Я начинающий самогонщик,решил отказаться от магазинных бодяг.Все гоню из винограда,на даче его море.У нас в Запорожье он чудно вызревает. Из просмотренных роликов выделяю Ваш.Ненавязчиво,размеренно,спокойно.Спасибо,подписываюсь,,Ваш опыт убедителен...
Здравствуй Счастливчик. Делал как то себе щепу как раз из ставропольского дуба, так как сам из Ставрополя. Вымачивал, вываривал, вываривал с содой. Занял у меня этот процесс больше двух недель, так как танинов немерено. Очень рекомендую вымачить ещё и в вине перед запеканием, для виски самое оно.
+Евгений Шеховцов Так и должно быть! Плинтусовка как означает, что щепа отдала танины, лингины и прочее в дистиллят. После этого как раз и начинается созревание! Еще 4-5 месяцев и из вашей плинтусовки получится божественный напиток.
Счастливчик не могу согласиться с вами. Только что проверил. Нашёл бутылочку сахарно-зернового дистиллята который стоит на щепе с июня месяца. Аромат стал гораздо лучше, благороднее, но на вкус табуретовка.
Счастливчик не могу согласиться с вами. Только что проверил. Нашёл бутылочку сахарно-зернового дистиллята который стоит на щепе с июня месяца. Аромат стал гораздо лучше, благороднее, но на вкус табуретовка.
+Евгений Шеховцов, мне кажется тут два фактора. Первый количество щепы. Все же чайная ложка на литр это меньше чем 5 грамм. Т.к. сухая щепа почти ничего не весит. Второй фактор - время. На избыток щепы надо больше времени. Оставьте бутылочку еще на полгода и тогда обменяемся мнениями))
Добрый вечер. Подскажите, сейчас вымачиваю кубики дубовые... по идее их нужно вымачивать дольше, чем шепу... или столько же? Часть кубиков еще плаваеи, часть на дне. Прошли сутки. Ожидать пока они все потонут или этого достаточно будет? Как, я предпологаю, есле передержать в воде ничего особо страшного произойти не должно? Кубики среднего обжига. Заранее спасибо.
Сергей, похоже ваша песня из другой оперы. В данном ролике не говорится о технологии бочек, тем более из благородного дуба (типа лимузен и проч) Здесь тема - дубовая щепа , имеет право быть. Один из способов её готовки. Я купил вместе с бочкой, пока не применял.
все таки по количеству щепы на литр можно по подробнее ? ваше мнение .и последствия передозировки щепы ? информация на просторах очень разница от чайной ложки до 50 гр на литр ? если перещитать площадь бочки 3 л то она явно превышает площадь щепы в трех чайных ложечках . из расчета 1ч.л. на 1литр напитка . Спасибо !
+сергей пипец Чем больше щепы, тем больше в дистиллят выделяется танинов и лигнинов и тем дольше созревание. Если щепы очень много, то все танины и лигнины просто не переработаются и у Вас будет вкус дреаесины в напитке. В бочке 3 литра никто напиток не выдерживает. Залили на месяц, затем в стекло. Или перед эффектной подачей на стол перелили.
Я неделю назад первый раз гнал самогон. Ну и насыпал по наитию примерно ложку коры, и наломал-нажарил горсточку щепок год назад спиленного дуба (на первый литр пойла). Добавил пару щепоток апельсиновых корок и иван-чая. Да, еще две пачки акт.угля. Назавтра мы это дело выпили, а потом догонялись 5* Старшиной, который показался страшно вонючим и тупым.
бочку обычно используют два-три раза, потом опять же наступают танцы с бубнами типа щепы а потом в бочку , в таком случае использовать бочку можешь пока не надоест
Добрый день. Откуда взята информация про обработку дуба содой. Такую технодогию применяют при обработке дубовых бочек? И скажите пожалуйста, получается ли насыщенный коньячный цвет при такой обработке щепы? И поавильноя понял - три раза настаивать простоина воде и четвертый раз на воде с содой?
Про стул и стол особенно здорово! Хотелосьс просить, как удалять лак и пр.... Впрочем, как говорится в книге о здоровой пище, "какой стол - такой и стул"!!!
Рубанком, лучше всего. А если позволяет объём материали, отпилить со всех сторон 2-4 мм. (С торцов по больше). Любое покрытие не впитывается глубже 1 мм, а в дуб, и того меньше. К тому же дуб, в отличии от мягких сортов дерева, редко поддаётся глубокой пропитки. Даже химическое морение занимает малый поверхностный слой древесины. Так что автор абсолютно прав. Можно смело использовать мебель, в качестве ресурса. Самое главное, покрытие снимать механическим путём.
Я считаю что любые фрагменты и детали после обработки какими либо хим пропитками категорически нельзя , лучше вообще ничего не делать , как можно себя не уважать и умышленно себя травить под любым предлогом что это не вредно !
Если посуду с напитком и щепой опустить в ультразвуковую ванну, то напиток можно приготовить за пару часов. Ну а кислороду можно и потом добавить, потреся бутылку...
Есть идея. Если банку с самогонкой и щепой закрыть вакуумной крышкой и откачать воздух процесс настаивания будет быстрее ибо из щепы сразу выйдет воздух и поры щепы заполнятся спиртным.
Пойдет ли щепа , выглядещая также абсолютно, из магазина, котрая для копчения? Другой у нас в городе продают, в интернете заказывать не выгодно,доставка в 3 раза дороже самой щепы. Купил пробую. На вид очень похожа на вашу. Цвет менялся также, тоже часть щепы легла на дно,часть щепы " болтается". Но она до копчения
Спасибо за видео, как всегда очень доходчиво. Раньше думал, что со щепой процесс займет поменьше времени, к примеру месяц, оказывается, те же полгода. Куплю бочку и буду пробовать оба способа, только как выдержать эти полгода?,,,))))
Друзья, делайте по технологии. Джанаева О.В. Дисертация на тему Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба. Отсебятина уже поднадоела. К данному каналу это не относится.
