الشيف علي تجربة ممتازة حقيقة اليوم جربنا الطريقة وكانت تجربة اكثر من رائعة وطعم ممممممممممممتاز.. فشكرا للمعلومات القيمة الي مكنتني من اول مرة تطلع نتيجة ممتازة. الصعوبات الي واجهتني هي في شيل العجين من حافظة العجين لانه التصق بيها. اتصور المرة الجاية راح اعمل عليها مسحة من زيت الزيتون قبل ما احط فيها العجين.
نسبة الخبازين BAKER PERCENTAGE يعتمد على الحسابات التالية: كمية الدقيق دائما هي 100% الماء او السوائل 70% ( ممكن النسبة تزيد او تنقص حسب نوع الدقيق ومدى قوة امتصاصه للماء، ايضا حسب القوام المطلوب للعجين ) الملح 2% الخميرة 1% فمثلا، اذا كان عندنا 1000 قرام من الدقيق فنقوم بالحسابات التالية 1000× .70 = 700 ( جرام من الماء ) 1000x .02 = 20 جرام من الملح( طبعا قوة الملح تختلف من ملح لآخر، فهذا يعتمد على نوع الملح ) 1000x .01= 10 جرام من الخميرة
يعطيك العافية شيف علي، ماشاء الله عليك ملم بالمعلومات ودائما فيديواتك مليئة بالتفاصيل الدقيقة، للامانة اول مقطع عربي يتكلم عن النبوليان بيزا شامل كل شي. بالتوفيق واستمر في ابداعك شكرا
شكرا كتير شيف علي على ما قدمته من معلومات قبمة حول تكوين وخبيز عجينة بيتزا بوليتانا الايطالية .. والمعلومات العامة عن طرق تكوين العجينة واسرارها.. انا اشتركت بقناتك واعطيتك لايك وتستاهل ذلك بجدارة لا شك بذلك . ارجو لك التوفيق دائماً بتقديم ما لذ وطاب من الموائد اللذيذة .. عافاك الله وسلمت يداك . اخوكم بسام اليوسف - ابوظبي
نشأة في صقلية (كورليوني) في سنة 997 قبل الميلاد وكانت اسمها فوكاتشيا ؤليس پيزا وبعدها تطورت في نابولي في القرن ال 18 وتحول اسمها من خبز فوكاشيا المسطح إلى پيزا 👌
@@FATIMAH-cx8es خرجت من الفوكاشيا في ذلك الوقت كان يضاف اليها طماطم وزيتون فقط ثم مع مرور الوقت تطورت واصبحت بالمكونات الحالية المضافة ونشئو لها اسم و أصبحت بيتزا والفوكاشيا مزالت فوكاشيا بإسمها القديم وحتى هيا تطورت كذلك هذي هيا الحقيقة 👌
@@ilcapodelmondodz1482 ارجع لماضي البيتزا بتعرف انه ماله دخل بالفوكاشيا مثله مثل اي مخبوزات ثانيه ! مانقدر نقول ان الخبز المـصري هو نفسه اللبناني بس تطور ! كل شعب وكل دوله لهم طرق معينه بصنع اكلهم
تحيه لك اخي الكريم مشكور جدا على هذة المعلومات القيمه كل لاحترام وتقدير اتمنا لك من كل قلبي بتوفيق انشاء الله ربي يحفظك تحيه طيبه لشخصك الكريم ودمت بخير
شغل جامد شيف .. صار لي شهرين بشتغل على نفس الطريقة .. النتائج رائعة مع الافران العملية للبيتزا .. مع فرن البيت التحمير عندي على مرتين .. الاولى بعد وضع صوص الطماطم ثم تحمير العجين حتى تتماسك .. والثانية بعد التحمير الاول .. اخرج البيتزا واضيف المقادير والنكهات (لحم سلامي او مورتاديلا) يا رب ارزقني فرن 😂
@@ekuep ما شاء الله عنك شيف فهمان و متمكن... عندي سؤال لو سمحت بعض الشيفات بيضعوا زيت زيتون و عسل هل هذا بيضيف اي فرق؟ و إذا تكرمت كيف ممكن احدد مقدار الخميرة و الملح إذا زدت نسبة المي و الطحين يعني كيلوا طحين و نسبة ترطيب ٦٥ ٪ مع جزيل الشكر والتقدير شيف
الله يعطيكم الف عافيه شيف لو سمحت بدي اعمل عشر حبات بيتزا الحجم الوسط وبدي حطهم بالبراد وجهزهم كم احتاج مواد للعجين بالكاس وكم مدة صلاحيه حبات البيزا بالبراد قبل ادخالها عالفرن والك كل الشكر
