Rheinischer Sauerbraten: Warum das Fleisch so zart ist | Quarks
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Der Rheinischen Sauerbraten - auch "Pulled Pääd" genannt - wurde traditionell aus Pferdefleisch gemacht. Und das ist auch Teil seines Geheimnisses.
Heute wird statt Pferdefleisch eher Rindfleisch für den Sauerbraten verwendet. Aber nur bestimmte Teile des Tieres eigenen sich für einen Schmorbraten - nämlich die stark beanspruchten Muskeln. Deren Kollagenfasern werden im stundenlangen Garprozess zu Gelatine, und das macht den Sauerbraten butterzart.
Wie der Sauerbraten klassisch zubereitet wird und was es mit dem Geheimnis des Rheinischen Sauerbratens auf sich hat, schauen wir uns in der Kölner Kult-Kneipe "Bei Oma Kleinmann" an.
Autor: Lukas Stevens
Quelle Bildmaterial Thumbnail: [HLPhoto]/stock.adobe.com
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#Quarks #Sauerbraten
Danke man, ich stelle mir die Frage schon seit Jahren!
@Bunta Zone 👍😊
Toller Beitrag. Schön das wie und warum zu hören.
als ich noch Fleisch gegessen habe... aber die Sauce war auch da schon das beste für mich... Sauce, Knödel, Rotkohl
Da macht die Soße schon satt. 🤤👍
Ich habe Sauerbraten gehasst, bis ich in einen Wettbewerb eingestiegen bin, wer den besten Sauerbraten macht.
Chefkoch hatte einen echt reinischen Sauerbraten auf Lager und habe damit gewonnen.
Und genau das ist auch dein Rezept. 3 Wochen im Kühlschrank vergessen und es ist so perfekt. Ich nehme jetzt beim Kuh schlachten gern den Hals. Ist schön marmoriert. Super Rezept. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Ich liebe Sauerbratem sehr gute rat und tips. Man lernt nie genug aus.
Sauerbraten ist auch der Name einer hoch optimierten 3D-Engine (Cube 2) mit unglaublichen Frameraten dank Binary Space Partitioning mit Octrees.
Sauerbraten 👍Hatte ich vor kurzem auch hier in Japan. … Aber völlig überteuert 😅
Selbermachen !!!
@@inci2 korrekt ✅
Again what learned! (Mit Mitte 50 und als jahrzehntelanger Hobbykoch.)
Sehr lecker! Koche ich am Wochenende!
Das gefällt mir.
Mhhhhhhhh, Oma Kleinmann! Absolutes Highlight für mich in Köln und dat lecka Sünner 😋
Hmmm... Sehr gut. Das gefahlt mir. Das hat mir gut gefalen. 😍😋
Ich genoss also, dass.
Das hat mir gut gefallen.
Muss in Köln der Sauerbraten nicht aus 🐎 sein ?
Mmm x,n. '
Sieht aber auf dem Bild ziemlich trocken aus!
Sieht nur so aus..
It seems to be a v interesting & promising recipe. Pls add subtitles in ENGLISH! Bitte!
Would you like a translation to understand the recipe?
@@HouseDuke That wl be a v humane act, dear House Duke!
💐 How many people wud do that now a days for a total stranger living may 180° opposite? I am in Pakistan. Not feeling well these days. Wl attempt it afte getting well.
@@faridredmi4aansari33 Hey there! There is acutally no recipe in this video. But I am german and of course i can translate a recipe from a well known site "Chefkoch" if you would like that? I tried it myself and it is really good. I jsut don´t know whether you will be able to get all the ingredients in Pakistan, but for the main 95% of Ingredients, I am sure you will!
I hope you get well soon! Cooking connects people across all borders, colours and beliefs! :)
Würde gern es probieren
Super interessanter Beitrag. Die Bräunung ab 4:46 ist aber eher eine Schwärzung... Da ist wohl was schief gelaufen :D
Denke nicht.. das ist die Kruste vom anbraten.
3 bis 4 wäre mir viel zu lange,Dienstag eingelegt,Sonntags gebraten.
@irmgardbaumann2051 Eine viel zu kurze Zeit um das Fleisch richtig zu marinieren. Ein- ein halb Wochen sollte es schon sein. Länger wäre optimal ! Was du da kochst ist ein Stück Rinderbraten mit säuerlichem Geschmack..
🤤
🤤🤤🤤
"rechts, links, mitte" war das mai?
Ja
Gab es am Sonntag bei mir mit Rehfleisch. 🤤
👍👍😍👍😍👍
Früher war der richtige Sauerbraten aus Pferdefleisch. Aber das gibt es heute kaum noch, deshalb nimmt man heutzutage eher Rindfleisch. Aber bitte niemals diese eingelegten Fleischstücke fertig kaufen ! Für einen guten Sauerbraten legt man das Fleisch selber ein. 3-4 Wochen finde ich übertrieben. Aber eine Woche sollte das eingelegte Fleisch schon in der Marinade ziehen dürfen. 4 Stunden garen ist auch übertrieben. Gute 2 Stunden braucht mein Sauerbraten um von der Gabel zu fallen. Die Soße angereichert mit alten Printen und die Rosinen dürfen nicht fehlen ! 2-3 mal im Jahr ist Sauerbraten bei uns Pflicht ! Wir sind gebürtige Kölner und leben seit Jahren in NS wo man dieses Gericht nicht kennt. Hatte voriges Jahr meine Nachbarin zu Gast zu meinem Geburtstag und servierte ihr dieses Gericht mit Knödeln und Rotkraut... Seitdem liebt sie mich über alles... 🤣🤣
Bei welcher Temperatur im Ofen?