Все круто, НО, Я так думаю, надо было в самом начале промыть кипятком, потом поджарить на гриле, как раз там все выделятся будет, а потом ВЫМАЧИВАТЬ 2-3 дня и промыть содой, потом водой и просушить. И не будет плинтусовки с столовой ложки щепы на литр 50° Сэма за месяц😉
Что за мера чайная ложечка? Щепы для настаивания необходимо не более 2-4 гр. Нельзя чтобы горячая вода остывала в бочке или с щепой, это плохо влияет на вкус и аромат, н не нужно так долго держать в соде это так же очень негативно влияет на вкус, аромат и получаемый цвет напитка. Вы видимо в школе работаете ( очень хорошо и складно говорите, профессионально) и привыкли учить людей по книгам не получив собственного опыта, а это не правильно, множество людей посмотрит ваши ролики и сделает ...овно, разочаруются и откажутся от хорошего хобби. Не воспринимайте мои слова как негатив, просто лучше показывать то, что вы сами сделали и попробовали результат, а не делать первый раз на глазах у зрителей и не учить их делать из лакированной и обработанной химически ножки стула щепу.
Дмитрий Рыбальченко так же почему то подумал что Павел в школе работает :-) но из одного видео сказал, что работает 8 часов, преподаватели работают больше, если он не физрук или трудовик, что второе вернее инструмент есть и лицо скрывает, что правильно. :-D Внешность неугодал сопоставимо с голосом.
Дмитрий, похоже у вас есть знания, так дайте их. А предположения ( "видимо в школе", "первый раз на глазах" , вы считали ? ) оставьте при себе. По поводу "ножки стула" - это слишком. Дуб должен быть правильный -кавказский, многолетний. Отпилил себе блин, надо брать внешние кольца.
Добрый день,доброго дня Всем! подскажите пожалуйста,прежде чем делать настой имен о на дубовую КОРУ, а не на Щепу ? КОРУ НАДО ЗАМАЧИВАТЬ? и как настаивать? как приготовить Коньяк?
Счастливчик объясните почему щепу сначала вымачивать, а потом делать обжиг. Бочку насколько я понимаю сначала обжигают а потом вымачивают. Как Вы смотрите на то, что бы делать обжиг щепы или брусочков строительным феном?
Бочку вымочить, а потом обжечь напорядок сложнее. Да и как-то логичнее сначала избавиться от избытка танинов, а затем произвести обжиг. Чем сжечь все подряд и промывать потом. Феном тоже можно
Добрый день! Нашел в лесу старый поваленный ствол дуба. Лежал там довольно давно. Древесина целая, только на поверхности грибница, которая проникла на небольшую глубину. Естественно, ее надо счистить. Под этим слоем - отличная древесина: твердая, плотная. Я заварил кипятком, получил слабый соломенный цвет. Эта древесина еще годится или уже нет?
Спасибо за оперативный ответ! Тогда вопрос второй. Вот сейчас в реальном времени щепа стоит в духовке и сушится при температуре 160 град. Запах от нее как от бани. Никакой ванили рядом не лежало. Процесс длится уже час, поэтому я задался вопросом о кондиции дуба. Коли есть возможность, спрошу: правильно, если в начале сушки пахнет баней?
Получилось! Запах - удивительный! И да, первый раз не получилось - нарушил технологию. Теперь я понимаю, что значит высушить невымоченный дуб - весь деготь будет ваш.
Минимум 6 месяцев. 2-3 месяца щепа отдает танины и лингины - получается "плинтусовка")). Одновременно с этим запускается созревание. Месяцев через 6 должна уйти "плинтусовка", а дальше сколько терпения хватит. Но думаю, что на щепе больше года держать не имеет большого смысла.
+Счастливчик. У меня всегда было мнение, что как раз и надо вовремя извлечь щепу, чтоб не допустить "плинтуса". А потом созревание. Вы открыли глаза. Так а всё-таки к вопросу спиртуозности? Она влияет? Или разницы не будет при настаивании 40% или 60%?
+Анна Мутти Спиртуозность влияет. Часть ароматики, ванили и прочего не растворяется в воде, а что-то наоборот не особо хорошо растворяется в спирте. Поэтому неплохой, на мой взгляд, сценарий выдержки: 65-70% выдержать один месяц, затем развести до 45% и до конца созревания. Затем развести до 40, охладить до около нуля, профильтровать в стекло и еще на пару недель на нормализацию вкуса. Затем уже смотрим, надо ли добавлять жженую карамель для цвета, глицерин для мягкости, сахар для вкуса и т.д. и т.п. Про это наверное отдельно ролик сниму.
К стати по поводу крепости настаиваемого напитка. Когда жил на Колыме, армяне, которые там были, удивлялись, почему "армянский" коньяк там вкуснее, чем на их родине. Как потом выяснили, всё дело в воде. На Колыму, как в прочем и в другие отдалённые районы, поставлялся коньячный спирт и на месте уже разводился водой, доводился до кондиции, и разливался в тару. Правда зная это, я всё равно сначала развожу до 45, потом настаиваю. Боюсь чтобы после не стал сивым. Если нет такой боязни, то думаю крепкий напиток настоится не хуже разведённого.
С мебелью и паркетом надо не забывать про возможные антисептические пропитки, хотя про это наверное все и так знают. Лично я надыбал обрезков дубовой доски у товарища, он сушилку держит и столярный цех.
Добрый день! Купил уже готовую щепу - обжаренную. Вопрос: до какой степени нужно вымачивать эту щепу? Как понять, что все - вымочил и можно запускать в продукт? Заранее спасибо!
