Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 9 січ 2021
- Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях.
Состав:
1. Говядина в/с - 250г
2. Свинина полужирная - 700г
3. Яйцо куриное - 30г (1шт)
4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) - 21г/кг
5. Сухое молоко - 20г/кг
6. Кардамон - 0,5г/кг
7. Вода (лёд) - 100мл/кг
8. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг (необязательно)
Технология:
Все мясо нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток без доступа кислорода. После посола мясо выложить ровным слоем и подморозить в морозилке в течение часа. Воду тоже подморозить до ледяной корочки или использовать лёд.
Подмороженное мясо измельчить на мясорубке 2-5мм, внести воду (лёд), специи и яйцо, хорошо перемешать, охладить фарш. Далее измельчить на куттере или блендере до состояния однородной пастообразной эмульсии.
ВНИМАНИЕ!!! Во время измельчения фарша на всех этапах, температура фарша НЕ должна превышать +10С!!!
Готовую эмульсию плотно набить в подготовленную оболочку и подвесить в вертикальном положении при комнатной температуре на 4-5 часов для осадки и отепления.
Термообработка:
В холодную духовку положить продукт, поднять температуру до 85С, залить в нагретый поддон на самом дне духовки крутой кипяток и при 85С варить паром колбасу до достижения 68С в центре батона.
Душевание:
После термообработки сразу охладить продукт в холодной или ледяной воде в течение 30 минут.
После душевания выдержать изделие в холодильнике 10-12 часов.
Докторская колбаса готова!
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
За 5 минут получил инфы больше чем за год занятия колбасой... спасибо!
Макс СПАСИБО, за твой труд!
Как в детстве. Добра и счастья тебе.
Как всегда. 👍👍👍 Спасибо!🎄
Макс, спасибо огромное, что делишься опытом! По твоим рецептам все получается с первого раза и на отлично!
Как всегда ты на высоте Макс. Спасибо!!!
Обязательно попробую повторить.
Спасибо Макс!
Как всегда Макс по делу,молодчина!💪
ООО! Клева, спасибо за акцент и подробный разбор очень важных этапов "колбасирования"!
Привет,Макс! Своей опытной рукой и лаконичными видео приведешь - таки меня в колбасный рай! Пока только смотрю, спасибо! Успехов
Спасибо добрый человек 👍👍👍
Как всегда лайк. Всё полезно, всё по делу.
Доступно и все понятно. Макс Красавец!
Большое спасибо за рецепты
Спасибо! Самый лучший канал, все очень просто и понятно! Успехов!
Спасибо огромное за рецепт 💪🎅🌲🤩👍
Как я рад тебя слышать, смотреть и учиться. Спасибо. Докторская домашняя очень вкусно.👍🏻😃
Спасибо!Оень интересно.Все запоминается.Классный звук.
Ни одного лишнего слова! Иногда необходимо снова вспомнить забытое. Спасибо! Попробую приготовить! 👌👍
Молодец! Все ваши рецепты делаем. Все доходчиво, без лишней болтовни. Лучший канал. Удачи!
Спасибо за рецепт. Очень нравится ваш канал.
Спасибо!
Грамотно,доступно
Расставлены на этапах акценты.
Процветания Вашему каналу здоровья и благополучия
Спасибо огромное за рецепты. Готовлю по ним.
Рад видеть.спасибо за наглядный рецепт.как всегда отличный видос.!!!!!
Спасибо большое за рецепт, классная колбаса получилась , как всегда лайк 👍
Отлично. подсел на ваш канал.
Мужик, ты мой кумир!)
В колбасной теме ты номер 1!)
По вашим рецептам всегда все получается.грамотно и спокойно все объясняешь.👍👏
Спасибо Вам огромное! Всегда хотелось колбасы из детства. Попробую обязательно.
Максим молодец! Каждое видео смотрю с удовольствием!!!!!!
Спасибо за рецепт!
Мастер золотые руки спасибо
Спасибо Макс очень доступно и понятно обязательно попробую приготовлю по твоему рецеплю
Сплошной позитив, Макс!!!
Канал супер, спасибо!
Как всегда отличная работа колбобосс🤓✌️
Здравствуйте спасибо вам большое за информацию колбасы.
