Максим привет.Смотрю тебя с огромным,удовольствием.Рецепты отличные, много сделал по рецептам твоим.Считаю,из всех блогеров-колбасников,которых смотрел,смотрю.Ты самый лучший.
Поэтому рецепту делаю больше трёх лет,дейсвительно очень вкусно вместо воды лью молока из-под коровы (немагаз.)Макс тебе огромное спасибо,и поклон земной .многому научился благодаря твоим роликам.🙂
Здравствуйте. С интересом смотрю ваше видио. Я строитель.... но и конечно люблю готовить... С высоты собственного строительного опыта хочу предложить вам следующие.... Убрать пузырьки воздуха попробуйте методом вибрации, как делают это с бетоном.... Можно попробовать поколхозить.... Например сделать некое подобие вибростола. Приспособив для этого например виброшейфовальную машинку.
Делаем сардельки по Вашему рецепту ( заливаем кипятком) , вкуснота необыкновенная, сочные, ароматные, едим сразу после охлаждения, они еще слегка тепленькие. Нам даже нравится их есть сразу, чем на другой день. Они вкусные на любой день. Попробую сосиски. Оболочка полиамидная есть, только трудно вязать в межсосисочном пространстве. Полиамид тугой. Вы сказали, что хранить можно 3 мес в вакууме в холодильнике или в морозильнике. ? Я вакуумирую и в морозильник, может не надо? Спасибо за видео.
Здравствуйте Максим. Сделал по вашему рецепту сосиски, правда немного изменил состав, просто лень было идти за говядиной, поэтому использовал карбонад и лопатку (вроде как нежирное и полужирное мясо, условно конечно 😊). Предпосол почти 2 суток, фарша вышло 2,2 кг, в соответствии с вашими пропорциями добавил специи, фосфат, воды ледяной добавил 400 мл. При набивании установил, что оболочка коллагеновая 19 мм на 19 мм цевку не налазит😮, пришлось набивать в свиную череву 32 мм, в общем получились сардельки. Набилось плотно, красиво. Термообработка в соответствии с вашими указаниями, потом душирование. Потом попробовал, вкусно, ароматно, но...очень плотная консистенция, слегка резиновая. Через сутки стало чуть лучше, но все равно туговато слегка жуется. Может вы знаете почему так?
Всё ясно и понятно! Позвольте вопрос от дилетанта, делающего первые шаги. Как лучше всего выйти из положения с отеплением и обсушкой, если минимальная температура в духовке 90 градусов? Конвекция есть.
Температура регулируется включением и выключением ТЭНов и открыванием дверцы духовки. Вам же необязательно держать их включёнными до 90С. На канале есть ролик отдельно про термообработку, там всё подробно рассказывал.
Здравствуйте Максим! Спасибо за это видео! Просто и понятно. Подскажите какой фосфат более "правильный" для этого рецепта, смесь E450 и E451 или E451i ?
Добрый день Максим!Подскажите как сделать из домашнего сырья имеем свое хозяйство,и закладываем мясо в морозилку.Как из него готовить размораживая нужно давать созревать ?или можно готовить сразу ?
Я решил тоже сделать впервые сосиски сам,у меня возник вопрос:для чего мясо подмораживать,если потом всё равно нужно доводить до комнатной температуры или отеплять,у меня полиамидная пленка в инструкции написано смочить в воде 10минут хотя нигде не видел что её замачивают,и да дым туда проникает так написано: devro minismoke
Максим привет! Макс, если у тебя есть планетарный миксер, попробуй на нем делать эмульсию, будет меньше воздушных пузырей, за счет меньшей скорости на планетарном. Я откачиваю воздух из эмульсии в колбе маринатора, вакуумным насосом в несколько приемов. Хотя поры при поедании сосиски на вкус не влияют😊
@@alikanos Будет подобие эмульсии, планетарный миксер перемешивает, а не взбивает тесто и просто фарш, а при получении эмульсии играют роль обороты ножей при взбитии эмульсии, У меня блендер -куттер Сирман 4vv, у него обороты от 1500-2800об/мин. Вот он взбивает измельченный фарш на мясорубке в эмульсию.
@@alikanos Посмотрите видео технолого Павла Агапкина Ем колбаски , технолог форума нашего Ем колбаски, У него в видео Бликсер - блендер Сирман 6vv у него тоже вращение ножей 1500-2800об/мин, вы поймете чем куттер отличается от блендера, Просто так повелось что такие блендеры называют куттер. ua-cam.com/video/07lMIYsJvO0/v-deo.html
Привет Макс. В оригинальном рецепте 27,5 г соли на килограмм. Я люблю делать сосиски и сардельки по оригинальному рецепту 1938 года они получаются посоленее чем современные сосиски. Но мне кажется при таком количестве соли 25-27 гр на кг. Они получаются вкуснее.
