Szynka Konserwowa Prasowana
Вставка
- Опубліковано 8 кві 2021
- Smak dzieciństwa.Charakterystyczny i niepowtarzalny smak i zapach.
Wsad:
mięso wp.od szynki 800g
golonka wp. 200g
Przyprawy:
sól peklo 22-26g
cukier 6g
pieprz biały 2,40g
czosnek granulowany 4,20g
Dziękuję za subskrypcję, podniesienie łapki i zostawienie komentarza.
SMACZNEGO !!!
Chyba najlepiej przekazywana wiedza w internecie . Dokładnie krok po kroku, bez pośpiechu, z przyjemnością dla oglądających
To nie mnie oceniać jak jest lepiej..
Dziękuję za informację, pozdrawiam
Ja również.
Naprawdę takiego czegoś się nie spodziewałem mistrzu. Przepis super. Właśnie szynkę szykuje i do dzieła.
Nie wiem co mam odpisać, myślę że szczere Dziękuję i Smacznego....
Bardzo dobry pomysł ,a czy można sparzać w sznkowarze
Dziękuję za przepis. Pozdrawiam
Nie ma za co, to ja mam radość że mogę komuś pomóc, Pozdrawiam :)
Witam. Szynka konserwowa wyszła mi super, a słonina się soli do poświąt. Wesołych i zdrowych Świąt.
Pozdrawiam. Andrzej
Zdrowych i Wesołych Świąt. Dużo smacznych produktów.
SZACUN!!!!!!!!! nic dodać nic ująć.Pozdrawiam
Dziękuję Darku, takiego komentarza to się nie spodziewałem, Serdeczne Pozdrowienia 😊
Witam serdecznie,
Doskonałe wykonanie, świetne surowce i super, że bez mąki ziemniaczanej. Proszę nadal utrzymywać ten wysoki poziom!!!
Pozdrawiam
Andrzej
Dziękuję serdecznie, ale Andrzeju czy ja pokazuję wysoki poziom? Nie uważam się za super fachowca, ale staram się pokazywać wszystko jak najlepiej, i dziękuję za taki komentarz, Pozdrawiam.
Aż musiałem sobie kielicha walnąć . Super , pozdrawiam .
To prawdziwy smakosz, wie jakie trzeba dać dodatki do komsumcji, Pozdrawiam 🍺
Zaczynam oglądać Twoje wyroby i muszę powiedzieć, że jestem zachwycona👌Szynka prasowana jest extra👌 👌👍Dokładnie podajesz wszystkie składniki pod filmikiem i dobrze wszystko wyjaśniasz,to jest poprostu super👍👍
Dziękuję za pochwałę.
Jak dla mnie szynka MEGA robię podobną ale w szynkowarach i właśnie rzadko robię bo gdzieś sucha mi wychodzi ale teraz zrobię z dodatkiem mięsa z golonki. Dzięki za inspirację. Pozdrawiam serdecznie 👍👍👍👍👍😅♥️
Dziękuję serdecznie, i życzę smacznego :)
Wcześniej wzorowałem się na przepisach ipropozycjach kanału Normat praktyka dla praktyka skorzystałem z wielu propozycji idziałań pana Artura.Natomiast gdy trafiłem na kanał p.Cezara stałem się jego stałym fanem .Receptury przepisy są trafione na 6+.przynajmniej z dziesięciu przepisów różnych działań Cezara korzystałem i wyszły wyroby doskonałe -tak trzymam!
Szanowny Zenonie, Dziękuję że zostałeś moim fanem i korzystasz z moich przepisów. Super mieć takich widzów. Pozdrawiam Cię serdecznie.
Jak zwykle pyszny przepis 👍
Serdecznie dziękuję i pozdrawiam :)
Czarek jak zwykle wymiata👌
Nie chwal bo przechwalisz 😂 ale dziwki6ze takie masz zdanie. Masz u mnie 🥃. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲
Będzie robione. Pozdrawiam. Super.
Witam, witam i pozdrawiam:)
Super przepis pozdrawiam serdecznie
Dziękuję serdecznie i życzę smacznego...
super wiedza!!!🙂
Bardzo dziękuję 💗
Zdrowia życzę dużo! Pozdrawiam
Pani Paulino, dla Pani również dużo zdrówka i smacznych wyrobów. Miło czytać takie komentarze, Pozdrawiam :)
Super polecam
Dziękuję Krzysztofie.
