Brioche aux pépites de chocolat, Cours de pâtisserie Chef Cyril San Nicolas

Cours de pâtisserie par Chef Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier, régulièrement Président de Jury CAP-MC Nouvelle Acquitaine.
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Brioches natures et brioches aux pépites de chocolat
Pâte à brioches aux pépites de chocolat :
- 250gr de farine T55 (ou farine forte)
- 250gr de farine de gruau (ou T55 ou farine forte)
- 75gr de lait entier
- 250gr d’œufs entiers
- 125gr de sucre
- 10gr de sel
- 15gr de levure de boulanger
- 250gr de beurre
- 2,5gr d’extrait naturel d’oranges / arôme d’orange
- Pépites de chocolat/drops en QS (ici pépites de chocolat noir 55% de cacao Weiss)
- Zestes d’orange (facultatif)
Prévoir dorure.
Vous pouvez prévoir du sucre casson, du sirop… (sirop : 50gr d’eau et 50gr de sucre à bouillir avec zestes de citrons verts par exemple).
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A bientôt sur nos cours de pâtisserie française !
Chef Cyril San Nicolas et Audrey Roit
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Merci chef pour le cours bien expliqué

Avec grand plaisir :) à bientôt sur d'autres cours :)