! complimenti!
Grazie 😍
Grazie 😍
Questo è da provare.
Grazie 😘
🥰
Da provare subito grazie 🤩🤩🤩
🥰
È una meraviglia!
Grazie 🥰
Grande Mena lo proverò a fare ....cmq il pane è bellissimo e sarà anche buonissimo..🤩
Grazie 🥰
Bravissima come sempre
Grazie♥️
Mamma mia questo pane deve essere una squi sitezza,sempre piu brava Mena👍👍👍
Grazie🥰
Insuperabile Mena sotto tutti gli aspetti: semplicità, chiarezza, grande manualità. Tre volte brava!
Troppo buona 😍
È sinceramente quello che penso, vedendoti all'opera. Un saluto e al prossimo video!
@@giuliasacco9920
Grazie ♥️
Complimenti per il risultato è per la pazienza
Grazie 🥰
Bravissima Mena, come sempre. E' già qualche anno che seguo il coil folding method e mi trovo benissimo.
Vero confermo
Grazie sempre Mena proverò sicuramente, sarà sicuramente un successo cm tutte le tue ricette
Grazie ♥️
Bravissima! Pane magnifico. Cercherò di copiarti! 🙏
🙏 grazie
Bravissima... complimenti.
Io che sono una frana con il pane lo farò sicuramente...👏👏👏
Ma dai ♥️
Sei davvero brava! Molto chiara e precisa…lo farò per Natale 🙏
Grazie 🙏
E bellissimo grazie per il video posso provare con le patate viola penso sia uguale grazie sei bravissima 👏👏😘
Certo con l acqua di cottura ho scritto tutto in descrizione (le dosi)
Bellissimo, sei bravissima
Troppo buona🥰
Bellissimo video e molto utile grazie mille:*
Mi fa piacere che ti sia piaciuto
Grazie a te
Complimenti ! Farò questa ricetta !
Grazie 😍
Bellissimo pane👍
Grazie 🥰
Ma sei bravissima 👏
Complimenti👏👏👏
Grazie 🥰
Da provare. Grazie 👍
Ciao Oscar , qualcuno lo ha già replicato nel gruppo ,sono contenta del risultato delle ragazze😍
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie a te. Ricordo i miei dubbi nei rinfreschi del Li co li e sei stata tu, la persona che concretamente, mi ha aperto la strada, nel mondo dei lievitati e in particolare del l.m . Cerco quando posso, di seguirti sempre, buon lavoro 👍👍👍👍👋 Oscar
È un oane bellissimo.come piace a me ,un alveolatura fantastica 😊
Grazie 😍
Ne ho seguiti tanti di video come i tuoi ,ma mai nessuno che spiegasse cosi
in modo chiaro e semplice il procedimento ,c è sempre qualcosa che non riesci a captare 🥶
Provo subito e fra un paio di giorni ti aggiorno,ti ringrazio per le tue magnifiche e straordinarie ricette❤
Fammi sapere🥰
@@lericettesemplicidimena4346 assolutamente si !!!!
Sei veramente molto brava. 😘
Troppo buona grazie 🥰
Bravissima 👏 😍 👏
Grazie 🥰
Il pane alveolato è il pane che preferisco e questa è la ricetta che sono solito fare perché e eccezionale!😋😘🥰😍
Grazie 😍❤️🙏
Bravissima 😍
Grazie 🥰
uno di quelli pochi pani alveolati trovati su gli spazzi di internet.. Complimenti davvero!
Grazie 🥰
Mena sei meravigliosa bravissima ❤
♥️
Grazie mille
A te 😍
Spettacolare❤
Grazie 😍
BRAVISSIMA!
Sergio
Onorata caro Sergio 🙏
Tua fan da sempre
@@lericettesemplicidimena4346 ho appena messo a riposare il pane che ho preparato con la tua ricetta. Ho trovato molto, molto preziosi tutti i dettagli di ogni passaggio che in alcuni casi si sono dimostrati risolutivi rispetto a mie lacune. Grazie!
@@Lapizzafattaincasa
Mi fa tanto piacere
Grazie a te 🙏
grazie mille x avermi risposto. ti Auguro un sereno Natale
Bravissima ❤️
Grazie 🥰
Molto brava e chiara
Grazie 😍
Sei una maestra..!!! Spero prima o poi di riuscire a fare un pane come riesci a farlo tu!!
