Come fare un impasto nella spirale (video integrale, senza tagli) - metodo e accorgimenti
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Cari amici della Pizza Fatta in Casa, con questo video vediamo insieme come realizzare un buon impasto con la nostra impastatrice a spirale. Vediamo gli accorgimenti necessari e tutti i passaggi.
Il video è senza tagli! 😅😃
Impastatrici Puglisi: facebook.com/impastatriciprofessionalipuglisi
La P5 VV (con variatore) costa 699€, spedizione inclusa.
Ciao Sergio, senti ma (da profano delle impastatrici) che differenza c'è tra la Puglisi da 499 e quella da 699? Nella seconda si può impostare la velocità mentre la prima è fissa?
@@begottenf1173 Esattamente. 😊
Sergio sai consigliarmi un impastatrice più economica ? 😃
@@Lapizzafattaincasa Buonasera. Costa come una planetaria costosa. Mi sa che se vogliamo un marcia in più con gli impasti si deve andare direttamente di impastatrice. Io sono al bivio e devo fare una scelta.
Ciao Sergio, bel video é sempre un’pó ipnotico guardare la spirale impastare. Mi sarebbe piaciuto vedere anche le varie temperature inizio-durante-fine del’impasto. 😊
In generale, quando si impara correttamente non si superano i 24-25°. Ma utilizzando l’acqua fredda e talvolta anche la farina fredda dal frigo (in estate), si può ottenere un risultato più basso in termini di gradi.
Ciao Sergio ottimo fare un video senza tagli se si vuole imparare non ci si annoia anzi si segue il tuo video passo a passo con la puglisi👍
Grazie per sempre al mitico Sergio!! Una grande persona di cuore. Un salutone da Verona
😊
Il top . Congratulazioni Sergio 🙏🙏🙏
Gentilissimo, Ignazio! 😊
Gentile Sergio complimenti, davvero molto professionale! Posso chiederti come gestisci poi la lievitazione? Tempi fuori o dentro frigo, staglio, lievitazione palline, ecc … al momento questa è la mia fase critica dopo l’acquisto della mia prima spirale! Grazie infinite per l’aiuto
Un caro saluto da Jesolo👋🍺
Dario
Ti ringrazio per i complimenti e ricambio i saluti. Per i dettagli della gestione devo rimandarti ai tanti video qui nel mio canale in cui tratto approfonditamente il tema.
Se tutti i video tutorial fossero così precisi, ben fatti e dettagliati, UA-cam sarebbe senz’altro un posto migliore ✌🏻 complimenti Sergio. Perdonami la domanda, leggermente fuori tema nel contesto del video, ma ho bisogno di una tua sincera e diretta opinione. In questi giorni è tornato disponibile il p134h 500º, come immagino avrai visto. Il prezzo non è per così dire infimo rispetto alle passate offerte. La mia domanda è: tu lo prenderesti? Consiglieresti l’acquisto? Vorrei saperlo da te, più che di chiunque altro. Grazie di cuore Sergio
Occasione da non perdere! Quel forno è veramente molto performante.
Complimenti, sei bravo, simpatico e trasmetti molto bene la tua passione nei tuoi video. Io ho iniziato qualche settimana fa a cimentarmi con la pizza fatta in casa, ottenendo purtroppo risultati solo discreti. Per il momento ho sempre usato la farina Caputo blu... potresti dirci di più sui tuoi esperimenti con farine differenti? Io ad esempio sarei interessato a qualcosa da poter impastare il giorno prima e quindi con una preparazione totale di circa 24 ore... Grazie!
Guarda il video di oggi! 😊 Ho usato una Petra 3; è veramente ottima e regge le 24 ore. In ogni video indico la ricetta completa.
Bravissimo Sergio...come sempre. Un saluto!
