عجينة بيتزا نابولي المعاصرة ال 10دقائق
Вставка
- Опубліковано 29 бер 2023
- كمية الكيلو
طحين :1kg
ماء:700g
ملح:25g
خميرة جافة:6-8g
زيت زيتون:20gتقريبآ
كمية ال5كيلو
طحين:5kg
ماء:3500g
خميرة جافة:40g(كمية الخميرة ممكن تتعدل على حسب الجو)
زيت زيتون:80g
Instagram
pizzaioloferas?...
Face book
profile.php?...
#Jordan
#qatar
#oman
#morocco
#lebanon
#egypt
#Syria
#Palestine
#algeria
#iraq
#Tunisia
#Libya
#dubai
#soudiarabia
#napolipizza
#napoli
#شيف_فراس #بيتزا_فراس #فراس_نابلسي #Pizzaiolo_Feras #شيف_فراس_نابلسي
بتمنى لاتنسوني من دعمكم ودعواتكم
طيب يا شيف فراس ما ذكرت لنا في المقطع إنه هل فيه فرق بين طعمة العجينة بالخميرة الفورية وبين طعمة الخميرة النية؟
من الطبيعي في فرق
خميرة فورية تعتبر مصنعة وليست طبيعية
اثناء العجن بتعطي حرارة للعجينة قبل العجن كانل
اثناء ابشوي ممكن تعطي ريحة غير محببة و…..،
شفت هلىء ياشيف واسمعت انو معدن النحاس كتير منيح للبهاق…. واي مرض جلدي خدله نبات حليب الشوك ممممممتاز بينظف الكبد من السموم..
مشكور حاولت كتير ولستعملت. كتير كريم ما تغير شي معي
صديقي ممكن ل ٥ كيلو كم لتر مي تحط؟ لأن بل الغرام ما حدا بحسب المي بلغرام
الكمية
الكيلو طحين :1 كغ
ماء:700 غرام
ملح:25 غرام
خميرة جافة:6-8 غرام
زيت زيتون:20 غرام تقريباً
كمية ال5 كيلو طحين:5 كغ
ماء:3500 غرام
خميرة جافة:40 غرام
كمية الخميرة ممكن تتعدل على حسب الجو)
زيت زيتون:80 غرام
اذا كانت العجانة بسرعة واحدة نضيف الماء شوي شوي
أولا نضيف الطحين بالعجانة ثم نضيف الخميرة الجافة ثم نضيف الماء شوي شوي ونبدأ بالعجن
نستمر بالعجن حتى تتلملم العجينة ثم نضيف الملح التدريج
قبل انتهاء العجن ب ٣ دقائق نضيف زيت الزيتون بالتدريج (هذه هي مرحلة التنعيم)، لا يجب زيادة العجن لأن الخميرة التي نستخدمها خميرة جافة (خميرة فورية)، فإذا عجنا لمدة أطول عن ذلك تصبح العجينة شادة.
كيف نتأكد أنه العجينة جاهزة؟ نضغط بأصابعك على العجينة فإذا رجعت العجينة فهي جاهزة. اما اذا ضغطنا عليها ولم ترجع فهي غير جاهزة ولم نعجنها جيداً. أما اذا ضغطنا عليها ورجعت بسرعة فهذا يعني أننا عجناها زيادة عن اللزوم.
بعد الانتهاء من العجن نريح العجينة لمدة نصف ساعة
بعد ذلك نكور العجينة ونضعها بعلبة بلاستيك وندهن وجه العجينة بالزيت ونضعها بالراد (الثلاجة درجة حرارة ٣-٥ درجة) لمدة خمس ٥ ساعات أو ٨ ساعات (أقل شيء ٣ ساعات)، ويمكن وضع العجينة لليوم التالي. وضع العجينة بالثلاجة تسمى مرحلة التخمير الأولى.