Super przepisy
👍Jak wykonasz i spróbujesz to napisz proszę.
super
Miło mi.
🥂🙌
Witaj Czarku pychotka pychotka,to już kolejny Twój wyrób zrobiony szczerze polecam
Miło mi bardzo.
Przepis jest super
Cieszę się że mogłem pomuc i życzę dalszej produkcji.
Oj Czaruś kolejny raz mnie zaskakujesz sprasuje w szybkowarze pozdrawiam super!
sorki szynkowa
Pawełku, to Ty mm e zaskakujesz każdym kolejnym komentarzem. Trzymaj się.
Znalazłam filmiki i stwierdziłam że super przepisy które trzeba wypróbować. Pozdrawiam
Bardzo się cieszę i serdecznie pozdrawiam. 🌹
Super dzieło wygląda smakowicie i najważniejsze bez konserwantów pozdrawiam
Staram się jak mogę, Dziękuję serdecznie...
A E250 z peklosoli to sama natura. Naprawde bez konserwantow
Czarku, do tej pory robiłem podobną szyneczkę ale bez golonki w okrągłym szynkowarze ale namówiłeś mnie na zakup prostokątnego. Dziś dojechał, zamówiłem szyneczkę ( kulkę) oraz goloneczkę od znajomego masaża. We wtorek odbieram i zaczynam działanie. 👍
I to jest prawdziwy masorz z zamiłowania. Wielki szacunek dla Ciebie. 🤝
Przepis super mniam
Dziękuję bardzo.
♥♥♥♥♥
Lubię szynkę konserwowa super wyglądała
To działaj i życzę smacznego.
Tylko pozazdrościć domownika ze maja takiego mistrza w domu . Teraz nawet mój mąż dołączył do mnie do oglądania filmikow . A ile przy tych seansach jest wspomnień , spędzamy super czas . Dziękujemy 🙂
Bardzo mi miło gdy czytam kakie komentarze, szczególne pozdrowienia dla męża. Chłopie nic się nie buj tylko grzej pięć i szykuj garnki. Może za pierwszym razem nie wyjdzie tak jak byś chciał ale i tak będzie smakowało lepiej niż kupne, a ile zabawy przy tym będzie. Najważniejsza sprawa, żona będzie bardzo dumna. Pozdrawiam gorąco i czekam na wieści :)
Jest pan moim odkryciem,dziękuję zazdobytą dzięki filmikom wiedzę,pytanie jakiego pan miksera używa? Mój ciut słaby do takich spraw
Kasiu dziękuję za miły komentarz. Co do miksera to standardowy. Bez żadnych jakiś udogodnień. Wszystko tkwi w ostrości noży, i chęci produkowania domowych wędlin.
No Panie Cezary zrobiłem szyneczke konserwowa z Pana przepisu wyszła super kozacko smak i zapach poprostu sztos już zostaje przy Pana kanale bo co zrobię to wychodzi mega super pozdrawiam serdecznie i czekam dalej na kiełbasę swojską 👏👏👏👏👍👍💥aha ja pomieszalem sól pół na pół z solą zwykłą i wyszło 👌 smacznie 🍷👍
No i super, można pomieszać sól. Dzięki za pozostanie a kanale Co do wiejskiej to proszę przypominać bo mogę zapomnieć 🥂
@@comamtojemcezary Napewno się przypomnę co do wiejskiej pozdrawiam serdecznie 👍
No nie wiem czy to porównanie jest dobre
Ta na pewno lepsza i zdrowsza 😉
🤔 Smaczna.
Witam Panie Czarku teraz czekam aż pan zrobi gulasz angielski.pozdrawiam
Gulaszszszsz angielski, bardzo dobry jest, trzeba pomyśleć.
Na moje oko 😏 mozna bylo jeszcze dodac troche zelatyny bylaby piekna galaretka a poza tym 👌
Żelatyna to robi tylko stężenie galarety, a gataretkę robi woda dodana do farszu. To tak dla info. Pozdrawiam i dziękuję.
Zachęcające, dzisiaj próba, szukałem dobrego przepisu na takiego "Krakusa"
Trzymam kciuki.
Czarek, wędlinę dojrzewającą poproszę 🙏Szynkę i kiełbasę... W warunkach twojej skromnej kuchni 😂poproszę i pozdrawiam serdecznie 🙋♂️
Oki, coś zrobimy.
