Wędliny z PRLu Kabanosy
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Kabanosy należą do grupy wędlin suchych, o charakterystycznym smaku pieczonego mięsa.
Polskie kabanosy zostały wpisane przez Komisję Europejską do rejestru Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności. (GTS)
Wsad:
mięso wieprzowe kl - 30% (300g) np.szynka,łopatka
mięso wieprzowe kl IIA - 70% (700g) np.szynka,łopatka
Przyprawy:
mieszanka peklująca: peklosól - 10g
sól warzona - 8g
pieprz czarny - 2,10g
gałka muszkatołowa - 1g
kminek mielony - 0,7g
Zapraszam do subskrypcji i napisania komentarza.
Smacznego !!!
Witam kabanosy są pyszne...Panie Cezary robi Pan dobre wędliny do tego pokazuje jak można samemu w zaciszu domowym wykonać...mam pytanie a za razem wyzwanie na kolejny film jak wykonać prawdziwe serdelki z tamtych czasów bo to co teraz mamy w sklepach z całym szacunkiem ale to nie ten smak co był kiedyś. Pozdrawiam wielki fan kanału
Serdelki fajna sprawa, trzeba jednak zachować reżim temperaturowy. Kwestią technologiczną w warunkach domowych pozostaje temat kutrowania/homogenizacji i odpowietrzenia farszu :) To ostatnie raczej nie możliwe w domowej kuchni...
Masz trochę racji, ale jak znasz zasady kutrowania, i masz odpowiednie urządzenia podobne do kutra to i zrobisz w warunkach domowych.
Dziękuję za film😊 jeszcze mógł Pan strzelić łamanym kabanosem😉
Jak zrobię jeszcze jeden film to tak uczynię
Witam,
wczoraj wieczorem szukałem przepisu na konserwę tyrolska i tak trafiłem na Pana kanał.
Obejrzałem kilka przepisów i subskrybowałem do mojej listy.
Robi Pan dobrą robotę. Krótko, zwięźle i na temat.
Pozdrawiam.
Miło mi powitać nowego widza.Dzieki ze zostałeś na moim kanale i życzę super produktów.
Obiecałem ze na swieta Wielkiejnocy zrobie wedlug twojego przepisu i zrobiłem. Najlepsza zecz
Która mogłem zrobić wyszlo super dzięki. W skali 0 do 10 ....dobre 9
To dobrze ze nie " dobre 0"😂Dzięki, takie komentarze są potrzebne. Trzymaj się.
Super ja podczas osadzania używam wentylatora i po kilku godz sa suche jak pieprz. Gdzie pan w Anglii mieszka ? Po kranach można poznać. Pozdrawiam
Trzymanie 12... godz.w temeraturze pokojowe 22-25 stopni j przed wędzeniem czy czasem mięso w flaku nie skisło? Czy nie zadużo łopatki ,może lepiej dać trochę boczku w końcu i kabanos lubi oko tłuszczu . Najlepsze dosuszanie jest wędzarni.
Artur jak się spotkamy to na ten temat sobie pogadamy, za dużo pisania i wyjaśniania, myślę że znasz się na robocie, podczas suszenia to mam temp. około 18 st, to też jest temp. pokojowa i do tego przewiew, a noce są zawsze chłodniejsze i nie skisnie, co do boczku, to chyba jesteś fachowcem..
zrobilem na Swieta, kabanosy sa DOBRE !!! wedzilem wisnia
Super, tak proszę trzymać.
Dziękujemy Mistrzu, ja również korzystam z Pańskich przepisów. Widać kunszt.
Bardzo jest mi miło, i cieszę się że mogę być troszkę przydatny. Pozdrawiam. 🌺🌺💓
Mieszkam juz ponad 30 lat w niemczech i brakuje mi tutaj tych smaków dzieciństwa, można kupić tutaj w polskich sklepach polskie wedliny i wyroby ale to niestety nie to. Robiłem dużo przepisów z internetu ale sa tam takie dziwactwa że nawet mój pies nie chciał tego jeść Zrobiłem już z pana przepisu frankfurterki i krakowska Suche z serii PRL i byly fantastyczne, teraz bede robil na swieta kabanosy ,napewno będą pyszne .Napisze jak smakowaly.i dziękuję za przepisy i prosze o więcej.
To jest6fakt, w Niemczech nie ma dobrych wędlin, ani chleba. Miło mi bardzo że robisz wędliny z mojego kanału, to bardzo mnie mobilizuje do dalszego działania. Kabanosy będą naprawdę dobre, mówię w ciemno. Pozdrawiam Cię gorąco.