@@viktorbobylev2633 Да. У меня бабушка работала на мясокомбинате. Тоже говорила, что селитру использовали, а нитрит появился позже. Но селитра это нитрат? Всё равно основание азот вроде как?
Максим, добрый день. Подскажите, а можно сделать сосиски и колбасы сделать в аэрогриле. Обсушку, обжарку и т.д. чсю термообработку? У меня плита газовая и нет конвекции и вообще духовка не держит температуру. А свои сосиски и колбаски хочется. Если варить это все, то вкус совершенно не тот. Я делала. Варила все. Но не очень понравилось
Швартенблок удешевляет вкус ,если можно так выразиться ,молоко содержит много фосфатов ,я лью его, но и фосфаты вношу 1гр/кг.без фосфатов варенец сложно сделать без отека ,мясо ныне не то !
Здравствуйте, не один год занимаюсь колбасной темой (для себя и близких) и постоянно задумываюсь над цветом колбас, ветчин и т.д. Сок свеклы действительно подкрашивает, или это ваша идея? Я не имею в виду так называемую колбасу в бутылке.
@@user-gaf к стати, недавно делал куриные колбаски, в эмульсию 2,3 килограмма добавил 2 столовых ложки сока свеклы. Результат просто сказка. А потом подумал, что достиг розового магазинного цвета, а хзачем?
Макс привет!!Единственный человек кто чётко и внятно, поэтапно все объясняет! Лайк как всегда! Побольше видео!
Максим привет.Смотрю тебя с огромным,удовольствием.Рецепты отличные, много сделал по рецептам твоим.Считаю,из всех блогеров-колбасников,которых смотрел,смотрю.Ты самый лучший.
Как всегда все подробно и доступно. Шикарный канал. Ждём новых видосов. Макс, бадуй почаще нас новыми рецептами.
Спасибо огромное Макс! Приятно видеть и слышать тебя.Все твои рецепты отличные. Будь здоров! Берегите себя!
Спасибо за ваш канал! Несколько раз делала по вашим рецептам,все отлично получается)
Макс, привет! Счастлива видеть Вас с новым рецептом! Спасибо, что остаётесь с нами! Берегите себя! 👍🔥💕
Всегда жду новые рецепты. Спасибо Максим.
Как всегда, лучшая инструкция у Макса на канале!
Поэтому рецепту делаю больше трёх лет,дейсвительно очень вкусно вместо воды лью молока из-под коровы (немагаз.)Макс тебе огромное спасибо,и поклон земной .многому научился благодаря твоим роликам.🙂
Макс, спасибо за рецепт!
я человек простой! вижу Макса - ставлю лайк! 👍
👍👍👍 Потом просмотр. БлагоДарю за рецепт и МК.
Здравствуйте. С интересом смотрю ваше видио.
Я строитель.... но и конечно люблю готовить...
С высоты собственного строительного опыта хочу предложить вам следующие....
Убрать пузырьки воздуха попробуйте методом вибрации, как делают это с бетоном....
Можно попробовать поколхозить....
Например сделать некое подобие вибростола. Приспособив для этого например виброшейфовальную машинку.
Спасибо!
Делаем сардельки по Вашему рецепту ( заливаем кипятком) , вкуснота необыкновенная, сочные, ароматные, едим сразу после охлаждения, они еще слегка тепленькие. Нам даже нравится их есть сразу, чем на другой день. Они вкусные на любой день. Попробую сосиски. Оболочка полиамидная есть, только трудно вязать в межсосисочном пространстве. Полиамид тугой. Вы сказали, что хранить можно 3 мес в вакууме в холодильнике или в морозильнике. ? Я вакуумирую и в морозильник, может не надо? Спасибо за видео.
Говорил про холодильник. В морозилке и того дольше
Спасибо большое
Привет Максимка лайк запилил..
Можно добавить сок свеклы сырой для цвета
Меньшими порциями в шприц фарш загоняй и плотно утрамбовать первый, до выхода из цевки. Спасибо, смотрю тебя, и делаю колбабосики.
Здравствуйте Максим. Сделал по вашему рецепту сосиски, правда немного изменил состав, просто лень было идти за говядиной, поэтому использовал карбонад и лопатку (вроде как нежирное и полужирное мясо, условно конечно 😊). Предпосол почти 2 суток, фарша вышло 2,2 кг, в соответствии с вашими пропорциями добавил специи, фосфат, воды ледяной добавил 400 мл. При набивании установил, что оболочка коллагеновая 19 мм на 19 мм цевку не налазит😮, пришлось набивать в свиную череву 32 мм, в общем получились сардельки. Набилось плотно, красиво. Термообработка в соответствии с вашими указаниями, потом душирование. Потом попробовал, вкусно, ароматно, но...очень плотная консистенция, слегка резиновая. Через сутки стало чуть лучше, но все равно туговато слегка жуется. Может вы знаете почему так?