Pamiętam te czasy jak mama robiła to 30 lat temu jak było mięso.
To były czasy, mięso się wędziło, gospodarze pili wódkę, wszyscy się cieszyli i smakowali wędlin. Gdzie te wspaniałe czasy.
Podwawelska zrobiona, krakowska sucha zrobiona. Dziś kolej na szynkę konserwową i boczek prasowany. Praska dotarła. Dziękuję za przepisy i czekam na recepturę do szynki takiej o jakiej pisze Pani Ela powyżej..
Pa i Bogumiło przykro mi ale ja nie jestem w stanie odszukać komentarza pani Eli więc nie wiem o jaką szynkę chodzi. Dziękuję za tak wspaniałą fankę mojego kanału. 🌲🌲🌲
witam zrobilem zgodnie z przepisem wyszła sucha twarda za pieprzna.należy dolać do wyrabiania wody pozdrawiam
Wedliniarstwo to ma do siebie że nie za każdym razem wyjdzie tak samo, na to działa wiele czynników. Po prostu musisz sobie już sam dopracować szczegóły aby dana wędlina wyszła po twojej myśli, i tak nie ma gwarancji że kolejnym razem będzie taka sama:)
Witam!Już długo Pana zasubskrybuję wreszcie szuka konserwowa!Miło Pana oglądać.Można to zastąpić szynkowarem z woreczkiem??Pozdrawiam!
Witam, witam, jak najbardziej można zastąpić. Dziękuję za taki komentarz i życzę smacznego:)
Fajny przepis, mam tylko jedno pytanie, jak zmierzył Pan temperaturę w środku batonu, zawsze mam z tym problem a wbicie termometra w baton spowoduje wypłynięcie soków z mięsa??
I na to jest rada. Na którymś filmie już o tym mówiłem, albo pisałem Tobie powiem w jednym zdaniu. Jak wbijesz bagnet termometru to wyciągnij go dopiero jak będzie już blok mięsny wystudzony. Ja wyciągam dopiero po 3-4 godzinach od zakończenia obrubki termicznej.
Po kranach widzę, że w UK się przebywa 👍
Dzięki za spostrzegawczość, myślę że to nie jest żadna tajemnica, większość stałych widzów wie o tym. Życzę WŚ.
Muszę kupić praskę i na pewno będzie szynka zrobiona. Praski można kupić na allegro, już znalazłem zwą się: Szynkowar Singiel 900g.
I super, życzę przyjemnej produkcji i smacznego :)
@@comamtojemcezary po wielu miesiącach wkońcu wykonałem szynkę wyszła idealna, dziękuję za przepis.
Super szyneczka ale gdzie pan kupił taką fajną praske
W internecie jest tego pełno.
Może by tak Pan pokazał jak zrobić
szynkową, żywiecką
To są wędliny z PRLu więc napewno będą pokazane.
Zrobiłem już białą i tą pieczoną w piekarniku. Ponieważ nie mam wędzarni muszę się posiłkować takimi przepisami.
Bardzo za nie dziękuję. Super robota!!!!
Jak zrobić szynkę z szybkowara by była miękka? Mnie wychodzą za twarde.
Super że jest ktoś kto korzysta z mojego kanału, bardzo się cieszę. Co do szynki żeby była miękka to trudno tak opisać w dwóch zdania. Pomyślę zrobić może nie strikte szynkę, ale wędlinę szynkową żeby była miękka...
SUPER PRZEPIS TYLKO JAK BY MUZYCZKE TROCHE CISZEJ
Postaram się troszkę zciszyć...
Szyneczka wygląda przepysznie! Przeglądam Pana kanał i jest bardzo dużo ciekawych propozycji.
Mieszkam w UK i zastanawiam się gdzie można dostać ekstrakt lub przyprawę do mielonki tyrolskiej.
Prosiłbym rówież o przepis na kiełbasę zielonogórską.
Pozdrowienia ze Szkocji :)
Cześć, co do mielonki Tyrolskiej to tylko w Polsce ktoś musi ci kupić.
Dzisiaj była degustacja, krakus w smaku dobry, ale chyba za mocno sprasowałem (widzę że Twój jest luźniejszy), następnym razem dam mniej wkładu, mielonka spam bdb, bardzo ciekawy smak, czy to zasługa mąki ziemniaczanej? Nie wiem co nie pasuje krytykantom, nie próbowałem na ciepło, ale na sól OK.
