Formidable vidéo tres bien expliquée. Beau métier que celui de pâtissier. Bonne réussite à ceux qui passent l'examen. Je pense à mon frère qui l'avait reussi et je vois que c'est compliqué.
4 місяці тому
Merci infiniment pour votre message très encourageant !! a bientot
Merci au chef pour ce soucis du détail. J'ai eu un chef à mes côtés et franchement ça aide énormément dans une carrière. Terminado pour moi, mais je reste attentif à ce genre de démonstration. J’adore.
Magnifique, tout! La recette détaillée, les explications nettes, les astuces intéressantes, le travail soigné... Merci beaucoup du partage, un véritable plaisir de vous suivre et félicitations à ce chef patissier qui est excellent pédagogue... Une p'tite question, comment faire de la crème pâtissière au micro-ondes ? Je vois pas... 😂
Рік тому+2
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt Voilà la vidéo de la crème pâtissière ua-cam.com/video/937Uzzgof0E/v-deo.html
Franchement tout est parfait la façon d'expliquer toutes les étapes à suivre pour réussir ces magnifiques éclairs ainsi que le résultat final merci à vous chef et bonne continuation 👍 👏
C'est la meilleure démonstration en pâtisserie de votre chaîne.Merci d'avoir invité un Chef doté d'une pédagogie de trés haut niveau. Bravo à vous,je like de suite....
Aaaah je ne connaissais pas le fondant. 🤔Je viens de chercher ce que c’était, et c’est une masse de sucre, glucose, sirop, un truc comme ça. Je comprends mieux pourquoi parfois, quand j’achète un éclair, je trouve le glaçage beaucoup trop sucré au point de le retirer. C’est vraiment dommage. Est-ce que je peux demander pourquoi vous (les professionnels) ne faites pas simplement fondre du chocolat qui va ensuite redurcir de lui-même en refroidissant sur l’éclair ? Est-ce que ça ne serait pas plus sain ? N’y a-t-il pas moyen de remplacer tout ce sucre ? Et puis un autre détail qui m’a interpellée et que je vois souvent dans les vidéos de professionnels, voire de grands chefs connus, c’est le contact du plastique avec une substance chaude. Je suis toujours très inconfortable avec ça. La crème pâtissière chaude dans le film, j’ai beaucoup de mal. Bon, je ne passe pas mon CAP, hein, je suis juste une ménagère d’un peu moins de 50 ans qui aime faire son pain au levain et ses gâteaux maison. Mais je ne comprends pas pourquoi à notre époque, en 2023, on n’a toujours pas révolutionné la pâtisserie pour manger plus sain. Quand j’étais gamine, l’éclair au chocolat était ma pâtisserie préférée. Aujourd’hui, moins à cause de ce goût de sucre très fort, mais alors après cette vidéo sur sa fabrication, je dois dire que je suis vraiment déçue. 🙁😢 Adieu ma petite madeleine de Proust…
Рік тому+1
Excellente remarque pour le plastique. Je suis d'accord mais avant de mettre en place un autre procédé ça va être dur
@ Flûte, c’est bête ! Il doit sûrement exister un truc. Je vais me pencher sur le sujet. 😊 En ce qui me concerne, quand je fais ma crème pâtissière, je la laisse refroidir à température ambiante (pour ne pas abîmer le frigo), et je la remue très fréquemment pour éviter la croûte.
@ bonjour Fabrice, merci beaucoup pour toutes vos vidéos . Pour ma part , je remplace le film alimentaire par un tissu en coton bio imbibé de cire d'abeille, réutilisable d’ailleurs .
@@christinebrunet3610 Bonjour, c'est bien de chercher a faire écologique mais : le coton local en France ? la cire d'abeille, il faut la chauffer avec du bois ? et le CO² ? a moins que ce soit au gaz ? Et le chocolat ? ça viens de loin .bref ... très compliqué. Merci
Le pâtissier maitrise tellement bien qu'on dirait que c'est simple. Vidéo très intéressante même pour ceux qui ne connaissent rien en cuisine/pâtisserie, et franchement ça m'a donné envie de commencer.
bonjour monsieur mille mercis pour toutes ces petites astuces précieuses toutefois j'ai une question si on voudrait faire des éclairs un peu plus gros comment les pocher s'il vous plait par le dessus ajouter une 2e couche ou par le coté ajouter un deuxième trait ? ça serait aimable de votre part de me répondre svp cordialement
10 місяців тому+1
Alors prenez une douille plus grosse c'est mieux un gros trait .. Après sinon 2 petits traits en bas et un pars dessus colle les paris brest
@ bonsoir monsieur j'apprécie beaucoup votre réactivité et merci beaucoup pour la réponse je vais essayer de les faire à votre manière car ça semble clair et simple votre recette encore une fois merci avez vous un instagram ou Facebook ou on peut vous envoyer nos réalisations ? Cordialement
Merci beaucoup pour la vidéo. C'était merveilleux et utile. Merci de mettre les ingrédients pour la crème pâtissière dans la case description. Je vous souhaite d'autres recettes avec le chef Cyril. Bonne chance.
Belle pédagogie - Grand savoir-Faire - Remarquable professionnalisme et un résultat alléchant mais qu'est-ce que c'est pénible d'avoir 3500 "en fait" qui ne servent à rien. Faites l'expérience de redire les mêmes phrases sans y mettre ces foutus "En fait".
Tout était parfait jusqu'au moment où un élève ouvre le four avec mes éclairs en train de monter, le jour de l'examen... J'étais dégoutée !!! Et le prof m'a massacré sur mes éclairs. Mes croissants ont juste relevés la note finale. Mais vraiment dommage pour le non respect du four, alors que l'élève n'avait rien dedans, lui. Je lui en voudrai toute ma vie !!!
