Вяленая свиная вырезка, прованские травы, вино. Как приготовить мясной деликатес в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 7 гру 2020
- В этом видео вы узнаете, как приготовить настоящий мясной деликатес в домашних условиях - свиную вырезку. Вяленая свиная вырезка маринованная в красном сухом вине, с прованскими травами, розовым и зелёным перцем. Этот продукт уже выходит за рамки пивной закуски, ведь по факту вы получаете - настоящий, мясной деликатес из свинины. Простой рецепт, нежнейшего вяленого мяса у вас дома.
Ингредиенты:
1) свиная вырезка - 600гр
2) нитритная соль - 12гр
3) соль - 6гр
4) сахар - 10гр
5) вино сух. кр. 100мл
6) прованские травы - 1 ч.л.
7) розовый перец горошком - 0,5 ч.л.
8) зелёный перец горошком - 0,5 ч.л.
Решил сделать мясо в вине. После третьей бутылки забыл, что вообще делаю на кухне.
😀
Не знаю, как ваш канал попал ко мне в рекомендации, но я нисколько не жалею. Годнота.
Спасибо, очень приятно.
Как же это бомбезно-аппетитно выглядит) Ну, ты меня уже слышал - ты самый настоящий мастер)
Благодарю, когда у тебя новое видео?
@@Vsoup Через часик будет подборка коктейлей, по просьбам большинства) Безалкогольные, новогодние)
Ну что, помогает?))
Выглядит великолепно!
Класс,как вкусно получилось 😃👍
Здравствуйте. Все каналы просмотрел я! Но это единственный правильный вариант! Канал👍👍👍👍👍
Очень красиво
Я тут после душераздирающего видео о вашем бизнес опыте. Подписался, крайне интересная для меня тема так как я вечно экспериментирую с мясом, но вялить еще не пробовал, спасибо )
Спасибо
Самые бомбические рецепты.Спасибо автору.
Ваши рецепты это бомба. Просто и обалденно вкусно.
Отличный рецепт без лишней болтовни и ненужной иформации .Сегодня же применю его!
Обязательно приготовлю, спасибо!
Спасибо за просмотр!
Сергей, спасибо за рецепт!
Будем пробовать! 😉
Спасибо за просмотр.
Наконец пишу отзыв. Ждал, когда созреет мясо, чтобы не быть голословным. Это действительно очень вкусно! В точности по вашему описанию. Слышно и вино и специи. Правда цвет у меня не такой темный, но это, видимо, зависит от вина, камеры и прочих факторов. Мясо очень нежное, легко жуется. Кусок вырезки получился неправильный, с одного края заметно тоньше, чем с другого. Начал резать с тонкого, он провялился досуха, что оказалось не в ущерб вкусу, просто более плотная структура. А вот самый сок начинается дальше. Очередное спасибо за рецепт! Буду повторять. Тем более, очень несложно и быстро, в отличие от коппы (но это совершенно разные вкусы, поэтому коппу тоже буду снова делать. Последнюю удалось выдержать 2,5 месяца, в отличие от предыдущих.).
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за просмотр
Здравствуйте! Подписался на Ваш канал и остался очень доволен!
Рассказываете понятно, рецепты "бомбические", спасибо.
С наступающим Новым годом! Здоровья, процветания и всех благ!
Большое спасибо!
Супер))) спасибо за проделанную работу ))) 5+. Теперь начинаю готовить по вашим рецептам)))
Больше вас спсаибо ! За такие видео !!!!👌
Спасибо за просмотр!
Завтра так же попробую спасибо за рецепт
Спасибо за просмотр
Спасибо за вкусный рецепт вяленого мяса.
Благодарю за просмотр
Как и всегда получилось великолепно!!
Спасибо
Ой как мне нравится , когда готовит мужчина! Подписка! Все объясняется подробно, но без лишних слов. Рецепта замечательные! Спасибо. 👍👍👍
Спасибо за доверие
Добрый вечер! Спасибо за отличный рецепт! Вкуснотища!
спасибо!