😃😃😃 Krytyk po to pisze żeby z krytykować, lub podnieść komuś ciśnienie. Najbardziej krytykują Ci co najmniej mają do powiedzenia w tej sprawie. Dziękuję za komentarz i cieszę się że Ci smakowało. Co do smaku mielonki to robi mąka.
...muza jak w programie ,,Sonda'', jak o kosmosie mowili...
Ooooooj, kosmici nadciągają, to trzeba zrobić im kapusniaczka:)
Nie chcę się mądrzyć i krytykować ,bo do zrobienia szynki konserwowej przymierzam się od dawna ,ale jakoś mi nie wychodzi ,ALE :
z tego co pamiętam z PRLu ( Pan zapewne też ) szynka konserwowa była : chuda, słona ,dość mokra (szczególnie ta z puszki ) i miała sporo nie wodnistej a stałej galaretki ...
Pana wyrób to nie do końca TO -choć nie ukrywam ,że z racji dobrej jakości składników na pewno jest dobra w smaku .
Spotkałem się z przepisem gdzie do I klasy mięsa trzeba dodać zimną wodę podczas mieszania ( 5% farszu ) i odrobinę mleka w proszku ( po co do końca nie wiem ) - gdyby mógł się Pan odnieść do tego mleka byłbym wdzięczny ...no i szynka konserwowa powinna być zwarta ,ale nie twarda .
Składniki
substancja konserwująca: azotyn sodu.
przeciwutleniacz: izoaskorbinian sodu.
stabilizatory: trifosforany, difosforany, polifosforany, fosforany sodu.
glukoza.
sól.
woda.
mięso wieprzowe 86% to są składniki szynki krakus - chcesz taką jeść?
Jak bym dał zelatynę, lub inne składniki które wiążą mięso to i galaretką była by stała. Proszę nie mylmy pojęć : szynka konserwowa w puszce w wersji przemysłowej, czy szynka konserwowa prasowana w wersji zrób to sam. Bo sama obróbka tremiczna w metalowej szczelnie zamkniętej puszce, a w osłonce polamidowej w prasce to różnica ogromną.
Twardość szynki to również jakich dajemy mięśni do danego produktu, obróbka cieplna i jego czas, i tak zwane dodatki.
Co do mleka w proszku, to są wędliny do których dodaje się mleko. Co dotyczy się szynki konserwowej nie dawałem mleka. Po prostu przetestuj z mlekiem. Jak masz jeszcze pytania to pisz proszę, Pozdrawiam :)
Mam pytanie.Po jakim czasie od zasolenia mięsa zaczyna pan mielenie golonek?
Całe mięso trzymam po zapeklowaniu 24godz, golonka nie musi być dłużej bo jest drobno rozdrabniana więc nie widzę sensu dłużej ją peklować...
Super sprawa taka szynka, a kiedy będzie robiona serwolatka ? Pozdrawiam
Dobra śląską serwolatka, lubiłem ją ze świeżą bułką. Piotrze, napewno zrobię i pokażę:)
@@comamtojemcezary będę czekał z niecierpliwością
Dzięki za cierpliwość....
Proszę Księdza, wyszła przepyszna!
Super :)
😂💋
Jak zwykle super wygląda .Mam pytanie czy ta szynka ma taki aromat konserwowy jak np.ta sklepowa?bo ponoć również dodaje się aromatu tyrolskiego w odpowiedniej ilości by uzyskać ten konserwowy posmak.?Jak to z tym jest?pozdrawiam
To są dwa rodzaje wędlin. Mielonką tyrolską to co innego, obejrzyj sobie film, gdzieś tam chyba troszkę wyżej będzie, a szynka konserwowa to druga bajka.
@@comamtojemcezary tak rozumiem ale szynka konserwowa ma specyficzny posmak i czy to z wieprzowiny czy z drobiu ten posmak jest podobny stąd przecież nazwa szynka konserwowa, Stąd też pytanie czy u Pana w wyro ach on jest czy trzeba czegoś dodać
Ten posmak to robi konserwa, i peklowanie mięsa na mokro.