أحب أن أنبهك للـ ( الموسيقى )، بارك الله فيك،، ثبت بالحديث الصحيح عن النبي صلى الله عليه وسلم:( لَيَكونَنَّ مِن أُمَّتي أقْوامٌ، يَسْتَحِلُّونَ الحِرَ والحَرِيرَ، والخَمْرَ والمَعازِفَ )، (( المعازف )) سبحان الله أخبر بهذا صلى الله عليه وسلم قبل 1400 سنة.. وهاهو اليوم قد حدث..!! ذكر أهل العلم معنى (يستحلون) : 1- يفتي بعضهم بإباحتها بينما هي في الحقيقة محرمة، فيعتقد الناس إباحتها ويقع ( الاستحلال ) الذي هو أعظم من الذنب نفسه .. 2- وقال آخرون ( يستحلون ) : أي يفعلون الذنب ولا ينكره بعضعم على بعض، وكأنه حلال بينهم. ومن ناحية أخرى فنية، الموسيقى دخلت علينا موضة من الخارج وإلا في حقيقتها تعتبر من المشتات،( تشتت التركيز) لذلك كثير من المحترفين يقللونها بشكل كبير وربما يلغونها أحياناً بالكامل حتى في الأفلام في اللحظات التي تتطلب تركيز أكثر توقف الموسيقى بالكامل..!! وهم غير مسلمين، وهذا هو الأمثل لأن الناس تبحث عن المعلومة وتهمهم الفائدة، كما يوجد مؤثرات غير موسيقية .. شاهدت قنوات كثير لها متابعون بالملايين، تخلو من الموسيقى .. إن تطلب الأمر ارفعها من غير موسيقى .. أرجو لك التوفيق أخي،، وفالك الأجمل دائماً، أرجوا أن لا تترك بعدك إلا آثاراً طيبة، يسرك أن تلقى بها ربي سبحانه .. اوجعلك الله من الموفقين ،،
Please I dont have a machine to knead can i use my hands instead? And how long can i keep the balls in the fridge if i want to cook some other day and still be fresh .? thank you
Yes you can do it by hand. Keep kneading unit the dough stops sticking. Depending on the type of flour you are using you can keep the dough in the fridge for 48h. You will need a very strong flour if you planning to keep it for more time.
نعم، هذا الطحين خاص بهذا النوع من البيتزا لانه يتحمل درجة ترطيب عاليه و مدة تخمير طويله. اذا ما توفر عندك فا افضل بديل يكون طحين عالي البروتين تقريباً نسبة البروتين فيه 14٪. درجة الترطيب راح تختلف من نوع طحين الى آخر بس انصح تبدي بنسبة 60٪ و كل مره تزيد بشكل تدريجي حتى تتعرف على قدرة امتصاص و تحمل الطحين الي يتوفر عندك.
اخي الفاضل ارغب في فتح مطعم متخصص في البيتزا الاطاليه بالضبط في المكونات اريد كانك تاكل بيتزا في ايطاليا فماهي المعايير التي اختار فيها الشيف وهل شراء المواد من ايطاليا مناسب ام اعتمد على المنتج المحلي ايضا نوعية الدقيق من خلال مشاهدتي لبعض الشف الايطاليين يستخدمون دقيق برمز001 ارجو الافادة ولكم مني خالص الشكر والتقدير
ما فيه وقت محدد. تعجن لين توصل الى التماسك المطلوب. هذا بيعتمد على عدة عوامل. نوع الطحين و درجة الترطيب و نوع العجانه و سرعتها بالإضافة إلى درجة الحرارة للعجين. لكن بشكل عام احتمال تحتاج من 15 الى 25 دقيقة عجن على سرعه بطيء الى متوسط. تعرف ان العجين جاهزه اذا صارت ما تلسق في يدك و قوامها يمط. بعد ما تخلص من العجن حطها على طاولة و خليها ترتاح نص ساعة. و سوي ليها مد و طي باليد و ارجع ريحها نص ساعه و كرر عملية المد و الطي. شوف اذا تقدر تحصل طحين كابوتو الأحمر او الأزرق. متوفر عند المورد Food Choice
سلام اخي انامن الجزائر عملت البيتزا تاعك خطوة خطوة لكن في الاخير عند الطهي في الفرن منزلي بقيت العجينةكما هيا اي بيضاء لم تنتفخ ولم تحمر اي بقيت بيضاء من تحت والاطراف لم تنضج اريد استفسار وجزاكم الله خير
بغض النظر عن نوع الوقود المستخدم الاهم هو الوصول الى الحراره المطلوبه و توزيع الحراره داخل الفرن و سرعة نقل الحراره من سطح الفرن الى قاعدة البيتزا. في الاصل في نابولي راح يستخدمو الحطب لكن ممكن توصل لنتائج ممتازه بستخدام الغاز او الكهرباء.
