Original Sächsischer Sauerbraten (traditionell zubereitet)
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- Опубліковано 5 лип 2024
- #sauerbraten #deftig #braten
Wussten Sie, dass man früherer den Sauerbraten aus Pferdefleisch hergestellt hat?
Matthias Menz, Chefkoch & Inhaber vom Restaurant Dresdner Aussicht, weiß noch mehr zu berichten und zeigt die Zubereitung des echten Sächsischen Sauerbraten vom Herstellen des Sudes bis zum Schmoren. Viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten 4 Portionen:
3 Zwiebeln
3 Möhren
1 Porree
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
Salz
50 g Tomatenmark
250 ml Essig
500 ml Wasser
200 ml Fleischbrühe
1 kg Rindfleisch
2 Pck. Saucenkuchen
1 / 2 Fl. Rotwein
Salz
Zubereitung:
Vorbereitung des Sudes: Zwiebeln und Möhren schälen, Porree schneiden und mit Lorbeerblättern, Wacholder, Nelken, Pfeffer- und Pimentkörnern, Salz, Essig und Wasser aufkochen. Sud abkühlen lassen und Rindfleisch darin 2-3 Tage einlegen.
Zubereitung des Bratens: Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und #Wurzelgemüse anbraten. Das Tomatenmark zugeben, anbraten lassen und mehrfach mit Rotwein ablöschen. Nach und nach den Sud, Wasser und Fleischbrühe zugeben. Fleisch wieder in den Topf geben. Ca. 3 Stunden langsam schmoren lassen und hin und wieder umrühren. Dann geschnittenen #Soßenkuchen zugeben. Je 500g Fleisch braucht man 1 Soßenkuchen á ca. 70g. Fleisch herausnehmen, Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dann Soße durch ein Sieb passieren. Sauerbraten in Scheiben schneiden (gegen die Fasern) und mit #Apfelrotkohl, #Thüringer #Klößen und Schmand anrichten.
Arbeitszeit: ca. 70 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Brennwert 100 g: 193,90 kcal / 811.82 kJ
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Backzeit: 90 Minuten bei 150° C /Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g:187 kacl / 782.93 kJ
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#rinderbraten #sauerbratensoße #bratenrezepte #schmoren - Навчання та стиль
Sehr gut erklärt.Mich wundern immer wieder Kommentare von Besserwissern und komme mal einen Kollegen zu Hilfe ,natürlich kann man den Sauerbraten auch in Rotwein einlegen das gibt aber am Ende keinen nennenswerten Unterschied. Das man Soßen mit etwas angeröstetenTomatenmark ansetzt lernt jeder Koch im ersten Lehrjahr da nach mehrfachen ablöschen eine schöne Farbe entsteht und es auch für den Geschmack eine wichtige Rolle spielt. Es führen immer verschiedene Wege zum Erfolg am Ende muss es schmecken.
Danke für Dein sachliches und fundamentiertes Kommentar!
Lieber Herr Weber,
ich hätte eine Frage an den Fachmann.
Habe etwas ähnliches wie Sauerbraten fabrieziert. In dem Fall war es ein Stück Beiried, das in Rotwein eingelegt war, samt Gewürzen und Gemüse. Ich hatte es nicht eilig damit, und auch aus Interesse dachte ich mir 3 Tage wären eine gute Zeit. Das Fleisch wurde scharf angebraten und bei 85 Grad im Ofen gegart. Den Rotwein mit dem Gemüse/Gewürzen plus angebraten Gemüse habe ich wärendessen zu einer Soße eingekocht. Das Fleisch wurde dann rosa mit Soße übergossen serviert bzw. gegessen. Es war eigentlich wunderbar, bis auf den zu intensiven Alkohol Geschmack im Fleisch :-). Ich wollte den "Braten" keinesfalls durchkochen. Nach dem Auskühlen und am nächsten Tag war der Alkohol Geschmack dann eh weg.
Was meinen Sie? War das Fleisch einfach nur viel zu lange im Wein für diese Zubereitungsmethode. Oder kann/soll man es so servieren wenn man es eben auskühlen lässt und nochmals warm macht?
