Евгений,спасибо за труд.Волшебный у Вас всегда хлеб.У меня мука 3х видов фермерская на жерновах,заказываю с Алтая.Сегодня буду "колдовать" по Вашим рецептам.
Здравствуйте, Евгений! Большое спасибо и низкий поклон за Вашу работу. Вы научили меня печь потрясающий,вкусный хлеб. От всего сердца желаю Вам удачи и процветания.
Евгений, большое спасибо за рецепт! Испекла хлеб, получился очень вкусный. Пекла, правда, в форме, потому что мука 1 сорта была обычная. В следующий раз обязательно попробую добавить сильную пшеничную муку.🎉
Добрый вечер Евгений , Вы меня покорили . Впервые так все просто и понятно о таком сложном пока еще для меня . Уверена , что все получится с Вашей помощью Завтра же приступлю , благо все ингредиенты есть ) А подскажите пожалуйста размеры Вашей чудесной пекарской лопаты ) Вот бы мне такую )))
Евгений, благодарю за рецепт! Уже давно пеку хлеб по Вашим рецептам. Ваша большая интернациональная аудитория просит рассказывать о типах муки, которые Вы применяете, исходя из общего знаменателя- количества белка в муке. Все мы пользуемся мукой различных производителей, и всем, наверное, было бы интересно узнать чем же характерна мука, которую Вы зовете «Деревенской». Благодарю за Ваш труд!❤️🍞
Здравствуйте муку, которую я использую, как деревенскую вот её аналоги в других странах: Деревенская мука иногда называется First Clear и охватывает несколько методов маркировки: от T80 до T110, это французская версия; Немецкая версия будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2. Для этого вида муки существует два метода производства: мельничный помол, при котором есть отображение, оставляющее часть исходных отрубей и зародыша , и вальцовый помол, при котором часть отрубей, зародыш или оба добавляются в белую муку. Этот тип муки позволяет достичь вкуса, похожего на белую муку с точки зрения текстуры, но ближе к цельной муке по своим значениям и, следовательно, более богатого вкуса. Иногда ее называют полубелой мукой, европейской мукой или коричневой мукой, а процентное содержание белка в ней составляет в среднем 12,5-13,5%
Благодарю, Евгений, за такой развернутый ответ! Да, в Германии я видела муку с маркировкой 1050. Но у нас в Британии, к сожалению, такая маркировка зольности отсутствует. Приходится ориентироваться на наличие белка. Хотя, судя по Вашим объяснениям, есть разница, и большая! Что ж, любой запек- это чистой воды эксперимент, никогда не знаешь, ЧТО получится на выходе! Вся наша жизнь- игра! Играем с душой!!! Благодарю сердечно!!!!👍🇬🇧🇬🇧✌️
Добрый день. Есть хороший сайт где вы можете прочитать подробную информацию о солоде. Статья на немецком но вы можете перевести на русский. cookieundco.de/backmalz/
Евгений,хочу спросить за эту свою фермерскую муку.Когда я ее просеиваю на мелкое сито,то отсеиваются отруби.Может надо выпекать без этих отрубей, а мука без них выглядит красивого кремового цвета
Женя приветствую. Всегда смотрю ваши рецепты. Но не пеку по ним так как не пойму аналоги муки. В Р. нет понятия деревенская. Может это пшеничная 1 или 2 сорта? Или пшеничная ц/з?