даже просто визуально результат радует глаз цветом! сохранил для воплощения, рецепт подкупает своей простотой. с меня лайк!
Круто, спасибо.
Хороший рецепт !
Спасибо.
Мужик ты красавчик!
Завтра буду делать.
Как всегда бесподобно. Коротко, понятно, а самое главное при нарезке готового продукта, можно слюной захлебнуться. Здоровья Вам и процветания каналу.
Спасибо за просмотр
Отдельное спасибо за точные граммовки!) 👍🏼
Спасибо за просмотр!
Люблю Ваш канал!)
Благодарю.
Это бомба
Верю, что вкус бомбический. Спасибо, Сергей. Не знаю, буду ли делать, но смотрела с удовольствием.
Благодарю вас.
Отличный канал! Сергей, мое уважение! Я уже попробовал говяжьи джерки по Вашему рецепту, отлично получились! Успехов в развитии и побольше новых рецептов! Удачи!
Спасибо большое!
Спасибо большое Сергей, за ваше творчество и подход к делу. Максимум информации и ничего лишнего. Спасибо большое. Делал по вашему рецепту вяленное мясо коппа, переживания были, но получилось всё замечательно Спасибо!!!
Классно, искренне рад, спасибо.
Пришёл по совету товарища, буду изучать и пробовать ваши рецепты воплощать в жизнь!!!
Круто, спасибо.
Супер, срочно нужно повторить!!!
Круто
@@Vsoup с курицей, я кое что повторил, получилось супер! Пора бы повышать свой уровень и переходить на свинину!!!
Сергей, спасибо огромное за рецепт, обязательно сделаю
Спасибо за просмотр!
@@Vsoup здравствуйте, я сделал коппу, слушайте вот у меня прохладно в кладовой где то щас от +5до+9 градусов, можно ли в таких условиях вялить?
Ой, Сергей, ваши видео уже ночью смотрим не насмотримся - вместо эротических фильмов. 🤣
Вот оно как )))) Мне когда-то один аналитик по ютубу сказал - твои видео никогда не будут смотреть девушки, они смотрят только рецепты домохозяек.
Мы с женой тоже свет выключили вчера, легли и посмотрели ролик. Утром смеялись, каждому приснилась сыровяленная колбаса😂
Бомба! Как раз искал что то подобное
Да, вкусная штучка.
Надо делать 👍
Попробуйте.
Спасибо на Новый Год надо делать....
Спасибо за просмотр!
Вангую! наберёшь миллионы просмотров 🚀
Кстати пару роликов очень близки к этому, а канал уже набрал 2,5 млн.
Спасибо за видосы. Вы супер
Спасибо за просмотр
Отличное мясо!
Да, вкусно получилось.
Вы большой молодец, а я что-то совсем разленился. делал брезаолу раньше под вдохновение, но в свете последних событий не все готовы платить за говяжью вырезку, делаю как вы из свиной, но в водке, добавляю рюмку коньяка или виски, минимзирую так сказать затраты. Спасибо
Да, тоже надо сделать видео про неё.
Егор Андреев, продаёте вяленое мясо?
@@user-hj3dn3xv3b да продаю, у меня барчик свой
Делал по Ваше рецепту голень индейки, просто супер!
Круто.
Супер рецепт! И сам хочу приготовить😉
Спасибо за просмотр.
@@Vsoup Мне все Ваши видео очень понравились😎
То, как подаете материал. Ну и рецепты само-собой👍
Рецепт как обычно топ. Спасибо. Классное музыкальное сопровождение, это с фонотеки ютуба?
Да, фонотека. Спасибо.
Буду делать
Класс!
Сергей , добрый вечер ! Какой вы молодец ! Прогресс на лицо ! Так держать . Буду готовить по вашим рецептам . Вакуумным упаковщик уже купила . Удачи вам !…Цель 100000 !!!
Так я за вами гнался 😀
😂😂😂😂😂Думаю обгоните и перегоните . Удачи еще раз !
Спасибо, у вас тоже всё получится.