Pochwal się gdzie byłeś technologiem żywności,albo mistrzem zakładu😉Wielka wiedza,super filmy i proszę częściej.Czysta wiedza,tego nas już nikt obecnie nie nauczy😞
Dzięki za komentarz, jest super. Co do twoich pytań podpowiem jak będzie czas zadawania pytań i odpowiedzi na żywo. Trudno odpowiadać każdemu z osobna. Pozdrawiam
Witam serdecznie. Panie Czarku jedno pytanko: Ile czasu zajęło wędzenie do ciemnobrązowej barwy?
Dzięki za odpowiedź.
Nie da się powiedzieć jedno znacznie. Są pewne czynniki które na to wpływają, jaka wędzarnia, jaki przepływ dymu, jak suszona kiełbasa, jakie mięso użyte do kiełbasy, i najważniejsze, jakie drzewo. Czym dłużej trzymasz to ciemniejszy kolor, ake mi 2-3 godz.tylko pamiętaj że długie wędzenie też nie jest dobre dla zdrowia.
Ave César, tak mi się "wypowiedziało", ale to jest płynące z serca! W tym filmiku - Twoje wyroby budza emocje i kuszą piękną "opalenizną".
Opisz mi kolejność wyposażenia paleniska oraz niezbędną ilość wody, trocin i węgla drzewnego -brykiety?
Serdecznie dziękuję za odpowiedź.
Przyjacielu, tu nie ma co opisywsć. Zrębki, jak Kupisz zawsze powinno być suche, rozpalasz, gasisz ogień i niech się samoczynnie spalają w postaci dymu. Ilisc6tu nie na znaczenia, jak chcesz mieć ciemne wędliny wędzisz dłużej, jak zrębki się wypalą, dosypujesz nowych.
Dzień dobry. Będę próbował pierwszy raz uwędzić kabanosy. Zakupiłem gotową przyprawę do kabanosów firmy Olmix. Co Pan o tym sądzi. Może się udać?
Czemu nie. Uda się teraz są tak wspaniale mieszanki przypraw że tylko robić. Proszę napisz jak wyszło.
Podzielę się swoim patentem na nakładanie jelit baranich na nadziewarkę
Bierzesz strzykawkę 2 dc wycinasz z niej środek przecinasz jedną ściankę wzdłuż lekko podgrzewasz i zawijasz krawędź pod krawędź. Takowy adapter umeszczasz w desce (dziura do wieszania)
Jelito rozpłaszczasz na desce ostrym nożem przecinasz w najgrupszym widocznym miejscu czubek do środka flaka przenosisz na adaptet nastepnie na nadziewarkę, przecięcie się rozszeza lekki półobrót trochę wprawy i flak nałożony
Zalety
Przestajesz klnąc jak szewc
Ps
Przepis pierwszorzędny!
Powiem że to nie głupi patent. Warto go sprzedać. Dzięki za podesłanie.
To też będę musiał zrobić lista się powiększa żeby mi życia starczyło :)
Ojjjj, trzeba szybciej jeść.
Takiego mistrza to aż chce się oglądać i słuchać pozdrawiam Wodzu
Dziękuję bardzo, ale są osoby które piszą odwrotnie. A ja po prostu jestem małym człowieczkiem.
Pomysł z wędlinami z PRL-u super, chyba jesteśmy w podobnym wieku bo wspomnienia te same, chyba jesteś ze Śląska (chociaż nie słychać w godce)? bo ja z Dolnego, czekam na szynkową, jałowcową, żywiecką, jałowcową, myśliwską, toruńską, podhalańską ( więcej mi nie przychodzi do głowy) i jeszcze pieczeń rzymska, bierz się do roboty, mam trochę wolnego to sukcesywnie będę robił wg Twoich przepisów i nie ukrywam porównywał z przepisami innych (które już próbowałem) m.in. Ogrodnika i Artura Nowickiego. Powodzenia
Można jeszcze zrobić Tuchowską. Super sprawa, jak ocenisz i poruwnasz to proszę o info. Napewno ich wyroby lepsze bo to mistrzowie. Ale czekam na werdykt.
Łe tam, wszystko fajnie do momentu wędzenia. Człowieku, kto w mieście ma wędzarnie :( No i trzeba było pokazać czy faktycznie trzaska. A jelita baranie to chyba tylko w górach :(
Ja myślę że w mieście więcej ludzi ma wędzarnie niż gdzie indziej, a co do jelit baranich to po co jechać w góry w każdym sklepie internetowym który sprzedaje jelita można kupić.