@@ramtha1973 ahahaha !! J'aurais dû !!!! mais je l'ai engueulé de dingue en tout cas.... Le prof avait tout vu et n'a rien fait ou dit, c'est surtout ça qui m'a choqué au final.
Bonjour, pour la cuisson de la pâte à choux, c'est donc 20 min à 170 degrés puis on ouvre le four et on remet à 170 degrés pendant 5min pour sécher la pâte ? Il fait le faire dès que les 20min soient passé ?
Superbe vidéo, comme toujours .Une question. Comment cuire sa pate a choux dans un four ménager car celui-ci ne contient pas de oura. Donc oura ouvert ce n'est pas possible....
Рік тому+1
Cuisez four normal assez longtemps pour pas que ça retombe
Bonjour 🙂 superbe video (comme d'habitude) ! - Si on pas d'oura dans le four, doit-on laisser la porte du four un peu ouverte durant toute la cuisson du coup ? - Pour sécher, c'est après les 20mins? et on laisse sécher avec le four éteint ou en route? porte fermée? Si je peux me permettre 😅 le "how to freeze éclairs" porte à confusion car ça veut dire "comment congeler des éclairs". Pour le glaçage on dit "how to ice éclairs", "it's icing an éclair". - Donc ça m'amène à mon autre question😁, on peut bien congeler les éclairs je crois, mais juste vide ou remplis avec la crème et glaçage ? Merci beaucoup
Merci pour toutes vos recettes, toutes vos explications !! Grâce à vous j'ai enfin réussi à confectionner : du pain, des croissants, du pain aux raisins, des New York rolls!! Merci😊
Bonjour, merci pour cette vidéo tres complète. J'ai cependant besoin d'un renseignement : pourquoi mes choux tombent et ne montent pas assez apres la cuisson ? Merci de votre réponse, bonne journée
8 місяців тому+1
A mon avis mal desséché dans la casserole ou cuisson insuffisante
Alors si il faut aller vite cette recette est trop longue en terme de pesé des ingrédients et le nombres d'ingrédients, y'a tellement plus simple et rapide , je fait plus ½ litre a la main en 20min, au CAP BEP tu fait tout a la main
Bonjour Chef, j'adore cuisiner et préparer des gâteaux orientale. Actuellement je regarde beaucoup de vidéos pour faire des gâteaux français. J'aimerais faire une formation mais j'habite à Paris. Pourriez vous me conseiller s'il vous plaît ? Merci et bravo à vous. Vous éclairs donnaient vraiment envie ! Merci.
7 місяців тому+1
Merci beaucoup pour votre message Alors à Paris plutôt cordon bleu c'est pas mal et assez diversifié
Wow, thank you, such a great video! Can somebody explain to me what is it that he's pouring over the eclair right before putting them in the oven? Powdered sugar / starch?
Merci beaucoup pour toutes ces informations sur la préparation de la pâte à choux et la crème pâtissière. Fabrice je pense que vous blaguez sur la crème pâtissière au micro ondes. Je viens de terminer mon stage dans une boulangerie et on faisait la crème pâtissière vraiment à la façon du CAP au micro ondes je ne vois pas du tout🙂
Рік тому+1
Non c'est pas une blague Nous on fait ça ua-cam.com/video/937Uzzgof0E/v-deo.html
@ Merci pour ta réponse Fabrice j'ai vu comment tu faisais la crème pâtissière au micro ondes. D'ailleurs merci pour la vidéo du pain au raisin car au prochain TP on aura du pain au raisin à faire👍🔥
Avec du chocolat à l'intérieur brekkk c'est dégulasse ... On voit bien que vous etre en France ... Tellement mieux avec de la crème pâtissière vanille mais tellement
10 місяців тому
OK merci. Si tu vois une pâtisserie sans éclairs au chocolat tu me dit
Vidéo très pédagogique. Par contre je n'ai pas bien compris pour la cuisson. il démarre avec le houra ouvert qu'il coupe pour le séchage. A quoi cela correspond
6 місяців тому
Normalement tout est bien expliqué. Début houra fermé je pense et ensuite on ouvre
Quel pédagogue extraordinaire ! J’ai beaucoup appris et je me suis rendue compte, que je me trompais en croyant tout savoir sur la pâte à choux… Merci pour ce précieux partage ! Je me suis abonnée immédiatement. 🔥🔥🙋🏽♀️🔥🔥
Bonjour, je débute dans la pâtisserie. J'aimerais savoir c'est quoi le fondant ? Est ce que cela s'achète directement comme cela ou on doit le faire par soit même ?
@Oui, chef, mais je viens du Brésil et Google Translate ne traduit pas très bien, c'est pour ça que j'ai demandé mais cela a clarifié mon doute, merci beaucoup, câlins
C'est quand même difficile à faire quand on ne fait pas de patisserie régulierement et qu'on oublie les reflexes et les signes à surveiller même pour ceux qui réussissent régulierement leurs petits déserts. C'est peut être aussi pour ça que c'est l'épreuve de CAP.
Petite question ,la petite cuillère doit-elle rester 20 min. durant toute la cuisson ou juste après la cuisson et pendant combien de temps avec le four éteint ou allumé ? merci .
Merci pour la vidéo d’instruction, j’ai appris beaucoup de détails pratiques, puis-je vous déranger avec une recette qui vient aussi avec de la crème? Thanksgiving, je suis un fan de Malaisie❤😊
Рік тому+1
Envoyez un message sur les liens sous la vidéo en description 👌
bonjour chef encore une video de pro quelle plaisir de voir des pros qui aimes se metier et surtout les explications sont superbe sa mets leaux a lma bouche cest eclair a vrai bohneur merci merci 👌👌👋👋
Merci beaucoup pour cette vidéo très précise! J'ai beaucoup galèré avec le maniement de la poche à douille. Du coup j'ai laissé de côté. Vous me donnez confiance et je vais m'y remettre! De quoi faire des heureux!