بعد اخراج العجينة من الثلاجة نتركها ترتاح لمدة بحرارة الغرفة لمدة خمس دقائق. وهذه تسمى مرحلة التخمير الثانية.
بعد ذلك نقرصها على شكل كرات.
وزن وحجم كرات العجين حسب رغبة كل شخص.
لكن بالنسبة لفراس في هذا الفيديو حجم ووزن ٢٥٠ غرام لكل كرة عجين.
بعد تقريص العجين الى كرات نتركها تخمر لمدة ٢ او ٣ ساعات.
في هذا الفيديو تركنا العجينة لمدة ٢ ساعتين بالضبط.
وزن كرة العجين ٢٥٠ غرام .
الطحين الأصفر الذي يظهر هو السميد (semolina)
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه أجمعين
طيبة كتير
طيب سؤال لما تجلس توجعني بساعتين قعدت برا الثلاجه وهل لو انا مش عايز اشتغلها كلها احطها في الثلاجه بعد الساعتين
جزاااك الله الف خير اخي فراس والله انت احلى شاف لا تبخل عنا بمعلوماتك انت انسان والله طيب
اخي تخمير 2 هل فتلاجة ام حرارة الغرفة وشكرااا
تخمير بعد القرص هل فالبراد ام حرارة الغرفة جزاك الله بخير
@jiwilahssen5751 مشكور حبيبي بتمنى دعم القناة لأفادة الجميع قدر الامكان
هاي خميرة معتمدة عنا بالجزاير بالخبز والمعجنات 😊😊😊 يارت تحط فديوهات اكتر عن استخدامها الصحيح 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
لالا ياختى راكي غالطة عندنا هد الخميرة في الجزائر بس سعرها مرتفع شوية بالنسبة للخميرة الجافة فقط
@@SelmaRebb-xl4yo ديما نستعملها كلشي غالي عندنا ماشي غير خميرة
@@oumwassim9485 الحمد لله
@@oumwassim9485 الحمد لله
@@SelmaRebb-xl4yo شكون تكلم على السعر، وين تروحو تشكيو وتبكيو تبهدلوا فينا حدا الناس
بتعجبني فيك كثرة الصلاة على الرسول صلى الله عليه وسلم ❤❤❤
جربتها ناجحة من اول تجربة و الان سأعيد تجربتها 😍😍😍😍😍 متابعتك من الجزائر
برافو شاف انا مغربية وبشتغل الريسطورو أقسم بالله إنو طريقتك ناجحة مية بالمية ومفيش أي حدا يعطينا الطريقة الصحيحة بس انت نزلتي الطريقة بكل تدقيق تسلم شاف
لا عجبني شاف جزايري روعه
بالنسبة للعجينة الايطالية الاصلية هاد اوضح فديو بشوفه بالقناة شيف عنجد يسلموا ايديك 🙌🏼 معلمنا الايطالي 😌✨🖐🏼
وين كنت من زمان 🎉شيف اعلى مستوى الرقي🎉 شكرا شيف مشتركة جديدة من الجزائر ،🇩🇿 جزاك الله خيرا وجعلها في ميزان حسناتك
تحية كبيرة لاحلى شيف ايطالي الاكل سوري الهوى اهل سوريا اطيب ناس بالعالم اينما وجدوا وجد الخير ما شاء الله
يجبر بخاطرك🌹
ياخي انت مافي بطيبة قلبك لك الشكر والتقدير
منصور من السعودية
ماشاء الله 👍
اللهم بارك
ماشاءالله عليك ياابني انت فعلآ سلطان البيتزا
ايه الجمال في الشرح والنظام والمتعه ما شاء الله عليك تسلم ايدك
ما شاءالله.. تبارك الرحمن
ماشاءالله تبارك الله
الله يباركلك 🤲❤️ متابعتك من تونس 🇹🇳❤️ الله ينصر اخوتنا في فلسطين يااارب ❤️ 🇵🇸
أستاذ والله ماشاءالله تبارك الله 👌🏻👌🏻اشكرك على المعلومات المفيدة جدا شرح مبسط ومفيد ❤
ماشاءالله تبارك الرحمن
شيف رائع ومحترم واحلي شي انك بتصلي علي الحبيب الله يبارك مابين ايديك
الله يعطيك العافية الشيف فراس .