Grazie per il complimento! 😊
Questa e una spirale eccezionale. Mi piace molto. Per adesso uso la mia planetaria ma se dovesessi comprare una spirale di sicuro sarebbe questa. Grazie per il video Sergio. Sei sempre di grande aiuto come sempre. Infatti, visto il tuo video sulle pale,ho ordinato la pala da
girare pizza party. Grazie sempre e molto gentile
La pala grande di Pizza Party è spettacolare!
@@Lapizzafattaincasa e un peccato che non posso comprala perche ne ho gia 2. Una di legno, l ho comprata sul tuo suggerimento e mi piace molto e un altra di metalo che quasi non uso mai. Grazie sempre caro Sergio.
Carissimo Sergio, ottimo video. Da neofita sto cercando di imparare il più possibile sulle impastatricl ed i risvolti sull'impasto. Potresti in futuro prevedere qualche video in più su questo argomento, differenze etc? Ho potuto desumere anche dai risultati nei video degli impasti in diretta, la spirale è un altro passo rispetto alla planetaria e altre. Altro passo netto lo è anche nel prezzo di partenza, si parte dai 500 in su mentre una planetaria sta anche molto al di sotto. Non esiste una zona grigia a spirale, es più piccolina o abbattendo i costi di produzione su altro (evidentemente c'è un limite fisico per i costi fissi a prescindere). A me interessa comunque non per la teglia romana ma napoletana e pinsa (per ora solo studio teorico, attendiamo gli esami che non finiscono mai, diceva Edoardo D.F.). Ho visto anche Grilletta, Sunmix etc ma costi sempre un Po' proibitivi per uso domestico o quantomeno dovrò fare un grande sacrificio. Ma anche se non per un consumo, frequenza e quantità "industriale", quando uno mangia la Pizza la deve mangiare con la P maiuscola.. La pizza è un piacere ..e sennò, che piacere è?? 😊😁
Sto pensando in questi giorni ad un nuovo video in cui affrontare un po’ di problematiche.
@@Lapizzafattaincasa ottimo ! Attendo trepidante 😊
Grazie della sua risposta
Grazie mille!
😄
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ciao Sergio, come sempre ottimo video.
Puoi indicare le velocità che hai usato in ordine cronologico? esempio: velocità 2 poi 4 poi 3 ecc... giusto per capire quali velocità usi di più come tempo e in che momento, so bene che poi gli rpm non corrispondono con tutte le impastatrice, ma è sempre un aiuto.
Diciamo che sono stato quasi sempre a 150 giri, ad eccezione dei minuti in cui ho espressamente detto di aver rallentato e lì sono stato intorno ai 100 giri.
grazie maestro
Ma io non sono un maestro, ma un semplice appassionato di pizza fatta in casa. 😊
Sergio fenomenale l'idea di non fare tagli così finalmente capisco qualcosa in più. Per quanto riguarda la puglisi la ciotola è fissa?
Ciotola fissa. Adesso sono uscite le nuove versioni, molto più performanti.
carissimo Sergio, grazie per i tuoi video. Per la classica napoletana o tonda al 65% di idratazione secondo te con la spirale si ottiene un risultato decisamente superiore rispetto a una planetaria (es. Kenwood)?
Nel senso che poi in cottura sviluppa meglio e rimane più areata?
Grazie
Quando ho usato la prima volta la spirale stentavo a credere alla differenza che esiste tra impasti. Bada... alla fine la pizza riesce bene comunque, ma la differenza dell'impasto c'è eccome.
@@Lapizzafattaincasa ti ringrazio ed è anche il mio dubbio. Ho usato varie farine, ultimamente uso le polselli, fatto biga, diretti, 24, 48 ore ma il risultato come il tuo ancora non c'è e temo proprio che una parte di colpa sia della planetaria
Complimenti vivissimi per la pacatezza e ovviamente bravura. Giusto una domanda, che farina usi in genere ? Grazie
Petra 5037
Grazie di cuore per la condivisione, una domanda da assoluto ignorante, c'è una motivazione tecnica del perché spezzetti il lievito nell'impasto anziché scioglierlo nell'acqua?