Напитки настаиваю на чипсах, фракция побольше чем у щепы,вымачиваю до тех пор пока пока вода не станет приобретать слегка золотистый оттенок за временной промежуток в 24 часа. Т.е сутки стоит,вода слегка желтенькая, все,чипсы готовы к сушке и прожарке. Всегда делаю сильной, средней и слабой прожарки. Потом эксперементирую. Настаиваю на ячменном спирте 70% до 1 года, пару месяцев в стекле,потом отправляю в бочки. А поскольку делаю большими партиями, напитка хватает чтоб дегустировать на протяжении всего срока выдержки. За пару недель перед употреблением развожу очищенной водой до 42-45%. Употребляю со льдом! Вкуснотища! P.S. Извиняюсь за кучу текста, вопрос хоть и был в другом,но не удержался.
Спасибо за ответ. Сейчас перечитал все комментарии и услышал мысль, что через месяц два получается плинтус, а после начинается все таинство и через пол года будет достойный напиток. У меня бочки но 10 и 25 литров. так там такая же фигня через пару месяцев приобуешь деревяшка, а через год совершенно меняется вкус. Также заметил если подержать 10-14 дней. тоже нет плинтуса и вполне достойный напиток на щепе.
Про ножку от стола, стула дубового это шутка? Она же лаком пропитана. Лак наверно на два мм в глубину нужно сошкуривать. Готовить ножки получается. Нет господа. Для дистилятов нужен скальный дуб. Кавказский например. Ну так по правильному считается.
Этот диссер доступен за 500р? Я правильно понимаю? Я просто скачал автореферат тут: dlib.rsl.ru/01003469322 Может, кому будет полезно. "С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ «ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности».
Блин! Ну почему все блогеры так любят трындеть ни о чём? Всю полезную информацию можно было преподнести в 5 раз быстрее. В детстве мечтали сниматься в кино?
деревяшка получится в любом случае если держать менее полугода , что угодно на щепе. А если вы ВДРУГ неожиданно, после настаивание на щепе через две недели получили карамельные тона то значит деревяшки обработали каким то ароматизатором.
Не согласен, производители виски ценят быушные бочки с разными сортами вин и виски, поэтому я щепу вымачиваю в домашнем вине и получается интересный вкус с цветочным ароматом!
Дозирование: 0,5 - 1 г/л. Время контакта с виноматериалом 6 - 40 дней Для коньячных спиртов: доза от 5 до 10 г/л в зависимости от качества и возраста коньячного спирта; время выдержки - 3 - 6 месяцев.
Добавил щепу (вымоченную, обжаренную), которая пролежала 2 года в готовом виде, в сахарный самогон, а он после этого почти сразу ПОЧЕРНЕЛ! Я очень удивился, мягко говоря, пить это не стал. Ранее (2 года назад) использовал эту же щепу, всё было нормально. Как можно прокомментировать такую химию?
Дейсительно! От приготовленной щЕпы как-то сильно попахивает обрядом Бабы Яги. КОНКРЕТНЕЕ: а почему, собственно, автор не проделал то же самое с остальными двумя присланными (от Павла Ивановича Нечаева) пакетами щЕпы? Ведь если досточтимый Павел Иванович Нечаев читал глубокоуважаемого Скурихина И.М. (см.выше), то видимо подготовил бы к эксплуатации все три пакета (от светлого до темного). Но судя по недоверию автора к означенному Павлу Ивановичу пакет с самой бледной щЕпой был совершенно не пригоден к использованию на момент получения онаго. Значит, нужно было ВСЕ пакеты СРАЗУ сыпать в одну банку, а не сосредотачиваться только на самом бледном. Если же все-таки Павел Иванович знаком с трудами Скурихина И.М. и продает щЕпу пригодную для использования на момент приобретения (о чем говорит красноречиво широкий жест автора - отодвигание в сторону 2-х пакетов из 3-х полученных, видимо, пригодных к употреблению), то с чего бы это автору сомневаться в компетентности Павла Ивановича Нечаева и доделывать за него то, что тому по долгу службы положено? Т.е. у Нечаева лучше щЕпу не брать, как бы чего не вышло ...
Да и кстати не нужен весь этот бред, если вы сами срубили дуб и сделали щепу или стружку.!!! Просто замочите его на пару суток чистой водой( положите в родник или чистый водоем, главное что бы обьем был большой, скажем на 1кг литров 200воды ) данная процедура с недавно срубленным дубом, тот что лежал сезон на улице можно итак использовать, а потом ненужное высушите на потом.
Интересно было бы услышать или увидеть дегустацию какого либо готового напитка который настаивался на щепе !!! Много роликов где готовят щепу закладывают в банку с дистиллятом и всё... как в омут канул, дальше опять виски..., бурбоны... все на щепе и никакого анализа результатов
я на покупной щепе настаивал свои продукты, аэрировал, но не впечатлен..., пришел к выводу что навеску надо делать минимальную, сейчас пробую сам щепу приготовить, в том числе и по вашему рецепту, спасибо за ваши ролики !
и все эти танцы с бубном нужны только с дубом. нет , конечно вкуc конечно оригинальный , но если нет дуба - любое фруктовое (или не очень) дерево или виноград - без вымачивания в соде (благо дубильных на порядок меньше) .идеал конечно - дубовая бочка , но простор для экспериментов огромен. пы.сы - мне ольха больше всего понравилась. хотелось бы дегустационного сравнения разной щепы увидеть.
Я начинающий самогонщик,решил отказаться от магазинных бодяг.Все гоню из винограда,на даче его море.У нас в Запорожье он чудно вызревает. Из просмотренных роликов выделяю Ваш.Ненавязчиво,размеренно,спокойно.Спасибо,подписываюсь,,Ваш опыт убедителен...
