Ольга, не обращайте внимание, я лично очень рада, что есть такие люди, как вы, которые учат , помогают, это супер, и ещё даром, не берут ни копейки Спасибо.
Спасибо за поддержку, Галина! Я понимаю, что делаю видео "не для всех")), поэтому всегда будут недовольные. Просто иногда устаешь от негатива, который льется на тебя не за что. Все время удивляюсь, зачем писать гадости - ну, не нравится - не смотри.
Лично я , Оля, на вашем канале для того, чтобы узнать что то новое в сыроделии. И я из тех, кто благодарит вас за разные ваши идеи, лайфхаки и за прекрасную подачу материала! За такие мастер- классы, вообще то, кто то платит на вебинарах немалые деньги! А нам здесь на блюдечке преподносят подробный рецепт и кто то еще не доволен! А недовольны реально « недалекие» людишки, которые непонятно для чего сюда забрели и понятия не имеют, что они здесь забыли ! Не обращайте внимания на таких злопыхателей! У вас уже такая большая аудитория, они просто завидуют вашим достижениям! Удачи вам во всем и огромного терпения в вашем блогерском деле! И миллион подписчиков!
Благодарю, Зоя! Я все понимаю, но иногда невольно реагирую эмоционально. Я ведь тоже живой человек, и снимаю свои видео не за зарплату, а для помощи людям. Но некоторые почему-то считают, что я им чем-то обязана) Спасибо Вам за поддержку и добрые пожелания!
Ольга огромное спасибо за то, что делитесь с нами своим опытом! Не обращайте внимания на злопыхателей они того не стоят! Гневные комментарии могут писать только те люди которые сами ничего не умеют и попросту завидуют!
Учусь у вас. И тоже купила кошачьи лотки, так как не чего не нашла подходящего, тоже подгляделана ютубе. Не расстраивайтесь из за злых людей. Радовались, что бесплатно учат, делятся опытом
Благодарю за комментарий! Лотки удобнее всего в этом деле) А люди часто думают, что им вокруг все чем-то обязаны, поэтому и ведут себя соответственно. Это просто плохое воспитание. Мне их жаль.
Здравствуйте, Ольга. Мне очень нравится и всё, что Вы делаете, и как объясняете(с каким терпением), и кухня ваша хороша, а главное все продуманно. Уважение Вам и респект❤👍
Олечка здравствуйте !Не обращайте внимание ,на этих навозных мух они кроме г-на ничего не нюхали .А вот пчёлки которые внимательно смотрят и всё у них получается 🙏они очень отзывчивые 🥰.Спасибо вам огромное ,что даёте нам свои познания о сыре 🥰🥰🥰.Дай боженька вам здоровья .🙏
Здравствуйте, Марина! Спасибо за поддержку. Я понимаю, что контент про сыр довольно специфический, и не всем интересно это смотреть. Но я подробно снимаю именно для тех, кто хочет разобраться в процессе. Сама когда-то мучалась с поиском нужной информации) Спасибо за пожелания! И Вам всего самого доброго!
А мне и думаю большинству из нас всё очень нравиться!Спасибо за четкую подачу материала, всё понятно!А кому не нравится пусть не заходят на канал вообще!Блокируете и не читайте их комментарии!Спасибо,и здоровья вам ❤🙏🏽👍
Благодарю за комментарий и поддержку! Я никого не блокирую - люди имеют право высказать свое мнение. Что ж поделаешь, что иногда читаешь и не перестаешь удивляться...)))
Боже мой сколько злых людей Первый раз открыла ваш канал и услышала уйму негативных коментарий Ну что вы Оленька так на них реагируете Берегите свое здоровье Так пишут те кто просто вам завидуют И еще очень приятно смотреть на такую ухоженную и молодую пенсионерку Я уже несколько раз делала сыр правда по другим рецептам и с домашнего молока и с магазинного 3.5 процентов не ниже всегда получался отличный Хочу попробовать сейчас закислить уксусом надеюсь тоже все получится А вам желаю здоровья и не обращать на злые комментарии Удачи вам
Благодарю за комментарий и поддержку! Я стараюсь не реагировать, но мы же все живые люди. Я стараюсь приносить пользу, делюсь знаничми и умениями, а в ответ некоторые такие гадости пишут, да еще и оскорбляют. Всегда думаю: ну, не нравится - уйди с канала - зачем обязательно писать что-то противное? Сыр получится с любого молока (если это молоко), из жирного вкуснее, но можно даже из обезжиренного, если на диете. А если в молоко добавить сливок, то можно получить отличный сливочный сыр, который можно использовать в крем.
С большим интересом посмотрела видео. Я только планирую освоить сыроварение. Почерпнула много полезного. Отдельное спасибо за то, что делитесь своими знаниями бесплатно!
Вы самая лучшая добрая умная женщина, жена, мама, хозяйственная. Ваши видео ролики столько дали мне много знаний. Дай Бог здоровья вам и благополучия и долгих лет жизни.
Ольга, оправдываться не стоит. Делайте доброе дело и не оглядывайтесь на тех кто ищет скандалов. Я делаю сыр и по вашим рецептам и по другим. И я благодарна, что есть такие люди как вы. Вкуснятина. А кому не нравится, пусть просто проходят мимо.
Ольга, спасибо большое, познавательно для новичков. Сама варю сыры из козьего молока. Вы все верно разложили по полочкам. А для критиков - вопрос: Вы готовы потратить свое время и так постараться и показать все нюансы процесса у себя на кухне? Автор аж вторую камеру поставил... Куда уж прозрачней ! Попробуйте создать сами хоть что-то, потом наводите критику. Притом конструктивную. И еще для тех, у кого из магазинного молока не получился сыр: скорее всего у Вас, хозяюшки дорогие, должны возникнуть вопросы к качеству молока и к его производителю. Дурят в мвгазине покупателей, нет там в пакетах нормального белка зачастую. И молоко не берите ультрапастеризованное, не получится из него.
Добрый день Вчера первый раз плпробовала сделать сыр А сегодня нашла Вас Очень рада. Спасибо Вам, буду учится. А Вы умничка, обьясняете очень понятно.❤❤❤
Здравствуйте Ольга. Привет вам из солнечного Ташкента. Вы делитесь своими знаниями и допущенными ошибками, а главное делаете добро людям. Поэтому никогда не обращайте на негативных людей. Такие люди были, есть и будут. Желаю вам крепкого здоровья и успехов в вашем творчестве
Всем добра. Я варю сыр из козьего молока и тоже пользуюсь большими кошачьими лотками. Заказала на Валберисе самых больших размеров.Кому не нравиться пусть не смотрят!!! Не обращайте внимания.
Благодарю за поддержку! На мой взгляд это просто ханжество - изображать брезгливость к предмету просто по его названию)) А лотки эти универсальные - очень удобные для разных целей.
@@DOMiK_OlgaSerdyukСогласна с Вами полностью. Очень удобно лёжа на диване заниматься критикой,а мы делаем как нам удобно. Формы, закваски, ферменты ,добавки и прочие составляющие для приготовления сыра стоят и так не мало так зачем придумывать Америку когда море сыроваров пользуются подручными предметами для варки сыра.Кто то выходит из положения делая отверстия в вёдрах или в любой более или менее подходящей посуде или решетки от холодильника,микроволновки или те же кошачьи туалеты. Кому как удобно. Вы рассказываете как варить сыр буквально пошагово и более чем подробно. Кому не нравиться пусть идут на платные курсы. Заплатил и выноси мозг своими умозаключениями.
Все в точку! Люди думают, что раз они зашли посмотреть твое видео, то они для тебя и сценаристы, и режиссеры и начальники)) Все укажут и научат, как надо делать и как выглядеть. Порой очень обидно бывает. Но я снимаю для тех, кто находит в моих видео пользу для себя. Потому что сама с трудом собирала эти знания, а делиться ими мне не жалко.
Отличный пример)) А многие в кашпо сетчатых для цветов сыр делают - тоже экономия на формах. А для пресса используют кирпичи в кульках целлофановых) А кошачьи лотки просто идеальны для сыроварения - они есть любого размера, любой формы, по бокам есть сливы для слива сыворотки. Пока ничего лучше в продаже не нашла: сушилки для посуды неудобного размера и мелкие, нержавеющие перфорированные емкости стоят, как машина. Так что да - кто делает, тот использует то, что удобно.
спасибо вам огромное за ваш труд!за ваше добродушие и человеколюбие!❤❤❤когда я начинала заниматься варением сыра, перелопатила уйму информации об этом, чтобы иметь представление об этой теме.Поэтому люди не сведущие, скажем - делитанты и будут высказывать подобные мнения.их можно только пожалеть, как врач больного.дай Бог им разобраться в этой теме😊Желаю всем здоровья!И успехов!
Благодарю за поддержку! За добрые слова. Действительно многие даже не представляют, как трудно находить нужную информацию по сыроварению и осваивать самостоятельно это непростое дело. И Вам всего самого доброго и успехов в сыроварении!
Ольга не реагируйте на тугодумов, совершенная пустая трата времени. Все четко и разумно показали, однозначно лайк и подписка. Только вот про сыворотку прослушала что с ней можно делать?
Большое спасибо за комментарий и поддержку. Сыворотку можно пить, мыть ей волосы, умываться, можно на ней печь, из сыворотки можно делать знаменитый коктейль Мажитель, ей можно опрыскивать и поливать цветы.
Смотрела с начало до конца, я вас обожаю,мне все нравится в вас,народ не благадарный у нас,всем только давай да по быстрей,я десятки раз смотрю что-бы пробовать брынзу делать,путаюсь в закваски и фермент😂но я всеровно дойду до конца,очень люблю соленую брынзу❤
Благодарю за комментарий, Тамара! Очень рада Вашему боевому настрою! Конечно все получится, даже не сомневайтесь! Когда-то я тоже боялась даже подступиться к сыроварению, но желание было сильнее страха) И постепенно все стало получаться. И у Вас получится!
Олечка, спасибо огромное за подробное описание. Сегодня сварила из 3 пакетов магазинного молока(2,7л). Получилось 460гр сыра. Берегите свое здоровье, не обращайте внимание.
