Sächsischer Sauerbraten mit Rezept für den Sud
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- Опубліковано 21 лис 2013
- #sächsisch #sauerbraten #sud
Wichtig ist, dass man in die #Marinade kein Salz gibt, sagt Karl-Heinz Halm, Chefkoch im Neugrunaer Casino. Ebenso muss das Fleisch sehr gut abgetupft werden, wenn es nach 2 bis 3 Tagen aus dem Sud genommen wird.
Zutaten 4 Portionen:
250 g Sellerie
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
Salz
Tomatenmark
0,4 l Essig (10%)
1 l Wasser
1 kg Rindfleisch
1 Pck. Soßenkuchen
0,25 l Rotwein
Fleischbrühe
Salz/ Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Vorbereitung des Sudes: Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen. In ca. 2-3 cm Würfel schneiden. 2/3 des Gemüses mit Lorbeerblättern, Wacholder, Pfeffer- und Pimentkörnern, Essig und Wasser aufkochen, ca. 5 min köcheln lassen. Sud abkühlen lassen. Das Rindfleisch im kalten Sud ca. 2-3 Tage einlegen.
Zubereitung des #Bratens:
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Küchenrolle trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen in einem Topf in heißem Bratfett richtig schön ringsum anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das restliche Gemüse in den Topf geben und etwas anrösten. Die passierten Tomaten oder Tomatenmark zugeben und etwas Farbe ziehen lassen. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Danach immer wieder etwas Sud zugießen und einkochen lassen. Der Sud kann fast vollständig aufgebraucht werden. Die Fleischbrühe zugeben und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 2-3 Stunden leicht köcheln.
Das gare Fleisch aus der Soße nehmen. Den #Soßenkuchen fein reiben und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Das Fleisch entgegen der Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in die Soße legen.
Zum Sauerbraten reichen Sie am besten #Rotkohl und Klöße.
Guten Appetit
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#braten #schmorgemuese #rind - Навчання та стиль
Respekt und Daumen hoch von einem Rheinländer, der auf der Suche nach Inspirationen ist was Sauerbraten betrifft.
Wundert mich nicht, denn euren Sauerbraten kann man ja kaum essen. Grüße aus Baden
Ein tolles Rezept und Video. Danke!
Super erklärt und bestimmt auch super lecker! Werde ich schnellstens nachkochen.
lecker ich liebe deutsche Küche
Gracias por su receta deliciosa
Saludos desde México
❤💣❤👍👍👍👍
Ich bin jetzt stolze 75 Jahre alt und habe noch NIE im Leben etwas von einem "Saucenkuchen" gehört und dabei war ich mit einem schweizer
Küchenschef verheiratet !.
Was ums Himmels willen ist ein Saucenkuchen???????
Mit lieben Grüssen aus Chile
Das ist eine Art Lebkuchen, der die Sauce schön sämig macht und gleichzeitig den einzigartigen Sauerbratengeschmack gibt. Ohne den Saußenkuchen schmeckt es vielleicht auch gut aber niemals so wie das deutsche Original.
Geil der gleicht dem rheinischen Sauerbraten sowas von …. Ich weiß nicht ob es am Dialekt liegt … hier im Ruhrgebiet benutzen wir für die Soße Pumpernickel ( ein regionales Schwarzbrot € und. Zuckerrübenkrsut …. Sprich rübenkraut Brotaufstrich … je nach Wohnort nennt man es goldsaft …. Das macht die saure Soße so richtig rund und Durstgefühl das Pumpernickel so richtig schon sämig !!! !!! Ich drück euch Sachsen … eingendlich sind wir alle Nachbarn oder noch lieber …Brüder !!! Klaus aus Duisburg in NRW…Duisburg !!!!
Lieber Klaus, ganz vielen Dank für Dein herzliches Kommentar. Der Tipp mit dem Goldsaft klingt phantastisch. Wir werden es ausprobieren. In diesen Sinne eine kulinarische Umarmung aus Sachsen!!!
Piment? Das waren Lorbeerblätter 🙀
welcher essig denn? wieviel prozent säure?
Ich nehme immer hengstenberg Himbeeressig. Top Ergebnis
zum glück bin ich franke.........des ißt dock ka sau
Dimpflbruder Du bist (in diesem Zusammenhang) LEIDER Franke! Das essen Menschen, weil es SAUlecker schmeckt.
So is(s)t es. ;)
Nein. Sorry