Вы просто отвыкли от настоящих мясных сосисок 😁
Не Максим, они какие то малосочные, почему так?
Макс ты лучший 👍👍👍
За рецепт спасибо. Я на мясорубке делал, это что-то.... Измучился пока загонял в оболочку. Врагу не пожелаю)
Всё ясно и понятно! Позвольте вопрос от дилетанта, делающего первые шаги. Как лучше всего выйти из положения с отеплением и обсушкой, если минимальная температура в духовке 90 градусов? Конвекция есть.
Температура регулируется включением и выключением ТЭНов и открыванием дверцы духовки. Вам же необязательно держать их включёнными до 90С. На канале есть ролик отдельно про термообработку, там всё подробно рассказывал.
@@KolboBoss Спасибо огромное!
Доброе утро. Макс подскажи пожалуйста соотношение грудки и окорочков, припроизводстве сарделик. С уважением ваш подписчик
Я бы использовал только с окорочков мясо, там хоть жир есть, иначе сухие будут.
Здравствуйте Максим! Спасибо за это видео! Просто и понятно. Подскажите какой фосфат более "правильный" для этого рецепта, смесь E450 и E451 или E451i ?
Самый первый лайк мой 😁
Здравствуйте 👋 свинину на какую мясо можно заменить?
Добрый день Максим!Подскажите как сделать из домашнего сырья имеем свое хозяйство,и закладываем мясо в морозилку.Как из него готовить размораживая нужно давать созревать ?или можно готовить сразу ?
Спасибо.Какая мясо можно заменит свининиая мясо?
Здравствуйте! Спасибо за канал. Но вопрос по существу: посоветуйте нормальный блендер, на куттер не заработала, хотя очень хочется
Здраствуйте вопрос наверно немного не по теме если в куриный рулет вместо воды добавить сливки не испорчу?
Максим, привет. Подскажи, вместо грудинки сало можно любое использовать? ( как например в колбасу только хребтовой шпик нужен)
Я решил тоже сделать впервые сосиски сам,у меня возник вопрос:для чего мясо подмораживать,если потом всё равно нужно доводить до комнатной температуры или отеплять,у меня полиамидная пленка в инструкции написано смочить в воде 10минут хотя нигде не видел что её замачивают,и да дым туда проникает так написано: devro minismoke
Здравствуйте, скажите почему лопается оболочка?
Подскажите, решил купить фосфат, а его продают много видов какой надо брать.
👍👍👍👍👍👍👍👍
Привет всем!Горчичьки не хватает...
Максим привет! Макс, если у тебя есть планетарный миксер, попробуй на нем делать эмульсию, будет меньше воздушных пузырей, за счет меньшей скорости на планетарном. Я откачиваю воздух из эмульсии в колбе маринатора, вакуумным насосом в несколько приемов. Хотя поры при поедании сосиски на вкус не влияют😊
Здравствуйте. А может ли планетарный вымесить до эмульсии?
@@alikanos Будет подобие эмульсии, планетарный миксер перемешивает, а не взбивает тесто и просто фарш, а при получении эмульсии играют роль обороты ножей при взбитии эмульсии, У меня блендер -куттер Сирман 4vv, у него обороты от 1500-2800об/мин. Вот он взбивает измельченный фарш на мясорубке в эмульсию.
@@вячеславщербаков-с3в большое спасибо за развернутый ответ.
@@alikanos Посмотрите видео технолого Павла Агапкина Ем колбаски , технолог форума нашего Ем колбаски, У него в видео Бликсер - блендер Сирман 6vv у него тоже вращение ножей 1500-2800об/мин, вы поймете чем куттер отличается от блендера, Просто так повелось что такие блендеры называют куттер. ua-cam.com/video/07lMIYsJvO0/v-deo.html
@@вячеславщербаков-с3в 🤝
Скажите, а в су виде на какое время и какую температуру
День добрый, подскажите для приготовления колбасы и сосисок необходима и мясорубка и куттер или можно обойтись только куттером (настольным)?
Одного куттера хватит
Добрый день такие сосиски можно делать в сувиде Подскажите какая температура и время
70, час
@@KolboBoss спасибо
Максим, спасибо большое за рецепт!
У меня вопрос. Вес сырья имеется в виду сырое мясо или уже просоленное?
Сырое
Не нужно торопиться при набивке
Я цевку шприца загоняю прямо в фарш,и он доходит снаружи трубки до половины её
Тогда воздуха в продукте нет
Температура готовности 80.это температура внутри продукта или духовки?
Максим добрый день. Подскажите, этапы отепления и обсушки возможно сделать в дегидраторе?