Etwas Wein zum Essen auf zu heben wäre vielleicht auch eine gute Idee gewesen ;-)
Herzliche Grüße!
@@TopfguckerTV Ja, ein guter, sachlicher Komentar!
Tolles Rezept, danke für den Tip mit dem Lebkuchen! Ich mache bei dunkler Sosse immer etwas Zartbitterschokolade mit mind. 70 %kakao dran, passt prima zu Lammragout in Rotwein und natürlich auch in die Sauerbratensosse...
Warum wurde der Sud mit dem Essig und den schönen Gewürzen (Nelke, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren usw.), in dem das Fleisch eingelegt war, nicht zum Zubereiten der Soße verwendet? Wurde das etwa alles weg geschüttet?
Stattdessen wurden nur Rotwein, Brühe und Wasser verwendet.
Einen Sauerbraten zeichnet aber doch nicht nur dass Einlegen in einen Essigsud aus, sondern vor allem der angenehm säuerliche bzw. süß-säuerliche Geschmack der Soße!
Das hab ich auch nicht verstanden.
Schade um den Sud, der mit zur Soße gehört
Köstliches Rezept, vielen Dank! :)
Toll erklärt, vielen Dank!
In meiner Heimat, im bergischen Land in Solingen, wird das heute noch traditionell mit Pferdefleisch zubereitet. Bester Sauerbraten der Welt 😉
Thank you from Milwaukee Wisconsin USA
Ja, die Sachsen sind TOP!
Dazu würden wir Thüringer Klöße machen - die besten der Welt!
Ein super tolles Rezept. Habe ich schon mehrfach gemacht und unsere Familie ist immer wieder begeistert. Allerdings habe ich in den aufzukochenden Sud etwas Zucker dazu gegeben, damit er eine süß-saure Note bekommt. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung.
Super lecker!!! Davon hätte ich jetzt geeignet eine große Portion
www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-2/
Hallöchen. Tolles Video. Frage Nr 1 Fleisch hat keine Poren die geschlossen werden müssen Rostaromen sind natürlich erwünscht? Kein Rotwein in der Marinade ? Wenn es trotzdem so schmeck wie ein ein echter Sauerbraten , Hut ab? Wer bringt euch Köche eigentlich das Thema Poren schließen bei. Ich habe als Hobbykoch gelernt das so etwas nicht geht. Fleisch hat keine Poren. Vielleicht mal ne Aufklärung was den nur richtig ist. Danke 🙋🏼♂️
Sehr gut erklärt, sehr gut gemacht. Wir machen in Köln, manchmal ein paar Rosinen dazu. Der süss-saure Geschmack, ist einfach göttlich 🙏🏼.
Mir egal was die anderen Kommentare hier so raushauen. Jeder macht es anders und mir ist gerade das Wasser im Mund zusammen gelaufen! :-D
D1S mir auch
Sehr gut gemacht,nur immer die selbe Anmerkung, Fleisch hat nur auf der Hautseite Poren.Ein aus dem Körper geschnittenes stück
Fleisch, hat keine Poren.
Muskelfleisch ist in erster Linie Protein und durch das scharfe Anbraten verschliesst sich die äussere Schicht, das Protein "gerinnt", das Fleischstück bleibt innen saftig.
@@christaostertag4696 system Gürtel Tier aussen hart innen weich. Von einen Koch bei Fleisch Poren zu hören ist schon lustig!
So geil ich will es in meinen Mund tun.
www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-2/
a like it.
Danke sehr lecker
da ich aus NRW komme wird der Sauerbraten in Rotwein und Rotweinessig eingelegt, aber das macht man wo anders jeder nach seinem Geschmack, der braucht etwa eine Woche in der Lake, ich mache da gleich mal mehr von, denn es so lecker...friert euch davon gleich etwas ein, ich könnte mich da reinlegen, mit Rotkohl, Kartoffeln ist ein tolles Rezept...ja, früher hat man es aus Pferdefleisch zubereitet, da die armen Tiere ja nur geschuftet haben...egal, Tafelspitz ist super...was man so kaufen kann ist ist eher nicht so wie meine Oma es gemacht hat, der Geschmack hat die meisten Leute heute verlassen weil sie es nicht mehr kennen...man kann auch Lebkuchengewürz verwenden, ich mag auch viel Soße und Zwiebeln, noch besser würde es mit Wildfleisch schmecken...