Perso je fais plus de fondant,vraiment..trooooop sucré..(attention,perso j'ai dis..)..je suis plutot glaçage style tuile choco,cafe,ect..certe tempéré..bon là,CAP,c'estsur,tu t'amuse afaire ca t'es recale quoi😂😂.....ahhhh..les souvenirs en voyant tous cela..40ans déjà..eeeet ouai..bref..bravo a vous detransmettre tous cela.. Regis,cuisinier et...pâtissier..bref..globecookerà temp perdu aussi..
j'ai essayé de la pâte à choux et la crème pâtissière au Thermomix, j'ai trouvé que c'était appareil n'est pas vraiment faite pour la pâtisserie. Qu'est ce vous en pensez svp?!!
9 місяців тому+1
Oui c'est bien pour le chocolat ou autre Praliné mais après ça demande plus de technique car les farines sont vivantes donc faut adapter
parfois je m’arrache la langue comme on dit quand je vois ces éclairs ou le fondant est tout mat sur le dessus et ça m’arrive de voir la réaction de la vendeuse ou et ....ha ha parfois je tombe sur la patronne et donc je demande qui a fait ces éclairs non me demande pourquoi cette question et je répond vus qu'on mange aussi avec les yeux quand on achète une pâtisserie ça c'est primordial ( vous comprenez ce que je veut dire ) le fondant était trop chaud et il ne brille plus après séchage et c'est vraiment pas appétissant ,faut que ça brille et c'est comme le jour et la nuit,autrement t'a l'impression que l'éclair date de quelques jours non merci !.... faut voir la réaction , un pistolet a la place des yeux on m'abat sur place ....et quand on monte sur les grand chevaux je leurs dit que dans les années 65 j'ai appris le métier et je sais de quoi je parle ! et ils comprennent ..... encore a ce jour je sais comment faire du fondant pâtissier et peut le savent encore..... suis honnête que si j'ai pas envie il m’arrive d'en acheter un kgrs............... EN TOUT CAS BRAVO POUR LA FAÇON QUE VOUS FAITE LE GLAÇAGE SUR LES ÉCLAIRS ? COMME ON LE FAISAIT DNS LE TEMPS !...... j'ai même déjà vus que certaines partisaneries le mettent sur l'éclair a l’envers alors la je hurle !!!!.....de méchantes langues disent que c'est pour économiser du glaçage !!!! ....franchement faut arrêter le délire ......très bonne vidéo et chapeau bas ,bon dimanche a vous d'un ancien de la branche des environs de Strasbourg !🤗👍👍👍👍
@@benesssa Ce sont peut-être des pâtisseries industrielles et la vendeuse n’a pas la réponse sur leur fabrication. ☺ En revanche, en tant que consommatrice non professionnelle, ça ne me dérangerait pas d’avoir un éclair mat si je savais que ce n’est pas une pure masse de sucre. Je privilégie la qualité des ingrédients au visuel, car au final, ça atterrit dans notre organisme. Je viens juste d’écrire un commentaire en ce sens, tout ce sucre (et dérivés de sucre) me gêne.
@@rosehiver6262 ..... je parle que des pâtisseries , industriel je comprendrais c'est des ouvrières qui sont des vendeuses , me rappelle que dans deux cas la femme vendeuse que sais je , m'avait fait savoir que de quoi je me mêle et que c'était son mari qui les a fait , oh alors la !....je lui avait répondu que franchement arriver a des résultats pareil c'est digne d'un apprenti !....et suis a chaque fois repartit sans acheter quoi que ce soit ... non mais on vas ou ? quand tu vois le prix qu'on paye c'est une honte , ça peut aller de deux a presque quatre euros une éclair !!!! on est vraiment pris pour des pigeons...
Merci pour cette vidéo. Question: quel température et combien de temps de four pour un four au gaz sans chaleur tournante ? Et pas température précise en fait j'ai des options comme "150 - 189" degrés. Comment fais-je ? Merci 🙂.
Recette et pratique de pro. Insister sur l'hygiène est indispensable mai6il faut aussi montrer l'exemple en nettoyant l'extérieur du bol du robot visiblement macule même très légèrement...
Bonsoir vous faite des super vidéos et je vous remercie énormément. Je voulais vous demander quel chaleur du four statique ou chaleur tournante et combien de degrés svp ? Merci beaucoup ❤️
10 місяців тому+1
Alors chaleur c'est ventilé par contre la température je pense la dire dans la vidéo. La.je me rappel plus mais regarder bien je suis sur qu'il y a linfo
Bonjour Ce week-end j’ai testé la recette pas à pas j’ai adoré et franchement je suis ni élève ni pâtissière mais juste une fan de cuisine de manière générale et les éclairs étaient excellentes il y a juste un truc que je ne comprends pas pourquoi au moment de garnir les éclairs avec la crème pâtissière mes choux étaient percés et du coup la crème sortait à certains endroits Je vous aurais bien envoyé une photo pour avoir l’ avis d’un professionnel sur le travail d’un amateur mais visiblement on ne peut pas mettre de photos…. Dommage
8 місяців тому
Super merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Pour la cuisson sur four ventilé (ceux qu'on a la maison, je pâtisse a titre personnel), il n'y a pas de "AURA" donc de trappe qui fait sortir l humidité, comment peut-on faire?? Merci
Рік тому
Alors attendez bien que ça cuise et ouvrez un mini coup et fermez pour laisser l'humidité secher
Formidable vidéo tres bien expliquée. Beau métier que celui de pâtissier. Bonne réussite à ceux qui passent l'examen. Je pense à mon frère qui l'avait reussi et je vois que c'est compliqué.
