Сегодня испекла этот чудесный хлебушек. Расстойка в холоде заняла около 20 часов. Хлеб шикарный. Не тугой, не сухой , добавляла масло авокадо. Чернослив и карамелизоаанные грецкие орехи. При большом объеме цельнозерновой, думала будет сильно плотный. Длительная Расстойка сделала свое дело. Не кислый, оооочень вкусный. Теперь в фаворитах. Большое спасибо, Евгений. Так же обожаю ваш хлеб с псилиумом, это вообще песня. Он полюбился даже моим друзьям, испанцам, хотя они предпочитают белый ко всем блюдам. Думаю и этот будет для них приятным сюрпризом. Огромное спасибо за очень подробные рецепты.
Евгений, фантастический результат, спасибо Вам огромное за Ваши подробные рецепты и Ваше мастерство! Попробую испечь на своей полбяной закваске с полбяной мукой и небольшим добавлением пшеничной.
Евгений,уже пекла не раз по Вашим рецептам,булочки шедевральные!!В России чуть другая думаю мука,но все же аналог после таких подробностей найти можно!!Месить руками стала с огромным удовольствием,даже машину не беру,оставьте замес свой,это отдельный вид искусства!!Вы молодец,обожаю смотреть ваши рецепты!!Жду новые!!А посуду тапер люблю лет 15 как🤝
А зря машину не берете....Руки не вечные...Я также делала, как вы....Увы, теперь боюсь, что и маслоину скоро не смогу включать....Все болит.Но пока пеку
Я размораживаю в пакете естественным путем или в микроволновке на малом уровне мощности ( 30-50%) . Не вижу никакой разницы от свежеиспеченной. Муж не умеет размораживать и у него всегда получается скукоженный перевареный хлеб. Постоянно его ругаю за то, что он портит хлеб. Ведь сколько любви,труда и времени вложено в каждую буханку хлеба!
Здравствуйте! Это может происходит по причине , что у вас очень сильная мука. Или сильно кислая закваска чем больше кислоты, она укрепляет глютен. Поэтому заквска должна быть молодая и не сильно набравшая кислоты . Это две возможные причины , особенно это может происходить летом.
Очень нравится смотреть и печь по вашим рецептам! Спасибо большое что делитесь своим опытом своей энергией! НО иногда смотришь видео и думаешь сейчас приготовлю а к сожалению муку которую вы указываете (например деревенская) где ее купить? а я проживаю в ЕС здесь огромный выбор муки. Просьба, пожалуйста если указываете муку напишите какой можно заменить, конечно же если позволяет рецепт.
Здравствуйте. Деревенская мука эквивалент в Европе можно прочитать здесь: Деревенскую муку иногда еще называют First Clear и охватывают несколько способов маркировки: лента - от Т80 до Т110 для французского зерна; Немецкой версией будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2. oldough.com/he/academy/glossary/item/type-85-flour
@@eugenefoodtherapyЕвгений,а для России,подскажите пж,примерно какая будет мука деревенская,очень хочется попробовать Ваши рецепты,все нашла,но деревенская,не пойму что за мука😊
@@ИнессаКашпарова Здравствуйте. Деревенская мука эквивалент в Европе можно прочитать здесь: Деревенскую муку иногда еще называют First Clear и охватывают несколько способов маркировки: лента - от Т80 до Т110 для французского зерна; Немецкой версией будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2. oldough.com/he/academy/glossary/item/type-85-flour
Да можно, у ней особый вкус и цвет. Поэтому вы можете увидеть разницу в вы печке и решить в какие хлеба её добавлять. Обычную цельнозерновую я не убрал полностью из своих рецептов.
Здравствуйте! Я использую воду из под фильтра , воде из под крана не доверяю не знаю по каким трубам она течет и что в ней! Если ваша вода чистая из под крана то можно использовать её. Например есть страны и города, где вода очень чистая из под крана, а есть сами понимаете. Тёплая вода от 23-25 °. Если вы замешиваете в тестомесе то лучше конечно брать холодную воду, так как при замесе тесто нагревается .
