Сыр Мраморный с шафраном рецепт / Сыр Российский рецепт без промывания / Сыроварня Fansel Pro
Вставка
- Опубліковано 25 сер 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Спасибо что так хорошо и понятно все объясняешь.
Здравствуйте! Пожалуйста, стараюсь 😄
А мне нравится ажурный сыр и клиентам моим тоже 😀,у всех свои вкусы,недавно сделала мягкий сыр, мне не понравился совсем,а мои соседи были просто в восторге
Здравствуйте, как говорится на вкус и цвет 😊...
Интернет есть сейчас у всех,а вот доступ к закваска возможно нет,страна слишком большая ,и не везде есть маркетплейсы чтоб заказать её.Но Оля очень подробно объяснила о том какие вкусы придают ферменты каждого животного.Исходя из этого для тех у кого нет возможности купить ферменты,можно сделать несколько вариантов заквасок из сычуга разных животинок
Здравствуйте. Благодарим. Почти везде есть действующая почта и интернет магазины доставляют закваски и ферменты. 🌹
Спасибо, Оля! Тоже сейчас варю такой сыр, только с анато и чистое зерно, шафрана нет) 🌸
Здравствуйте, отлично 👌 😊
Добрый день, Оля! Спасибо большое вам за ваши видео, учусь по ним варить сыр. Скажите пожалуйста, сколько вы положили закваски МА 4001 на ваши 20 литров молока? Спасибо большое! Удачи вам и процветания!
Здравствуйте! 1/4 чл
🧀🧀🧀
❤
🌹
Ольга, здравствуйте, спасибо большое за очередной рецепт сыра👍. Хочу у вас узнать-делаю сыр халуми-всегда получается резиновый (скрипит), кладу самую маленькую ложечку закваски ма- 4001 на 10 литров, почему?
Здравствуйте, потому что связи белковые очень прочные после приготовления( молоко берётся свежее), через пару дней проходит.
Пожалуйста! 🧀
@@FERMERZNAET Ольга,спасибо большое за ответ
Здравствуй Оля! Объясни пожалуйста, зачем в сыре защитная закваска, от чего защищает?
Защитные закваски - это латобактерии, защищающие сыр от действия патогенов, способных испортить сыр и чтобы это избежать их лучше внести!!!
Это касается сыров с длительной выдержкой от 2-4 мес и более.
Скажите пожалуйста где применяются газообразующие бактерии?
Здравствуйте. В сырах, где нужен узор в дырочку. Так же используется при изготовлении сыра по типу Маздам и другие вместе с пропионовыми бактериями
Насколько я знаю, липазу вносят после работы основеых заквасок. Или я не права?
Здравствуйте, существенной разницы нет, я вношу сразу.
А ещё подскажи пожалуйста, где ты приобретаешь такой шафран?
Нам с Италии передали, в гипер маркетах, маркет плейсах есть.
Подскажите, а где делаете обсушку?
Здравствуйте! В холодильнике 10-12 градусов
Добрый день. Скажите пожалуйста где можно приобрести шафран?
Здравствуйте. В Метро есть тычинки. Есть пыльца она дороже. На маркет плейсах смотрите
Добрый день! У меня козий сыр получается недостаточно мягкий. Вкус и плотность по типу пармезана. Хотелось бы по нежнее. В чём причина и как исправить?
Здравствуйте, постановку зерна делайте крупнее, ждите отделение сыворотки а потом вымешивайте зерно.
@@FERMERZNAET Спасибо! Буду пробовать.
Тоже делаю из козьего и нет такого, вы зерно пересушиваете. Нужно соблюдать технологию приготовления сырного теста, колье, и правильно вымешивать зерно с соблюдением температуры.
Добрый день,Ольга скажите пожалуйста чем отличается липаза от закваски? Я всегда добавляю закваску во все сыры..сейчас от вас услышала что вы добавляете липазу
Здравствуйте!
Липазу не во все добавляю, завит от вида сыра и выдержки его.
Липаза это не фермент и не закваска!
В процессе пастеризации большинство энзимов разрушается, и липаза в первую очередь. Чтобы сыр имел более острый вкус и насыщенный аромат, то в процессе приготовления сыра из пастеризованного молока следует добавить липазу, чтобы инициировать процесс разрушения молочного жира (липолиз).
Липаза - это фермент, который получают из желудков молодых животных.
Существует несколько типов липазы:
Телячья липаза- создает деликатный и мягкий пикантный аромат, который хорошо заметен и похож на запах масла, только более пряный.
Ягнячья липаза- создает сильный аромат, типичный Пекорино Романо. Хорошо чувствуется во рту, средней пряности.
Козья липаза- создает острый, пряный аромат, типичный сыру Проволоне. Сыр с козьей липазой имеет хорошо воспринимаемый, стойкий аромат, слегка пряный.
Всего их четыре: химозин (сычужный фермент животного происхождения), пепсин (фермент животного происхождения), вегетарианский химозин (искусственно выращенный фермент из форм плесени) и микробиальный реннин (пепсин из водорослей и грибов). В рецептах сыра обычно указывается, какой из коагулянтов нужно использовать.
Закваска для сыра (заквасочная культура) - это чистые штаммы молочнокислых бактерий.
@@FERMERZNAET Ольга,огромное вам спасибо,всё доступно и понятно
Успехов вам и процветания!!!🥰
Липаза - это ароматизатор, а закваска -это бактерии
Доброго времени суток, Ольга! Подскажите, пожалуйста, почему время пастеризации при +65 составляет 10 минут. Я участвовала на нескольких мамтер-классах, везде 30 минут. 10 минут при + 68.
Здравствуйте. Потому, что это время существенно не влияет. От 10 мин до 30 при 65 это нормально. Вы сами находите свой вариант пастеризации при изготовлении сыра, вкус при созревании и тд... Кто то привык 72 делать
@@FERMERZNAET Спасибо!
Почему он разделяется
Здравствуйте, зерно перекисло.
Сколько стоит сыр вы продаете
Здравствуйте, пишите в любую соцсеть, вышлю прайс.