Merci infiniment pour votre message très encourageant !! a bientot
Merci au chef pour ce soucis du détail. J'ai eu un chef à mes côtés et franchement ça aide énormément dans une carrière. Terminado pour moi, mais je reste attentif à ce genre de démonstration. J’adore.
Merci beaucoup pour votre message
Magnifique, tout! La recette détaillée, les explications nettes, les astuces intéressantes, le travail soigné...
Merci beaucoup du partage, un véritable plaisir de vous suivre et félicitations à ce chef patissier qui est excellent pédagogue...
Une p'tite question, comment faire de la crème pâtissière au micro-ondes ? Je vois pas... 😂
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Voilà la vidéo de la crème pâtissière
ua-cam.com/video/937Uzzgof0E/v-deo.html
Franchement tout est parfait la façon d'expliquer toutes les étapes à suivre pour réussir ces magnifiques éclairs ainsi que le résultat final merci à vous chef et bonne continuation 👍 👏
Merci infiniment
Maravilloso!❤️
Saludos desde Chile!😊
Thank you so much !!
C'est ça la performance !
Merci beaucoup pour votre message
C'est la meilleure démonstration en pâtisserie de votre chaîne.Merci d'avoir invité un Chef doté d'une pédagogie de trés haut niveau. Bravo à vous,je like de suite....
Merci infiniment
Aaaah je ne connaissais pas le fondant. 🤔Je viens de chercher ce que c’était, et c’est une masse de sucre, glucose, sirop, un truc comme ça. Je comprends mieux pourquoi parfois, quand j’achète un éclair, je trouve le glaçage beaucoup trop sucré au point de le retirer. C’est vraiment dommage. Est-ce que je peux demander pourquoi vous (les professionnels) ne faites pas simplement fondre du chocolat qui va ensuite redurcir de lui-même en refroidissant sur l’éclair ? Est-ce que ça ne serait pas plus sain ? N’y a-t-il pas moyen de remplacer tout ce sucre ?
Et puis un autre détail qui m’a interpellée et que je vois souvent dans les vidéos de professionnels, voire de grands chefs connus, c’est le contact du plastique avec une substance chaude. Je suis toujours très inconfortable avec ça. La crème pâtissière chaude dans le film, j’ai beaucoup de mal.
Bon, je ne passe pas mon CAP, hein, je suis juste une ménagère d’un peu moins de 50 ans qui aime faire son pain au levain et ses gâteaux maison. Mais je ne comprends pas pourquoi à notre époque, en 2023, on n’a toujours pas révolutionné la pâtisserie pour manger plus sain.
Quand j’étais gamine, l’éclair au chocolat était ma pâtisserie préférée. Aujourd’hui, moins à cause de ce goût de sucre très fort, mais alors après cette vidéo sur sa fabrication, je dois dire que je suis vraiment déçue. 🙁😢 Adieu ma petite madeleine de Proust…
Excellente remarque pour le plastique. Je suis d'accord mais avant de mettre en place un autre procédé ça va être dur
@ Flûte, c’est bête ! Il doit sûrement exister un truc. Je vais me pencher sur le sujet. 😊 En ce qui me concerne, quand je fais ma crème pâtissière, je la laisse refroidir à température ambiante (pour ne pas abîmer le frigo), et je la remue très fréquemment pour éviter la croûte.
@ bonjour Fabrice, merci beaucoup pour toutes vos vidéos . Pour ma part , je remplace le film alimentaire par un tissu en coton bio imbibé de cire d'abeille, réutilisable d’ailleurs .
@@christinebrunet3610 Bonjour, c'est bien de chercher a faire écologique mais : le coton local en France ? la cire d'abeille, il faut la chauffer avec du bois ? et le CO² ? a moins que ce soit au gaz ? Et le chocolat ? ça viens de loin .bref ... très compliqué. Merci
Je suis bien d'accord pour le fondant trop sucré. Perso je le remplace par une ganache bien chocolatée.
C'est mon gâteau préféré les éclairs
Perfect à vous de jouer
Bonjour
Est se que la poudre à crème est mieux pour faire de la creme pâtissière que la poudre impérial ?
Merci pour votre réponse
Philippe
Bonne question poudre impérial malheureusement je ne connais pas du tout
Le pâtissier maitrise tellement bien qu'on dirait que c'est simple. Vidéo très intéressante même pour ceux qui ne connaissent rien en cuisine/pâtisserie, et franchement ça m'a donné envie de commencer.
Merci beaucoup 😋 à toi de jouer
bonjour monsieur mille mercis pour toutes ces petites astuces précieuses toutefois j'ai une question si on voudrait faire des éclairs un peu plus gros comment les pocher s'il vous plait par le dessus ajouter une 2e couche ou par le coté ajouter un deuxième trait ? ça serait aimable de votre part de me répondre svp cordialement
Alors prenez une douille plus grosse c'est mieux un gros trait ..
Après sinon 2 petits traits en bas et un pars dessus colle les paris brest
@ bonsoir monsieur j'apprécie beaucoup votre réactivité et merci beaucoup pour la réponse je vais essayer de les faire à votre manière car ça semble clair et simple votre recette encore une fois merci avez vous un instagram ou Facebook ou on peut vous envoyer nos réalisations ?
Cordialement
Pourquoi. Ont ne. Trouve. Plus. De. Véritable. Pâtisserie mais. Que. De. L'industrie ,
Je. Ne. Mangé. Plus. De. Gâteaux, en. Plus. Menteur. Si. Si. Ont. Fait. Nous-mêmes, c'est. Très. Chère. .pour. De. L'industrie ! Il. Sont. Ou. Les. Vraies. Artisans? Trop. Souvent. Tu. Ne. Trouve. Pas. Le. Vraie. Pâtissier ! Quatre. Euros. Un. Gâteaux. Industrie. Sans. Moi. Et. Dommage. Pour. Le. Savoir. Faire. De. La. France.
