【麵包迷思破解】全麥吐司真的特別健康嗎？｜婉萍營養師

[@母雞抖-f1c]

最大的困擾是麵包店的麵包沒有營養成分標示

[@jessiemama1]

對，不標示成分也就算了，而且一些百貨知名麵包店，問店員還搞不清楚是用人造奶油還是用牛油😢

[@KuTo_0425]

沒差吧~怕胖就不要吃麵包。
這種精緻加工食品 就是高油高糖高澱粉。
人造奶油 也不一定比 牛油差。
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人造奶油 最大的問題是含有「反式脂肪」。
會這樣是因為【氫化不完全】所導致的。
「脂肪酸」有 飽和脂肪酸 和 不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸 比較穩定，一般動物油脂 都是 飽和脂肪酸 含量高。
而植物油脂 都是 不飽和脂肪酸含量高。
但「不飽和」就代表容易氧化，無法長期存放，無法穩定。
所以過去就有人想到把「不飽和脂肪酸」【氫化】，形成「飽和脂肪酸」。
來使油脂能穩定 且更耐高溫。
只不過人工的【氫化】不具專一性，因此就會同時 產生 順式 和 反式 的「不飽和脂肪酸」。
對~是「不飽和脂肪酸」。
「不飽和脂肪酸」有三鍵 和 雙鍵 兩種化學鍵結。
雙鍵 被【氫化】就會變成 單鍵的「飽和脂肪酸」，沒有順反式的問題存在。
但
三鍵被【氫化】會先變成 雙鍵的「不飽和脂肪酸」，就有順反式的問題。
不過一開始沒有人發現「反式脂肪酸」對人體的危害。
而【部分氫化】已經能有足夠穩定的油品，因此就沒有達到【完全氫化】。
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台灣在 2018年7月1日已禁止使用「不完全氫化油」添加在食品之中。
所以台灣市面上的【人造奶油】都是【完全氫化】，不含「反式脂肪酸」。
也因為【完全氫化】 穩定程度更高，不易氧化。
一般奶油 是用 牛奶製作而成，動物油脂 只是含有相對多的飽和脂肪酸，但還是有不飽和脂肪酸，
相對來說容易氧化，不易保存。
另外 剛剛也提到 「不飽和脂肪酸」容易氧化、高溫容易變質。
像是麵包烘培這種高溫下，其實這些奶油都很容易變質 產生致癌物。
奶油：發煙點為175°C。所以若是烘烤超過這個溫度 就很危險的。
無水奶油：發煙點則上升到230°C 到252°C。

[@林忠勝-r9j]

10:02因為商人話術精湛，想不被騙都很難😂

[@賴誼溱]

謝謝，婉萍營養師的分享！

[@謝蕊穗]

完全戒麵包🥯！麵條

[@viviencheng8787]

此時才知道，原來全麥粉要超過51%才算全麥土司，算一算之前做的吐司全麥比例只佔21%，想吃健康又營養，可以低溫發酵、液種法等方式，100的全麥吐司，還是可以鬆軟喔。

[@wanpinli.dietitian]

全麥的確要很高！

[@冥小禕]

營養師，請問如果麵包都是自己做，無加糖、無油，用天然水果增加風味，會不會還好一點？

[@wanpinli.dietitian]

好很多

[@李文冠-g2p]

全麥麵包吃太多一樣頭暈心慌心
悸，在早餐店jsp

[@燦榮張]

沒換 算成每百克重量的熱量來比較

[@linglin1527]

對啊表示一定準確?

[@羅雲龍-k3u]

老師 越看越漂亮😅😅🎉

[@wanpinli.dietitian]

嘴真甜❤️

[@Q毛-b1d]

台灣市面賣的麵包已經是類科技狠活，我很少吃了

[@wanpinli.dietitian]

哈！聰明人

[@燦榮張]

換算下來 全麥的熱量是最低的才對

[@wanpinli.dietitian]

怎麼說呢？

[@燦榮張]

你是老師級的 不會算嗎？

[@suertelucky1758]

如果你自己做麵包，你就會知道健康無添加的麵包口味是怎樣，然後你就別再期待外面賣的又香又好吃還能放冰箱冷藏的麵包是健康無添加，偶爾吃沒關係啦。光是一半全麥粉、一半無添加高筋麵粉做出來的麵包口感就很粗糙了，更別說是100%全麥粉做的

[@wanpinli.dietitian]

真的很硬，歐洲傳統麵包就是這樣

[@鬼島龘]

缺乏鈉含量標示是遺憾