Dzień dobry Panu,mam takie pytanie,na Jake wielkość kawałki kroi pan to szynkę ?, pozdrawiam
Nie ma na to ustalonej normy. 2 cm, 2,5 cm. Oby nie za wielkie kawałki bo muszą się połączyć z farszem i w trakcie krojenia nie mogą się rozpadać.
Witam, ile czsu trzeba parzyc szynke?
Za odpowiedz serdecznie dziekuje I pozdrawiam.
Trudno tak jednoznacznie odpowiedzieć, jest przyjęte tak: parzymy w temp. 80-82st przez i to zależy jaka jest waga szynki. Liczy się że około 60 min na 1 kg wsadu i musi szynka uzyskać temp. wewnątrz 68-72st.Inaczej nie da się tego powiedzieć. Smacznego życzę.
Witam Panie Cezary może jakiś odcinek o ostrzeniu noży i Sitek w maszynce a tak z ciekawości jaką maszynkę Pan poleca. I jeszcze jedno pytanie. Czy można wędzić drewnem czereśniowym. Pozdrawiam
Witam serdecznie i zacznę od końca, można wędzić każdym drzewem liściastym i owocowym. Można również czereśnią tylko tutaj radził bym nie wędzić samą czereśnią lub trochę wymieszać z innym drzewem, Olcha, Buk itd. Jeśli chodzi o ostrzenie noży, siatek to na razie w to nie wchodzę. Ach jeszcze jaka Maszynka, najlepsza elektryczna i tania. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲
@@comamtojemcezary Bardzo Panu dziękuję za wyczerpującą odpowiedź i czekam na kolejne ciekawe filmy. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt
😢koledzy byli w jelux zory a ciebie nie bylo chcialem cie poznac pozdro
Przykro mi ale ja tam nie pracuję. Dziękuję za chęci poznania mnie osobiście, jak będę w Jeluxie to dam na kanale info kiedy. I zapraszam wszystkich.
Witam serdecznie Dobrodzieja,
poniewaz w najblizszyn czasie mam zamiar zrobic szyneczke prasowana ( forma i szynkowar juz zamowione czekam na dostawe) mam pytanie odnosnie dlugosci parzenia batonu. w filmiku jest podana tylko temp. wody. Czy wychodzac z zalozenia ze 1 godzina parzenia na 1 kilogram wsadu jest sluszna ? Jak to wyglada u Ciebie w praktyce ? Pozdrawiam - Slawek
Nie, nie, nie ma takiego czegis6jak 1kg mięsa, to parzymy61 godz. Każdy szynkowar, lub prasa ma zrobioną dziurkę na wbicie do mięsa bagnet termometru i tak należy zrobić przed rozpoczęciem parzenia. Jeśli chcesz mieć szynkę soczystą to parzysz ją do uzyskania temp. Wewnątrz szynki min 65 st.. Czym wyższa temp. 67 70, 72 itd to szynka będzie robiła się bardziej suchsza i bardziej krucha. Zapisz sobie temp. parzenia i temp. wewnątrz szynki. Jak będzie OK, to już będziesz miał zapisanie co i jak i zawsze będzie ta sama powtarzalność. To tyle z mojej strony. Smacznego.
@@comamtojemcezary Serdecznie dziekuje za expresowa odpowiedz, po Twoim super objasnieniu na czym polega parzenie zalapalem o co biega i mam nadzieje ze szyneczka wyjdzie super i jeszcze raz bardzo dziekuje. Jak w przyszlosci bede mial jakies pytania to bede pytal bez zastanawiania sie. Pozdrawiam.
Proszę bardzo, daj info jak wyszło.
@@comamtojemcezary Na pewno napisze jak wyszlo
@@slawomirrotko6446.No i nie napisałeś jak wyszło 😋💪🐺⚔❗
Witam ile pan daje soli do mięsa z szynki a ile do golonki pozdrawiam
Tyle samo, nie ma znaczenia. Jest różnica w czasie peklowania. Golonko musi troszkę dłużej się peklować.
Mam pytanko nie wychodzi szyneczke twarda?Pozdrawiam.
Na pewno nie jest taka miękka jak z puszki, ale jak dasz odpowiednie mięso, i czas obróbki cieplnej to po prostu jest taka jak inne wędliny szynkowe. Pozdrowienia...
Witam, czy szynkowar do parzenia miesa ma być caly przykryty wodą?