Nessuna. E' indifferente. 😃
Ciao Sergio, complimenti per i tuoi video ed i tuoi risultati...è anche grazie a questi che ci appassioniamo come te al mondo della pizza! Volevo chiederti un consiglio, visto che funziona alla grande e con tanta semplicità sono tentato nell'acquisto della Puglisi P5 VV a 10 velocità, ma la ditta mi ha comunicato che stanno mettendo in vendita anche quelle a velocità superiore per impasti ad altissima idratazione.... a parte la pizza napoletana, con la 10 velocità si riuscirebbe a fare anche impasti tipo per teglia romana, pandoro, colomba oppure sarà necessaria la nuova spirale ? Fino a che idratazione ci si può spingere con la 10 v ? Grazie mille ed ancora complimenti :)
La mia è la versione “base” con il variatore e per fare impasti oltre il 75% necessita di manualità e di soliti trucchi (acqua gelata, farina freddissima, ecc.). Quella che stanno vendendo è decisamente meglio e più performante.
@@Lapizzafattaincasa perdonami ma ti correggo, la tua non è esattamente la base delle P5 Puglisi.
C'è la P5 singola velocità
P5 2v che ha due velocità
P5 VV che ha il variatore di velocità con qualche giro al minuto in più rispetto alla 2v.
Adesso stanno creando una P5 ancora più veloce per altissime idratazioni.
Fonte: il proprietario gentilissimo con cui ho parlato 2 giorni fa
Ciao Sergio, complimenti per i tuoi utilissimi video. Vorrei provare Petra 5072 e Petra 9, tu le hai provate e le consiglieresti per la pizza napoletana?
Non conosco la prima ma conosco la seconda. La 9 è una integrale, da usare in percentuale al 10% . Perlomeno così faccio io.
Grazie mille per i video stupendi
Volevo chiedere un consiglio ,un neofita che volesse acquistare un impastatrice che riesca almeno ad assorbire un kg di farina cosa potrebbe acquistare??
So che è una questione anche di prezzi ma sicuramente uno con tanta esperienza come la tua saprà sicuramente consigliare bene 😃
Puoi scrivermi alla email? lapizzafattaincasa@gmail.com
La pizza fatta in casa certo grazie mille
Buongiorno Sergio ...grazie per questo video davvero istruttivo..volevo farle una domanda..ho fatto un impasto al 65% di idratazione con farina Caputo blu, dopo 16 ore di frigo ho notato puntini neri sopra l' impasto. Cosa sono? È andato a male? Grazie infinite. La seguo con tanta stima.
Secondo me sono solo le bollicine minuscole che si formano e che stanno subito sotto la pellicina superficiale.
Buongiorno.
Complimenti per il video.
Le vorrei chiedere ,perché sono interessato all'acquisto,se questa impastatrice riesce a impastate realmente 3 kg di farina più acqua o va in sofferenza??Lei l'ha provata? Sarebbe interessante un video dedicato . GRAZIE mille. Saluti
Non ha alcun problema, ma occorre attenzione all'idratazione. Non esagerare con le basse idratazioni. Se la comprerai troverai il nuovo modello che è assai più performante di questa.
@@Lapizzafattaincasa Grazie.
l'ho comprata P5VV3 . È sicuramente avrò bisogno di lei. 😁😁😁
@@carmelobarberi3584 la prenderò anche io.
@@Lapizzafattaincasa buonasera.
Mi è arrivata l impastatrice P5VV3 . Oggi ho provato un impasto al 70% d'acqua , 500gr farina caputo rossa pizzeria .acqua fredda da frigo ,farina TA, .
Iniziato bene ma poi l'impasto é rimasto tutto sulla spirale.
Ho l'impressione che la distanza tra la spirale è il taglia pasta è a 1 cm ci passa dentro.