Огромное спасибо за столь подробное описание данного важного и необходимого процесса.
я 2 раза в день переливаю из банки в банку (раза 4 ), через 2 недели вкус у зернового продукта созревает!
А что если дубовые чипсы замочить или выварить в вине или в соке виноградном?
Заливаете кипятком из чайника на 10-15 минут, подсушиваете и в банку с вином на неделю, либо сразу в продукт, класть немного 4-8 гм на 3 литра.
Спасибо за видео, как всегда очень доходчиво. с мебелью согласен нельзя..
Здравствуй Счастливчик. Делал как то себе щепу как раз из ставропольского дуба, так как сам из Ставрополя. Вымачивал, вываривал, вываривал с содой. Занял у меня этот процесс больше двух недель, так как танинов немерено. Очень рекомендую вымачить ещё и в вине перед запеканием, для виски самое оно.
Счастливчик остаётся и очень много, при условии моей подготовки через 2 месяца начинается плинтусовка при дозировке 5 гамм на литр.
+Евгений Шеховцов Так и должно быть! Плинтусовка как означает, что щепа отдала танины, лингины и прочее в дистиллят. После этого как раз и начинается созревание! Еще 4-5 месяцев и из вашей плинтусовки получится божественный напиток.
Счастливчик не могу согласиться с вами. Только что проверил. Нашёл бутылочку сахарно-зернового дистиллята который стоит на щепе с июня месяца. Аромат стал гораздо лучше, благороднее, но на вкус табуретовка.
Счастливчик не могу согласиться с вами. Только что проверил. Нашёл бутылочку сахарно-зернового дистиллята который стоит на щепе с июня месяца. Аромат стал гораздо лучше, благороднее, но на вкус табуретовка.
+Евгений Шеховцов, мне кажется тут два фактора. Первый количество щепы. Все же чайная ложка на литр это меньше чем 5 грамм. Т.к. сухая щепа почти ничего не весит. Второй фактор - время. На избыток щепы надо больше времени. Оставьте бутылочку еще на полгода и тогда обменяемся мнениями))
Добрый вечер. Подскажите, сейчас вымачиваю кубики дубовые... по идее их нужно вымачивать дольше, чем шепу... или столько же? Часть кубиков еще плаваеи, часть на дне. Прошли сутки. Ожидать пока они все потонут или этого достаточно будет? Как, я предпологаю, есле передержать в воде ничего особо страшного произойти не должно? Кубики среднего обжига. Заранее спасибо.
Напоминает обряд у бабки Яги, посмотрите, как делают бочки для вискаря, зубило, кувалда, и огонь. вам к лешему ещё за разрешением нужно 😀✌️
Сергей, похоже ваша песня из другой оперы. В данном ролике не говорится о технологии бочек, тем более из благородного дуба (типа лимузен и проч) Здесь тема - дубовая щепа , имеет право быть. Один из способов её готовки. Я купил вместе с бочкой, пока не применял.
Здравствуйте а можно использовать озонатор?
Скажите, для карамелизации, щепа должна содержать влагу, или чем суше, тем лучше?
"смотря какой у вас БЫЛ стул" - доставило!! )))) новый способ пропить мебель )))))))
А средней обжарки купленной в магазине. Также надо вымачивать?
все таки по количеству щепы на литр можно по подробнее ? ваше мнение .и последствия передозировки щепы ? информация на просторах очень разница от чайной ложки до 50 гр на литр ? если перещитать площадь бочки 3 л то она явно превышает площадь щепы в трех чайных ложечках . из расчета 1ч.л. на 1литр напитка .
Спасибо !
+сергей пипец Чем больше щепы, тем больше в дистиллят выделяется танинов и лигнинов и тем дольше созревание. Если щепы очень много, то все танины и лигнины просто не переработаются и у Вас будет вкус дреаесины в напитке. В бочке 3 литра никто напиток не выдерживает. Залили на месяц, затем в стекло. Или перед эффектной подачей на стол перелили.
Я неделю назад первый раз гнал самогон. Ну и насыпал по наитию примерно ложку коры, и наломал-нажарил горсточку щепок год назад спиленного дуба (на первый литр пойла). Добавил пару щепоток апельсиновых корок и иван-чая. Да, еще две пачки акт.угля. Назавтра мы это дело выпили, а потом догонялись 5* Старшиной, который показался страшно вонючим и тупым.
Щепу можно готовить из штучного паркета, там никакой пропитки нет. У меня несколько пачек осталось произведённых из советских времён.
Здравствуйте. А если настаивать под вакуумом, двух недель достаточно?
Павел, здравствуйте. Если щепу можно использовать один раз, тогда сколько раз использовать бочку и почему?
бочку обычно используют два-три раза, потом опять же наступают танцы с бубнами типа щепы а потом в бочку , в таком случае использовать бочку можешь пока не надоест
Добрый день. Откуда взята информация про обработку дуба содой. Такую технодогию применяют при обработке дубовых бочек? И скажите пожалуйста, получается ли насыщенный коньячный цвет при такой обработке щепы? И поавильноя понял - три раза настаивать простоина воде и четвертый раз на воде с содой?
Приветствую, прошу ответить, после настаивания на дубовой щепе напиток стал сладковатым, это нормально или с щепой что-то не то? Щепа покупная.
Щепу можно использовать только один раз? Или не один.
Про стул и стол особенно здорово! Хотелосьс просить, как удалять лак и пр.... Впрочем, как говорится в книге о здоровой пище, "какой стол - такой и стул"!!!