@@ЛюбаОлиярникя сделала сейчас с сиропом агавы, замечательно. Прям в сковороду, где подсушила орехи, налила на глаз, перемешала мин 2. Потом смазала блюдо маслом и выложила остывать. Отлично и вкусно получилось . Может пригодится. Если нет солода, я покупаю немецкий для пекарен на Амазоне, неыерментированный, можно пару гр дрожжей свежих или сухих. Чтоб тесто было воздушное, так как много цельнозерновой муки и закваске тяжело иногда, зависит от муки
Здравствуйте! Который раз пытаюсь приготовить пиццу, но у меня не получается тесто. Пицца получается жесткой. Вроде мука итальянская, делаю все по рецепту с влажностью 65 процентов с расстойкой в холодильнике. Интересно, в чем ошибка?
Здравсвуйте : Возможно чересчур сильная мука , слишком тугое тесто стоит увеличить влажность, тесто плохо расстоялось после холодильника нужно 4- 5 часов минимум. Попробуйте дать тесту расстоятся больше времени в холодильнике. Может стоит поменять муку ...Caputo хорошая мука и она продаётся во многих странах.
С каждым разом все больше понимаю, что мука из супермаркета для блинчиков, оладушек, пирожков и тортиков. На хлеб лучше заказывать на сайтах производителей. И будет вам как свежесмолотая мука. Точно все получится. На магазинной муке у меня гребень не получается, разрез плывет, хотя дорогая и 14%белка.
Здравствуйте солод ускоряет процесс брожения , даёт питание дрожжам закваски , цвет и вкус.. Можно добавить что-то сладкое 🍯 или сахар, это придаст выпечке также цвет и будет подкормка для закваски. До 5% сахара в хлебе всё используются дрожжами, сахара в хлебе не будет . Можете вообще не добавлять солод или сахар, хлеб тоже получится.
Королева-булка,шедевр очередной!!!Евгений,спасибо огромное!!!Как всегда,Ваши рецепты любимые и всегда самые вкусные!!!🙌🏻😋 Р.S.подскажите пж для России,деревенская мука
Здравствуйте. Деревенская мука эквивалент в Европе можно прочитать здесь: Деревенскую муку иногда еще называют First Clear и охватывают несколько способов маркировки: лента - от Т80 до Т110 для французского зерна; Немецкой версией будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2. oldough.com/he/academy/glossary/item/type-85-flour Вы можете хлебную муку смешать с целнозерновой 80% на 20%
Доброго дня ! Спасибо за рецепт.Очень понравился. Вопрос разрешите. Многие как и Вы используют два или три вида муки в рецепте. Это принципиально? Купил недавно муку с высоким содержанием белка. (долго искал) . Что если только из нее печь. Есть мука еще банальная Макфа и подобные с маленьким белком , есть ржаная . Объясните пожалуйста в чем секрет. Понимаю как в анекдоте про узбека , что заварки нужно больше класть. ☺
Добрый день! Добро пожаловать! Нет это не принципиально. Я люблю чтоб хлеб был не только вкусным и немного полезным. Очень сильная мука может сделать хлеб резиновым и в такую муку нужно добавлять больше воды, если ваша мука до 13 белка можете печь полностью из неё , тоже всё получится. Сделайте сначала из своей муки, потом будете знать как она себя ведет. Обычно если в хлебе есть цельнозерновая мука она ослабляет клейковину и вносить свой особый вкус. Поэтому вы можете смело добавлять от 10%- 20% целнозерновой муки пшеничной, спельты или ржаной в свою муку.
@@eugenefoodtherapy Большое спасибо ! Понял Вас. Действительно только поэксперементировав и натворив ошибок придешь к своему рецепту. Удачи Вам! Буду ждать новых рецептов и просмотрю старые тк только подписался на Вас.
Этот хруст настоящая симфония для души гениального создателя!
Привет Евгений ты просто король хлебов , тесто просто играет в твоих руках👍
Сегодня испекла этот чудесный хлебушек. Расстойка в холоде заняла около 20 часов. Хлеб шикарный. Не тугой, не сухой , добавляла масло авокадо. Чернослив и карамелизоаанные грецкие орехи. При большом объеме цельнозерновой, думала будет сильно плотный. Длительная Расстойка сделала свое дело. Не кислый, оооочень вкусный. Теперь в фаворитах. Большое спасибо, Евгений. Так же обожаю ваш хлеб с псилиумом, это вообще песня. Он полюбился даже моим друзьям, испанцам, хотя они предпочитают белый ко всем блюдам. Думаю и этот будет для них приятным сюрпризом. Огромное спасибо за очень подробные рецепты.