Mi dice , cortesemente, la distanza che ha lei nella sua?
Risultato , impasto a. temperatura 30 ° senza incordatura ... da rifare .😭😢😢le vorrei fare vedere il video Ma non si come si fa. GRAZIE mille saluti
In questa impastatrice il taglia pasta è curvo non galà classica S la sua ?
Ciao Sergio, ho acquistato anche io l'impastatrice Puglisi ma sto avendo, almeno per ora, risultati altalenanti. Ho riguardato il tuo video e mi sono fatto una tabella di marcia simile alla tua relativa a tutte le operazioni descritte. Ho solo un dubbio sulla velocità di rotazione che imposti perché non visibile. Potresti indicarmi piú o meno a che velocità parti, a quanto abbassi e a quanto la riporti le successive 2 volte che aumenti? Immagino che le tue sono solo indicazioni, ma viste le difficoltà che sto incontrando, mi potrebbero risultare estremamente utili!
Romolo, le difficoltà che stai incontrando sono quelle di tutti quelli che arrivano alla spirale. Questo strumento è eccezionale nei suoi risultati ma non facilissimo da comprendere, almeno all’inizio.
Ho visto post di persone che hanno acquistato spirali da 1400€ disperate perché non riuscivano a chiudere un impasto al 60%.
Con la spirale ci sono poche regole.
- si parte sempre e solo con la farina (e se vuoi il lievito)
- si aggiunge circa il 60-65% del quantitativo di acqua che abbiamo deciso di usare (a seconda dell’idratazione)
- si fa girare a buona velocità (direi 7) per alcuni minuti, senza avere fretta e finché acqua e farina non si sono chiaramente uniti (non ci sarà comunque una palla)
- a questo punto si aggiunge il sale
- si aggiunge un pochino d’acqua e si continua a fare girare
- quando l’acqua è stata assorbita se ne verrà ancora un filo e si porta la velocità ad 8
- si attende di avere fatto nuovamente assorbire l’acqua e se ne aggiunge altra portando la velocità a 9
- si porta a 10 e si continua con l’acqua a filo
Cose da considerare:
- la spirale fa un 65% in 16-18 minuti
- un 70% in 22 minuti
- un 75% in 25-27-30 minuti
- più sale l’idratazione e più la farina deve essere tecnica, di quelle capaci di assorbire l’acqua
- quando pensi che non riesci a impastare o che non funziona la tua macchina, prendi un kg di manitoba e prova un 75% e vedrai che ci riuscirai (serve per calmarsi e capire l’importanza di una farina capace di assorbire l’acqua)
@@Lapizzafattaincasa sei sempre molto gentile. Perdonami ma nel video che ci hai postato indicavi di ridurre la velocità iniziale intorno al minuto 3... Quindi fa fede quella indicazione o quello che mi hai appena scritto?
Salve Sergio sono nuova del suo canale ho apprezzato molto il suo video senza tagli,mi chiedevo se posso usare lo stesso metodo di impastamento usando la semola per preparare il civraxiu o altrimenti se può mi dica quale usare ,la ringrazio in anticipo.
La procedura è assolutamente la stessa. L'unica cosa da considerare è che certe semole rimaniate assorbono molto la farina.
Buonasera Sergio mi perdoni, che impastatrice consiglierebbe per un utilizzo casalingo? Vorrei fare anche impasti ad alta idratazione (80% +)
Ho visto parlare molto della grilletta 5 HH e della Eliani ES 6 VAR
Lei cosa consiglia? grazie mille
La prima costa meno della seconda. Ma io non ho mai usato né l'una né l'altra. Ho avuto 3F Alimacchine, Puglisi ed ora Peb Machinery (Atena).
@@Lapizzafattaincasa e di tutte queste con quale si trova meglio?
Buona sera maestro, data la tua proverbiale gentilezza, due domande/consigli:
1 in una impastatrice come la tua, casalinga, quanto impasto max si può lavorare, in numeri di panetti da 270 g?