Tak się chwalisz żel za prl-u jakoś ja robiłem w masarni w prl-u i nie było tam takich przypraw tylko robili z dwójki i była sól pieprz i czosnek to coś idzie Fantazja poniosła
😀 Myślę że fantazja mnie nie poniosła, tylko bez obrazy, były masarni i masarne. Te drugie właśnie zepsuły renomę naszym polskim wędlinom. Ja to rizumię, bo znam tamte czasy, to proszę nie pisz że robiono tylko z mięsa kl. II i używano pieprzu, soli i czosnku.
Dziękuje za fajny przepis. Możesz zdradzić jakiej firmy jelita kupujesz? Pozdrawiam
Z okazji Świąt mogę. Firma Jelux.
Gdzie kupić taką wędzarnię?
Ja zrobiłem ją sam. Odsyłam do swojego filmu " Wędzarnia elektryczna, zrób to sam"
Szacun,szacun,szacun. Nie było wyprawy pod namiot żeby nie było suchych kabanosów. Przeniosłem się czterdzieści lat w tyl. Dzięki 😉
Szkoda ze nie można cofnąć 40 lat życia, wtedy to by był super kansl6na YT. Dziękuję za miły komentarz, Pozdrawiam.
Super przepis Cezary tylko mam pytanie jaki kaliber tych jelit zastosowałeś pozdr
O ile pamietam to 22/24. Możesz też użyć 18/20. Kupuj zawsze najgrubsze, nbo ciężko jest założyć na lejek, chyba ze kupisz tubowane, lub na paskach.
Według mojego gustu za suche.ja robię gat.1 50% podgardle 50% gałka 1,5g kminek 2g pieprz2g
Powiem tak, ilu producentów tyle receptur. Ja tak jak pisze zrobiłem Kabanosy zgodnie z normą z czasów PRL-u, bo tak właśnie się robiło i wsadowo, jak i smakowo są idealne. Każdą recepturę można zmodyfikować, w dzisiejszych czasach jest to dopuszczalne, w tamtych czasach nie, i dlatego, śląską, nie jest śląską, parówki tylki6z nazwy i wyglądu itd, itd. Smacznego
Zabrakło mi w filmie sprawdzenia łamania kabanosa, czy odpowiedni trzask był ;)
Nieeee.... 😂 Trzeba się domyśleć, wszystkie wędliny cieńkie suche robią trzaskkkk....
jesteś w pyte ale nie opij tyle.
a olimpiada kox
Spoko, będzie OK
Dzien dobry Panie Czarku kabanosy super mistrzostwo.Mam pytanie czy była by opcją spotkania się i tak przy piwku pogadać o wedliniarstwie Ireneusz Bartunek
Pogadać zawsze można.
Panie Czarku a jakieś średnicy używa Pan lejek do kabanosów? I jaki kaliber jelit?
Ja używam Fi 24/26. Są jeszcze Fi 20/22 ale jest bardzo ciężko naciągnąć na lejek. Co do lejka, to taki na który naciągniesz jelito. Każda nadziewarka ma w zestawie lejek do jelit baranich.
Panie Czarku czy pachwina może być na klase 2a? Pozdrawiam
Nie, pachwina to tłuszcz miękki, podatny na łatwe topnienie, a co za tym idzie to chyba wiesz. Do kabanosów to z szynki, łopatki, karczku, schabu i boczku.
Witaj Cezary .Jutro zaczynam nadziewanie . Pozdrawiam 😀
🙉 Ale będzie się działo, i kielicha się wypije jak to w zwyczaju bywa. Super Niedziela. Czekam na wyniki 👍💪Pozdrawiam.
Super film :) mam nadzieję że niedługo zrobię dzis wjechała kapusta
Zasmażana, czy kiszona?
Wszystko pięknie ładnie tylko po co ta durna muzyka zagłuszająca Pana przepis ???
No też się zastanawiam.
Ale kabanoski dziś będę robił Pana 👍Pozdrawiam
A to piwko na fajrant to najlepsze przy takich upałach i do kabanosa.