Ich muss ehrlich sagen, dass das für mich sehr unappetitlich aussieht
Schmeckt deutlich besser als es aussieht.
Jedes Ketchup sieht eigentlich unappetitlich aus ... Oder denke mal weiter, du würdest gar nicht existieren, wenn deine Eltern nicht eine eigentlich sehr komische Sache gemacht hätten, die auch nicht direkt appetitlich ist ...
@@arnonym7643 Was hat das jetzt bitte mit Ketchup oder Sex zu tun? Bisschen merkwürdiger Kommentar.
@@arnonym7643 nein, ein zwischenmenschlicher Akt, um sich „fortzupflanzen“ muss auch nicht „appetitlich“ sein. Das wäre doch absurd.
@UCSbylCMiy-WvL_4gsSxiiOQ auch eine künstliche Befruchtung ist nicht unbedingt toll, wenn man drüber nachdenkt. Man sollte halt einfach nicht drüber nachdenken und es den Wissenschaftlern und Ärzten überlassen und einfach machen ;)
Fleisch zu essen, wenn man es denn nicht muss, ist in Anbetracht der zukünftigen Herausforderungen auf der Welt völlig aus der Zeit gefallen. Schade, dass das von einem "Wissenschaftskanal" auch noch gefeiert wird.
Anderen ihre Lebensweise vorzuschreiben und die Freude zu verderben mit moralin-sauren Kommentaren, die man nicht abgeben muss, ist so was von aus der Zeit gefallen!
Beim Sauerbraten werden die Teile vom Tier recycelt die sonst kaum genießar wären, also wo ist das Problem? Zumal sie ja früher wohl teilweise auch Fleisch von Pferden verwendet haben, die an Altersschwäche starben.
@@weltgeschehen8400 Ich wusste gar nicht, dass ich der Gesetzgeber bin? Vorschreiben kann ich niemandem etwas, die Entscheidungen müssen von den Individuen getroffen werden.
Naja und wenn dir die Freude an deiner Lebensweise durch meinen Kommentar verdorben wird, dann hat das vielleicht seinen Grund und du solltest deine Lebensweise ggf. mal überdenken.
@@AllesschrauberNRW Früher ist nicht heute.
Und den Sauerbraten als noble Resteverwertung abzutun wird ihm nicht gerecht, denn auch er befeuert diesen ganzen Industriezweig, ist eines von vielen Zahnrädern im Getriebe.
Weiterhin habe ich ja Fleischkonsum bzw. den Konsum tierischer Produkte generell kritisiert, nicht nur speziell den Sauerbraten.
@@Unsichtbarer90 Und warum gibst du deinen Senf dazu. Schau Y.T. wo Brenneseltee gekocht wird.
Leichenteile 😫
Kanal Physische Unsterblichkeit 💙
Aber leckere geschmorte Leichtenteile mit Soße und Knödel ! :)
Ein Veganer sagt dir ohne Aufforderung daß er Veganer ist...
@@aa-vk6hd Der geht so: Woran erkennt man einen Veganer? Keine Sorge... er sagt es dir von selbst.
@@aa-vk6hd Verallgemeinerung
Ok. Was hat das jetzt mit Wissenschaft zu tun?
Guck's dir nochmal an und überleg... Es war eine Frage da. Es folgte eine Analyse und am Ende gabs ein Ergebnis. ;)
Kochen basiert auf Biologie, Chemie und Physik, von daher.....
is jetzt nicht sooooo weit weg.
@@AaleDesSandes ok. Vielleicht haben sie recht.
@@mordisgaminggedons5119 stimmt.
Soft Pork !!! Bergsreet !!!
Pork?
Des was der gekocht hat, so bitte nicht nachmachen.
Das geht ganz anders.
ACH ! Wie geht es denn richtig ? Jungchen, ich bin gebürtige Kölnerin und habe bestimmt mehr Sauerbraten gekocht als du ahnst. Der Mann versteht sein Handwerk, auch wenn mir persönlich 4 Stunden Garzeit zu viel sind. Aber ein ordentlicher Sauerbraten muss lange marinieren um gut zu schmecken. Wenn du es besser weißt, stell dein Rezept doch ein !
Pferde sind Freunde - kein Futter. Aus Rindfleisch mag ich ihn aber gerne, den Sauerbraten.
Ist ja Auch richtig.
Pferde geben so betrachtet auch ein exzellentes Fleisch. Und dafür werden ja keine blutjungen Pferde genutzt.
Geile Doppelmoral
@@aa-vk6hd was du weißt. Ich erinnere nur an die "Pfedefleisch in der Lasagne" - Geschichte.
Die Leute haben sich nicht beschwert, wegen des Fleisches (ich wiederhole, exzellentes Fleisch), sondern weil nichts davon ausgeschrieben war.
Das ist Speziezismus und Karnismus.
@@LeanAndMean44 So what?