Jak mięso jest szczelnie zamknięte w folii spożywczej to można zalać cały wodą.
@@comamtojemcezary mamy stojący jak większość i problem z garnkiem więc teraz będzie na leżąco ;)
Panie Czarku, właśnie mięsko na szynkę prasowaną wylądowało w lodówce, jestem ciekawa efektu. Ale mam pytanie odnośnie mleka w proszku, bo widziałam na kanale u kogos przepis na mielonkę i było dodane mleko w proszku i nawet poniżej w odpowiedzi na komentarz, pisze Pan "co do mleka w proszku, to są wędliny do których dodaje się mleko." Czy mógłby Pan wyjasnić, o co chodzi z tym mlekiem? Jeżeli już to było wyjaśnione, to proszę podać w którym filmiku. Serdecznie pozdrawiam.
Szybciej będzie jak w skrócie napisze o co chodzi z tym mlekiem.
Mleko, czyli nabiał (można również użyć śmietany, jogurtu) jest dodawany do farszu od dawien dawna. Nabiał zagęszcza (czyli skleja) farsz w kiełbasie. Mówimy o wędlinach białych parzonych i pieczonych. Wpływa również na zahamowanie rozwoju szkodliwych bakterii i nadaje intensywny smak. Również przez bakterie kwasu mlekowego obniżamy pH kiełbasy co powoduje łatwiejsze wydalanie wody. Co za tym idzie, kiełbasa staje się smaczniejsza, bardziej krucha i trwalsza. To tyle z podstawowej wiedzy o zastosowaniu mleka. I życzę smacznego. 🌷
@@comamtojemcezary Bardzo dziękuję za wyjaśnienie. Szyneczka konserwowa wyszła pyszna, ale ciut za sucha. Poprzednio robiłam mielonkę i też nie była zbyt wilgotna. Parzyłam w temp. 80 -81 stopni. Czy ma Pan jakis pomysł, co zrobić, żeby wędliny wychodziły mniej suche? Serdecznie pozdrawiam z gorącego Melbourne (dzisiaj było 38), ale za to woda sie szybko zagotowuje 😅
Mam takie pytanie, czy podczas parzenia tej szynki wkładał Pam termometr do środka batona ?
Jak chcesz mieć bardzo soczystą to tak, wbij termometr..
@@comamtojemcezary Dziękuję i pozdrawiam,mam w planie w niedługim czasie robić podwawelsko z Pana przepisu , wyśle Panu zdjęcia jak wyszła i jaki ma smak, pozdrawiam i do usłyszenia
I to mi się podoba, coś się dzieje w polskich kuchniach. Czekam na fotki, proszę wysyłać na e-maila
Panie Cezary, zabrakło mi w filmie wspomnienia na temat czasu peklowania mięsa - strzelam, że zasolone mięso powinno przez jakiś czas w lodówce przeleżeć? Wystarczy z 8h czy lepiej dobę?
Peklowanie mięsa na suchoetrwa od 24-48godz.
@@comamtojemcezary Dziękuję, udało mi się zrobić ;) Lekko zmodyfikowałem przepis - wziąłem kilogram łopatki wieprzowej, oczyściłem, pokroiłem na kawałki i rozbiłem tłuczkiem. Peklowałem przez 22h, potem ułożyłem w szynkowarze, po 2h sparzyłem zgodnie z temperaturami. Dałem 20g peklosoli na kilogram mięsa, zamieniłem czosnek zwykły na niedźwiedzi, bo akurat mam nietolerancję. Jeszcze dosypałem łyżeczkę żelatyny, na wszelki wypadek. Jestem bardzo zadowolony z efektu, jedyne co bym zmienił to po skończeniu parzenia bym zdjął sprężynę na czas odstania do lodówki, ale to poprawię kolejnym razem, bo na pewno przepis powtórzę ;)
Super, jeśli mogę coś poradzić to nie zdejmuj sprężyny, bo nie będzie związane, ale spróbuj, do odważnych swiat należy.
Sól peklo to chemia, czym to zastąpić? Wyroby wyglądają bardzo naturalnie i pewnie tak smakują, pozdrawiam
Przepraszam ale już tyle razy wyjaśniałem, że już mi się nie chce. Proszę się nie gniewać.
