- 167
- 361 851
Eugene Food Therapy
Israel
Приєднався 18 кві 2021
Dear subscriber and guest of my channel "EFT" Eugene Food Therapy.
Quite unexpectedly, I discovered that baking bread is a process that has become therapy for me.
Flour, water and sourdough are three living elements that never cease to amaze me and inspire me to do different experiments.
Baking bread is truly a miracle! Each stage of which is unique and individual. In this process
All five senses are important, especially touch!
Two very important elements such as time and temperature can play a cruel joke on you or give you a masterpiece!
The aroma of freshly baked bread and the crispy crust is something you will always want to recreate again and again!
I invite everyone to immerse themselves in this extraordinary process and start experimenting!
I hope on my channel you will find useful tips and skills for yourself.
Let baking bread truly become a real therapy for you and an endlessly exciting game!
To support the channel via PayPal: efoodt@gmail.com
Quite unexpectedly, I discovered that baking bread is a process that has become therapy for me.
Flour, water and sourdough are three living elements that never cease to amaze me and inspire me to do different experiments.
Baking bread is truly a miracle! Each stage of which is unique and individual. In this process
All five senses are important, especially touch!
Two very important elements such as time and temperature can play a cruel joke on you or give you a masterpiece!
The aroma of freshly baked bread and the crispy crust is something you will always want to recreate again and again!
I invite everyone to immerse themselves in this extraordinary process and start experimenting!
I hope on my channel you will find useful tips and skills for yourself.
Let baking bread truly become a real therapy for you and an endlessly exciting game!
To support the channel via PayPal: efoodt@gmail.com
Хлеб ржаной заварной на закваске, с семенами чиа и тыквы! Этот хлеб должен сделать каждый!
Рецептура хлеба на 600г муки
Заварка:
10г Солод ржаной белый
35г Солод ржаной ферментированный
90г Мука ржаная цельнозерновая обойная
350г Кипяток
5г Кориандр, фенхель и тмин
Завариваем заварку и осахариваем 5 часов при 65°C.
Густая закваска: 120г (главное что закваска было густая)
20г - Стартер
50г Вода
70г Мука
Смешать хорошо все ингредиенты и оставить закваску на 18 часа при 25- 27°C
Сбраживание заварки при 27°C- 30°C
Смешат Заварку и Закваску
Сбраживание от 3 - 4 ч все зависит от температуры.
Тесто
390г Мука ржаная обойная цельнозерновая
120г Мука пшеничная хлебная с высоким содержанием белка
35г Солод жидкий (экстракт пшеничного солода)
12г Соль
60г Семена чиа и тыква(30г чиа и 30г тыквы, поджарить и залить
кипятком 100г не из рецепта)
***
20г Сахар(по желанию)
*Воды можно добавить чуть больше по время замеса, это зависит от
вашей муки если хотите сделать тесто более влажным
Этапы:
1. Готовим Заварку(5 часов)
2. Готовим Закваску(15 часов)
3. Мочка - поджарить семеня и залить кипятком(добавить щепотку соли не из рецепта )
4. Сбраживаем заварку смешать закваску и заварку (3-4 часа)
5. Тесто - в сброженную заварку добавить все остальные ингредиенты: соль, мочку, экстракт солода, муку и все хорошо замесить. Под рукой иметь холодную воду от 50-100 гр. Оставить на брожение от 1:30-2:00.
6. Формуем хлеб, расстойка окончательная 60-70 мин 27-30°C.
7. Выпечка 10 мин при 260°C, потом 40- 50 мин при 200°C. (немного подать пара )
На остывание и созревание хлеба даем не меньше 12 часов.
И вот долгожданный момент! Это хлеб "Пицуц", "Взрыв" - вкусов!
Невероятно вкусный хлеб, это деликатес !!!
* Ссылка на новый пшеничный солод:
www.weyermann.de/product/weyermann-bavarian-hefeweizen/?cat=malzextrakt
Заварка:
10г Солод ржаной белый
35г Солод ржаной ферментированный
90г Мука ржаная цельнозерновая обойная
350г Кипяток
5г Кориандр, фенхель и тмин
Завариваем заварку и осахариваем 5 часов при 65°C.