Ça revient de plus en.plus tout de même
Merci bien 😊
Avec plaisir
Bravo! De nous montrer une première en pâtisserie 🍫 .. la pâte à choux tout un art . Merci .. il y aura d autres vidéos de ce genre Chef??'
Je vais essayer
Bonjour,
Merci pour ses vidéos toujours bien expliquées, superbe.😉
Quel thermomètre laser vous me conseillé ?
Moi j'ai celui la
amzn.to/43m2JIk
Merci 👍
Merci beaucoup pour la vidéo. C'était merveilleux et utile. Merci de mettre les ingrédients pour la crème pâtissière dans la case description. Je vous souhaite d'autres recettes avec le chef Cyril. Bonne chance.
Merci beaucoup pour votre message
Super vidéo 🥰
J'aime beaucoup le chef San Nicolas, sa façon d'expliquer, toujours de bons conseils.
Recette à tester au plus vite
A vous de jouer
Pareil il mérite le retour positif.
😋😋🤤🥰😍😢😢😭😭😭💓💓💓💓💓💓💓💓💞💞💞💞💖💝💘😻💝💘💞💓💓💓💓💓💓💓💓💓🥐🥐🥐🥖🥖🥖🥖🥘🥘🍲🍲🍲🍪🎂🍩🍰🧁🍫🍫
Thank you
Un grand bravo à ce chef qui est un maitre artisan de grande qualité, une pépite de notre culture française et un excellent pédagogue de patisserie.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Mettre une toque c'est mieux devant les élèves . Surtout quand on a une tignasse du diable
OK merci pour votre message.
Ps: il y avait pas d'élèves au laboratoire
Belle pédagogie - Grand savoir-Faire - Remarquable professionnalisme et un résultat alléchant mais qu'est-ce que c'est pénible d'avoir 3500 "en fait" qui ne servent à rien. Faites l'expérience de redire les mêmes phrases sans y mettre ces foutus "En fait".
En fait j’essaie de pas dire en fait
Tout était parfait jusqu'au moment où un élève ouvre le four avec mes éclairs en train de monter, le jour de l'examen... J'étais dégoutée !!! Et le prof m'a massacré sur mes éclairs. Mes croissants ont juste relevés la note finale. Mais vraiment dommage pour le non respect du four, alors que l'élève n'avait rien dedans, lui. Je lui en voudrai toute ma vie !!!
A désolé !!!
J espere que tu lui a massacre sa caisse a la sortie
@@ramtha1973 ahahaha !! J'aurais dû !!!! mais je l'ai engueulé de dingue en tout cas.... Le prof avait tout vu et n'a rien fait ou dit, c'est surtout ça qui m'a choqué au final.
@@jessica_tbr un vendu!
2 croissants dans son pot d'échappement .
@@user-dl5np1im7m pas pour les éclairs.
Wouah! quel cours de super pro! Merci Fabrice. Merci Cyril.
Avec plaisir
Bonjour, pour la cuisson de la pâte à choux, c'est donc 20 min à 170 degrés puis on ouvre le four et on remet à 170 degrés pendant 5min pour sécher la pâte ? Il fait le faire dès que les 20min soient passé ?
Oui exactement
I like it very much when you visit people who are good at something and can show us.👍👍👍
Thank you so much you're welcome
👏🏻supers chefs très pédagogues vos explications sont très claires je vais essayer de vous copier MERCI BEAUCOUP (du Québec 😋)
Merci à vous pour votre message très encourageant et à très bientôt j'espère
Superbe vidéo, comme toujours
.Une question. Comment cuire sa pate a choux dans un four ménager car celui-ci ne contient pas de oura.
Donc oura ouvert ce n'est pas possible....
Cuisez four normal assez longtemps pour pas que ça retombe
@ quel thermomètre laser me conseillez vous
?
Bonjour 🙂 superbe video (comme d'habitude) !
- Si on pas d'oura dans le four, doit-on laisser la porte du four un peu ouverte durant toute la cuisson du coup ?
- Pour sécher, c'est après les 20mins? et on laisse sécher avec le four éteint ou en route? porte fermée?
Si je peux me permettre 😅 le "how to freeze éclairs" porte à confusion car ça veut dire "comment congeler des éclairs". Pour le glaçage on dit "how to ice éclairs", "it's icing an éclair".
- Donc ça m'amène à mon autre question😁, on peut bien congeler les éclairs je crois, mais juste vide ou remplis avec la crème et glaçage ?
Merci beaucoup
Non tu ouvre le oura et laisse fermer
@ justement, quand il n'y a pas d'oura dans le four?
J'ai un four ventilé a la maison que dois je faire ? Merci
Merci beaucoup c'est très détaillé guide pour les amateurs de cuisine comme nous.
Mais à 27:10, le fondant, c'est quoi au juste?
Merci beaucoup pour votre message.
Le fondant je ne connais pas la recette mais ça s'achète dans les supermarché de nos jours il me semble
Merci pour toutes vos recettes, toutes vos explications !! Grâce à vous j'ai enfin réussi à confectionner : du pain, des croissants, du pain aux raisins, des New York rolls!! Merci😊
Excellent merci beaucoup
Bonjour, merci pour cette vidéo tres complète. J'ai cependant besoin d'un renseignement : pourquoi mes choux tombent et ne montent pas assez apres la cuisson ? Merci de votre réponse, bonne journée
A mon avis mal desséché dans la casserole ou cuisson insuffisante
Je suis Sénégalais je voudrais savoir plus sur la pâtisserie
Bienvenue n’hésitez pas à regarder les vidéo
Merci bcp svp je voudrais juste savoir comment faire sécher les éclaires après leurs cuissons merci d'avance
Il faut un peu ouvrir la porte du four pour finir la cuisson.