@@comamtojemcezary mogę to przeczytać tylko nie wiem w którym filmie się o tym dowiem, kanał odkryłam trzy dni temu i od razu dalam suba, dzis w sklepie widziałam sól potasową, to jedt to samo co peklowa, pozdrawiam
@@elasc8114 Bredzisz kobieto, peklosól to nic innego jak mieszanka zwykłej soli i nitrytu (azotynu sodu), a nie tam jakaś sól potasowa.
@@mtx1811 azotyn sodu to najgorszy rakotwórczy konserwant, jak jesteś Polakiem to cxytaj ze zrozumieniem co napisałam i nie bredź i nie mąć ludziom w głowach 🤮🐍👹
Chlorek sodu to też chemia :D A podejrzewam, że soląc pomidorka czy inne ziemniaki jakoś Pani nie marudzi :D
Czy mogę zrobić ją w szynkowarze bo nie mam takiej formy do formowania będzie okrągła tylko a nie prostokątna
Jasne że można, krztałt firmy nie robi żadnej różnicy.
Witam. Mam jedno pytanie.Jaki jest czas peklowania mięsa?pozdrawiam
Na sucho od 24 godz., na mokro min. 48 godz. W razie pytań proszę pisać.
@@comamtojemcezary dzięki bardzo za pomoc
Jak bym to mięso nadział w osłonkę białkową, uwędził i sparzył to bym miał kiełbasę szynkową.
No w 95% tak
Za co pytam, te łapki w dół?
Sie nie podoba to nie paczaj pacanie.
Dziękuję za wsparcie, i pozdrawiam :)
Może za Peklosół ?
- można pół na pół - bez przesady...
Spokojnie, panowie, każdy może mieć swoje zdanie, a ja to biorę na klatę...
@@tomaszkrukowski5684 Można ,
Można i bez
Witam. A jak pan zmierzył temperaturę w środku batona
Każdy szynkowar ma miejsce na wbicie sondy termometra.
Panie Czarki przepis ok. szynki konserwowej prasowanej.Ale jak długo peklujemy,i jak długo parzymy.Pozdrawiam
Jeśli chodzi o peklowanie, to nie podaję wszędzie bo każdy wie że od 24-48 godz. Co do parzenia to jest napisane w filmie, proszę dokładniej oglądać film. Ale jak już piszę to napiszę, w temp. wody 80-85st do otrzymania temp. w batonie 72st
Jak długo mięso się pekluje?
Ja peklowalem 48 godz.
Wygląda super pewnie tak samo smakuje....
Mam pytanie na pewno wie pan może jak zrobić prawdziwą szynkę gotowaną nie takie jak dziś są w sklepach tylko z lat 70/80 nie mogę zapomnieć tego smaku i wyglądu w środku cudownie wyglądająca z tłuszczem o kolorze złoto i lekko brązowym a w środku różowa i krucha,soczysta...
Nie jest to dzisiejszą wędlina. Jaki był sekret Pan na pewno wie....
Dziękuję za dotychczasowe wyroby jeśli tylko mogę zaraz robię...
Pozdrawiam
Tak na marginesie próbowałam gotować szynkę wędzona ale to nie to była sucha i nawet nie przypominala tamtej....
Gratuluję dotychczasowej pracy...
Pani Ewo, zapisałem Twoją prośbę i postaram się, tylko nie wiem jeszcze kiedy pokazać jak ja robię taką szynkę, Pozdrowienia, pa, pa...
@@comamtojemcezary Dziękuję serdecznie pozdrawiam....
Pa
Pa, pa, do kolejnego filmu :)
Witam
Jaki czas parzenia szynki kons.po uzyskaniu wew. tem.78 stopni
Jak i mnie to 2 godz. Wszystko zależy jakiej wielkości masz praskę.
Tak myślałem, pozdro !
super gdzie mozna kupic taką praskę
Przez internet, lub w sklepach sprzedających artykuły do wedliniarstwa..
sprawdzam ale nie mogę trafić na nowe w w okrągłym szynkowarze może być
Może być w okrągłym, jeśli chodzi o praski to możesz kupić używaną nie ma to żadnego znaczenia, to tylko blacha, a prostokątna jest lepsza bo jak myślę nie tylko będziesz robił w niej szynkę konserwową, bo ja jeszcze kilka wędlin w prasce chcę pokazać. Oczywiście jak będzie nadal zainteresowanie moim kanałem....
Cezary czy musi być tak duża ilość peklosoli?