Густая закваска: 120г (главное что закваска было густая)
20г - Стартер
50г Вода
70г Мука
Смешать хорошо все ингредиенты и оставить закваску на 18 часа при 25- 27°C
Сбраживание заварки при 27°C- 30°C
Смешат Заварку и Закваску
Сбраживание от 3 - 4 ч все зависит от температуры.
Тесто
390г Мука ржаная обойная цельнозерновая
120г Мука пшеничная хлебная с высоким содержанием белка
35г Солод жидкий (экстракт пшеничного солода)
12г Соль
60г Семена чиа и тыква(30г чиа и 30г тыквы, поджарить и залить
кипятком 100г не из рецепта)
***
20г Сахар(по желанию)
*Воды можно добавить чуть больше по время замеса, это зависит от
вашей муки если хотите сделать тесто более влажным
Этапы:
1. Готовим Заварку(5 часов)
2. Готовим Закваску(15 часов)
3. Мочка - поджарить семеня и залить кипятком(добавить щепотку соли не из рецепта )
4. Сбраживаем заварку смешать закваску и заварку (3-4 часа)
5. Тесто - в сброженную заварку добавить все остальные ингредиенты: соль, мочку, экстракт солода, муку и все хорошо замесить. Под рукой иметь холодную воду от 50-100 гр. Оставить на брожение от 1:30-2:00.
6. Формуем хлеб, расстойка окончательная 60-70 мин 27-30°C.
7. Выпечка 10 мин при 260°C, потом 40- 50 мин при 200°C. (немного подать пара )
На остывание и созревание хлеба даем не меньше 12 часов.
И вот долгожданный момент! Это хлеб "Пицуц", "Взрыв" - вкусов!
Невероятно вкусный хлеб, это деликатес !!!
* Ссылка на новый пшеничный солод:
www.weyermann.de/product/weyermann-bavarian-hefeweizen/?cat=malzextrakt
Переглядів: 1 308
Відео
San Francisco Sourdough Bread with Baked Potatoes, Nuts and Rosemary! The bread is delicious!
Переглядів 2,3 тис.Місяць тому
Рецепт хлеба на 1000г 800г Хлебная мука 200г Спельта цельнозерновая 200г Закваска 650г Вода( я делал 700г воды) 20г Соль 100-150г Картофель запеченный 100 -150г Орехи грецкие( поджарить) Добавить пару веточек Розмарина Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду 2 часа(в холодильнике можно больше ) 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль 30 мин брожение 4. Ламинирование(рас...
About sourdough and starter, everything is very simple without any problems!
Переглядів 3,9 тис.Місяць тому
Купить закваску Сан Франциско можно здесь: www.iherb.com/pal/referral/pdp/MED0527?productId=81886&rcode=MED0527&
Хлеб цельнозерновой на закваске 80/20. Учимся строить рецепт. Хлеб необыкновенно вкусный!
Переглядів 3,6 тис.Місяць тому
Рецепт хлеба на 600г 80%/20% 480г Цельнозерновая Рута 120г 00 Высший сорт для пиццы (13г белка) 120г Закваска 450г Вода 45г Белок яичный 25г Жидкий ячменный солод 15г Семена (черный тмин и чернушка поджарить) 12г Соль 12г Псиллиум Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду и белок 2 часа 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль и солод 30 мин брожение 4. Ламинирование(растя...
Хлеб на закваске с розмарином, помидорами, луком и мочки из семян! Взрыв вкусов бомба!
Переглядів 1,9 тис.3 місяці тому
Хлеб на 600г муки ( в ролике 2600 кг муки на 4 буханки) 300г Мука хлебная 150г Мука цельнозерновая Рута 150г Мука Рустик или деревенская 420г Вода 120г Закваска 12г Соль Добавки от 15%- 20% от веса муки 30г Тыквенные семена 20г Льняные семена 50г Томаты 1-2 стебля Розмарина 20г сухой лук Мочка пожарит семена и залить кипятком 1:1 Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку и воду на низкой ско...
Немного про надрезы на хлебе. Как добиться красивого гребня!
Переглядів 2,2 тис.3 місяці тому
Немного про надрезы на хлебе. Как добиться красивого гребня!
Как обновлять стартер перед хранением в холодильнике.
Переглядів 2,9 тис.3 місяці тому
Как обновлять стартер перед хранением в холодильнике.