Я для Панира делаю так : 1.200 мл. -вода + 5ст л 70% уксус.на 13л.молока ,всё от молока зависит ,обычно у меня ещё разбавленный так уксус остаётся ,всегда по разному 250-400мл ,я его просто переливаю в бутылку и в дальнейшем использую тоже ( молоко предпочитаю 2х_3Хдневное _выход больше ) корова своя.Вот с Паниром у меня всё нормуль ,а вот по сырам с заквасками _ проблема ,ну не вкусно мне ,вот теперь учусь у Вас !!! не люблю заморочек ,у Вас всё для обычного обывателя _СПАСИБО !
Здравствуйте, Светлана! Мне Ваш рецепт Панира не показался проще)) По сути Вы просто делаете из эссенции столовый уксус. А не проще ли сразу покупать столовый уксус? Насчет 2-х и 3-х дневного молока вопрос тоже спорный: если Вы его своевременно охлаждаете и храните в холодильнике, то нормально. Но если кто-то последует Вашему совету, а у него молоко окажется с повышенной кислотностью, то в итоге выход сыра будет меньше, а не больше. Рада, что Вам интересны мои видео по сыроварению.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk очень интересно ! 9% не так получается ,а - 1 полная столовая л.70% уксус на 105 мл воды -это и есть 9% уксус ,уже лет 15 я не покупаю 9%,а делаю так как описала до этого,огурчики там помидорчики и пр.снедь ..Молоко я после доения сразу охлаждаю и держу в холодильнике (корова своя ).и как показывают лабораторные анализы - молоко как после кипячения . Я просто так делаю для своих нужд ,и знаю какое у моей кормилицы молочко , но кроме " Панира " честно ни фига сыры не получаются.....
Светлана, личный опыт на своем молоке всегда бесценен. Тем более, что у Вас годами отработанная технология. Наверное, не стоит ее менять, раз результат Вас устраивает. А почему же с другими сырами не получается? Не может такого быть. Надо пробовать, и обязательно получится. Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Да какие то все на один вкус ,делала когда Айширка была ,сейчас пока не пытаюсь делать ,Шевр получается,вот хочу попробовать по Вашему рецепту Маскарпоне .
Светлана, чтобы сыры отличались по вкусоароматическому профилю, нужно правильно подбирать закваски и соблюдать технологию приготовления. А чтобы промышленные закваски могли правильно сработать, молоко нужно обязательно пастеризовать. Сварите любой сычужный сыр по моемсу видео, строго повторяя все и внося рекомендуемую закваску. И увидите, что сыр будет иметь именно тот вкус и аромат, который соответствует его сорту.
Олечка,хорошая моя,не расстраивайтесь за негативные комментарии,главное,чтобы в вас не было негатива, и помните- негативные люди живут намного меньше,чем позитивные,мне 75,абсолютно с позитивом по жизни ,ни одной морщинки,3 детей, 4 внуков,радуюсь и живу.Обнимаю вас,бабушка из Кыргызстана ❤❤❤,я по вашим рецептам тоже делала сыр и сделала вывод,что многое зависит от качества молока.
Спасибо, Алла! Я стараюсь не расстраиваться, хотя иногда трудно бывает) Сама ни на кого зла не держу никогда - мой муж вообще считает, что я всепрощающая) Я тоже по жизни оптимистка и всегда на позитиве. А что касается сыра, то, конечно, от качества молока зависит очень много. Всего самого доброго!
Вы молодец, я ваши видео посмотрела и вязала что то на заметку , кое что подправила в своих готовках сыра, так как я всего год как варю сыр, век живи век учись.
Уже не первое Ваше видео смотрю (в числе множества роликов с других каналов для сравнения и понимания) и параллельно делаю первые шаги в приготовлении сыра. Вы всё прекрасно объясняете и показываете - много полезного, много нюансов - огромное спасибо и низкий Вам поклон! Только, пожалуйста, постарайтесь не принимать близко к сердцу всё то, что люди пишут в комментариях. Пусть категоричность заблуждающихся Вас веселит, ведь Вы уверены в себе и в тех, кто по-настоящему видит, как всё происходит на самом деле. Кто захочет - тот научится, а кто-то потерпит неудачу и попытается вылить желчь в комментариях. Ну и пусть. Помните, что ЛЮБЫЕ комментарии продвигают Ваш канал, в том числе и негативные. Мира вам, добра и хорошего настроения! PS: И - да! Я подтверждаю - сварить такой свр из магазинного молока МОЖНО. У меня сейчас нет возможности приобретать фермерское молоко, и я варю сыр из молока, купленного в супермаркете. Получилось не сразу, но в самом начале я допускал грубые ошибки по температуре и перемешиванию, а также для себя я понял, что на магазинном молоке обязательно должно быть написано, что оно "цельное" - тогда сыр получается без проблем.
Большое спасибо Вам за такой содержательный и добрый комментарий и поддержку! Рада, что на моем канале все больше людей понимающих и приходящих действительно за знаниями, а не излить желчь. Постепенно привыкаю реагировать нейтрально на отрицательные комментарии, хоть и не всегда получается, под настроение)) Попробуйте в магазинное перед приготовлением добавлять хлористый кальций (он продается в аптеках), чтобы увеличить выход готового сыра из пастеризованного молока. Обычно хлористый добавляется для сычужных сыров, но и на термокислотных он может способствовать лучшему отходу белка. Кстати, мне одна зрительница писала, что у нее из магазинного молока даже сычужные сыры получаются. Так что дерзайте, и все получится! Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за отклик! Про хлористый кальций уже понял, для чего он нужен (благодаря Вашим видео), и ещё вчера заказал (порошок) на маркетплейсе - завтра заберу в пункте выдачи вместе с новыми формами для сыра. Буду рад видеть Вас в новых видео в хорошем настроении! 🧀🧀😊
Какой вкусный сыр получился у вас ! Спасибо огромное за чудесный рецепт !!! Не принимайте близко к сердцу комментарии недоброжелателей ! Каждый свою точку зрения комментирует по своему ! Вы очень здорово ответили на гневные комментарии! Для сравнения советую этим людям сварить сыр именно по вашему рецепту и сравнить потом вкусовые качества вашего сыра и их сыра, и, самое главное, признать потом свои ошибки ! А вы уже профессионал в сыроделии , я в этом нисколько не сомневаюсь !!! Крепкого вам здоровья и прекрасного дня !!!!😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏
Большое спасибо! Я - любитель, но всегда стараюсь делиться теми знаниями и опытом, которые у меня уже есть. Сыроварение - очень приятное, но непростое дело.
Оленька огромное вам спасибо за рецепты приготовление сыра . Наконец то я нашла то, что искала на просторах интернета. Спасибо за подробные рецепты все доступно, понятно. Варила все получилось .
Оленька сыры варила те где не применяется сычужный фермент, хочу попробовать сварить с ферментами если не трудно напишите название, хочу приобрести. За рецепты огромная вам благодарность на злопыхателей не обращайте внимание берегите себя, всех благ и процветания вашему каналу
Валентина, покупайте любой фермент. Я обычно пользуюсь сычужным ферментом. Напишите мне не здесь в ответах (могу не увидеть), а в новом комментарии под любым видео, каким интернет-магазином Вы пользуетесь, я поищу там и скину Вам ссылку. Только повторите там вопрос, а то комментариев много, чтобы я сразу поняла, что это Вы.
Молодец , вы мне нравитесь и всё правильно говорите . Я вас для себя открыла совсем недавно и очень довольна имею 4 дойные козы молока каждый день 12 л . Варить сыр начала совсем недавно и я персионерка 62 года . Очень люблю заниматься сыром . Лично я сама смотрю и ни ногтей или ещё что либо я не вижу , я черпаю очень полезную информацыю которую я применяю для себя . Не обращайте внимания, продолжайте как вы умеете
Вы молодец!!! Благодарю Вас🙏 много видео пересмотрела с приготовлением сыра, Вы очень откликаетесь❤. Всё четко, понятно и подробно! Благодарю за Ваш труд!❤😊😊
Я Вообще в восторге что попала на ваш канал, держу коров, есть свое молоко,пробовала варить сыр, НО, совсем не так. и не получалось , теперь попробую ваши рецепты, и уже по вашим результатам вижу свои ошибки, спасибо за ваш опыт, подсказки, канал ваш просмотрела на одном дыхании. Вы все правильно и опытно объясняете, а те кто умничает, это простите неумейки.
Благодарю Вас, Наталья, за поддержку и сочувствие. Я все никак не привыкну, что если назвался блогером, то приходится терпеть любое хамство. И людей совершенно не волнует, какая тематика у твоих видео. Такая вот сейчас интернет-культура)
С удовольствием посмотрела Ваше выступление! Многие блогеры молча глотают негатив и оскорбления, а Вы молодчинка, надо давать отпор всяким придуркам. И Вы очень грамотно всё показываете и рассказываете, спасибо огромное! Я такой сыр делаю из магазинного молока, домашнее брать негде. Но всё равно он получается очень вкусный.
Спасибо, Татьяна! Учусь себя сдерживать и хотя бы не отвечать грубостью на грубость. Все равно этим людям ничего не докажешь - только нервы свои зря потратишь)
Юли, мы должны сказать только огромное спасибо Ольге, вы сами зачем смотрите, что сами умеете в сыроварении?Оленька, пожалуйста, будьте терпимы и здоровы, спасибооооооо!
Ольга, спасибо за ваши рецепты. Я первый раз попробовала из магазинного молока, дома увидела, что оно белорусское нормализованное. Сразу решила делать с сычужным ферментом( купила набор сырника), свернулось по-другому. Получился вкусный сыр, по консистенции более творожный. Потом я уже нашла домашнее и всё получилось отлично, даже дырочки, я про осетинский! Огромное спасибо. Закинула половинки в морозилку, буду делать пироги осетинские. Кстати молока брала 3 литра. выход второй раз получился 424гр.Берегите себя.
Ольга, добрый день. Еще раз повторюсь, вы умничка. Благодаря вам в деревне освоила сыроварение. Все получилось супер. А на не очень умных людей внимание не обращайте. Всех вам благ.