Jest tyle ile powinno być, aby blok był związany i smakował. Zawsze możesz dać mniej. To tak samo jak byś budował dom i powiedział czy musi być tyle cementu w zaprawie murarskiej. Trzymaj się.
22gr peklosoli na 1kg to nie dużo?
W tej szynce nie ma za dużo przypraw więc żeby była smaczna trzeba podnieść sól, można też i zmniejszyć dawkę według swoich smaków, 22g do daje się do wielu wędlin...
Ale termometru pan nie wbijał,mi się wydaje ,że trzeba,bo skąd wiedzieć kiedy baton osiągnie 72 stopnie C
Ja ten produkt robiłem już wiele razy więc trudno nie wiedzieć ile trzymać w gotowaniu.
PILNE !!! Ator , obejrzyj film na UA-cam pt: SPOWIEDŹ RATOWNIKA Szok czego można się dowiedzieć , jak są fałszowane testy na Covid - 19 i to nie wszystko.
Oki
jak dlugo parzyc?
Są dwie opcje : parzymy do uzyskania temp. w wewnątrz batonu temp. 68-70 st, lub orientacyjnie przyjmuje się że 60 min na 1 kg mięsa. 🌲🌲
kiedy będzie kiełbasa z prl zwyczajna
Napewno pokażę, tylko proszę o cierpliwość i trochę czasu, okey?
@@comamtojemcezary Dziękuje za odpowiedz
Okey, trzymaj się...
Ta siatka nr 4 to w sumie jaka jest bo napewno nie 4mm
Powiem szczerze że ja sam już się pogubiłem. Jedna firma sprzedająca pisze ze to Fi 5mm, druga Fi 6mm, a następna Fi 4mm.Dawniej była to siatka 5mm i myślę że tak to trzeba zostawić. A po prawdzie to mięso kl III znaczy się golonka zawsze mielimy na najmniejszej siatce jaką posiadamy.
26 g soli na kg, to chyba będzie przesolone jak dla mnie.
Do 26g, bo różne są gusta i gusciki. Wędlina w której jest dany tylko pieprz musi mieć mocniej wyczuwalną sól bo inaczej nie będzie smaczna..
za duzo soli
Po prostu trzeba zmniejszyć i będzie super...
Ile to gotować
Zadałeś ciężkie pytanie, ale spróbuję odpowiedzieć, ponieważ zazwyczaj wyroby w szynkowarze s parze pod termometr. Ale tak na chłopski rozum, jest przyjęte że jak gotujemy szynkę to 60 min na każdy kg. Ponieważ nasz produkt jest zamknięty w szynkowarze, inaczej mówiąc w blaszanym pudełku to dokładamy jeszcze 30 min i produkt powinien być ok
@@comamtojemcezary dziękuję za odp ale co to znaczy pod termometr powiedzmy że mój wyrób osiągną zamierzoną temp załóżmy 75 jak długo musi być w tej temp?
jak dlugo parzymy 1 kg
Nie parzy się wędlin na czas, tylko do osiągnięcia temperatury wewnątrz, jak podano na filmie.
Szkoły są różne, najczęściej stosowane jest 1kg miesa/1 godz. parzenia. Ja osobiście jestem zwolennikiem termometru, bo mięso mięsu nierówne. Druga sprawa to trzeba zadać sobie pytanie jaki chcemy Wyrób, soczysty, króchy, itd. Na to wszystko ma wpływ temp. do jakiej trzymamy, a to tylko sprawdzimy dzięki termometru...
@@comamtojemcezary dziekuje bardzo super przepisy
Proszę bardzo, masz pytania to proszę pisz, jak będę mógł to pomogę :)
Uważam ż e
Uważam że receptura jest super, spróbuję przepis,pozdrawiam
Czekam na info.
Czaruś ,ale wyczarowałeś lux,torpeda
Bardzo się cieszę że się podoba, pa, pa...
Piwka nie było 😭
No nie było 😔 bo piwko weszło z opóźnieniem 😉 i zostanie do ostatniego filmu 🍺🍺😂😂
Język wisi jak burta od Kamaza
Piotrze, Kamaz to dobra maszyna, to i trzeba zrobić dobrą szynkę 🍺🍺
Witam Panie Cezary. A można w rękawie do pieczenia?
Może być to jast to samo.
@@comamtojemcezary 👍