Por gentileza, se a receita pede, por exemplo, 8g de fermento instantâneo pra 1kg de farinha e resolver fazer com o poolish que você ensinou, além de descontar a farinha e a água da receita, teria que acrescentar mais 6g de fermento instantâneo para dar os 8g do fermento, pois foi usado 2g do fermento para o poolish, desde já agradeço?
Nesse caso você elemina completamente o fermento e usa apenas o Poolish, as 2g que você colocou na mistura do Poolish já é suficiente pra fermentar a receita, alguns Pizzaolo alem do Poolish colocam mais 1 ou 2 gramas por quilo para potencializar ainda mais o processo, mas eu não vejo necessidade.
Parabéns top essa dica. Já pedi minha farinha caputo mercado livre chega daqui 2 dias. Como seria a proporção de água e farinha fermento fresco pra 500 gramas de farinha de trigo? Desde já agradeço 👍
Você pode fazer sim ,mas não terá o mesmo resultado, outro ponto é o tempo, deve ser diminuído , com farinhas nacionais costumo fazer a mistura e deixar no máximo 3 horas em temperatura ambiente e no máximo 12 horas na geladeira .
@@pizzaemais obrigado Amigão saudades dos vídeos posta mais vídeos grata. Ham esqueci de te falar vou fazer com 500 gramas de farinha uso 5 gramas mesmo de fermento fresco? Obrigado amigo
Meu Poolish, apos 1 ou 2 hrs ele triplica de tamanho e depois parece que desanda voltando ao tamanho inicial, isso é normal? Fico com receio de usar... Isso é normal será?
Gosto de manter o Poolish em temperatura ambiente por umas três horas, porém se tiver muito calor , deixa uma parte do processo na geladeira na parte baixa , em relação a triplicar é normal, se colocou a quantidade correta de fermento, ele vai atingir o topo e depois vai ceder um pouco, pode acreditar no processo que vai ser sucesso! Grande Abraço
Gostaria de uma ajuda, seria como fazer Poolish. Minha massa vai ☑️ 10kg de Farinha; ☑️ 5,200 kg de Água; ☑️ 0,250 kg de Sal; ☑️ 0,015 kg de Fermento seco; ☑️ 0,200kg de Óleo. ! Muito obrigado! Não entendi direito a proporção em relata receita, nesse meu caso qual quantidade de farinha e água? Desde já muito obrigado!
No seu caso eu usaria no Poolish 1,5 kg de Farinha 1,5 de água e todo fermento seco , deixaria de 1 há 2 horas em temperatura ambiente, depois na geladeira, Obs Lembrando que vc precisa descontar essa quantidade da receita, ou seja , depois ficará apenas 8,5 kg de farinha e 3,7 kg de água e mais nada de fermento .m
@@pizzaemais Nossa que legal, respondeu minha pergunta e ainda trou minha dúvida, muito obrigado, Deus abençoe! Agora essa proporção da Poolish se eu aumentar, exemplo, 2k de farinha e dois de Água, oque muda no final? E no primeiro caso que você passou, seria um Poolish de quantos porcento em relação a receita?
Falou tanto é não deu prosseguimento do seu video como faz com restante da farinha para musturar o sal ou azeite se for colocar sem chance seu vídeo treina um pouquinho aí
valeu agora consegui entender a proporção de como fazer a massa total no dia seguinte.
Amei.
Parabéns pela video e obrigado por compartilhar
Eu que agradeço
Parabéns pelo seu trabalho e informações. Sucesso. Grande abraço
Obrigado pelas palavras e sua visita ,se inscreva no canal , logo terá novidades , grande abraço!
Por gentileza, se a receita pede, por exemplo, 8g de fermento instantâneo pra 1kg de farinha e resolver fazer com o poolish que você ensinou, além de descontar a farinha e a água da receita, teria que acrescentar mais 6g de fermento instantâneo para dar os 8g do fermento, pois foi usado 2g do fermento para o poolish, desde já agradeço?
Nesse caso você elemina completamente o fermento e usa apenas o Poolish, as 2g que você colocou na mistura do Poolish já é suficiente pra fermentar a receita, alguns Pizzaolo alem do Poolish colocam mais 1 ou 2 gramas por quilo para potencializar ainda mais o processo, mas eu não vejo necessidade.