Непонятно одно, а именно, Вы почему реагируете на людей-токсиков? Оно Вам зачем? Восхищение полное от Ваших знаний и бескорыстной раздачи опыта. Спасибо огромное. 🌹
Благодарю за комментарий! Всегда легко рассудить со стороны) Но мы ведь живые люди. Безусловно портится настроение, когда пишут гадости. Умом можно понять, что это просто такая порода людей, но эмоции все равно взрываются) Постепенно таких все меньше на моем канале, хотя я никого никогда не блокирую - стараюсь убеждать в неправоте) А Вам спасибо за поддержку и добрые слова!
Добрый вечер, Оленька! Никого не слушайте и не перед кем не оправдывайтесь- они не стоят того! Мы Вас Любим и ждём ваши видео! Кто правильно варит сыры прекрасно вас понимают и знают,где правильно.
Благодарю, Ирина! Это лучшее, что я нашла для этих целей на просторах интернета.)) Тем более, что они есть различного размера: и под пресс сыр в них ставлю, и обсушиваю сыры, и формую по формам зерно тоже в них. Странно, что производители еще не подхватили идею и не стали продавать кошачьи лотки с названием "дренажный лоток для сыроделия"))) Озолотились бы))
Добрый вечер!!!сегодня решилась сварить сыр качотта.давно варю сыр правда без заквасок.сыр замораживаю получается как твердый.ведать время пришлось попробовать что нибудь новое.меня все устраивает и про латки спасибо за идею.обязательно преобрету.у меня две коровы.было и три.пока так.сыр у меня люди покупают и время пришло что нибудь предложить новое.не обращайте внимания.это люди очень далеки от сыроварения.тех которых интересует сыры не обращают внимания ни на что кроме как сварить правильно сыр
Благодарю за комментарий, Таисия! Рада быть полезной! Конечно, раз есть свое молоко, надо осваивать более твердые сыры - так гораздо выгоднее реализовывать молочную продукцию: и цена на такие сыры совсем другая, и хранить их можно долго. Но замораживать их нельзя. Впрочем, никакие сыры замораживать не рекомендуется - они меняют свой состав и вкус. Спасибо за поддержку! Удачи в Ваших начинаниях!
Хорошее видео, хороший разбор всех вопросов ! Делаю два раза в месяц ПАНИР из 10 л/молока, не люблю соль, иногда при укладке в форму на 2 кг./прямоугольная делаю разовую посолку. Люблю сыр с начинками: пряные травы, кофе молотый натуральный, ягоды. Делаю уложенные слоями. На лимонной кислоте растворённой в воде, лучше приготовить 200 мл.(стакан) чем меньше. Сыр толсто отрезаю и кладу в СВЧ гриль, после гриля смазываю джемом (лук репчатый с вишнею и нравится лимон с имбирём)
Благодарю, Валерий! Насчет с кофе идея понравилась, так еще не делала, обязательно попробую) В СВЧ тоже не делала, в основном на сковороде с топленым маслом) Вы - кладезь отличных идей - спасибо!
Благодарю за комментарий, Елена! Мои профессии, которых у меня несколько, никак не связаны с сыроварением, это мое хобби) Я уже давно на пенсии, и теперь занимаюсь тем, чем мне хочется)
Я у вас новичок Все очень понравилось. Я тоже своих кормлю своими мягкими сыра ми. Зашла на вашу страничку понравилась подача материала. Задержусь. Спасибо. За ваш. Труд. И будьте здоровы Не реагруйте на ( особо одарённых)!!! ❤
Добрый день. Слушаю вас как вы комментарии " комментируете" зря вы так на негативные комментарии так реагируете, есть басня про лису и виноград, ваши видео очень подробные спасибо, я тоже занялась домашним сыроварением и были и удачные и не очень моменты, но самое приятное все съедобное и с каждым разом получается лучше и лучше. Спасибо вам за ваш труд.
Благодарю за комментарий! Не совсем поняла, причем тут лиса с виноградом к моему случаю) Легко советовать, что зря так реагирую... попробовали бы сами делать для людей добро - снимать эти видео, тратить кучу времени и сил, а в ответ получать такие комментарии. Я в принципе человек сдержанный, но когда это "добро" идет потоком, то трудно себя сдерживать.
Спасибо! Согласна, что это самое удобное. Купила себе за дорого нержавеющик поддоны (перфорированный и под него глубокий). Красиво, НО дорого и масса проблем: тяжелые, мыть трудно, гремят, после обработки кипятком горячие... В общем, лучше кошачьих лотков пока ничего не видела в продаже. И пусть ханжи бесятся))
Я долго искала подходящие дренажные лотки, прежде чем выбор пал на именно такие. И пусть те, кто сам ничего не делает, критикуют)) А эти лотки идеальные для сыроварения. Я и под пресс сыр в них ставлю.
Ольга, доброго уютного вам вечера и прекрасного самочувствия! Оля, на всех не угодишь, пишут те кто ничего делать не могут, кроме злобные комментарии писать. Спасибо❤ большое за обзор готовки сыра.👍👍👍
Я сделала на пробу из одного литра - превосходный получился сыр . Снаружи приправила копчёной паприкой . А из сыворотки замечательные блинчики получаются . Спасибо , Ольга за урок . Молоко покупаю в магазине , но местное , хорошее .
Благодарю за комментарий, Любовь! Ваш пример - отличное доказательство того, что можно найти хорошее магазинное молоко и приготовить из него натуральный вкусный сыр. И зря многие сомневаются)
Спасибо большое за Ваши мастер-классы! А на недовольных не тратьте своё время и внимание, они сами отвалятся. Таким людям не хватает внимания, вот и привлекают ,как умеют...
Ольга,добрый день. Вот только как услышала про лоток ,ну что за люди 😢 Я тоже купила такие лотки и прекрасно ими пользуюсь Спасибо Вам за ваш труд. Вот третий день просматриваю ваш канал ....да ну их ,пусть пишут 10:01
Здравствуйте, Марина! Благодарю за поддержку! С этими лотками меня замучили комментаторы)) Такие смешные люди) Я считаю, что это какое-то чванство - кривить губки и фукать на все, что тебе непонятно)) А я без этих контейнеров даже не представляю уже сыроварение - они так выручают, и под пресс в них ставлю.
Ольга я уже вам ранее писала, меня зовут Валерия, у меня так сказать предпенсионный возраст😊 Я вас очень прошу не обращайте внимания на людей,которые высказывают негативные,глупые свои умозаключения! Многим заняться нечем,скучно они и пишут дрянь всякую. Вы действительно правы, не нравятся, не смотрите, а кому нравятся те будут смотреть и благодарить вас. Вы действительно тратите свое драгоценное время, рассказываете, ну так всегда бывает, что будут сверлить и осуждать, не обращайте внимания а просто дальше делайте свое любимое дело, и мы, те кому очень нравится ваше видео,мы и дальше с удовольствием будем смотреть и учиться! К стати про лоток супер, я тоже себе куплю кошачий лоток! И кому какая разница, может я его у кота заберу и буду пользоваться, как хочу так и буду делать! Ольга вам крепкого здоровья, сил, и снимайте пожалуйста дальше свои видео, с нетерепением буду ждать! Вы супер! Как же классно,когда есть вот такой человек,который доступно всё объяснит и покажет! Спасибо вам большое!
Здравствуйте, Валерия! Вы меня вдохновляете и подбадриваете! Большое Вам спасибо за понимание и поддержку. Я уже давно пенсионного возраста и поэтому наверное так близко к сердцу все принимаю) Конечно, я буду продолжать снимать свои видео, потому что вижу, что многим людям они оказываются полезны. Не всегда есть время на съемки, да и снимать повторно те же рецепты тоже нет смысла, а сыры варю часто одинаковые. Надеюсь, зимой времени будет немного больше, чтобы поснимать подробные видео про всякие тонкости сыроварения. Сейчас снимаю только в процессе, когда непосредственно варю, специально ничего не режиссирую) Кроме сыра сейчас очень много разных дел - осенние работы в саду-огороде. А злые люди были и будут всегда, но я верю, что всегда все возвращается сторицей. Поэтому всем говорю: спешите делать добро - жизнь такая короткая...
Не обращайте внимания назлые нападки,кому не нравится пусть покупает в магазине.Мы с внучкой тоже варим сыр из магазинного молока, но берём отборное и получается вкусный сыр. Зато своими руками и внучка теперь знает как он готовится
Большое спасибо! Это здОрово, что внучку учите! Я только на старости лет смогла оценить, что почти все, что я умею - спасибо моей бабушке Надежде Степановне! Жаль, у меня внучки нет, только внук)
Добрый день! Ольга, подскажите, сколько взять яблочного уксуса? Хочется пить сыворотку с яблочным🤗Спасибо за ответы! Вы никогда не оставляете без ответа! 🥰
Здравствуйте, Екатерина! Спасибо) У меня яблочный уксус 9%, поэтому беру его столько же, как и обычного. Если у Вас 6%, то бурите соответственно немного побольше. Этот сыр получится в любом случае - просто смотрите по сворачиванию и образующейся сыворотке. Как только увидите, что белок хорошо свернулся и сыворотка отделяется, переставайте добавлять кислоту.
Я добпвляю яблочный уксус в сыворотку после того.как забираю зерно. 3-4 столоаые ложки на 6 литров молока-забираю Рикотту Оставшуюся сыаоротку в банку и в холодильник. Очень вкусно пить
Благодарю за комментарий, Оксана! Если вопрос про адыгейский, то снимайте спокойно. Такого типа сыр можно делать даже из обрата для худеющих и приверженцев ПП. Он, конечно, будет не такой нежный, и выход уменьшится, но сыр получится.
Мне понравилось,я сейчас без ногтей. А когда итальянец варит сыр без перчаток да еще и руки волосатые😊 А еще,после пожара ,я тоже поехала и купила лотки кошачьи и формы для камамбера муж из чего только мог делал. Ольга старайтесь не обращать внимания.
Здравствуйте Ольга! Я продиваю в сельской местности,лержис домашний скот и всё такое.Молоко своё коровье ,я делаю сыры.И научилась из делать буквально этим летом, раньше делала только творожные сыры.Долго не решалась варить сыр из заквасок и фермента,но вот выписала всё и началось 😊. Творожные сыры теперь в прошлом 😅.И вот у меня к вам вопрос, Оля.Я делаю сыры не пастеризуя молоко,т к.нет условийчтобы моментально охладить молоко после нагрева до нужной температуры .Как Вы думаете,отличается вкус сыра из непастеризованного и пастеризованного молока и вообще это принципиально с точки зрения вет.норм.готовка такого сыра? Коровки два раза в год проходят санобработку и сыры готовлю только для своей семьи не на продажу.