2 il panetto fatto crescere in contenitore di plastica resta un poco appiccicoso, si deve mettere qualcosa sotto, tipo stoffa di cotone o utilizzare altri tipi di materiali?
Grazie
Severino
In una 5 kg puoi fare stare dentro veramente 5 kg. Se non vuoi esagerare puoi fermarti a 4 kg. Sono comunque quantità importanti.
Ciao bel video, come sempre. Ti chiedo un consiglio: una volta ho messo più lievito, ovvero 0.4 gr (meno di un grammo) e la quantità di acqua e farina uguali a quelle proposte nel video. Non è lievitata per nulla. Zero. Tant'è che dopo 6 ore ho provato a stenderla ma un disastro. Per non parlare della cottura. Dove avrò sbagliato?
A distanza è difficile dirlo. Possono essere più cose. Ad esempio, anche se è un evento non frequente, potrebbe non aver funzionato il lievito.
Aspetto quello a mano:)
C'è! Cercalo in questo canale. C'è anche a mano nella madia di legno.
@@Lapizzafattaincasa quello senza tagli :)
Purtroppo mi ritrovo sempre i panetti collassati ecco perché
Buongiorno Sergio. Perdonami se mi approfitto. Secondo te, in una spirale lentissima ad una velocità, perché un 65% lo fa bene, e un 55% lo strappa? S me è sembrato di capire che avvenga a causa della bassa idratazione. Secondo te, è possibile che crea un ottima maglia al 65 e non al 55? Buona serata
Può sembrare paradossale, ma la bassa idratazione è complessa (in alcune spirali) quanto l'altissima idratazione.
A causa della "durezza" dell'impasto, infatti, l'impastatrice può strapparlo a più riprese. Puoi provare a usare una farina meno forte, ma non è detto che risolverai.
Sinceramente, se continuerai ad avere difficoltà, valuta di impastare a mano o usare la tecnica no-knead.
@@Lapizzafattaincasa molte grazie Sergio. MOLTO utile.
Anch'io pensavo ad una farina che assorbisse meno acqua.
Grazie mille per la gentilezza
Buon Ferragosto
Ciao Sergio, grazie per i tuoi video.Da quando ho preso la spirale, i miei panetti crescono verso L alto, pieni di aria (troppa?) e solo difficilissimi a stendere.L impastato si stende male, ho difficoltà ad arrivare a un pizza di 30cm con il panetto di 270gr.
Conseguenza, la pizza si buca.
Prima con il robot andava tutto bene.
Hai un idea per aiutarmi?🙁
Grazie e un saluto dalla Francia
La spirale incorda molto meglio. Puoi decidere di impastare un po’ meno. Oppure allungare i tempi necessari al rilassamento del panetto
Ciao Sergio. Grazie ancora per i tuoi video. Per chi come me utilizza una mono velocità che consigli daresti ed in quanto tempo chiudere un impasto al65%. Grazie in anticipo
Intanto ti consiglio di seguire la procedura. Poi, dopo 10 minuti fai una pausa di 15 minuti coprendo la vasca con uno straccio. Poi riprendi e chiudi.
@@Lapizzafattaincasa ma si creerà la zucca facilmente e l’acqua la devo aggiungere come hai fatto tu? Perché la pausa? Per far raffreddare l’impasto?