Здравствуйте муку, которую я использую как деревенскую вот, что о ней пишется: Деревенская мука иногда называется First Clear и охватывает несколько методов маркировки: от T80 до T110, это французская версия; Немецкая версия будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2. Для этого вида муки существует два метода производства: мельничный помол, при котором есть отображение, оставляющее часть исходных отрубей и зародыша , и вальцовый помол, при котором часть отрубей, зародыш или оба добавляются в белую муку. Этот тип муки позволяет достичь вкуса, похожего на белую муку с точки зрения текстуры, но ближе к цельной муке по своим значениям и, следовательно, более богатого вкуса. Иногда ее называют полубелой мукой, европейской мукой или коричневой мукой, а процентное содержание белка в ней составляет в среднем 12,5-13,5%
Здравствуйте муку, которую я использую, как деревенскую вот её аналоги в других странах: Деревенская мука иногда называется First Clear и охватывает несколько методов маркировки: от T80 до T110, это французская версия; Немецкая версия будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2. Для этого вида муки существует два метода производства: мельничный помол, при котором есть отображение, оставляющее часть исходных отрубей и зародыша , и вальцовый помол, при котором часть отрубей, зародыш или оба добавляются в белую муку. Этот тип муки позволяет достичь вкуса, похожего на белую муку с точки зрения текстуры, но ближе к цельной муке по своим значениям и, следовательно, более богатого вкуса. Иногда ее называют полубелой мукой, европейской мукой или коричневой мукой, а процентное содержание белка в ней составляет в среднем 12,5-13,5%
Евгений,скажите пожалуйста,какой солод лучше купить,есть в зёрнах или молотый и в каком количестве,а так же есть жидкий,так какой купить,я просто никогда не пользовалась,большое спасибо
Все зависит от хлеба. Жидкий я использую в ржаной хлеб и патоку тоже. Твёрдый есть ржаной и ячменный. Ферментированный и неферментированный, я беру не молотый так он дольше хранится. Твёрдый очень хорошо заваривать с мукой когда нужно сделать заварку. В Ираилет можно купить в магазинах где продают солод для пива. Я брал здесь разные виды: brewer.co.il/ru/product/%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b4-weyermann-abbey/
Супер!! Спасибо большое за рецепт!)))
Евгений,спасибо за труд.Волшебный у Вас всегда хлеб.У меня мука 3х видов фермерская на жерновах,заказываю с Алтая.Сегодня буду "колдовать" по Вашим рецептам.
Здравствуйте, Евгений! Большое спасибо и низкий поклон за Вашу работу. Вы научили меня печь потрясающий,вкусный хлеб. От всего сердца желаю Вам удачи и процветания.
Благодарен за добрые слова, значит труд не напрасен. Желаю вам успехов и передачи опыта другим 👍
Евгений, большое спасибо за рецепт! Испекла хлеб, получился очень вкусный. Пекла, правда, в форме, потому что мука 1 сорта была обычная. В следующий раз обязательно попробую добавить сильную пшеничную муку.🎉
Добрый вечер
Евгений , Вы меня покорили . Впервые так все просто и понятно о таком сложном пока еще для меня . Уверена , что все получится с Вашей помощью
Завтра же приступлю , благо все ингредиенты есть )
А подскажите пожалуйста размеры Вашей чудесной пекарской лопаты )
Вот бы мне такую )))
Самая большая по величине у продавца в новом ролики в описании есть ссылка
Евгений, благодарю за рецепт! Уже давно пеку хлеб по Вашим рецептам. Ваша большая интернациональная аудитория просит рассказывать о типах муки, которые Вы применяете, исходя из общего знаменателя- количества белка в муке. Все мы пользуемся мукой различных производителей, и всем, наверное, было бы интересно узнать чем же характерна мука, которую Вы зовете «Деревенской».
Благодарю за Ваш труд!❤️🍞
Здравствуйте муку, которую я использую, как деревенскую вот её аналоги в других странах:
Деревенская мука иногда называется First Clear и охватывает несколько методов маркировки: от T80 до T110, это французская версия; Немецкая версия будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2.
Для этого вида муки существует два метода производства: мельничный помол, при котором есть отображение, оставляющее часть исходных отрубей и зародыша , и вальцовый помол, при котором часть отрубей, зародыш или оба добавляются в белую муку. Этот тип муки позволяет достичь вкуса, похожего на белую муку с точки зрения текстуры, но ближе к цельной муке по своим значениям и, следовательно, более богатого вкуса. Иногда ее называют полубелой мукой, европейской мукой или коричневой мукой, а процентное содержание белка в ней составляет в среднем 12,5-13,5%
Благодарю, Евгений, за такой развернутый ответ! Да, в Германии я видела муку с маркировкой 1050. Но у нас в Британии, к сожалению, такая маркировка зольности отсутствует. Приходится ориентироваться на наличие белка. Хотя, судя по Вашим объяснениям, есть разница, и большая!
Что ж, любой запек- это чистой воды эксперимент, никогда не знаешь, ЧТО получится на выходе!