Merci pour cette vidéo . Pour un four maison comment on gère la cuisson car mes éclairs retombent après cuisson . Merci
A mon avis vous ouvrez un peu trop tôt.. il faut laissez sécher plus longtemps
Bonne recette sauf pour le sucre ......une pâte à choux se doit d'être neutre ; donc pas de sucre .
D'accord merci
Alors si il faut aller vite cette recette est trop longue en terme de pesé des ingrédients et le nombres d'ingrédients, y'a tellement plus simple et rapide , je fait plus ½ litre a la main en 20min, au CAP BEP tu fait tout a la main
D'accord merci
Bravo les chefs ...pour cette belle transmission de savoir ❤❤
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour, si je n'ai pas un four a ventilation mais un four simple, est ce que la pate a choux va cuire de la meme facon svp.merci
Oui sans problème faut ajuster selon votre four
wow amazing chef! Thank you! Can you make coffee éclairs?
Yes of course
Merci! Looking forward to your next video of coffee éclairs please!
Bonjour chef Je veux le numéro ou l'adresse de l'école svp ?😊
Dans la description
Merci chef une question comment on fait le fondant ? s'il te plaît 👌💝
Très bonne question vraiment je sais pas
et le papier sulfurisé à la place d'une plaque graissée, quel est la différence?
Ça évite que ça colle aux éclairs
Bonjour Chef, j'adore cuisiner et préparer des gâteaux orientale. Actuellement je regarde beaucoup de vidéos pour faire des gâteaux français.
J'aimerais faire une formation mais j'habite à Paris.
Pourriez vous me conseiller s'il vous plaît ?
Merci et bravo à vous. Vous éclairs donnaient vraiment envie !
Merci.
Merci beaucoup pour votre message Alors à Paris plutôt cordon bleu c'est pas mal et assez diversifié
Vous serez à Paris quand et où ? Merci
Dommage qui il n'y a pas de recette pour des personnes diabétique comme moi
A oui malheureusement je ne connais pas la version Light. Je pense qu'on peux trouver sur youtube
Bravo j'ai trop aimé cette vidéo spv le lien du chef
Dans la description
Malheureusement ,je n'aime pas les eclaires.je prefere le gateau sec.😊
A ok
Wow, thank you, such a great video! Can somebody explain to me what is it that he's pouring over the eclair right before putting them in the oven? Powdered sugar / starch?
Iccing sugar 🙏🏻
Thank you!@
Merci beaucoup pour toutes ces informations sur la préparation de la pâte à choux et la crème pâtissière. Fabrice je pense que vous blaguez sur la crème pâtissière au micro ondes. Je viens de terminer mon stage dans une boulangerie et on faisait la crème pâtissière vraiment à la façon du CAP au micro ondes je ne vois pas du tout🙂
Non c'est pas une blague
Nous on fait ça
ua-cam.com/video/937Uzzgof0E/v-deo.html
@ Merci pour ta réponse Fabrice j'ai vu comment tu faisais la crème pâtissière au micro ondes. D'ailleurs merci pour la vidéo du pain au raisin car au prochain TP on aura du pain au raisin à faire👍🔥
Mais on l’apprend en cap tout sa ou on fait direct l’examen je comprend pas ?
C'est pour les candidats libres qui s'entraînent chez eux ou tout seul
Avec du chocolat à l'intérieur brekkk c'est dégulasse ... On voit bien que vous etre en France ... Tellement mieux avec de la crème pâtissière vanille mais tellement
OK merci.
Si tu vois une pâtisserie sans éclairs au chocolat tu me dit
@ travers la frontière et entre dans la 1ere boulagerie tu verra qu'il y'en n'a (pas au chocolat mais à la crème pâtissière vanille)
Faire autant de chichis et pas mettre la toque , et en plus se mettre la main dans les cheveux, rigolo que tu es !
a bien écoutez les pâtissiers et autres cuisiniers ne mettent plus trop de toque maintenant . Regardez les émissions de télé ;
Estou apaixonada amo éclairs e confeitaria,obrigada mesmo por compartilhar essas obras de artes ❤
Thank you so much you're welcome
Vidéo très pédagogique. Par contre je n'ai pas bien compris pour la cuisson. il démarre avec le houra ouvert qu'il coupe pour le séchage. A quoi cela correspond
Normalement tout est bien expliqué.
Début houra fermé je pense et ensuite on ouvre
C'est quoi la houra
Quel pédagogue extraordinaire ! J’ai beaucoup appris et je me suis rendue compte, que je me trompais en croyant tout savoir sur la pâte à choux… Merci pour ce précieux partage ! Je me suis abonnée immédiatement. 🔥🔥🙋🏽♀️🔥🔥
Merci à vous c'est très gentil..
Bonjour, je débute dans la pâtisserie. J'aimerais savoir c'est quoi le fondant ? Est ce que cela s'achète directement comme cela ou on doit le faire par soit même ?
Oui c'est ça tu peux l'acheter directement
Merci beaucoup. Et dernière question. Peut on remplacer la maïzena ou fécule de maïs par de la farine ?
Bonjour cher ami, j'étais incertain avant de passer au four, qu'est-ce qu'il mettait dessus, était-ce de la farine de blé ou du sucre glace ?
Du sucre glace effectivement tu as tout bien expliquer normalement dans la vidéo 🤔
@Oui, chef, mais je viens du Brésil et Google Translate ne traduit pas très bien, c'est pour ça que j'ai demandé mais cela a clarifié mon doute, merci beaucoup, câlins
De verdad tus videos son maravillosos..muestran lo más delicioso y todo el trabajo que implica hacerlo.. gracias por compartir ☕🌻💙
Merci beaucoup// thank you so much
120 grammes de sucre pour la crème pâtissière c.est peut-être un peu trop sucré. 90 g ou 100 grammes suffisent ?
