Cara, me explica uma coisa. Eu nunca sei o quanto fazer de poolish ou biga para uma quantidade X de massa. Nessa ai vc fez 20% biga (200g) em 1kg de massa, certo? Mas essa proporção pode variar? Eu posso usar essa mesma receita e dps usar 500g de farinha e fazer uma massa com 700g de farinha total? Como funciona isso?
Não existe regra de proporção e sim bom senso , a resposta está em uma pergunta , quanto tempo essa massa ficará fermentando , quanto maior a proporção menos tempo maturando, já fiz proporções maiores porém o exagero pode levar a ter uma massa mais ácida e difícil de trabalhar, o legal é fazer testes e descobrir a proporção ideal pra você
Você pode fazer com a proporção de 700g de farinha no total 500g + 200g do pré fermento , recalculando a hidratação que vai querer, tome cuidado com a conservação , mesmo em geladeira a Biga é extremamente agressiva dependendo da temperatura
Gosto de ambos , depende do restante do processo a Biga traz um sabor mais rápido , porém seu processo de preparo é de no mínimo 24 horas , já o Poolish com 3 horas voce já tem um pré fermento excelente , o que deixa mais prático para utilização comercial
Meu amigo muitos bens pelo vídeo muito bom explicativa
Muito bem explicado, obrigado e continue fazendo videos.
Legal..grande dica..obrigado
Gostei. Parabéns
Obrigado pela visita!
Parabéns Pablo, muito bem elaborado esse vídeo 👏👏👏
Obrigado pela visita
Se inscreva no canal, Grande abraço
top! se possivel mostra uma pizza feita com a biga rs.
Com certeza , só esperar
Parabéns pelo vídeo. Quanto eu colocaria de sal.
Coloco 5% do total de líquidos da receita, exemplo se usei 600g de água , vou usar 30g de sal
Valeu...eu faço para 1 kg de farinha na seguinte proporção: Biga 300 grs farinha + 150 grs líquido. Massa 700 grs farinha + 550 grs líquido.
Com certeza fica show
Cara, me explica uma coisa.
Eu nunca sei o quanto fazer de poolish ou biga para uma quantidade X de massa.
Nessa ai vc fez 20% biga (200g) em 1kg de massa, certo?
Mas essa proporção pode variar? Eu posso usar essa mesma receita e dps usar 500g de farinha e fazer uma massa com 700g de farinha total?
Como funciona isso?
Não existe regra de proporção e sim bom senso , a resposta está em uma pergunta , quanto tempo essa massa ficará fermentando , quanto maior a proporção menos tempo maturando, já fiz proporções maiores porém o exagero pode levar a ter uma massa mais ácida e difícil de trabalhar, o legal é fazer testes e descobrir a proporção ideal pra você
Você pode fazer com a proporção de 700g de farinha no total 500g + 200g do pré fermento , recalculando a hidratação que vai querer, tome cuidado com a conservação , mesmo em geladeira a Biga é extremamente agressiva dependendo da temperatura
@@pizzaemais Muito obrigado pelas respostas
ola. qual proporção da biga eu poderia usar para 5kg de farinha?
Pode usar 1Kg de farinha, 500g de água e umas 8g de fermento biológico seco, lembre de descontar essas quantidades na elaboração da sua massa.
Pablo, você não usa sal na massa de pizza?
Obrigado pela visita , uso sim , mas no pré fermento não, uso em média 30g pra cada quilo de farinha utilizada
Qual o melhor resultado para massa de pizza Biga ou Poolish
Gosto de ambos , depende do restante do processo a Biga traz um sabor mais rápido , porém seu processo de preparo é de no mínimo 24 horas , já o Poolish com 3 horas voce já tem um pré fermento excelente , o que deixa mais prático para utilização comercial
@@pizzaemais Valeu ..obrigado pela atenção..vou testar
Quando você vai usar o pré fermento para fazer as massas..vai ter video??
@@carlosreis1449 já gravei a massa estou esperando dar as 48 pra assar e enviar o vídeo
@@pizzaemais Valeu .. vou aguardar o video..obrigado