Primi semplici impasti con la nostra spirale spiralmac
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- Опубліковано 13 лют 2024
- Con questo primo video,iniziamo ad occuparci del funzionamento e della conoscenza di come una impastatrice a spirale realizza gli impasti, cioè come impasta.
Nell'esempio, propongo e vi mostro, utilizzando una farina commerciale, quella che trovate facilmente nei supermercati e che vi permette di sperimentare ed imparare senza spendere grosse cifre, come vanno inseriti, nell'ordine, i vari ingredienti, al fine di ottenere in modo molto semplice, un impasto base che potrete tranquillamente usare sia per realizzare le vostre pizze, sia per comprendere il funzionamento della vostra impastatrice con i vostri impasti.
In questo video, non affronterò il tema degli impasti ad alta idratazione, poiché lo scopo di questo canale, è quello di insegnarvi ad usare in modo corretto la macchina, conoscendone i pregi e i difetti.
Vi ricordo che è una macchina nata per lavorare, quindi non abbiate paura di usarla, fatela lavorare e postate pure i vostri sbagli e i vostri dubbi.
Mi serviranno a realizzare dei video che vi saranno utili per risolvere i vostri errori più comuni.
Buon apprendimento, da pane, pizza e tecnologia.
Grazie, molto interessante. Spiegato bene, di facile apprendimento. Bravo. Attendo altri video.
Ciao, mille grazie per il bel video e gli ottimi consigli, per esempio iniziare dall’acqua, prossimo impasto ci provo, poi ti faccio sapere, io ho una Puglisi, credo sia la stessa macchina, uso farine molto forti: manitoba oro con w 480, idrato al 75%, 1 kg di farina ( 500 biga Giorilli + 500 di farina ).
Una domanda: hai per caso provato ad impastare 500 grammi di farina? Io ho molta difficoltà perché l’impasto mi sale sul verme, nonostante la barra sia a soli 6 mm dalla spirale. Ciao, ancora grazie, un abbraccio
roby
Sì la Puglisi ha quel problema da te menzionato. È una ottima macchina, io l'ho provata. Che poi non è un problema perché le macchine nascono per impastare, per lavorare, quindi il mio consiglio è quello di impastare sempre almeno un chilo di farina.
Impastano anche 600 grammi certo, ma se devo impastare un pugno di farina lo impasto a mano o con una planetaria, non spendo cifre importanti per acquistare una spirale.
Il canale ha come obiettivo quello di farvi imparare a gestire gli impasti, ma mi occupo anche dei forni e di tecnologia. Buona pizza a tutti
In caso di impasto con biga come bisogna procedere?
Per impasti all'80% va sempre inserita prima tutta l'acqua in una volta?
Tieni presente che con idratazione così alta dovrai utilizzare farine tecniche, lo spiegherò nei prossimi video, perché anche la fase di cottura del prodotto è un po' diversa per ottenere un buon prodotto
@@panepizzae...tecnologia9983 ho comprato questa macchina da poco e tutti i tentativi fatti sono falliti causa impasto che saliva sulla spirale impedendo la prosecuzione. Non sono nemmeno riuscito a chiudere un 65%. Hai idea da cosa possa dipendere? La distanza tra barra e spirale mi sembra abbondante (1 cm); che possa essere anche questo a causare il problema? Grazie in anticipo
Ciao Simone, ho anch’io questa macchina anche se si chiama Puglisi ( è la stessa macchina ) anche per me, stesso problema: risalita impasto sul verme, ho risolto aumentando l’impasto, da 500 grammi di farina a un chilo, la distanza barra spirale è di 6 mm