Здравствуйте! Если делаете только для себя и от своих коров, то можете не пастеризовать. Но вкус сыра на непастеризованном молоке всегда непредсказуем, какую бы закваску Вы не вносили - живые культуры в молоке все равно внесут свою лепту во вкусоароматику и структуру сыра. И пучение может быть (много мелких дырочек). Раз уж держите коров и делаете сыр, варите и на продажу. Для пастеризации купите чиллер в кастрюлю, это не дорого. Посмотрите у меня видео, как я пастеризую без сыроварни в кастрюле вот здесь - ua-cam.com/video/Ie07_vRAf0g/v-deo.html и про чиллер вот здесь - ua-cam.com/video/QDYFTp9xsZA/v-deo.html
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо Вам большое за ответ! Я варю сыр из 12 литров молока и обычно быстрые сыры.И вот хочу начать варить сыры долгого созревания,т.к .замораживать быстрые сыры не хочу,это если сейчас их варить,они же долго не будут лежать,думала в заморозку их отправить,но боюсь,что структура и вкус будут не те.Хотя пробовала заморозить мацареллу,ничего с ним не случилось,после разморозки очень даже отличия не было.Вот какой бы сыр Вы посоветовали для длительного созревания,на месяца четыре ,шесть?
Моцарелла заморозку прекрасно переносит. Так же отлично замораживается халуми без потери качества. "Быстрые" можно потереть на терке и тоже заморозить для пиццы, омлетов, пирогов и т.д. Из простых и тоже довольно быстрых качотта прекрасно будет зреть 4 месяца и станет только вкуснее. Но в любом случае, если не хотите неожиданных сюрпризов, то лучше все же пастеризовать. Тем более, что варите всего из 12 литров - объем маленький нагреть и остудить просто. На плите нагрели до 68 градусов, 10 минут выдержали, приготовили заранее таз с водой со льдом, туда кастрюльку поставили, помешали - все охладили до 33-34 градусов и варите любой сыр на заквасках. Только хлористый кальций не забывайте добавлять.
Спасибо, Елена! Ну, если уж Вы по купленным урокам учитесь, то должны знать, что не все сыры термокислотной коагуляции следует называть адыгейскими. Адыгейский лишь один из них, и готовится он именно на кислой сыворотке, если уж мы говорим о сыре, названном по месту его традиционного приготовления. А на лимонке и уксусе это уже скорее Панир - так готовят сыр в Индии и странах Востока) В любом случае спасибо за комментарий и поддержку!
Здравствуйте, Альбина! Благодарю за оказанное доверие! У меня есть старое видео, но я его не считаю удачным, не советую по нему пробовать делать. Маасдам очень капризный сыр. Делала много раз, но полностью удачно пока ни разу - больших круглых дырок не удалось добиться. Но готовлюсь к следующей попытке, т.к. уже поняла свои ошибки - у меня нет сепаратора, а для маасдама очень важно правильно нормализовать молоко. Так что обязательно сниму при первой возможности.
Альбина, я бы не советовала в алюминиевых варить. Все-таки сыроварение связано с кислой средой, а алюминий может окисляться. Лучше использовать эмалированные или нержавейку. Я знаю, что в деревнях варят на продажу в алюминиевых, но... это плохое решение.
Благодарю за комментарий, Аля! Молоко не стерилизуют, а пастеризуют. Я считаю пастеризацию молока обязательной: 1) если Вы хотите получить сортовой сыр с заданными свойствами 2) если Вы не хотите рисковать здоровьем своим и своих близких (а тем более покупателей) 3) если молоко у Вас не от своих личных животных, а от "хорошего фермера". Молоко можно не пастеризовать на сыры с термокислотной коагуляцией и на халлуми.
Здравствуйте, Светлана! Я не пользовалась, но знаю, что это мезофильная закваска. Учитывая, что она сквашивает молок, то творог делать затем точно также, как и при заквашивании другими заквасками.
Оленька, здравствуйте.Купила скороварку как у вас,мне 7о лет ,не могу разобраться ,как мыть плавающий клапан и нужно ли ? Крышку я посмотрела как мыть.Спасибо за ранее.
Здравствуйте, Зоя! Я клапана не вытаскиваю, просто мою вместе с крышкой. Уже давно пользуюсь скороваркой и почти каждый день - никаких проблем не возникало с клапанами. Это моя лучшая помощница на кухне.
Я делаю такой сыр уже не первый год именно из козьего молока и делаю его именно так как рассказывает Ольга. Делаю на уксусе и сыворотку после этого сыра и прочих сыров мои козы пьют с большим удовольствием.
Галина, количество воды не принципиально - развожу всегда в маленькой стопочке (40 мл), можно меньше воды, если лимонки меньше. Главное, чтобы она полностью растворилась.
Здравствуйте! Для сыров с термокислотной коагуляцией пастеризовать молоко не надо, т.к. сворачивание белка происходит при высокой температуре. Здесь пастеризации происходит в процессе приготовления сыра.
Ольга, не обращайте внимание, я лично очень рада, что есть такие люди, как вы, которые учат , помогают, это супер, и ещё даром, не берут ни копейки Спасибо.
Спасибо за поддержку, Галина! Я понимаю, что делаю видео "не для всех")), поэтому всегда будут недовольные. Просто иногда устаешь от негатива, который льется на тебя не за что. Все время удивляюсь, зачем писать гадости - ну, не нравится - не смотри.
Не оправдывайтесь, не нервничайте!делайте свое дело...вы-умница!а пишут завистники...
Благодарю, Ирина!
Отменно, как Вы всех этих сибаритов отшили!!
Мой Вам поклон, за рецепт - респект и уважуха!!
Спасибо, Сергей за поддержку!
Лично я , Оля, на вашем канале для того, чтобы узнать что то новое в сыроделии. И я из тех, кто благодарит вас за разные ваши идеи, лайфхаки и за прекрасную подачу материала!
За такие мастер- классы, вообще то, кто то платит на вебинарах немалые деньги! А нам здесь на блюдечке преподносят подробный рецепт и кто то еще не доволен!
А недовольны реально « недалекие» людишки, которые непонятно для чего сюда забрели и понятия не имеют, что они здесь забыли !
Не обращайте внимания на таких злопыхателей! У вас уже такая большая аудитория, они просто завидуют вашим достижениям!
Удачи вам во всем и огромного терпения в вашем блогерском деле! И миллион подписчиков!
Благодарю, Зоя! Я все понимаю, но иногда невольно реагирую эмоционально. Я ведь тоже живой человек, и снимаю свои видео не за зарплату, а для помощи людям. Но некоторые почему-то считают, что я им чем-то обязана) Спасибо Вам за поддержку и добрые пожелания!
Ольга огромное спасибо за то, что делитесь с нами своим опытом! Не обращайте внимания на злопыхателей они того не стоят! Гневные комментарии могут писать только те люди которые сами ничего не умеют и попросту завидуют!
Благодарю, Алина!
умничка!!!
Оля, не обращайте на них, люди разные а много злых людей. Вы умничка, вы молодец. Дай Бог здоровья вам.
Благодарю за поддержку, Лариса! И Вам самого доброго!
Учусь у вас. И тоже купила кошачьи лотки, так как не чего не нашла подходящего, тоже подгляделана ютубе. Не расстраивайтесь из за злых людей. Радовались, что бесплатно учат, делятся опытом
Благодарю за комментарий! Лотки удобнее всего в этом деле) А люди часто думают, что им вокруг все чем-то обязаны, поэтому и ведут себя соответственно. Это просто плохое воспитание. Мне их жаль.
Здравствуйте, Ольга. Мне очень нравится и всё, что Вы делаете, и как объясняете(с каким терпением), и кухня ваша хороша, а главное все продуманно. Уважение Вам и респект❤👍
Большое спасибо, Галина! Очень приятно читать такие комментарии! Стараюсь быть полезной людям)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk у Вас получается быть полезной. Здоровья Вам и успехов
Олечка здравствуйте !Не обращайте внимание ,на этих навозных мух они кроме г-на ничего не нюхали .А вот пчёлки которые внимательно смотрят и всё у них получается 🙏они очень отзывчивые 🥰.Спасибо вам огромное ,что даёте нам свои познания о сыре 🥰🥰🥰.Дай боженька вам здоровья .🙏
Здравствуйте, Марина! Спасибо за поддержку. Я понимаю, что контент про сыр довольно специфический, и не всем интересно это смотреть. Но я подробно снимаю именно для тех, кто хочет разобраться в процессе. Сама когда-то мучалась с поиском нужной информации) Спасибо за пожелания! И Вам всего самого доброго!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk 👍🏼🥰
А мне и думаю большинству из нас всё очень нравиться!Спасибо за четкую подачу материала, всё понятно!А кому не нравится пусть не заходят на канал вообще!Блокируете и не читайте их комментарии!Спасибо,и здоровья вам ❤🙏🏽👍
Благодарю за комментарий и поддержку! Я никого не блокирую - люди имеют право высказать свое мнение. Что ж поделаешь, что иногда читаешь и не перестаешь удивляться...)))
Боже мой сколько злых людей Первый раз открыла ваш канал и услышала уйму негативных коментарий Ну что вы Оленька так на них реагируете Берегите свое здоровье Так пишут те кто просто вам завидуют И еще очень приятно смотреть на такую ухоженную и молодую пенсионерку Я уже несколько раз делала сыр правда по другим рецептам и с домашнего молока и с магазинного 3.5 процентов не ниже всегда получался отличный Хочу попробовать сейчас закислить уксусом надеюсь тоже все получится А вам желаю здоровья и не обращать на злые комментарии Удачи вам
Благодарю за комментарий и поддержку! Я стараюсь не реагировать, но мы же все живые люди. Я стараюсь приносить пользу, делюсь знаничми и умениями, а в ответ некоторые такие гадости пишут, да еще и оскорбляют. Всегда думаю: ну, не нравится - уйди с канала - зачем обязательно писать что-то противное? Сыр получится с любого молока (если это молоко), из жирного вкуснее, но можно даже из обезжиренного, если на диете. А если в молоко добавить сливок, то можно получить отличный сливочный сыр, который можно использовать в крем.