Только сегодня сделал 4 рецепта ваших, все мясо в холодильнике ждёт, когда я его повешу.
А теперь ещё и вырезку нужно покупать
😮 много как.
Напишешь про результаты. В сравнении с Сергеем
🙏 спасибо Серёжа
Спасибо за просмотр
@@Vsoup всегда смотрю ваш канал 👏 супер
СПАСИБО.
Спасибо за просмотр
Честно - подписался на вас из-за стильного логотипа. Посмотрев пару рецептов - понял, тут будет много того, что я хочу повторить. Отличная подача и годные рецепты! Спасибо.
А мясные деликатесы в дегидраторе планируются?
Спасибо, они есть на канале, несколько рецептов Джерок и куриных чипсов.
Как я попал на канал не знаю)) но лайк и подписался )
Круто, спасибо.
Топ!)
Вчера тоже засолил вырезку в рассоле, посмотрим что получится))) по белорусскому рецепту))
Обязательно ваш рецепт тоже попробую и отпишусь как получилось!))
p/s вино своё, сухое)) нагнали 100 литров аж)))) в нём и сделаю!
Если зайдёт, вина вам отправлю!!!)))
Жалко домашнее вино для мариновки мяса использовать, его лучше выпить и насладиться вкусом. Я на самом деле не пью второй год, но за предложение спасибо огромное, приятно!
Музычка кстати огонь)
Из группы вк, плейлист - VLOG.
Принял, закрепил)
Привет, рецепты супер, канал отличный, так держать! Подскажи, что это за подставка под специи? Где покупал? Или сам сделал? Заранее спасибо!
Вот тут рассказывал про неё ua-cam.com/video/vTppTJ5gMU8/v-deo.html
Сергей, привет дружище! Ну, что сказать? А сказать то и нечего, кроме слов восхищения! 😋 Молодец, отлично выглядит деликатес и в самом деле, готовить его очень быстро! Обязательно приготовлю. В толщу мясо хорошо зашло? Может подольше подержать на вялении? Спасибо за рецепт и как всегда тебе лайк, друг!
Спасибо, нормально вышло, закал есть, но я его ожидал. Убрал в вакуум на недельку, должно исправиться.
@@Vsoup Цвет красивый! И аромат достойный, я уверен! Обязательно сделаю. У меня говядина вялится в холодильнике уже 2 недели. Жду результат. До встречи Сергей!
Молодец Сергей! У тебя лучший канал с рецептами вяленого мяса. Я созрел наконец попробовать именно по такому рецепту, как-раз к новому году. В коментах скажу получилось ли у меня. Правда после такого объяснения только у криворуких не выйдет:) спасиБо!
Спасибо. Всё равно информацию изучайте, не стоит полностью доверяться ютубу. Должно получиться!
@@Vsoup Не переживайте! Если не получится у меня, значит это я не внимательно изучил рацепт. Попробую с пол килограмма, я думаю точно выйтет и просол и сушка и если что то не жалко. СпасиБо!:)
Скептически отношусь к красному вину, а вот прованские травы + чеснок (для вяления предпочитаю сухой) - бомба 💣! И для свинины, и для курицы, и для индейки.
Спасибо за рецепт!
P.S. Нож 🔥
А я вот не пью сейчас вообще, но вино частенько использую в кулинарии.
@@Vsoup у меня наоборот - вино пью, а вот в кулинарии не использую
👍👍👍
Спасибо
Здравствуйте =)
Спасибо за отличные рецепты. Главное всё кратко и понятно =)
Коппу уже сьели =) Полендвица висит сохнет =)
Скоро доберёмся и до вырезки в вине =) А можно делать без нитритной соли?
Можно, но посмотрите этот ролик про нитритную соль, там всё подробно расписано ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
У тебя даже футболка из вяленого мяса)))
Спасибо большое. Просто супер.
Делал курицу томат чеснок, сначало был закал, полежало в холодильнике и стало просто огонь.
Еще мини хамон делал из ноги индейки. Тоже очень понравилось.
Вопрос по мясу, можно по подробнее как его подобрать ? Где покупали?