Рубанком, лучше всего. А если позволяет объём материали, отпилить со всех сторон 2-4 мм. (С торцов по больше). Любое покрытие не впитывается глубже 1 мм, а в дуб, и того меньше. К тому же дуб, в отличии от мягких сортов дерева, редко поддаётся глубокой пропитки. Даже химическое морение занимает малый поверхностный слой древесины. Так что автор абсолютно прав. Можно смело использовать мебель, в качестве ресурса. Самое главное, покрытие снимать механическим путём.
Я считаю что любые фрагменты и детали после обработки какими либо хим пропитками категорически нельзя , лучше вообще ничего не делать , как можно себя не уважать и умышленно себя травить под любым предлогом что это не вредно !
Да, поэтому нас все и боятся , за то что мы такие отчаянные !
Четко, ясно, аргументировано. Лайк!)))
Как всегда, огромное спасибо за подробные и доходчивые объяснения. Но возник вопрос - почему именно дуб? Кроме него есть же ещё уйма других деревьев.
Да, еще много деревьев. Надо пробовать и искать свой вкус))
Почему тогда в общепринятой мировой практике используются только дубы? Даже в изготовлении рома, хотя на его родине дубы не растут.
Не только. Но исторически так сложилось
Если посуду с напитком и щепой опустить в ультразвуковую ванну, то напиток можно приготовить за пару часов. Ну а кислороду можно и потом добавить, потреся бутылку...
Есть идея. Если банку с самогонкой и щепой закрыть вакуумной крышкой и откачать воздух процесс настаивания будет быстрее ибо из щепы сразу выйдет воздух и поры щепы заполнятся спиртным.
могу упростить твою идею... просто насыпь дубовых опилок
Есть 20л спирта виноградного, что можно сделать, чтоб был классный напиток и надо ли разводить спирт
не выпил?
бери тело 50гр, и добавляй 10 грамм щепы на литр.
Пойдет ли щепа , выглядещая также абсолютно, из магазина, котрая для копчения? Другой у нас в городе продают, в интернете заказывать не выгодно,доставка в 3 раза дороже самой щепы. Купил пробую. На вид очень похожа на вашу. Цвет менялся также, тоже часть щепы легла на дно,часть щепы " болтается". Но она до копчения
Гриль подойдет. А какая щепа для копчения знает только изготовитель.
Магазин Ашан вам в помощ щепа дуба для копчения и цена вас приятно удивит
Спасибо за видео, как всегда очень доходчиво. Раньше думал, что со щепой процесс займет поменьше времени, к примеру месяц, оказывается, те же полгода. Куплю бочку и буду пробовать оба способа, только как выдержать эти полгода?,,,))))
+Саша Шар Это самое сложное))
Друзья, делайте по технологии. Джанаева О.В. Дисертация на тему Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба. Отсебятина уже поднадоела. К данному каналу это не относится.
Прочитал, действительно хорошая, познавательная диссертация. Рекомендую.
Джанаевой О.В.
@@Павел-ы7д8ф Джанаева О.В. Дисcертация на тему Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба.
Из Ваших комментариев понял, что настаивание не менее 6 месяцев. За это время саму щепу нужно менять в емкости или один раз засыпал и на весь срок?
+Crimman1 Один раз, и главное не переборщить
На сколько плотно должна быть закрыта ёмкость с настоем?
а где методика использования ультразвука ???
+Ganna Trush Какого ультразвука?
Все круто, НО, Я так думаю, надо было в самом начале промыть кипятком, потом поджарить на гриле, как раз там все выделятся будет, а потом ВЫМАЧИВАТЬ 2-3 дня и промыть содой, потом водой и просушить.
И не будет плинтусовки с столовой ложки щепы на литр 50° Сэма за месяц😉
Что за мера чайная ложечка? Щепы для настаивания необходимо не более 2-4 гр. Нельзя чтобы горячая вода остывала в бочке или с щепой, это плохо влияет на вкус и аромат, н не нужно так долго держать в соде это так же очень негативно влияет на вкус, аромат и получаемый цвет напитка. Вы видимо в школе работаете ( очень хорошо и складно говорите, профессионально) и привыкли учить людей по книгам не получив собственного опыта, а это не правильно, множество людей посмотрит ваши ролики и сделает ...овно, разочаруются и откажутся от хорошего хобби. Не воспринимайте мои слова как негатив, просто лучше показывать то, что вы сами сделали и попробовали результат, а не делать первый раз на глазах у зрителей и не учить их делать из лакированной и обработанной химически ножки стула щепу.
Дмитрий Рыбальченко так же почему то подумал что Павел в школе работает :-) но из одного видео сказал, что работает 8 часов, преподаватели работают больше, если он не физрук или трудовик, что второе вернее инструмент есть и лицо скрывает, что правильно. :-D Внешность неугодал сопоставимо с голосом.
Дмитрий, похоже у вас есть знания, так дайте их. А предположения ( "видимо в школе", "первый раз на глазах" , вы считали ? ) оставьте при себе. По поводу "ножки стула" - это слишком. Дуб должен быть правильный -кавказский, многолетний. Отпилил себе блин, надо брать внешние кольца.
Спасибо
А Вы бы могли подсказа или дать ссылку на правленую подготовку щепы.
Наберите "французский сомелье Витали" в ютюбе там много интересного
А если вместо компрессора активно перемешивать ложкой, это кислородом насытит напиток?
Я переливаю с банки в банку тоненькой струйкой несколько раз это тоже аэрация своего рода
Насытит.
Добрый день,доброго дня Всем! подскажите пожалуйста,прежде чем делать настой имен о на дубовую КОРУ, а не на Щепу ? КОРУ НАДО ЗАМАЧИВАТЬ? и как настаивать? как приготовить Коньяк?
С корой получится полоскатель для дёсен, делайте на щепе. Не пожалеете.
В итоге что скажешь то , какой напиток из чего получился ??? Из твоей щепы или из покупной ? И как по вкусовым качествам - какие отличия ?
