Cours de pâtisserie française : Pâte à brioches ( Recette )

Cours de pâtisserie par Chef Cyril San Nicolas pour les élèves abonnés "Créativité" et tous les élèves membres du groupe Cours de pâtisserie : Pâte à brioches, ici afin de réaliser une "Tropézienne Pommes Vanille" (ou toutes autres sortes de brioches, brioches tressées, couronnes briochées, brioches à têtes, brioches Nanterre, navettes...).
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Recette de base de notre pâte à brioches :
- 250gr de farine T55 (ou farine forte)
- 250gr de farine de gruau (ou T55 ou farine forte)
- 75gr de lait entier
- 250gr d’œufs entiers
- 125gr de sucre
- 10gr de sel
- 15gr de levure de boulanger
- 250gr de beurre
- 2,5gr d’extrait naturel d’oranges / arôme d’orange
- Zestes d’orange (facultatif)
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Pour tout contact, merci d'écrire sur le groupe Facebook "Cours de pâtisserie" ou d'envoyer un mail à Audrey à [e-mail]
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A bientôt sur nos cours de pâtisserie française !
Chef Cyril San Nicolas et Audrey Roit
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[@fafounantes5866]

Merci chef pour vos explications et votre générosité.

Avec plaisir :D

[@akilasaidani8359]

Bonjour merci pour cette recette bien expliquer mais chez nous on a que la levure séchée combien on doit mettre merci pour ce partage

[@rosaxel3975]

Bonjour chef, votre vidéo est top. Vous êtes très pédagogue. 👍

Merci du compliment !

[@faridabegar6916]

Merci beaucoup j'adore les brioche

Avec plaisir 😊

[@yolandferrere1081]

J'ai essayer rien à redire , super , il n'y a pas secret gardé bravo merci

Magnifique ! Heureux que vous ayez réussi :D Pourquoi garder les secrets gourmands comme ceux ci ! Mieux vaut les partager :p A bientôt ! Joyeuses fêtes !

[@samtalib6105]

Merci chef,👍🏼👍🏼

Avec plaisir :D

[@omsoufiane5547]

Merci chef pour la recette magnifique

[@fatimabardad5497]

Merci chef

[@faridabegar6916]

Svp pour 250oeufs combien d'oeufs merci

[@bochiowando5937]

Force à vous chef

Merci beaucoup :D :D

[@sladjana8459]

Beau travail , vraiment bravo ! Bcp d'astuces , merci pr le partage de votre savoir faire .

Bonjour :) merci pour ce message, avec plaisir :)

[@estivensondecide6353]

Merçi beaucoup pour votre récette

Avec plaisir :)

[@rosamariapereira4223]

Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.
Pour cuire le temps et la température ????? 🤗🤗

[@faridabegar6916]

Salut chef bravo et merci au faite on l'a.laisse toute la nuit elle va encore monté

[@olivierpillon4663]

Merci pour cette belle pâte ..je vais essayer .

Avec plaisir :) nous espérons que vous allez apprécier

[@coquillagedesiles108]

Bonjour si je n'ai pas la levure en morceaux comme vous je peux remplacer par combien de levure en sachet ?

[@kingmarcus893]

Superbe vidéo 👏😍🔥☮️🏳️‍🌈🐾

Merci beaucoup 😁

[@jillbonnal9641]

Très belle vidéo

Merci :D

[@marcobihour3210]

125 ou 250 gr de sucre ? 250 pour 500 gr de farine ça fait beaucoup non ?

[@moutawa7786]

Le chef a corrigé au début du pétrissage. C'est bien 125g de sucre pour 500g 😉

[@murielandre4943]

bonjour combien de beurre et farine. merci

[@automne9383]

Je vais esayer, merci

Pâtissez bien :D

[@romainlefranc3760]

Bonjour
Merci pour cette recette
Pourriez-vous m’indiquer la marque de votre batteur ?
Merci d’avance
Romain

Bonjour Romain :) Tout à fait avec plaisir c'est le BE5 de Dito Sama :) C'est un fabricant français et partenaire de notre école :) Voici le modèle : labosannicolas.com/fr/dito-sama/54-43-batteur-melangeur-dito-sama.html#/35-batteur-be5
A bientôt ! Joyeuses fêtes !

[@fodilfawzia538]

Une brioche pareille, C'est mon rêve.mais comme vous le disiez, il faut un bon pétrin, et bien sûr de bons produits. Et à ce propos, j'aimerais bien savoir, si on obtient une belle brioche ,comme la vôtre, avec de la levure sèche. On a pas de levure fraîche chez nous , en Algérie. Et si oui quelle serait la quantité idéale pour 500g de farine. Je vous remercie d'avance pour votre réponse.

Merci à vous

[@galettekikafarz767]

Extra

Merci :)

[@aidadembele172]

Merci pour les explications... un peu méticuleux mais ça en vaut la peine

Avec plaisir 👍

[@romainlefranc3760]

Rebonjour chef
Mes brioches tressées se déchirent trop à la cuisson …vous auriez une explication ? Je les cuits à 160 en chaleur tournante …j’essaie en four traditionnel ?

[@jeanjacquesrobert9377]

On peut dire se faire des repères

[@josianeguerard8893]

Il manque le poids du beurre

[@murielandre4943]

j'ai rien dit j'ai trouver

[@nellynakache5166]

C'est quoi le gruau? Et ça s trouve ou? Merci

[@salia61]

de la farine de gruau

[@kheiradjelil1910]

Merci chef

Avec plaisir :) Merci à vous !

[@lesavoir-fairedelacuisine3424]

Merci chef

Ave plaisir :)