Vielen Dank für dein ausführliches Feedback, sehr schön geschrieben! Kulinarische Grüße und weiterhin bestes Gelingen und genussvolle Momente.
Allein das Stück Fleisch und das bisschen Gemüse haben Geschmack für so einen Riesentopf Soße gebracht?
Fahrt mal ins Rheinland, die zeigen euch wie es geht.
Vielen Dank für Deinen Tipp. Wenn Du ein gutes Restaurant kennst maile uns an redaktion@topfgucker-tv.de
@@TopfguckerTV ihr müsst doch besser werden also macht euch mal schön selbst die Mühe.
@@kingozymandias2988 Schade, dass Dir keine Empfehlung einfällt. Dein Kommentar klingt, als kennst Du Dich aus in der Materie. Macht nichts... Wir wünschen Dir alles Gute!
Kann man auch die Beize ( die Flüssigkeit in dem der Braten lag ) für die Herstellung der Soße nutzen und das Gemüse was da die Tage mit durchgezogen ist ?
Die Beize ist sehr säuerlich. Als Soße ist es unserer Meinung nach nicht zu empfehlen. Einen kleinen Teil des Gemüses kannst Du ja als geschmackliche Nuance den Braten beifügen. Gutes Gelingen!
Wie beim Nudel mit Soße geht ein kleiner Beizeanteil mit in die Soße
In die Soße kommt Pumpernickel zum Dunkeln und binden rein. Nur Armateure am Werk in Sachsen.
Der Sud !
2017 hatte das Fleisch noch Poren. Aber tolles Rezept. Danke :)
endlich mal jemand der die Poren richtig interpretiert - kulinarischen Dank dafür!
Die Soße wird mit dem Einlegesud gemacht. Deshalb auch Rotwein im Einlegesud.
Jaja...die Poren! :-)
Fleisch hat keine Poren!
Und seit wann nutzt man Niespulver als Pfeffer?
Pfeffer nach dem anbraten nehmen, ausser man mag es bitter.
Ansonsten saulegger n guter Sauerbraten 😍
Lob Preis ???
Wir benutzten Rotwein und Rotweinessig. Das Rindfleisch beizen wir 2-3 Wochen. 🇨🇭
Mache ich auch, hat meine Sippe schon in etlichen Generationen so gemacht.
Ein guter Sauerbraten......ist was feines!
Danke für dein Video. Wir wissen ja wo die Besserwisser herkommen.
Gruß Erich :)
Kann ich zum anbraten butterschmalz nehmen ?
prinzipiell ja. Butterschmalz ist hoch erhitzbar. Im Unterschied zu neutral schmeckenden ÖL, bringt es eine Geschmacksnuance mit hinein. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!
Warum ist es recht schwierig zu erfahren wo sich das Restaurant befindet? Ich muss wieder Vermuten, in Dresden oder?
Es steht im Text, direkt unter dem Video, ebenso führt die Infokarte zum Gastgeber. Es handelt sich um das Restaurant Dresdner Aussicht, wie es der Name sagt, sitz in Dresden. Hier kannst Du mehr erfahren: www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-gastgeber-empfehlung-topfgucker-tv/
Sächsische Flecke wär auch mal was man Vorstellen kann
Vielen Dank für die Anregung! Wir begeben uns auf die Suche ...
Für die Sächsischen sauren Flecke.1 Kilo Rinderpansen(Flecke) am besten vom Fleischer schon gesäubert und vorgebrüht.Wenn sie noch am Stück sind umso besser und 1/2bes Rinderherz.Die Flecke ohne Gewürze und Salz mindestens 2mal abkochen und den Sud wegschütten,wenn sie dann nicht mehr unagenehm riechen noch einmal mit Salz so 2knappen EL,2 bis 3 Geviertelten Zwiebeln und ein Paar Pfefferkörnern und 1-2 Lorbeerblättern noch mal aufkochen. Das Rinderherz am Vortag wässern und ebenfalls mit 2-3 geviertelten Zwiebeln Pfefferkörnern 2 Lorbeerblättern weichkochen.Kartoffeln(vorwiegend festkochend) in Salzwasser garen.Schön ist es wenn die Kartoffeln etwas abkochen man bekommt damit einen Prima Bindung ansonsten einen Teil davon kleinstampfen.Flecke in Würfel schneiden,Herz in Würfel schneiden alles in einen Großen Topf die Kartoffel würfel dazu und mit der Herzbrühe auffüllen.Und mit etwas Spritessig abschmecken je nach Geschmack wie sauer er es haben will.
