Neapolitan Pizza Dough Lesson - Chef Shaheen Alyahya
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2024
- على مدى سنة من التجارب في عجينة بيتزا نابولي، كانت تواجهني مشكلة ارتفاع حرارة العجين، وهذي المشكلة تصير بالعجن المنزلي بسبب الاحتكاك بالعجانة، طلعت بتكنيك تبريد العجينة السريع بالفريزر وصرت أقدر أحافظ على درجة حرارة العجينة طول مدة العجن، ارتفاع درجة حرارة العجين يعطينا طعم عجينة سيء بالإضافة إلى اضعاف الغلوتين وتفكك العجين.
-
Follow me on:
Snapchat: / shahe_en
Instagram: / shahe_en
For more info:
shaheen.cc/
فخوره فخوره فيك با ولدي فخوره في السعودي المثابر بدات من الصفر ومن علم وتعلم وصلت لفتح مطعم ناحج اسالك لك مزيد من النجاحات والتوفيق
عندما تجتمع الاناقه واللباقه مع المهنيه العاليك بيطلع هيك شغل من ايدي الطف الشباب محترف بجداره يسلمو دياتك يا مبدع تحياتي من الاردن
مشوااااااااااار بهذي الطريقه ما اخلص اسويها الا وانا عايفه البيتزا من التعب والكرف
كنت مطلعه الدقيق من الفريزر بسوي بيتزا وجيت اشوف افضل طريقه باليتيوب .. بروح ارجع الدقيق للفريزر 🤕
@@mrome_ هاذي بنسبة للبيتزا نابولي اما بيتزا المطاعم المعتاده عادي تقدري تسويها بدقيق العادي ارجعي طلعيه من الفريزر
@@user-cl1wq4pv9o لو سمحت هو قال انو حط العجينه في الفريزر يعني مو في البراد
@@mrome_ من جد مدري ليه التعقيد مدري وش فايده التخمير الطويل وتكبير السالفه بالاخير تخمير طويل او قصير هي بالاخير نفس الطعم ماتفرق مره اهم شي تصير طريه العجينه وقضينا
@@user-ow7vz2ue1t ابشرك سويت بالدقيق كيكة 😂😂
يا اخي اعجبتني... طريقة معقدة لكن ن ا جحة انت فنان... وانا عاشق للمعجنات وخاصة البيتزا... اعطيك ١٠/١٠.....اخوك من الجزائر...
وبشكر المصور
ua-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/v-deo.html
يسعدني مشاهدتكم
حلو اوى الفيديو ابدعت ياريت تعملنا فيديو عن طريقة عمل صلصة الطماطم الايطالية للبيتزا
الى الامام اخي الكريم اسلوبك ناجح نامل التركيز على المعجنات الايطاليه لان فيها اسرار كثيره اخوك من الاردن
طريقة صحيحة أنا استخدمها في مطعمي،، وهناك طريقة البوليش polish أيضآ ممتازة،،، أود أن أضيف أن قوة الدقيق زيرو زيرو 00 هي w280 إلىw320 الله يعطيك العافية.
ممكن افهم يعني ايه 00 ويعني ايه w280
ابداع ابداع .. ماشاءالله يا اهل القصيم حتى الايطاليين نافستوهم
اكثر مايعجبني فيه انه انسان بارد ورايق وباله طوويل ويخليك تفهم المعلومة غصب، كل التوفيق لك 💚
ماشاء الله، شرح وافي ومميز مع أنني متابع للايطاليين في عمل البيتزا لكن حقيقة لم اجد شرح وافي مثل هذا الشرح.
شكرا وحفظك الله.
ua-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/v-deo.html
تسلم الايادي , محادير العافيه يوسف العميري من الكويت
الطبخ علم وهواية رغم أنه متعب أحياناً
لكن النتيجة لذة وراحة نفسية للشيف
تسلم يديك
@@ThinkNotMuch عالأقل سوا شي مو زيك طايح انتقادات بالكومنت من الفشل
اغلب الشيفات بيعملوا البيتز مثل عجينة الفوكاشيا ولكن هذه بيتزا من اصل نابولي وعلي اساس علمي
احسنت
تحياتي ليك ولأهل السعودية حقيقي شرح فوق فوق الرائع وفيت واستوفيت ... من مصر تحياتي يا غالي
فعلا هذه البتيزاء النابولي الصحيحه ماشاءالله عليك ربي يغطيك الصحه والعافيه
خميرة خاصة دقيق خاص موزاريلا خاصة فرن خاص مقياس حرارة تثليج مع مراقبة
٥ ايام ثلاجة تخمير ترطيب
حاجة تسد النفس عساني مااكلتها
هذه نفس طريقة عجين تميز : العجينه تكون خفيفة والملح زبادة... وجزاك الله خيرا على الفيديو التعليمي الرائع ❤
هذه البيتزا من بدايتها إلى نهايتها عن علم ودراسة ودراية وخبرة وليس كما اغلب الناس خبط ولزق .