شهر مبارك عليك وعالمسلمين جميعآ .
تسلم ايديك وربي يحفظك ويبارك فيك .
ممتاز تسلم يا شيف ❤❤❤
الله يبارك فيك اخي و شكرا علىل الوصفات اللذيذة😊😊
سلمت الايادي
ماشاء الله عليك شيف
طريقة شرحك رااااائعة و شاملة
يعطيك الف عافية و جزاك الله الف خير
جزاك الله الفردوس الاعلى مبدع مشاء الله
شكلك مريح وصادق في كلامك
ربي يفتح عليك من اوسع ابوابه
Merci beaucoup pour la recette ❤❤
بتجنن انا بموت في البيتزا تسلم الايادي يا شيف
صلاة النبي احسن.واصل❤
ماشاء الله شهيتنا في رمضان
وصفة المحترفين شكرا على مصداقيتك ان شاء الله رح نجرب طريقتك فعمل بيتزا❤
شكرا كتير على الدقة والخطوات المهمة 😊😊😊😊 ماشاءالله تبارك الرحمن بالتوفيق
تسلم الايادي ماشاء الله تبارك الرحمن
الله يعطيك الللللللف الف عافية عجينة رائعة و انت اروع والله شهيتنا كتير.
شكرا شاف فراس وصفة جد رائعة انشاء الله مزيد من النجاح والتألق تستاهل كل خير
فناااااااان
🎀ياحي ياقيوم لإاله الا انت ☘️ياحي ياقيوم لإاله الا انت🎀🌺استغفر الله العظيم واتوب اليه عدد خلقه ورضا نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته 🌺
جزاك الله خير الجزاء يارب
ما شاء الله عليك اخونا فراس، انت بيتزايولو محترف 👍👍👍
وفقك الله وجزاك الله خير ❤️ ✨
ماشاءالله } اللهم صل على نبيا محمد {
الله يسلمك ايدك
ماشاءالله ربي يباركلك
بتمنى تعمل العجين يدوي للناس اللي ماعندها عجانة
ما شاء الله❤
شكرًا 🙏
شكرا جزيلا على الوصفة و على الشرح الدقيق
ما أطيب البيتزا علي يديك
ماشاء الله تبارك الله
ربنا يحفظك ويكرمك ويوفقك
العجينة تشهي
تسلمي
شكرآ🌹
أتمنى توصل 1M 🎉 مشترك تستهل كول خير اخوك من الجزائر ❤
عاشت الأيادي والف شكر على المعلومات لعمل البيز ربي يحفظك
مرحبا شيف ،شكرا كثير عل التفسير والدقه في العمل ،جربتها وكانت الطريقه ناجحه كثيررررررر ،سلم ايديك 🌷
Merci monsieur feras pour la recette top👍🤗
جد لطيف وبيعلمنا الشغل من ضمير اشتركت بالقناة ووضعت لايك انسان عنده مصداقية وبحب شغله ومخلص له
ماشاء الله عليك دائما ذكرك بالصلاة على النبي
مالي ملاقية كلام يوصف ابداعك وشرحك الدقيق ماشاء الله مبدع الله يكرمك
مشكور من القلب 🌹
شكرا من كل قلبي تعلمت منك عجينة البيتزا وطلعت رائعة بارك الله فيك
ممكن المقادير والطريقة
بارك الله فيك على الشرح
شكرا كثير على الطريقة
مشاءالله عليك الله يعطيك ألف عافية تستاهل مليون 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍أختك من المغرب 🇲🇦 أصلًا أهل سوريا 🇸🇾 يستاهلن كل خير ناس عندهم نخوى مثقفين ناس قوية 💪
شكرًا حبيبي
😂😂😂😂😂😂😂