Bel video dimostrativo. A me appena uscito dall'impastatrice (grilletta), non mi viene mai così liscio l'impasto eppure faccio tutto uguale al video. Lo chiudo anche in più tempo. Impiego circa 22/23 minuti. Usi acqua fredda di frigo o acqua appena uscita dalla fontana di casa? Io chiudo sempre a 25/26 gradi l'impasto, un po troppi ma proprio non riesco a trovare il giusto equilibrio perché per chiuderlo prima e quindi per non far alzare troppo la temperatura dovrei mettere l'acqua a filo più velocemente...uso caputo nuvola al 65%...qualche consiglio? Grazie
Caro Ciro, devi sapere che ogni impastatrice fa un po' la storia per sé. Però una cosa è veramente fondamentale con qualunque impastatrice, ossia inserire il 65% dell'acqua prevista all'inizio, e poi continuare a inserire l'acqua a filo solamente quando l'impasto ha assorbito quella che hai già inserito. Poi, per quanto riguarda l'acqua, essa va fredda dal frigo se siamo in estate o con un'alta temperatura ambiente; può essere invece presa dal rubinetto se siamo in inverno o in autunno.
Si queste regole generali le uso...e proprio il fatto di mettere la restante acqua a filo attendendo sempre che prima la farina assorba il filo d'acqua precedente che mi fa prolungare troppo i tempi e quindi alzare troppo la temperatura dell'impasto. Perxhe la mia convinzione è proprio quella che non formo una bella maglia perxhe chiudo l'impasto a temperatura troppo alta
Ciao Sergio, utilizzando una semplice planetaria la sequenza con la quale inserisci gli ingredienti nella vasca è la stessa? In particolare l'acqua va messa inizialmente per un 70 - 75% come hai fatto tu? Grazie
Con la planetaria (ad eccezione del video per l’alta idratazione) io ho sempre messo prima tutta l’acqua e poi pian pianino la farina.
Allora aspettiamo un bel video, simile a questo, rivolto a noi umili possessori di planetaria 😃
Dove realizzi uno dei tuoi perfetti impasti al 65%
Ho visto il video dell impastatrice spirale vorrei sapere gentilmente se può’ darmi la differenza di rumorosita’ rispetto ad una planetaria in quanto vorrei cambiare seguo i suoi ottimi video ringrazio e saluto .Pardo da Firenze
Le spirali Puglisi sono le più silenziose in circolazione. Un ronzio sommesso.
Dopo i 24 ori si fa i panetti e riposano per altre ore? quanti? Grazie Mille
Faccio i panetti dopo 16 ore. Dopo altre 8 inforno.
La pizza fatta in casa Grazie !
@@Lapizzafattaincasa 16 ore di frigo ? Poi staglio in panetti e 8 ore a TA ? Grazie
Ciao Sergio, volevo chiederti un consiglio. ho preso la puglisi anche io ma quando impasto dopo un 10-15 min l'impasto inizia a salire sulla spirale ed il resto di spiattella sul fondo dopo invece un buon inizio come nel tuo video, come mai? cosa sbaglio? uso acqua fredda impasto non oltre il 70% di idratazione farina caputo pizzeria
Quando l’impasto si arrampica sulla spirale, spesso si è riscaldato troppo. Oppure lo stesso impasto è molto piccolo. L’estate purtroppo non aiuta molto. Pensa che in pochi lo scrivono, ma molti mettono acqua e farina in freezer per mezz’ora prima di impastare. Un’altra cosa che sento di dirti è che l’uso delle velocità è importante e va appreso con l’esperienza.
@@Lapizzafattaincasa ok grazie mille, la farina non l'avevo messo in freezer ci riprovo.... per le velocità dal video mi pare di aver capito che inizi al minimo poi passi a 6-7 per amalgamare bene la massa, poi abbassarla a 3 per aggiungere l'acqua a filo ed aumentarla gradualmente tornando a 6-7 fino a chiusura impasto, giusto così?grazie mille sei veramente bravissimo e disponibilissimo
Più o meno è così, ma non fissarti sulle velocità perché a seconda della farina e della idratazione cambiano e non poco!