... super und ganz vielen dank! Jetzt halten wir nach einem Koch bzw. Restaurant ausschau, der das Rezept vor der Kamera vorkocht! Deinen Namen werden wir nennen!!!
Wir haben die Anfrage auf FB gepostet. Wenn Du dort vertreten bist, findest Du uns hier: facebook.com/TopfguckerTV
Kleiner Tipp von mir auch das 1. und 2. abkochen der Flecke kann man schon am Vortag erledigen
Beiried oder auch Roastbeef genannt eignet sich nicht für Sauerbraten. Wie sie es schon richtig gemacht haben bereitet man es nach dem scharfen anbraten bei Niedrigtemperatur von 60 bis 80 Grad zu. Sauerbraten wird dagegen 2 bis 2,5 Stunden ausgiebig gekocht dabei verfliegt der Alkohol vom Rotwein. Sie sollen das Fleisch beim Niedrigtemperatur Garen nur mit etwas Knoblauch,Rosmarin und Thymian marinieren.
Habt ihr gesehen wie das Fleisch ( falsches Filet, Rolle von der Unterschale ) eingegangen ist,Billigfleisch. Bratenfond mit Tomatenmark ansetzen ? Was ist das für ein Koch?
Hast du ein besseres Rezept ? Falls ja hätte ich es gern! Samt sauce !
@@mato8494 Ohne Tomatenmark,Rinderknochen scharf anbraten,mit Wasser ablöschen,und siehe da?Sauce
@@klausbansemir9278 aha und mit was wird sie gebunden.?
@@mato8494 Solltest du schon mal gekocht haben Ober bei Mutter,Vater Großeltern beim kochen zugeschaut haben,ETWAS MEHL UND ETWAS WASSER.Der halbe Fond entsteht schon beim anbraten von den Knochen, eventuell nach Wunsch und Geschmack etwas Wurzelgemüse,Zwiebel mit anbraten.Nicht verbrennen lassen sondern beim ansetzen am Topfboden etwas Wasser zugeben.(etwas Wasser).Wünsche gutes gelingen u d guten Appetit.P.S.kann bei jeden Fleisch gemacht werden.👍🍗🍻
@@klausbansemir9278 Beim Wort MEHL ist sofort "Sense". Sorry. Aus die Maus.
Kommt in die Soße kein Essigsud hinzu?
Essig kommt dran. Nachfolgend mailen wir dir gern den Link zum Rezept und wünschen bestes Gelingen beim Ausprobieren. www.topfgucker-tv.de/saechsischer-sauerbraten2-2/
Ich würde ja niemals billiges Sonnenblumenöl nehmen, sondern immer Butterschmalz. Ansonsten super!
Ach so, und den Pfeffer würde ich nicht vor dem scharf Anbraten raufmachen, so verbrennt er doch nur. Bin auch nicht sicher ob das Salz beim Anbraten hilft, kann man auch beim Kochen dazumachen.
Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumen Öl) kann höher erhitzt werden, was beim Anbraten wichtig ist. Dadurch wird das Fleisch versiegelt und Röstaromen erzeugt.
Alexander Biersack Butterschmalz verbrennt schneller. Ausserdem wirds beim Essen grisselig.
@@AlJay0032 kommt drauf an,ob ein essen als solches gewürzt werden soll ,dann geb ich Gewürze beim kochen hinzu.
Odr es soll nur einmal abgeschmeckt werden,dann danach würzen.