Мясо брал в перекрёстке, после работы. Упаковка вакуум, дата свежая.
👍
Спасибо за просмотр!
Привет сделал по вашему рецепту мясо просто бомба,вялилось один день не удержался и с хавал один кусочек осталось 4ри кусочька
Лучше всё же дождаться готовности.
Сделал по вашему рецепту коппу. Получилось идеально. Единственный минус - ожидание. Сейчас хочу завялить вырезку. Нитритная соль обязательный ингредиент?
Если будете хранить в вакууме то да.
А ещё совет. Найди спонсоров и открой своё дело. У тебя это хорошо получается . И назови «у Сереги». И станешь миллионером
Я не хочу быть миллионером, у них мало времени и много проблем. Хочу чтобы хватало на хобби и путешествия 😄
Серега!сибирская целительница Н И Степанова писала как то в книгах, что сушенное мясо сушит мозг. Я тоже гурман. Но не очень увлекайся. С уважением т Эма из баку. Мне под 70 лет. А так пожалуйста делись опытом. И вызывай слюноотделение у зрителей
Мне нравиться процесс, но сам я такое мясо ем редко. Стараюсь ограничивать потребление соли.
Под пиво будет просто супер! Отличный рецепт! Попробую на выходных. Жду в гости на мой канал! Всем удачи!
Спасибо.
Это не выносимо вкусно👍
Каеф)
Спасибо за просмотр!
суперский рецепт ! уже всё сьели =) Вот только нигде не могу найти розовый и зелёный перцы !!! где такие достать?
Замените черным, не много потеряете. Или купите смесь перцев.
Привет 👋, решился я тоже вывожу вьетнамцев и завожу крупных белых.
Уход тот же, а время на рост больше уходит ( и всех на колбасу)))
Круто
Аля брезаола из хрюшки, на вкус есть схожесть? Крутой рецепт!
Не совсем, тут вес меньше и вина совсем чуть-чуть. Вино больше для маринада. Вкус отличный, вино помогает специями раскрыться.
Сергей, здравствуйте.
Не пробовали делать коппу с дозированным количеством соли? С маринованием как здесь? Спасибо.
Нет, но надо бы попробовать.
Эх. Когда я доберусь сделать....
Сергей а вы не планируете вяленые палочки из филе Судака в сушилке ??? Было бы Очень любопытно посмотреть!
Спасибо за идею, но пока нет.
Добрый день ! Скажите , а летом можно вялить на кухне , когда работает постоянно сплит система t 22-24 ?
Вообще я ошибался, когда говорил "Вялить", по факту это просто сушка, ферментации там не происходит. Летом у меня не получалось т.к. влажность высокая, а батареи не сушат воздух, всё покрывалось плесенью
Большое спасибо за видео, все понятно все по делу. Один вопрос, что есть нитритно посолочная смесь? Просто я приобрёл чистую нитритную соль, можно ли её сыпать столько же как в рецепте.?
Чистую сыпать опасно, вот тут подробно про этот вопрос ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
@@Vsoup спасибо за ответ
Стоит делать посты на пикабу по теме кулинарии
Я делаю.
Спасибо за рецепт. Вопрос. А если не использовать нитритную соль - сколько на 1 кг мяса нужно обычной соли?
Столько же.
Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, а без нитритной соли возможно приготовить?
Если да то какие пропорции соли? Сколько может храниться?
Пропорции такие же, только обычная соль. вот подробнее ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
Серёга, а почему в сушилке нельзя? Нужно чтобы медлено вялилось и ферментировалось?
Я не пробовал, но думаю коркой покроется быстро, а внутри сырое останется.
Сергей,а какой рецепт вяленого мяса больше нравится по вкусу?
Курица с томатными специями
Скажите, сейчас продавать сыровял, Джерки, и разные закуски к пиву через инсту актуально, как думаете? Спасибо
Многие продают, актуально или нет - нужно смотреть по ситуации.