طريقة فتح االبيزا الايطالية . يجي ان تفتح بالاصابع اولا ثم تدويرها على اليدين في الهواء حتى تكون عجينتها بعد الشواء اشبه بعجينة البقلاوة تقريبا وهذا شيء جدا يفرق. انت فقط فتحتها باليدين و خطواتك غير كاملة
www.ekuep.com/en/home-use/kitchen-appliances/ooni-koda-16-gas-outdoor-pizza-oven يا هلا علي. أفضل تضغط على زر التنبيه في الموقع عشان يجيك رسالة بس يتوفر notify me
الله يرفع من قدرك ويزيدك من فضله ونعيمه شرح بأمانة وحب
ياخي النابولي هذا ادمان بشكل
الشيف علي تجربة ممتازة حقيقة اليوم جربنا الطريقة وكانت تجربة اكثر من رائعة وطعم ممممممممممممتاز..
فشكرا للمعلومات القيمة الي مكنتني من اول مرة تطلع نتيجة ممتازة.
الصعوبات الي واجهتني هي في شيل العجين من حافظة العجين لانه التصق بيها.
اتصور المرة الجاية راح اعمل عليها مسحة من زيت الزيتون قبل ما احط فيها العجين.
ما شاء الله عليك .. الفيديو مفيهوش غلطه , كل المعلومات صح ومستفيض في الشرح
نسبة الخبازين BAKER PERCENTAGE
يعتمد على الحسابات التالية:
كمية الدقيق دائما هي 100%
الماء او السوائل 70% ( ممكن النسبة تزيد او تنقص حسب نوع الدقيق ومدى قوة امتصاصه للماء، ايضا حسب القوام المطلوب للعجين )
الملح 2%
الخميرة 1%
فمثلا، اذا كان عندنا 1000 قرام من الدقيق
فنقوم بالحسابات التالية
1000× .70 = 700
( جرام من الماء )
1000x .02 = 20
جرام من الملح( طبعا قوة الملح تختلف من ملح لآخر، فهذا يعتمد على نوع الملح )
1000x .01= 10
جرام من الخميرة
يعطيك العافية شيف علي، ماشاء الله عليك ملم بالمعلومات ودائما فيديواتك مليئة بالتفاصيل الدقيقة، للامانة اول مقطع عربي يتكلم عن النبوليان بيزا شامل كل شي. بالتوفيق واستمر في ابداعك
شكرا
شكرًا حسين للطفك. وراح نوصل تعليقك للشيف
اشكرك شيف علي من اعماق القلب اخوك محمد العيسى تعلمت منك كثير وصار عندي مشروعي الخاص بعمل البيتزا
شكرا كتير شيف علي على ما قدمته من معلومات قبمة حول تكوين وخبيز عجينة بيتزا بوليتانا الايطالية .. والمعلومات العامة عن طرق تكوين العجينة واسرارها..
انا اشتركت بقناتك واعطيتك لايك وتستاهل ذلك بجدارة لا شك بذلك .
ارجو لك التوفيق دائماً بتقديم ما لذ وطاب من الموائد اللذيذة .. عافاك الله وسلمت يداك .