Maestra no 😍mi diverto a mettere le mani impasta come tutti voi 🙏
Certo che ci riuscirai 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 Ti farò sapere! Ho appena iniziato con il lievito madre, quindi ho una lunga strada davanti, ma ho tantissima voglia di imparare perché dà un sacco di soddisfazione riuscirci 😍 Grazie del video!
@@mya.phoenix
Entra nel gruppo Fb Infarinando
Mi trovi pure la c è un servizio gratis per i membri ragazzi professionisti e bravissimi a tua disposizione per il lievito madre 🥰
GRAZIE CARA 👍👍👍👍👍🙏
🙏
Bravissima! questo devo provarlo assolutamente 😍
Fammi sapere🥰
Io l'ho fatto ieri ed ho cotto oggi praticamente una meraviglia 💜🍞
@@lericettesemplicidimena4346 ciao, ho fatto il pane ieri ed ho cotto oggi.
Praticamente una meraviglia 🍞💜 Facebook mi sta dando problemi, ho pubblicato su instagram ti tag lì, così lo vedi... Ho usato Caputo cuoco W320 mix farina integrale... Buon pomeriggio
@@mariapalmafranco7922
Nom vedo il tag Maria Palma
@@lericettesemplicidimena4346 perché forse il mio profilo è privato
Spettacolare
Grazie 🥰
Bravissima
Bravissima complimenti 😊
GENIALE
Troppo buono 🥰
Oduševljena sam❤️👍
🙏
@@lericettesemplicidimena4346 ❤️
a prevod lol
Csodálatos. ♥
Grazie🥰
Brava
Grazie 🥰
Ciao Mena sto facendo il pane che dalla pasta madre faccio i licoli 25 PM 34 di acqua e 24 farina al raddoppio mi metto al lavoro mi viene benissimo ed è molto buono Il giorno dopo cucino e sparisce❤❤❤
Mi fa tanto piacere 😍
Grazie a te❤
Grazie delle tue spiegazioni così precise, sei bravissima! Posso sapere la misura del cestino di lievitazione ovale grazie 😉
25 cm in descrizione trovi il link
Grazie 🥰
Ciao, complimenti, oltre che nel panificare sei bravissima a spiegare. Volevo chiederti, se anzichè prepare il polish col LDB, usiamo direttamente il lievito di birra è fattibile? che differenze di risultato ci sono nell' usare il polish piuttosto che direttamente il ldb? Grazie
Il poolish da più spinta e un aroma diverso al pane
Grazie 🙏
Wow, that looks so great!! Do u have a english veriiim of this recipe??
Thanks
400 g bread flour(13 proteine )forte
100 g semolina flour
50 g rye
290 g water
75 g soudough
7 g salt
Hydration 75%
Complimenti Mena! Un pane bellissimo! Come gestisci il tuo licoli? Rapporto di rinfresco, quante ore di fermentazione e a che tempetura?
Scusa ma tanto notifiche non mi arrivano
Entra nel gruppo fb Infarinando mi trovi pure la
HARİKA!
Grazie 🙏
meraviglioso, e che interno....
Grazie ♥️
Waooooooo
Complimenti davvero. Una domanda invece del poolish posso utilizzare il 30% di biga. Inoltre l'autolisi è consigliabile farla con il 55% di acqua o con tutta quella prevista. grazie
Certo che si ...
L autolisi va bene anche al 55%
Buona sera Complimenti per il pane. Per il poolish quante ore deve lievitare la ringrazio in anticipo per la risposta.
Il pane o il poolish?
Buongiorno Mena
Ho letto adesso il messaggio intendevo il poolish quante ore deve lievitare poi utilizzarlo in panificazione. Le chiedo per 1chilo di farina quanto poolish devo mettere!
super ❤
Sotto al video in descrizione trovi le info
Grazie mille dopo aver scritto le ho trovate scusami. Domani provo 🎉❤
Ciao finalmente qualcosa abbordabile per tutti grazie se lo faccio con il licoli quanto ne devo mettere ? Grazie mille buona domenica
Io con il licoli l' ho fatto
Nella descrizione del video c' è scritto tutto😍
Buonasera signora
Sto replicando il suo impasto per questo meraviglioso pane , siccome la spia di lievitazione non mi sta dando grandi indicazioni mi sa dire dopo l'ultima piega quanto tempo l'impasto è rimasto a lievitare per poi fare la performa? Grazie
Aspetta almeno che la spia aumenti un pochino.
