湯種鮮奶藜麥吐司 Tangzhong Quinoa Loaf
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- Опубліковано 24 вер 2019
- 以藜麥為主題的吐司，加入湯種、超柔軟的“湯種鮮奶藜麥吐司“，這款會牽絲、超柔軟、每一口都可以吃到藜麥香脆口感的百搭湯種吐司，切厚片塗上一層奶油烤到金黃色出爐後，就算還沒咬下去，熱熱的拿在手上也可以很陶醉的極致幸福美味!!!
是自己要吃的所以藜麥加超多不手軟，比例高達麵粉的16%，營養和口感都一起大升級 。
詳細食譜在這邊：ciao.kitchen/quinoa-loaf
食材：
湯種 / Tang Zhong (原始配方可做半條吐司 x 2)
35 g 高筋麵粉/ bread flour
175 g 牛奶 / milk
主麵糰 / Main Dough (原始配方可做半條吐司 x 2)
605 g 高筋麵粉/ bread flour
13 g 鹽 / salt
7 g 速發酵母 / instant yeast
60 g 砂糖 / sugar
37 g 無鹽奶油 / unsalted butter
270 g 水 / water
100 g 藜麥（煮半熟) / quinoa (parboiled)
＊電動切片刀（拿來切肉、切吐司），我用的是這隻Black and Decker：amzn.to/2U46YGY
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老師非常謝謝妳的影片 對我們這些新手來說
超仔細的 謝謝老師❤️
而且老師的聲音有種魔力 好好聽
老師，我今天也做了，真得是超軟熟的，又香、謝謝老師！
我有試過一次 超成功的 感謝巧兒對食譜的用心
新手的我，沒想到照著影片做，
竟然成功了欸，謝謝 巧兒老師，
收穫滿滿...🤗🤗🤗
好棒！老师的视频光线好美整个画面都很干净祥和。全程精炼但是丝毫没有遗漏任何重点。真是相见恨晚！
剛做了！很柔軟而彈性，不錯吖。
今天試做了好成功！超級喜歡網頁上可以直接列印食譜的功能！讓我想要把所有食譜印下來一個一個實作解鎖～
超级好吃的健康面包！做法也很容易。推荐试做。☺️
超好吃!出来的口感真的好像老师说的 柔软蓬松有嚼劲 到了第三天吐司也不会干噢 试了很多的食谱 巧儿老师的食谱就是我想要的大爱!!!😘
面团会很粘吗 我没有面包机 只能手揉 怕会很难😂 求答
Tried this and loved it! Thanks Ciao
感觉好好吃馁
Hi 巧儿，最近迷上了你的食谱🤣。谢谢你的用心和分享给大家。😊
如果可以的话可以分享纯素的干果和坚果面包🙏
謝謝巧兒 剛剛使用小正方型烤模烘烤呢❤
巧兒老師的吐司 是一級棒的 這藜麥吐司 健康又美味 脆脆的藜麥口感更棒
阿嬤我再加上了10克的「奇亞籽」一定健康滿分🎉❤😊 謝謝您～～～^_^
刚才试做了，没有放冰箱隔夜发酵，还是一样柔软好吃～
我试了这个配方，超好吃的，面包蓬松柔软，第二天还是一样的口感。
老師妳好，最近才發現妳的頻道，今天想要試做這款麵包，我的烤箱是45公升，有分上、下火，如果同時烤兩個半條（吐司模加蓋）的話，需要調整烤溫及時間嗎？
我昨天有做这款哦。不过我用了豆乳做汤种还是可以哦。面包很柔软。第二天吃还是很软。谢谢分享。可以请问你用的是什么牌子的烤模具。 我用了两种吐司盒。烘烤发酵时间都一样。不过上色不一样耶。 可以推荐一下吗？
Thankyou for the recipe, I made one without quinoa but still perfect!! 😘😘😘
That's wonderful! i often made this without quinoa too.
老师，可否将部分粉类改成全麦粉？我妈，高血糖，我现在在学健康面包制作，希望她也可以吃到好吃又健康的面包。
如果不加牛奶，换成水，分量应该如何把握呢？谢谢你巧儿
請問如果手揉是否一樣揉大概10分鐘就可以？ 是否可以不加藜麥？謝謝
請問老師藜麥可以換成奇牙子嗎?奇牙子需要先泡水嗎
Hi Ciao Er, if i do not have quinoa can I add black sesame seed instead? If yes, do I add the same grammage?