Спасибо большое за такой грамотный комментарий к рецепту! Все четко и по делу.Пора выпустить сборник рецептов колбас от Макса.
Макс, красавчик. Спасибо.
Вы Молодцы. 👍
Спасибо, слюной подавилась! 🤪🥰
Все получилось!!! Дай Б-г вам здоровья за искренность и больше вам популярности чтобы все знали как приготовить здоровую пищу!!
Привет Макс! Всё очень подробно, не стоит забывать, что новичков на канале прибавляется, и максимальное количество информации за время просмотра одного ролика, для них- дорогого стоит!👍. Кто-то может перемотать, я с удовольствием посмотрел и послушал от и до!!!!!! Насчет воздушных пузырей, я Жене Толмачеву подробно писал ( не помню под каким роликом) о моей насадке на мясорубку, способе использования.Я и сейчас практикую эту технологию, в случаях когда оболочку нельзя прокалывать, а пузырьки крайне нежелательны, ( айцел например) . Естественно не для всех рецептов подходит, ( осаливание в результате воздействия шнека, а с этой насадкой идет ещё и удлинитель). Три дня назад " ливерную яичную" в./с. готовил с применением её же, минус- нужна третья рука, плюсы в - отсутствие пустот, и необходимости делать штрикование. Спасибо Макс, так держать! ✊✊✊✊✊✊✊. Рецепты ГОСТ СССР- СИЛА!!!☝👍👍👍👍👍👍👍
Макс молодец! На все вопросы ответил! Теперь все понятно! Попробуем докторскую, и на её основе, любительскую сделать! Думаю должна получиться...
Максим Вы молодец. Всего самого наилучшего.
Ты молодец что с нами делишся своим опытом дай бог твоей семье здоровья мира и блогополучия
Wow yummy 😋 👍👍👍thank you for the recipe ❤️
Ничего лишнего не сказал,только всё по делу👍👍👍
Ви супер! Спасибо
Привет! Класс можно сделать сложного не чего нет👍спасибо за рецепт.
Люблю Ваш канал
Макс красавчик , процентов 60 - 70 продукции делаю по твоим рецептам , благодарю от души .
Мастер высший класс.
Молоток Макс!!!
Молоток Макс! Не переживай на счёт лишних слов!.. Ты же не "воду льёшь", а по делу всё говоришь!
Согласен все по факту по полочкам так даже интереснее смотреть!!
Повторение и напоминание не кому не помешает ..,👍
Согласна, делаю не первый, уже раз, и это единственный канал, где лёгкая подача и приятно смотреть, как нашла этот канал, всё делаю сама друзья оченььььь нравиться, и желаю только удачи Максиму и его каналу
Максим как всегда высший пилотаж👍!
Отлично! Мастер.
Максим спасибо!
На протяжении всего ролика во рту слюни и вкус ещё той, советской докторской колбасы! Спасибо за рецепт!
*У меня слюни как у добермана* 😆😆😆
Макс, всё отлично, слов не много, школа, что надо. Нам нравится. Слушаем и с удовольствием усваивается. Спасибо, благодарим,. Всё интересно и понятно и полезно. 👍👍👍👍👍👍👍⭐⭐⭐⭐⭐⭐💖💖💖💖💖💖💓
Аппетино выглядит)
Макс, спасибо! Из всех блогеров, ты самый понятный и веселый, все просто и доходчиво. Ты мой колбасный учитель, удачи тебе в колбасных делах и конечно в жизни. 👍👍👍😋. С большим приветом и уважением с Харькова!
Благодарю!
Класс
Надо попробовать
Восторг!!!!
Лайк не глядя, ну и блокнот что купить, спасибо большой за новое видио, практически все что у тебя на канале я делала, благодарю 👏👏🤩🙏, удачи Макс
Ура!!! Получилась колбаса! Очень вкусно! Пробовала ещё куриный рулет по Вашему рецепту, но без чернослива и кураги, пивчики, тоже очень вкусно. А вот сервелат зернистый, к сожалению, не получился, отошла от рецепта и не положила шпик, поэтому суховат и нет эластичности, хотя на вкус не влияет, вкусно, особенно, если пожарить. Спасибо Вам за рецепты! Буду пробовать дальше. Каналу - процветания. Вам Божьей благодати и помощи.