Lo tieni al caldo?
Complimenti che bel pane alveolato
Una domanda io che non ho la pentola posso cuocere il pane in una teglia? Grazie
Certo
In descrizione trovi consigli
Fantastico 😍 e fantastica tu 💋.
Mena scusa il disturbo ma volevo chiederti una cortesia, in questo caso specifico, come posso sostituire la segale che non trovo facilmente. Grazie infinite 🤗
300 g di farina medio forte e 100 g di semola il mio preferito
🔝🔝🔝
Grazie 🥰
💪💪💪💪
La lievitazione finale la posso fare a temp amb e avere lo stesso risultato? O mi conviene tenerlo na mezz ora in freezer x lo shok termico?
Per avere questo risultato devi usare almeno una parte di farina abbastanza forte e consiglio sempre il passaggio in frigorifero
😍😍
🥰
Buona sera Mena desidero sapere se posso usare solo farina di grano duro. Grazie e buona serata
Certo non ti verrà molto alveolato ma chi se ne frega
Il pane deve essere buono 🥰
Ciao, mi sono appena iscritta al tuo canale, complimenti la tua spiegazione è molto semplice e comprensibile anche per chi è alle prime armi come me! Se si volessero inserire semi nell’impasto potresti dare spiegazioni per farlo con la laminazione? Graziee 💝
Sostituisci la prima piega con la laminazione, distribuisci i semi che ti piacciono e chiudi .
Poi continui con le altre pieghe
Sempre sul mio canale trovi il video di come fare la laminazione
Grazie per avermi risposto! 💝
Proverò sicuramente anche la versione con i semi😉
Mena viene benissimo
😍
buondì 🌹🌹 piccola domandina: utilizzerò lievito secco, ho già fatto la conversione. Ma per il poolish utilizzo il mix di farine (zero/semola rimacinata e segale) o è preferibile utilizzare la zero, da sottrarre ovviamente quando creerò il mix?
C è scritto in descrizione Katia
I 40 g di acqua e i 40 g di farina li devi togliere dal peso totale .
Se utilizzi quello secco
attenta è molto più veloce ,tieni presente che 1 grammo di lievito secco equivale a 3 g di quello fresco .
Per il poolish puoi utilizzare le farine che che utilizzerai per il pane
Spero di essere stata chiara
Entra nel gruppo fb INFARINANDO
per qualsiasi dubbio mi trovi anche li 🥰.
@@lericettesemplicidimena4346 grazie per la risposta..🌹🌹la mia domanda era se fosse preferibile usare un solo tipo di farina per il poolish, tipo la zero, da detrarre poi dal mix che ho deciso di usare per la ricetta :)
@@katiavi64
Si utilizza la 0
Ciao, ottima ricetta ,l'ho fatto ed è venuto buonissimo,grazie :) Volevo chiederle le dosi e i tempi di cottura per 1kg di farina
Ma un kilo di farina più ingredienti in pentola non ci sta .
Su placca si
Ciao cara io ho la pasta madre solida..ho capito come trasformare in licolj però volevo capire la farina se sempre lo stesso peso o no ?grazie
Si se la traformi in licoli lascia lo stesso peso le farine
Buona sera se il locale è freddo riesce ugualmente a lievitare?! grazie
Si ma ci vuole il doppio del tempo e per per ottenere questo tipo di pane le temperature sono essenziali
Il forno spento con luce accesa potrebbe andare bene se non supera la temperatura di 30°
😯😍
Grazie 🥰
Una domanda se si usano farine molto forti si può anche prolungare oltre le 14 ore in frigo xke leggo di pani maturati più di 48 ore? Possibile
Si però la temperatura deve essere costante a 3°
Parliamo di farine che hanno una forza
w 360/380
Posso tralasciare il tempo in frigorifero? Se volessi cuocerlo il giorno stesso?
Si ma non usare farine forti e non ti aspettare lo stesso risultato
Brava :) --da un panettiere
Onorata🙏
Grazie
complimenti bravissima! non avendo il licoli dovrei fare il poolish, potresti spiegarmi più nel dettaglio la procedura (compresa di tempistiche almeno approssimative) grazie mille in anticipo
In descrizione c è scritto tutto Enrico 🥰