超軟綿香濃的北海道牛奶吐司配方！Japanese Milk Bread Loaf Recipe

#湯種土司 #土司 #Bread
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心得分享：
這是我自己做土司的方式，整形以及手法可能各不相同，分享給大家參考，這個配方做出來的口感很濕潤奶油味道比較香濃，出爐後完全降溫後可以密封包裝冷凍保存一到兩週，要吃的時候拿出來烤一下還是一樣很好吃，拿來做三明治或是法式吐司早餐都很棒！
注意事項：(製作麵包麵團沒有經驗者必讀）
做任何麵包時候麵團溫度最高都要控制在28度以內，甚至有些品類的麵包麵糰要求要更低溫一點。以維持麵團在攪拌的過程不會老化，所以如果很多人配方會介紹到用溫水或是溫牛奶去甦醒酵母，但是其實我個人經驗覺得如果你的酵母確定是新鮮的是即溶酵母就可以用少量的牛奶先去溶解就可以，不需要所有的牛奶都是溫熱的，甚至如果你可以在烘焙材料行買到新鮮酵母你甚至就直接跟冰牛奶溶解就可以，盡可能在你製作麵團的所我有濕性材料（包含黃油）都可以是冰冷的狀態，已達到你在攪拌麵團同時可以讓你的麵團溫度控制不會超過二十八度，攝氏24~28度之間都是可以接受的，如果太熱你的麵團不容易打出筋膜，烘烤出來的形狀也不會很飽滿，再來是冷卻之後的麵包就會變得乾硬，原因就是因為麵團溫度過高，所以麵團形成老化的狀態，水分流失的緣故！
Hokkaido toast 北海道湯種牛奶吐司
(以下配方可以用500g 吐司模具做2條)
Tongzhongr燙種（湯種）
註：可提前作好降溫後，密封冷藏備用，這樣要作土司時就不用等降溫
• milk 牛奶 200g
• bread flour 高筋麵粉 40g
麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出手套膜？！
• 麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出...
Dough 麵團
• bread flour 高筋麵粉 580g（建議用日本的品牌）
• caster sugar 糖 60g
• salt 鹽 10g
• dry yeast or instant yeast 高糖乾酵母粉或高糖即溶酵母粉 10g(如果用fresh yeast新鮮酵母約23克）
• milk 牛奶 260g（溫度30-40度之間最佳）
• egg 雞蛋 1顆（大約蛋液有50g 左右）
• cook batter 自製燙種麵團 （如果用新鮮酵母，請將湯種完全降溫後，再打面團）
• butter 黃油丁 60g
• melted butter (for blushing ) 融化黃油（適量）刷在麵團表面用
小貼士：
因為每個人的烤箱都會有溫差問題，所以烤製時間提供參考，如果考出來回縮很嚴重，原因可能是沒熟透，如果喜歡顏色再深一點有點脆皮像歐式的布里歐修也可以調高底火溫度10度，建議可以自己延長烘烤時間！
配方份量：可用500克模具做兩個左右
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燙種法在麵糰中加入熟麵糊，能夠提高麵包的持水量、使麵包氣泡細化；做出的麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙麵麵糰里還加了黃油和糖，目的也是為了增加麵糰的吸水性，延緩老化，燙種跟湯種沒有根本的區別，也算湯種的一種。