Ma się rozumieć, zaraz poznać mistrza 👍😃🍺
Witaj Cezary. Wczoraj robiłem kabanosy według Twojego przepisu jest super i jest te pyk
Np i super, tak trzymaj.
bardzo poruszający film polecam z rodzinką, widać kunszt wyrobu. polecam 😁
Dziękuję bardzo, aż sobie usiadłem. Jestem bardzo miło zaskoczony. 🤝👊
Niech mi pan odpowie ; czy potrafi pan zrobic kabanosy, ktore mozna przetrzymac latem bez lodowki w normalnym pokoju na kiju od szczotki ponad 30 dni w temperaturze ponad 20 - 30 stopni. ????????
Możesz zrobić te Kabanosy które pokazałem, spokojnie wytrzymają nawet w większych upałach, tylko jedno ale.... 🤭🤭🤭🤭
Wyschną na wiór, będzie można sobie zęby połamać. Jak chcesz przechowywać tak długo i w takich warunkach to zawakuj je. A najlepiej jelita wieprzowe cienkie kaliber 26-28, lub jelita baranie 24-26 i w takie jelita zrób. I to by był najlepszy sposób. Nawet jak mocno wyschną to i tak będą dobre do zjedzenia.
Super film, dużo cennych uwag dla początkującego wędliniarza.
Poproszę o kilka słów na temat Pańskiej wędzarni. Co to jest za wędzarnia, jak wygląda jej obsługa, jak z niej korzystać.
Pozdrawiam.😃
Dziękuję za miłe słowa i życzę dużo smakowitości w kuchni. Co do wędzarni to zrobiłem jako nisko budżetowa. Zrobiłem film co i jak. Jest umieszczony na kanale. Pozdrawiam.
@@comamtojemcezary
Super dziękuję za odpowiedz. To miłe z Pańskiej strony że tak szybko odpowiada na komentarze widzów.
W moim przypadku Pańska pomoc pozwala mi lepiej rozwijać doświadczenie w domowym wędliniarstwie.
Bo domowe wyroby są smaczniejsze i co ważne są własnoręcznie wykonane.
Staram się odpisywać jak najszybciej, ale nie zawsze tak jest. Do 24 godz zawsze odpisuję.
Dzień dobry panie Czarki ,a mianowicie jaki rozmiar jelita baraniego by Pan polecił,bo jak widzę to są dwa rozmiary,i drugie pytanie to ile trzeba metrów jelit na 1kg mięsa?
Kaliber jest dowolny, a ilość na 1 kg to 4,5-5m
@@comamtojemcezary Dziękuję Panu uprzejmie i pozdrawiam 🙂
Witam Panie Czarku Powiem krótko Kabanosy Mistrzostwo Świata !!!!! Jest Pan Mistrzem może mógłbym poprosić przepis na Polską wędzona pozdrawiam
Polska surowa jest zapisana do pokazania, napewno będzie. Dziękuję za miły komentarz.
Bardzo Dziękuję Mistrzu !!! Już nie mogę się doczekać to będzie. Następne. Mistrzostwo !!! Pozdrawiam
Witam czy cukier nie jest potrzebny do tego przepisu ?
Tak i nie. Do wędlin które robię latem, o ile jest to możliwe nie dodaję cukru, bo może być posmak słodkości. Jak lubisz. to możesz dodać.
I brakuje kminku🙂. Pozdrawiam
Zgadza się, ale Kminek był dodawany jak było takie zamówienie odbiorcy, inaczej mówiąc jaki region Polski.
Moj drogi, a co jest z kielbasa z wolowiny? Masz jakas dobra recepte? Bylo by milo jakbys sie nia podzielil. Z gory dziekuje. Pozdrowienia
Pomysł dobry, robiło się i takie wędliny też. Muszę to przemyśleć, jaką zrobić i kiedy. Dzięki za podpowiedź.
@@comamtojemcezary super, ale przemysl ,prosze, szybko . Ja robie duzo zapasow i nie naleze do cierpliwych. Twoja recepta byla by mi bardzo pomocna. Z gory dziekuje. Wszystkiego dobrego
Zrobiłam.Pycha no ale przepis zabrałam od mistrza 😋👍
Bardzo mi miło. 🌹💪
Dzięki, bardzo profesjonalnie. Chętnie korzystam z Pana przepisów i sposobu wykonania wędlin. Gorąco polecam!
Bardzo mi miło i życzę wspaniałych wyrobów. Pozdrawiam.
Wędlinki z PRLu najlepsze :)
I tu przyznaję Ci przyjacielu rację 👍🍺
Dzięki, na pewno ich spróbuję, bo nigdy w naszym pustym mięsnym sklepie ich nie widziałem
Super, czekam na werdyk jak będą...