Спасибо за отзыв, здорово!
Евгений,ваша работа с тестом просто завораживает,хочется сразу бежать и печь. Пекла по вашим рецептам,все очень здорово. Спасибо вам и успехов
Замечательный хлебоделец . Спасибо за рецепт .
Евгений, фантастический результат, спасибо Вам огромное за Ваши подробные рецепты и Ваше мастерство! Попробую испечь на своей полбяной закваске с полбяной мукой и небольшим добавлением пшеничной.
О Боже! Какая красота! Вкуснота! Как мне повезло открыть Вас для себя! ❤
Аж слюнки тякут спасибо еще раз . Всего Вам хорошего
Спасибо ❤️❤️❤️❤️❤️❤️за великолепный рецепт.🙏❤️❤️❤️
Я бы не смогла никому отдать этот хлеб, ну просто не успела бы!
Молодец,просто супер!!!!👍
Спасибо большое Евгений, непременно начинаю замес,тем более столько ваших родписчиков уже тоже оценили приготовив.🎉
Евгений,уже пекла не раз по Вашим рецептам,булочки шедевральные!!В России чуть другая думаю мука,но все же аналог после таких подробностей найти можно!!Месить руками стала с огромным удовольствием,даже машину не беру,оставьте замес свой,это отдельный вид искусства!!Вы молодец,обожаю смотреть ваши рецепты!!Жду новые!!А посуду тапер люблю лет 15 как🤝
А зря машину не берете....Руки не вечные...Я также делала, как вы....Увы, теперь боюсь, что и маслоину скоро не смогу включать....Все болит.Но пока пеку
@@kexbrsunя не пеку вагонами,а в удовольствие🙌🏻😊спасибо за совет,со временем думаю задумаюсь👌
Вы лучший! ❤
Спасибочки!
Евгений ,хлеб великолепный.Настоящий хлеб ручной работы,Вы даже не используете тестомес.Спасибо,что делитесь своими рецептами.Ждем новых видео.
Спасибо за отзыв ! Скоро буду уже использовать его недавно приобрёл 💣
👍👍👍
Я сделала выводы,руками замес наааамного лучше.После,как Женя делает,больше тестомесом не пользуюсь.Спасибо ему.❤️❤️❤️❤️
Шикарные хлебушки ! Браво ! 👏👏👏Может я не правильно размораживаю, но не очень понравился хлеб после разморозки. Со свежим не сравнить.
Я покажу как нибудь, как замораживаю и размораживаю👍
Я тостовый режу и замораживаю, замечательный после медленной разморозки, не доставя из пакета. Подовый не морожу, он вкусный даже без тостера
Я размораживаю в пакете естественным путем или в микроволновке на малом уровне мощности ( 30-50%) . Не вижу никакой разницы от свежеиспеченной. Муж не умеет размораживать и у него всегда получается скукоженный перевареный хлеб. Постоянно его ругаю за то, что он портит хлеб. Ведь сколько любви,труда и времени вложено в каждую буханку хлеба!
Спасибо, огромное за рецепт 😊вы всегда объясняете очень интересно. Можно у вас ещё спросить, почему иногда хлебушек получается резиновым
Здравствуйте! Это может происходит по причине , что у вас очень сильная мука. Или сильно кислая закваска чем больше кислоты, она укрепляет глютен. Поэтому заквска должна быть молодая и не сильно набравшая кислоты . Это две возможные причины , особенно это может происходить летом.
@@eugenefoodtherapyзакваска не кислая мука макфа. А возможно если чуть-чуть переброди тесто до формировки. Спасибо вам за подсказку
Впервые у Вас на канале. Очень интересно, не все успела просмотреть и есть вопрос.Закваска у вас какой влажности?
100%
Большое спасибо за подробное объяснение! Можно количество закваски 100% влажности пересчитать на закваску 50% влажности?