Тестомес FAMAG IM.8 незаменимый помощник! (обзор)
Переглядів 1 тис.3 місяці тому
Тестомес FAMAG IM.8 незаменимый помощник! (обзор)
Sourdough bread with nuts and dried fruits! Best dessert bread!
Переглядів 2,1 тис.5 місяців тому
Sourdough bread with nuts and dried fruits! Best dessert bread!
Хлеб ржаной заварной на закваске ! С вареньем из кумквата, семян тыквы и специй!
Переглядів 7655 місяців тому
Хлеб ржаной заварной на закваске ! С вареньем из кумквата, семян тыквы и специй!
Хлеб на закваске с тыквой! Мука хлебная 60% спельта 40%!
Переглядів 1,6 тис.6 місяців тому
Хлеб на закваске с тыквой! Мука хлебная 60% спельта 40%!
Wurzelbrot Swiss root or twisted bread. The bread is incredibly tasty and unusual!
Переглядів 2,4 тис.6 місяців тому
Wurzelbrot Swiss root or twisted bread. The bread is incredibly tasty and unusual!
Scandinavian rye sourdough bread! Incredibly tasty and special bread!
Переглядів 2,7 тис.6 місяців тому
Scandinavian rye sourdough bread! Incredibly tasty and special bread!
Sourdough bread made from 3 types of flour, with sun-dried tomatoes, psyllium husks and seeds!
Переглядів 1,6 тис.8 місяців тому
Sourdough bread made from 3 types of flour, with sun-dried tomatoes, psyllium husks and seeds!
Пицца неаполитанская на закваске 48h! Фишка соус с добавлением трюфельной пасты!
Переглядів 8269 місяців тому
Пицца неаполитанская на закваске 48h! Фишка соус с добавлением трюфельной пасты!
Sourdough bread with sun-dried tomatoes, olives, onions and black cumin!
Переглядів 2,6 тис.10 місяців тому
Sourdough bread with sun-dried tomatoes, olives, onions and black cumin!
Spelled sourdough bread! What additives will help make whole grain bread soft and tender!
Переглядів 97010 місяців тому
Spelled sourdough bread! What additives will help make whole grain bread soft and tender!
Sourdough bread with dried fruits and pecans, with 4 types of flour! Explosion of flavors
Переглядів 1,5 тис.11 місяців тому
Sourdough bread with dried fruits and pecans, with 4 types of flour! Explosion of flavors
How to pre-freeze pizza dough - easy and simple!
Переглядів 5 тис.Рік тому
How to pre-freeze pizza dough - easy and simple!
Focaccia on sourdough 24 hours cold proofing - 80% moisture. This fairy tale is just fire!
Переглядів 3,8 тис.Рік тому
Focaccia on sourdough 24 hours cold proofing - 80% moisture. This fairy tale is just fire!
Идеальные и качественные формы BergHOFF на 2.200ml.
Переглядів 516Рік тому
Идеальные и качественные формы BergHOFF на 2.200ml.
Хлеб ржаной заварной с добавлением солода Weyermann CARABOHEMIAN, псиллиума и семян! Хлеб бомба!
Переглядів 917Рік тому
Хлеб ржаной заварной с добавлением солода Weyermann CARABOHEMIAN, псиллиума и семян! Хлеб бомба!
Хлеб на закваске из 3 сортов муки с добавлением отрубей и псиллиума. Хлеб невероятно вкусный!
Переглядів 2,3 тис.Рік тому
Хлеб на закваске из 3 сортов муки с добавлением отрубей и псиллиума. Хлеб невероятно вкусный!
Пицца на закваске 50 часов холодной расстойки! Пицца огонь!
Переглядів 3,1 тис.Рік тому
Пицца на закваске 50 часов холодной расстойки! Пицца огонь!
Лучший соус для пиццы просто и вкусно!!
Переглядів 1,1 тис.Рік тому
Лучший соус для пиццы просто и вкусно!!
Хлеб Деревенский на закваске из Деревенской муки и Спельты с добавлением семян
Переглядів 2 тис.Рік тому
Хлеб Деревенский на закваске из Деревенской муки и Спельты с добавлением семян
Хлеб на закваске из 3 видом муки с добавками, но одна добавка сделает ваш хлеб особенным!