Скажите пожалуйста а какой сыр вы делали из магазинного молока
Посмотрела ваше видио, полностью вас поддерживаю, кто пишет странные комментарии , те просто диванные эксперты. ВЫ ПРОСТО УМНИЧКА!!!!!
Благодарю!
С большим интересом посмотрела видео. Я только планирую освоить сыроварение. Почерпнула много полезного. Отдельное спасибо за то, что делитесь своими знаниями бесплатно!
Большое спасибо, Светлана!
Я тоже пользуюсь кошачьими лотками во многих случаях,это удобно👍
Спасибо, Любовь! Они действительно универсальные по применению.
Вы самая лучшая добрая умная женщина, жена, мама, хозяйственная. Ваши видео ролики столько дали мне много знаний. Дай Бог здоровья вам и благополучия и долгих лет жизни.
Большое спасибо, Лариса! Очень рада, что не зря снимаю свои видео. Вам удачи во всех делах и всего самого доброго!
Ольга, оправдываться не стоит. Делайте доброе дело и не оглядывайтесь на тех кто ищет скандалов. Я делаю сыр и по вашим рецептам и по другим. И я благодарна, что есть такие люди как вы. Вкуснятина. А кому не нравится, пусть просто проходят мимо.
Благодарю за комментарий и поддержку, Елена! Стараюсь не обращать внимания, но иногда плохо получается - настроение все равно портится.
Ольга, спасибо большое, познавательно для новичков. Сама варю сыры из козьего молока. Вы все верно разложили по полочкам.
А для критиков - вопрос: Вы готовы потратить свое время и так постараться и показать все нюансы процесса у себя на кухне? Автор аж вторую камеру поставил... Куда уж прозрачней ! Попробуйте создать сами хоть что-то, потом наводите критику. Притом конструктивную.
И еще для тех, у кого из магазинного молока не получился сыр: скорее всего у Вас, хозяюшки дорогие, должны возникнуть вопросы к качеству молока и к его производителю. Дурят в мвгазине покупателей, нет там в пакетах нормального белка зачастую. И молоко не берите ультрапастеризованное, не получится из него.
Благодарю за комментарий и поддержку! А также за полезные советы зрителям)
Добрый день
Вчера первый раз плпробовала сделать сыр
А сегодня нашла Вас
Очень рада. Спасибо Вам, буду учится. А Вы умничка, обьясняете очень понятно.❤❤❤
Здравствуйте, Наталья! Спасибо, я тоже рада, что Вы меня нашли) Смело варите сыр, все получится! Это очень приятное и полезное занятие.
Здравствуйте Ольга. Привет вам из солнечного Ташкента. Вы делитесь своими знаниями и допущенными ошибками, а главное делаете добро людям. Поэтому никогда не обращайте на негативных людей. Такие люди были, есть и будут. Желаю вам крепкого здоровья и успехов в вашем творчестве
Благодарю за поддержку и добрые слова! Легко сказать "не обращайте", я ведь тоже обычный человек и расстраиваюсь, когда пишут гадости.
Оля,ты уже профессионал в сыроварении. Сыры получаются отменные!
Спасибо, Нина! Я из-за болезни выпала надолго из сыроварения и очень скучаю по нему. Поэтому пока хоть так варю - малыми количествами и простые сыры.
Всем добра. Я варю сыр из козьего молока и тоже пользуюсь большими кошачьими лотками. Заказала на Валберисе самых больших размеров.Кому не нравиться пусть не смотрят!!! Не обращайте внимания.
Благодарю за поддержку! На мой взгляд это просто ханжество - изображать брезгливость к предмету просто по его названию)) А лотки эти универсальные - очень удобные для разных целей.
@@DOMiK_OlgaSerdyukСогласна с Вами полностью. Очень удобно лёжа на диване заниматься критикой,а мы делаем как нам удобно. Формы, закваски, ферменты ,добавки и прочие составляющие для приготовления сыра стоят и так не мало так зачем придумывать Америку когда море сыроваров пользуются подручными предметами для варки сыра.Кто то выходит из положения делая отверстия в вёдрах или в любой более или менее подходящей посуде или решетки от холодильника,микроволновки или те же кошачьи туалеты. Кому как удобно. Вы рассказываете как варить сыр буквально пошагово и более чем подробно. Кому не нравиться пусть идут на платные курсы. Заплатил и выноси мозг своими умозаключениями.
Все в точку! Люди думают, что раз они зашли посмотреть твое видео, то они для тебя и сценаристы, и режиссеры и начальники)) Все укажут и научат, как надо делать и как выглядеть. Порой очень обидно бывает. Но я снимаю для тех, кто находит в моих видео пользу для себя. Потому что сама с трудом собирала эти знания, а делиться ими мне не жалко.
@@DOMiK_OlgaSerdyukв детстве моя мама купила детский горшок эмалированняй для сметаны из сепаратора. Некоторые кто видел тоже возмущались
Отличный пример)) А многие в кашпо сетчатых для цветов сыр делают - тоже экономия на формах. А для пресса используют кирпичи в кульках целлофановых) А кошачьи лотки просто идеальны для сыроварения - они есть любого размера, любой формы, по бокам есть сливы для слива сыворотки. Пока ничего лучше в продаже не нашла: сушилки для посуды неудобного размера и мелкие, нержавеющие перфорированные емкости стоят, как машина. Так что да - кто делает, тот использует то, что удобно.
Спасибо Вам большое! Хозяюшка красавица!❤
Благодарю!
спасибо вам огромное за ваш труд!за ваше добродушие и человеколюбие!❤❤❤когда я начинала заниматься варением сыра, перелопатила уйму информации об этом, чтобы иметь представление об этой теме.Поэтому люди не сведущие, скажем - делитанты и будут высказывать подобные мнения.их можно только пожалеть, как врач больного.дай Бог им разобраться в этой теме😊Желаю всем здоровья!И успехов!
Благодарю за поддержку! За добрые слова. Действительно многие даже не представляют, как трудно находить нужную информацию по сыроварению и осваивать самостоятельно это непростое дело. И Вам всего самого доброго и успехов в сыроварении!
очень тронута вашим ответом, спасибо большое.Всех Вам благ и доброго здоровья!
Ольга не реагируйте на тугодумов, совершенная пустая трата времени. Все четко и разумно показали, однозначно лайк и подписка. Только вот про сыворотку прослушала что с ней можно делать?
Большое спасибо за комментарий и поддержку. Сыворотку можно пить, мыть ей волосы, умываться, можно на ней печь, из сыворотки можно делать знаменитый коктейль Мажитель, ей можно опрыскивать и поливать цветы.
Я вчера делала осетинский сыр по рецептам Ольги. Рикотту тоже. Сегодня пила сыворотку из холодильника. Супер!!! Спасибо Ольга!!! Благодарю!!!!
Спасибо! Мы раньше летом делали квас. А сейчас сыворотка в холодильнике все лето - идеальное и полезное питье!
Смотрела с начало до конца, я вас обожаю,мне все нравится в вас,народ не благадарный у нас,всем только давай да по быстрей,я десятки раз смотрю что-бы пробовать брынзу делать,путаюсь в закваски и фермент😂но я всеровно дойду до конца,очень люблю соленую брынзу❤
Благодарю за комментарий, Тамара! Очень рада Вашему боевому настрою! Конечно все получится, даже не сомневайтесь! Когда-то я тоже боялась даже подступиться к сыроварению, но желание было сильнее страха) И постепенно все стало получаться. И у Вас получится!
Олечка, спасибо огромное за подробное описание. Сегодня сварила из 3 пакетов магазинного молока(2,7л). Получилось 460гр сыра. Берегите свое здоровье, не обращайте внимание.
Благодарю за комментарий! Отличный выход сыра получился!
Здравствуйте. Огромное спасибо, что делитесь своим опытом, тратите столько энергии. Это огромный труд. Люди не понимают.
Благодарю за комментарий и поддержку, Азиза!
Я для Панира делаю так : 1.200 мл. -вода + 5ст л 70% уксус.на 13л.молока ,всё от молока зависит ,обычно у меня ещё разбавленный так уксус остаётся ,всегда по разному 250-400мл ,я его просто переливаю в бутылку и в дальнейшем использую тоже ( молоко предпочитаю 2х_3Хдневное _выход больше ) корова своя.Вот с Паниром у меня всё нормуль ,а вот по сырам с заквасками _ проблема ,ну не вкусно мне ,вот теперь учусь у Вас !!! не люблю заморочек ,у Вас всё для обычного обывателя _СПАСИБО !
Здравствуйте, Светлана! Мне Ваш рецепт Панира не показался проще)) По сути Вы просто делаете из эссенции столовый уксус. А не проще ли сразу покупать столовый уксус? Насчет 2-х и 3-х дневного молока вопрос тоже спорный: если Вы его своевременно охлаждаете и храните в холодильнике, то нормально. Но если кто-то последует Вашему совету, а у него молоко окажется с повышенной кислотностью, то в итоге выход сыра будет меньше, а не больше. Рада, что Вам интересны мои видео по сыроварению.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk очень интересно ! 9% не так получается ,а - 1 полная столовая л.70% уксус на 105 мл воды -это и есть 9% уксус ,уже лет 15 я не покупаю 9%,а делаю так как описала до этого,огурчики там помидорчики и пр.снедь ..Молоко я после доения сразу охлаждаю и держу в холодильнике (корова своя ).и как показывают лабораторные анализы - молоко как после кипячения . Я просто так делаю для своих нужд ,и знаю какое у моей кормилицы молочко , но кроме " Панира " честно ни фига сыры не получаются.....
Светлана, личный опыт на своем молоке всегда бесценен. Тем более, что у Вас годами отработанная технология. Наверное, не стоит ее менять, раз результат Вас устраивает. А почему же с другими сырами не получается? Не может такого быть. Надо пробовать, и обязательно получится. Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Да какие то все на один вкус ,делала когда Айширка была ,сейчас пока не пытаюсь делать ,Шевр получается,вот хочу попробовать по Вашему рецепту Маскарпоне .