اخوكم
بسام اليوسف - ابوظبي
اشكرك شيف علي من اعماق القلب اخوك محمد العيسى تعلمت منك كثير وصار عندي مشروعي الخاص بعمل البيتزا
وين مشروعك ؟
ممكن رقم تواصل
والله من شكلك مرتب وصادق الله يحفظك والك الف تحية ومليون لايك من العراق 🇮🇶
نشأة في صقلية (كورليوني) في سنة 997 قبل الميلاد وكانت اسمها فوكاتشيا ؤليس پيزا وبعدها تطورت في نابولي في القرن ال 18 وتحول اسمها من خبز فوكاشيا المسطح إلى پيزا 👌
مو صحيح الفوكاتشيا شي ثاني تماما ومختلفه جدا
@@FATIMAH-cx8es خرجت من الفوكاشيا في ذلك الوقت كان يضاف اليها طماطم وزيتون فقط ثم مع مرور الوقت تطورت واصبحت بالمكونات الحالية المضافة ونشئو لها اسم و أصبحت بيتزا والفوكاشيا مزالت فوكاشيا بإسمها القديم وحتى هيا تطورت كذلك هذي هيا الحقيقة 👌
@@ilcapodelmondodz1482 ارجع لماضي البيتزا بتعرف انه ماله دخل بالفوكاشيا مثله مثل اي مخبوزات ثانيه ! مانقدر نقول ان الخبز المـصري هو نفسه اللبناني بس تطور ! كل شعب وكل دوله لهم طرق معينه بصنع اكلهم
اخي علي انت فعلا استاذ في تفاصيل اكلات الكريسبي والبتزا والدجاج البروستير .)
لك مودتي وتحياتي اخوك ابو معاذ من دمشق اتابعك من الدنمارك .)
يا شيخ اشكرك احسن واحد شرح طريقة هذي البيتزا اللذيذه
شرح رائع و مفيد يعطيك العافيه
تحيه لك اخي الكريم مشكور جدا على هذة المعلومات القيمه كل لاحترام وتقدير اتمنا لك من كل قلبي بتوفيق انشاء الله ربي يحفظك تحيه طيبه لشخصك الكريم ودمت بخير
بارك الله فيك...احسن شرح شفته مبسط و سهل ...شكرا
شغل جامد شيف .. صار لي شهرين بشتغل على نفس الطريقة .. النتائج رائعة مع الافران العملية للبيتزا .. مع فرن البيت التحمير عندي على مرتين .. الاولى بعد وضع صوص الطماطم ثم تحمير العجين حتى تتماسك .. والثانية بعد التحمير الاول .. اخرج البيتزا واضيف المقادير والنكهات (لحم سلامي او مورتاديلا)
يا رب ارزقني فرن 😂
بجد تسلم على كل هذا الشرح الممتع تحياتي لك 👍👌❤️
والله انك معلم. وشرحك واضح. ما شاء الله.
شكراااااا بلا حدود. استمر. شغل ممتاز ومعلومات قيمة 🙏🙏🙏🌷🌷🌷
شكرًا لك عبدالإله وشكرًا لرأيك ودعمك
@@ekuep ما شاء الله عنك شيف فهمان و متمكن... عندي سؤال لو سمحت بعض الشيفات بيضعوا زيت زيتون و عسل هل هذا بيضيف اي فرق؟
و إذا تكرمت كيف ممكن احدد مقدار الخميرة و الملح إذا زدت نسبة المي و الطحين يعني كيلوا طحين و نسبة ترطيب ٦٥ ٪ مع جزيل الشكر والتقدير شيف
ابداع كامل شامل تحياتي لك ياراقي
الف الف شكر على الشرح العلمي الراقي تحياتي لك
بصرحى جربتها اجن تجنن امممممم ياميييي يعطيك العافيه يارب
الله يعطيك الف عافية
جزاك الله كل خير يارب..وتسلم ايديك
أداء رائع هادي و راقي و مبدع .. كل الشكر لكم
الله يعطيكم الف عافيه شيف لو سمحت بدي اعمل عشر حبات بيتزا الحجم الوسط وبدي حطهم بالبراد وجهزهم كم احتاج مواد للعجين بالكاس وكم مدة صلاحيه حبات البيزا بالبراد قبل ادخالها عالفرن والك كل الشكر
مشكور طال عمرك على المعلومات الممتازة بس ممكن اضيف شويه سكر مع العجينه علشان التحمير ياخد لون موحد
شرح جميل جدا شكرا لك
بارك الله فيك
طريقة ناجحة 200/💯 شكرا شاف
Complimenti 👍 pizzaiolo bravissimo 🤗
شغل مجنوووون الله يعطيك العافيه❤️❤️❤️
مشاءالله شرحك حيل مفيد بصيد
شكرا لك كفيت ووفيت يعطيك العافيه
فنان وشرح عالي المستوى
شكرا علي شرحك المبسط والوافي
شكرا شيف الله يوفقك
أحسنت وبارك الله فيك
تسلم ايدك يا شيف عشرةعلى عشرة
ماشاء الله
مشاء الله عليك فنان ولا غلطة ... بالنسبة لعجينة البولش اقدر احتفظ فيها بالثلاجه لمدة كم اقصى شي؟
48 ساعة
أحب أن أنبهك للـ ( الموسيقى )، بارك الله فيك،،
ثبت بالحديث الصحيح عن النبي صلى الله عليه وسلم:( لَيَكونَنَّ مِن أُمَّتي أقْوامٌ، يَسْتَحِلُّونَ الحِرَ والحَرِيرَ، والخَمْرَ والمَعازِفَ )، (( المعازف ))
سبحان الله أخبر بهذا صلى الله عليه وسلم قبل 1400 سنة.. وهاهو اليوم قد حدث..!!