Oui c’est en fonction de vos goûts
Merci. Et merci aussi pour tous ces conseils. 🙏
Bonjour, je n'ai pas de machine, mais puis je pretrir ma pâte dans une machine à pain svp. Merci pour ces fabuleux conseil.
Non je pense pas ! Faudrait regarder un tuto pâte à choux avec le nom exacte de votre machine
Un très grand merci pour ta réponse
Super vidéo ❤! Même et surtout pour ceux qui ne passent pas le CAP, une super recette pour se régaler! Merci ☺️
Exactement merci beaucoup
C'est quand même difficile à faire quand on ne fait pas de patisserie régulierement et qu'on oublie les reflexes et les signes à surveiller même pour ceux qui réussissent régulierement leurs petits déserts. C'est peut être aussi pour ça que c'est l'épreuve de CAP.
what was that white stuff. was it lard, shortening? or marshmellows lol?
Sorry i dont understand 🙏🏻
The White substance in the middle of the video.
Salut Fabrice super bonne vidéo je vais me replonger dans la pâte a choux merci😊
A vous de jouer 💪
@ mignon
Comment faire après 20 minutes de cuisson pour sécher ?
J'ai un four normal qui cuit en chaleur tournante.
Merci à vous
Essayez d'entre ouvrir avec une petite cuillère ça doit marcher
Petite question ,la petite cuillère doit-elle rester 20 min. durant toute la cuisson ou juste après la cuisson et pendant combien de temps avec le four éteint ou allumé ?
merci .
Merci pour la vidéo d’instruction, j’ai appris beaucoup de détails pratiques, puis-je vous déranger avec une recette qui vient aussi avec de la crème? Thanksgiving, je suis un fan de Malaisie❤😊
Envoyez un message sur les liens sous la vidéo en description 👌
Lo veo con subtitulos desde Argentina, me encanta todo lo que haces, maravilloso
Thank you so much you're welcome
bonjour chef encore une video de pro quelle plaisir de voir des pros qui aimes se metier et surtout les explications sont superbe sa mets leaux a lma bouche cest eclair a vrai bohneur merci merci 👌👌👋👋
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci pour cette très belle vidéo j'aime beaucoup comment ça été présenté 👍💯👍🌿🥀🌷🌴🌻🌸 j'adore 🥰😍🍮🍰🥧🧈 c'est super esplique Au top bravo à toi chef
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup pour cette vidéo très précise! J'ai beaucoup galèré avec le maniement de la poche à douille. Du coup j'ai laissé de côté. Vous me donnez confiance et je vais m'y remettre! De quoi faire des heureux!
Merci beaucoup pour votre message
Moi a l'école le prof ils nous a dit d'ajouté la farine et la casserole sur le feux
À bin chacun sa petite technique
Oui ça c'est sur et c'est pour ça que j'aime la pâtisserie
C'était dans quel centre d'examen ?
C'est une école.
Regardez sous la vidéo
اريد الترجمة باللغة العربية
Normalement c'est en arabe !
What a nice dessert!! I totally want to try this😭Merci to show this amaznig eclair
Thank you so much
il complique les choses pour rien avec sa pate à choux..
A ok 👌 je lui transmets votre message
@ dit lui un ancien prof de patisserie du CIA l'aurait dit...Culinary Institute of America.
Perso je fais plus de fondant,vraiment..trooooop sucré..(attention,perso j'ai dis..)..je suis plutot glaçage style tuile choco,cafe,ect..certe tempéré..bon là,CAP,c'estsur,tu t'amuse afaire ca t'es recale quoi😂😂.....ahhhh..les souvenirs en voyant tous cela..40ans déjà..eeeet ouai..bref..bravo a vous detransmettre tous cela..
Regis,cuisinier et...pâtissier..bref..globecookerà temp perdu aussi..
A yes c'est propre aussi
Bjr les miens s’attendissent après le remplissage..
Manque de cuisson je pense
Merci pour votre réponse et suivre vos conseils
Génial ça ! Bientôt une formation pour le cap pâtissier en candidat libre ?
Non non je pense pas
Mais j'aime partage pour les autres communautés
comment peut on remplacer le fondant?
Bonne question alors la faudrait regarder sur le net
Je peux venir apprendre chez vous ?
Alors il faut écrire suivant le lien sous la vidéo
❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Je vous suis de l algerie je vais les faires
Avec plaisir soyez bienvenu
Merci pour ce partage.... très instructif et rassurant pour mon projet de CAP PATISSIER en candidat libre
Merci à vous et bon courage pour votre CAP Pâtissier. Je suis sûre que vous allez prendre beaucoup de plaisir.
j'ai essayé de la pâte à choux et la crème pâtissière au Thermomix, j'ai trouvé que c'était appareil n'est pas vraiment faite pour la pâtisserie. Qu'est ce vous en pensez svp?!!