Можно, но для сосисок нет смысла
@@KolboBoss у меня духовка без конвекции, поэтому первые два этапа термообработки планирую провести в дегидраторе
Нитритка есть а цвет почему-то как без неё. От пустот дома не избавиться.
Привет Макс. В оригинальном рецепте 27,5 г соли на килограмм. Я люблю делать сосиски и сардельки по оригинальному рецепту 1938 года они получаются посоленее чем современные сосиски. Но мне кажется при таком количестве соли 25-27 гр на кг. Они получаются вкуснее.
Это современная адаптация. Я делал много раз по классике, но солоновато и мне и многим.
В 1938 г не было нитр. соли, а использовалась селитра,я такое слышал.
@@viktorbobylev2633 Да. У меня бабушка работала на мясокомбинате. Тоже говорила, что селитру использовали, а нитрит появился позже. Но селитра это нитрат? Всё равно основание азот вроде как?
Добрый день! Не подскажете как сделать индейку грудку сочную?
воды увеличьте и про фосфат не забудьте
Максим, добрый день. Подскажите, а можно сделать сосиски и колбасы сделать в аэрогриле. Обсушку, обжарку и т.д. чсю термообработку? У меня плита газовая и нет конвекции и вообще духовка не держит температуру. А свои сосиски и колбаски хочется. Если варить это все, то вкус совершенно не тот. Я делала. Варила все. Но не очень понравилось
Не делал в аэрогриле, не подскажу
@@KolboBoss в аэрогриле я делал. Там температура гуляет очень сильно. + - 10-20градусов. Испортите продукт.
Максим,подскажите пожалуйста,на каком сайте лучше купить Куттер для мяса,и фаршемешалку?!Спасибо!Очень жду вашего ответа!!
Я не подскажу
Посмотрите на Емколбаски.ру
@@KolboBoss красава. Не страшится блогера-конкурента))
👍
Макс . Привет .хочу сделать гуся сыровяленного .по граммам соли не подскажеш .не люблю пересыл . Спасибо !!!
Не подскажу, не делал сам
Спасибо .
Если только гусей некуда девать.. Заказывала год назад из Казани, ну, такое себе.. На любителя.
Макс привет! Подскажи пожалуйста марку блендер а и тех. характер. Спасибо .
Gastrorag. 2кВт
Спасибо большое. Удачи!
Что за мясорубка у вас? Посоветуйте хорошую мясорубку пожалуйста.
Спасибо за рецепт. Можно варить в мультиварке при80градусах и сколько по времени?
можно ещё проще, без мультиварки. технология называется "два кипятка". для сосисок вообще идеально, пробуйте.
Макс подскажи, соль расчитывается с учётом воды?
Нет
Макс. Как относишся к специи "сухой дым"
Ни разу не пользовался
Здравствуйте, Максим, спасибо Вам, что делитесь рецептами, скажите, пожалуйста, а если вместо фосфатов добавить швартенблок?
Швартенблок удешевляет вкус ,если можно так выразиться ,молоко содержит много фосфатов ,я лью его, но и фосфаты вношу 1гр/кг.без фосфатов варенец сложно сделать без отека ,мясо ныне не то !
Лучше тогда сухое молоко 15-20г/кг. Как по мне, так швартенблок забивает вкус.
@@АлекейКузнецов-я8л Спасибо!
Спасибо!
Привет! Что будет, если не добавлять фосфат?
Вы имеете ввиду нитритную соль? Это единственный способ исключить ботулизм.
@@ЮлияКривега-у2и он имел ввиду фасфат
Что такое фосфат?
Tsvet xrenovii !
Цвет натуральный. На фабрике краситель добавляют, разницы никакой.
Надо было немного сока свеклы добавить чтоб красотка была)
Здравствуйте, не один год занимаюсь колбасной темой (для себя и близких) и постоянно задумываюсь над цветом колбас, ветчин и т.д. Сок свеклы действительно подкрашивает, или это ваша идея? Я не имею в виду так называемую колбасу в бутылке.
@@ВячеславБасов-щ1 естественно вид можно сделать как у магазинной,главное пропорции.у меня так отец Делал всегда домашнюю колбасу.
@@user-gaf меня не интересует домашняя колбаса аля украинская, я говорил об изделиях по колбасной технологии.
@@user-gaf к стати, недавно делал куриные колбаски, в эмульсию 2,3 килограмма добавил 2 столовых ложки сока свеклы. Результат просто сказка. А потом подумал, что достиг розового магазинного цвета, а хзачем?
Не до сосисок сейсас...😪
Сделал по рецепту, получилось гадость, свинина была лопатка, запах свинины очень сильный, может дело в мясе....
Сосиски родом из Америки,если что
Похер. Все равно русские.
👍👍👍