ذكر أهل العلم معنى (يستحلون) :
1- يفتي بعضهم بإباحتها بينما هي في الحقيقة محرمة، فيعتقد الناس إباحتها ويقع ( الاستحلال ) الذي هو أعظم من الذنب نفسه ..
2- وقال آخرون ( يستحلون ) : أي يفعلون الذنب ولا ينكره بعضعم على بعض، وكأنه حلال بينهم.
ومن ناحية أخرى فنية، الموسيقى دخلت علينا موضة من الخارج وإلا في حقيقتها تعتبر من المشتات،( تشتت التركيز) لذلك كثير من المحترفين يقللونها بشكل كبير وربما يلغونها أحياناً بالكامل
حتى في الأفلام في اللحظات التي تتطلب تركيز أكثر توقف الموسيقى بالكامل..!! وهم غير مسلمين، وهذا هو الأمثل لأن الناس تبحث عن المعلومة وتهمهم الفائدة، كما يوجد مؤثرات غير موسيقية ..
شاهدت قنوات كثير لها متابعون بالملايين، تخلو من الموسيقى ..
إن تطلب الأمر ارفعها من غير موسيقى ..
أرجو لك التوفيق أخي،، وفالك الأجمل دائماً، أرجوا أن لا تترك بعدك إلا آثاراً طيبة، يسرك أن تلقى بها ربي سبحانه .. اوجعلك الله من الموفقين ،،
تسلم، أن شاءالله نجربها
تبارك الله عليك شاف الله يعطيك الصحة
مبدع
ماشاء الله ..اول فيديو يشرح كلش ..لكن ماذكرتنا الاتوليزم ياشاف ..هل عجن مباشر او غير مباشر
يعطيك العافيه شكرا على شرح
مشكور موفق
مرحبا شيف علي، لو استخدمت خميرة طبيعيه كم تكون نسبته للبوليش ؟
شكرا بزاف اخي
J aim faim 😋
مبدع 👍
مثقف جداً
اتمنى طريقة المسحب وكيف اخلي شكله مرتب . ناويه افتح محل بروست بليز
يعطيك الصحة
يعطيك ألف عافية.. ليش ما أضفت زيت الزيتون على العجينة مع المكونات؟
الله يعافيك ويسعدك.. العجينة النبولية ما ينضاف ليها زيت. الزيت بس ينمسح عليها حتى يحميها من الجفاف
شرح رائع
عندي سؤال، بالنسبه للخميره الطبيعيه بالوصفه تكون ضعف كمية الجافه؟شكرا
الإجابة في الدقيقة 8 و ٨ ثواني
شكرا اخي على الوصفة ياليت تعمل لنا بيتزا نابلي بالبيقا
الله بعطيك العافيه شيف علي
وين ألاقي طحين دبل زيرو في القطيف او الشرقيه
سبحان الله 💙💙💙💙💙💙💙💙💙
كتير معقدةللعجينة شو عم تخترع الذريةبالمقاسات
معادلة كيميائية مو عجينه ..