скажите пожалуйста, а в сушилке на низкой температуре можно приготовить? и, если можно, скажите, на какой
Закал будет, даже на низкой
Доброе утро! А в момент сушки вентилирование нужно или нет?!
Да, хотя бы проветривание.
Спасибо!Хороший обзорчик!Смотрим.Вкуснятина)
Буду следить за Вашим каналом))Заходите в гости на досуге
Спасибо
Всё-таки у вас должна быть своя мясная лавка!🤗
это не моё
Здравствуйте! Если готовить без нитритной соли, сколько мясо может храниться и как его лучше хранить?
Хранить в холодильнике в пакете или бумаге, но не в вакууме.
Скажите пожалуйста, а нитритную соль и сахар обязательно использовать???
Без сахара будет солёней, а без нитритной соли нельзя хранить в вакуумном пакете.
Здраствуйте, посмотрел ваше видео, в котором вы расказали как продавали мясо, у меня один вопрос, сколько у вас население в вашем городе?
Город милионник.
Ну конечно подписка и лайк. С Вас совет, я тоже вялю мясо, куриные грудки уже давно, а свиную шею начал недавно, но солю в сухом посоле соль100% сахар10% водка5% от веса мяса, после трёх дней засолки немного вымачиваю, сегодня хочу на 2 дня засолить. потом вывешиваю в прохладной комнате( есть у меня такая) а второй кусок(обычно 2 делаю) ложу в ел сушилку на сутки температуру ставлю 35 градусов. Подскажите в чем разница сухого посола и так как у вас в пакете. У меня после сухого посола мясо уже теряет влагу и вес, а нам вроде это и надо. какой способ посола лучше? Нитритную соль использовать не хочу, во первых у нас её нет, я в ЛНР живу, ну и во вторых-это ведь все равно яд, хоть и в маленьких количествах.
Это не совсем мокрый посол, воды там минимальное количество, а к концу мариновки её почти нет, 60 мл на 1 кг мяса идеально. Просто таким способом легче равномерно распределить соль и сахар. Рецепт получается с минимальным количеством соли. По поводу нитритной соли, очень хорошо рассказано тут ua-cam.com/video/ClMRWL2vKOM/v-deo.html
@@Vsoup я не говорю за это видео, я ваши конечно не все видосы смотрел, и не знаю солите вы в рассоле или нет, но вот хочу понять какой способ засолки лучше, сухой или в рассоле? И второй нюанс какой способ засолки лучше сухой или такой как в данном видео? В сухом, мясо уже спускает сок, и за три дня засаливания теряет процентов 10 веса, а в вашем случае сок мясо почти не спускает и потом его дольше наверное вялить нужно? Не уходят ли при сухом засоле полезные вещества с мяса вместе с тем соком?
Привет! Во-первых - спасибо за Ваши рецепты и идеи! Последнее время я уверился что русские - мастера вяленных специалитетов из всякого мяса/икры/овощей...
Kак вы думаете, если я ставлю свиную вырежку 500-600 гр. мариноваться несколько дней в соевом соусе с разными специями и чили - стоит ли пробовать или эта идея безумна? Из канала Fisherman : DV. 27 RUS я взял такой рецепт и рыбка получилась невероятно :)
Попробуйте, потом расскажите. По идее должно получиться.
Почему у меня всегда белая соль выступает на мясе при сушке? а у вас такое красивенькое
Тут соли не много, минимальное количество.
Можно ли высушить в дегидраторе?
Не пробовал. Возможно будет слишком сильный закал.
У меня пару вопросов
1)решил завялить свинину и думаю повесить ее над батареей( стоит ли?)
2)Как понять что готов кусок( ведь масса может быть разной) ? на ощупь ?
буду признателен за ответы )
Добрый день. Над батареей мясо быстро покроется коркой (закал), а внутри будет сырым и стухнет. Готов кусок, когда 40-50% веса потеряно, на ощуп, как хорошая копчёная колбаса. Может быть и корка конечно, у меня в этом видео есть закал, но куски до 600 грамм успевают полностью подсохнуть.
Подскажите какая у вас сушка.
ветерок