Merci pour les conseils précis je vais l essayer incha Allâh maintenant que vous avez donnez les ingrédients pour 1 kilo de farine❤
تستاهل الدعم والله للمصداقية ووضوح الشرح
شكرا على المعلومه سلمت يداك
ماشاء الله بيتزا روعة راح اجربها 😊😊
من فضلك كيف كانت نتيجة البيتزا بعد ماجربتيها☺️☺️🥹
والله كنت بدي هيك عجينة وبنفس الشرح يعني مثل ما كان بدي شكرا الله يوفقك ويوفقنا ❤❤
كم جرام سكر ؟؟
الله يعطيك العافيه يارب شيف فراس كل الاحترام
والله انك مشكور جدا على فيديوهاتك
شيف فراس بدنا طريقة عجينه ل الطحين السيء
أو كيف منقدر نعمل بيتزا ناجحه بطحين قليل البروتين
بدنا منك حلول لهل موضوع
وشكرا كثير ❤
هل اجاب عن هد السوال
السلام عليكم
ربنا يعطيك العافية .. ماشاء الله تبارك الرحمن شكلها يشهي😋
الله يسعدك فيك تعلمنا طريقة عجينة خالية من الجلوتين للبيتزا و الخبز؟
خرافي يا شيف الله يجزيك الخير ماشاء الله
ما شاء الله.. متميز ومتمكن في صنعتك وعندك مصداقية عالية.. انت فعلا تستحق كل التقدير والاحترام
مشاء الله اللهم بارك انسان طيب نزيه ربي يرزقك الصحة والعافية اختك في الله 🇩🇿🇫🇷
حطيلو علم بلدو سورية بدل علم ايطاليا
ربي يوفقك شيف مبدع دائما فديو جدا مفيد ومعلومات مفصله انت انسان تستاهل كل خير ربي يسعدك شيف لو سمحت سؤال التخميره الثانيه حطيتن في البراد لو في المطبخ
التخميرة التانية بدرجة حرارة الجو
الله يبارك ماشاء الله
يشهد الله انك كلمة مبدع قليلة في حقك ، نسأل الله ان يبارك لك في صحتك ورزقك . رقم 1 بلا منازع
يسعد قلبك أخي أبو فريس.. نفسك طيبة و روحك مرحة.. لأجيك وين ما كنت اكل من تحت ايديك
مية هلا
جربت الوصفة و نجحت معي ، العجينة تحفة والله
كم درجة الحرارة في الفرن
طيبتيها فالفرن العادي؟
@@soumia-tecte149 اي اختي في الفرن العادي ، المهم التزم بالنصايح
@@maroua8472 اعلى درجة
@@abirchouchane1916 شكرا جزيلا الله يحفظك
نفسيتك حلوه كتير و طالعة علي وجهك. ربنا يبارك لك
ما شاء الله ولا قوة الا بالله
10 دقايق فلكية
استاذنه هذي مقادير للمطاعم نريد منك مقادير بيتزا وحده مو اكثر وشكرا لك عالمجهود
ذكرها بالبداية كيلو فرينة 700 غرام ماء من 6الى 8 غرام خميرة و25 غرام ملح
اقسمي الارقام هذي على ٤ راح تطلعلك ربع الكميه
ماشاء الله
الله يقويك و يجزيك الخير ربي
ع العالم هالعجينة
اللهم صل على النبي
الله يباركلك والله انك انسان راقي وباذن الله لك نصيب في اجر استرزاق كل من يستفاد منك ❤
الله يباركلك بس ماقلت النا مرحلة التخمير الثانية بعدما كورت العجينة وين نحطوها لتخمر بالبراد ؟ والا خارج البراد بمكان دافىء ؟ ويعطيك العافية
اللهم صلي عالنبي
تحطها بلخارج