L'acqua è fredda di frigo? Cambia qualcosa in base al tipo di farina? Non specifichi il tipo , ma se usassi 3 farine : 30% grano duro, 20% integrale e 50% tipo 1 le dosi di acqua cambiano? Non capisco perché ma con la Puglisi non mi si incorda mai. Con la planetaria non ho problemi. Ma è piccola. Per impasti più grandi vorrei riuscire con la p8. L'impasto ha raggiunto i 28 gradi in 15minuti pur usando acqua fredda (ma da rubinetto) siamo a settembre e in casa c erano 25 gradi. Dimenticavo, però l'idratazione era 80%
In generale l'acqua deve essere fresca d'inverno (anche dal rubinetto) e freddissima d'estate e finché a casa non avrai 20° circa. La farina incide abbastanza poco sulla dose dell'acqua, nel senso che al momento di decidere l'idratazione del tuo impasto farai certamente bene a considerare la capacità di assorbimento della farina che userai, ma raramente una farina è così "assorbente" da richiedere modifiche all'idratazione. Piuttosto accade molto spesso il contrario, ossia che la farina "beve" poca acqua e dunque ecco il verificarsi delle difficoltà nella fase di impastamento con la spirale. Inoltre, tu hai una P8 che di per sé necessita di un minimo di impasto, sotto il quale minimo fatica non poco a chiudere l'impasto. Con questo caldo, inoltre, moltissimi mettono in frigo o in freezer anche la farina affinché collabori a resistere al surriscaldamento dell'impasto. Poi... impastare con la spirale necessita di metodo. Non credere a chi fa pensare che la spirale sia un gioco. Non è così! Io ho fatto molti errori, specialmente all'inizio finché non ho trovato il metodo che è quello che vedi in video.
Infine, sappi che la tua (e anche la mia) impastatrice non sono fatte per idratazioni fino al 100% 😊. Io la mia l'ho usata fino al 75% e poi occorrerebbe un'attenzione ai dettagli e l'uso di alcuni trucchetti.
@@Lapizzafattaincasa ho infatti intenzione di riprovare con tutto freddo ed acqua freddissima. Per le dosi non credo sia il problema perché x gli esperimenti comunque uso 1lt di acqua e 1.7 kg di farina (alla faccia 😉) anzi pensavo il problema fosse nelle grosse quantità (xché di solito uso 4kg di farina e 3 di acqua). Ma anche con "poco" il problema ce l'ho . Quindi devo capire come usarla a dovere. Perché invece con la planetaria ..pizze super!!
Buon impasto Sergio anche se il sale l'avrei posticipato 2/3mn, in più una pirometrata alla chiusura io la farei sempre.
Tu che sei super esperto di forni sai qualcosa dei Luxeda?
Dei Luxeda ho solo sentito parlare. Non posso dire nulla di concreto.
@@Lapizzafattaincasa 🙋🏻♂️
Ma anche con la p8 riesci a formare la zucca con 600 gr di farina senza che l'impasto si attorciglia alla spirale?
Non si forma una zucca molto evidente in quanto 600 gr non bastano neppure a circondare la barra spezzapasta, ma l’impasto non si arrotola sul verme. Se lo fa c’è un errore nella procedura.
Ciao Giorgio tra una Puglisi e una grilletta cosa mi consigli
Sono Sergio! 😅 Difficile dirti cosa preferisco dato che possiedo una Puglisi e non ho mai usato la Grilletta... Ti dico che con la Puglisi P5 mi trovo benone.
La pizza fatta in casa scusami Sergio grazie mille
Molto interessante ma impastando per tanto tempo non si alza troppo la temperatura dell'impasto?
In estate sì, ma altrimenti non ci sono problemi.
acqua ghiacciata e farine da frigo e si risolve
Meglio puglisi che Grilletta o MDFitaly? Cosa pensi? Saluti da zurigo
Conosco e possiedo una spirale Puglisi e ne sono assai soddisfatto. Non conosco le altre due, nel senso che non ne ho mai usate di quelle marche.
@@Lapizzafattaincasa piu o meno quanto costa la puglisi? Qui pur troppo non le vndono.. vedo spesso video della grilletta.. puglisi e mdf meno.
Ho trovato.. grazie.