Вся наша жизнь- игра! Играем с душой!!!
Благодарю сердечно!!!!👍🇬🇧🇬🇧✌️
Добрый день Евгений,какой солод чаще всего использовать и в каком количестве купить,пеку не так часто,большое спасибо за подсказку
Добрый день. Есть хороший сайт где вы можете прочитать подробную информацию о солоде. Статья на немецком но вы можете перевести на русский.
cookieundco.de/backmalz/
Евгений,хочу спросить за эту свою фермерскую муку.Когда я ее просеиваю на мелкое сито,то отсеиваются отруби.Может надо выпекать без этих отрубей, а мука без них выглядит красивого кремового цвета
Отруби ни в коем случае не выбрасывать, отсеянные отруби можно залить водой чтоб набухли и потом внести в тесто.
Никогда не выбрасываю отруби, как я думаю они обогощают хлеб и делают его полезнее.
Женя приветствую. Всегда смотрю ваши рецепты. Но не пеку по ним так как не пойму аналоги муки. В Р. нет понятия деревенская. Может это пшеничная 1 или 2 сорта? Или пшеничная ц/з?
Здравствуйте муку, которую я использую как деревенскую вот, что о ней пишется:
Деревенская мука иногда называется First Clear и охватывает несколько методов маркировки: от T80 до T110, это французская версия; Немецкая версия будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2.
Для этого вида муки существует два метода производства: мельничный помол, при котором есть отображение, оставляющее часть исходных отрубей и зародыша , и вальцовый помол, при котором часть отрубей, зародыш или оба добавляются в белую муку. Этот тип муки позволяет достичь вкуса, похожего на белую муку с точки зрения текстуры, но ближе к цельной муке по своим значениям и, следовательно, более богатого вкуса. Иногда ее называют полубелой мукой, европейской мукой или коричневой мукой, а процентное содержание белка в ней составляет в среднем 12,5-13,5%
Это примерно второй сорт грубого помола. У компании "Черный хлеб" есть мука французская сорта т80, тут как раз этот сорт упоминает автор.
Здравствуйте Евгений, подскажите мука деревенская- это какая и где ее можно купить?
Здравствуйте муку, которую я использую, как деревенскую вот её аналоги в других странах:
Деревенская мука иногда называется First Clear и охватывает несколько методов маркировки: от T80 до T110, это французская версия; Немецкая версия будет T1050; И итальянская версия будет типо 1 и типо 2.
Для этого вида муки существует два метода производства: мельничный помол, при котором есть отображение, оставляющее часть исходных отрубей и зародыша , и вальцовый помол, при котором часть отрубей, зародыш или оба добавляются в белую муку. Этот тип муки позволяет достичь вкуса, похожего на белую муку с точки зрения текстуры, но ближе к цельной муке по своим значениям и, следовательно, более богатого вкуса. Иногда ее называют полубелой мукой, европейской мукой или коричневой мукой, а процентное содержание белка в ней составляет в среднем 12,5-13,5%
@@eugenefoodtherapy спасибо
Спасибо за рецепт хорошего хлеба. Скажите, а воду на мочку Вы берёте из общего количества?
Здравствуйте 👋
Вода для мочки не из общего рецепта.
Добрый день,очень хочется испечь такой хлеб,но нет солода,можно без или не получится хлеб,спасибо
Добрый день, хлеб получится, но вкус и аромат немного будет другие.
Евгений,скажите пожалуйста,какой солод лучше купить,есть в зёрнах или молотый и в каком количестве,а так же есть жидкий,так какой купить,я просто никогда не пользовалась,большое спасибо
Все зависит от хлеба.
Жидкий я использую в ржаной хлеб и патоку тоже.
Твёрдый есть ржаной и ячменный.
Ферментированный и неферментированный, я беру не молотый так он дольше хранится.
Твёрдый очень хорошо заваривать с мукой когда нужно сделать заварку.
В Ираилет можно купить в магазинах где продают солод для пива.
Я брал здесь разные виды:
brewer.co.il/ru/product/%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b4-weyermann-abbey/
Муку заказываю по 5 кг ц/з пшеничная,ц/з ржаная,ц/з полбяная