Дмитрий Таганов У меня столько напитков нет, чтобы все выдержать и попробовать)). Пока в бочках стоит. Как буду делать засниму.
@@TheLuckyChip засняли? :-)
а сейчас?)
Спасибо. Как всегда познавательно. Но ударения, ....
Счастливчик объясните почему щепу сначала вымачивать, а потом делать обжиг. Бочку насколько я понимаю сначала обжигают а потом вымачивают. Как Вы смотрите на то, что бы делать обжиг щепы или брусочков строительным феном?
Бочку вымочить, а потом обжечь напорядок сложнее. Да и как-то логичнее сначала избавиться от избытка танинов, а затем произвести обжиг. Чем сжечь все подряд и промывать потом. Феном тоже можно
Спасибо за видео. Скольки градусный самогон необходимо использовать?
Около шестидесяти
Здравствуйте. скажите пожалуйста, сколько нужно времени держать щепу в напитке?
+777Lans Как и в бочке, от полугода
Счастливчик. и убирать в темное место?
+777Lans И разок в неделю аэрировать пару минут.
Счастливчик. спасибо
+777Lans Вкусных Вам напитков))
а с брусочками токое приготовление подойдет?
Должно
Добрый день!
Нашел в лесу старый поваленный ствол дуба. Лежал там довольно давно. Древесина целая, только на поверхности грибница, которая проникла на небольшую глубину. Естественно, ее надо счистить. Под этим слоем - отличная древесина: твердая, плотная. Я заварил кипятком, получил слабый соломенный цвет. Эта древесина еще годится или уже нет?
+Mark Melnik Годится конечно!
Спасибо за оперативный ответ! Тогда вопрос второй. Вот сейчас в реальном времени щепа стоит в духовке и сушится при температуре 160 град. Запах от нее как от бани. Никакой ванили рядом не лежало. Процесс длится уже час, поэтому я задался вопросом о кондиции дуба. Коли есть возможность, спрошу: правильно, если в начале сушки пахнет баней?
+Mark Melnik Это вопрос филосоыский)) Баня у всех по разному пахнет)) Подождите еще часок, пока рано
Получилось! Запах - удивительный! И да, первый раз не получилось - нарушил технологию. Теперь я понимаю, что значит высушить невымоченный дуб - весь деготь будет ваш.
+Mark Melnik Отлично! Теперь его в дистиллят, и на годик забыть))
Все отлично) кроме режущих слух щЕпа вместо щепА и кальвАдос вместо правильного кальвадОс)
Здравствуйте, можно ли после сушки щепы в духовке обжарить ее на сковороде, а не на гриле?
+Sergey Markov Можно конечно
Так в духовке и обжаривай, а сушить лучше естественным путем.
Правильный стул или стол? После этих щепок стул точно правильным не будет
Что значит дубильные вещества? Чем они вредны, и через сито как ты отобрал эти вещества?
Формальдегид это дубильные вещества.
Так сколько по времени нужно настаивать на щепе дистиллят? При какой градусности?
Еще вопрос. Вы говорили что "плинтус" уходит со временем?
Минимум 6 месяцев. 2-3 месяца щепа отдает танины и лингины - получается "плинтусовка")). Одновременно с этим запускается созревание. Месяцев через 6 должна уйти "плинтусовка", а дальше сколько терпения хватит. Но думаю, что на щепе больше года держать не имеет большого смысла.
+Счастливчик. У меня всегда было мнение, что как раз и надо вовремя извлечь щепу, чтоб не допустить "плинтуса". А потом созревание. Вы открыли глаза. Так а всё-таки к вопросу спиртуозности? Она влияет? Или разницы не будет при настаивании 40% или 60%?
+Анна Мутти Спиртуозность влияет. Часть ароматики, ванили и прочего не растворяется в воде, а что-то наоборот не особо хорошо растворяется в спирте. Поэтому неплохой, на мой взгляд, сценарий выдержки: 65-70% выдержать один месяц, затем развести до 45% и до конца созревания. Затем развести до 40, охладить до около нуля, профильтровать в стекло и еще на пару недель на нормализацию вкуса. Затем уже смотрим, надо ли добавлять жженую карамель для цвета, глицерин для мягкости, сахар для вкуса и т.д. и т.п. Про это наверное отдельно ролик сниму.
К стати по поводу крепости настаиваемого напитка. Когда жил на Колыме, армяне, которые там были, удивлялись, почему "армянский" коньяк там вкуснее, чем на их родине. Как потом выяснили, всё дело в воде. На Колыму, как в прочем и в другие отдалённые районы, поставлялся коньячный спирт и на месте уже разводился водой, доводился до кондиции, и разливался в тару. Правда зная это, я всё равно сначала развожу до 45, потом настаиваю. Боюсь чтобы после не стал сивым. Если нет такой боязни, то думаю крепкий напиток настоится не хуже разведённого.
@@TheLuckyChip .
А у меня целая поленница , я баню топлю . Дрова супер . )))
ты б видел как после настаивания он горит)))
Добрый день, если щепаикуплена уже с обжаркой, то нужно вымачивать с добавлением соды и запариванием на 2 часа?
У продавца надо спрашивать, как он ее готовил
А сам говорил что надо вымачивать! А теперь к продавцу посылаешь!
А можно щепу не в духовке,а на сковороде прожарить?
Можно
@@TheLuckyChip спасибо за информацию
чем отличается щепа дуба для копчения и для напитков?
Петр Иванов ни чем
С мебелью и паркетом надо не забывать про возможные антисептические пропитки, хотя про это наверное все и так знают. Лично я надыбал обрезков дубовой доски у товарища, он сушилку держит и столярный цех.
Добрый день!