Parabéns top essa dica. Já pedi minha farinha caputo mercado livre chega daqui 2 dias. Como seria a proporção de água e farinha fermento fresco pra 500 gramas de farinha de trigo? Desde já agradeço 👍
A metade 75g água 75g farinha 1g de fermento
Qto vc colocou de fermento
Uma dica é não tampar nas 4 primeiras horas. A mistura precisa respirar
Quantas pizza da pra fazer usando 500 gramas de polish?
Essa medida da pra fazer pão italiano pra 500g de farinha?
você teria receita de pão usando este método com poolish, obrigado e parabéns
Não tenho mais vou tentar encontrar e publicar por aqui
Quando coloca a cerveja e pode fazer farinha nacional
Sim , porém ajuste o processo não deixe longa Fermentação
Me tira uma dúvida: na hora de colocar o fermento na receita ele deve estar em temperatura ambiente né?
Pode estar gelado , eu prefiro
Você tem o video ou receita usando o poolish??
ua-cam.com/video/jx5QJD5QwtU/v-deo.html
Poolish é indicado para farinhas mais fracas? Exemplo as nacionais?
Você pode fazer sim ,mas não terá o mesmo resultado, outro ponto é o tempo, deve ser diminuído , com farinhas nacionais costumo fazer a mistura e deixar no máximo 3 horas em temperatura ambiente e no máximo 12 horas na geladeira .
Essa massa pode ser feita pra pão?
Toda massa de pizza estilo napolitano , você consegue fazer um belo de um pão respeitando os processos
para 5kg qual é a proporção
Você pode fazer variações mas se quiser simplificar multiplica as quantidades por 5
Oi Se for usar fermento fresco quanto eu coloco? Obrigado
Pode usar 5g , obrigado pela visita
@@pizzaemais obrigado Amigão saudades dos vídeos posta mais vídeos grata. Ham esqueci de te falar vou fazer com 500 gramas de farinha uso 5 gramas mesmo de fermento fresco? Obrigado amigo
Meu Poolish, apos 1 ou 2 hrs ele triplica de tamanho e depois parece que desanda voltando ao tamanho inicial, isso é normal? Fico com receio de usar... Isso é normal será?
Gosto de manter o Poolish em temperatura ambiente por umas três horas, porém se tiver muito calor , deixa uma parte do processo na geladeira na parte baixa , em relação a triplicar é normal, se colocou a quantidade correta de fermento, ele vai atingir o topo e depois vai ceder um pouco, pode acreditar no processo que vai ser sucesso!
Grande Abraço
Gostaria de uma ajuda, seria como fazer Poolish.
Minha massa vai
☑️ 10kg de Farinha;
☑️ 5,200 kg de Água;
☑️ 0,250 kg de Sal;
☑️ 0,015 kg de Fermento seco;
☑️ 0,200kg de Óleo.
! Muito obrigado!
Não entendi direito a proporção em relata receita, nesse meu caso qual quantidade de farinha e água? Desde já muito obrigado!
No seu caso eu usaria no Poolish 1,5 kg de Farinha 1,5 de água e todo fermento seco , deixaria de 1 há 2 horas em temperatura ambiente, depois na geladeira,
Obs Lembrando que vc precisa descontar essa quantidade da receita, ou seja , depois ficará apenas 8,5 kg de farinha e 3,7 kg de água e mais nada de fermento
.m
@@pizzaemais Nossa que legal, respondeu minha pergunta e ainda trou minha dúvida, muito obrigado, Deus abençoe! Agora essa proporção da Poolish se eu aumentar, exemplo, 2k de farinha e dois de Água, oque muda no final? E no primeiro caso que você passou, seria um Poolish de quantos porcento em relação a receita?
Biga e esponja, pre-fermento é a mesma coisa?
Não , esponja você mistura farinha água e fermento e basicamente espera de ,30 minutos há 1 hora , biga fica no mínimo 24 horas
@@pizzaemais entao pre-fermento é a esponja?
Desconta os ingredientes da receita?
Sim
Falou tanto é não deu prosseguimento do seu video como faz com restante da farinha para musturar o sal ou azeite se for colocar sem chance seu vídeo treina um pouquinho aí
Amigo tenho vários vídeos fazendo massa com Poolish , mas você precisa treinar como fazer uma crítica com elegância, Grande abraço!