Макс супер, как всегда на высоте!!! Молодец!!
Респект!!!
Добрый вечер Максим! Спасибо вам огромное за рецепт докторской колбасы, всё доступно и понятно, так приятно видеть мужчину на кухне, респект вам и моё уважение, благополучия и процветания вашему каналу, я тоже люблю экспериментировать на кухне. Подписалась на ваш канал.
Макс спасибо вам за рецепт мраморной ветчины, сделал, понравилась всем, вкус просто отвал башки👍
Спасибо вкусно
Молодца Максим! 😁👍
Макс, благодарим, рецепты отличные, так интересно и увлекательно. Вы очень добры, хочется смотреть и смотреть. Всё у вас выходит универсально.простите,если долго смотрим. Благодарим, спасибо, ещё раз. Удачи и успехов вам во всём. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐👍👍👍♥️👍♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍👍👍♥️
Огромное спасибо за ньюнсы
Вкуснятина, попробовать бы настоящую 😋
Супер!!!!!!!
Отличное видео, для начинающих лучше не придумать!!!!
Молодец!
Самое интересное, у меня получилось сделать без всяких отёков. Вкус прекрасный, спасибо!
Так и должно быть, если правильно всё делали
Красавчик
Отлично Макс.Как раз прикупил мяска .Будем делать😄....
Отлично. Молодец. Вообще убиваешь своими рецептами.
Наоборот оживить и расшевелить хочу 😄
@@KolboBoss
Я представляю с каким ты выражением лица это писал 😄😄😄 понемая про что я имел ввиду.
Я чуть слюной не подавился.
Не ты молодец. Спасибо тебе за труды и качественный донос информации информации.👍🤝
😅
Макс Спасибо! Ты сделал революцию в моем меню! Теперь в магазине не смотрю на колбасу! В данный момент занялся изготовлением камеры для вяления.... Спасибо!
Спасибо большое! Столько много маленьких секретов.
Я живу в Калифорнии,в Армянских магазинах продают докторскую,но эта колбаса стала последнее время не съедобной.
Максим, спасибо за рецепты!!! Вчера делала ветчину (быструю). Получилась супер! Завтра приступлю к изготовлению докторской!
Валя, получилась докторская?
Сделала по рецепту. Вкус хороший получился, почти без полостей и даже бульон не выделился. Но гораздо плотнее и суше, чем в магазине. Есть можно, но не хватает привычной нежности.
За рецепт и нюансы спасибо🙏
В следующий раз попробую цельное молоко вместо сухого.
Макс ты самый лучший босс!!!!!!! Сибирь!
Сибирь!!!
Уважаемый Максим! Большое Вам спасибо за такой подробный рецепт! Вчера сделали первый наш батон колбаски, правда оболочки у нас на 100 мм. Такая вкуснота получилась! Будем пробовать и другие рецепты с Вашего канала! Фото тут видимо нельзя прикрепить
Колбаса от Дмитрия Медведева, пушка) шучу Макс спасибо👍🏻
С дырками вкуснее, Макс молодца, дай Бог здоровья...
Смотришь и уже вкусно
Макс. Спасибо. Смотрю и делаю год. Изумительно. Наши четверо детей едят только такой продукт. Такого я не ел раньше никогда.!
@imastun Согласен. Хотя люблю когда люди своими руками что то делают, особенно когда хорошо делают. Но колбаса это не пирожки, в домашних условиях далеко не у каждого получится именно по ГОСТу. Конечно если ничем другим не кормить, то будешь есть только то что дают. Тем более если такой не привередливый едок. Если как я понял это вот самое вкусное что он ел.
КолбоБосс молодец, умеет готовить, и практически все у него есть для колбасного производства Уверен что у него вкусная продукция получается, но так же уверен, что все равно это не то что на мясокомбинате. Хоть ты туда самое наилучшее мясо запихни. Но в принципе ведь народ только смотрит, если судить по коментам, никто не готовит на самом деле. Любуются самим процессом здесь или на других каналах. Это главный показатель смотрят и верят, что это обалденно вкусно так же как выглядит.