Светлана, чтобы сыры отличались по вкусоароматическому профилю, нужно правильно подбирать закваски и соблюдать технологию приготовления. А чтобы промышленные закваски могли правильно сработать, молоко нужно обязательно пастеризовать. Сварите любой сычужный сыр по моемсу видео, строго повторяя все и внося рекомендуемую закваску. И увидите, что сыр будет иметь именно тот вкус и аромат, который соответствует его сорту.
Олечка,хорошая моя,не расстраивайтесь за негативные комментарии,главное,чтобы в вас не было негатива, и помните- негативные люди живут намного меньше,чем позитивные,мне 75,абсолютно с позитивом по жизни ,ни одной морщинки,3 детей, 4 внуков,радуюсь и живу.Обнимаю вас,бабушка из Кыргызстана ❤❤❤,я по вашим рецептам тоже делала сыр и сделала вывод,что многое зависит от качества молока.
Спасибо, Алла! Я стараюсь не расстраиваться, хотя иногда трудно бывает) Сама ни на кого зла не держу никогда - мой муж вообще считает, что я всепрощающая) Я тоже по жизни оптимистка и всегда на позитиве. А что касается сыра, то, конечно, от качества молока зависит очень много. Всего самого доброго!
Вы молодец, я ваши видео посмотрела и вязала что то на заметку , кое что подправила в своих готовках сыра, так как я всего год как варю сыр, век живи век учись.
Благодарю за комментарий, Светлана! Всегда рада быть полезной.
Уже не первое Ваше видео смотрю (в числе множества роликов с других каналов для сравнения и понимания) и параллельно делаю первые шаги в приготовлении сыра. Вы всё прекрасно объясняете и показываете - много полезного, много нюансов - огромное спасибо и низкий Вам поклон! Только, пожалуйста, постарайтесь не принимать близко к сердцу всё то, что люди пишут в комментариях. Пусть категоричность заблуждающихся Вас веселит, ведь Вы уверены в себе и в тех, кто по-настоящему видит, как всё происходит на самом деле. Кто захочет - тот научится, а кто-то потерпит неудачу и попытается вылить желчь в комментариях. Ну и пусть. Помните, что ЛЮБЫЕ комментарии продвигают Ваш канал, в том числе и негативные. Мира вам, добра и хорошего настроения!
PS: И - да! Я подтверждаю - сварить такой свр из магазинного молока МОЖНО. У меня сейчас нет возможности приобретать фермерское молоко, и я варю сыр из молока, купленного в супермаркете. Получилось не сразу, но в самом начале я допускал грубые ошибки по температуре и перемешиванию, а также для себя я понял, что на магазинном молоке обязательно должно быть написано, что оно "цельное" - тогда сыр получается без проблем.
Большое спасибо Вам за такой содержательный и добрый комментарий и поддержку! Рада, что на моем канале все больше людей понимающих и приходящих действительно за знаниями, а не излить желчь. Постепенно привыкаю реагировать нейтрально на отрицательные комментарии, хоть и не всегда получается, под настроение)) Попробуйте в магазинное перед приготовлением добавлять хлористый кальций (он продается в аптеках), чтобы увеличить выход готового сыра из пастеризованного молока. Обычно хлористый добавляется для сычужных сыров, но и на термокислотных он может способствовать лучшему отходу белка. Кстати, мне одна зрительница писала, что у нее из магазинного молока даже сычужные сыры получаются. Так что дерзайте, и все получится! Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за отклик! Про хлористый кальций уже понял, для чего он нужен (благодаря Вашим видео), и ещё вчера заказал (порошок) на маркетплейсе - завтра заберу в пункте выдачи вместе с новыми формами для сыра. Буду рад видеть Вас в новых видео в хорошем настроении! 🧀🧀😊
Спасибо за пожелания, Андрей! Удачи во всем!
Спасибо за видео, все так грамотно рассказали и показали.
Вы молодец!
Благодарю, Владимир! Рада быть полезной)
Какой вкусный сыр получился у вас ! Спасибо огромное за чудесный рецепт !!! Не принимайте близко к сердцу комментарии недоброжелателей ! Каждый свою точку зрения комментирует по своему ! Вы очень здорово ответили на гневные комментарии! Для сравнения советую этим людям сварить сыр именно по вашему рецепту и сравнить потом вкусовые качества вашего сыра и их сыра, и, самое главное, признать потом свои ошибки ! А вы уже профессионал в сыроделии , я в этом нисколько не сомневаюсь !!! Крепкого вам здоровья и прекрасного дня !!!!😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏
Большое спасибо! Я - любитель, но всегда стараюсь делиться теми знаниями и опытом, которые у меня уже есть. Сыроварение - очень приятное, но непростое дело.
Оленька огромное вам спасибо за рецепты приготовление сыра . Наконец то я нашла то, что искала на просторах интернета. Спасибо за подробные рецепты все доступно, понятно. Варила все получилось .
Большое спасибо, Валентина! Я очень рада, что мои видео оказались Вам полезны!
Оленька сыры варила те где не применяется сычужный фермент, хочу попробовать сварить с ферментами если не трудно напишите название, хочу приобрести. За рецепты огромная вам благодарность на злопыхателей не обращайте внимание берегите себя, всех благ и процветания вашему каналу
Валентина, покупайте любой фермент. Я обычно пользуюсь сычужным ферментом. Напишите мне не здесь в ответах (могу не увидеть), а в новом комментарии под любым видео, каким интернет-магазином Вы пользуетесь, я поищу там и скину Вам ссылку. Только повторите там вопрос, а то комментариев много, чтобы я сразу поняла, что это Вы.
Очень доходчиво объяснили. Отличный рецепт! Обожаю такие сыры. Огромное спасибо👍😍
Благодарю! Рада быть полезной!
Благодарю вас етакую информацию люди не напишут плохо а нелюд5ей у нас больше мира добра благополучия счастья здоровья любви вам трудягам
Благодарю, Галина! И Вам всего самого доброго!
Прекрасный сыр получился.
Спасибо со святой земли❤️🤗🤩
Благодарю!
Молодец , вы мне нравитесь и всё правильно говорите . Я вас для себя открыла совсем недавно и очень довольна имею 4 дойные козы молока каждый день 12 л . Варить сыр начала совсем недавно и я персионерка 62 года . Очень люблю заниматься сыром . Лично я сама смотрю и ни ногтей или ещё что либо я не вижу , я черпаю очень полезную информацыю которую я применяю для себя . Не обращайте внимания, продолжайте как вы умеете
Спасибо, Татьяна! Мы почти ровесники) Рада, что Вам нравятся мои видео.
Вы молодец!!! Благодарю Вас🙏 много видео пересмотрела с приготовлением сыра, Вы очень откликаетесь❤. Всё четко, понятно и подробно! Благодарю за Ваш труд!❤😊😊
Спасибо, Ляйсан!
Приготовила сыр по Вашему 🎉рецепту с уксусом , шикарный сыр ,,👍👍👍 Спасибо смотрю и апплодирую Вам👏👏👏 Буду учиться и готовить 🫶
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Я Вообще в восторге что попала на ваш канал, держу коров, есть свое молоко,пробовала варить сыр, НО, совсем не так. и не получалось , теперь попробую ваши рецепты, и уже по вашим результатам вижу свои ошибки, спасибо за ваш опыт, подсказки, канал ваш просмотрела на одном дыхании. Вы все правильно и опытно объясняете, а те кто умничает, это простите неумейки.
Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной! Будут вопросы, не стесняйтесь, спрашивайте)
Стыдно за людей, и досадно, что заставили Вас нервничать. Простите их, и спасибо, что делитесь своим опытом, и профессиональным, и жизненным.
Благодарю Вас, Наталья, за поддержку и сочувствие. Я все никак не привыкну, что если назвался блогером, то приходится терпеть любое хамство. И людей совершенно не волнует, какая тематика у твоих видео. Такая вот сейчас интернет-культура)
С удовольствием посмотрела Ваше выступление! Многие блогеры молча глотают негатив и оскорбления, а Вы молодчинка, надо давать отпор всяким придуркам. И Вы очень грамотно всё показываете и рассказываете, спасибо огромное! Я такой сыр делаю из магазинного молока, домашнее брать негде. Но всё равно он получается очень вкусный.
Спасибо, Татьяна! Учусь себя сдерживать и хотя бы не отвечать грубостью на грубость. Все равно этим людям ничего не докажешь - только нервы свои зря потратишь)
Вы супер.
Благодарю за комментарий!
Спасибо за подробный разбор. К слову о уксусе, моя бабушка делала, а я пропорции не успела запомнить, очень Вам благодарна
Благодарю за комментарий, Оксана! Рада быть полезной!
Юли, мы должны сказать только огромное спасибо Ольге, вы сами зачем смотрите, что сами умеете в сыроварении?Оленька, пожалуйста, будьте терпимы и здоровы, спасибооооооо!
Спасибо за поддержку, Татьяна!
Ольга, спасибо за ваши рецепты. Я первый раз попробовала из магазинного молока, дома увидела, что оно белорусское нормализованное. Сразу решила делать с сычужным ферментом( купила набор сырника), свернулось по-другому. Получился вкусный сыр, по консистенции более творожный. Потом я уже нашла домашнее и всё получилось отлично, даже дырочки, я про осетинский! Огромное спасибо. Закинула половинки в морозилку, буду делать пироги осетинские. Кстати молока брала 3 литра. выход второй раз получился 424гр.Берегите себя.
Спасибо за комментарий, Светлана! Рада, что у Вас все получилось! Благодарю за добрые пожелания!
Ольга, добрый день. Еще раз повторюсь, вы умничка. Благодаря вам в деревне освоила сыроварение. Все получилось супер. А на не очень умных людей внимание не обращайте. Всех вам благ.
Здравствуйте! Большое спасибо!
Здравствуйте! Большое спасибо!
Непонятно одно, а именно, Вы почему реагируете на людей-токсиков? Оно Вам зачем?
Восхищение полное от Ваших знаний и бескорыстной раздачи опыта. Спасибо огромное. 🌹
Благодарю за комментарий! Всегда легко рассудить со стороны) Но мы ведь живые люди. Безусловно портится настроение, когда пишут гадости. Умом можно понять, что это просто такая порода людей, но эмоции все равно взрываются) Постепенно таких все меньше на моем канале, хотя я никого никогда не блокирую - стараюсь убеждать в неправоте) А Вам спасибо за поддержку и добрые слова!