謝謝巧兒老師分享~
請問如果不放黎麥食譜配方需要增減嗎？
謝謝您
請問巧兒，配方中鹽巴是用什麼鹽？可使用玫瑰鹽嗎？是否可以減量？謝謝你😊
做这样的汤种 做出的面包吃起来发粘
Hi巧兒老師，我想請問煮藜麥8分鐘，是全程都用中小火煮嗎？
水量是多少呢？謝謝😊
巧娥老师，请问所有材料分量是多少？谢谢你！
请问如果黎麦换Chia seed 可以吗？
这个吐司🍞太好吃了 虽然面团温度打高了 吐司还是超湿润松软 我罪恶地干掉三大片😂 最后一片没烤也没抹黄油 就是不舍得地小口小口慢慢干掉😄
想請問不知為什麼隔天從冰箱取出麵團時，麵團已發酸，像發酵後那種酒釀的酸味⋯⋯
我是下午三點左右麵團處理好進冰箱，第二天早上七點半取出，總共冷藏發酵約16個小時，是因為時間太長了嗎？
请问脱模后， 要等30分钟才切土司吗？
請問650克高筋麵粉是可以做半條吐司兩條是嗎？
Hi, can replace water with milk for main dough?
请问发酵箱是哪个品牌的？在加拿大可以买到吗？
老師，請問當天直接烤吐司,沒冷藏隔夜⋯可以嗎？
可不可以用全麥麵粉代替高筋麵粉？
不好意思～請問視頻中你是做食譜的一半份量嗎？
想加全麥 配方應該如何改變？ 謝謝你🙏🏻
請問巧兒，黎麥是生的100克或是.熟的100克😂
請問患糖尿病人，能吃这面包吗？
老師請問妳的吐司膜大小大概幾公分呢，謝謝
English subtitles please..... Thank you
煮湯種時都會有麵粉結粒欸是ok的嗎？
冷藏發酵後，從冰箱拿出來要恢復到室溫再分割整形嗎？
請問，如用發酵盒進冰箱冷藏可以嗎？似乎用發酵盒的麵團表面比較容易乾，是否還是保鮮膜比較好？使用隔夜冷藏，真的很怕麵團過發，嚴重出現酒味，不知道您隔夜冷藏的時間是多長？謝謝
隔夜注意面团温度和冰箱温度，面团出缸后稍微松弛一下就可以放到冰箱里
請問烤吐司需要調頭嗎？
recipe please...thank you.
請教巧兒，湯種大概多少克？
Hi Ciao, I’m your fans and I love all of your recipes.
As my younger son who has high cholesterol and my husband has high triglycerides , can I INCREASE the amount of quinoa to 50% in this recipe . If yes, how can I change the amount of the other ingredients recipes? Many thanks in advance! 🙏🏻
hi, i haven't tried 50% quinoa and i'm a little worried that it will affect the final proofing of the bread. You may try it and let me know how it goes!
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Hi Ciao, I added 100g of RAW quinoa instead of 50g to the loaf, it is still soft and fluffy. It’s such a great and yummy recipe! Thank you! :)
Btw, the colour of my loaf is not as even and nice as yours, especially the top part. Some areas are darker than the others. The pattern was like dark brown, light brown, dark brown, light brown, etc. Normally, the temperature of my oven is slightly higher than most of the recipes, so I used 370F (187C) to bake for 28 mins and 375F (190C) for 7 minutes. May I know why? Many thanks again! :)
如果沒有藜麥 改為亞麻籽 要如何處理呢？
老師，放入麵團設定溫度發酵的機器是什麼？如果就是一般室溫的發酵可以嗎？
我有用發酵箱，室溫發酵當然OK，記得蓋濕布麵團不要乾掉唷
請問我只有麵包機，是不是將所有材料放入，牛油除外，然後按打麵團便成?
可以全部放入
老師請問一下 ， 我吐司出爐後放涼時， 怎麼都會有塌陷的情形？ 都沒有辦法方方正正的， 怎麼辦？
嗨，建議可以到網站留言附上你的成品照片我比較好判斷
请问老师, 为什么烤面包时为什么下面要放一块木板呢
Keen on buying electric knife. Any one uses this knife?
老師，您好，請問如果我不想吃鹹味吐司的話，可以減少鹽的份量嗎？如果可以的話，請問可以減多少？
可以，減個1~2g就好
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 謝謝您 😘
好漂亮的土司，看起來好好吃喔😋！請問您的發酵箱是什麼牌子，在那裡買的？先謝謝您的回覆喔！
嗨，我是用kneader 在台灣買的
謝謝您的回答喔！
巧兒老師好，忘了室溫發酵30分鐘，直接放冰箱了，10分鐘後才想起，拿出來在室溫發酵可嗎？
可以～
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 我不放心，這次就直接發到8分滿入烤箱了，等待出爐中～好期待（謝謝巧兒老師的分享）
看完了詳細食譜已了解，但不解的是湯種，粉35，牛奶175，是半條的份或是2條的份，不好意思打擾妳了！
老师 想问进冰箱冷藏有说不能超过多少个小时吗?