Купил уже готовую щепу - обжаренную.
Вопрос: до какой степени нужно вымачивать эту щепу? Как понять, что все - вымочил и можно запускать в продукт?
Заранее спасибо!
Напитки настаиваю на чипсах, фракция побольше чем у щепы,вымачиваю до тех пор пока пока вода не станет приобретать слегка золотистый оттенок за временной промежуток в 24 часа. Т.е сутки стоит,вода слегка желтенькая, все,чипсы готовы к сушке и прожарке. Всегда делаю сильной, средней и слабой прожарки. Потом эксперементирую. Настаиваю на ячменном спирте 70% до 1 года, пару месяцев в стекле,потом отправляю в бочки. А поскольку делаю большими партиями, напитка хватает чтоб дегустировать на протяжении всего срока выдержки. За пару недель перед употреблением развожу очищенной водой до 42-45%. Употребляю со льдом! Вкуснотища! P.S. Извиняюсь за кучу текста, вопрос хоть и был в другом,но не удержался.
здравствуйте . а первые разы обычной водой заливать?
+Максим Солошенко После подготовки и обжарки заливают уже дстиллятом
Счастливчик я имею ввиду когда щепу вымачиваешь вода комнатной температуры должна быть?
+Максим Солошенко Да, обычной
Очень содержательное видио
"хотел рассказать как готовить щЕпу, но пока её не купил" ))))
Здравствуйте! Подскажите, а если нет гриля, как можно поджарить? на сковороде?
Да, на сухой сковороде тоже можно. Как семечки
Спасибо!
Дмитрий, можно газовой горелкой обжечь.
Дмитрий Трифонов Какая сковорода, обжигать только открытым огнем. А на сковороде и гриле только горечь получите.
Ударение в слове «щепа»
Ударение падает на 2-й слог (с буквой а).
За видео спасибо. Объясни смыл зачем избавляться от дубильных веществ???
+Oleg Arabaci Дубильные вещества - в основном кислоты, и приятного в их вкусе мало.
Никто не знает.
а сколько по времени настаивать?
По хорошему от 6 месяцев.
Спасибо за ответ. Сейчас перечитал все комментарии и услышал мысль, что через месяц два получается плинтус, а после начинается все таинство и через пол года будет достойный напиток. У меня бочки но 10 и 25 литров. так там такая же фигня через пару месяцев приобуешь деревяшка, а через год совершенно меняется вкус. Также заметил если подержать 10-14 дней. тоже нет плинтуса и вполне достойный напиток на щепе.
+TRAFKIN DMITRIY 10-14 дней это не выдержка, а легкая ароматизация. Но если нравится, то почему бы и нет))
Совершенно верно. Я бочки вымачиваю чтоб не текли и в путь
+Счастливчик привет коллега!купил в специальном магазине,дубовую щепу,сильный обжиг,сказали ничего сней,делать не надо,как быть?
щЕпа, пОртфель, стаканЫ
НенуачО?? ;) :)))
Мало того, что он ударение неправильно ставит, дак он ещё эту шЕпу, чрез каждые три слова говорит. Просто капец, как уши режет.
КальвАдос)))
Интересно, спустя три года до него допёрло, где в этом элементарном слове ударение правильно ставить?
@@tarykflexx4252 яблОко
Про ножку от стола, стула дубового это шутка? Она же лаком пропитана. Лак наверно на два мм в глубину нужно сошкуривать. Готовить ножки получается.
Нет господа. Для дистилятов нужен скальный дуб. Кавказский например. Ну так по правильному считается.
Здравствуйте! Вот дисер 2007г по практическому применению древесины дуба. Рекомендую ознакомиться: www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-tekhnologii-konyakov-na-osnove-ispolzovaniya-drevesiny-duba#ixzz3rq0a3nHS
+Alik1954 Спасибо, обязательно прочту. Интересно!
Этот диссер доступен за 500р? Я правильно понимаю? Я просто скачал автореферат тут: dlib.rsl.ru/01003469322 Может, кому будет полезно. "С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ «ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности».
Блин! Ну почему все блогеры так любят трындеть ни о чём? Всю полезную информацию можно было преподнести в 5 раз быстрее.
В детстве мечтали сниматься в кино?
тянет кота за яйца!
без залива при подготовке алкоголем, на пару суток... получится деревяшка...
деревяшка получится в любом случае если держать менее полугода , что угодно на щепе. А если вы ВДРУГ неожиданно, после настаивание на щепе через две недели получили карамельные тона то значит деревяшки обработали каким то ароматизатором.
сколько раз можно использовать щепу?
+Олег п Один раз
Не согласен, производители виски ценят быушные бочки с разными сортами вин и виски, поэтому я щепу вымачиваю в домашнем вине и получается интересный вкус с цветочным ароматом!
Наверно на сегодняшний день он поменял свои взгляды на приготовления щЕпы. Ну и от мебели отказался.
Как всегда четко и по делу.
а если этот настой ua-cam.com/video/Zy1ZULuow8c/v-deo.html добавить в брагу перед перегонкой ?
Большое спасибо!
какая же всё таки дозировка щепы,палочек на литр дистиллята???
Чайная ложка
а если бруски?
@@northwestcraft3597 5г/л.
@@НуфнумрикХрюкин спасибо! Правда вопрос задавал три года назад. С тех пор море дистиллята утекло))))
Разные были ролики, много полезных, но ножка стула...? Особенно Старого! Домашние животные метят, затем лак, морилка и прочие покрытия...
есть у тебя интересные вещи.но это просто фантастика.не унижайся. лучше не делать го-о чем в него вляпаться потом.
У меня покупная щепа, её надо вымачивать?
+Иркутский АлкоМаг Не знаю, на упаковке должно быть написано, подго овленная она или нет.