Добрый вечер, Оленька! Никого не слушайте и не перед кем не оправдывайтесь- они не стоят того! Мы Вас Любим и ждём ваши видео! Кто правильно варит сыры прекрасно вас понимают и знают,где правильно.
Большое спасибо, Галя! Для меня поддержка моих зрителей очень важна!
А кошачий лоток это Отличная идея. Спасибо
Благодарю, Ирина! Это лучшее, что я нашла для этих целей на просторах интернета.)) Тем более, что они есть различного размера: и под пресс сыр в них ставлю, и обсушиваю сыры, и формую по формам зерно тоже в них. Странно, что производители еще не подхватили идею и не стали продавать кошачьи лотки с названием "дренажный лоток для сыроделия"))) Озолотились бы))
Добрый вечер!!!сегодня решилась сварить сыр качотта.давно варю сыр правда без заквасок.сыр замораживаю получается как твердый.ведать время пришлось попробовать что нибудь новое.меня все устраивает и про латки спасибо за идею.обязательно преобрету.у меня две коровы.было и три.пока так.сыр у меня люди покупают и время пришло что нибудь предложить новое.не обращайте внимания.это люди очень далеки от сыроварения.тех которых интересует сыры не обращают внимания ни на что кроме как сварить правильно сыр
Благодарю за комментарий, Таисия! Рада быть полезной! Конечно, раз есть свое молоко, надо осваивать более твердые сыры - так гораздо выгоднее реализовывать молочную продукцию: и цена на такие сыры совсем другая, и хранить их можно долго. Но замораживать их нельзя. Впрочем, никакие сыры замораживать не рекомендуется - они меняют свой состав и вкус. Спасибо за поддержку! Удачи в Ваших начинаниях!
Хорошее видео, хороший разбор всех вопросов ! Делаю два раза в месяц ПАНИР из 10 л/молока, не люблю соль, иногда при укладке в форму на 2 кг./прямоугольная делаю разовую посолку. Люблю сыр с начинками: пряные травы, кофе молотый натуральный, ягоды. Делаю уложенные слоями. На лимонной кислоте растворённой в воде, лучше приготовить 200 мл.(стакан) чем меньше. Сыр толсто отрезаю и кладу в СВЧ гриль, после гриля смазываю джемом (лук репчатый с вишнею и нравится лимон с имбирём)
Благодарю, Валерий! Насчет с кофе идея понравилась, так еще не делала, обязательно попробую) В СВЧ тоже не делала, в основном на сковороде с топленым маслом) Вы - кладезь отличных идей - спасибо!
Интересно, из за чего может не скисляться домашнее молоко
Смотрю вас с удовольствием вы такая умничка нравиться ваша речь отпор даете всем вы кто по профессии ответьте пожалусто
Благодарю за комментарий, Елена! Мои профессии, которых у меня несколько, никак не связаны с сыроварением, это мое хобби) Я уже давно на пенсии, и теперь занимаюсь тем, чем мне хочется)
Я у вас новичок Все очень понравилось. Я тоже своих кормлю своими мягкими сыра
ми. Зашла на вашу страничку понравилась подача материала. Задержусь. Спасибо. За ваш. Труд. И будьте здоровы Не реагруйте на ( особо одарённых)!!! ❤
Благодарю, Нина! Всегда рада новым друзьям)
Олечка, спасибо за ваш труд и помощь в этом интересном и полезном деле. Здоровья вам и вашим близким
Благодарю за комментарий и добрые слова, Ирина!
Добрый день. Слушаю вас как вы комментарии " комментируете" зря вы так на негативные комментарии так реагируете, есть басня про лису и виноград, ваши видео очень подробные спасибо, я тоже занялась домашним сыроварением и были и удачные и не очень моменты, но самое приятное все съедобное и с каждым разом получается лучше и лучше. Спасибо вам за ваш труд.
Благодарю за комментарий! Не совсем поняла, причем тут лиса с виноградом к моему случаю) Легко советовать, что зря так реагирую... попробовали бы сами делать для людей добро - снимать эти видео, тратить кучу времени и сил, а в ответ получать такие комментарии. Я в принципе человек сдержанный, но когда это "добро" идет потоком, то трудно себя сдерживать.
Да всё отлично! Не обращайте внимания. У меня тоже кошачий лоток. И это очень удобно.😊
Спасибо! Согласна, что это самое удобное. Купила себе за дорого нержавеющик поддоны (перфорированный и под него глубокий). Красиво, НО дорого и масса проблем: тяжелые, мыть трудно, гремят, после обработки кипятком горячие... В общем, лучше кошачьих лотков пока ничего не видела в продаже. И пусть ханжи бесятся))
Для меня Ваш кошачий лоток - находка!!! Заказала на ОЗОНЕ , как у Вас красные!!!
Я долго искала подходящие дренажные лотки, прежде чем выбор пал на именно такие. И пусть те, кто сам ничего не делает, критикуют)) А эти лотки идеальные для сыроварения. Я и под пресс сыр в них ставлю.
Ольга, доброго уютного вам вечера и прекрасного самочувствия!
Оля, на всех не угодишь, пишут те кто ничего делать не могут,
кроме злобные комментарии писать.
Спасибо❤ большое за обзор готовки сыра.👍👍👍
Спасибо, Валентина! На просторах ютуба чего только не прочтешь в комментариях) Приходится терпеть и прощать) Всего Вам самого доброго!
Спасибо вам огромное. за ваши рецепты. пользуюсь вашими советами
Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной!
Я сделала на пробу из одного литра - превосходный получился сыр . Снаружи приправила копчёной паприкой . А из сыворотки замечательные блинчики получаются . Спасибо , Ольга за урок . Молоко покупаю в магазине , но местное , хорошее .
Благодарю за комментарий, Любовь! Ваш пример - отличное доказательство того, что можно найти хорошее магазинное молоко и приготовить из него натуральный вкусный сыр. И зря многие сомневаются)
Рада, что нашла вас, спасибо!
Спасибо за ваш труд
Благодарю! Рада быть полезной!
Спасибо вам, Ольга! Так все понятно и просто! Здоровья вам и успехов в вашем творчестве !❤
Большое спасибо, Надежда! Рада, что Вам понравилось.
Здравствуйте, мне очень нравится ваш канал
Большое спасибо! Рада быть полезной!
Спасибо большое за Ваши мастер-классы! А на недовольных не тратьте своё время и внимание, они сами отвалятся. Таким людям не хватает внимания, вот и привлекают ,как умеют...
Благодарю за комментарий и поддержку!
Спасибо Вам. Я как раз искала рецепт домашнего сыра и нашла вас.❤
Спасибо за комментарий! Рада быть полезной!
Ольга,добрый день. Вот только как услышала про лоток ,ну что за люди 😢
Я тоже купила такие лотки и прекрасно ими пользуюсь
Спасибо Вам за ваш труд. Вот третий день просматриваю ваш канал ....да ну их ,пусть пишут 10:01
Здравствуйте, Марина! Благодарю за поддержку! С этими лотками меня замучили комментаторы)) Такие смешные люди) Я считаю, что это какое-то чванство - кривить губки и фукать на все, что тебе непонятно)) А я без этих контейнеров даже не представляю уже сыроварение - они так выручают, и под пресс в них ставлю.
Спасибо за полезное видео.
Благодарю за комментарий!
Спасибо Вам большое!!!!!!!
Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной!
You always share fun videos with us and I appreciate every minute of it. I always look forward to watching your new videos💞💞💞💞
Thank you so much for the kind comment
Класс
Спасибо!
Ольга я уже вам ранее писала, меня зовут Валерия, у меня так сказать предпенсионный возраст😊 Я вас очень прошу не обращайте внимания на людей,которые высказывают негативные,глупые свои умозаключения! Многим заняться нечем,скучно они и пишут дрянь всякую. Вы действительно правы, не нравятся, не смотрите, а кому нравятся те будут смотреть и благодарить вас. Вы действительно тратите свое драгоценное время, рассказываете, ну так всегда бывает, что будут сверлить и осуждать, не обращайте внимания а просто дальше делайте свое любимое дело, и мы, те кому очень нравится ваше видео,мы и дальше с удовольствием будем смотреть и учиться! К стати про лоток супер, я тоже себе куплю кошачий лоток! И кому какая разница, может я его у кота заберу и буду пользоваться, как хочу так и буду делать! Ольга вам крепкого здоровья, сил, и снимайте пожалуйста дальше свои видео, с нетерепением буду ждать! Вы супер! Как же классно,когда есть вот такой человек,который доступно всё объяснит и покажет! Спасибо вам большое!
Здравствуйте, Валерия! Вы меня вдохновляете и подбадриваете! Большое Вам спасибо за понимание и поддержку. Я уже давно пенсионного возраста и поэтому наверное так близко к сердцу все принимаю) Конечно, я буду продолжать снимать свои видео, потому что вижу, что многим людям они оказываются полезны. Не всегда есть время на съемки, да и снимать повторно те же рецепты тоже нет смысла, а сыры варю часто одинаковые. Надеюсь, зимой времени будет немного больше, чтобы поснимать подробные видео про всякие тонкости сыроварения. Сейчас снимаю только в процессе, когда непосредственно варю, специально ничего не режиссирую) Кроме сыра сейчас очень много разных дел - осенние работы в саду-огороде. А злые люди были и будут всегда, но я верю, что всегда все возвращается сторицей. Поэтому всем говорю: спешите делать добро - жизнь такая короткая...
Лайк 83 Оля какая вы молодец, сыры у вас получаются замечательные, спасибо большое за видео 😊❤
Благодарю!
Не обращайте внимания назлые нападки,кому не нравится пусть покупает в магазине.Мы с внучкой тоже варим сыр из магазинного молока, но берём отборное и получается вкусный сыр.