Переглядів 7 тис.Рік тому
Хлеб на закваске из 3 видом муки с добавками, но одна добавка сделает ваш хлеб особенным!
100% Ржаной на закваске, пиве и йогурте (Tourte de Seigle)
Переглядів 818Рік тому
100% Ржаной на закваске, пиве и йогурте (Tourte de Seigle)
Большое спасибо! Все ясно и понятно. Скажите, какое количество муки и закваски ушло на эти 3 булки хлеба?
@@usermila60 я обычно делаю пшеничный хлеб 500г- 600гр, закваска 20% от количества муки
Евгений,добрый день. Недавно обнаружила ваш канал. Рецепты мне очень нравятся и уже кое-что пекла,тем более,что все прдукты наши,израильские. Спасибо вам и успехов❤
Очень хотелось бы знать рецепты и тонкости, хлеба на закваске
Хочу знать тонкости хлеба на закваске🙏❤👍
Наше, наше и опять наше тесто,наше время и опять наш хлебушек😅
Добрый день.А,если у меня нет мультиварки,как быть?И столько разновидностей солода у меня нет.
Если нет мультиварки, в чем заваривать и сколько по времени. Спасибо
Спасибо за очень подробную инструкцию
Посмотрела на ингредиенты, поставила на аутолиз. Смотрю дальше, а евгений отдельно заварил оболочки зерна. Сижу и чувствую как отрастают уши осла... В общем. Завтра отпишусь как получиться.
@@marusya6 🤣🤣🤣
Евгений, здравствуйте. В ответах я впервые услышала, что вы тесто ставите в холодильник. Но у нас тоже жара. Зимой с температурой вариантов больше, это и теплый пол, и кладовка, где попрохладней. Этот момент дополните в описании, это очень важно, я постоянно спотыкаюсь на этом моменте. Спасибо.
Здравствуйте! Вы можете тесто не убирать в холодильник и все сделать в один день. Я все заготовки делал на ночь. Главное чтоб тесто не перебродило. Я делал это рецепт зимой температура была до 18-20, сейчас лето до 30 поэтому можно убрать в холодильник после часовой расстойки. Или другой вариант 4-5 часов в комнатной температуре и продолжить процесс.
@@eugenefoodtherapyЕвгений, спасибо большое и процветания вашему каналу.
Добрый день. Скажите,пожалуйста, белый солод берем от количества всей муки или только в заварке. Спасибо.
@@user-oi6hu7dc1xДобрый день, от количества все муки на хлеб
Идеальный вариант хлеба!!! Клаасс
Наконец-то! Чётко прописанный рецепт хлеба на закваске!!! 🎉❤❤❤ Он существует😅😂
Женя, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, чем лучше заменить муку эйнкорн - полбяной ц/з, ржаной ц/з или Рутой? Попыталась сделать заказ в Хайфе, но минимальный заказ 10 кг, поэтому ищу достойную замену.
Добрый вечер! Лучше всего Камутом(Хорасан) или уже Рутой.
Камута тоже нет, попробую Рутой. Благодарю!
Женя, добрый вечер! Благодарю за прекрасный рецепт! Хлеб получился выше всех похвал!
Спасибо за рецепт хлеба.Получилось очень вкусно!
Шикарное тесто
Здрасвуйте. Спасибо за рецепт. Можно ли заменить белый солод на ячменный? У меня есть только такой...
@@Irina-ul5pb да можно
Евгений, здравствуйте, поставила опару. Все есть, только формы другие, напишите объем ваших форм.
@@user-ws8dw2wx1p Здравствуйте, вы можете перевести на русском страничку это мои формы: www.berghoff.co.il/loaf-pan-29-5-17-5-7-5-cm.html
@@eugenefoodtherapy спасибо, посмотрела. Размеры без перевода в см.
Спасибо!!!
И ещё скажите пожалуйста какие размером у вас формы?😊
@@user-rr8ix3lp7s от 25-30 см
@@eugenefoodtherapy Спасибо ☺️
Подскажите пожалуйста а сколько нужно добавлять семян? В каком соотношении считать на 1 кг муки?
@@user-rr8ix3lp7s на 100% муки от 10-15%
@@eugenefoodtherapy а закваски вы добавили 10% это не мало?