@@ИннаРадевич-ш4д вы можете положить не 20% а 15 % и когда будете добавлять соль имейте дополнительную воду чтоб подкоректирвоюать под тесто и себя.
Очень нравится смотреть и печь по вашим рецептам! Спасибо большое что делитесь своим опытом своей энергией! НО иногда смотришь видео и думаешь сейчас приготовлю а к сожалению муку которую вы указываете (например деревенская) где ее купить? а я проживаю в ЕС здесь огромный выбор муки. Просьба, пожалуйста если указываете муку напишите какой можно заменить, конечно же если позволяет рецепт.
Здравствуйте. Деревенская мука эквивалент в Европе можно прочитать здесь:
Деревенскую муку иногда еще называют First Clear и охватывают несколько способов маркировки: лента - от Т80 до Т110 для французского зерна; Немецкой версией будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2.
oldough.com/he/academy/glossary/item/type-85-flour
@@eugenefoodtherapyЕвгений,а для России,подскажите пж,примерно какая будет мука деревенская,очень хочется попробовать Ваши рецепты,все нашла,но деревенская,не пойму что за мука😊
@@ИнессаКашпарова
Здравствуйте. Деревенская мука эквивалент в Европе можно прочитать здесь:
Деревенскую муку иногда еще называют First Clear и охватывают несколько способов маркировки: лента - от Т80 до Т110 для французского зерна; Немецкой версией будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2.
oldough.com/he/academy/glossary/item/type-85-flour
Чем можно заменить солод? Можно добавить ржаной ферментированный? Спасибо.
Да можно!
Добрый день. Я купила муку «רותה». Можно заменять ею цельнозерновую или у нее свое применение.Зарание спасибо за ответ.
Да можно, у ней особый вкус и цвет. Поэтому вы можете увидеть разницу в вы печке и решить в какие хлеба её добавлять. Обычную цельнозерновую я не убрал полностью из своих рецептов.
Подскажите, пожалуйста, вы печете хлеб на камне или в кастрюле?
@@ИннаРадевич-ш4д Здравствуйте я пеку на этом сплаве:
ua-cam.com/video/o537VW2yG10/v-deo.htmlsi=IWkHti8KpkfoU27Z
Спасибо за рецепт, Евгений!
Поделитесь опытом пожалуйста. При какой температуре расстаиваете тесто в холодильнике?
От + 5° + 6°
Большое спасибо
Спасибо,очень понравился рецепт.Если у меня только ржаной стартер я могу ее развести с мукой рута и белой сделать закваску?
Да можете !
@@eugenefoodtherapy спасибо за ответ!!!!
Можно ещё вопросик😊 что значит теплая вода и на какой воде из под крана ,или минеральной лучше замешивать хлеб? Большое спасибо.
Здравствуйте! Я использую воду из под фильтра , воде из под крана не доверяю не знаю по каким трубам она течет и что в ней! Если ваша вода чистая из под крана то можно использовать её. Например есть страны и города, где вода очень чистая из под крана, а есть сами понимаете. Тёплая вода от 23-25 °. Если вы замешиваете в тестомесе то лучше конечно брать холодную воду, так как при замесе тесто нагревается .
@@eugenefoodtherapy спасибо!
Спасибо большое.
В России какую муку лучше использовать для такого хлеба?
Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте 👋 Мука первого сорта хлебная 70%-80% и цельнозерновая 20%-30%, я бы такие пропорции взял.
Женя, а закваску на каких названиях муки ведете?
Деревенская כפרי и универсальная или хлебная.(чтоб был хороший белок 12г)
Евгений спасибо, рецепт в копилку, вопрос - если нет кленового сиропа , в чем можно карамелизировать орехи?
Можно в мёде или в сахаре. (немного добавьте воды в сахар)
@@eugenefoodtherapy Благодарю!