Счастливчик да уже обжаренная, почитал форумы,многие советуют,замачивать в кипятке
+Иркутский АлкоМаг Тогда точно замачивать
Хороший обзор, спасибо! Вот только я видимо прослушал, какое время настаивать, чтобы напиток приобрёл все запахи?))
Как правило не менее 3х месяцев
Благодарочка.
какая сода ты о чём?................
О чём угодно, но не о самогоне... Автор ролика выпечкой занимается, банка самогона рядом была.
Дозирование: 0,5 - 1 г/л. Время контакта с виноматериалом 6 - 40 дней
Для коньячных спиртов: доза от 5 до 10 г/л в зависимости от качества и возраста коньячного спирта; время выдержки - 3 - 6 месяцев.
Сам ты щЕпа. Слушать невозможно!
Уважаемый за видео лайк,а в граммах это сколько,кто говорит 9 грамм ,кто 12,так сколько,буду признателен
+fillip petrov Я не взвешивал ни разу. Можно вечером попробовать))
Уж вечер а Германа все нет
Точно. Помнил, что дело какое-то оставалось. Около 3-х грамм в чайной ложке.
Спасибо огромадное,у меня готовая щепа французского дуба,темная,мои действия,залить кипятком,подсушить и залить сортировкой,правильно
fillip petrov все как в ролике кроме поджарки.
Это напоминает обработку бочек, только без соды.
Добавил щепу (вымоченную, обжаренную), которая пролежала 2 года в готовом виде, в сахарный самогон, а он после этого почти сразу ПОЧЕРНЕЛ! Я очень удивился, мягко говоря, пить это не стал. Ранее (2 года назад) использовал эту же щепу, всё было нормально. Как можно прокомментировать такую химию?
Какая судьба того самагона?)))
Дейсительно! От приготовленной щЕпы как-то сильно попахивает обрядом Бабы Яги. КОНКРЕТНЕЕ: а почему, собственно, автор не проделал то же самое с остальными двумя присланными (от Павла Ивановича Нечаева) пакетами щЕпы? Ведь если досточтимый Павел Иванович Нечаев читал глубокоуважаемого Скурихина И.М. (см.выше), то видимо подготовил бы к эксплуатации все три пакета (от светлого до темного). Но судя по недоверию автора к означенному Павлу Ивановичу пакет с самой бледной щЕпой был совершенно не пригоден к использованию на момент получения онаго. Значит, нужно было ВСЕ пакеты СРАЗУ сыпать в одну банку, а не сосредотачиваться только на самом бледном. Если же все-таки Павел Иванович знаком с трудами Скурихина И.М. и продает щЕпу пригодную для использования на момент приобретения (о чем говорит красноречиво широкий жест автора - отодвигание в сторону 2-х пакетов из 3-х полученных, видимо, пригодных к употреблению), то с чего бы это автору сомневаться в компетентности Павла Ивановича Нечаева и доделывать за него то, что тому по долгу службы положено? Т.е. у Нечаева лучше щЕпу не брать, как бы чего не вышло ...
А что делать если щепа уже обжаренная?
+vsenetak100 Все равно вымачивать
Да и кстати не нужен весь этот бред, если вы сами срубили дуб и сделали щепу или стружку.!!! Просто замочите его на пару суток чистой водой( положите в родник или чистый водоем, главное что бы обьем был большой, скажем на 1кг литров 200воды ) данная процедура с недавно срубленным дубом, тот что лежал сезон на улице можно итак использовать, а потом ненужное высушите на потом.
В Ашане выбор большой и не дорого
Щепа ...ударение на втором слоге на букве А....
+Тарасов Олег Согласен))
зачем вообще ее вымачивать？
Интересно было бы услышать или увидеть дегустацию какого либо готового напитка который настаивался на щепе !!! Много роликов где готовят щепу закладывают в банку с дистиллятом и всё... как в омут канул, дальше опять виски..., бурбоны... все на щепе и никакого анализа результатов
В принципе сравнение будет некорректное, т.к. надо и в бочке и на щепе делать. У меня так еще не было ни разу. А порознь - все вкусно))
я на покупной щепе настаивал свои продукты, аэрировал, но не впечатлен..., пришел к выводу что навеску надо делать минимальную, сейчас пробую сам щепу приготовить, в том числе и по вашему рецепту, спасибо за ваши ролики !
Надо совсем мало щепы. Вкусных Вам напитков!))
и все эти танцы с бубном нужны только с дубом. нет , конечно вкуc конечно оригинальный , но если нет дуба - любое фруктовое (или не очень) дерево или виноград - без вымачивания в соде (благо дубильных на порядок меньше) .идеал конечно - дубовая бочка , но простор для экспериментов огромен. пы.сы - мне ольха больше всего понравилась. хотелось бы дегустационного сравнения разной щепы увидеть.
При случае, и наличии разной щепы можно будет попробовать.
А что делаете с ольхой,можно по подробней
да ничего особенного - в кипяток минут на 10, споласкиваю , сушу , заворачиваю в фольгу и в духовку.
спасибо,попробую
бочка самое лучшее ! и перегороди грецкого ореха
Перегородки используют для приготовления Армянского коньяка
Минут 10 в соде покипятил и достаточно.
Спс
Обыкновенная кора дуба из аптеки делает напиток волшебным. Давно ушел от щепы и брусков.
Странно про КОРУ. Имеет место БОЧКА, хор , на худой конец щепа - это тот же дуб, НО КОРА ?? Как вы делаете, вымачиваете её ?
На черносливе гораздо вкуснее и быстрее
Почему щЕпа, когда щепА!!! Аж слух режет
Мое мнение -вымачивать и подготавливать таки нужно бочки ,а для щепы не нужно высачиваний -но это не точно личное мнение
муторно как то