Dzień dobry, Panie Czarku kabanosy są rewelacyjne, robiłem w piątek i chyba nie zdążą się wysuszyć, bo już mało co zostało, przed świętami będę chyba je robił jeszcze raz, serdecznie pozdrawiam
Zawsze mówię zrobić więcej.
Dziękuję bardzo za przepis. Kabanosy pierwsza klasa. Nie jadlem lepszych. Nie zdążyły w domu podeschnąć 👍
😯 To ja już nie dostanę do spróbowania 😔, musiały być dobre, bo były 😀😀💪
witam panie Cezary bede probowal w nastepnym tygodniu,bo urlop mnie sie skonczyl juz nie moge sie doczekac, mam pytanie? na jakim dzewie wedzi pan slaska kielbase i wogule kielbasy. Na olche czy buku ja wedze na buku i wyroba jak szynka czy poledwica sa pieknie ciemne i dobre.Czy kolor kielbasy zalezy od czasu wedzenia? Zycze milej niedzieli i serdecznie pozdawiam z moja rodzinka ktura jest oczarowana pana przepisami i mobilizuje mnie do robienia wyrobow z pana przepisow.I jeszcze raz prosimy o przepis na pawdziwa zwyczajna kielbaske z czasow PRLu z poszanowaniem Janusz.
Czy czas wędzenie zmienia kolor wędliny, oczywiście czym dłużej wędzimy tym wędlina robi się ciemniejsza. Ja osobiście nie wędzę długo. Średni czas wędzenia to od 60-120 min na wędliny parzone. Jeśli chcemy zrobić sobie wędliny tylko wędzone jak polska wędzona, metka brunszwicka lub dojrzewajace
Przepraszam piszę dalej: wędliny dojrzewające typu kundziuk, polędwica łososiowa to czas wędzenia jest dłuższy bo wędzimy na zimno. To tyle z grubsza jeśli chodzi o czas wędzenia. Co do drzewa ja najczęściej używa olcha, buk i dąb który podtrzymuje ciepło, oraz drzewa owocowe, wiśnia, jabłoń, grusza. Każde drzewo ma swoje tak zwane pigmenty
Olcha-daje ciemno słomkowy kolor, akacja- kolor cytryny polecana do drobiu, klon - ciemno złoty kolor. Najlepszy do wędlin wołowych itd. Ale jak pisałem wcześniej to Olcha. Tym drzewem można wędzić wszystko. Pozdrawiam Cię i twoją rodzinę i życzę smacznych wyrobów.
Panie Cezary, niech pan mówi jaki lejek i jakie jelito i średnica do nadziewania. Dziękuję.
Postaram się wszystko powiedzieć, oczywiście co się da powiedzieć.
Super przepis pozdrawiam
Miło mi to czytać. Wesołego Alleluja.
Robię wędliny od dawna, nauczyłem się od stryja na Zamojszczyźnie. Jednak z ogromną przyjemnością oglądam pana filmy i słucham tego co pan mówi. Korzystam też i pańskich inspiracji , człowiek uczy się całe życie. Bardzo panu dziękuję i serdecznie pozdrawiam 😊👍
Bardzo mi miło z tego powodu. Ja również się jeszcze uczę, i to nie jest żart, bo przecież wiele żeczy się nie zna, lub zapomin.
Zamojszczyzna, bardzo piękne tereny i jest tam dużo aspiracji do wyrobów wędliniarskuch. Mam taki pomysł aby robić wyroby które otrzymam od widzów. Jak masz coś ciekawego co uważasz że warto zrobić i pokazać to zapraszam do współpracy. Więcej info to już na priv.
Robiłem z Pana przepisu, wyszły bardzo dobre dzięki
I takie komentarze mnie bardzo cieszą. Dzięki i trzymaj się.
Witam i pozdrawiam, kolejny super przepis z dawnych lat, obyśmy nigdy tych przepisów nie zapomnieli, to najlepsze przepisy, mało dodatków , proste wykonanie, żeby jeszcze surowiec był takiej jakości jak w tamtych latach.
No właśnie żeby był
Dziękuje za przepis na pewno wypróbuję. Życzę zdrówka i czekam na następne przepisy super
Zosiu dziękuję za komentarz. Następny film będzie techniczny
Witam mistrzu. Super pomysł te kabanosy. A na pewno zrobię je z pana przepisu i porównam ze swoimi co robię. Pozdrawia
Bardzo się cieszę i czekam na opinię, pozdrawiam.
Nic dodać, nic ująć. Super wyrób, super
Dzięki Jakubie, widać że znasz się na żeczy. Część.