سويت زيها تكونت طبقه من فوق قاسيه
وفي الاخير رميتها
روعه❤️
شيف لو سمحت عندي طحين متعدد الاستعمالات بروتين 10.3 ينفع اعمل فيه هالنوع من البيتزا وكيف بتصير المقادير ولا انسى مابيزبط معي 🙈
طريقه تحضير البان بيتزا ( بيتزا هت) تحياتي لك
وهل كانوا الايطاليين القدام يعمل الميزان ام لا. وشكرا
لو خبزت البيتزا في الفرن كم تكون درجة حرارة الفرن فوق وتحت مع المروحة وكم مدة الخبز
انا صانع بيتزا وكل المعلومات صحيحة
سلام هل يمكنك تعطيني معيار الخميرة بالملعقة 2 غ و شكرا
@@rihabamira4088 النابوليتان هادي متنجحش فالبيت بالمحل لوكان متكونش محترف كبير ومتنجحلكش اخدمي الكلاسيكية احسن
@@farehbrahim5937ماعليش لما نجحتش ماشي مكلفة المهم التجربة اناةالخمد لله العجاءن ينححولي ماشي مشكل
@@rihabamira4088 ديري مغرف كبيرة
@@farehbrahim5937 شكرا
هل الشيف يقدم دورة في النابولي بيتزا؟ نرغب بمعرفة حسابه
كم المعيار بالملعقة اقصد الخميرة 2غ
لو سمحت الخمير الطازة والخميرة الفورية كام كل اغم من الخمبيرة القطع كم تساوي خميرة فورية
الخميره الجافة تستخدم نصف كمية الخميرة الطازجة طال عمرك
ماشاءالله يعطيك الف عافية ولكن ما وزن كل قطعة عجين
ممكن شرح للنسبه اذا سمحت اتوصل وياك اريد افتح مشروع بيتزا لكن مو كاعد اضبط واعرف احسب النسبه
عملت بيتزا نابولي بدون زيت ولكن صارت ناشفة وكدلك اريد درجة حرارة الفرن انتاع الغاز وشكرا
في الدقيقه 3:10 يقصد يقول 50% وليس 50 قرام
شوه الاسهل في الاعداد البولش او البيغا
Please I dont have a machine to knead can i use my hands instead? And how long can i keep the balls in the fridge if i want to cook some other day and still be fresh .? thank you
Yes you can do it by hand. Keep kneading unit the dough stops sticking.
Depending on the type of flour you are using you can keep the dough in the fridge for 48h.
You will need a very strong flour if you planning to keep it for more time.
من فضلك اريد المقادير بالكاس. وشكرا
يعطيك العافية. تتغير نسبة الماء حسب نوع الطحين؟ هيدا الطحين صعب احصل عليه
نعم، هذا الطحين خاص بهذا النوع من البيتزا لانه يتحمل درجة ترطيب عاليه و مدة تخمير طويله. اذا ما توفر عندك فا افضل بديل يكون طحين عالي البروتين تقريباً نسبة البروتين فيه 14٪. درجة الترطيب راح تختلف من نوع طحين الى آخر بس انصح تبدي بنسبة 60٪ و كل مره تزيد بشكل تدريجي حتى تتعرف على قدرة امتصاص و تحمل الطحين الي يتوفر عندك.
@@AliAllaif
شيف على محتاج اتواصل مع حضرتك بعد اذنك محتاج اخد رايك ف حاجه واستفاد منك وتسلم على الشرح دا فهمت منه جدا مبسط جدا وعظيم 💙
@@AliAllaif لو حضرتك شوفت الكومنت دا ياريت تعرفني عشان ابعتلك رقمي الواتس
اخي الفاضل ارغب في فتح مطعم متخصص في البيتزا الاطاليه بالضبط في المكونات اريد كانك تاكل بيتزا في ايطاليا فماهي المعايير التي اختار فيها الشيف وهل شراء المواد من ايطاليا مناسب ام اعتمد على المنتج المحلي ايضا نوعية الدقيق من خلال مشاهدتي لبعض الشف الايطاليين يستخدمون دقيق برمز001 ارجو الافادة ولكم مني خالص الشكر والتقدير
ما ظبط معاي العجينه صارت لينه و تتلصق مع اني سويت الكميات بالجرام و التخمير 24 ساعه ما ادري وش وين المشكله
تأكد من نوع الطحين انه يتحمل الترطيب للي في الوصفة. المره الجايه قلل الترطيب الى 60٪.
@@AliAllaif الطحين 00 ولكن المره الجايه بقلل الماء ممكن تظبط معاي
@@AliAllaif مدة العجين كم دقيقه الافضل
ما فيه وقت محدد. تعجن لين توصل الى التماسك المطلوب. هذا بيعتمد على عدة عوامل. نوع الطحين و درجة الترطيب و نوع العجانه و سرعتها بالإضافة إلى درجة الحرارة للعجين.