Sergio puoi fare un video cosi riguadando la pizza a canotto?
Si può fare.
La pizza fatta in casa con questo impasto? O farwi il video?
Dove posso acquistare l'impastatrice p5 Puglisi? Grazie
Direttamente presso il produttore. Mario Puglisi 329 4468579 o la loro pagina Facebook facebook.com/impastatriciprofessionalipuglisi/
ancora funziona?
Non la utilizzo più da tempo. Andava bene, ma successivamente l’avevo cambiata con la versione 2 che aveva una maggiore velocità (300 giri).
Sergio ci faresti vedere un impasto al 80/85 % idratazione nella puglisi?😄
Ciao Enzo! 😃 Ma sai che con questa e con l'altra non ho mai fatto impasti ad altissima idratazione. Posso certamente provarci, magari incoraggiato da un amico bravo che è riuscito a fare anche il 90%, penso con degli stop, l'acqua e la farina freddissime. La mia versione del P5 è la penultima, non velocissima. Adesso ci sono in circolazione la nuova versione di questa (VV2) che gira assai più veloce e persino la versione per altissime idratazioni che ha la funzione biga, ossia gira al contrario.
La pizza fatta in casa io la ho uguale alla tua 😄
tutto a temperatura ambiente?
Tutto a temperatura ambiente.
@@Lapizzafattaincasa 24 ore? a che temperatura?
Circa 20 gradi
Ma le Puglisi sono fatte dalla Famag?
No, le Puglisi le fa Puglisi. La Famag produce le Grilletta.
@@Lapizzafattaincasa sembrano esteticamente identiche, inoltre mi hanno detto che puglisi se le fa fare. È per questo che l'ho chiesto, grazie
Ciao ti seguo dalla Germania dovresti essere un pochettino più dettagliato quello che tu spieghi non spieghi nel temperatura dell'acqua nella temperatura dell'impasto finito Quanto deve essere per questo tipo di impasto che hai fatto tu
Lo spirito del mio canale è quello totalmente amatoriale. Non a caso si chiama "La Pizza Fatta in Casa". Questo per dire che cerco di far vedere le cose più semplici possibile. Dove non specifico qualcosa, occorre pensare alla cosa più banale. Nel caso dell'acqua, se non specifico "acqua fredda" o "acqua gelata", significa che è semplice acqua a temperatura ambiente.
Per quanto riguarda la temperatura di chiusura, uso la tecnica descritta cercando di restare entro i 25°. Quando arriviamo al gran caldo estivo occorrono alcuni stratagemmi.
Per, Ciro... in genere le persone non hanno modo di misurare la temperatura dell'impasto, per cui evito di complicare troppo il discorso.
A me piace incoraggiare! 😃
Poi, chi è già bravo o lo diventa, di sicuro non sta a vedere i miei video che sono poca cosa... 👀
Quando faccio impasto più idradato perché i panetti tendono a piattirsi? Dove sbaglio?
Dipende da più variabili: temperatura, tempistica, lievito, incordatura...
@@Lapizzafattaincasa io ho usato una farina 260-280w e ci ho.fatto 26 ore a temperatura controllata e e 7 a temperatura ambiente.. e troppo?
Farina petra 5037 potresti dirmi come si chiama la planetaria?
Puglisi P5 VV. Adesso c’è anche la VV2, più veloce.
Premetto che ho un impastatrice a spirale a una sola velocità
Con una spirale mono-velocità puoi arrivare al 65% con piccoli accorgimenti. Ad esempio, l'acqua fredda. Oppure, qualora avessi difficoltà, potrai ricorrere ai "fermo macchina" di qualche minuto.
@@Lapizzafattaincasa Grazie per avermi risposto subito.quindi parto con la semola e aggiungo il 60%di acqua fredda e faccio impastare ,poi mi fermo o prima faccio incordare e poi mi fermo ?quanto dovrebbe durare in tutto l'impastamento con la semola?