Najleprzy!! kanał wędliniarski👍👍💥
😯😯 Naprawdę tak uważasz, to bardzo jest mi miło. Dzięki serdeczne. 🤝
Popieram prośbę jak niżej , serdelki to jest to. Pozdrawiam.
Są w planie, proszę o cierpliwość, brak czasu...
Fajnie by było jak by Pan mówił jak długo Pan wędzi wszystko tak jak na innych filmikach to jest konkretnie.
Nie ma sprawy, tylko to może pomóc i zaszkodzić. Każde wędzenie jest inne, inna temoeratura, inne drzewo itd. Ja na ie których filmach pisałem jak dludo wedzilem. OK, będę pisał.
@@comamtojemcezary Dziękuję 😀 Bo musza zrobić te kabanosy cudo po prostu cudo 😀🔥
Jak zrobi,to napisz proszę.
@@comamtojemcezary jasne 😀
Witam co to za wedzarnia? u pana widze 1 raz taką szacun za filmy są mega
😂😂 Ja ją nazywam nisko budżetowa. Sam zrobiłem z grilla. Miło mi że podobają się Ci moje filmy.
@@comamtojemcezary dziękuję za szybką odp pytanko ostatnie tam ma pan grzalke elektryczną czy wedzenie na drzewie samym czy sypie pan na grzałki elektryczne za za tydzień robie kopie
No! Po 33 latach nareszcie moglem sprobowac polsiego kabanosa, jaki pamietam z mlodosci. Pozdrowienia z Australi Serdeczne Dzieki!!
Witam Australię, bardzo się cieszę że i tak daleko ktoś ogląda muj kanał i korzysta z pokazanych przepisów. Pozdrowienia.
Świetny przepis, ja od 5 lat zrezygnowałem z kupna pseudo szynek, kiełbas i innych wymysłów, co swoje to swoje wiem co jem.
Wiem co jem, i swoje jem. 🍖🍖
Piękna sprawa! Z pewnością spróbuję odtworzyć przepis :)
Będzie mi naprawdę miło :)
Bardzo dobre przepisy ...kiedyś też nagrywałam na starym kanale
kulinarne potrawy pozdrawiam i Suba zostawiam mam nowy kanał bo stary
został zbanowany ....
To napisz jaki masz kanał, chętnie obejrzę i na pewno dam suba
@@comamtojemcezary Już nie posiadam starego bo został zbanowany po10 latach dlatego mam teraz nowy kanał pozdrawiam .
🍺Za takie wędliny
I Twoje zdrowie również 🍺🍺
I będzie w czwartek robione, w piątek wieczorem poleci w osłonki, a sobota z rana wędzenie. Pozdrawiam serdecznie i zdrowia życzę.
A w niedzielę proszę zdjęcia i ocenę. Dzięki :)
Jeszcze jedna sprawa panie Cezarze. Dużo oglądam wędlin jak się robi i sam bardzo dużo robię nie tylko dla siebie lecz na mały handel dla znajomych i chce zrobić kiełbasę Lisiecka według Stanisława Mądrego ( świętej pamięci) i tak myślę że to może będzie wyzwanie dla pana bo chce jej skosztować. Jak zwykle będę się przypominał.😁 Bo to co pan robi zawsze się sprawdza i smakuje nie tylko mi. Pozdrawiam i czekam.
👍 Proszę o przypomnienie.
@@comamtojemcezaryi jak sytuacja z Lisiecka panie Czarku
@@goldi7624 prosze sie przypominać, ale nie wczesniej niż w Lutym .Pozdrawiam
Czarku. Jeśli to nie "chochlik", nie dodajesz czosnku? Rozpoczynam "produkcję" za 2h więc, z całym szacunkiem, spręż pośladki na odpowiedź.😂 Pozdrawiam.
Jak go nie ma to znaczy że go nie ma. My Polscy uważamy że każda wędlina musi mieć czosnek. Przepraszam że tak późno, ale ja jeszcze pracuję zawodowo.
@@comamtojemcezary Dla pocieszenia, ja również. Dopytuję, ponieważ już wcześniej zdarzały Ci się nieścisłości w przepisach, co jest normalne i za co nie ma się co złościć. Kabanki - ufając fachowcowi - zrobiłem bez czosnku. Właśnie kończę podpiekanie. Chyba dobrze zrobiłem. Pozdrawiam i proszę już się na mnie nie gniewaj😉
witam uwielbiam pana wyroby i zaczynam powoli je robic w Australi
Mam do Pana pytanie , moj dziadek byl masarzem w Kieleckiem i pamietam taki saltseson cebulkowo watrobiany - nigdzie nie moge znalesc receptury , czy Pan slyszal o takim wyrobie ?