Ich bin ausgestiegen, als der sagt: Das falsche Filet ist aus der Keule und man kann auch Ober- oder Unterschale aus der Keule dafür hernehmen. HÄH?!? Das kann man zwar schon so machen, ist dann halt aber Kacke.
moin - was ein sehr gutes Gericht - aber leider ist in der 4 min einen Fehler gemacht worden, mit der Aussage, dass das Fleisch Poren hat, und die geschlossen werden müssen - und das von einem Koch, der das richtig gelehrt bekommen hat in der Berufsschule - so wie die Kochküche aussieht --
3:57 Fleisch hat keine Poren!
Korrekt. Sollte man als Koch eigentlich wissen (y)
Trotzdem wird durch das Braten das Fleisch versiegelt was bedeutet dass es nicht so schnell austrocknet. Darum wird auch nicht mit einer Gabel in Gebratenes gestochen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit zu verlieren, damit es nicht zu trocken wird. Ist bei einem Schmorbraten zwar zu vernachlässigen, aber der Fakt mit dem Versiegeln bleibt - Poren hin oder her. :-)
@@adoliasalatgulasch3337 dann kann man das den Leuten die sich sowas anschauen euch sagen und nichts von volksverdummenden Poren erzählen
Was für Poren sollen sich schliessen? Fleisch hat nur auf der Haut Poren.
Bei dem vielen Öl in der Soße, habt ihr sie doch bestimmt entfettet, oder?
korrektur: das falsche filet befindet sich in der schulter,nicht in der keule!!!!!!!!!!!!!!!
Genau, warte schon lange auf einen Fachmann der nicht nur auf die "Poren "schaut
Fleisch hat keine Poren du superkoch
Saubere Anleitung.. aber beim Braten Poren und beim anschneiden Fasern.... Grober Patzer
Ich weiß nicht wer sogar gerlernten Köchen beigebracht hat, dass Fleisch Poren hat ! Und dann in viel zu viel Fett angebraten, was nachher als ungesundes Transfett in der Sosse landet! Ansonsten ist das auch kein richtiger Sauerbraten.
Quack quack.... Leben und leben lassen!
Lechz.......
Wenn nur endlich mal die Porenfetischisten schweigen würden, dann müsste man hier nicht so furchtbar viel belangloses lesen müssen.
Fleisch hat keine Poren sondern nur Fasern !!!
Das scharfe anbraten erzeugt wie beim Gemüse nur Röststoffe für den guten Geschmack.
Danke Dir. Wir achten beim nächsten Mal besser darauf. Kulinarische Grüße!
Für mich muss ein Sauerbraten mit Fett marmoriert sein damit er hinterher nicht zu trocken wird
Fleisch hat keine Poren. Weiß man mittlerweile überall, außer in Sachsen.
Ich kopiere mich mal:
Trotzdem wird durch das Braten das Fleisch versiegelt was bedeutet dass es nicht so schnell austrocknet. Darum wird auch nicht mit einer Gabel in Gebratenes gestochen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit zu verlieren, damit es nicht zu trocken wird. Ist bei einem Schmorbraten zwar zu vernachlässigen, aber der Fakt mit dem Versiegeln bleibt - Poren hin oder her. :-)
hat er echt diese Menge Soße aus dem kleinen Fleisch gemacht ? Ich will das nicht essen !
Das ist keine Sauce, das ist ein säuerliche Suppe.
was hat das mit der Größe des Fleisches zu tun? Hast du nicht gesehen mit welcher menge Brühe und Wasser er aufgegossen hat?
ich kenne Sächsischen Sauerbraten ( noch ) nicht . Jedoch weiss ich , daß man mit ca 30ml
Essigessenz , wie hier gezeigt , keinen Sauerbraten zubereiten kann , das geht nicht .
Aber vielleicht ist das ja ein Sächsischer Sauerbraten . Kosten davon würde ich nicht wollen .
Hör auf zu mosern, Heinz Breit.
@@justagerman140 ich moser nicht , ausserdem : das bißchen Gemüse das der Chef dann "Sud" nennt hat ja wohl kaum einen nennenswerten Einfluss
auf den Braten . Ich glaube nicht , daß ich bereit bin , ca 30 Euro nur für das Rindfleisch auszugeben um das nach zu kochen .