Oui c'est bien pour le chocolat ou autre Praliné mais après ça demande plus de technique car les farines sont vivantes donc faut adapter
je vais pas passer mon cap "60 piges c'est un peu tard" mais je me delecte de ses petites astuces du pro .... merci 1000 fois
Avec plaisir 👍 allez foncé l'année dernière 62 ans un de mes eleves
parfois je m’arrache la langue comme on dit quand je vois ces éclairs ou le fondant est tout mat sur le dessus et ça m’arrive de voir la réaction de la vendeuse ou et ....ha ha parfois je tombe sur la patronne et donc je demande qui a fait ces éclairs non me demande pourquoi cette question et je répond vus qu'on mange aussi avec les yeux quand on achète une pâtisserie ça c'est primordial ( vous comprenez ce que je veut dire ) le fondant était trop chaud et il ne brille plus après séchage et c'est vraiment pas appétissant ,faut que ça brille et c'est comme le jour et la nuit,autrement t'a l'impression que l'éclair date de quelques jours non merci !.... faut voir la réaction , un pistolet a la place des yeux on m'abat sur place ....et quand on monte sur les grand chevaux je leurs dit que dans les années 65 j'ai appris le métier et je sais de quoi je parle ! et ils comprennent ..... encore a ce jour je sais comment faire du fondant pâtissier et peut le savent encore..... suis honnête que si j'ai pas envie il m’arrive d'en acheter un kgrs............... EN TOUT CAS BRAVO POUR LA FAÇON QUE VOUS FAITE LE GLAÇAGE SUR LES ÉCLAIRS ? COMME ON LE FAISAIT DNS LE TEMPS !...... j'ai même déjà vus que certaines partisaneries le mettent sur l'éclair a l’envers alors la je hurle !!!!.....de méchantes langues disent que c'est pour économiser du glaçage !!!! ....franchement faut arrêter le délire ......très bonne vidéo et chapeau bas ,bon dimanche a vous d'un ancien de la branche des environs de Strasbourg !🤗👍👍👍👍
Excellent merci beaucoup pour votre message
@ ..... avec vous c'est toujours un plaisir croyez moi ....
@@benesssa Ce sont peut-être des pâtisseries industrielles et la vendeuse n’a pas la réponse sur leur fabrication. ☺
En revanche, en tant que consommatrice non professionnelle, ça ne me dérangerait pas d’avoir un éclair mat si je savais que ce n’est pas une pure masse de sucre. Je privilégie la qualité des ingrédients au visuel, car au final, ça atterrit dans notre organisme. Je viens juste d’écrire un commentaire en ce sens, tout ce sucre (et dérivés de sucre) me gêne.
@@rosehiver6262 ..... je parle que des pâtisseries , industriel je comprendrais c'est des ouvrières qui sont des vendeuses , me rappelle que dans deux cas la femme vendeuse que sais je , m'avait fait savoir que de quoi je me mêle et que c'était son mari qui les a fait , oh alors la !....je lui avait répondu que franchement arriver a des résultats pareil c'est digne d'un apprenti !....et suis a chaque fois repartit sans acheter quoi que ce soit ... non mais on vas ou ? quand tu vois le prix qu'on paye c'est une honte , ça peut aller de deux a presque quatre euros une éclair !!!! on est vraiment pris pour des pigeons...
@@benesssa 😂😂😂😂 Ah tout se perd, mon pauv’ monsieur !
Merci pour cette vidéo. Question: quel température et combien de temps de four pour un four au gaz sans chaleur tournante ? Et pas température précise en fait j'ai des options comme "150 - 189" degrés. Comment fais-je ? Merci 🙂.
ua-cam.com/video/63j2jxttZ4k/v-deo.html
Et le fondant blanc???❤❤svp
J'ai pas la recette malheureusement
Bonjour, quand on désèche, on met la plaque à combien ? Feu moyen / fort ?
Moyen ça suffit
Recette et pratique de pro. Insister sur l'hygiène est indispensable mai6il faut aussi montrer l'exemple en nettoyant l'extérieur du bol du robot visiblement macule même très légèrement...
A ok merci beaucoup
Du lourd !
Merci pour le partage
Avec plaisir 😁 merci beaucoup pour ton message. À très bientôt.
Comment préparer le sirop a30
100g de sucre 100g d'eau et tu fais bouillir
Bonsoir vous faite des super vidéos et je vous remercie énormément. Je voulais vous demander quel chaleur du four statique ou chaleur tournante et combien de degrés svp ? Merci beaucoup ❤️
Alors chaleur c'est ventilé par contre la température je pense la dire dans la vidéo.
La.je me rappel plus mais regarder bien je suis sur qu'il y a linfo
généralement je met les oeufs un à un, dès que celui d'avant est incorporé à la pâte. Est-ce mieux ? (On me l'a appris comme ça )
Alors la dur à dire .
Mais effectivement c'est une très bonne technique pour la pâte à choux
Bonjour
Ce week-end j’ai testé la recette pas à pas j’ai adoré et franchement je suis ni élève ni pâtissière mais juste une fan de cuisine de manière générale et les éclairs étaient excellentes il y a juste un truc que je ne comprends pas pourquoi au moment de garnir les éclairs avec la crème pâtissière mes choux étaient percés et du coup la crème sortait à certains endroits
Je vous aurais bien envoyé une photo pour avoir l’ avis d’un professionnel sur le travail d’un amateur mais visiblement on ne peut pas mettre de photos…. Dommage
Super merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Excellent bravo❤❤❤❤❤
Merci beaucoup
Pour la cuisson sur four ventilé (ceux qu'on a la maison, je pâtisse a titre personnel), il n'y a pas de "AURA" donc de trappe qui fait sortir l humidité, comment peut-on faire?? Merci
Alors attendez bien que ça cuise et ouvrez un mini coup et fermez pour laisser l'humidité secher
Espectacular aprendí en Colombia con Michel chalmin... Felicitaciones
Thank you so much you're welcome
Thank u a lot❤❤❤ الترجمه العربيه مضروبه😂
Thank you so much you're welcome
Bonjour chefs, merci pour tous les vidéos.
Est ce que pour le fondant je peux diluer avec de l'eau à la place de sirop ?
Merci d'avance
Oui sans problème
Bonjour ciryl
La poudre à crème C exprès pour la creme pâtissière ?
On peux mettre de la farine aussi !
Philippe
Oui tu peux