Pozdrawiam Australię i mieszkańców. Czekam na wyniki i opinię wyrobów. Jak masz jakieś pytania TP pisz proszę. Może być na priv
Nic mi nie wiadomo a ten temat, może pod inną nazwą, dobrze że napisałeś, poszukam w notatkach, popytam moich stary h mistrzów i zobaczymy. Jesteśmy w kontakcie.
U was siatka, u nas sitko.
Jak to się mówi - co kraj to obyczaj.
Łapa w górę ;) Jak zwykle wygląda smakowicie 👍
Witam Fan Club Jacka G. Dzięki za łapkę. Jesteście super.
Witam Panie Czarku. Kabanosik to podstawa. Zrobię i dam znać co wyszło.
Czekam z niecierpliwością
Gdzie Pan kupił taką wędzarnie do kiełbas, może Pan podać jakiś kontakt do sklepu, pozdrawiam.
Sam zrobiłem
Zrobiłem szacunek za wiedzę pyszne !!!
Bardzo mi miło i uszanowanie.
Pozdrawiam z Piły Wielkopolska Trafiłem całkiem przypadkowo na Pana kanał i odrazu mi się spodobał zrobiłem z Pana przepisu mielonka tyrolska w pracy się zajadali teraz te kabanosy sztos tego szukałem....a mam prośbę ma Pan przepis na kiełbasę rzeszowska bo szukam sprawdzonego jeszcze raz pozdrawiam i chylę czoła
miłoz ze w opisie jest skład kiełbasy za to wielki szacun
Staram się.
Do kabanosów nie trzeba dawac peklosoli wystarczy sól i drobno zmielony jałowiec
Przykro mi to mówić, bo nie chcę żebyś się na mnie obraził, ale nie masz racji, chociaż 50% pekło soli trzeba dać bo to jest wędlina wędzona i pieczona :)
@@comamtojemcezary Peklosól słuzy przedewszystkim do konserwacji . Jest bardzo szkodiwa do organizmu przedewszystkim dla pozytywnych bakterii w naszym przewodzie pokarmowym z grupy bifidobacterium i Lactobacteri. gorsze skutki to tworzaca sie nitrozamina która jest silnie rakotwórcza
Jak tak piszesz to chyba tak jest, ja nie jestem chemikiem. Wiem że jak mieszano sól z saletrę to bylo gorzej bo saletra to to samo co nitryt tylko musiał być dłuższy czas peklowanie, i podczas tego czasu peklowanie wytwarzały się składniki które były bardziej rakotwórcze niż obecny nitryt i dlatego zakazano używać saletry,a zaczęto produkować dzisiaj zwaną pekło sól. Druga chyba najważniejsza sprawa to taka że do wędlin wędzonych nie dodasz Peklisoli to jest zagrożenie zatrucia się jadem kiełbasianym, najgorszą trucizną, która nie ma ani zapachu, koloru i smaku. Ja wiem ze nitryt to trucizna, ale dawkowana zgodnie z PN nie jest szkodliwa dla zdrowia.
@@comamtojemcezary Tak jak astrazeneca pfizer oczywiscie nie jest szkodliwe :)
😃 A co dzisiaj jest zdrowe, nawet jeśli zjemy marchewkę z naszego ogródka to myślisz że jesz bez żadnych dodatków chemicznych? To nie prawda bo sama ziemia w której rosło to warzywo jest gorsza niż nitryt. Od zarania dziejów jedliśmy chemię, jemy i będziemy jeść.
Łapka jak zwykle w górę. Kabanosy świetna sprawa. Pozdrawiam.
Dzięki i też pozdrawiam.
ok
Spoko.
Witam nie trzeba wcześniej peklować mięska ?
Można, ale nie jest to konieczne, jesli osadzanie będzie min. 12 godz.
Nic dodać nic ująć 👍
Dziękuję bardzo 👊
Leci w górę.
Dzięki..
Witam, jaki był czas peklowania mięsa? Lub ile czasu min.?
Jaki czas? Aż mięso się zapekluje. Powinno być chociaż 24 godz.
Ia nie umie Pisac Po polskim Ale uapka w gure nie muwisie hyba ale palec w gure albo kciuk, uapka to renka
Dziękuję bardzo. Z jakiego kraju jesteś?.