لكن بشكل عام احتمال تحتاج من 15 الى 25 دقيقة عجن على سرعه بطيء الى متوسط.
تعرف ان العجين جاهزه اذا صارت ما تلسق في يدك و قوامها يمط.
بعد ما تخلص من العجن حطها على طاولة و خليها ترتاح نص ساعة. و سوي ليها مد و طي باليد و ارجع ريحها نص ساعه و كرر عملية المد و الطي.
شوف اذا تقدر تحصل طحين كابوتو الأحمر او الأزرق.
متوفر عند المورد Food Choice
@@AliAllaif الله يعطيك العافيه بجرب وبعلمك وش يصير معاي و عندي سؤال وين القى صوص الترفل حق البيتزاء
ينفع نسويها بالخبازه؟
شكرا لم تخبرنا كم مدة دوران العجينة في العجانة .
+1
شكرا على الشرح الجميل بس حدث معي ان البلش بعد ما ارتفع دخلته الثلاجة فارتفع قليلا ثم بدء يهبط لمستوى اقل من ما دخل عليه فما السبب
يمكن الخميره الي استخدمتها ضعيفه. كيف النتائج النهائية تطلع معك؟
@@AliAllaifشيف علي ممكن رقم تواصل للضرورة
طب لو فى البيت درجة الحرارة الفرن تكون قد اى و الوقت
ما وضعت سكر فى البولش
كم ٥٠٠ غم ماء بالكوب
شيف علي وين احصل مثل فرن بيتزا اللي عندك
سلام اخي انامن الجزائر عملت البيتزا تاعك خطوة خطوة لكن في الاخير عند الطهي في الفرن منزلي بقيت العجينةكما هيا اي بيضاء لم تنتفخ ولم تحمر اي بقيت بيضاء من تحت والاطراف لم تنضج اريد استفسار وجزاكم الله خير
البولش في التلاجة علي درجة كام
ياشاف جربتها العجينة طلعت مثل عجينتك ولكن خسرت في الطهي طلعت صلبة ايه هو السبب
السبب اتوقع والله اعلم حرارة الفرن.. اذا طولت البيتزا بالفرن بسبب ان الحراره اقل من ٤٥٠ سلسيس راح تيبس معك البيتزا
كم لازم تكون درجه حراره الغرفه يصلح تكون اكثر من ٣٠
الأفضل تكون بين 20-25 درجة. اكثر من 30 راح تتسارع الخميره و ممكن تتخمر العجينه فوق اللازم.
مدارس سكر
تحياتي استاذ علي .
ما الفرق بين البيتزا بفرن الكهرباء عن البيتزا بفرن الحطب من حيث النجاح والطعمة الاصلية .)
بغض النظر عن نوع الوقود المستخدم الاهم هو الوصول الى الحراره المطلوبه و توزيع الحراره داخل الفرن و سرعة نقل الحراره من سطح الفرن الى قاعدة البيتزا. في الاصل في نابولي راح يستخدمو الحطب لكن ممكن توصل لنتائج ممتازه بستخدام الغاز او الكهرباء.
طريقة فتح االبيزا الايطالية . يجي ان تفتح بالاصابع اولا ثم تدويرها على اليدين في الهواء حتى تكون عجينتها بعد الشواء اشبه بعجينة البقلاوة تقريبا وهذا شيء جدا يفرق. انت فقط فتحتها باليدين و خطواتك غير كاملة
من وين ملعقه البيتزا الكبيره
فرن Ooni متى يتوفر إن شاء الله؟
www.ekuep.com/en/home-use/kitchen-appliances/ooni-koda-16-gas-outdoor-pizza-oven يا هلا علي. أفضل تضغط على زر التنبيه في الموقع عشان يجيك رسالة بس يتوفر notify me
كيف طريقه التواصل مع الشيف علي
يعن اي دابا زيرو
مافهمت عليك؟
السلام عليكم كيفك شيف عزيزي ياريت تعطينا اسم افضل طحين للبيتزا متوفر بالسعودية او دول الخليج وشكرا
طحين كابوتو الأحمر او الأزرق.
caputo flour
متوفر عند Food Choice
@@AliAllaif احسنتم بارك الله فيكم وهل متوفر بالسعوديه
وين درست الطبخ علاوي..
هواية وشغف وممارسة