здравствуйте! где пожно купить патоку?
@@ukrainaisrael1975 Здравствуйте в лю6ом магазине тева. Ницат хадувдеван например. Но лучше приобрести жидкий солод. Я уже использую солод!
@@eugenefoodtherapy а можно ссылочку на жидкий солод
@@ukrainaisrael1975 www.mosesbeer.co.il/ Берите этот солод www.weyermann.de/product/weyermann-bavarian-hefeweizen/?cat=malzextrakt
@@eugenefoodtherapy спасибо большое!
Добрый день Евгений, я пекла по вашему рецепту хлебушек очень вкусный, у меня нет Спельтовой муки я взяла Полбяную унас в. Германии нет этой муки в крайней мере я не нашла и Полбяная цельнозерновая тоже получился очень вкусный хлебушек спасибо большое
Скажите пожалуйста какая программа у мультиварки надо использовать? 65 градусов. Это мультиповар?
@@dieterwolf3133 Да программа мультиварка 65°, 4-5 часа
@@eugenefoodtherapy ты имеешь ввиду программа МУЛЬТИПОВАР?
@@dieterwolf3133 да
А если нет белого солода жидкого и ржаного жидкого, чем можнозаменить ?
@@user-ti8sg1ri9f жидкий солод можно заменить патакой , ржаной можно заменит ячменным . Это конечно отразится на вкусе , поэтому лучше приобрести и найти ингридиенты, вы не пожалеете результатом .
Супер, спасибо за рецепн. Евгений, а где в Израиле вы приобрели пшеничный солод?
@@rimma7850 www.mosesbeer.co.il/
@@eugenefoodtherapy спасибо большое!
Добрый день. В описании к видео вы везде указываете обойную ржаную муку, в комментариях к видео указываете обдирную ржаную. Так, на самом деле, какую муку вы используете?
@@albandurko Целнозерновая ржаная мука которая полностью перемалывается . В России она называется вроде обойная, в ролике я говорил обдирная, поэтому я поправил себя обойная .
@@eugenefoodtherapy Спасибо. Да, обойная это практически на 96-97% цельнозерновая.
А так же белый не ферментированный солод Купить в Израиле?
@@user-gk4xj3gg2u Здравствуйте в русской сети магазинах Манияи Кешет Таамим , Родина в Ришон Леционе.( Беларуского производство)
Скажите где можно купить ржаной солод ?
@@user-gk4xj3gg2u Здравствуйте в русской сети магазинах Манияи Кешет Таамим , Родина в Ришон Леционе.( Беларуского производство)
На Озон, Валдберис.
Здравствуйте Евгений, очень понравился рецепт, хочу повторить у себя на кухне, буду благодарна если подскажите где в Израиле можно купить ржаной солод ( белый и ферментированный) живу в Кфар Сабе, давно пеку хлеб на закваске, добавляюלתת, но это не то. Спасибо
@@elenamoshkovich7676 Здравствуйте в русской сети магазинах Манияи Кешет Таамим , Родина в Ришон Леционе.( Беларуского производство)
@@eugenefoodtherapy огромное спасибо вам и за ответ и за рецепты, теперь знаю где искать
Классный хлебушек. Если не секрет, где покупал жидкий пшеничный солод? Спасибо!
@@grygorygeyber6706 www.mosesbeer.co.il/
Евгений, по 5 грамм каждой специи? Или все три вместе?
@@marusya6 всего три
Релакс
Хлеб, как всегда-красавец!
Прям живой хлеб, как колобок😊
Спасибо вам большое за ваш мастеркласс и за ваши интересные рецепты ,особено я очень рада что нашла у вас пиццу на закваске...подписываюсь,всех благ вам и процветания!❤️
Евгений - ждем рецепт !!!
Самое понятное видео про закваску!Спасибо Евгений!
Шедевр🔥
Очередной шедевр ! Спасибо за рецепт !!!
Какая температура в вашем холодильнике при расстройка хлеба на ночь?
@@Tom-wf7tx Температура +6
Спасибо, Евгений ! У меня 4 град! Значит надо чтобы постоял до холодильника? Спасибо!
@@Tom-wf7tx тоже нормально
Ждус нетерпением рецепт !!!
ПРОСТО ЧУДО!