@@igorigorev1802 Вы не правы. Я смотрю и учусь делать колбасы и сардельки. Уже много сделали. И благодаря Максу не разу не испортили мясо. А сардельки так вообще на ура улетают. Только ленивые не делают сами. Мы купили все оборудование. Кто хочет тот делает. Я так думаю
@@user-fd7oh4sy4y И в чем же я не прав, Если сказал НИКТО, ну можно придраться к этому определению с моей стороны. Но в данном случае это обобщение, фигура речи, образное выражение. Молодец что вы не только смотрите но и готовите, в отличии от большинства. Очень рад за вас, что вам нравятся ваши изделия и они улетают на ура. Я об этом не спорю. Вкусно или нет понятие субъективное. Кому то вкусно а кому то воняет. Я говорю о сравнении вкусового качества этой самодельной колбасе и колбасе произведенной на мясокомбинате по ГОСТ 23670-79. Которую я помню и имею возможность сравнивать. Единственное преимущество самодельной колбасы, это то что вы уверены в ее составе. А в остальном остаюсь при своем мнении. Такой сложный продукт как вареная колбаса, не возможно приготовить в домашних условиях что бы она в результате соответствовала ГОСТ 23670-79
@@igorigorev1802 главное то, что мы знаем что внутри. Я не стремлюсь к ГОСТ. Главное вкусно. Я тоже знаю как пахнет колбаса докторская. Мне не 15 лет, а 60. Но согласитесь сейчас в магазине все продукты имеют другой запах. Тоже сливочное масло. А пишут на упаковке ГОСТ. Так что, я за то что бы есть нормальную еду. А не фуфло магазинное. Я думаю вы сами нечего не делаете, а только смотрите.
@@user-fd7oh4sy4y Это ваше право думать обо мне как угодно. Я так предположил, что из моего комента, было понятно, что я готовил этот продукт под названием колбаса. В данном конкретном случае Докторская колбаса, и именно в отличии от вас я стремился приготовить по ГОСТу. Готовил и другие колбасы, я не скажу что получалась не съедобная продукция, она съедобна, но не более того, и выглядит она так же как на этом ютюб канале или другом, где заявляют что это Очень Очень!!! вкусно ну и другие эпитеты. Повторяюсь, вкусы у всех разные, кому пахнет кому воняет. Умные люди не спроста придумали эти ГОСТы, если вы не стремитесь приготовить по ГОСТу то это уже будет не Докторская колбаса, любая другая но не она. Она вам может очень нравится, но это не Докторская колбаса. И моё личное мнение, с которым вы вправе не соглашаться, что в домашних условиях приготовить колбасу по ГОСТу не возможно. На счет масла и другой фуфловой продукции, так кто же против, и я за то что бы есть нормальную еду. Вы наверное где то на хуторе живете, где не оказывает свое пагубное влияния все блага цивилизации, выращиваете мясо, овощи, фрукты. Если нет, то ваше за или против никакого значения не имеет. Для этой колбасы вы купили мясо выращенное на фермах по всем правилам современной технологии, так что ДА я с вами согласен сейчас другие продукты, это одна из причин почему не будет именно того вкуса у колбасы.
Отличный рецепт, Макс! Понятно тем кто в теме что сухое молоко заменяет фосфаты.
Нет, не заменяет. К сожалению это ошибка.
@@emkolbaski, ого! Господин Агапкин вошёл в чат и высказал своё проф.мнение.👍
Отличный рецепт, и его подача. Спасибо. Может вы и про колбасу "Диабетическая" расскажете и покажете как приготовить?
Всё без лишних слов, огромное ❤️ СПАСИБО ❤️ (а сколько вывешивать?)
Макс всё великолепно!
Приготовьте колбасу из конины!
Что можно сказать...👍👍👍👍👍✊🖐завтра иду на рыночек за мяском.
КЛАСС.Благодарю.Сижу с женой она пьёт вино (сам делал)я водку едим сыр (сам делал) и пицу, маринованные грибы.Но. ваша колбаса суперрр.Обязательно сделаю.Благодарю.Будьте здоровы живите богато.
Игорь Романов..🙋...а кто делал пиццу и грибы? А водку?....😂Предполагаю, у вас , к Крещению точно будет колбаса...🎄
алканафты
Спасибо Макс,предпочел сделать по твоему рецепту. У Павла путаюсь
Вместо сухого молока можно добавить молоко или сливки?