Powiedz czy mogę dodać czosnek granulowany do smaku?
Jak lubisz to pewno że możesz dać. Nic nie stoi na przeszkodzie. Tylko radzę nie przesadzać, bo to wędlina sucha i nie wiem jak długo chcesz przechowywać a czosnek i cebula mogą gazować.
Panie Cezary
pan mowi za cicho , a muzyka jest za glosna
Dzięki za info, zwrócę na to uwagę.
100000000 %
Aż sobie usiadłem i zaraz naleję sobie piwka. Dzięki.
@@comamtojemcezary Nasuwanie jelit baranich na lejek, to jest dla mnie problem..??
Jestem pod wrażeniem...Mistrz....
Jaki to ze nie mistrz, ale bardzo mi miło czytać takie komentarze. Pozdrawiam gorąco... :)
CZy ta proporcja soli 18g /1kg to nie za dużo,ja tyle dodaje do zwyklej kielbasy która parzę,tu nie parzy sie i jeszcze podsusza ,co myslicisz dac mniej.?
Co do soli możesz dać według swojego uznania, te 18g/kg to nie jest za dużo, do myśliwskiej daje się 20g. Zrób jeden raz z mniejszą ilością soli i zobaczysz. Wędliniarstwo to sztuka ciągłego próbowania i ulepszania receptury.
@@comamtojemcezary mądrego to i warto posłuchać 👍
A zainteresowanemu miło odpowiedzieć 👊
czarus jak zawsze w formie pozdrowionko z new york
Oooo, pozdrowienia dla NY, miło mi, że otrzymuje komentarze z takiego wielkiego miasta. Pozdrawiam.
Kabanosy super kolor wygląd ale żona stwierdziła ,że do lekko gorzkawe ,może to wina osłonek kolagenowych?
Osłonki nie mają nic z tym wspólnego. Tak na odległość nie mogę za bardzo poradzić. Może to spowodował kminek, który pod czas suszenia może dawać gorzkawy smak. Spróbuj zmniejszyć Kminek, lub nie dawaj wcale. Dla żony trzeba zrobić tak żeby smakowało. Pozdrowienia dla Ciebie i Żony 💐
Dziękuję i tak zrobię ,bo żona zawsze ma rację 😂
Wszystko żony mają rację.
Dzisiejsze nie mogą strzelać bo wszystko teraz jest malowane a nie wędzone.
Przepraszam, zostawię to bez komentarza, kanał ten nie służy do oceny innych producentów.
Super kolego!
Dzięki przyjacielu.
Nie pokazales jak Twoj kabanos zrobil pyk
Zapomniałem, ale zrobię jeszcze raz i pokażę.
Mniam mniam 👍👍👍👍👍
Piotrze, pozdrowienia dla Ciebie👍👍
Uwielbiam Pana przepisy!
Bardzo mnie to cieszy Damianie. Trzymaj się ciepło.
@@comamtojemcezary dziękuję i wzajemnie! Kabanosy z przepisu uwędzone i właśnie się suszą!
Jakiej nadziewarka używasz??
Oskar cook i Browim
Wszystko ok ale wendzarnia dlamnie to masakra
Na tak małe ilości urichamiac dużą wędzarnie. Szkoda czasu i pieniędzy. Nie liczy się w jakiej wędzisz, tylko jaki z niej wychodzi produkt. Pozdrowienia. 🌲🌲🌲
Jeszcze jedno pytanie dla Cezara, te uchwyty na wędzenie kiełbasek, to Twój produkt, czy można kupić jako dodatek do wyposażenia?
Nie, to jest już muj patent.
Dziękuję bardzo za pomoc.patent sprytne- czterokopytny!!!
Witam serdecznie z francuskiej Kornwalii!
Czekam na Twoją odpowiedź!!!
Jeszcze jedno pytanie, w Twojej wedzarce-w której wedziles kabanosy, jakie wiórki,czy trociny użyłeś, w jakiej ilości i czy spalały się bezpośrednio na brykietach?
Witam serdecznie.przepis fajny.jutro jest plan na kabanosa ale mam tylko osłonki do parówek czy można użyć.pozdrawiam.
Witaj Andrzeju, nie bardzo rozumiem z tymi osłonkami. Do kabanosów musisz mieć jelita baranie cienkie. Jeśli piszesz ze masz osłonki do parówek, czyli parówkowej (gróbej) to nie mogą być, muszą być baranie.
@@comamtojemcezary chodzi mi o osłonki kolagenowe 18 mm
Ok, możesz.