Дубовые чипсы своими руками - Школа Добровара #54
Вставка
- Опубліковано 16 кві 2019
- Подробнее о Школе Добровара на сайте dobrovar.com/school
Видеоурок о том как своими руками изготовить дубовые чипсы для настаивания дистиллята:
• Вымачивание
• Выщелачивание
• Вываривание
• Сушка и обжарка. - Навчання та стиль
Последовал рецепту: на 100 градусах сушил около 2-х часов, на 150 градусов пахло как в сауне, на 200 резало не нос, а глаза (спрятаться в доме было негде, дым нашёл всех). Надеюсь коньяк не разочарует 🤔
Приветствую! А приготовленная таким образом щепа предполагает повторное использование?
Можно и повторно - я использую часто второй раз. После бурбона для рома, например и после кагора для граппы, да и в других случаях.
Здравствуйте! Подскажите, а замачивать горячей водой можно? Это не ускорит процесс вымачивания?
Может быть))) Но куда торопиться...
Интересно было бы посмотреть варку пива в Вашем исполнении!
Мне тоже))))))
Подскажите, а в магазинах продают уже готовую щепу или брусочки обжаренные, их также обрабатывать нужно или они уже готовые? Спасибо!
Совсем не однозначная тема с покупной.... кто то утверждает, что прям готовая щепа, другие, что просто промыть или кипятком залить на немного... Есть мнение. что лучше подержать сутки в воде, другие и соду добавляют зачем то, кто то ещё и в спирте выдерживает немного... У меня мнения на сей счет нет никакого - я только своей пользуюсь.
@@Dobrovar-RU спасибо! Еще, а можно ли по Вашей технологии пробовать щепу фруктовых деревьев? Слива, абрикос, яблоня, или все таки лучше дуб?
Конечно можно. Всё тоже самое. Просто бочки делают в основном из дуба - вот и сложилась традиция, а результат из фруктовой интересный получается.
@@Dobrovar-RU спасибо! Вы лучшие!
Здравствуйте, покажите процесс настойки.
Ну можно. в принципе... особо интересного ничего нет - постепенно меняет цвет да и только. Аэрацию я не делаю. Открываю время от времени подышать, нюхаю, пробую..... обычно от двух недель до месяца. иногда дольше.
Игорь, приветствую! Прям вовремя - как раз дистиллят подоспел, а щепа кончилась)) Интересно посмотреть Ваш опыт!
П.С. Как продвигаются наши дела по Спецназ-40 кожухотруб?))
Доброго! Чертежи на следующей неделе передадут в производство
@@Dobrovar-RU Подскажите, а ТСА будет как в 50ке - развернута против пара?
Точно так)
@@Dobrovar-RU А позвольте, в целях повышения образованности, вопрос: а почему именно так? Почему не сделать просто под 90, типа как под термометр? Есть какой-то глубокий смысл в этом конструктиве? На первый взгляд, вроде как, под 90 удобней - можно трубку отводную в любую сторону кинуть, если есть желание отвести пары подальше.
Да это только для одного удобно - трубку соединить и в форточку - не перегнется, в отличие от прямой ТСА
Спасибо за рецепт, как раз полешко скального дуба завалялось)
Как хорошо что можно свободно купить дубовой щепы или брусков напилить а нам вот тяжко дубы не растут щепы в продаже нет только можно в аптеке взять кору дуба.
Кора дуба не оч вариант.... совсем не то...
@@Dobrovar-RU Не то. Но столовая ложка коры дуба + столовая ложка хорошего мёда на три литра + две недельки в теплом темном месте - очень даже неплохо. Еще бы недельки две-три дать отдохнуть после фильтрации, но у меня не успел))) Испробовано давным давно на дистилляте из вина (сильно закрепил - жена закапризничала) еще на самом обычном самодельном спиральнике... эх....
Это где, на Марсе?
Щепа черешчатого дуба?
Понятия не имею. Написано было просто щепа дубовая для копчения, но результат на ней очень даже и хорош.
Для чего соду добавили?
Бондари многие советую обработку содой для уменьшения концентрации таннинов.... Наверное есть объяснение как именно щелочь помогает это сделать или способствует ускорению процессов - я особо не думал на эту тему. Возможно погашает галловую кислоту танинов
@@Dobrovar-RU Да, скорее всего. А цвет вымоченная и переваренная щепа дает?
Да и довольно быстро. Видно уже через сутки, через неделю уже довольно насыщенный цвет. И это несмотря на то, что при варке щепы вода становится темной и возникает ощущение, что в щепе ничего не осталось)))
@@Dobrovar-RU Удивительное все таки дерево дуб! Спасибо за ответы. Удачи в творчестве.