盡量不要超過16hr，還是有可能會過發的
@@CiaoKitchen 谢谢😘😘
有没有手揉的演示呀😂很多人依然还是喜欢手揉感觉的。但是发现巧儿的很多配方对手揉不友好呀
Hi ,thank you for sharing this video,I wanted to make this but I need to know if you cold rise your dough overnight ?
yes, that's no problem at all.
请问 605克高筋面粉是做 1 Loaf 吐司吗？
兩條，食譜連結：ciao.kitchen/quinoa-loaf/
請問烤箱如果因爲高度限制，只能將土司模放於下層，但沒有上下獨立控溫，土司底部容易烤焦，有什麼解決方法呢？
你的烤箱是多大的呢？
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 32L 德龍的eo32852
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 因為它中層偏高 只有下層能放進土司盒
了解，如果是這樣的話，底部墊個烤盤呢？
If my quinoa is cooked how many grams to add?
hi i think my recipe does have the final grams of the cooked quinoa.
請問你的電動刀在哪裡可以買？
連結我放在敘述內了
老师，如果用面包机也需要自我水解法吗？
最好可以暫停一下做水解法，縮短整體攪拌時間更能提升麵團的風味唷
@@CiaoKitchen 谢谢您！老师，这吐司steps是否适合用于面包机呢？我跟着老师的方法，也放入隔天冷藏发效，但我的面团太太湿而且不蓬松😭 好伤心！ 我把分量除2。希望老师可以帮我解答疑惑🙏
How much water to cook 100g quinoa?
I guess same as when u cook rice.
BTW! 100g is mean after cook
U may see some detail from info
老师，没有发酵箱怎么发酵呢？
放進烤箱內或微波爐內等密閉空間都可以
如果用乾酵母的話，用量是10g?
乾酵母(active dry yeast)要比速發酵母用量多一點，食譜中使用的量 x 1.25 後是乾酵母的用量
半條*2是兩條的意思嗎？
是的～
我塗在多的沙拉油，吐司照樣黏在鐵盒上.......
巧兒老師好，冷藏發酵隔夜～最長時間是？謝謝
8小時～16小時
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 好的，謝謝^ ^
請問藜麥煮8分鐘是水滾後還是冷水起算呢？
水滾後
@@CiaoKitchen 謝謝巧兒☺️
你好你好我想請問如果我不放隔夜 普通在室溫發酵一個小時可以的嗎?
可以
湯種煮好要不要放冷藏？
也可以放冷藏喔，如果前一天做好。想一次大量做的話，可以放冷凍，每次退冰你需要的份量，我滿常這樣做的，很方便～
@@CiaoKitchen 感謝回覆，請問是結冰的那隔嗎？
老师 请问放在冷冻有没有时间性呢？会不会失去效用？
老师，请问这个食谱如何获取
請問~配方和影片都沒有鮮奶，怎會叫鮮奶吐司?
汤种里面用了牛奶🥛呢
做方包為什麼要自我水解？通常是做水份很多超過70%才要自我水解吧！
自我水解是為了減少攪拌時間～我是把這個手法當成工具使用，沒有特地限制哪種配方
水解可以减少搅拌时间，增加面团风味。同时也可以减缓温度增加，这个不是强制性的，看自己喜好和你追求的风味
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 您好～請問要做白吐司的話就把藜麥去掉就好嗎？其他材料比例是否要挑整呢？
まふそら大好き 去掉就好
今天也試做了，但沒有機器只能用手揉麵團
果然麵包質地很鬆軟，加了藜麥口感又多了一個層次。
即使不塗黃油也很好吃
嗨！你手揉面团 揉了多长时间呢
@@kristellexie8464 忘了，但也有15分鐘吧
@@gillianng1075 請問若沒有藜麥可以嗎?
@@gillianng1075 請問手揉大約要到怎麼樣的程度才算好了??
@@minchunliao3928 揉到光滑不黏手就好
You did not tell how much of quantities of all the materials in your video and so I do know what you are talking about! Don't waste the time .....
Hi David! The recipe is in the description and on my blog:
ciao.kitchen/quinoa-loaf/
Hope it clarifies 😊
我看食譜誤會了，以為是100克的生藜麥🙈我放太多了
我也是