اكيد بسم الله ما شاء الله متمكن
ترى كلها بيتزا ليش التصعيب
@@user-ow7vz2ue1t أطراف هواء ومقرمشه غير البيتزا العاديه عجينه
صحيح، وانا اسمي الموجود في مطاعم البيتزا التقليدية فطيرة وليست بيتزا😂
بس الايطالي كل شغلهم بلزيت ولفرد بلسميد الفرخه وشكرا😊😮
ماشاءالله تبارك الرحمن على قوام البيزاتين 😍😍 طريقتك رهيبة افضل من طريقة البوليش في تخمير العجينة
البولش احسن
ما شاء الله تبارك الله
هذا الشرح والتطبيق العملي المبني على دراسة وعلم الله يباركلك
صراحه اول شخص يعلمنا ياها باحترافيه واتقان❤
Bravo, 100% . اهمّ شي حرارة ال فرن ب ٥٠٠ درجة
ماشاء الله
صراحة درس احتراافي
و نتيجة خرافية
شكرا شيف شاهين و بالتوفيق ان شاء الله.
انا ما عرف قناتك من قبل لكن من أول دقيقة عرفت انك شخص محترف ، يعطيك العافية
والله انك استاذ، لازم تروح ايطاليا تعطيهم دروس . ياريت تفرق في المعنى بين لفظ الفريزر(الثلاجة) والبراد لأنه الفرق كبير كتير
هو قصده براد ولا فريز😂
ربي يحفظك استفدت منك
ماشاء الله مبدع ي خي انا شريت كل شي بس عندي شي غلط مازبطت معي جننتني وبجوب طريقتك ذي احسها تنفع لي يمكن الترطيب هو اللي صعب علي اشكرك بعنف
انت نفسك طيبة شيف بالطبخ يمكن من اروع ما شفت على اليوتيوب
ماشالله انت مبدع بارك الله فيك اخي العزيز ياريت تزودنا بحشوات البيتزا النابولي كذلك اود معرفه معنى الدقيق الزيرو
الدقيق اسمه tipo 00 دقيق ايطالي عني بالبروتين وناعم جدا يعتبر الافضل لعمل بيتزا ايطاليه
مميز تعجبني الدقة والتفاصيل في الطبخ .💐
ليت بعض المطاعم المخيسه تتعلم منك ♥️
ابدعت ابدعت ابدااااع لايوصف، اهنيييك وبقوة ماشاءالله ملاحظات مهمة وف مكانها، واضح الخبرة والتجارب اللي تعبت عليها✌🏼 كل التوفيق والتقدير لجهودك، محتوى وتفاصيل مهمة مالقيتها في اي مقطع ثاني
الله يعافيك ممكن تعلمنا طريقة البيتزا ترفل
شيف مبدع ماشاءالله وواثق كل اللي اشوفهم يسمعون بالبيت ا واستغرب عدد المشاهدات واللايك
ua-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/v-deo.html
يسعدني مشاهدتكم
يارب اذوق البيتزا من يديك شكلها يشهي 😍
وش هالابداع وش هالجمال ماشاء الله تبارك الله 😩❤️استمرررر يا اسطوره تكفى🙏🙏
ابداع انا شفت مقاطع كثيرة بس انت افضل واحد وصل كل التفاصيل المهمه بشكل بسيط شكرا لك
ua-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/v-deo.html
يسعدني مشاهدتكم
يعطيك العافيه تشهي البيتزا باذن الله اجربها
انت معلم
الله يعطيك العافية .
ماشالله عليك شرح وافي وكافي مستحيل اي سيف يشرح كذا شرحك ممتاز
من الجزائر انت معلم حياك الله
ما شاء الله عليك شفت فيديو لشيف خبير بالبيتزا منظر عجينتك وطريقة تشكيلها حتى تقطيع البيتزا بالمقص نفسه يعطيك العافية يا رب .
الوصفه جميييييلة جداً ماشاء الله والاجمل منها اسلوبك واخلاقك ورزانتك الاكثر من رائعه ماشاء الله تبارك الله عيني عليك بارده ياعسل 🥰🥰🥰🥰🌹🌹
اللهم بارك…… ماشاء الله عليك …..وكأني اذوق الطعم 👌👍👌👍
حفضك الله و بارك الله فيك....سأجربها إنشاء الله 👍🥰
تسسلم شاف شاهين. محترف الوصفة خطييرة. تسلللم طيب سؤال. ينفع الدقيق الكويتي. وياريت تتكلم عن انواع الدقيق وايش اللي ينفع للخبز والمخبوزات وايش اللي ينفع للحلويات
لا ماينفع لازم (طحين 00) كذا اسمه
@@a......5904 اوك وين نلقاه بالرياض
الصراحة يا الشيف ممتازة انا شخصيا سويتها
تبارك الله الشكل يشهي و طبخك احترافي فيها 👏🏼👏🏼
أفضل شرح على اليوتيوب
شكرا جزيلا شاف اسرار اول مرة اسمعها
ما شاء الله لا قوةً الا بالله الله يبارك لك ويحفظك عجينة ممتاااااااازة وشرح وافي
ماشاءالله تبارك الرحمن
شغل مرتب وممتاز
👍👍👍⚘👍👍👍
مبدع عن علم صح بارك الله في جهودك
روعة يعطيك العافية اخوي شاهين.