Зато своими руками и внучка теперь знает как он готовится
Большое спасибо! Это здОрово, что внучку учите! Я только на старости лет смогла оценить, что почти все, что я умею - спасибо моей бабушке Надежде Степановне! Жаль, у меня внучки нет, только внук)
Добрый день! Ольга, подскажите, сколько взять яблочного уксуса? Хочется пить сыворотку с яблочным🤗Спасибо за ответы! Вы никогда не оставляете без ответа! 🥰
Здравствуйте, Екатерина! Спасибо) У меня яблочный уксус 9%, поэтому беру его столько же, как и обычного. Если у Вас 6%, то бурите соответственно немного побольше. Этот сыр получится в любом случае - просто смотрите по сворачиванию и образующейся сыворотке. Как только увидите, что белок хорошо свернулся и сыворотка отделяется, переставайте добавлять кислоту.
Я добпвляю яблочный уксус в сыворотку после того.как забираю зерно. 3-4 столоаые ложки на 6 литров молока-забираю Рикотту
Оставшуюся сыаоротку в банку и в холодильник. Очень вкусно пить
@@ГульсимаСафина-ы8ъа из за чего может домашнее молоко не сворачиваться с применением уксуса
Спасибо, буду пробовать.
Благодарю
Оля не обращайте внимание на злобных людей , большое спасибо за ваше видео, удачи вам
Спасибо, Венера, за поддержку и добрые слова!
Сделала сыр по вашему рецепту и получилось чудо❤ Как его хранить?
В холодильнике до 2-х недель. Но лучше съесть за неделю.
Спасибо большое за ваши видио уроки.Оля скажите пожалуйста, а вершок можно снимать или лучше оставлять.Молоко своё,держу коров .
Благодарю за комментарий, Оксана! Если вопрос про адыгейский, то снимайте спокойно. Такого типа сыр можно делать даже из обрата для худеющих и приверженцев ПП. Он, конечно, будет не такой нежный, и выход уменьшится, но сыр получится.
Вы молодец! Спасибо вам! Не обращайте внимание на дилетантов!
Благодарю за поддержку!
Мне понравилось,я сейчас без ногтей. А когда итальянец варит сыр без перчаток да еще и руки волосатые😊 А еще,после пожара ,я тоже поехала и купила лотки кошачьи и формы для камамбера муж из чего только мог делал. Ольга старайтесь не обращать внимания.
Спасибо, Лиля! Я стараюсь))
Здравствуйте Ольга! Я продиваю в сельской местности,лержис домашний скот и всё такое.Молоко своё коровье ,я делаю сыры.И научилась из делать буквально этим летом, раньше делала только творожные сыры.Долго не решалась варить сыр из заквасок и фермента,но вот выписала всё и началось 😊. Творожные сыры теперь в прошлом 😅.И вот у меня к вам вопрос, Оля.Я делаю сыры не пастеризуя молоко,т к.нет условийчтобы моментально охладить молоко после нагрева до нужной температуры .Как Вы думаете,отличается вкус сыра из непастеризованного и пастеризованного молока и вообще это принципиально с точки зрения вет.норм.готовка такого сыра? Коровки два раза в год проходят санобработку и сыры готовлю только для своей семьи не на продажу.
Здравствуйте! Если делаете только для себя и от своих коров, то можете не пастеризовать. Но вкус сыра на непастеризованном молоке всегда непредсказуем, какую бы закваску Вы не вносили - живые культуры в молоке все равно внесут свою лепту во вкусоароматику и структуру сыра. И пучение может быть (много мелких дырочек). Раз уж держите коров и делаете сыр, варите и на продажу. Для пастеризации купите чиллер в кастрюлю, это не дорого. Посмотрите у меня видео, как я пастеризую без сыроварни в кастрюле вот здесь - ua-cam.com/video/Ie07_vRAf0g/v-deo.html и про чиллер вот здесь - ua-cam.com/video/QDYFTp9xsZA/v-deo.html
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо Вам большое за ответ! Я варю сыр из 12 литров молока и обычно быстрые сыры.И вот хочу начать варить сыры долгого созревания,т.к .замораживать быстрые сыры не хочу,это если сейчас их варить,они же долго не будут лежать,думала в заморозку их отправить,но боюсь,что структура и вкус будут не те.Хотя пробовала заморозить мацареллу,ничего с ним не случилось,после разморозки очень даже отличия не было.Вот какой бы сыр Вы посоветовали для длительного созревания,на месяца четыре ,шесть?
Моцарелла заморозку прекрасно переносит. Так же отлично замораживается халуми без потери качества. "Быстрые" можно потереть на терке и тоже заморозить для пиццы, омлетов, пирогов и т.д. Из простых и тоже довольно быстрых качотта прекрасно будет зреть 4 месяца и станет только вкуснее. Но в любом случае, если не хотите неожиданных сюрпризов, то лучше все же пастеризовать. Тем более, что варите всего из 12 литров - объем маленький нагреть и остудить просто. На плите нагрели до 68 градусов, 10 минут выдержали, приготовили заранее таз с водой со льдом, туда кастрюльку поставили, помешали - все охладили до 33-34 градусов и варите любой сыр на заквасках. Только хлористый кальций не забывайте добавлять.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля! Спасибо Вам большое за содержательный ответ! Удачи Вам всегда и во всём!
Это Сыр Адыгейский я тоже варю сыры купила уроки также варю Адыгейский сыр. Просто у людей хобби разные вот и понимание разные
Спасибо, Елена! Ну, если уж Вы по купленным урокам учитесь, то должны знать, что не все сыры термокислотной коагуляции следует называть адыгейскими. Адыгейский лишь один из них, и готовится он именно на кислой сыворотке, если уж мы говорим о сыре, названном по месту его традиционного приготовления. А на лимонке и уксусе это уже скорее Панир - так готовят сыр в Индии и странах Востока) В любом случае спасибо за комментарий и поддержку!
Интересно
Завистливые люди специально вас провоцируют, не обращайте внимания, готовлю по вашему рецепту, все супер!!! Спасибо большое!!!
Благодарю за комментарий, Ирина, и поддержку! Рада быть полезной!
Доброго времени суток, Ольга! Хочу сделать сыр МААЗДАМ. У вас есть такой МК? Вы так всё понятно объясняете и показываете. Хочу учиться по вашим МК.
Здравствуйте, Альбина! Благодарю за оказанное доверие! У меня есть старое видео, но я его не считаю удачным, не советую по нему пробовать делать. Маасдам очень капризный сыр. Делала много раз, но полностью удачно пока ни разу - больших круглых дырок не удалось добиться. Но готовлюсь к следующей попытке, т.к. уже поняла свои ошибки - у меня нет сепаратора, а для маасдама очень важно правильно нормализовать молоко. Так что обязательно сниму при первой возможности.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Здравствуйте, Оля! Спасибо за ответ. У меня к вам ещё один вопрос алюминиевая кострюля подходит для варки сыра?
Альбина, я бы не советовала в алюминиевых варить. Все-таки сыроварение связано с кислой средой, а алюминий может окисляться. Лучше использовать эмалированные или нержавейку. Я знаю, что в деревнях варят на продажу в алюминиевых, но... это плохое решение.
Добрый день
Нужно ли стерилизовать молоко? Перед варкой сыра.
Благодарю за комментарий, Аля! Молоко не стерилизуют, а пастеризуют. Я считаю пастеризацию молока обязательной: 1) если Вы хотите получить сортовой сыр с заданными свойствами 2) если Вы не хотите рисковать здоровьем своим и своих близких (а тем более покупателей) 3) если молоко у Вас не от своих личных животных, а от "хорошего фермера". Молоко можно не пастеризовать на сыры с термокислотной коагуляцией и на халлуми.
Спасибо за разъяснения
Хотела спросить :купила закваску "Немецкая вечная "Кварк " кто нибудь пользуется такой для творога и если да ,то как !?!?
Здравствуйте, Светлана! Я не пользовалась, но знаю, что это мезофильная закваска. Учитывая, что она сквашивает молок, то творог делать затем точно также, как и при заквашивании другими заквасками.
Ольга, добрый день! в каком количестве воды надо растворять лимонную кислоту? Спасибо
Здравствуйте, Татьяна! Обычно достаточно 40-50 мл
Bạn nấu ăn ngon quá
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Оленька, здравствуйте.Купила скороварку как у вас,мне 7о лет ,не могу разобраться ,как мыть плавающий клапан и нужно ли ? Крышку я посмотрела как мыть.Спасибо за ранее.
Здравствуйте, Зоя! Я клапана не вытаскиваю, просто мою вместе с крышкой. Уже давно пользуюсь скороваркой и почти каждый день - никаких проблем не возникало с клапанами. Это моя лучшая помощница на кухне.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо!
А из козьего молока делать аналогично?
Да, из козьего молока тоже можно делать такой сыр.
Я делаю такой сыр уже не первый год именно из козьего молока и делаю его именно так как рассказывает Ольга. Делаю на уксусе и сыворотку после этого сыра и прочих сыров мои козы пьют с большим удовольствием.
Благодарю за комментарий!
Здравствуйте! А можно взять половину козьего и половину коровьего?
Можно! Есть даже рецепты сыров на трех видах молока - еще овечье.
А воды сколько на половину ч.л лим кислоты?
Галина, количество воды не принципиально - развожу всегда в маленькой стопочке (40 мл), можно меньше воды, если лимонки меньше. Главное, чтобы она полностью растворилась.
Здраствуйте ,а молоко пастиризовать не обизательно.
Здравствуйте! Для сыров с термокислотной коагуляцией пастеризовать молоко не надо, т.к. сворачивание белка происходит при высокой температуре. Здесь пастеризации происходит в процессе приготовления сыра.
Просьба называть цену приобретений и объём икастрюли и изчего и гдеберете и дешеалегде
Под всеми видео с рецептами сыров я всегда размещаю ссылки на некоторые приспособления для сыроварения, которыми пользуюсь.
Сколько хранится молодой сыр?
Не более двух недель, если речь об адыгейском или Панире.
Оля,много уников,страят из себя сыровара,а в итоге не чего не знают.Спасибо за мастер- класс
Здравствуйте, Елена! Благодарю за поддержку от сыровара - очень приятно!
И откуда и стоимость доставки
Вы про что? Я не совсем поняла вопрос.
Ольга пожалуйста,не тратьте время на неготив,лучше сделайте для нас новое видео❤❤❤
Спасибо за поддержку, Ирина! Стараюсь каждые выходные выпускать новое видео)