@@ЛюбаОлиярникя сделала сейчас с сиропом агавы, замечательно. Прям в сковороду, где подсушила орехи, налила на глаз, перемешала мин 2. Потом смазала блюдо маслом и выложила остывать. Отлично и вкусно получилось . Может пригодится. Если нет солода, я покупаю немецкий для пекарен на Амазоне, неыерментированный, можно пару гр дрожжей свежих или сухих. Чтоб тесто было воздушное, так как много цельнозерновой муки и закваске тяжело иногда, зависит от муки
@@elenashcherbinina4992 спасибо вам большое и удачи в делах ваших.
Здравствуйте! Который раз пытаюсь приготовить пиццу, но у меня не получается тесто. Пицца получается жесткой. Вроде мука итальянская, делаю все по рецепту с влажностью 65 процентов с расстойкой в холодильнике. Интересно, в чем ошибка?
Здравсвуйте : Возможно чересчур сильная мука , слишком тугое тесто стоит увеличить влажность, тесто плохо расстоялось после холодильника нужно 4- 5 часов минимум. Попробуйте дать тесту расстоятся больше времени в холодильнике. Может стоит поменять муку ...Caputo хорошая мука и она продаётся во многих странах.
@@eugenefoodtherapy Евгений, спасибо за совет, а то я честно аж расстроился.
@@wallmanwallman4961 скоро буду делать пиццу ещё и расскажу детали
@@eugenefoodtherapy Супер👍 Очень хотелось бы научиться.
С каждым разом все больше понимаю, что мука из супермаркета для блинчиков, оладушек, пирожков и тортиков. На хлеб лучше заказывать на сайтах производителей. И будет вам как свежесмолотая мука. Точно все получится. На магазинной муке у меня гребень не получается, разрез плывет, хотя дорогая и 14%белка.
Хлеб на новой плате
Чем заменить абатский солод? Спасибо
Здравствуйте солод ускоряет процесс брожения , даёт питание дрожжам закваски , цвет и вкус.. Можно добавить что-то сладкое 🍯 или сахар, это придаст выпечке также цвет и будет подкормка для закваски. До 5% сахара в хлебе всё используются дрожжами, сахара в хлебе не будет . Можете вообще не добавлять солод или сахар, хлеб тоже получится.
Королева-булка,шедевр очередной!!!Евгений,спасибо огромное!!!Как всегда,Ваши рецепты любимые и всегда самые вкусные!!!🙌🏻😋
Р.S.подскажите пж для России,деревенская мука
Здравствуйте. Деревенская мука эквивалент в Европе можно прочитать здесь:
Деревенскую муку иногда еще называют First Clear и охватывают несколько способов маркировки: лента - от Т80 до Т110 для французского зерна; Немецкой версией будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2.
oldough.com/he/academy/glossary/item/type-85-flour
Вы можете хлебную муку смешать с целнозерновой 80% на 20%
@@eugenefoodtherapyспасибо!!🙌🏻
Извините пожалуйста можно повнятнее расписать количество муки. Написано одно сказано другое .
Добрый вечер 🌙 Сказано для двух буханок написано доя одной .😅
Доброго дня ! Спасибо за рецепт.Очень понравился. Вопрос разрешите. Многие как и Вы используют два или три вида муки в рецепте. Это принципиально? Купил недавно муку с высоким содержанием белка. (долго искал) . Что если только из нее печь. Есть мука еще банальная Макфа и подобные с маленьким белком , есть ржаная . Объясните пожалуйста в чем секрет. Понимаю как в анекдоте про узбека , что заварки нужно больше класть. ☺
Добрый день! Добро пожаловать!
Нет это не принципиально. Я люблю чтоб хлеб был не только вкусным и немного полезным. Очень сильная мука может сделать хлеб резиновым и в такую муку нужно добавлять больше воды, если ваша мука до 13 белка можете печь полностью из неё , тоже всё получится. Сделайте сначала из своей муки, потом будете знать как она себя ведет.
Обычно если в хлебе есть цельнозерновая мука она ослабляет клейковину и вносить свой особый вкус. Поэтому вы можете смело добавлять от 10%- 20% целнозерновой муки пшеничной, спельты или ржаной в свою муку.
@@eugenefoodtherapy Большое спасибо ! Понял Вас. Действительно только поэксперементировав и натворив ошибок придешь к своему рецепту. Удачи Вам! Буду ждать новых рецептов и просмотрю старые тк только подписался на Вас.