ماشاءالله تبارك الله تجنن الوصفة ومضبوطة جدا جربتها ولاول مرة بحياتي تنجح عندي وصفة بيتزا ايطالية 🎉🎉كل الشكر والامتنان لحضرتك شيف فراس
وجربتيا بنفس الكمية ولا قصدك بنفس الطريقة بالنسبة للترييح ؟
ونفخت عالداير ؟
اي حبيبتي ريحتها مثل ما قال الشيف نفخت عالداير وجربت نصف المقادير وما شاء الله تبارك الله تجنن طلعت ونزلتها عندي بصفحتي عالانستغرام وحتى شيف فراس عجبته و شوفي الفيديوهات ٢ عنده على عجينة البيتزا ومواصفات الطحين ودرجة حرارة الفرن
@@nadaheeti619 شكرا على الرد
معلش كمان سؤال بالنسبة للفرن وحرارتو ؟
@@user-ov7xf9lu5s العفو عزيزتي 🌹الفرن غازي وشغلته من تحت على درجة ٤٥٠ فهرنهايت يعني تقريبا ٢٣٠ درجة مئوية و شغلت الشوايه (الشعلة العليا ) كم دقيقة حتى احصل عالتحمير المناسب
عاشت ايدك شيف على هاي الطريقة ربي يحفظك
ما شاء الله عليك، الله يعطيك الصحة
ما شاء الله تبارك الرحمان .. تسلم الايادي والله 👏👏 هذي هي الخميرة لي نستعملوها عندنا فالجزائر شكرا شاف.. نتمنى تقوللها الفرق في الاستعمال بينها و بين الطرية لانو الطرية النية مش متوفرة عندنا بكثرة و شكرا مرة اخرى 🌹
سيد فراس الله يعطيك العافيه.... سؤال لو سمحت ليش عجينة البيتزا البيت ما بتظبط متل المطاعم يعني بتطلع قاسيه و ومو طريه؟!
درجة حرارة الفرن
ولازم تكون طريقة العجن مزبوطة
ربي اجازيك عنا كل خير🌹
بارك الله فيك ولك اخي وحفظك واسرتك
Ingrédients
1 kg de Farine
700 g d'Eau froide
25g Sel
6 à 8 g Levure boulangère sèche
20g d'huile d'olive
Dans la cuve du pétrin on met la farine , l'eau et la levure
On ajoute le sel
Puis l'huile d'olive en filet
On laisse la pate reposer 30 min
Puis mettre dans une cuve et laisser reposer la pate 5h au frais (3° à 5°)
Mais luis elle a fait 80 g de huile d'olive pas 20 g
من فضلك كم المدة الكلية للعجن و شكرا
@sofianesofiane6963
ua-cam.com/video/rgbm51N1zec/v-deo.htmlsi=aVJ6D1K0mGvZUCWa
انسيت اسالك ياشيف طيب ست البيت فينها تقسم العجينه بعد ماتخمرت وتحطها بالفريزر ؟ او حتى فينا نقسم المقادير لمقدار صغير وكيف … لاتاخذني على الاطاله وعلى الاسئله كل الشكر لحضرتك
ممكن تتفرز
الافضل تقرصيها وبعد التقريص تفرزيها
@@pizzaioloferas2955 ان شاء الله شكراااااااا جزيلا
الله يوفقك ياشيف ويعطيك على قد نيتك
انت أنسان رائع 😚
طريقة تفهيم ولا أروع شكرا شف
اللهم صل على النبي.. يعطيك العافية يا زلمة..
الله يكرمك و يجازيك خير يا شيف
وصفة ناجحة 100 ٪ يعطيك الصحة والعافية..
جزاك الله خيرا انت شخص محترم وطريقتك معمولة بكل أمانة ❤❤
يعطيك الصحة والعافية على هذى الوصفه الجميلة
الله يبارك فيك يا احلى شاف