ننتظر طريقة عمل خلطة الفطر 😅😋
شغل متقن ومحترف ماشاء الله
ممكن تخبرني من وين اقدر اشتري فرن البيتزا
ماشاء الله عليك واضح انك محترف و فنااان
تسلم ايدينك الله يجزاك خير على الشرح الوافي والواضح
شرحك ممتاز ممتاز ممتاز... ربنا يوفقك.. وفي انتظارك لمزيد من الدروس
شيف لوتكرمت
ياليت تسوي حلقه عن الافران
وماهو نوع الفرن اللي عندك
بارك الله فيك وجزاك الله خيرا درس رائع
سر في بيزاا في الفرن يكون درجه حراره عاليه ✅
- [ ] طريقة شاهين
- [ ] الخميره والماء والدقيق
- [ ] ونخلط خفيف وترتاح ٤٠ دقيقة بالفريز
- [ ] ونضيف الملح ونعجن اقل سرعه لحد ما يختفي الملح
- [ ] ١٠- ١٥ د بسرعه عالية قبل توصل ٢٤
- [ ] ترتاح بالفريز ٢٠ دقيقة
- [ ] نعجن ٥ دقائق اعلى سرعه
- [ ] وترتاح بعلبة ١٥ د
- [ ] مد وطي ١ وترتاح ١٥ د
- [ ] مد وطي وندخلها الثلاجة
شكرا لك
احترت شو اكتب وشو اعلق
اول مره اشوف عربي يضبط البيتزا الايطالية ويعطي كل الاسرار
وجميع التفاصيل
انا نفسك شيف تميت سنه وانا احاول واجرب
بس معلومات درجة البروده جديده علي ومافي حد صرح فيها
الله يعطيك الصحة والعافية
شاف شو الفرق بين ها الطريقة وطريقة البوليش و البيقا ؟ شكراااا
عاشت وتسلم الايادي يا ولد ابلادي يا مبدع كيف والسعودي فوق فوق
الله يعطيك العافية صراحة استفدت من طريقتك لكن ياخي طويلة الطريقة ذي ومشوار اقيس الحرارة بعد واحط بالفريزر مرتين ونغطيها ونمدها ونطويها 😢😢
استمر يابطل
انا يعجبني الدقة .
السلام عليكم لو تكرمت ممكن طريقة صوص الترافل وهل القاه جاهز وشكراً لك
ماشاء الله أبدعت
بارك الله فيك اخي الكريم
ماشاءالله تبارك الرحمن so professional thanks
حبيت ملاحظاتك الصغيرةوالمهمة. استمر
درس مفيد جدا 🌹 مشكوووور
تبارك الله أبدعت👍🏻 ..لكن ماظني عندي صبر اعمل مثلك 😅
احسنت اخي شاهين.. شاطر
الله لايشغلنا الا بطاعته
حبيت اعرف مين عمل ديسلايك و الله امركم غريب و قلوبكم سوده لان النتيجه رائعه و بروفيسيونال و تابوليه 100ب 100
جميل ناقص توضيح بعض الامور الدقيقة مثل البوليش اي الخميرة الاولية تحضر لوحدها ثم يضاف اليها باقي الدقيق في النهاية صدقني الطعم يكون افضل جربها وتعةى خبرني انا قدوتي في البيتزا vito capelli poolish
شكرا لك
تعليم مع وصفة
👏👏👏👏
احسنت ، ممتازة نتايجك
مشاءالله تبارك الله صحت يمينك
درس مفيد جدا شكرا شاف
شيف بالله اكتب لنا المقادير بصندوق الوصف وخصوصًا صلصة البيتزا علشان اسوئها بطريقتك من أ الى ي وخلطة المشروم عباره عن ايش بالضبط
ua-cam.com/video/8AGNSx5Nf1I/v-deo.html
يسعدني مشاهدتكم
وانا كمان حابه اعرف طريقة الصوصات البيضه والحمره
اول شيف بيعملها صح
تحية من الجزائر
افضل وايسط طريقه
الله ينور عليك و تسلم ايدك
يعطيك الف عافيه
يعطيك العافية يا مبدع ❤️
الله يبارك
وجزاك ألله خيرا
أبدعت يا شيف 🎉
طيب المرحله قبل الاخير من ٤ الى ٦ ساعات التخمير داخل الثلاجه والا برى؟
شرح ممتاز 👌🏻👌🏻
اعمل في لعجينة الزيت ام لا
جزاكم الله خيرا
مبدع ماشالله
استمر و باذن الله بيكون عندك ملايين المشتركين .. مبدع
الله يعطيك الصحة اخوك من المغرب
التخمير بعد التشكيل اربع ساعات الى ستة ساعات هل في الثلاجه ام برا الثلاجه .وجزاك الله خيرا على الإجابة مسبقا وجزاك الله خيرا على فيدبوهاتك التعليمية المفيدة ❤
ماشاء الله عليك فنان
قناة جميله ممكن فيديوهات اخرى