Mir geht es absolut nicht darum , hier maßlos zu kritisieren , sondern nur um die Menge an "Sauer" fürn Braten . Das Ergebnis kann man im Video
auch ab etwa 3:20 sehen : Das arme Fleisch sieht doch reichlich blass aus
und Dir noch ein gutes neues Jahr .
Spielt bei Sauerbraten keine Rolle ob mit oder gegen die Faser, und das Fleisch ist total trocken
doch es spielt eine rolle wie man es schneidet ... schneidet man es mit der faser so sieht es schon eigenrtig auf dem teller aus und man hat lange fäden die zwischen den zähnen hengen bleiben ... und wirklich zart ist das ganze dan auch nicht ...
@@thiloklose4354 o
@@thiloklose4354 - Richtig !
Robert Schmidt - Sie, mit 0 Ahnung und somit Laie, sollten nicht kommentieren.
@@gourmet5535 danke... Auch wenn ich es nicht so direkt sagen wollte aber genau so ist es
Was soll den dere Komentar beim Schneiden des Fleisches??? Der Braten ist doch fertig und wird doch beim Schneiden nicht mehr zäh
Wenn Du Fleisch mit den Fasern schneidest wird es zäh. Das als kleiner Hinweis.
@@TopfguckerTV jetzt hab ich mich auch mal kundig gemacht und hab es verstanden vielen Dank für den Hinweis man lernt nie aus
Es wird auf dem Teller ja aber doch wieder mit der Faser geschnitten, um es mundgerecht zu zerteilen. Dass man es so serviert, hat den Grund, dass das scharfe Kochmesser die Fasern gut quer durchschneiden kann, während man mit dem Tafelbesteck lediglich die Fasern der Länge nach spalten muss. Die Reihenfolge ist dem Fleisch völlig egal, da es am Ende einen Würfel ergibt, der sowohl mit als auch gegen die Faser geschnitten wurde.
Ich bin 67 Jahre alt, aber soetwas habe ich noch nie gegessen und werde ich auch nicht essen. Das ist kein original sächsischer Sauerbraten, nicht mal ein Abklatsch. Er gibt sich zwar Mühe, sein Gelerntes zu zeigen, aber sein Lehrkoch war ein Versager.
Falsches Filet ist nicht aus der Keule ...... deswegen ist ein schlechter Metzger immer noch ein guter Koch !
Bla bla ! Als ich gelernt habe, wurde der runde Muskel / Rolle, der Unterschale, als falsches Filet bezeichnet. Erst viele Jahre später, ist es ein Teil der Rinderschulter. Es besteht also kein Grund, überheblich zu reagieren.
@@gourmet5535 toll mal einer der vor 100 Jahren ,, gelernt " hat ....und falsches Filet ist aus der Schulter ob sie wollen oder nicht Herr Gourmet. 😝😝
@@ernstgaussen1282 - Sie Klugscheißer, scheinen nicht lesen zu können. Ich habe nichts Anderes behauptet. Sie sind sicher, der von Ihnen bereits erwähnte schlechte Metzger. Ein schlechter Metzger wird kein guter Koch. Mein Beileid !
@@gourmet5535 Mimimi wenn man keine Ahnung hat einfach mal die F....e halten. 😁😁
@@ernstgaussen1282 - Bla bla ! Ich habe aber erkannt, dass es Ihnen an Hirn fehlt. Das beweisen Sie hier mit Ihren gehässigen Kommentaren. Ich war schon Meister, als Sie noch nicht lebten oder noch in die Windeln geschissen haben.
Rotwein im Essen ist für Mich ein Grund, das NICHT zu essen! 🤮.
Der Quatscht ein Müll, und sowas will Koch sein, ein suppenkoch ja mehr nicht.
Ps:Sauerbraten mindestens 1woche und keine 3 Tage, so ein suppenkoch
Naja eigentlich braucht der Braten je nachdem in wie viel Säure er eingelegt wird, da Gastronomisch hier oftmals mit mehr gearbeitet wird kann er auch schneller durchziehen.
Außerdem nen Ihn nicht Koch, Lehre bestanden aber nie gearbeitet - er ist Geschäftsinhaber.